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涼拌豬耳朵怎么做好吃篇一

豬耳朵即豬的耳朵，營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，做法非常多，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法，下面我們就一起來看一看豬耳朵的家常做法大全吧!

【材料】

豬耳朵1大個(gè)，嫩香芹適量，小米椒適量，大蒜籽1個(gè)。

【做法】

①辣椒切成細(xì)末，大蒜籽切成細(xì)末，在油鍋里爆香。

②放入豬耳朵，加入生抽，大火爆炒。

③最后放入香芹，斷生，加入鹽適量，出鍋。

【材料】

豬耳朵400克，香蔥1棵，花椒適量，干辣椒適量，香油2小匙，精鹽4小匙，味精1/2小匙。

【做法】

①先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時(shí)，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼。

②把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內(nèi)，香蔥洗凈切絲，干辣椒切碎。

③把香油倒入鍋內(nèi)，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉(zhuǎn)用中火。

④待花椒炸出香味時(shí)，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

【材料】

豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

【做法】

①將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。

②先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟，撈出后用冷水漂上。

③蔥切末，將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。

④將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

【材料】

豬耳朵，辣椒粉，姜，蒜，醬油，生抽，八角，桂皮，料酒，香油，蔥或者香菜。

【做法】

①豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水、料酒、八角、桂皮、姜片、醬油、幾粒花椒，開火煮，做初步的鹵制。

②初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用。

③鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香。

④然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜。

⑤水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒。

⑥加點(diǎn)味精或者雞精，然后關(guān)火，倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻即可。

【材料】

尖椒1個(gè)，豬耳朵2個(gè)，紅椒1個(gè)，食鹽1/2茶匙，姜1塊，蒜2瓣，八角1顆，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香葉1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1湯匙。

【做法】

①準(zhǔn)備好鹵豬耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香葉、花椒等)，把細(xì)小的大料放入調(diào)味料鋼球中。

②處理干凈的豬耳朵涼水下鍋，放入調(diào)味料鋼球、姜片、料酒、老抽和鹽等，大火燒開，轉(zhuǎn)為小火，煮上四十分鐘。

③將鹵好的豬耳朵切成小條，再準(zhǔn)備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣，鍋中燒少許植物油，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。④青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條，再加入點(diǎn)料酒、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中即可。

【材料】

豬耳朵2只，生抽適量，老抽適量，白糖適量，黃酒適量，鹽適量，桂皮一塊，八角兩三個(gè)，小蔥，老姜一塊，辣椒干幾枚，山楂干片適量。

【做法】

①把耳朵清理干凈，焯水沖洗干凈，入鍋，加足清水，所有的食材一并放入，煮，不要蓋，滾起有浮末撇去，撇干凈蓋上鍋蓋，改最小火。

②煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚實(shí)的部位就是煮好了，不用再煮，把火關(guān)了，燜上十幾二十分鐘。

③燜好用筷子撈出來，晾涼。

④鹵好的.豬耳朵白切、烹炒、涼拌都可以。

【材料】

豬耳朵，鹵料，黃瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻醬，辣椒油。

【做法】

①豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。

②鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲，黃瓜切細(xì)絲。

③切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。

④用涼白開加生抽、醋、白糖、芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁，澆入到盤里拌勻即可。

【材料】

豬耳朵2個(gè)，蒜，蔥花，姜片，小尖椒、黃綠紅各一個(gè)，花椒，桂皮，八角，料酒。

【做法】

①豬耳朵洗凈，放姜片、花椒焯水。

②放入溫水中，倒入醬油、花椒、桂皮、八角、姜片、料酒，有鹵粉的可以放鹵粉。

③切蔥花，蒜米，黃綠紅小尖椒各一個(gè)，把內(nèi)籽掏干凈后切成環(huán)形小椒。

④鹵好的豬耳清洗一下表面，切成絲，可以先橫著切成三條，然后豎著切成絲。

⑤蒜和尖椒爆香，放入豬耳朵。

⑥放入一點(diǎn)鹽、生抽、香油即可。

【材料】

熟豬耳朵一個(gè)，蒜苔一小把，鹽，蔥，姜，蒜，生抽。

【做法】

①蒜苔切斷，豬耳朵切絲，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片。

②炒鍋內(nèi)倒油，加蔥姜蒜爆香。

③加入蒜苔炒，炒到七成熟時(shí)放鹽、生抽。

④加入豬耳朵絲翻炒即可。

【材料】

豬耳朵4只，干紅辣椒1大把，蒜3瓣兒，姜1小塊，蔥2顆，花椒1小勺，白芝麻2小勺，醬油3大勺，白糖1.5大勺，料酒2大勺，鹽適量。

【做法】

①豬耳朵清理干凈后加水，煮至筷子可插透，約40分鐘。

②然后切成細(xì)條，備用。

③鍋里下油，爆香蔥段、姜片、蒜片和花椒。

④隨后加入干辣椒爆香。

⑤加入切好的豬耳絲。

⑥隨后加醬油、料酒、糖、鹽和白芝麻，炒至湯汁收干，起鍋盛盤。