總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇一
剛剛走出校園的我，沒有任何的工作經(jīng)驗。特教工作對我雖然極具吸引力，但還是非常陌生，和其他老師們相比存在較大差距。雖是食品專業(yè)畢業(yè)生，但由于對孩子具體情況不了解，一度對工作不知如何著手。這在通過大家的幫助和與各個部門的孩子的近距離接觸中，逐漸進(jìn)入工作狀態(tài)，自己也有了自信和做好工作的決心。
二工作回顧。
幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位，幼兒膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
1、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃。
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。
2、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。洗：仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
配：既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。
烹：減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60—70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76—96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
調(diào)：烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛；燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
三展望。
1、本學(xué)期我們的孩子主食主要是各類粥及不同配菜的面線糊，2—6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的。新一年希望在滿足營養(yǎng)的前提下，根據(jù)孩子的需要，增加主食的種類：如營養(yǎng)飯、花卷、包子等。并能根據(jù)各個部門孩子的具體情況，分析其營養(yǎng)素，為不同部門的孩子準(zhǔn)備不同的營養(yǎng)餐。
2、科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。新學(xué)期我們根據(jù)需要，希望能成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。
3、優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。要求孩子定時定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備；要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。(轉(zhuǎn)載于:營養(yǎng)師個人工作總結(jié))。
4、增加每日用餐意見表，可由各班老師填寫上交。根據(jù)當(dāng)天當(dāng)午餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行評分。這種及時反饋的意見表有利于幼兒園的膳食營養(yǎng)工作。使“幼兒歡心、家長放心、老師開心、阿姨舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心”是我們努力的目標(biāo)。
我于2012年6月起擔(dān)任單位食堂營養(yǎng)師工作，經(jīng)過單位同事的幫助和指導(dǎo)，通過自己不斷的努力學(xué)習(xí)和每月定期參加與營養(yǎng)師相關(guān)的知識技能培訓(xùn)，使自己盡快進(jìn)入角色，投入到自己熱愛的工作崗位上。經(jīng)過兩年多的努力工作和不斷充實和豐富自己，目前我營養(yǎng)師的理論知識和實際操作技能均已達(dá)到公共營養(yǎng)師技師水平。
本公司食堂就餐人數(shù)在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人員主要為20歲-40歲，從事工作主要為辦公室腦力活動的輕體力勞動。結(jié)合就餐人員的以上特點(diǎn)，我采取了一些方法來合理安排每日膳食，保證公司員工的營養(yǎng)均衡、保持身體健康，取得了公司領(lǐng)導(dǎo)和員工的一致好評?，F(xiàn)將兩年多的職工食堂營養(yǎng)師工作總結(jié)如下：
一、合理分配能量，合理的膳食組成，膳食多樣化。
合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保證就餐人員的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。1.三餐能量的分配，早餐應(yīng)占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必須攝入足夠的能量，才能適應(yīng)上午工作集中的特點(diǎn)。配餐應(yīng)保證提供足夠的能量。2.在能量供給充分的前提下，除保證蛋白質(zhì)的攝入量外，還要注意提高蛋白質(zhì)的利用率，主、副食要搭配適宜，以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。就一種或幾種營養(yǎng)素而言，動物性食物營養(yǎng)價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養(yǎng)素，因此某一餐僅食稀飯、泡飯、饅頭、咸菜等以淀粉為主的食物，或單吃魚、肉、蛋等高蛋白為主的食品，都是不合理的，必須調(diào)整為每餐均有葷、有素，或豆、菜搭配的合理膳食結(jié)構(gòu)。3.在確保營養(yǎng)的同時，應(yīng)做到粗細(xì)搭配，干稀適度。要適當(dāng)增加花色品種，使膳食豐富多樣，既美味可口，又營養(yǎng)豐富。4.營養(yǎng)食譜中，應(yīng)含有綠色或黃紅色蔬菜，以保證各種維生素和礦物質(zhì)的供給。還必須注意采用合理的烹調(diào)方法，以保證食物中的營養(yǎng)成分。
二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配色、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的色澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶性蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。
可見，就餐人員營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)就餐人員的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪，增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量年輕女孩子一般喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛色香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將年輕女孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)職工的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到職工的歡迎。
干凈優(yōu)雅的環(huán)境可以使就餐人員心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。為保障職工食堂就餐場地的衛(wèi)生，我們制定了相關(guān)制度：1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核，強(qiáng)化食品安全措施,確保職工飲食安全在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決員工膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施職工食堂膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由各部門如實填寫上交?？己税幢砀褚?，根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：員工放心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。強(qiáng)化食品安全措施,確保職工在校飲食安全：
一是要建立安全責(zé)任制,食堂與與公司簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法,產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人,所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題應(yīng)即時向公司報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度.篇三：廚師個人年終工作總結(jié)2014廚師個人年終工作總結(jié)2014一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。
在2014年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對于個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
食品和個人衛(wèi)生。
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。
菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的分量，數(shù)量，質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定，保證出菜順利不亂套，按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時間控制在一定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平時要多領(lǐng)，淡季時間，庫存要保持平時狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時，小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作，明年我會深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法，融合自己平時學(xué)習(xí)的理念和知識，和大家一起交流和分享。
人際關(guān)系。
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時，忽略了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個遺憾會在20xx年一年里得到解決。在分配菜肴的過程中，不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個基本大原則：先解決問題，后追究責(zé)任，不計較，不抱怨，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時處理問題。在工作以外的人際交流方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的話題，分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。興趣愛好：會和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好，比如：唱歌，旅游，逛街購物，穿著打扮，體育活動。
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物(注意粗細(xì)搭配)、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點(diǎn)進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù):。
一、平衡膳食攝入量：谷類(米飯、面條等)每日180～260克;蔬菜類每日200～250克;水果類每日150～300克;魚蝦類每日40～50克;禽畜肉類每日30～40克;蛋類每日60克;奶類每日200～300克;或相當(dāng)量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹調(diào)油每日25～30克;糖果等少量。
二、平衡膳食的原則。
1、多樣食物合理搭配。
2、專門烹調(diào)、易于消化。
3、制定合理的膳食制度(三餐兩點(diǎn))。
4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。
三、食物的合理選擇。
1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。
2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。
蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。
常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。
4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有飲料或含乳飲料的標(biāo)注;其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水;最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。
5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟,肉類,蝦類,蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小米,櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分,如果人體缺乏胃酸,鐵的吸收就會發(fā)生困難,所以,胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費(fèi)量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。
如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類。
大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任丁Ｈ鐚⒋蠖鼓コ煞酆笈c面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35%，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：30年前的父母與今天的父母有什么不同?記者答：30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯。這句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后，嘴里念叨著：再吃一口，再吃一口!孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點(diǎn)不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點(diǎn)進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù):。
一、平衡膳食攝入量：谷類（米飯、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量。
二、平衡膳食的原則。
1、多樣食物合理搭配。
2、專門烹調(diào)、易于消化。
3、制定合理的膳食制度（三餐兩點(diǎn)）。
4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。
三、食物的合理選擇。
1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。
2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。
蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。
紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。
4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有“飲料”或“含乳飲料”的標(biāo)注；其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水；最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。
5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血,動物肝臟,肉類,蝦類,蛋黃,黑木耳,海帶,芝麻,大爪子,芹菜,莧菜,菠菜,茄子,小米,櫻桃,紅棗,紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分,如果人體缺乏胃酸,鐵的吸收就會發(fā)生困難,所以,胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費(fèi)量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。
如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類。
大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任丁Ｈ鐚⒋蠖鼓コ煞酆笈c面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35％，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者：“30年前的父母與今天的父母有什么不同？”記者答：“30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯。”這句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)常看到爸爸媽媽或爺爺奶奶端著碗追在孩子身后，嘴里念叨著：“再吃一口，再吃一口！”孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。
吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點(diǎn)不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。
另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏，做一個合格的公共營養(yǎng)師。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇二
學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的心得與認(rèn)識今年選修了*飲食文化與營養(yǎng)保健，確實學(xué)到了很多東西，了解了以前沒有注意的.營養(yǎng)學(xué)在生活上的細(xì)節(jié)，也有了一些知識的積累，老師講的東西都是我們*時要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯誤的基本常識，我認(rèn)為這門課真的很有必要學(xué)習(xí)，對我們的生活，對我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習(xí)慣，正確的對營養(yǎng)食物的認(rèn)識，課上老師還會放視頻，比如《舌尖上的*》聲文并茂的向我們描述了*的飲食文化，很容易就看進(jìn)去了，我喜歡這樣實用而且上課氛圍輕松的課堂，老師還會在課間給我們放一些放松心情的歌曲，真的很喜歡！下面是我的一些心得。
俗話說的好，身體是革命的本錢。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對我們來說實在的太重要了，面對現(xiàn)在社會的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始不斷出現(xiàn)，*飲食文化與營養(yǎng)保健這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，*時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺走，有時候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個月來我吃的不過就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒吃過。上了營養(yǎng)課后，我就開始*衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營養(yǎng)。也開始每天吃個雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化，使自己過的更健康。在學(xué)習(xí)這門課前，其實我對營養(yǎng)與健康并不感興趣，認(rèn)為只要多吃，吃自己愛吃的就行，但上課聽老師一講就發(fā)現(xiàn)以前自己的吃法太不科學(xué)了。
這些前提是我們要理解什么是營養(yǎng)？營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養(yǎng)。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。而什么狀態(tài)是屬于健康？健康：根據(jù)世界衛(wèi)生組織（who）的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面：生氣勃勃，性格開朗充滿活力，正常的身高體重，光滑光澤的頭發(fā)，堅固并帶淡紅色的指甲，粉紅的舌頭，食欲旺盛，正常的體溫脈搏和呼吸率，健康的皮膚，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉紅的結(jié)膜，健康的牙齦口腔黏膜。有人將當(dāng)前人們在飲食方面的追求，概括為“吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合，合理搭配，可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。通過上課老師的講解以及視頻中專家的演講我知道了合理的搭配飲食的方法。配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿足人體需要。
1、粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。
2、副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。
3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。
4、干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。
5、要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補(bǔ)充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能。
與工作中受益匪淺。可以為自己安排一個合理健康的生活方式。生活上，注意飲食起居的合理安排，正所謂早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意飲食的均衡，通過身體的全面檢查，給自己指定相應(yīng)的食譜，身體虛弱就要注意對蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)等的攝取量。再就是適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉，這個也是很關(guān)鍵的問題，生命在于運(yùn)動，適當(dāng)?shù)腻憻捠墙^對能增強(qiáng)一個人的體制的。主要是生活要有規(guī)律，飲食、起居、運(yùn)動都要有規(guī)律。心血來潮的健身還不如過豬一樣規(guī)律的吃了睡，睡了吃的生活。再就是不要偏食，什么都吃一點(diǎn)，不論別人說應(yīng)該吃的，不該吃的，只要是*常的食物，健康的，我們都要攝取一點(diǎn)。健康的心態(tài)是重要的，我們要有積極向上的心理，要學(xué)會面對失敗和陰霾，要踩在他們身上前進(jìn)。盡管這門課結(jié)束了，但我并不停止對營養(yǎng)方面的學(xué)習(xí)，在日后的生活中我會密切留意營養(yǎng)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇三
新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒健康放在工作的首位”，因此抓好幼兒園膳食營養(yǎng)工作是一項非常重要的工作。為此，我們實施了營養(yǎng)膳食科學(xué)管理辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進(jìn)幼兒的身體健康。
一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食譜。
合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素，任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以，我們把各種食物合理調(diào)配，使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例，從而保*幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基*平衡和各類食品平衡。
科學(xué)合理制定幼兒食譜，是保*幼兒健康成長的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有家長參與的食譜制定小組，參與幼兒食譜的制定。成立伙食管理委員會，每月開一次會，聽取各方意見，及時改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。
二、科學(xué)烹調(diào)是保*膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)。
科學(xué)烹調(diào)對食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：
1、洗。仔細(xì)沖洗，去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)*，盡量不在切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶*營養(yǎng)素的流失。
2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時原料要切得細(xì)、碎，盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營養(yǎng)素的流失。
3、配。既配質(zhì)量，配*、香、味、形，更注重配營養(yǎng)，葷素搭配，粗細(xì)搭配。
4、燙。根據(jù)菜肴屬*，有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，保持鮮艷的*澤，口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理，殊不知菠菜在沸水燙后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草*，有利于體內(nèi)鈣的吸收。
5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒，葉菜類的維生素c平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶*蛋白質(zhì)的流失，如蛋、雞、鴨、豬血中，均含有豐富的水溶*蛋白質(zhì)，在加熱過程中，這些水溶*蛋白質(zhì)會逐漸凝固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。
6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時加鹽過早，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。
可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān)，而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。
三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪。
3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜，喜愛*香味形均佳的飯菜，愛吃帶餡的食品，他們不愛吃太長的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬*太深的湯。所以，我們可將孩子平時不愛吃，但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡，做成包子，將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃，使他們樂于接受，增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要，我們的食譜常換花樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧，并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時令蔬菜，受到孩子們的歡迎。
四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強(qiáng)腸胃的蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。注意營造*的進(jìn)餐氣氛，不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中，師幼、幼幼之間有交流，融知識教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡，有利于幼兒消化器官活動和疾病預(yù)防，也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進(jìn)身心健康。
五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核。
在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵，也是實施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是：成立考核小組，提出考核方案，考核方案里的考核指標(biāo)，以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面*、公平*、數(shù)據(jù)*。表格具體由每班保教人員如實填寫上交?？己税幢砀褚螅鶕?jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物，從*、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評分。這種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是：幼兒歡心、家長放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。
“以銅為鏡，可以正衣冠;以人為鑒，可以明得失;以史為鑒，可以知興替?！被仡欉^往的工作有利于總結(jié)經(jīng)驗和查找不足，有利于明確下一步的努力方向。一年來，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下和全體同事的支持和幫助下，本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以認(rèn)真、細(xì)致地態(tài)度，積極履行崗位職責(zé)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作任務(wù)。下面，我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：
一、注重學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)。
醫(yī)院的職責(zé)是救死扶傷，治病救人。而作為一名營養(yǎng)師，我主要負(fù)責(zé)對病人的膳食進(jìn)行合理的搭配，為他們身體恢復(fù)打好基礎(chǔ)。要做好這個工作，必須不斷加強(qiáng)自身*理論學(xué)習(xí)，保*自己*立場堅定、方向觀點(diǎn)明確、以促進(jìn)工作思路清晰、思想覺悟提高。我深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、善于專研的敬業(yè)精神和求真務(wù)實的工作作風(fēng)，緊密結(jié)合崗位實際，完成各項工作任務(wù)。在實際工作中，我堅持“精益求精，一絲不茍”的原則，認(rèn)真對待每一件事，認(rèn)真對待每一次工作，保*工作質(zhì)量，為病人的健康做出自己的一份貢獻(xiàn)。
二、恪盡職守、認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)。
(一)、精益求精，不斷完善自己的工作水平。
隨著知識經(jīng)濟(jì)時代、信息化時代的到來，社會變化發(fā)展迅速，現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習(xí)慣，以及環(huán)境不斷的惡化，導(dǎo)致健康離人愈來愈遠(yuǎn)。我作為營養(yǎng)師，有責(zé)任也有義務(wù)，為大家的健康多做貢獻(xiàn)。而且，我很喜歡學(xué)習(xí)，認(rèn)為人的一生是學(xué)習(xí)的一生。面對新的形勢、新的任務(wù)，唯有堅持不解地學(xué)習(xí)，才能不斷適應(yīng)新形勢，才能不斷充實自己，才能強(qiáng)身固本不辱使命。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇四
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。
3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點(diǎn)進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù):。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇五
工作總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。以下是小編整理的關(guān)于醫(yī)院營養(yǎng)師個人工作總結(jié)范文，歡迎參考學(xué)習(xí)!
“以銅為鏡，可以正衣冠;以人為鑒，可以明得失;以史為鑒，可以知興替?！被仡欉^往的工作有利于總結(jié)經(jīng)驗和查找不足，有利于明確下一步的努力方向。一年來，在醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下和全體同事的支持和幫助下，本人緊密圍繞醫(yī)院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以認(rèn)真、細(xì)致地態(tài)度，積極履行崗位職責(zé)，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作任務(wù)。下面，我就這一年來的工作情況和今后的工作打算做如下匯報：
醫(yī)院的職責(zé)是救死扶傷，治病救人。而作為一名營養(yǎng)師，我主要負(fù)責(zé)對病人的膳食進(jìn)行合理的搭配，為他們身體恢復(fù)打好基礎(chǔ)。要做好這個工作，必須不斷加強(qiáng)自身政治理論學(xué)習(xí)，保證自己政治立場堅定、方向觀點(diǎn)明確、以促進(jìn)工作思路清晰、思想覺悟提高。我深入學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀，認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的理論知識，用黨的理論武裝自己的頭腦，不斷樹立正確的世界觀、價值觀和人生觀。時刻牢記自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐勞、善于專研的敬業(yè)精神和求真務(wù)實的工作作風(fēng)，緊密結(jié)合崗位實際，完成各項工作任務(wù)。在實際工作中，我堅持“精益求精，一絲不茍”的原則，認(rèn)真對待每一件事，認(rèn)真對待每一次工作，保證工作質(zhì)量，為病人的健康做出自己的一份貢獻(xiàn)。
(一)、精益求精，不斷完善自己的工作水平
隨著知識經(jīng)濟(jì)時代、信息化時代的到來，社會變化發(fā)展迅速，現(xiàn)代人面臨的各種壓力和不良的生活習(xí)慣，以及環(huán)境不斷的惡化，導(dǎo)致健康離人愈來愈遠(yuǎn)。我作為營養(yǎng)師，有責(zé)任也有義務(wù)，為大家的健康多做貢獻(xiàn)。而且，我很喜歡學(xué)習(xí)，認(rèn)為人的一生是學(xué)習(xí)的一生。面對新的形勢、新的任務(wù)，唯有堅持不解地學(xué)習(xí)，才能不斷適應(yīng)新形勢，才能不斷充實自己，才能強(qiáng)身固本不辱使命。
每天，我利用課余時間學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)，營養(yǎng)餐的制作等相關(guān)專業(yè)知識，不斷完善自己的專業(yè)技能。平時工作中，對出現(xiàn)的問題，積極向大家請教，利用互聯(lián)網(wǎng)查詢前沿的、最新的知識。不斷堅持干中學(xué)、學(xué)中干，積累工作經(jīng)驗。工作中遇到問題能及時向領(lǐng)導(dǎo)請示，避免工作出現(xiàn)失誤。
(二)、盡職履責(zé)，扎實做好本職工作
由于我院還沒有專門的營養(yǎng)科，因此，很多方面還不健全，給營養(yǎng)工作的開展帶來了不少問題。雖然，工作繁忙、復(fù)雜，但本著對病人負(fù)責(zé)的態(tài)度，我每天都按照上級的安排，認(rèn)真做好相關(guān)的工作。一是做好病人的營養(yǎng)記錄，了解他們營養(yǎng)攝入情況，以及營養(yǎng)治療的'效果。認(rèn)真聽取病人的意見，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正改進(jìn)。二是針對不同的病人為他們配備專門的膳食，注重合理的營養(yǎng)搭配。三是耐心、細(xì)致地為病人做好相關(guān)的咨詢、宣傳工作。向他們灌輸正確的、科學(xué)的、健康的營養(yǎng)膳食小知識。對他們關(guān)心的問題，認(rèn)真解釋。四是配合廚房，把好食物關(guān)。食物品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到病人的健康。抓好食物的鑒定、檢查工作，從源頭上為病人把好關(guān)。另外，向配膳員和廚房工人灌輸醫(yī)療營養(yǎng)知識，衛(wèi)生知識，交流烹調(diào)技術(shù)。
(三)、轉(zhuǎn)變作風(fēng)，大力發(fā)揚(yáng)爭先創(chuàng)優(yōu)精神
作為我院的一名工作人員，時刻牢記自己的使命，用“愛心、熱心、耐心、細(xì)心和精心”來詮釋本職工作。我認(rèn)為愛崗敬業(yè)、甘于奉獻(xiàn)是在平凡工作崗位上爭先創(chuàng)優(yōu)的最好詮釋。為此，我時刻嚴(yán)格要求自己，干一行，愛一行，發(fā)揮表率作用。充分發(fā)揚(yáng)“奉獻(xiàn)、友愛、互助、進(jìn)步”的精神，本著對醫(yī)院和人民高度負(fù)責(zé)的精神，以極強(qiáng)烈的責(zé)任感，盡職盡責(zé)，真正做到恪盡職守，把工作的事當(dāng)作大事，不計私利，對待病人，從不敷衍了事，馬虎對待。在工作中，我講究工作方法、技巧，充分發(fā)揮自己細(xì)致耐心的優(yōu)勢，努力提高工作效率。對待工作，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)踏實的工作態(tài)度和吃苦耐勞的工作精神，以自己積極進(jìn)取、踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骶癫粩噙M(jìn)取、奮發(fā)向上，努力做到急群眾之所急，想群眾之所想，真正發(fā)揮了自己的作用。
孔子曰：吾日三省吾身。通過*年的學(xué)習(xí)和工作鍛煉，自己各方面的工作能力都有了很大提高。但我深知距上級的要求還有很大差距。工作中，始終還存在著一些問題：
一是主動學(xué)習(xí)不夠。由于工作忙，日常事務(wù)纏身，對學(xué)習(xí)鉆得不夠深，有點(diǎn)浮于表面。二是創(chuàng)新熱情不夠。工作中還缺乏創(chuàng)造性，滿足于完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)，仍舊遵循著過去的方式方法開展工作。對一些新問題、新現(xiàn)象處理不到位。三是存在急躁情緒。有時處理問題會比較急，急于求成。
站在2015年新的起點(diǎn)上，我要用全新的面貌迎接工作中的挑戰(zhàn)。
(一)、加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)
業(yè)精于勤荒于嬉。今后，我要繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，掌握做好營養(yǎng)膳食的專業(yè)知識和技能，提高自身工作本領(lǐng)。在業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上自己平時要主動多學(xué)習(xí)，多向有業(yè)務(wù)專長的同志學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變思想、理念、方式。另外，要注重調(diào)查研究，增強(qiáng)創(chuàng)新工作熱情。在思想上大力發(fā)揚(yáng)求真務(wù)實的工作作風(fēng)，辦實事、求實效，多調(diào)查研究，多發(fā)現(xiàn)情況，創(chuàng)新工作方法和工作措施，及時解決工作中實際問題。努力按照醫(yī)院要求，為病人服好務(wù)，做到愛崗敬業(yè)、履行職責(zé)、公正公平。
(二)、籌建營養(yǎng)科，更系統(tǒng)、全面地做好醫(yī)療營養(yǎng)工作
今年，隨著醫(yī)院的不斷發(fā)展，營養(yǎng)科也在準(zhǔn)備籌建中。這無論是對醫(yī)院還是病人以及我本人都是一件非常好的事情。我有信心也有決心配合上級把營養(yǎng)科搞起來。我的初步想法包括以下這幾方面：
一是建章立制，完善工作流程。針對以往事務(wù)繁雜，辦事效率低的情況，要從多角度、多渠道了解、收集相關(guān)信息。建立健全科室的相關(guān)制度。從病人的飲食制度到營養(yǎng)室的衛(wèi)生安全制度，再到科室各工作人員的職責(zé)做全面、詳細(xì)地說明。完善考核內(nèi)容和辦法，建立責(zé)權(quán)利明確的科學(xué)考核體系，實行持續(xù)、動態(tài)的績效管理，科學(xué)評價員工的工作業(yè)績。用制度約束人，管理人，發(fā)揮出團(tuán)隊高效的力量。
二是建立營養(yǎng)食堂。醫(yī)療營養(yǎng)工作不同于一般的營養(yǎng)工作。它不僅是為病人提供專門的營養(yǎng)，更重要的是配合病人的治療，為他們的康復(fù)工作打好基礎(chǔ)。因此，營養(yǎng)科的建立，最好，還能有專門的營養(yǎng)食堂。通過基本飲食和特別飲食的專門配制，以及對廚房工人和配膳員的專門指導(dǎo)，使他們熟知相關(guān)的營養(yǎng)膳食知識，有利于工作的進(jìn)一步開展。而且，要定期組織廚房工作人員體檢，嚴(yán)格控制好食品的品質(zhì)，為病人的健康做好保障。
三是組織好科室人員的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)工作。
要貫徹“以人為本”的管理思想，做好人的工作，制定合理的學(xué)習(xí)教育規(guī)劃和切實可行的措施，在不影響正常工作的前提下，積極開展科室人員的思想政治工作和業(yè)務(wù)教育活動，整頓其思想，增強(qiáng)工作責(zé)任心，學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)。
四是加強(qiáng)宣傳，提高民眾健康飲食的意識
病從口人，現(xiàn)代人也越來越重視飲食健康。我們不僅要為病人配制好膳食，更應(yīng)向他們積極宣傳健康、營養(yǎng)的膳食小知識。通過日常與病人交流，認(rèn)真解答他們的疑惑，也可同時告知他們一些簡單、實用的健康飲食習(xí)慣。
(三)、注重協(xié)調(diào)、配合好其它科室
我在加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)修養(yǎng)提高的同時，還要積極與其它科室溝通、協(xié)調(diào)，做好病人相關(guān)的醫(yī)療飲食記錄。針對他們醫(yī)療的實際情況，制定出合理的、富有營養(yǎng)價值的膳食搭配。對病人出現(xiàn)的問題，及時與他的醫(yī)護(hù)人員交流、溝通，全面做好醫(yī)護(hù)工作。
天行健，君子以自強(qiáng)不息;地勢坤，君子以厚德載物。我理解這是為人做事的準(zhǔn)則和真諦。思想有多遠(yuǎn)，腳步就能走多遠(yuǎn)，再好的規(guī)劃貴在付之行動，形式代表不了實質(zhì)，說到不如做到，我注重的是實質(zhì)，注重的是做事。在今后的工作中我會繼續(xù)發(fā)揚(yáng)求真務(wù)實的工作作風(fēng)、克服不足、立足本崗，勤勉盡責(zé)，與我院同事攜手并肩，為醫(yī)院的發(fā)展做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)!
總結(jié)：在年終工作總結(jié)中，全面、深入地回顧一年來本單位和個人所取得的成績，總結(jié)工作中的寶貴經(jīng)驗，培養(yǎng)、鍛煉自己的思維方法、分析能力、辯證觀點(diǎn)、鼓舞干勁。年終總結(jié)還對年初工作規(guī)劃沒有得到落實或落實不到位的原因及工作中存在的問題，分析出現(xiàn)問題的原因，從而提出解決問題的辦法，進(jìn)一步做好來年的各項工作都是很重要的。如果說我們在實踐中增長才干，那么年終工作總結(jié)也是增長才干的一種好方法。所以，年終工作總結(jié)的過程也是我們自我提高的過程，更是我們提高工作能力的重要途徑。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇六
在即將過去的一年，我在幼兒園公共營養(yǎng)師的工作崗位上又邁出新的一步。首先，我清楚自己的工作責(zé)任巨大，作為一個幼兒園營養(yǎng)師要不斷的學(xué)習(xí)與研究，我制定的任何一個營養(yǎng)菜譜都直接影響幼兒的健康與發(fā)展，幼兒的膳食營養(yǎng)均衡了，才能更茁壯的成長。針對過去的工作經(jīng)歷，我總結(jié)了一些經(jīng)驗，當(dāng)然也有不足之處，與大家一起分享與共勉。
3-6歲的孩子，屬于學(xué)齡前兒童，這個階段的孩子生長發(fā)育有所減緩，但仍然處于迅速生長發(fā)育之中，個性上更加活潑好動。心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)，具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時期。所以營養(yǎng)需要特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、充足的能量、脂肪尤其是必需脂肪酸、碳水化合物（注意粗細(xì)搭配）、維生素、礦物質(zhì)。另外科學(xué)的飲食安排，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、定時、定量、定點(diǎn)進(jìn)食。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會婦幼分會編寫的《中國孕期、哺乳期婦女和0-6歲兒童膳食指南》針對學(xué)齡前兒童的平衡膳食建議，特制定以下幾條作為依據(jù)：
谷類（米飯、面條等）每日180～260克；蔬菜類每日200～250克；水果類每日150～300克；魚蝦類每日40～50克；禽畜肉類每日30～40克；蛋類每日60克；奶類每日200～300克；或相當(dāng)量的奶制品；大豆及豆制品每日25克；烹調(diào)油每日25～30克；糖果等少量。
1、多樣食物合理搭配。
2、專門烹調(diào)、易于消化。
3、制定合理的膳食制度（三餐兩點(diǎn)）。
4、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。
1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中。
2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。
3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。
4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。
5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇七
1、谷物：由于谷類中的維生素、礦物質(zhì)、纖維素及油脂大都存在于麩皮和胚芽中，因此，給寶寶吃的谷物不應(yīng)全部選擇精米、精面類食品。
2、蔬菜：蔬菜富含膳食纖維素、維生素c、維生素a和鉀。此外，大多數(shù)還含有抗氧化元素，這些抗病物質(zhì)也許能降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。給寶寶做飯時，應(yīng)注意將蔬菜切小切細(xì)，方便孩子咀嚼和吞咽。同時，還要注重蔬菜品種、顏色和口味的變化，從而鼓勵孩子多吃蔬菜。
蔬菜根據(jù)顏色深淺，可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養(yǎng)價值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)和芳香物質(zhì)，可以促進(jìn)食欲。
常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、西蘭花等。常見的紅色、橘紅色蔬菜包括西紅柿、胡蘿卜、南瓜等。常見的紫紅色蔬菜是紅莧菜、紫甘藍(lán)等。
3、水果：水果提供大量膳食纖維、維生素c、維生素a和鉀。此外，多數(shù)水果還含有抗氧化元素，這些抗病元素可降低以后患癌癥和心臟病的風(fēng)險。水果能補(bǔ)充蔬菜攝入的不足。水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，而且水果使用前不用加熱，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響。特別需要注意的是，不能用果汁代替水果，因為果汁是水果經(jīng)壓榨去掉殘渣而制成。這些加工過程會使水果的營養(yǎng)成分如維生素c、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失。如要喝，最好親自給寶寶做，并且做完后馬上就喝。
4、奶類：多數(shù)奶制品都富含強(qiáng)化牙齒和骨骼的鈣質(zhì)，吸收率高，是寶寶最理想的鈣源。
給寶寶選擇牛奶時，要特別注意不要用含乳飲料來代替液體牛奶。含乳飲料不是奶，而是低蛋白、低鈣和高糖以及添加了多種添加劑的產(chǎn)品。選擇的時候要先看產(chǎn)品包裝上是否有"飲料"或"含乳飲料"的標(biāo)注;其次看成分表，液體牛奶的成分表上只有純鮮牛奶一種，而含乳飲料的首要成分則是純凈水;最后通過看蛋白質(zhì)含量也能辨別含乳飲料和液態(tài)牛奶，液態(tài)奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%-2.9%以上，含乳飲料則是奶粉加水、糖、香精、增稠劑及其他配料制成的。
5、肉類和豆類：包括肉類和豆類，還有魚類、蛋類和堅果，這些食物能為孩子提供鐵、鋅和部分b族維生素。
中國學(xué)齡前兒童鐵的適宜攝入量為每天12毫克、鋅的推薦攝入量相同，富含鐵的食物有富含鐵的食品：動物全血，動物肝臟，肉類，蝦類，蛋黃，黑木耳，海帶，芝麻，大爪子，芹菜，莧菜，菠菜，茄子，小米，櫻桃，紅棗，紫葡萄等，促進(jìn)對鐵吸收的維生素：維生素a和維生素c可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，膳食中如加入50毫克的維生素c，便能將鐵的吸收率提高3～5倍.人體胃黏膜是吸收食物中鐵的主要部分，如果人體缺乏胃酸，鐵的吸收就會發(fā)生困難，所以，胃酸缺乏的人更應(yīng)注意.;碘的推薦攝入量為每天50微克。中國農(nóng)村還有相當(dāng)數(shù)量的學(xué)齡前寶寶平均動物性食物的消費(fèi)量很低，應(yīng)適當(dāng)增加攝入量，但大城市的部分孩子膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例已滿足需要甚至過多。
如果寶寶主要吃豬肉，建議調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)增加魚、禽類，推薦每日攝入量30～50克，最好經(jīng)常變換種類。
大豆類食品富含蛋白質(zhì)和多種不飽和脂肪酸等，營養(yǎng)價值很高，但如果你的寶寶因為有豆腥味兒不喜歡吃，可以在烹調(diào)過程中采取適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコ剐任丁Ｈ鐚⒋蠖鼓コ煞酆笈c面粉摻和制作糕餅，在炒黃豆前用涼鹽水把豆子洗一下等等。同時，要對寶寶解釋吃大豆類食品的好處。但注意不要逼孩子吃，以免產(chǎn)生逆反情緒。此外，也可以選擇大豆制品如豆腐、豆?jié){、豆芽等給孩子吃。
兒童飲食中的脂肪結(jié)構(gòu)應(yīng)該和成人的差不多，也就是說，總熱量中來自脂肪的熱量不能超過35%，所以，你應(yīng)該盡量限制孩子對黃油和人造黃油等脂肪的攝入。此外，別讓甜食把孩子的胃塞滿，要讓孩子盡可能多吃健康營養(yǎng)的食物。
以上是我們的幼兒膳食制定參考，過去的一年里，我們嚴(yán)格做到了幼兒食品的營養(yǎng)質(zhì)量，讓孩子們快樂的成長。當(dāng)然我們也會遇到一些頭疼和不足的問題。曾經(jīng)有位做媽媽的問記者："30年前的父母與今天的父母有什么不同?"記者答："30年前的父母擔(dān)心孩子沒飯吃，30年后的父母擔(dān)心孩子不吃飯。"這句話道出了當(dāng)代父母為孩子不愛吃飯而大傷腦筋的事實。經(jīng)?？吹桨职謰寢尰驙敔斈棠潭酥胱吩诤⒆由砗?，嘴里念叨著："再吃一口，再吃一口!"孩子大多數(shù)會搖頭，如果偶爾吃上一口，家長便欣喜若狂。吃飯是一種享受，是解決饑餓，吸收營養(yǎng)的最好的方式，為什么到了孩子那里變成了一件痛苦的事情。主要是由于家長溺愛的原因使孩子沒有養(yǎng)成好的進(jìn)餐習(xí)慣。例如，有的家長總讓孩子不停的吃零食，孩子到吃飯時一點(diǎn)不餓他們怎么會有食欲。有的家長愛在孩子吃飯時都逗弄孩子，或者看電視，使孩子吃飯時精力不集中，這也不利于良好進(jìn)食習(xí)慣的養(yǎng)成。另外還有很多原因造成了孩子不愿吃飯或挑食。所以，首先要解決如何讓孩子愛上吃飯，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣問題。
另外，目前中國兒童的營養(yǎng)狀況正面臨營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的挑戰(zhàn)。一方面與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題，尤其是va、鈣、鐵缺乏較普遍。另一方面，與發(fā)達(dá)國家一樣，中國的孩子也面臨營養(yǎng)過剩或營養(yǎng)失衡所導(dǎo)致的肥胖問題。所以，如何做到合理膳食，均衡營養(yǎng)，讓孩子吃的健康，是我們需要解決的第二個問題。
我深知營養(yǎng)師的工作任重而道遠(yuǎn)，但是我一定努力學(xué)習(xí)和拼搏，做一個合格的公共營養(yǎng)師。
營養(yǎng)師工作總結(jié)篇八
針對餐飲企業(yè)，營養(yǎng)師要完成以下職責(zé)：
3點(diǎn)餐輔助，幫助顧客選擇營養(yǎng)全面、均衡合理的膳食；
4．營養(yǎng)知識的宣教；
5倍猿師制作過程的監(jiān)督。
為了保證營養(yǎng)師能順利完成這些任務(wù)，在專業(yè)教學(xué)過程中必須理論聯(lián)系實際，對學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)。
在發(fā)達(dá)國家，平均每300人就擁有1位專業(yè)的營養(yǎng)師，遍及生活中的各個領(lǐng)域，如健身俱樂部、學(xué)校、超市、餐飲企業(yè)，專門從事營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)測評、營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)宣教等工作。我國營養(yǎng)師職業(yè)仍需要政府和行業(yè)協(xié)會的大力扶持，加強(qiáng)營養(yǎng)師立法工作的進(jìn)程。在首屆“營養(yǎng)健康發(fā)展論壇”上，衛(wèi)生部副部長王隴德曾表示，國家將從“政策支持、市場指導(dǎo)、公眾教育”三個方面改善我國民眾的營養(yǎng)健康狀況。在今后的發(fā)展中，營養(yǎng)師職業(yè)定位逐漸清晰，從業(yè)人員隊伍逐漸壯大，必然能為國民營養(yǎng)狀況的改善發(fā)揮巨大作用。
