工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析，從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，引出規(guī)律性認(rèn)識，以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐活動(dòng)?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇一

2015年8月2日至2015年8月9日，我參加了烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)班7天的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)班是由省教育廳委托省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)、省教學(xué)研究舉辦的。在這次培訓(xùn)中有針對2008年全國中職烹飪技能大賽的總結(jié)；有中國烹飪大師的示范；有專業(yè)技能訓(xùn)練的交流；有我們學(xué)員的實(shí)踐操作；更有對2009年 省職業(yè)學(xué)校烹飪大賽創(chuàng)新的討論。這次技能 培訓(xùn)是以提高教師技術(shù)理念為中心，以發(fā)展教師的業(yè)務(wù)水平為目的的一種行之有效的繼續(xù)教育手段。與其他培訓(xùn)形式相比較本培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)更集中，培訓(xùn)的目的更明確，培訓(xùn)效果更鮮明。它有利于提高教師的技術(shù)理念和知識結(jié)構(gòu)，有利于教師的專業(yè)水平發(fā)展和終身發(fā)展。因此，這次技能 培訓(xùn)工作的重要性無論怎樣強(qiáng)調(diào)也不為過。

此次技能 培訓(xùn)的時(shí)間雖短，但內(nèi)容安排緊湊、形式多樣，得到了很好的效果。由于各位烹飪大師精心準(zhǔn)備，省教育廳的高度重視，全體培訓(xùn)學(xué)員的大力配合，此次技能 培訓(xùn)進(jìn)行得非常順利。幾天的學(xué)習(xí)，大家認(rèn)真傾聽，認(rèn)真記錄，認(rèn)真思考，孫老師、周教授等對烹飪技能大賽規(guī)則要求的解讀，以及各位專家，教師對烹飪的發(fā)展、技能的訓(xùn)練、經(jīng)驗(yàn)交流使大家在較短的時(shí)間內(nèi)獲得更多的信息，實(shí)現(xiàn)了資源共享。相信每一位老師無論在大賽要求、教育理念、教育傳授技能方法，還是對菜肴盛器、原材料的理解上都有了進(jìn)一步的認(rèn)識和提高，都有了不小的收獲，這必然為今后的烹飪教育教學(xué)工作積累了寶貴的財(cái)富?！皩W(xué)然后知不足，教然后知困”。古人在一千年前就告訴我們要學(xué)會(huì)反思。七天培訓(xùn)中各位老師雖然有了一定的收獲，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)槟闼牭降氖莿e人的先進(jìn)理念，豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)都不是你的，或者說還只停留在理論層面，沒有落實(shí)在你的教學(xué)實(shí)踐中，所以我不僅僅是做好筆記，而是聽完后還要認(rèn)真反思，從各位專家、大師身上學(xué)到了什么？適不適合自己？為什么把烹飪 中的訓(xùn)練看作是日復(fù)一日的重復(fù)勞動(dòng)，總是抱怨工作繁重，學(xué)生不好教而別人卻能把教學(xué)當(dāng)成一種享受，為什么有的老師工作時(shí)間沒有你長也可以達(dá)到相對較高的教學(xué)水平？你的教學(xué)有哪些優(yōu)點(diǎn)？你的哪些做法是可以肯定的？更多的是你有哪些做法是與新理念、新觀點(diǎn)不相符的，需要改進(jìn)的，怎樣去改進(jìn)？可見反思即是對你自己的肯定，同時(shí)又是挑你自己的刺，大家應(yīng)該有挑戰(zhàn)自我的勇氣，有追求完美的精神和行動(dòng)，這樣才能使自己以后的教育、教學(xué)更完美。職業(yè)學(xué)校專業(yè)技能發(fā)展是目前職業(yè)教學(xué)的共同課題，它是指我們專業(yè)教師個(gè)人不斷發(fā)展的過程，本質(zhì)上是個(gè)人成長的歷程，是教師不斷接受新知識和增長專業(yè)業(yè)務(wù)能力的過程，但從表面上講是對每個(gè)學(xué)生的成長、成才的一個(gè)必要的保障，現(xiàn)在教育部提出“普高有高考，職教有大賽”，把職業(yè)學(xué)校的技能比賽提高到了和高考同一的水平線。對我們職業(yè)學(xué)校有了一個(gè)發(fā)展的空間，對職業(yè)學(xué)校的學(xué)生有了一個(gè)進(jìn)上步提升的機(jī)會(huì)。

經(jīng)過這次技能 培訓(xùn)，應(yīng)怎樣來做好以后的大賽？怎樣來教育我們中職的學(xué)生？個(gè)人總結(jié)如下幾點(diǎn)：

1、提高自身職業(yè)素質(zhì)、技術(shù)水平

古往今來，對教師這一職業(yè)都具有雙重的要求，即“教書育人”?！捌渖碚疃?，其身不正，雖令不從”?！安荒苷渖?，如何正人”？教師的一言一行、一舉一動(dòng)都將對學(xué)生起著潛移默化的作用，教師的高尚情操，人格魅力等因素將會(huì)對學(xué)生起著終身的影響。因此，教師的職業(yè)道德將會(huì)成為教師專業(yè)化發(fā)展成敗的關(guān)鍵。教師自身技術(shù)水平的提高直接影響著學(xué)生的發(fā)展，教師的專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高對學(xué)生有著不可忽視的作用，怎樣來提高技術(shù)水平？這次 培訓(xùn)就給了我們一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，認(rèn)識了很多的烹飪老師、烹飪大師，以后多多的交流，共同的探討，那么在我們的技術(shù)水平上肯定會(huì)有提高。

2、提高教學(xué)能力

在教學(xué)活動(dòng)中，需要教師具有良好的教學(xué)能力，其中包括教師要有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，在教學(xué)熾能主題鮮明，做到技法、手法簡明扼要，富有條理，把技術(shù)盡可能有效的教給學(xué)生。教師還要具備對專業(yè)理論知識的組織處理方式，選擇恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式，使學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)踐有效的提高學(xué)生的技術(shù)水平。

3、制定發(fā)展規(guī)劃

人生要有規(guī)劃，工作也要有計(jì)劃，教師要根據(jù)自身的情況確定專業(yè)領(lǐng)域和崗位，樹立專業(yè)認(rèn)同感，給自己作出發(fā)展的合理規(guī)劃，這樣才有專業(yè)發(fā)展的意識和追求，發(fā)展才有方向和動(dòng)力。當(dāng)然這個(gè)規(guī)劃不是終身的一成不變的，而應(yīng)該有階段性的自我設(shè)計(jì)、自我發(fā)展步驟。

4、進(jìn)行教學(xué)反思

能否進(jìn)行教學(xué)反思是一個(gè)教師的進(jìn)取心、責(zé)任心、勇氣和意志力的表現(xiàn)。不 2 難想象一個(gè)缺乏進(jìn)取心，沉于現(xiàn)狀的教師是不能對自己的教學(xué)行為進(jìn)行長時(shí)間和有效的反思，通過反思可以對自身的教學(xué)行為和學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行系統(tǒng)、深入的研究。寫到這里，使我想起了今年的全國中職學(xué)生烹飪大賽，在這次大賽中我有幸擔(dān)任了 省熱菜組教練，我指導(dǎo)的學(xué)生中有一位是我05烹飪班的學(xué)生，這位學(xué)生從選拔到進(jìn)入省隊(duì)吃了很多苦。訓(xùn)練中，我們也不時(shí)的定菜、設(shè)計(jì)、換菜，最后定下的當(dāng)時(shí)緊貼奧運(yùn)主題的“鳥巢祥瑞雙味魚”和冷拼“秋色雙鷺”，在比賽時(shí)，當(dāng)這兩個(gè)菜出現(xiàn)在展廳時(shí)引起了全場的轟動(dòng)，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長孫應(yīng)武老師專門到評委室叫來全體評委們點(diǎn)評：“這是一幅國畫”。但令我們遺憾的是取后只得了冷拼銅牌、熱菜優(yōu)勝獎(jiǎng)。后來從菜肴的制作以及用料方面、菜肴的設(shè)計(jì)、盛器方面、菜肴的要求等方面都作了較全面的反思，看到了很多的不足之處。我相信通過努力以后會(huì)有更大的進(jìn)步的。

培訓(xùn)已經(jīng)結(jié)束，周教授說的：“做好烹飪要有不斷更新的理念和烹飪原料的新元素”。現(xiàn)在這句話還不時(shí)的在我的耳邊回蕩。周教授認(rèn)為在6、7十年代，烹飪主要考慮的是可以食用，可以吃飽肚子，8、9十年代是向著好吃、吃好，到現(xiàn)代烹飪已經(jīng)達(dá)到了一個(gè)頂峰，向著營養(yǎng)、藝術(shù)靠近。所以我們應(yīng)隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪理念要不斷的更新。我本人也要在平時(shí)學(xué)習(xí)教學(xué)的基礎(chǔ)上加上自己敏銳的思考，做出自己的風(fēng)格，我想這樣才是有意義的才會(huì)起到學(xué)習(xí)的目的。

2015年9月26 3

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇二

2015中餐烹飪類技能大賽總結(jié)和建議

上周我校參加了2015年濟(jì)源中等職業(yè)教育技能大賽中餐烹飪類的比賽，通過本屆大賽的舉辦，進(jìn)一步促進(jìn)了職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)水平的不斷提高，推進(jìn)了“理論與實(shí)踐、教學(xué)與管理、學(xué)習(xí)與工作、技能與素質(zhì)、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)”相結(jié)合的一體化教學(xué)改革，加快了雙師型隊(duì)伍建設(shè)，營造校園育人文化。

一、備賽中存在的問題

1、準(zhǔn)備時(shí)間短：具體訓(xùn)練時(shí)間不到一周，學(xué)生基本功不夠扎實(shí)。

2、實(shí)習(xí)設(shè)施不到位：油煙排不出去，菜墩不平整。

3．教師的水平成為提高技能成績的瓶頸，雖然教師都很努力，但離參加省賽獲一等獎(jiǎng)還有差距。

二、下一步工作思路

1、提前挑好學(xué)生，利用平時(shí)時(shí)間開始訓(xùn)練。

2、增強(qiáng)師資力量，培養(yǎng)與引進(jìn)“雙師型”教師，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的教研活動(dòng)，是中職學(xué)校質(zhì)量強(qiáng)校必要條件。因此，必須加強(qiáng)對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的培訓(xùn)，積極為實(shí)踐教學(xué)的學(xué)習(xí)和研究搭建平臺。

3、指導(dǎo)教師在訓(xùn)練方法上下功夫，不斷優(yōu)化訓(xùn)練方法，探索出一套行之有效的訓(xùn)練方法，在“巧”字上突破，做到事半功倍。

三、對組織技能大賽相關(guān)工作的意見、建議

1、希望以后能多組織一些兄弟學(xué)校之間的交流學(xué)習(xí)。

2、比賽前應(yīng)充分做好準(zhǔn)備，各種問題都應(yīng)想在前面，應(yīng)考慮周全，細(xì)致一點(diǎn)。

通過舉辦的技能大賽，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生專業(yè)技能學(xué)習(xí)的興趣，提高了學(xué)生綜合素質(zhì)，以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促改，營造學(xué)生學(xué)技能、比能力的良好氛圍，從而全面提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能水平，培養(yǎng)合格的技能型人才。通過本次大賽，我們認(rèn)識到了自身存在的不足，接下來我們將會(huì)更加努力，克服存在的問題，以更飽滿的精神面貌迎接新的挑戰(zhàn)！

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇三

2009年黑龍江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽實(shí)施方案

一、指導(dǎo)思想

為了展示我省中等職業(yè)教育改革與發(fā)展的輝煌成果，深化職業(yè)學(xué)校教育教學(xué)改革，加強(qiáng)烹飪專業(yè)教學(xué)在全省范圍內(nèi)的相互交流，提高烹飪專業(yè)的教育教學(xué)質(zhì)量，展示中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的精神風(fēng)貌和職業(yè)技能。

二、比賽項(xiàng)目設(shè)置及獎(jiǎng)項(xiàng)

（一）個(gè)人比賽

比賽內(nèi)容：設(shè)立中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷菜、果蔬雕刻、西餐熱菜和西餐面點(diǎn)六項(xiàng)比賽，參賽選手限報(bào)兩項(xiàng)。

比賽按項(xiàng)目、按成績頒發(fā)個(gè)人獲獎(jiǎng)證書。一等獎(jiǎng)比例為參賽人數(shù)的10%，二等獎(jiǎng)比例為參賽人數(shù)的20%，三等獎(jiǎng)比例為參賽人數(shù)的30%，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名。

（二）團(tuán)體展示比賽

展示內(nèi)容：將比賽選手制作的中餐熱菜、西餐熱菜、中餐面點(diǎn)、西餐面點(diǎn)、雕刻作品、冷菜作品等比賽作品，選取每隊(duì)參賽選手每項(xiàng)的最高成績，計(jì)入總分。

比賽按參賽隊(duì)的實(shí)際成績頒發(fā)團(tuán)體獲獎(jiǎng)證書。

三、比賽內(nèi)容及比賽相關(guān)要求

（一）團(tuán)體展示內(nèi)容及相關(guān)要求

展示各參賽隊(duì)個(gè)人比賽最佳作品，主題自擬。

（二）學(xué)生個(gè)人比賽內(nèi)容及相關(guān)要求

1、中餐熱菜

（1）中餐熱菜比賽每位選手在90分鐘內(nèi)完成2個(gè)中式菜肴的制作，其中一道菜是松仁魚米，另一道菜自選（原材料自備）。比賽現(xiàn)場提供給每位參賽選手草魚一條（重約1500克）及所需調(diào)配料。2個(gè)菜肴成績的總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧、色、香、味、質(zhì)、養(yǎng)俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生。不提倡使用高檔原料。禁止使用國家規(guī)定保護(hù)的動(dòng)物原料，禁止使用人造色素，違者將取消該品種成績。

（3）菜肴原料的初加工，如宰殺、漲發(fā)、洗滌，剁茸、腌制（不調(diào)味）、預(yù)熱加工（不調(diào)味）等，可安排在場外（或及時(shí)提出申請，現(xiàn)場不計(jì)時(shí)間），但刀工成型，菜肴成熟及調(diào)味必須在場內(nèi)完成，參賽品種不能在90分鐘內(nèi)成熟的，應(yīng)在報(bào)名時(shí)提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可在場外預(yù)加工至限定程度。所有原料進(jìn)場前均須檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（4）用于美化菜肴用的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放在盛器中。

（5）每個(gè)熱菜只限制作一次，送評的主菜以10人量為準(zhǔn)。（6）賽場中提供常規(guī)設(shè)備、工具（如：爐灶、蒸爐（柜）、炒鍋、墩、板等）除此以外的特殊工具、調(diào)味料均由參賽者自備。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

2、中餐面點(diǎn)

（1）中餐面點(diǎn)比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成兩種中式面點(diǎn)的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團(tuán)、不同技法、制作不同口味的面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作10個(gè)。規(guī)定品種為提褶包（發(fā)酵面團(tuán)，麥穗口），餡料為生鮮動(dòng)物肉類，面粉與餡料自備，兩種面點(diǎn)成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團(tuán)、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經(jīng)檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質(zhì)，須與食物嚴(yán)格分開，經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點(diǎn)只限制作一次，送評主盤以10人量為準(zhǔn)。

（5）賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機(jī)等），除此以外的特殊工具和調(diào)味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標(biāo)志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

3、中餐冷菜

（1）中餐冷菜比賽每位參賽者在120分鐘內(nèi)完成一個(gè)工藝?yán)淦矗ㄔ牧献詡洌?，要求主題鮮明、構(gòu)圖完整。工藝?yán)淦幢仨氝x用6種以上不同的主料構(gòu)成，葷素搭配合理。參賽選手可帶熟料，凈料進(jìn)場，但細(xì)加工成型及拼擺須在場內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)場原料須檢查驗(yàn)證，違例者作扣分處理。

（2）冷菜拼盤的餐具自備。

4、西餐熱菜

（1）西餐熱菜比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成一道西餐熱菜的制作品種，原料、主題自選（原材料自備）。

（2）用于美化菜肴用的各種飾物，須經(jīng)現(xiàn)場監(jiān)考人員驗(yàn)證后才能攜帶入場。菜品飾物要適中，不喧賓奪主，所有飾物須在場內(nèi)擺放盛器中。

（3）賽場中提供常規(guī)設(shè)備、工具。參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)識，由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

5、果蔬雕刻

（1）每位參賽者在180分鐘之內(nèi)完成1件作品。（2）所需原材料及雕刻工具自備。

6、西餐面點(diǎn)

（1）西餐面點(diǎn)比賽每位選手在60分鐘內(nèi)完成兩種西式面點(diǎn)作品的制作（原材料自備），其中要求使用不同面團(tuán)、不同技法、制作不同口味的面點(diǎn)各一種，每個(gè)品種制作10個(gè)。規(guī)定品種為泡夫，另一品種原料自備，兩種面點(diǎn)成績約總和為該選手比賽的最后成績。

（2）參賽品種坯料或面團(tuán)、餡料不允許在場外加工后帶入；一切自帶原料，入場前必須經(jīng)檢查驗(yàn)證，違反規(guī)定者，將酌情扣分直至取消參賽資格。

（3）凡食品不得使用色素。碟邊美化用的裝飾可在場外加工，如裝飾使用色素物質(zhì)，須與食物嚴(yán)格分開，經(jīng)驗(yàn)證后才能帶入場內(nèi)擺放盤中。

（4）每種面點(diǎn)只限制作一次，送評主盤以10人量為準(zhǔn)。

（5）賽場只提供常規(guī)設(shè)備用具（如：爐灶、蒸爐、電烘烤爐，壓面機(jī)等），除此以外的特殊工具和調(diào)味料，輔助原料、添加劑等均由參賽者自備，經(jīng)檢查驗(yàn)證后自帶入場。參賽者自備使用的盛裝器皿，不得帶有任何標(biāo)志，只能由參賽者在盤底作記號，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。

7、技能大賽其他要求

（1）參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守賽場紀(jì)律，服從指揮，儀表端莊，講文明禮貌。各隊(duì)之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)，友好、協(xié)作，避免各種矛盾發(fā)生。

（2）賽前一天，各領(lǐng)隊(duì)和選手組織參觀設(shè)備場地。

（3）參賽選手提前30分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場檢錄，遲到30分鐘的選手，不得入場。（4）參賽選手應(yīng)衣著整潔，戴發(fā)帽，操作講究衛(wèi)生，生熟食物分開，工具潔凈，不亂扔下腳料。

（5）禁止重做或挪用他人已加工過的原料。

（6）參賽選手須服從裁判。比賽過程中或比賽后發(fā)現(xiàn)問題（包括反映比賽或其它問題），應(yīng)由領(lǐng)隊(duì)在當(dāng)天向組委會(huì)提出陳述。領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師、選手不得與大賽工作人員直接交涉。

（7）本屆大賽嚴(yán)禁冒名頂替、弄虛作假、其它未盡事宜，將在賽前向各領(lǐng)隊(duì)做詳細(xì)說明。

（8）比賽根據(jù)各校實(shí)際情況，提前報(bào)名。

2009年黑龍江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)

團(tuán)

體

賽

一、內(nèi)容

以展臺展示為主。參賽展臺由參賽單位擺設(shè)，展示本單位的優(yōu)秀菜肴品種。各單位展臺展出的品種必須質(zhì)量新鮮、不變質(zhì)、不變味，展位及展出時(shí)間由大賽組委會(huì)通知。

二、要求

每隊(duì)由4~6名學(xué)生組成，每個(gè)參賽單位可從個(gè)人比賽選手的參賽作品中，挑選出四~六件作品，放入展臺，形成本單位團(tuán)體參賽作品。要求四~六件作品是四~六人的個(gè)人比賽品種。（按實(shí)際比賽情況，酌情設(shè)定是否進(jìn)行西式熱菜和西式點(diǎn)心的比賽內(nèi)容）。

三、評分標(biāo)準(zhǔn) 參賽展臺按整體效果、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評分，滿分為100分。

①整體效果：要求能夠體現(xiàn)鮮明創(chuàng)意、新穎設(shè)計(jì)、合理搭配，具極強(qiáng)的實(shí)用性和一定的觀賞性50分；

②產(chǎn)品質(zhì)量：菜點(diǎn)數(shù)量符合參賽要求，展出的菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味，品種美觀自然、色彩和諧、營養(yǎng)豐富50分。

個(gè) 人 賽

中餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調(diào)技巧，制作出色、香、味、質(zhì)、營養(yǎng)等俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風(fēng)味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評），并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意等五部分評分，滿分為100分。選手兩個(gè)參賽作品的平均得分為最終得分。

①味感（30分）：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當(dāng)不能食用的，整菜不予評分；

②質(zhì)感（30分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟等特點(diǎn)。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊(yùn)，菜品設(shè)計(jì)構(gòu)思新穎，用料和味感、質(zhì)感、觀感俱佳。中餐冷拼

一、要求

①主題鮮明、構(gòu)圖完整（原料自備）；

②必須由6種以上原料構(gòu)成，搭配要合理。參賽選手可帶熟料、凈料進(jìn)場，但切、拼成形必須在場內(nèi)進(jìn)行；

③盛裝冷菜拼盤的特殊餐具由參賽選手自備。參賽作品要求做成一個(gè)大盤或一組（供評委觀評），另將主料按2人量一份供評委品評，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）。

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

冷菜拼盤按食用價(jià)值、造型、刀工、營養(yǎng)衛(wèi)生等四部分評分，滿分100分。

①食用價(jià)值（30分）：選料適宜，原料搭配合理，食用價(jià)值高，口味多樣，口感鮮美醇正，質(zhì)感良好；

②造型（30分）：構(gòu)思新穎，寓意高雅，形象生動(dòng)美觀，色澤自然、鮮明、和諧、點(diǎn)綴裝飾適度，拼擺裝盤層次清晰、整齊；

③刀工（30分）：刀工細(xì)膩，刀面光潔，規(guī)格整齊，厚薄均勻，有利于美化塑造冷拼形態(tài)；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：冷拼中食物要符合食品衛(wèi)生要求，不含異物，營養(yǎng)配比合理，餐具清潔，盤飾衛(wèi)生。

食品雕刻

一、比賽要求

參賽者在180分鐘內(nèi),完成一款或一組構(gòu)圖完整,構(gòu)思新穎,用料合理,主題鮮明,命名得當(dāng),形態(tài)生動(dòng)逼真,色彩和諧悅目,富有藝術(shù)性的食品雕刻作品.二、評分標(biāo)準(zhǔn)

①主題(25分):構(gòu)思新穎,設(shè)計(jì)合理,主題突出,寓意深刻.不符合要求的,酌情扣1至15分.②造型(35分):比例得當(dāng),結(jié)構(gòu)合理,層次清晰,配色能體現(xiàn)作品的藝術(shù)效果.不符合要求的,酌情扣1至20分.③刀工(35分):手法得當(dāng),動(dòng)作規(guī)范,自如,刀工細(xì)膩,技法多樣,繁簡適當(dāng),工藝性強(qiáng).不符合要求的,酌情扣1至20分.④衛(wèi)生(5分):作品清潔無異味,器皿清潔無破損,操作過程清潔衛(wèi)生.不符合要求的酌情扣1至3分.中餐面點(diǎn)

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點(diǎn)只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設(shè)備用具

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

從成品的造型,質(zhì)感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進(jìn)行認(rèn)定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細(xì)膩勻稱,裝盤美觀.不符合要求和提前細(xì)加工,包捏成形的酌扣1至8分.質(zhì)感(35分):選料精致,火候得當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點(diǎn).不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個(gè)品種不予評分.色澤(20分):色調(diào)勻稱自然美觀,符合成品本身應(yīng)具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個(gè)人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個(gè)點(diǎn)心不予評分.西餐熱菜：

一、要求

①參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)原輔料搭配和烹調(diào)技巧，制作出色、香、味、質(zhì)、營養(yǎng)等俱佳，以味、質(zhì)為主，講求營養(yǎng)衛(wèi)生，有鮮明風(fēng)味特色的熱菜菜肴；

②參賽作品要求做成10人量一份（供評委觀評）和2人量一份，并備有菜品卡（注明菜品名稱、主料、配料、加工工藝及菜品供量單）；

③菜肴的主要原料自備。

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

熱菜按味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)意等五部分評分，滿分為100分。①味感（30分）：調(diào)味適當(dāng)，口味純正，主味突出，無焦煳味等其它異味。由于原料變質(zhì)、調(diào)味失當(dāng)不能食用的，整菜不予評分；

②質(zhì)感（30分）：火候得當(dāng)，質(zhì)感鮮明，符合其應(yīng)有的嫩、脆、軟等特點(diǎn)。由于失飪造成生、煳不能食用的，整菜不予評分；

③觀感（20分）：主副料配比合理，刀工細(xì)膩，規(guī)格整齊，汁芡適度，色澤自然，裝盤美觀，餐具與菜肴協(xié)調(diào)；

④營養(yǎng)衛(wèi)生（10分）：生熟分開，營養(yǎng)配比合理，成品中不允許使用人造色素和不可食用物品，講究餐具盤飾清潔衛(wèi)生。不能食用的，整菜不予評分；

⑤創(chuàng)意（10分）：體現(xiàn)豐厚的飲食文化底蘊(yùn)，菜品設(shè)計(jì)構(gòu)思新穎，用料和味感、質(zhì)感、觀感俱佳。

西餐面點(diǎn)

一、比賽要求

①不得使用色素,不須裝飾;盤子規(guī)格統(tǒng)一 ②參賽主要原料由主辦方提供 ③每道面點(diǎn)只限制作一次 ④賽場提供常規(guī)設(shè)備用具

二、評分標(biāo)準(zhǔn)

從成品的造型,質(zhì)感,色澤,營養(yǎng)衛(wèi)生,創(chuàng)新等方面進(jìn)行認(rèn)定.造型(35分):形態(tài)優(yōu)美自然,平滑光潤,規(guī)格一致;層次清晰,花紋細(xì)膩勻稱

質(zhì)感(35分):選料精致,火候得當(dāng),質(zhì)感鮮明,符合成品本身應(yīng)具有的軟,酥,脆,滑,松,糯,爽等特點(diǎn).不符合要求的和使用別人原料的,酌扣1至10分.由于失誤造成生,糊,不能食用的整個(gè)品種不予評分.色澤(20分):色調(diào)勻稱自然美觀,符合成品本身應(yīng)具有的潔白,金黃,透明等色澤.不符合要求的酌扣1至5分.營養(yǎng)衛(wèi)生(10分):講究原料搭配,注重營養(yǎng);講究個(gè)人衛(wèi)生,場地衛(wèi)生及器皿衛(wèi)生.不符合要求的,酌扣1至6分.不能食用的,整個(gè)點(diǎn)心不予評分.

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇四

汽車專業(yè)技能大賽總結(jié)

為營造健康、向上的校園文化氛圍，促進(jìn)校風(fēng)建設(shè)及學(xué)風(fēng)建設(shè)，大力推進(jìn)我校德育工作，建設(shè)和諧校園，踐行北京精神，我校于2012年5月16日至6月20日舉辦了第十三屆校園文化節(jié)。我專業(yè)組織了汽車專業(yè)技能大賽，本次大賽以汽車發(fā)動(dòng)機(jī)汽缸蓋拆卸與安裝為比賽內(nèi)容，保持理論并聯(lián)系實(shí)際為基礎(chǔ)，以考核專業(yè)知識和操作技能為重點(diǎn)，促進(jìn)全體學(xué)生提高崗位技能為目的。全體參賽選手以飽滿的熱情，積極進(jìn)取的精神積極參加大賽，充分展現(xiàn)了每位參賽選手善于學(xué)習(xí)、勤于鉆研、敢于吃苦、積極向上的良好精神風(fēng)貌和過硬的技術(shù)素養(yǎng)。

一．以技能競賽為手段，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)改革目的職業(yè)技能競賽有助于推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)改革,職業(yè)技能競賽就如一個(gè)風(fēng)向標(biāo)，競賽中所體現(xiàn)的對選手能力和素質(zhì)的要求，可以引導(dǎo)專業(yè)教育教學(xué)改革。技能競賽一般是以項(xiàng)目和任務(wù)為載體進(jìn)行，注重對學(xué)生根據(jù)實(shí)際工作任務(wù)和工作情境，利用已掌握的技能解決問題能力的考察。這就要求在課程實(shí)施過程中以項(xiàng)目或任務(wù)為載體來選取所需要的知識和技能。在教學(xué)中將理論和實(shí)踐相結(jié)合，做到做中學(xué)，學(xué)中做，提高學(xué)生解決實(shí)際問題的能力；技能競賽重在對學(xué)生實(shí)踐能力的考察，同時(shí)也需要有一定的理論基礎(chǔ)知識，這就要求職業(yè)院校在教學(xué)中要注意理論與實(shí)踐的比例，重視實(shí)踐的同時(shí)也不能忽視理論的教學(xué)；此外職業(yè)技能競賽既考查選手的技能水平和應(yīng)用技能解決問題的能力，也考查他們的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，這就要求既要注重對學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，也要關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

二、以技能競賽為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)提升教師教學(xué)能力的目的競賽成績要從平時(shí)的教學(xué)抓起，而這與教師的教學(xué)理念、自身的技能水準(zhǔn)和指導(dǎo)方法息息相關(guān)。職業(yè)技能競賽體現(xiàn)出的對職業(yè)教育的先進(jìn)性、實(shí)踐性、綜合性要求有助于教師更新教育理念，不斷提升自身的技能水平和綜合素質(zhì)，改進(jìn)教

學(xué)方法，強(qiáng)化對于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。同時(shí)，一個(gè)職業(yè)競賽項(xiàng)目往往不止涉及到一門課程、一個(gè)專業(yè)，因此需要老師之間的跨專業(yè)合作，形成指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，這一過程對于增進(jìn)教師之間的專業(yè)理解和認(rèn)同，產(chǎn)生跨專業(yè)的新理念、新思想有積極的推動(dòng)作用。

三、以技能競賽為引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生職業(yè)能力的目的我專業(yè)學(xué)生絕大部分都來自于此前教育階段中成績較差，升學(xué)無望者。在大多數(shù)人的傳統(tǒng)觀念中，他們是“失敗者”，但實(shí)際上他們絕非是智力和能力不足。因此教師在教學(xué)中注意提升學(xué)生的自信和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)是非常重要的。在教學(xué)中有效地利用競賽機(jī)制，通過競賽參能夠更好地調(diào)動(dòng)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們在競賽項(xiàng)目中增強(qiáng)自信，同時(shí)鍛煉他們承受競賽壓力和挑戰(zhàn)的心理能力。適當(dāng)參與競賽項(xiàng)目能夠使學(xué)生更加明確自己的學(xué)習(xí)目的和學(xué)習(xí)任務(wù)，將心理活動(dòng)最大程度地集中在能夠完成競賽作業(yè)的學(xué)習(xí)上。當(dāng)學(xué)生意識到通過自己的努力學(xué)習(xí)可以更快地完成競賽任務(wù)，取得好的競賽成績，從而增加學(xué)生學(xué)習(xí)的效率，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)。當(dāng)競賽作業(yè)得到認(rèn)可，就會(huì)進(jìn)一步激勵(lì)學(xué)生參與到下一次更難的任務(wù)中，這樣達(dá)到不升學(xué)升能力的目的。

四、以技能為本位，提高學(xué)生就業(yè)能力；由小至大，積累競賽經(jīng)驗(yàn)

此次我專業(yè)技能競賽項(xiàng)目依據(jù)職業(yè)技能考核的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求設(shè)置，貼近職業(yè)技能考核環(huán)境，從而促進(jìn)在專業(yè)教育教學(xué)過程中開展以職業(yè)技能考核為目標(biāo)的技能培訓(xùn)，進(jìn)而使學(xué)生普遍達(dá)到取得職業(yè)技能等級證書的能力，提高學(xué)生就業(yè)能力。在競賽的組織形式上，以模擬全國、市級技能大賽的競賽形式，使參加競賽的教師和學(xué)生較為深刻的體會(huì)到技能競賽環(huán)境，從而積累技能競賽經(jīng)驗(yàn)，為參加全國、市級技能競賽做準(zhǔn)備。

五、正確看待技能競賽，避免競賽負(fù)面影響

技能竟賽是促進(jìn)教學(xué)、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的一種形式，而不是目的。競賽的結(jié)果固然重要，但是參與競賽的過程本身對學(xué)生而言也是一種歷練，可以從競賽中看到自己的差距，還需要在哪些發(fā)面進(jìn)行努力。但應(yīng)該避免過于重視比賽結(jié)果，甚至用比賽結(jié)果代替對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價(jià)，給學(xué)生的身心發(fā)展帶來負(fù)面效應(yīng)，應(yīng)當(dāng)正

確的處理競賽與教育之間存在的矛盾關(guān)系，使競賽回歸教育。

根據(jù)此次技能競賽過程，我們深刻認(rèn)識到開展系列技能競賽的重要性。為更加深入持久地開展系列技能競賽、更加合理的利用技能競賽，需要我們在逐漸開展系列技能競賽的過程中建立比較完善的技能競賽機(jī)制，以職業(yè)技能等級考核和企業(yè)實(shí)際工作要求為標(biāo)準(zhǔn)；以模擬全國、市級技能大賽環(huán)境為系列技能競賽組織形式；以技能競賽為手段，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育教學(xué)目的，引導(dǎo)學(xué)生正確看待技能大賽，從而推動(dòng)我專業(yè)教育教學(xué)改革進(jìn)程。

汽車專業(yè)

王恒超

2012年6月4日

烹飪技能大賽賽后總結(jié)篇五

焊接專業(yè)技能大賽總結(jié)

各位領(lǐng)導(dǎo)、老師：

大家下午好！首先為本次參加技能大賽的老師和同學(xué)們表示衷心的祝賀，大家都不負(fù)校領(lǐng)導(dǎo)的厚望在本次技能大賽中取得了優(yōu)異的成績，下面我將參加這次技能大賽的備戰(zhàn)過程和體會(huì)與在座各位領(lǐng)導(dǎo)、老師共同分享。

今年的技能大賽從備戰(zhàn)到比賽，時(shí)間比較緊迫，但學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，在百忙之中多次親臨訓(xùn)練現(xiàn)場指導(dǎo)工作，共同商議集訓(xùn)計(jì)劃，點(diǎn)拔訓(xùn)練方法，解決訓(xùn)練中所遇到的困難，組織召開了賽前動(dòng)員會(huì)，為參賽選手們樹立信心、鼓勁加油。

為了在短時(shí)間內(nèi)完成訓(xùn)練任務(wù)，提高訓(xùn)練水平，我和郭文奇老師根據(jù)比賽項(xiàng)目的方案和規(guī)則，分階段制定行之有效的訓(xùn)練計(jì)劃，從備料，下料，打磨，焊接幾個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目中開展層層選拔挑選出優(yōu)秀的學(xué)生，利用課余和周末時(shí)間進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，同時(shí)，對每個(gè)比賽項(xiàng)目的完成情況及問題，進(jìn)行總結(jié)分析，動(dòng)態(tài)修訂訓(xùn)練計(jì)劃，保證參賽老師和學(xué)生完全掌握比賽所需要的項(xiàng)目。實(shí)現(xiàn)技能大賽成績的突破，為學(xué)校爭得榮譽(yù)。

在訓(xùn)練期間蘇奮云，楊書琪表現(xiàn)尤為突出，不怕苦不怕累，對所學(xué)技術(shù)逐漸融入了自己的體會(huì)，在比賽中勇敢的突破自我，得到了評委老師的一致好評也為學(xué)校爭得了榮譽(yù)。但在這次比賽中也存在一些不足之處，焊接技術(shù)必須是理論和實(shí)踐相結(jié)合的，但我們在訓(xùn)練中對理論的研究不足，師生在理論比賽中都有失誤，在今后的教學(xué)中我會(huì)加強(qiáng)理論教學(xué)，讓學(xué)生能在理論的正確引導(dǎo)下內(nèi)化技術(shù)的訓(xùn)練，其次是參賽師生在平時(shí)訓(xùn)練中已經(jīng)掌握了相關(guān)的技能，但是在速度上尚有不足，我相信熟能生巧熟也能提高速度，技能訓(xùn)練也不是一朝一夕就能熟練地，要有持之以恒的精神，優(yōu)化訓(xùn)練方法，多向其他學(xué)校學(xué)習(xí)先進(jìn)的方法，進(jìn)一步提高自己的技能水平。

最后再次感謝學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和其他各部門的大力支持，希望更多的老師和同學(xué)都能參與到這樣的比賽中，為學(xué)校爭得榮譽(yù)。

xx

2016.4.11