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酒店規(guī)章制度上墻篇一

1.全權負責處理酒店的一切事務，帶領全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標。

劃，帶領銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行。

3.建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關問題進行重點講評和指示。傳達政府或總經(jīng)理的有關指示、文件、通知，處理好人際關系，協(xié)調各部門之間的關系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)。

4.健全各項財務制度。督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作和每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應收帳款和應付帳款情況。

5.有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質量問題，并將巡視結果傳達至有關部門。

6.安排酒店維修保養(yǎng)工作。

7.與各界人土保持良好的公共關系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓。

8.負責指導訓導工作，提高整個酒店的服務質量和員工素質。

9、以身作則，關心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責任去完成好本職工作。

酒店規(guī)章制度上墻篇二

2、員工有病需及時向主管領導請假，經(jīng)同意后方可休假。

3、有事請假提前說明理由，辦理請假手續(xù)，通過廚師長同意、行政總廚簽字后方可休假。

4、因意外情況來不及提前請假就及時通過電話請假，事后須補辦請假手續(xù)。

5、事先未辦請假手續(xù)，無故缺勤或請假未準即休假者記曠工一天，曠工一天扣三天工資，曠工三天，按規(guī)定開除。

6、遲到，早退5分鐘之內扣5元，5分鐘以上者，按1分鐘1元錢計算，遲到早退超過半小時以上或當月累計遲到、早退在三次以上者，一律按曠工半天計算。

7、正式上崗員工，每月可享受公休2天，一年可享受5天法定假日(清明節(jié)、勞動節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、元旦)。但必須按照排班計劃表休息，否則按事假計算(特殊情況除外)。事假超過1天取消當月公休，當月事假超過五天或曠工一天，上月工資當月推遲到20號發(fā)放。

1、崗位考核標準：(儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類)。

1、儀容儀表：上班儀容儀表出以下情況;不戴帽及帽子臟、不穿工褲、不戴工號牌，工裝臟，圍裙臟、留長發(fā)(蓋耳及眉毛)，留長指甲(超過0.1厘米)穿戴不整齊，發(fā)現(xiàn)一項扣5元。

2、菜品質量：包括量化標準、刀工標準、烹調標準、衛(wèi)生標準四大標準：(1)量化標準：嚴格按照標準菜單進行量化，如有缺斤短兩，發(fā)現(xiàn)一次扣5元。(2)、刀工標準：嚴格按照刀工規(guī)格進行加工，如有刀工處理與加工規(guī)格不符或相差0.5厘米，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致原料無法使用者，當事人按照原料的進價賠償。(3)、烹調標準：嚴格按照烹調方法進行烹調，如因火候或調味不準和過期食品導致出品出現(xiàn)以下情況：過軟、過硬、色重、色淺、過咸、過淡、變質、變味，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人按照菜品售價的50%承擔。(4)、衛(wèi)生標準：嚴格按照餐飲業(yè)的衛(wèi)生標準操作，如因在制作過程中不認真，粗心大意導致以下情況(皮沒去凈，毛沒處理干凈，原料沒有清洗干凈，出品有異物，出品器皿沒擦干凈)發(fā)現(xiàn)一次扣5元，嚴重導致客人退菜，當事人及負責本菜品加工人員一起承擔，按照菜品的售價60%平攤。

3、上菜速度：涼菜第一道菜需在5分鐘之前上，熱菜第一道菜需在8分鐘之前上，主食(米飯，面條，炒飯)需在8分鐘之前上，如每桌沒按照以上標準，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，火鍋鍋底和小料及第一道菜需在5分鐘之前上，導致客人投訴，當事人一次性扣5元。另外涼菜一桌上齊最慢不能超過15分鐘，熱菜不能超過25分鐘(配菜不能超過15分鐘)，主食不能超過20分鐘，火鍋不能超過20分鐘，特殊菜品除外，發(fā)現(xiàn)一次扣5元，導致客人投訴，當事人或部門負責人一次性扣10元，嚴重導致客人退菜，當事人承擔售價的50%。

4、工作紀律：工作中如出現(xiàn)以下情況;離崗超出5分鐘，(偷吃、串崗、聊天、看報刊、雜志、勾肩搭背、大聲喧嘩、打鬧、不服從安排、與上級頂撞、做工作之外的事)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有屢教不改者，一次性扣10元，嚴重者開除。

5、衛(wèi)生標準：工作中及收尾中，如出現(xiàn)以下情況(物品及用具沒清洗，操作臺及貨架的內外衛(wèi)生，冰箱及冷庫的內外衛(wèi)生，煙罩及灶臺衛(wèi)生，墻面及地面的衛(wèi)生，下水道及下水道篦子，各種機器設備及留過夜餐具沒清洗特殊情況除外，當班垃圾沒有處理，)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

6、物品歸類：工作中及收尾中出現(xiàn)以下情況(亂拿亂放，用具及物品沒回家，標識不對，沒標識，生熟沒分開，沒加膜加蓋)發(fā)現(xiàn)一項扣5元，如有明知故犯者，一次性扣10元。

2，一月之內沒違規(guī)以上崗位考核標準：(儀容儀表、菜品質量、上菜速度、工作紀律、衛(wèi)生標準、物品歸類)，可一次性獎勵10。

3，所有用具及設備沒達到使用壽命期，屬于人為損壞需照價賠嘗。

4，餐具每月正常破損率是營業(yè)額的千分之三為損耗，如因個人人為導致?lián)p耗，由當事人承擔，如查不出原因，除掉正常破損率外，超出損耗由后廚全體人員一起承擔，一律按照餐具的原價處理。

5，違紀處罰

(1)工作期間禁止外出接待，發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。

(2)進出酒店大門必須主動接受檢查，嚴禁私自拿本酒店的物品外出，一經(jīng)發(fā)覺一律開除。

(3)禁止在本酒店內打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除、嚴重者送入公安機關處理。

酒店規(guī)章制度上墻篇三

為使各項工作有一套切實可行的管理制度和標準，做到有章可循，有據(jù)可依，實現(xiàn)嚴格管理，以管理促效益的目標，確保日常工作能夠得以正常開展，特制定本細則。

工作制度

一、儀容儀表

1、上班時間內一律著工作服，穿配發(fā)布鞋，系制式領帶，不得在工作服外罩自購便服，季節(jié)變換時由辦公室通知統(tǒng)一更換著裝。

2、必須保持衣冠整潔，儀表大方，不得留長指甲、染指甲、染發(fā)，保持清雅、淡妝，不得濃妝艷抹，頭發(fā)保持干凈、整齊，后不過肩，前不蓋眼，不得披頭散發(fā)，飾物只限于手表。

3、舉止要端莊，見到客人和領導應起立問候，在任何情況下不得與客人嘻戲、打鬧，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、抓癢、伸懶腰、打哈欠。

4、按照文明服務要求規(guī)范言行，并能正確使用文明用語。

二、勞動紀律

1、切實做到十不（不遲到、早退、曠工；不擅離職守串樓層聊天；上班時不看書報；不干私事；不會客；不用電話閑談亂扯；不在客房內與客人閑聊；不亂動用賓客物品；不私自在客房看電視、洗衣物、洗澡、休息；不私自開客房留宿親朋好友），嚴格按照操作規(guī)程辦事，履行崗位職責和交接-班手續(xù)，防止發(fā)生差錯。如有發(fā)生必須及時報告部門主管，設法彌補。

2、工作臺內必須保持整潔有序，服務臺及抽屜內不得擺放私人物品，零食及與工作無關的物品。

3、鑰匙必須隨身攜帶，嚴禁將

鑰匙交給客人，值班人員臨時離開時必須將鑰匙交給副班，不得將鑰匙隨意放在服務臺。

4、服務員無權告訴或暗示客人本樓層有無空房，更不能擅自開房接待客人。

5、遇到客人或領導批評，不論對錯，須冷靜對待，耐心解釋，不得與領導或客人發(fā)生爭吵，更不能允許強調個人理由。

6、不得利用工作之便假公濟私，謀取私利，更不能同賓客拉關系，辦私事。賓客主動贈送紀念品應婉言謝絕，并及時報告部門主管聽候處理。不準收取小費，如有客人堅持，無論多少，如數(shù)上交，不得占為己有。

7、無事生非，挑撥離間，損害職工團結，影響生活和工作秩序，玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成損失者，均視情節(jié)輕重給予處理。

8、員工上下樓一律不能乘坐客用電梯。

三、工作程序

1、必須按主任安排的班次進行工作，如有特殊情況需變更班次時，應先向主任請示，經(jīng)同意后方可進行調班。在正常工作時間內完成本職工作，因工作需要加班加點者，經(jīng)主任核實后倒班或發(fā)加班費。

2、要做到內外有別，樓層合并值班時，以所在樓層內有領導或領導的客人為主。

四、文明禮貌

1、對賓客要面帶微笑，主動問好，請字當頭。必須熟練掌握及運用五聲要求（即迎聲、送聲、謝聲、答聲、抱歉聲）。

2、服務員必須做到三輕（即操作輕、走路輕、講話輕），接電話時聲調要溫和禮貌，主動報出部門，談話簡明扼要，對方未掛機前，不得搶先掛機。

請銷假制度

嚴格落實請銷假制度。凡請假者必須寫出書面假條，交組長轉主任批準，不得先斬后奏，否則按曠工計。

1、招待所、客房部通知的政治學習，業(yè)務學習，職工大會，點名及其它活動要按時參加，不得請假。

2、凡請長假不能按時回來者，必須打電話報管-理-員轉所長批準后，方可延假，否則超過三天者按曠工計。超過三天以上者按自動辭職處理。

3、請病假者通須持醫(yī)療單位證明，并經(jīng)管-理-員批準同意，方可休假。

4、因公負傷經(jīng)所長同意后方可休公傷假。

、日常衛(wèi)生一日多次，客人每外出一次打掃一次。嚴格按照客房衛(wèi)生標準打掃衛(wèi)生，保持室內外整潔。

2、宿舍、服務臺的內外衛(wèi)生，每天要勤打掃，做到整齊，干凈無雜物，物資（床被褥等）放置要整齊。

3、公共衛(wèi)生要按時、按質、按量各負其責完成，要做到窗明幾凈六面光。

4、 環(huán)境衛(wèi)生按主任安排計劃打掃，保持干凈。

生活制度

全體人員必須嚴格遵守所規(guī)定的工作休息時間，樓層正副值班員一律保持在位，不準外出。夜間交-班時要共同查房，做好交接-班登記，夜間查房不得少于6次，并做好登記手續(xù)。

1、全體員工直系親屬來探望需住宿時，應提前報告管-理-員，經(jīng)批準后，按規(guī)定到總臺登記收費住宿。不得私自留宿客房或宿舍。

2、按規(guī)定的開飯時間就餐，不得乘坐客用電梯端飯上樓層，吃飯時間保證服務臺有人值班。

3、服務員嚴禁在外留宿，如有特殊情況者，應先向管-理-員請假。

登記制度

1、各樓層設值班日記本，用于登記當日住房、空房及衛(wèi)生情況、領導通知事項、賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，并做好交接-班工作。

2、建立旅客住宿登記本。凡來宿賓客的各方面情況應根據(jù)住宿登記單上反映的各項內容逐條如實登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

3、建立客房設備損壞維修登記本，及時將客房設備損壞情況、報修情況及修復情況登記備查。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。

5、建立樓層物資明細帳，及時將增減物資情況登記入帳，每月底清查一次。并把增減情況、原因、庫存現(xiàn)有數(shù)上報客房部。

客房安全防事故制度

1、嚴格遵守值班制度，注意觀察樓面情況，盡快熟悉本樓住客特征，把好安全關。

2、提醒客人將現(xiàn)金貴重物品及時到總臺寄存。搞衛(wèi)生時要搞一間鎖一間，不得敞開房間。

3、對來訪賓客要核實被訪者單位、姓名、房號，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不在，不能讓來訪者單獨在房內等候。

4、如果客人要寄存行李，請其到總臺寄存。對寄存的行李要標志明顯，交接清楚，防止調包錯換。

5、凡發(fā)現(xiàn)攜帶易燃

易爆、槍-支-彈-藥等危險物品的賓客，必須及時報告客房部和保安部，讓公安部門采取安全措施。

6、服務員要勤查客房，賓客不在房內時和夜間休息后要主動為賓客鎖門。

7、接到通緝通報要及時核對布控，發(fā)現(xiàn)可疑人員要立即報告領導或派出所。

8、注意火災苗頭，值班員加強巡查，一旦發(fā)生失火，要沉著、泠靜、不慌亂，及時撲救和報警（火警電話：119）。

9、使用電器時要注意防觸電、短路，有危險苗頭要及時報告維修，防止出事故。

10、所有公用物資要妥善保管，特別是電視機、毛毯等較貴重物品，防止丟失。

11、在流行病發(fā)季節(jié)（如流感、肝炎、紅眼病等）不準到公共場所的人員密集處活動。注意飲食衛(wèi)生，避免傳染疾病，發(fā)現(xiàn)疾病苗頭要及時投醫(yī)，防止蔓延。

12、夏季無統(tǒng)一組織不準單獨游泳。集體游泳時要注意安全，防止淹亡。

賓客遺留物品處理制度

1、賓客離開賓館時，服務員應及時進入客房檢查。發(fā)現(xiàn)遺留物品應及時追交賓客. 2、如未能及時交給賓客應立即上交總臺，總臺應查清并記下賓客單位、地址、姓名，并對遺留物品進行封存。同時報告主管領導，并設法與失主取得聯(lián)系，以便歸還。

3、在歸還物品前，應將賓客的姓名、單位、遺留物和數(shù)量核對清楚，確實無誤后方可將遺留物歸還。

4、如得到失主收到遺留物品的消息應及時報告領導。

5、因特殊情況在1—3個月內確實找不到失主的應將遺留物品上交，客房轉交招待所保管。

6、對處理遺留物品有顯著成績的視情況給予獎勵。

樓層物資保管制度

1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，并將物資增減情況如實反映在清查表上報客房部。

2、客人離開賓館時要及時清點客房內用具。發(fā)現(xiàn)減少或損壞時應及時追賠。如有特殊情況要及時記錄下來以備后查。

3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領導，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。

4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，并妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量準確無誤。

5、如發(fā)現(xiàn)有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

6、發(fā)現(xiàn)樓層物資減少，損壞應及

時追查原因，屬責任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

7、樓層物資移交時，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交情況如實反映清楚，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責任，請時刻注意你的座位下，文件擺放應整齊、清潔。

4.3.2員工守則

1、準時到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎及當月績效工資。

2、每日準時考勤，遲到30分鐘以內前三次按10元給予處罰，超過3次每次處罰50元，超過6次勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當日工資。請員工每日準時打卡，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)代打卡現(xiàn)象，代打和被代打者各處罰200元，并扣除全勤獎及當月績效工資，當班領導連帶扣除職務津貼。凡是遲到者或者早退者（無全勤獎），且30分鐘內按10元/次處罰，超過3次處罰50元/次。遲到、早退30分鐘以上扣除半日工資，遲到、早退60分鐘以上扣除當日工資；病事假者扣除全勤工資。每月錯/漏打卡不得超過三次，切三次必須有領班以上級別領導簽字，第四起按照10元/次處罰（如遇情況調動班次由當班領導在考勤卡上簽字說明）。

3、當月離職者只發(fā)放基本工資。

4、嚴重違反公司調理開除者，當月工資不予發(fā)放。

5、公司管理人員不定時到各部門查崗，應在崗不在崗者，按小過處理。

6、每月服務員可公休，每月月初需排好當月工作時間表，公休由餐廳管理者安排。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

7、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

8、法定節(jié)假日由公司安排并服從統(tǒng)一安排。

4.3.2物品管理

1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。

2、保持餐廳內部環(huán)境衛(wèi)生整潔，用餐工具的衛(wèi)生。完整。

3、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知部門負責人，在由部門負責人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員購買；設備維修時及時電話聯(lián)絡維修人員。

4、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。

5、餐廳內部環(huán)境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準餐廳經(jīng)理，獲準后交采購員購買。

4.4.1衛(wèi)生檢查

1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。

2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。

3、地板、地毯：干凈完好。

4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。

5、墻面藝術性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無裸露垃圾、煙蒂：周圍無臟物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

15、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調出風口干凈清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

4、門窗：干凈完好，窗臺無灰塵，雜物，窗簾無——

5、墻面藝術性掛件完好，擺放端正，無灰塵、污跡、破損。

6、花架，花盆無灰塵，煙蒂；餐巾紙、杯墊干凈清潔，花卉、植物鮮艷美觀，如有凋謝及時聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。

7、餐廳桌椅完好無損，不變形、搖擺、水漬、油漬、污跡。

8、燈具、燈泡完好，明亮無塵。

9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。

10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶清潔干爽，無灰塵、污跡；垃圾桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無贓物。

11、餐廳廳標、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。

12、餐廳內所有家具、冰箱、電話音響等一切設備完好有效、整潔干凈，無灰塵、污跡。

13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、 污跡、裂紋、缺口。

14、灶具鍋圈清潔完好干凈，無污跡、水漬、油漬，轉動靈活，無破損。

15、菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。

16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。

17、空調出風口干凈清潔，無灰塵。

18、吧柜、酒架上樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。

19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。

20、果汁機、儲存柜等設備干凈清潔，無殘留汁液，無污漬。

4.4.2 工作檢查

1、上班行為規(guī)范。

品。

3、保證開餐時間崗位有人，并能及時主動地為客人提供優(yōu)質服務。

4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。

5、檢查點菜單、酒單、收銀夾是否準備妥當。

6、主動、熱情、耐心、周道，根據(jù)客人需要及時提供各種細微服務。

7、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應使用托盤。

8、按程序出菜，出菜無差錯。

9、在條件允許的情況下，應為客人分湯和菜品。

10、在規(guī)范進行結賬服務，使用收銀夾，賬款無差錯，收款后向客人道謝。

11、做好餐后結束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。

12、每天回收賓客意見，及時處理客人的投訴和意見。

13、建立餐廳財產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設備的檢查，清點工作，設專人專項負責制度。

14、不斷加強員工紀律意識，要求員工遵守員工手冊和各項管理制度，不私受小費和贈品，對客人遺留物品，處理應及時，不隱瞞，不侵吞，撿獲貴重物品歸還客人者有獎勵。

15、管理人員應堅持現(xiàn)場的管理和督導，每天有工作檢查的書面記錄。

16、所有操作嚴格按照有關操作規(guī)范執(zhí)行。

17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。

三、調薪

調薪包括定期調薪及臨時調薪兩大部分，其規(guī)定如下：

（一）凡在本公司工作滿六個月者具有調薪資格，相關主管應將符合調薪資格的員工資料送人事科審核，依個人之績效考評給予定期之調薪。定期調薪以半年調整一次為原則。

（二）中途錄用人員、辭職停薪者、試用期間者及特約人員皆不屬于定期調薪之范圍內。

（三）臨時調薪之相關事項，則因時因地另行制定。

（四）受22處分之員工應視其處分之輕重，全部或一部分不予調薪。

四、級別說明

工作的職級是由公司根據(jù)承擔工作的責任和江海樓餐飲有限公司系統(tǒng)的平衡面而作出。在聘用時主管會告訴員工的職級。當員工被提升，其級別也會相應變化。職級表明著員工在江海樓餐飲有限公司所承擔的責任和義務。有關職位描述的詳情請詢問主管。工作的職級會按照江海樓餐飲有限公司在中國市場的變化而變化。公司總經(jīng)理批準后公布時生效。公司的原則有兩條，一是保持工資在市場上有一定的競爭力，這包括至少一年會做一次有關的調查，二是公司倡導員工以自己的工作表現(xiàn)和績效來獲得收入的增加。

第六章 休假規(guī)定

為確保公司進行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳所有員工。

具體規(guī)定

1、 病假

員工遭遇身體不適需就醫(yī)時，需在上班之前電話或當面告知直屬上級，當面請假需填寫請假單；電話請假的需后補請假單。

· 員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。

· 員工休病假的時限，應以假條上的時間為準，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。

· 員工無論休何種病假，必須按時遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理

批準，沒有假條的按事假處理。

2、 事假

· 員工有事請假時，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，公司根據(jù)工作安排決定是否批準員工休假。

·事假原則上不超過十天，超過十天以停薪留級計算。

3、工傷假

·員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應立即到現(xiàn)場調查受傷情況，并立即作出處理，并進行報告至總經(jīng)理和人力資源部。

·公司根據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要給予工傷假。

·員工休工傷假享受全薪。

·員工休工傷假期間，應按照公司的要求定期到指定醫(yī)院進行檢查。

4、婚假

1）、按法定結婚年齡（女20周歲，男22周歲）結婚的，可享受3天婚假。

2）、符合晚婚年齡（女23周歲，男25周歲）的，可享受晚婚假15天（含3天法定婚假）。

5、產(chǎn)假

女職工產(chǎn)假為90天，其中產(chǎn)前休假15天；難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天：多胞胎生育的，每多生育一個嬰兒，增加產(chǎn)假15天。

如果因為特殊情況休假超過90天的，只要有醫(yī)院證明可以請病假，但病假期間不能享受產(chǎn)假待遇。

女職工懷孕流產(chǎn)的，其所在單位應當根據(jù)醫(yī)務部門的證明，給予一定時間的產(chǎn)假。

·產(chǎn)假期滿，因身體原因仍不能工作的，經(jīng)過醫(yī)務部門證明后，其超過產(chǎn)假期間的待遇，按照職工患病的有關規(guī)定處理。

·產(chǎn)假所涉及的假期，均應包含節(jié)假日，即遇節(jié)假日不順延。

·男員工可以在妻子生育后享有一天陪產(chǎn)假。

·女員工生育后的第一次流產(chǎn)，公司將依據(jù)醫(yī)生的診斷證明給予15天帶薪假，以后的流產(chǎn)全部按無薪病假計算。

6、喪假

·直系親屬死亡時，根據(jù)具體情況酌情給予1-3天的喪假。直系親屬包括父母、配偶和子女。

7、請假批準權限：

直接主管在一個月內對同一員工批準假期時限為5天，5天以上由部門經(jīng)理批準。

8、請假程序：員工填寫請假單，報主管、經(jīng)理批準后，送至人力資源部

第七章 加班規(guī)定

為顧及員工的身體健康，公司不鼓勵員工加班，但有時由于經(jīng)營和工作的`需要不得不加班。

國家法定假日以外的加班，由經(jīng)理酌情采用調休或加班工資方式作為補償。 餐廳人員在國家法定的節(jié)假日上班者，可享受日工資三倍的待遇。

1、儀容儀表符合要求

2、在工作期間不得在餐廳、看電視，嬉戲或從事與工作無關的事

3、工作時間內不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨意撥打私人電話

4、任何時刻不得在餐廳內吸煙

5、不得擅自離開工作崗位，無骨遲到、早退

6、工作時候保持微笑

7、不得浪費和故意損壞公物（損壞公物照價賠償）

8、不得隨意進出三樓廚房，到廚房抓吃、抓拿

9、不得妨礙工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則

10、服務員，領班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進出收銀臺內

11、不得拒絕餐廳經(jīng)理授權的有關人員的檢查

12、服從管理與分配，不得頂撞上級

13、不得對客人指手畫腳，品頭論足

14、不得對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端

15、不得對賓客不禮貌，與客人爭辯與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中

16、未經(jīng)允許。進入吧臺、撥打私人電話

17、隨意浪費糧食

第九章 江海樓金銀卡使用規(guī)定

9.1 使用規(guī)定

1）憑銀卡消費可打9折，金卡可打8折（燕鮑翅參、江河海鮮名貴刺身、酒水飲料、香煙除外），每充1000元送100元。

2）銀卡充值：1000元起充，消費累計滿5000元升級為金卡。

3）金卡充值：3000元起充，消費累計滿10000元升級為鉆石卡。

備注

金卡銀卡鉆石卡僅限本店使用，與店堂其他優(yōu)惠活動不能同時享受，與我店聯(lián)盟商戶優(yōu)惠卡不得同時使用。

結束語

再次歡迎你加入南京興家吉餐飲有限公司。我們盼望與你一起共事，并盡我們所能，使你的工作稱心如意。我們正為你在公司的成功提供了你應該知道的資料。敬請反復閱讀本手冊，如果你在本公司工作中仍有不明白的地方請別忘了向你的主管或人力資源部詢問。

本手冊隨時會有更正或修改，以體現(xiàn)本公司所制定并生效的新政策。有關這方面的資料我們會盡早通知你。但正如我們前面所述，我們當然更歡迎你對公司的政策及本手冊提出寶貴的意見。

我們希望本手冊幫助你進步，在此之后，最重要是你個人的努力和勤奮，如果你閃閃發(fā)亮，我們亦可分享一分光明。

關于修訂與解釋

1 本手冊和制度適用于興家吉川菜館全體員工。

行充實和完善。

3 手冊和制度未盡之處，請依本餐廳的其他章程處理。

4 手冊的解釋權屬總公司人力資源部。

附：

聲明書

本人已認真、仔細的閱讀了江海樓餐飲有限公司《員工手冊》的全部內容，并保證自覺遵照該制度。

（人力資源部存）

姓名：

部門：

職務：

日期：

聲明書

本人已認真、仔細的閱讀了江海樓餐飲有限公司《員工手冊》的全部內容，并保證自覺遵照該制度。

（員工存）

姓名：

職務：

日期：

1. 遵守本飯店《員工手冊》和其他規(guī)章制度。

2. 主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3. 熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題。

4. 愛護飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。

5. 各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。

6. 嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。

7. 不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經(jīng)過主管同意。

8. 如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時向行政人事部匯報。

9. 凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由領班向客房部匯報。

10. 堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外)。

11. 非工作時間不得在樓層和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。

12. 服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。

13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

14. 談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。

15. 對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。

16. 根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

17. 在崗工作期間嚴禁接打私人電話。

18. 在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

19. 保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口。

20. 客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上。

21. 在酒店內發(fā)現(xiàn)任何物品損壞、丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告上級管理人員。

22. 如發(fā)現(xiàn)客人在酒店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。

23. 在任何情況下都不要把小塊的肥皂或任何東西扔到恭桶里去。

24. 工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。

25. 客房服務員不得將布草當抹布使用。

26. 不得在客區(qū)坐臥沙發(fā)，使用客桌、客椅、電話等客用設備。

27. 不得接聽、拔打住客房內的電話。

28. 客房服務員工作時撤出的臟布巾不得放在地面上，應放入工作車上的臟布巾口袋內。

29. 不要向客人或無關人員提供有關飯店管理和其他客人的秘密。

30. 若在房間或公共區(qū)域內發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。

31. 對客人額外的要求：如加椅子、毛毯、枕頭、拖鞋等應立即報告客房服務中心登記。

32. 嚴禁向客人索要或變相索要小費。

33. 客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。

34. 客房部員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。

35. 酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。

酒店規(guī)章制度上墻篇四

一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

二、 女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過于夸張的發(fā)型。

三、 男服務員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、 不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

五、 上班時間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

六、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

七、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

八、 不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

九、 檢查儀容，儀表應到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

a、 個人衛(wèi)生

一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、 大、小便后要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。

三、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

四、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、 門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、 上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

四、 客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、 不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。

七、 如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

八、 不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、 不得工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

十、 員工必須參加班前會及平常的業(yè)務培訓，違者一次罰款5元。

十一、 在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

十二、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴重者開除。

十三、 不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

十四、 下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、 熟悉業(yè)務知識，了解每天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

十六、 上班時間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、 不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一、 酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、 不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關閉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、 每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

五、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

六、 下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區(qū)域沒關電器設備開關，該區(qū)域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

七、 酒店配發(fā)給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

九、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

十、 每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責與獎罰制度

一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由責任人承擔。

二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責任人承擔，并罰款5—20元。

三、 及時參加班前會，熟記班會內容，積極主動配合好服務員的工作。

四、 完成好上級領導安排的一切任務。

五、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

三、 主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。

五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

酒店規(guī)章制度上墻篇五

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規(guī)定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衛(wèi)生；

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

制度？看看下面吧！

酒店規(guī)章制度上墻篇六

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的連續(xù)性。

2、規(guī)范、熱情、禮貌地幫助客人完成入住登記手續(xù)，合理安排好房間，為客人提供良好服務。

3、做好開房登記時有關客人身份的驗證工作，負責檢查客人的抵離情況，處理好客人的特殊要求。

5、熟練掌握總臺及各項業(yè)務技能要求。

6、隨時了解房態(tài)，及時與客房部溝通協(xié)調，負責ok房、維修房的跟催工作。

7、負責賓客反饋信息的收集、整理。適時了解客人的需求并及時準確地反應到相關部門。

8、掌握一定的銷售技巧，努力推銷酒店客房及其它服務設施，以獲取最好的經(jīng)濟效益。

9、了解當天團隊、會議、vip及其它重要活動情況。

10、了解客情，做好突發(fā)事件的匯報、解決工作。

11、與酒店同事及其它部門保持良好的工作協(xié)作關系。

12、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

13、完成好上級交待的其它工作。 禮賓員崗位職責：

1、按照酒店規(guī)定自查儀容儀表后按時到崗，認真閱讀交接班記錄，完成上一班未完成的工作，保證酒店服務的連續(xù)性。

2、按規(guī)定位置站立，姿勢端正。密切注意客人動態(tài)，隨時準備為客人提供幫助。

3、時刻注意前臺的召喚。熱情為客人帶路，敏捷地為客人運送行李，主動為客人介紹酒店的各項服務設施及客房設施。

4、客人行李寄存與領取按規(guī)定操作，記錄表格填寫規(guī)范、工整。

5、熟悉本市標志性建筑及城市道路。熟悉酒店各部門服務內容及營業(yè)時間，隨時為客人提供問詢服務。

6、了解vip的姓名、職務、車號及住房等情況，如有特殊情況及時向上級匯報。

7、熟練掌握各項工作流程。

8、控制好大堂燈光，協(xié)助維護好大堂秩序。

9、按規(guī)定清理、保持好轄區(qū)衛(wèi)生。

10、完成好上級交待的其它工作。