在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試科目 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證書含金量篇一

一、基本要求

1、綜合評(píng)審工作在省鑒定中心指導(dǎo)下由市鑒定中心組織實(shí)施,省屬機(jī)構(gòu)的考生由省鑒 定中心組織評(píng)審。

2、綜合評(píng)審采用口頭答辯的方式,考生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)閱讀指定的題目,回答問題。

3、綜合評(píng)審時(shí)間全省統(tǒng)一,安排在雙休日,上午 8:30開始,下午 1:00開始。具體時(shí) 間另行通知。綜合評(píng)審原則上應(yīng)在當(dāng)天完成,如考生人數(shù)多,星期日下午必須結(jié)束。

二、準(zhǔn)備工作

1、考場(chǎng)準(zhǔn)備。綜合評(píng)審現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)考生人數(shù)設(shè)立考生侯考室、考生準(zhǔn)備室及考評(píng)室,考 生準(zhǔn)備室根據(jù)考生人數(shù)擺放材料,考評(píng)室擺放材料、試卷、白紙、鉛筆。

2、根據(jù)考生人數(shù)及評(píng)審時(shí)間安排評(píng)審組別,由 3— 5位專家組成評(píng)審組,評(píng)審專家須具 有相關(guān)專業(yè)副高及以上資格,經(jīng)省鑒定中心考評(píng)員培訓(xùn)并取得高級(jí)考評(píng)員資格證書。

3、根據(jù)評(píng)審工作需要安排工作人員負(fù)責(zé)考生管理、分?jǐn)?shù)統(tǒng)計(jì)、考場(chǎng)服務(wù)等。

4、綜合評(píng)審試卷(含試題、參考答案、評(píng)分記錄表與統(tǒng)考試卷一同下發(fā),要求在評(píng) 審當(dāng)天當(dāng)場(chǎng)啟封,評(píng)審結(jié)束后試卷由市鑒定中心保存,不得外泄。

5、評(píng)審期間,評(píng)審專家和考生通信設(shè)備統(tǒng)一收交保管。

三、工作程序

1、考生提前 30分鐘到達(dá)侯考室(上午答辯的考生上午 8:00,下午答辯的考生 12:30進(jìn)場(chǎng) , 對(duì)同一半天的考生實(shí)行封閉管理, 考生進(jìn)入侯考室后由現(xiàn)場(chǎng)工作人員介

紹評(píng)審注意 事項(xiàng),抽取評(píng)審順序號(hào)、封存通信設(shè)備等,遲到 15分鐘以上的考生不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。

2、評(píng)審專家提前 20分鐘到達(dá)考點(diǎn),由組織評(píng)審的鑒定中心介紹評(píng)審程序和評(píng)審要求, 做好試卷領(lǐng)取、通信設(shè)備封存等準(zhǔn)備。

3、考前 10分鐘第一批考生憑準(zhǔn)考證、身份證進(jìn)入考生準(zhǔn)備室(不得攜帶其他材料, 現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員進(jìn)行身份確認(rèn)后到指定位置閱讀題目。

4、考生進(jìn)入考評(píng)室,在“考生位”就坐,按照評(píng)審專家的要求回答問題。

5、專家依據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),對(duì)考生答辯情況現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、簽字,評(píng)審結(jié)束將評(píng)分表按照順序 整理后交現(xiàn)場(chǎng)工作人員。

6、成績(jī)匯總。現(xiàn)場(chǎng)工作人員將成績(jī)統(tǒng)計(jì)匯總,總分在 60分及以上的評(píng)審合格,各市鑒 定中心綜合評(píng)審成績(jī)報(bào)省鑒定中心。

根據(jù)(浙職技鑒〔 2014〕 1號(hào)文件要求,從 2014年開始公共 營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)的綜合評(píng)審,由原論文撰寫改為專題答辯。

預(yù)測(cè)(參考 : 營(yíng)養(yǎng)缺乏病特征、怎么通過(guò)食物來(lái)源 慢性病特征 /食物來(lái)源 營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源 怎么預(yù)防 , 干預(yù) 膳食調(diào)查

1.調(diào)查方法 , 調(diào)查有那幾種 ?(可能 3級(jí)內(nèi)容也會(huì)涉及到 2.怎么評(píng)價(jià)

3.補(bǔ)充影響因素(影響吸收因素 , 鐵 , 鈣 營(yíng)養(yǎng)素食物來(lái)源

血液,尿液,頭發(fā)分析化驗(yàn)單

檢查:青少年、兒童:身高、體重曲線,百分位數(shù) 不同人群生理特點(diǎn)與膳食指南

小孩子喂奶方式,注意事項(xiàng),添加輔食要求和原則 食譜的編制方法、評(píng)價(jià)及調(diào)整 能量百分比,營(yíng)養(yǎng)素。計(jì)算 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

食物中毒注意事項(xiàng), 預(yù)防措施、處理方法(上報(bào), 保留現(xiàn)場(chǎng), 嘔吐化驗(yàn)、判斷什么食物中毒 營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的過(guò)程評(píng)價(jià),效果評(píng)價(jià)

頭腦風(fēng)暴培訓(xùn) 皮褶厚度測(cè)量培訓(xùn) 演講稿,有沒有問題

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽:營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱、健康聲稱;保健食品:(2個(gè)附錄二級(jí)技能(2個(gè)表:一個(gè)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化表,一個(gè)保健食品含量表 食品衛(wèi)生:中毒表現(xiàn)和處理

各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和總的那幾類營(yíng)養(yǎng)素比較多,那幾類比較少 保健食品 27+1

模擬題(參考 : 1.簡(jiǎn)述人體所需的營(yíng)養(yǎng)素及其總的生理功能。

2.在應(yīng)用中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)人群的膳食與營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量過(guò)程中,應(yīng)注意哪些方面的問 題? 3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽與普通食品的標(biāo)簽有何不同? 4.在夏季應(yīng)如何預(yù)防食物中毒? 5.在對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí),(1 簡(jiǎn)述食譜的能量及各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)時(shí),可認(rèn)為是合理的。(2 應(yīng)按怎樣的時(shí)間間隔來(lái)計(jì)算和評(píng)價(jià) 6.試述老年人的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食的要求。

7.在人工喂養(yǎng)中預(yù)防嬰兒消化不良和胃腸炎的措施有哪些? 8.一份全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明,我國(guó)目前存在營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩雙重問題,請(qǐng)你分析出 現(xiàn)此現(xiàn)象的原因?你有什么對(duì)策 ? 參考答案: 1(1 人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括:蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。(2 營(yíng) 養(yǎng)素的生理功能主要包括:構(gòu)成人體的組織成分;供給能量;調(diào)節(jié)生理活動(dòng)。

2(12007版的膳食寶塔適用于 6歲到 60歲的健康人群,因此,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),首先要確 定是否符合此范圍內(nèi)的人群;(2 膳食寶塔沒有性別之分,胖瘦之別,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),尤其 是確定食物的量量,應(yīng)符合食用者的實(shí)際情況。(3 我國(guó)人口眾多,地域分布廣,不同地區(qū) 的飲食習(xí)慣和食物資源變化大,因此,在評(píng)價(jià)食譜時(shí),要注意因地制宜。

(4 膳食寶塔所列 食物,并不是要求使用者天天如此,而是指一個(gè)階段,通常指 1周內(nèi),必須平衡膳食。

3除根據(jù)國(guó)家對(duì)普通食品進(jìn)行標(biāo)注的有關(guān)規(guī)定內(nèi)容外,營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的標(biāo)簽還需要標(biāo)明:(1 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑字樣

(2 營(yíng)養(yǎng)成分,應(yīng)當(dāng)標(biāo)示最小食用單元的營(yíng)養(yǎng)素含量(3 食用方法及食用量,應(yīng)當(dāng)標(biāo)明不同人群具體推薦攝入量

(4 注意事項(xiàng),應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品不能代替藥物,不宜超過(guò)推薦量或與同類營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑同時(shí)食

4(1 防止食品的污染 生熟食物一定要分開處理,不食用病死牲畜肉。(2 高溫殺菌 許多毒素多為蛋白類,高溫處理后可以破壞之,且可殺滅細(xì)菌。(3 控制溫度,低溫冷藏 冷藏食品應(yīng)控制在 5℃以下,并做到避光、斷氧。(4 自制發(fā)酵醬類食物時(shí),原料應(yīng)清潔新鮮。提供不吃生醬或有生醬的食物。(5 烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品生冷拼盤時(shí)可加適量食醋。(6 養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,飯前便后洗手。

(7 大力提倡體育鍛煉,提高身體素質(zhì),增強(qiáng)機(jī)體免疫力,以抵御細(xì)菌的侵襲。5(1 與 dris 比較在 ±10%以內(nèi),(2 能量、三大熱能營(yíng)養(yǎng)素以天為單位,其它營(yíng)養(yǎng)素以周為單位計(jì)算、評(píng)價(jià)。6(1 老年人生理特點(diǎn):代謝功能改變(基礎(chǔ)代謝、合成代謝降低,分解代謝增強(qiáng);消化功能減退(味覺減退、消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減弱;

體成分改變(體內(nèi)細(xì)胞、水分、礦物質(zhì)含量減少,脂肪組織相對(duì)增多;各組織器官功能降低。

(2 老年人膳食要求:多選牛奶、大豆制品及魚禽等含脂肪少的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);食物多樣、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜和水果,多飲水;膳食要清淡少鹽,烹調(diào)要注意切碎煮爛。7(1 認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明;(2 對(duì)嬰兒已經(jīng)習(xí)慣的某品牌配方食品,不要輕易更換;(3 所有的喂奶用具在使用前都要進(jìn)行有效消毒,并合理放置以避免污染;8.1營(yíng)養(yǎng)缺乏原因:(1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié);(2營(yíng)養(yǎng)意識(shí)不強(qiáng);(3食物選擇空間小(經(jīng)濟(jì)原因所致;2營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)策:(1加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的宣傳,讓其意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)機(jī)體的影響;(2增加食物的種類,合理搭配;(3加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)建設(shè),合理利用現(xiàn)有資源。3營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩原因:(1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏和 /或宣傳教育的脫節(jié);(2營(yíng)養(yǎng)意識(shí)過(guò)強(qiáng)或偏面追求所謂的“高營(yíng)養(yǎng)” ,出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)上的偏差;

(3不良的飲食文化的影響,尤其是西方快餐文化;(4生活節(jié)奏快,使人們對(duì)食物的選擇單一。4營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩對(duì)策:(1加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)的宣傳工作,讓人們充分認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害;(2學(xué)會(huì)合理飲食、科學(xué)搭配食物;(3堅(jiān)持我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu);(4給飲食足夠的時(shí)間,學(xué)會(huì)從平時(shí)的飲食中找樂趣,享受生活。

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試科目 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證書含金量篇二

公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)報(bào)考條件

一、報(bào)考條件:

1、取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職工作2年以上；

（是指學(xué)員在考取三級(jí)證書后，從事相關(guān)工作（與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作）有2年以上，時(shí)間是以證書上的下發(fā)時(shí)間為準(zhǔn)，2年后才能報(bào)考二級(jí)。如：2013年10月發(fā)證，則要到2015年10之后才能報(bào)考二級(jí)。）

2、連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書；

（是指學(xué)員已經(jīng)從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作有8年了，考取了三級(jí)資格證書后，開一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的8年工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)。）

3、高級(jí)技工學(xué)校高繼班、高等職業(yè)院?；蚱胀ǜ叩却髮Ｔ盒１緦I(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，取得本專業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書，連續(xù)從事本職業(yè)2年以上；

（是指擁有相關(guān)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)歷的學(xué)員，從事與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的工作2年以上，只要考取了三級(jí)資格證后，開一份與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的2年以上的工作證明，即可以報(bào)考二級(jí)，這個(gè)不以資格證書下發(fā)的時(shí)間為準(zhǔn)，只要考過(guò)了三級(jí)，且已經(jīng)有工作經(jīng)驗(yàn)了，就可以報(bào)考下一期的二級(jí)。）

4、取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)助理級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱資格，從事本職業(yè)2年（含2年）以上；

5、取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職稱資格，現(xiàn)從事本職業(yè)工作的人員；

以上就是拿到三級(jí)證書之后，可以報(bào)考二級(jí)的條件。

二、具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上；（是指可以直接報(bào)考二級(jí)的條件，簡(jiǎn)單的說(shuō)，有醫(yī)學(xué)、食品專業(yè)的學(xué)歷的研究生，有2年的工作經(jīng)驗(yàn)就可以直接報(bào)考。）

三、報(bào)考需要的資料：

1、身份證復(fù)印件二份

2、最高學(xué)歷復(fù)印件二份

3、大一寸白底彩照的相片（3張)

4、(請(qǐng)備注自己名字，謝謝！)

4、工作證明原件一份（注意對(duì)應(yīng)的條件年限）

5、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師資格證書（有個(gè)人信息那一面）復(fù)印件一份

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試科目 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證書含金量篇三

一、單項(xiàng)選擇題

1、下列關(guān)于維護(hù)企業(yè)信譽(yù)不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

a樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)

b重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識(shí) c保守企業(yè)一切秘密

d妥善處理顧客對(duì)企業(yè)的投訴

2、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說(shuō)法，你認(rèn)為正確的是（）

a節(jié)儉是美德，但不利于拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)

b節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時(shí)代的需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì) c生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來(lái)實(shí)現(xiàn)

d節(jié)儉不僅具有道德價(jià)值，也具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值 ３、一些企業(yè)紛紛采取給回扣的辦法來(lái)增加銷售額，對(duì)此，你如何評(píng)價(jià)？（）a給回扣是一種正當(dāng)?shù)母?jìng)爭(zhēng)行為 b給回扣能夠較好的調(diào)動(dòng)人的積極性

c給回扣是一種不正當(dāng)手段，但在道德上是無(wú)可非議的d給回扣違反了職業(yè)道德

4、某電冰箱廠總裝車間清潔工在打掃衛(wèi)生時(shí)發(fā)現(xiàn)了一顆螺釘，假如你是這位清潔工，你會(huì)采取哪一種做法（）

a將這顆螺釘放入垃圾桶內(nèi)，以免扎傷人

b將這顆螺釘撿起后交給倉(cāng)庫(kù)保管員 c將這顆螺釘交給車間主任，并請(qǐng)其查證是否是漏裝的d當(dāng)做可回收廢品處理

5、你認(rèn)為以下哪一種做法是能凝聚人心，從而達(dá)到企業(yè)的成功？（）abcd尊重每人人格

6、我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的定義是指補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不是以提供（）品

a能量

b維生素a

c蛋白質(zhì)

d碳水化合物

7、個(gè)人健康防線評(píng)估報(bào)告不含哪項(xiàng)內(nèi)容（）

a風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)評(píng)估

b生理指標(biāo)評(píng)估

c自我健康認(rèn)知狀況

d膳食調(diào)查結(jié)果

8、消毒后的喂奶裝置應(yīng)（）

a放在平常的晾干板上待用b直接用抹布擦干 c立即使用d應(yīng)放在廚房紙巾上晾干

9、加熱食品的中心溫度至少應(yīng)達(dá)到（）

a60

b70

c80

d90

10、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果評(píng)價(jià)要用到統(tǒng)計(jì)學(xué)方法處理數(shù)據(jù)，用哪種處理方法取決于（）

a數(shù)據(jù)的類型

b研究的要求

c研究的需要

d所有的統(tǒng)計(jì)軟

11、以下關(guān)于克山病的分型，不正確的是（）

a急型

b慢型

c潛在型

d遺傳型

12、下列哪種食物含維生素b1最豐富（）abc糙米d

13、維生素b3缺乏 a癩皮病

14、異地就餐食品食用時(shí)限不應(yīng)超過(guò)（）小時(shí)

a4小時(shí)

b8小時(shí)

c12小時(shí)

d24小時(shí)

15、（）是葡萄耐量因子的重要組成成分

a鐵

b鉻

c鈣

d錳

16、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）

a茶葉

b磷酸

c多糖

d肉因子

17、妊高癥孕婦應(yīng)限制攝入的營(yíng)養(yǎng)素是（）

a鐵

b鈣

c鋅

d鈉

18、下列不是軟飲料的是（）

a植物蛋白飲料

b香檳

c含乳飲料

d果汁

19、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

a氨基酸、乳糖、維生素d

b脂肪酸、植酸、乳糖 c抗酸藥、乳糖、鈣磷比

d乳糖、青霉素、抗酸藥 20、可在體內(nèi)合成的維生素是（）

a維生素c

b維生素a

c維生素e

d維生素d

21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）

a鐵

b鋅

c硒

d硫胺素

22、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）

a蛋白質(zhì)的含量和消化率

b蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值

c蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值

d蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值

23、維生素b1以輔酶形式參與（）

a蛋白質(zhì)代謝

b脂肪代謝

c賴氨酸代謝

d糖代謝

24、下列有關(guān)豆類哪些說(shuō)法，不正確的是（）

a大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

b豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

c多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 d大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

25、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的？（）

a硫胺素為羧化酶

b硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

c硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

d谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素

26、食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（）

a飽和脂肪酸含量

b亞油酸含量

c熔點(diǎn)

d亞麻酸含量

27、植物油中亞油酸含量最低的是（）

a菜油

b玉米油

c椰子油

d橄欖油

28、貧鐵食品是（）

a魚類

b動(dòng)物內(nèi)臟

c牛奶

d肉類

29、維生素具有下列哪些特性（）

a人體需要量很少

b不參與集體組成 c不能提供熱能

d以上都包括 30、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是（）

a易溶于水，不溶于脂肪

b可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥 c大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝

d在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外

31、生理盲點(diǎn)測(cè)定可用于評(píng)價(jià)哪種維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況（）

a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d維生素a

32、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測(cè)定時(shí)評(píng)價(jià)哪種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)（）

a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d維生素a

33、負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)（）

a脂溶性維生素

b水溶性維生素

c蛋白質(zhì)

d鈣

34、對(duì)妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）

a蛋白質(zhì)合成增加

b血脂降低

c水的貯存量增加

d無(wú)機(jī)鹽的增加

35、嬰幼兒除8中氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸為（）

a色氨酸

b苯丙氨酸

c賴氨酸

d組氨酸

36、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類食品，中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能（）

a血清鐵降低

b血清鋅降低

c血清鈣降低

d血清磷降低

37、下列何種檢驗(yàn)值，可表示油脂的不飽和度（）

a酸值

b碘值

c酯值

d量化值

38、在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會(huì)下降（）

a年齡逐漸增長(zhǎng)時(shí)

b飲食后

c體重喪失時(shí)

d脂肪組織合成脂肪

39、植物來(lái)源胡蘿卜素的吸收需（）

a胃酸

b胰泌素

c膽鹽

d腸液的協(xié)助 40、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）

a脂蛋白

b金屬蛋白質(zhì)

c磷蛋白

d色蛋白

41、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（）

a維持生命與成長(zhǎng)

b防止酮體的合成c合成酶類

d合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率為多少？（）

a92%

b94%

c96%

d98%

43、潛血膳食的目的主要是用于診斷（）

a消化道出血

b原發(fā)性醛固酮增高癥

c溶血性貧血

d缺鐵性貧血

44、骨質(zhì)疏松患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)達(dá)到（）

a1：1

b3:2

c2：2

d1.5：1-2：1

45、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者的能量需要比正常人高（）左右

a20%

b30%

c40%

d50%

46、一般混合型食物在胃中停留的時(shí)間為（）

a5-20分鐘

b2小時(shí)

c2-3小時(shí)

d3-4小時(shí)

47、有清除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）

a鈣

b鐵

c硒

d碘

48、“佛跳墻”屬于哪一個(gè)菜系的名菜？（）

a川菜

b蘇菜

c浙菜

d閩菜

49、肝硬化患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則哪一條是錯(cuò)誤的？（）

a要攻擊充足的熱量 b由于病人厭油惡心，因此應(yīng)給予低脂低蛋白飲食

c主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用d由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食 50、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）

a臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面重視

b推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展

c臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組

d盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)

51、食物特別動(dòng)力作用是由于（）而產(chǎn)生的

a咀嚼食物引起咀嚼肌運(yùn)動(dòng)產(chǎn)熱

b食物本身所具有的熱能和溫度

c攝食吞咽動(dòng)作產(chǎn)生的 d是機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象

52、膳食纖維攝入過(guò)少易導(dǎo)致（）

a肥胖癥和膽石癥

b便秘和憩室病

c大腸癌

d以上都包括

53、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)對(duì)機(jī)體有害，因?yàn)椋ǎ?/p>

a蛋白質(zhì)分解

b酸度增加

c亞硝酸鹽增加

d水分增加

54、屬于hra相關(guān)危險(xiǎn)因素中不可改變因素的是（）

a血壓

b腰圍

c家族史

d運(yùn)動(dòng)水平

55、碘主要存在于（）

a紅細(xì)胞

b肌肉組織

c骨骼、牙齒

d甲狀腺

56、可部分由腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）

a維生素a

b維生素d

c維生素e

d維生素k

57、豆芽在發(fā)芽前幾乎不含有（）a維生素 b

b鐵

c維生素c

d煙酸

58、煙酸是（）的重要組成成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用

a nad

b nadp

c葡萄糖耐量因子

d葡萄糖轉(zhuǎn)移酶

59、超氧化物歧化酶（sod）的主要組成成分是（）

a銅

b鐵

c鋅

d硒 60、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）

a組胺

b龍葵素

c皂苷

d棉酚 61、胡蘿卜是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用胡蘿卜可以（）

a降低血液汞濃度

b預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害

c降低血壓

d降低血脂 62、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

a蘇氨酸

b賴氨酸

c色氨酸

d蛋氨酸 63、體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）

a維生素

b礦物質(zhì)

c蛋白質(zhì)

d碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量與（）總重量的比率

a原材料加工前

b加工過(guò)程損耗的原料

c切配成型的原料

d下腳料的 65、凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化代謝后，生成ca2+、na+等陽(yáng)離子，是人體（）的食物稱為堿性食物。

a ph值下降

b ph值上升

c抵抗力下降

d血壓下降 66、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)將中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師工作評(píng)估的（）向其講述清楚，使他們明白。a標(biāo)準(zhǔn)及依據(jù)

b標(biāo)準(zhǔn)

c依據(jù)

d準(zhǔn)則 67、在營(yíng)養(yǎng)師教學(xué)活動(dòng)中，教室（）

a要把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，不能有絲毫變更 b可以脫離教材的基本內(nèi)容，另行組織教學(xué)

c自主性比較大，既可以把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，也可以完全脫離教材的基本內(nèi)容 d既不能把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，又不能脫離教材的基本內(nèi)容

68、谷類、薯類是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的確缺陷是缺乏（）

a脂肪

b優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

c碳水化合物

d維生素 69、()能促進(jìn)使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排除。

a乳糖

b乳酸

c維生素c

d維生素a 70、急性胰腺炎時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)素（）

a糖類

b脂肪

c蛋白質(zhì)

d無(wú)機(jī)鹽 71、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良患者首選輸入（）

a血漿

b血液

c白蛋白

d氨基酸 72、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均接近（）

a國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

b估計(jì)

c真值

d計(jì)算值 73、發(fā)現(xiàn)食物中毒患者應(yīng)該及時(shí)報(bào)告，法定報(bào)告單位是（）

a發(fā)生食物中毒的單位

b發(fā)生失誤中毒的本人

c醫(yī)院

d發(fā)生食物中毒的社區(qū) 74、不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子為（）

a蛋白酶抑制劑

b草酸

c植酸

d植物紅細(xì)胞凝集素 75、鐵過(guò)載損傷的主要器官是（）

a心臟

b肝臟

c胃

d脾

76、維生素c負(fù)荷實(shí)驗(yàn)是在受試者口服維生素c后收集（）h內(nèi)的尿做測(cè)驗(yàn) a 5

b 4

c 3

d 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

a肝炎后發(fā)生的肝硬化

b酒精中毒

c藥物或化學(xué)毒素

d肝外膽汁淤積肝硬化 78、急性胃炎飲食方面的禁忌有（）

a如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食物

b所有急性發(fā)作的患者都增加纖維含量較多的食物

c戒煙、忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制d辛辣調(diào)味品減少攝入 79、以下不是醫(yī)院病人膳食種類的是（）

a基本膳食

b診斷膳食

c治療膳食

d特殊膳食 80、以尿酸成分為主的結(jié)石，患者盡量避免攝入（）

a高嘌呤膳食

b草酸

c磷酸鹽

d碳酸鹽

選擇題參考答案

1-5 cddcd

6-10 addba

11-15 dcaab

16-20ddbad

21-25cdddb

26-30cccdb

31-35dabbd

36-40 cbdcc

41-45baadd

46-50dcdbd

51-55ddccd

56-60dccab

61-65bcbab

66-70 adbcb

71-75dcabb

76-80 bccda

江西省職業(yè)技能鑒定技術(shù)理論試題 公共營(yíng)養(yǎng)師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）

一、單項(xiàng)選擇題（沒小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分，滿分80分）

1、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）

a蛋白質(zhì)含量

b消化率和利用率

c氨基酸模式

d以上都包括

2、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

a維生素b2

b維生素d

c維生素c

dβ胡蘿卜素

3、下列哪一種氨基酸，可以合成頭發(fā)及皮膚的黑色素()a組氨酸

b白氨酸

c酪氨酸

d賴氨酸

4、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）a脂蛋白

b金屬蛋白

c磷蛋白

d色蛋白

5、下列何種檢驗(yàn)值，可以表示油脂的不飽和度（）a酸價(jià)

b碘值

c酯值

d過(guò)氧化值

6、脂肪的吸收大部分是發(fā)生在()a空腸

b回腸

c十二指腸

d大腸

7、正常成年人的血清膽固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生。

a150

b210

c225

d250

8、水溶性維生素多以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收，但（）例外。ab1

bb2

cb6

db12

9、維生素中需要量最多的是（）ae bc

cb6

d煙酸

10、暗黑色的瓶裝奶是為了防止維生素（）受破壞。ab2

bb6

cc

dniacin

11、植物來(lái)源的維生素a原較動(dòng)物來(lái)源者（）。a不易吸收

b易吸收

c吸收率相同

d以上皆非

12、藥膳配制原理中的“五味”指（）

a辛、酸、甘、苦、咸

b甜、酸、辣、苦、咸 c辛、酸、淡、苦、咸

d澀、酸、甘、苦、辣

13、孕婦晚期容易出現(xiàn)生理性貧血，其特點(diǎn)是（）

a血紅蛋白減少

b血容量增加，而紅細(xì)胞減少 c血容量增加多于紅細(xì)胞增加

d血容量減少，紅細(xì)胞更減少

14、骨質(zhì)疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)該達(dá)到（）a1：1

b3：2

c2：2

d1.5：1-2：1

15、痛風(fēng)的發(fā)病原因之一是血液中的尿酸濃度過(guò)高，形成尿酸結(jié)晶沉積在組織中。以下不屬于痛風(fēng)的直接病因是（）

a遺傳

b尿酸過(guò)高

c腎臟排泄太少

d肥胖

16、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)患者的能量需要比正常人高（）左右。a20%

b30%

c40%

d50%

17、一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為（）a5-20分鐘

b2小時(shí)

c3小時(shí)

d3-4小時(shí)

18、下列哪項(xiàng)不是胃炎的營(yíng)養(yǎng)治療原則（）a定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽，避免暴飲暴食

b增加營(yíng)養(yǎng)，挑選富含生物價(jià)值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物 c淺表性胃炎胃酸分泌過(guò)多者，可用烤面包以中和胃液 d急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

19、下列為已知的必需脂肪酸的是（）a芥酸

b亞油酸

c亞麻酸

d花生四烯酸 20、水的總硬度是指（）

a鈣、鎂等鹽類的總量

b鈣、鎂離子的總量 c鈣、鎂硫酸鹽的總量

d鈣的重碳酸鹽的總量

21、（）可保存蔬菜中的維生素。

a加入少量淀粉b先洗后切，旺火快炒c焯水后的菜湯倒掉d燒菜前先加鹽

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）a黃曲霉毒素

b赭曲霉毒素

c展青霉素

d單端孢霉族化合物

23、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀（）

a亞硝酸鹽中毒

b肉毒中毒

c砷中毒

d有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

24、由于腌漬而引起食物大量丟失的維生素是（）a維生素a

b維生素b1 c維生素c d維生素d

25、下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說(shuō)法正確（）a歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 b疾病使基礎(chǔ)代謝增高

c同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 d一般的，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者

26、體質(zhì)指數(shù)（bmi）26者為（）

a消瘦

b正常范圍

c輕度肥胖

d中度肥胖

27、某種食物的含氮量為4g，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量約為（）g a4

b25

c75

d64

28、下面哪項(xiàng)是碳水化合物獨(dú)特的生理功能（）

a供給熱能

b構(gòu)成機(jī)體組織成分 c是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)

d抗生酮作用

29、體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）

a礦物質(zhì)

b蛋白質(zhì)

c維生素

d碳水化合物 30、下列哪種食物含維生素b1最豐富（）a精白米

b富強(qiáng)粉

c糙米

d玉米

31、低溫作業(yè)人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。a糖類

b蛋白質(zhì)

c脂肪

d礦物質(zhì)

32、由于攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量差且數(shù)量不足而引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是（）

a水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

b干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

c混合型營(yíng)養(yǎng)不良 d以上均不正確

33、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（）

a天然的淡黃色

b有結(jié)晶

c清淡的乳香氣

d松散柔軟

34、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）a銅

b硒

c鐵

d鋅

35、由于硫氨酸缺乏所致的相關(guān)疾病是（）

a光過(guò)敏性皮炎

b脂溢性皮炎

c癩皮病

d腳氣病

36、對(duì)于一個(gè)正常成人，蛋白質(zhì)的最低生理需要量為（）a12g

b22g

c32g

d42g

37、能直接被小腸吸收的碳水化合物是（）a糖原

b麥芽糖

c雙糖

d單糖

38、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過(guò)敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 8（）

a蛋類

b谷類

c豆類

d肉類

39、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）

a表觀消化率

b利用率

c含量

d凈利用率

40、母乳中的哪種元素的含量很低，應(yīng)該在添加輔食時(shí)及時(shí)補(bǔ)充（）a鋅

b鈣

c 硒

d鐵

41、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的事宜時(shí)間是（）a2-4月齡

b4-6月齡

c6-8月齡

d10-12月齡

42、頭圍的大小有關(guān)的因素是（）

a鈣的代謝

b腦的發(fā)育

c鐵的營(yíng)養(yǎng)狀況

d身體生長(zhǎng)發(fā)育

43、鐵的良好來(lái)源不包括（）

a動(dòng)物血

b菠菜

c魚肉

d動(dòng)物肝臟

44、在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）a疾病期

b疾病恢復(fù)期

c老年期

d饑餓時(shí)

45、下列哪項(xiàng)是維生素d原（）

a肝臟中的視黃醇

b植物油中的生育酚 c水果中的胡蘿卜素

d動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇

46、不屬于鋅缺乏引起的臨床表現(xiàn)的是（）

a嚴(yán)重貧血

b味覺下降

c發(fā)育遲緩

d免疫力下降

47、下列哪種癥狀與維生素c缺乏有關(guān)（）

a骨軟化癥

b壞血病

c缺鐵性貧血

d性發(fā)育遲緩

48、下列哪項(xiàng)因素不影響基礎(chǔ)代謝（）a年齡

b性別

c內(nèi)分泌激素

d民族

49、營(yíng)養(yǎng)師城市守信應(yīng)（）

a是對(duì)方是否誠(chéng)實(shí)守信而定

b看上司的意見確定 c看對(duì)自己是否有利而定

d是無(wú)條件的 50、人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）a脂類

b蛋白質(zhì)

c糖類

d水

51、某學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）a維生素b1

b維生素b2

c維生素c

d葉酸

52、根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物能量占一天食物總能量的比例一般為()a10%

b20%

c30% d40%

53、人體就氮的唯一來(lái)源是（）

a脂肪

b蛋白質(zhì)

c維生素 d碳水化合物

54、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要功能（）

a提供能量

b節(jié)約蛋白質(zhì)作用

c吸水作用

d構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

55、碘的食物來(lái)源主要是（）

a蔬菜類

b糧谷類

c豆制品

d海產(chǎn)品

56、畜禽肉類主要提供的維生素是（）

a維生素b2、維生素a

b維生素c、維生素a

c維生素b1、維生素c

d維生素c、維生素d

57、一般性危險(xiǎn)因素型（）

a增長(zhǎng)年齡＜評(píng)價(jià)年齡＜實(shí)際年齡

b增長(zhǎng)年齡＜評(píng)價(jià)年齡＞實(shí)際年齡 c增長(zhǎng)年齡＞評(píng)價(jià)年齡＜實(shí)際年齡

d增長(zhǎng)年齡=評(píng)價(jià)年齡=實(shí)際年齡

58、關(guān)于擇業(yè)、“跳槽”與人權(quán)的關(guān)系，正確的看法是（）a自由擇業(yè)是人的權(quán)利，倡導(dǎo)愛崗敬業(yè)導(dǎo)致漠視人權(quán)

b企業(yè)教育和引導(dǎo)員工愛崗敬業(yè)、不“跳槽”不違背人權(quán)

c“跳槽”與否完全是員工個(gè)人的事，任何企業(yè)都無(wú)權(quán)過(guò)問 d“跳槽”既合乎人權(quán)，又能增長(zhǎng)才干，應(yīng)鼓勵(lì)“跳槽”

59、一個(gè)70kg的健康成人，其每天需要的熱能大約是（）

a2000千卡

b1800千卡

c2400千卡

d2500千卡 60、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德要求是（）

a被動(dòng)服務(wù)、細(xì)致周到

b微笑做作，不厭其煩 c親切友好，賓至如歸

d用最小的成本獲取最大的收益 61、食物與藥物的主要區(qū)別是（）

a結(jié)構(gòu)不同 b性質(zhì)不同 c作用不同d來(lái)源不同 62、二惡英事件屬于食物的（）

a化學(xué)性污染

b微生物污染

c放射性污染

d昆蟲污染 63、關(guān)于斷乳食物（）

a就是斷乳期以后嬰兒的食品

b又稱嬰兒輔助食品 c就是為斷乳做準(zhǔn)備人工代乳品

d是斷乳嬰兒的安慰食品 64、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（）

a食物多樣、谷類為主

b食量與腦力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 c吃清淡少鹽的膳食

d吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 65、亞油酸是（）

a18碳2烯酸

b22碳4烯酸

c24碳6烯酸

d18碳4烯酸 66、rni指的是（）

a推薦攝入量

b適宜攝入量

c可耐受最高攝入量

d估計(jì)平均需要量 67、下列有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確（）

a促進(jìn)必需氨基酸吸收

b膽固醇是合成維生素d的原料 c每克可提供9kcal能量

d可提供脂溶性維生素

68、非傳染性慢性疾病是多因素致病，最常見的原因是（）a環(huán)境因素

b醫(yī)療-衛(wèi)生服務(wù)

c遺傳因素

d行為-生活習(xí)慣 69、以玉米為主食的人群容易患（）a佝僂病

b腳氣病

c口角炎

d癩皮病 70、愛崗敬業(yè)的具體要求不包括（）

a樹立職業(yè)理想

b強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任

c提高職業(yè)技能

d抓住擇業(yè)機(jī)遇 71、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會(huì)注意市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的積極作用，我們必須增強(qiáng)（）

a個(gè)人意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、效率意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí) b個(gè)人意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、公平意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神 c自立意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、效率意識(shí)、民主法制意識(shí)、開拓創(chuàng)新精神 d自立意識(shí)、協(xié)作意識(shí)、公平意識(shí)、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識(shí)

72、松下電器公司要求員工做“能夠得體地支使上司的人”，對(duì)這句話，以下說(shuō)法理解不正確的選項(xiàng)是（）

a對(duì)自己所負(fù)責(zé)工作能夠提出合理建議，促使上司首肯 b對(duì)上司的指令提出自己的見解或看法，促使上司修正 c研究上司的習(xí)性，想辦法支使上司圍著自己轉(zhuǎn) d支配上司要講究方式方法、不要使上司感到很難堪 73、下列哪種不是防腐劑（）

a苯甲酸及鈉鹽

b山梨酸及鉀鹽

c丁基羥基茴香醚

d丙酸及其鹽類 74、不屬于亞硝酸鹽食物中毒治療藥物的是（）a維生素c

b巰基解毒劑

c美藍(lán)d葡萄糖 75、易引起亞硝酸鹽中毒的是（）

a罐裝飲料

b農(nóng)藥噴灑蔬菜

c進(jìn)食粗制棉籽油

d腌菜 76、在哪些情況下，機(jī)體對(duì)維生素的需要量增加（）a妊娠期婦女

b兒童

c長(zhǎng)期高熱

d以上均對(duì) 77、去是、除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）a冷藏去毒

b加堿去毒

c如光紫外線照射

d水洗 78、促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素不包括（）

a堿性條件 b酸性條件

c硫氰酸根

d亞硝酸鹽含量增加

79、下列何種維生素有助于減輕妊娠飛惡心、嘔吐（）a維生素ａ

b維生素ｄ

c維生素ｂ6

d維生素ｂ12 80、了解、掌握、順應(yīng)四季的變化，“（）”，是保持人體各臟腑組織的方法。a四季養(yǎng)生

b四時(shí)養(yǎng)生

c因需養(yǎng)生

d因時(shí)養(yǎng)生

二、判斷題(將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“t”，錯(cuò)誤的填“f”，每題2分，滿分20分)

1、膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

2、維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程。（）

3、烹調(diào)蔬菜時(shí)，加醋可減少維生素b、c的損失。（）

4、維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性較大，而其化合物一般無(wú)毒。（）

7、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對(duì)較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不及動(dòng)物性蛋白。（）

8、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超過(guò)40g/日（）

10、一般來(lái)說(shuō)含飽和脂肪酸越多的脂肪與不容易酸?。ǎ?/p>

11、減輕體重的最好方式，是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）

12、黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（）

13、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。（）

14、植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。（）

15、食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（）

16、嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

17、醬油中氯化鈉含量很低，可以大量攝食。（）

18、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。（）

19、因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇的作用，因此每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

20、在計(jì)算糖尿病病人的熱量攻擊時(shí)，只考慮碳水化合物的供給就行了。（）

2012年11月4日晚二級(jí)強(qiáng)化資料（單選題和判斷）

1-5dbccb 6-10aacba 11-15aacdd 16-20dddba 21-25babcd 26-30cbdac 31-35cabbd 36-40cdbbd 41-45bbbbd 46-50abddd 51-55bcbcd 56-60adbcc 12 61-65cacba 66-70aaddd 71-75cccbd 76-80dcacd 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××

二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試科目 二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證書含金量篇四

四、簡(jiǎn)答題

1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)

答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營(yíng)養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)

答1過(guò)長(zhǎng)的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營(yíng)養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過(guò)去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。

3、簡(jiǎn)述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)

答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。

4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么

答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況---定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪問致謝

注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡(jiǎn)潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長(zhǎng)度本身及難易程度過(guò)高對(duì)調(diào)查帶來(lái)的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時(shí)間較長(zhǎng)3050min。因此要多注意詢問技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫調(diào)查表。⑶開展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。

5、簡(jiǎn)述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫的基本步驟

答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔?、著色型和缺損型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無(wú)光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國(guó)廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長(zhǎng)期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過(guò)正常值。4x線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化。○3關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡(jiǎn)述兒童食譜設(shè)計(jì)要求

答1營(yíng)養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。

8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

9、簡(jiǎn)述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長(zhǎng)時(shí)間嬰兒吸起來(lái)很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無(wú)堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說(shuō)明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過(guò)的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。

12、簡(jiǎn)述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)

答孕早期胚胎生長(zhǎng)速度較緩慢所需營(yíng)養(yǎng)與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進(jìn)食量。

13、簡(jiǎn)述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則

答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長(zhǎng)腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ara二十二碳六烯酸dha或魚類、蛋類食物來(lái)為胎兒

腦細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)。需要充足的能量來(lái)維持孕婦體重的適宜增長(zhǎng)。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類、魚類。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。

14、簡(jiǎn)述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么

答對(duì)食品來(lái)說(shuō)最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來(lái)說(shuō)其營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱、批號(hào)、生產(chǎn)廠家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國(guó)標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測(cè)結(jié)果與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測(cè)結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb 2760或《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》gb 14880規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。

16、簡(jiǎn)述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問題

答(1)人群營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過(guò)程中如何應(yīng)用haccp體系

答餐飲食品加工過(guò)程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購(gòu)食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測(cè)量指標(biāo)及其意義

 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測(cè)量是監(jiān)測(cè)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測(cè)量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測(cè)量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測(cè)定來(lái)決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長(zhǎng)是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長(zhǎng)，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

妊期體重增長(zhǎng)與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：

體重情況孕前bmi推薦體重增長(zhǎng)范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來(lái)說(shuō)，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測(cè)量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長(zhǎng)最快；懷孕34周后，腹圍增長(zhǎng)速度減慢。腹圍增長(zhǎng)過(guò)快時(shí)應(yīng)警惕羊水過(guò)多、雙胞胎等。