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大灶廚師崗位職責(zé)篇一

中餐爐灶主管

中餐廚師長(zhǎng)

中餐爐灶廚師

帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

1、了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。

2、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)

一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。

4、負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。

6、安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

7、檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。

8、負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

9、負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

10、完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。

2、精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。

4、身體健康、精力充沛。

大灶廚師崗位職責(zé)篇二

1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。

3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。

4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。

5、身體健康，精力充沛。

6、最佳年齡：26―35周歲。

1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。

2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

3、廚房的日常值班及檢查工作

1、每日廚房例會(huì)。

2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。

3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。

4、爐灶五常檢查記錄。

5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。

6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。

7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。

8、編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。

9、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）

10、后期的菜肴出品質(zhì)量。

11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。

12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。

13、認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

大灶廚師崗位職責(zé)篇三

為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分，下午1：30分―4：30分晚上9：30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20―200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5―50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。

大灶廚師崗位職責(zé)篇四

1、按時(shí)上下班，工作中服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、接受的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐，明確工作任務(wù)；補(bǔ)充每日所需原料，完成各種熱菜的供應(yīng)工作。

3、開餐前須對(duì)工作檢查一次，對(duì)不能解決的問題及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

4、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議等各類菜點(diǎn)的烹制，制作中嚴(yán)格按操作規(guī)程烹制，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。

5、對(duì)需要提前加工的菜點(diǎn)，認(rèn)真做好成品加工，按照烹制要求進(jìn)行操作；嚴(yán)格操作規(guī)程和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約。

6、對(duì)客人有特殊要求的食品，根據(jù)客人要求或忌口，采用特殊烹調(diào)，以達(dá)到客人滿意。

7、根據(jù)上級(jí)安排，烹制特式菜點(diǎn)和美食節(jié)菜品。

8、每天、每餐均按客人點(diǎn)菜順序和宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議用餐標(biāo)準(zhǔn)安排制作食品，防止錯(cuò)亂，避免客人投訴。

9、做好灶具、廚具、用具的準(zhǔn)備工作和生產(chǎn)工具的衛(wèi)生工作，保證烹制工作的順利，并做好工具、設(shè)備的保養(yǎng)、存放。

10、制作過程中發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求、上道工序的操作不符合規(guī)格等問題時(shí)，須及時(shí)上報(bào)并處理。

11、工作結(jié)束后須做好原料的儲(chǔ)存和工具、環(huán)境衛(wèi)生及能源的關(guān)閉工作。

大灶廚師崗位職責(zé)篇五

1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。

4、定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。

6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的'溝通及合作。

7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。

8、負(fù)責(zé)對(duì)本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。荷王崗位職責(zé)

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

1、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。

2、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對(duì)用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好，。

4、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。

4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。

6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。

4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。

5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。

大灶廚師崗位職責(zé)篇六

爐灶廚師

員工

爐灶督導(dǎo)

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。

6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。

3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

5、身體健康，精力充沛。