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饅頭做法介紹圖片 饅頭的做法和配方竅門篇一
導(dǎo)語(yǔ)：饅頭是人們經(jīng)常吃的一種食物，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴里又軟又香甜，饅頭的吃法也很多，有蒸饅頭、烤饅頭、煎饅頭等，那么饅頭的做法是什么呢，怎么才能做出好吃的饅頭呢，讓我們一起來看看吧。
材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
(1)面粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
(2)用手揉直至表面光滑，揉好后蓋布發(fā)酵至兩倍大。
(3)將發(fā)酵好的面拿出揉勻排掉氣體、搓成長(zhǎng)條狀，切分成等份大小的面劑。
(4)將面劑用手向內(nèi)收，制成圓形饅頭面坯。
(5)將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘。
(6)鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸15-20分鐘后關(guān)火，等過2-4分鐘后再取出即可。
(1) 將發(fā)酵面加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定。
(2) 取出發(fā)酵好的.面團(tuán)加堿和白糖，揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條。
(3) 揪劑子、擺在籠屜上、劑子口朝上、撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘取出即可。
(4) 北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀，然后放到蒸屜上蒸即可。
材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸鈉、花生油。
將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加上70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油，再把酵面分成小塊和特制粉一起放入。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水充分?jǐn)噭虬柰?。?jīng)發(fā)酵后的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，查看面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可。
攪堿之前須把堿用水溶解，然后逐次加入發(fā)酵面團(tuán)中并在和面機(jī)內(nèi)充分?jǐn)嚢瑁瑝A液投放量須視。
將面團(tuán)在操作臺(tái)上捺一個(gè)光滑面，以右手將其余部分向光滑面內(nèi)包進(jìn)，左手同時(shí)不停地轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)、搓成一圓球形面團(tuán)待用。
將成型面球光滑面向上放入籠內(nèi)，籠內(nèi)墊布須刷油，防止粘連，上鍋蒸制必須用小汽先蒸約5分鐘，然后大汽蒸制，蒸汽時(shí)間為10分鐘。
材料：發(fā)面團(tuán)、紅棗。
(1)發(fā)面。
(2)煮紅棗：紅棗清洗放入鍋里煮沸，撇去白菜沫，置涼，瀝水備用。
(3)將面分割，搓手指粗的長(zhǎng)條。
(4)取紅棗一顆，用面繞起一圈,揪斷，完成第一個(gè)棗面圈，沾面粉防止粘底。
(5)同法再做一個(gè)棗面圈，沾在第一個(gè)上面。同法繼續(xù)，圍繞第一個(gè)沾上一圈。視情況可沾5~7個(gè)。
(6)第二層直接沾于第一層上，5~3個(gè)不等。第三層用一個(gè)棗面圈就行了。
(7)上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
(8)鍋里放水，鋪濕籠布，燒開，裝鍋。蒸20分鐘。
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