無論是身處學(xué)校還是步入社會，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇一

爐灶廚師

員工

爐灶督導(dǎo)

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。

3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。

4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。

6、完成廚師長交辦的其他工作。

1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。

3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。

4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。

5、身體健康，精力充沛。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇二

1．負(fù)責(zé)餐廳所有產(chǎn)品的生產(chǎn)制作，保質(zhì)保量完成生產(chǎn)、加工，以食品安全及質(zhì)量為重點；

2．負(fù)責(zé)廚房所有的衛(wèi)生清潔及用具整理、定點擺放工作；

3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；

4．上班時間9:30――14:30 16:30――20:30

5．負(fù)責(zé)跟進(jìn)粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導(dǎo)刀工要求及原料加工形狀。

9：30――10：00原材料準(zhǔn)備（重點：囟水的加味，顏色、香料、鹽味）

10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜

10：30前準(zhǔn)備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳

10：30出10份總配青菜；

11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）

11：30必須出齊六主六配；

11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；

12：15――13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應(yīng)。

13：00――13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。

12：15――14：30即炒快餐的供應(yīng)，快樂餐補菜。

13：30――14：00

①清理下午的生產(chǎn)原料（6主6配的品種、數(shù)量）。

②肉類原料收回、冰箱整理。

③剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

④員工餐分配，加熱。

14：00衛(wèi)生整理、打烊、即炒的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

備注：中午盤點各種原材料及協(xié)助管理組開列第二天的生產(chǎn)計劃及加工、配送清單

16：30――17：00準(zhǔn)備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水

17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）

17：30出齊6主6配（必須按10份的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行）保證即炒快餐的供應(yīng)

19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；

19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協(xié)助）。

20：00衛(wèi)生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應(yīng)，總配青菜的供應(yīng)。

①晚上剩菜的處理（管理人員協(xié)助）；

②肉類原料收回、冰箱整理；

③員工餐分配，加熱。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇三

（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

（3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗；

（4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

（5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長短、厚薄一致。

（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標(biāo)識，看是否清楚無誤碼；

（9）確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對原料進(jìn)行預(yù)制處理；

（1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認(rèn)真。

（13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇四

食堂蒸箱安全操作規(guī)程

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）提要：使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量

食堂蒸箱安全操作規(guī)程（一）

為了加強蒸箱安全使用管理，結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

本規(guī)范由蒸箱操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。

3.1蒸箱的使用及保養(yǎng)設(shè)置專人負(fù)責(zé)，其他人員使用時需經(jīng)主管同意后讓可操作。

3.2蒸箱使用前必須檢查蒸箱內(nèi)的水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。

3.3使用時應(yīng)先加水，再關(guān)蒸箱門，檢查無誤后再打開開關(guān)，防止意外發(fā)生。使用時檢查自動進(jìn)水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

3.4經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，每次使用完畢后及時清理干凈，定期除堿垢，放水、換水，必須使用凈水器供水，檢查供水系統(tǒng)是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴(yán)，以防燙手。

3.6打開蒸箱門時，要關(guān)閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

3.7取完食物后，將蒸箱門管好，益于保護蒸箱壽命。

3.8使用完畢后，關(guān)閉開關(guān)方可離開。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇五

1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

6、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

7、完成上級交待的其它任務(wù)。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇六

1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護保養(yǎng)和更換；

5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇七

1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;

5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的'問題提供技術(shù)性培訓(xùn);

7、對食品處理過程進(jìn)行成本研究;

8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位;

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇八

1、了解營養(yǎng)、食品安全的相關(guān)知識，能隨時掌握市場潮流，根據(jù)市場變化研發(fā)符合公司產(chǎn)品、市場和消費者需求的食譜；

2、制定研發(fā)計劃（年度、季度、月），每月推出一定數(shù)量的新品，制定食譜的推廣計劃；

3、與公司員工、客戶等進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)并組織對員工及客戶的甜品演示課程；

4、負(fù)責(zé)制定公司所有產(chǎn)品的相關(guān)食譜的配比標(biāo)準(zhǔn)和操作流程標(biāo)準(zhǔn)；

5、在新食譜上市前對相關(guān)門店的一線銷售人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，確保每個地區(qū)新食譜的質(zhì)量；

6、定期對公司各種產(chǎn)品的食譜進(jìn)行技術(shù)改良以及對淘汰反饋不好的產(chǎn)品。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇九

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程，申請采購

7、保證項目點達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十

1、制訂餅房生產(chǎn)計劃，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

2、嚴(yán)格執(zhí)行國家頒布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的糕點陳列品。

小吃廚師崗位職責(zé) 紅案廚師崗位職責(zé)篇十一

一、主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

三、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

四、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負(fù)責(zé)人，即時維修。

五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴(yán)格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負(fù)責(zé)人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

十一、加強責(zé)任心和工作計劃性，對用料量要準(zhǔn)確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本。