無(wú)論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過(guò)寫(xiě)作吧，借助寫(xiě)作也可以提高我們的語(yǔ)言組織能力。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的范文呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫(xiě)，我們一起來(lái)看一看吧。

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇一

一、崗位名稱(chēng)：爐灶廚師 二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工 三、直接上司：爐灶督導(dǎo) 四、下屬對(duì)象： 五、崗位概要：

爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項(xiàng)工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：

1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)原料焯水，過(guò)油等初步熟處理，做好開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保開(kāi)餐的順利進(jìn)行。

3、及時(shí)按規(guī)格烹制各類(lèi)菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。 4、保持個(gè)人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修。 6、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。七、任職條件：

1、熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4、中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇二

廚房部規(guī)章制度

為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章制度，必須做到以下幾點(diǎn)：

1、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從廚師長(zhǎng)的工作分配。

2、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午9點(diǎn)30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長(zhǎng)另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長(zhǎng)除外）。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺(tái)大酒店中廚

廚師長(zhǎng)職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。

2、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。

4、定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。

5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。

6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。

7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。

8、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。 荷王崗位職責(zé)

1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。

打荷崗位職責(zé)

1、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。

2、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。

3、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，對(duì)用剩的油、酒、醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好。

4、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。

上什崗位責(zé)任制

1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

2、認(rèn)真執(zhí)行 操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。

3、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。

4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。

5、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。

6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。

7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及時(shí)估清，避免客人退單。

3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。

4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。

5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識(shí)。

3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。 4.具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平。

5.身體健康，精力充沛。 6.最佳年齡：26-35周歲。

二．崗位職責(zé)

1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出

品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。

2..參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。 3.廚房的日常值班及檢查工作

三．工作內(nèi)容

1．每日廚房例會(huì)。

2．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。3．做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。4．爐灶五常檢查記錄。

5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。8．編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。9．負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、10.裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。13.認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。篇3：爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱(chēng)：爐灶廚師

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

3、接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識(shí)。

5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。 本職工作：在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：

1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品，服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。

2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。

3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、4、節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防

各種事故發(fā)生。

爐灶廚師的工作流程(轉(zhuǎn)載于:爐灶崗位職責(zé))篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐爐灶主管

二、崗位級(jí)別：

三、

四、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類(lèi)菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

六、具體職責(zé)：

1.了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)

一、督促打荷備齊各類(lèi)餐具，準(zhǔn)確及時(shí)安排員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時(shí)。4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤(pán)飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題。5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費(fèi)。6.安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。7.檢查員工的儀表儀容及個(gè)人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。9.負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護(hù)和保養(yǎng)情況，對(duì)需要修理或修補(bǔ)的設(shè)備和用具提出建議。

10.完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。

七、任職條件：

1.熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，積極主動(dòng)。 2.精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。4.身體健康、精力充沛。

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇三

廚房部規(guī)章制度

為了增長(zhǎng)酒店的利益，制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺(jué)奠定各項(xiàng)規(guī)章

制度，必須做到以下幾點(diǎn)：、熱愛(ài)本職工作，注重職業(yè)道德，自覺(jué)維護(hù)餐廳的聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn)，必須服從 1 廚師長(zhǎng)的工作分配。

分，下30點(diǎn)9、按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時(shí)間上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分鐘后每分鐘罰5元，5分鐘之內(nèi)罰5遲到分，9:30分晚上

據(jù)情況待遇高低處罰。

元的5、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予 3 罰款（廚師長(zhǎng)另外）元。10，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰

元的罰款。10、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予 4（廚吸煙等閑聊、不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、元，20如發(fā)現(xiàn)一次每次罰廚房重地嚴(yán)禁抽煙，、5 師長(zhǎng)除外）。、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要 6 做到人走燈滅、水停、門(mén)關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門(mén)，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜

嚴(yán)重影，元）10（主配罰元20值班人員和主配一起處罰每人次罰油閥沒(méi)關(guān)等現(xiàn)象，品誤撿，響工作正常操作的加倍處罰。、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人 7 的財(cái)產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰。元（嚴(yán)重者交給公安部門(mén)處理）20-200、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長(zhǎng)品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，8 元的罰款。20如發(fā)現(xiàn)一次給予

如出現(xiàn)菜品令客人提高上菜速度，保證出品質(zhì)量，廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，、9 不滿(mǎn)意打下來(lái)，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石 10 元的罰款。5-50頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過(guò)清、四整齊擺放的程序清洗 11 各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來(lái)，說(shuō)有蟲(chóng)、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜

員按菜譜成本價(jià)買(mǎi)單。、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干 12 凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償，自覺(jué)主動(dòng)報(bào)告廚師長(zhǎng)打破的餐具，如不報(bào)加倍處罰。

以上罰款不是目的，為了食尚京港臺(tái)大酒店生意興隆，不斷的擴(kuò)大，敬請(qǐng)每位廚房員工

自覺(jué)遵守以上規(guī)章制度。

謝謝合作！

食尚京港臺(tái)大酒店中廚

廚師長(zhǎng)職責(zé)、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。1、制定廚房生產(chǎn)的運(yùn)轉(zhuǎn)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。2、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開(kāi)發(fā)。3 處理客人對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴與建議。定期征求餐廳對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，、4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計(jì)劃。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的溝通及合作。6、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的消防安全工作。7、負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。8 荷王崗位職責(zé)、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜 1 肴的分配。

負(fù)責(zé)監(jiān)督整個(gè)廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長(zhǎng)匯報(bào)。做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，、2 打荷崗位職責(zé)、餐前準(zhǔn)備好爐臺(tái)師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤(pán)用具、料頭等。1、配合好爐臺(tái)師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。2。醬油等用密篩過(guò)濾并加蓋好，酒、對(duì)用剩的油、當(dāng)天用完的醬料要及時(shí)告知爐頭師傅，、3、做好爐臺(tái)衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。4 上什崗位責(zé)任制、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好 1 當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。

操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。、認(rèn)真執(zhí)行 2、對(duì)客人的反應(yīng)和要求要及時(shí)改進(jìn)。3、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。4、對(duì)當(dāng)天所消耗的材料及時(shí)申購(gòu)進(jìn)貨，以便第二天正常營(yíng)業(yè)。5 6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。7 面點(diǎn)崗位職責(zé)

半成品的質(zhì)量，、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫(kù)存材料、1 使用食品添加劑，需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒(méi)有的糕點(diǎn)需及 2 時(shí)估清，避免客人退單。、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開(kāi)發(fā)新式糕點(diǎn)、不斷創(chuàng)新。3、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時(shí)做好原料的申購(gòu)計(jì)劃。4、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 5 餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

一．素質(zhì)要求

1.熱愛(ài)本職工作，自覺(jué)專(zhuān)研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

精通烹飪?cè)?，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清 2.潔保養(yǎng)知識(shí)。具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對(duì)菜肴更新變化的能力。3.已達(dá)三級(jí)以上中餐烹飪廚，（條件優(yōu)秀者可放寬）具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度 4.師水平。

5.身體健康，精力充沛。

周歲。26-35最佳年齡： 6.二．崗位職責(zé)

組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類(lèi)色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出 1.品質(zhì)量?jī)?yōu)秀、及時(shí)、有序。2..參與菜單編制和新品開(kāi)發(fā)，根據(jù)客情和營(yíng)業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。

廚房的日常值班及檢查工作 3.三．工作內(nèi)容

．每日廚房例會(huì)。1 ．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。2 ．做好開(kāi)餐前的用具準(zhǔn)備。3

．爐灶五常檢查記錄。4 ．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。5 ．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開(kāi)餐原料的保管。6 ．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。7 ．編排宴會(huì)菜單，會(huì)議菜單。8 ．負(fù)責(zé)大型宴會(huì)、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、9 裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。10.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，11.等廚辦檢查。30：13 組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時(shí)間交廚辦。12.爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)篇3：認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)布置的其它工作任務(wù)。13.崗位名稱(chēng)：爐灶廚師 爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：無(wú)

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。、1 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱、2 愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。

接受過(guò)餐飲業(yè)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具備一級(jí)以上廚師及格證書(shū)，熟知餐飲業(yè)各種原材料的、3 產(chǎn)地和季節(jié)特點(diǎn)，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。、4精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱

菜菜肴知識(shí)。

本職工作：在廚師 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。、5 長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：

服從廚師長(zhǎng)臨時(shí)安排的其他工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)制作高檔菜品，負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，、1 嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、3 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。、4 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。、5 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。、6 7 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防、各種事故發(fā)生。

程流作工的師廚灶爐 :于載轉(zhuǎn)()責(zé)職位崗灶爐

篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容

一、崗位名稱(chēng)：中餐爐灶主管

二、崗位級(jí)別：

三、直接上司：中餐廚師長(zhǎng)

四、管理對(duì)象：中餐爐灶廚師

五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時(shí)按規(guī)格烹制中餐各類(lèi)菜肴，安排打荷工作，做到出品

質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。

六、具體職責(zé)：

了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。1.督促打荷備齊各類(lèi)餐確?？谖督y(tǒng)一、，醬汁）（芡汁、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁 2.

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇四

廚房爐灶起火隱患預(yù)防措施

星湖101廣場(chǎng)某飯店廚房在2012年1月27晚19：35時(shí)發(fā)生爐灶起火事故，造成飯店排煙設(shè)施燒毀，嚴(yán)重危害了101廣場(chǎng)的消防安全。由于商家自身和101廣場(chǎng)物業(yè)人員的救火措施及時(shí)有效，消防隊(duì)員也很快趕到，19:50時(shí)火就被撲滅。飯店因這次事故不僅有財(cái)產(chǎn)損失，停業(yè)損失，信譽(yù)的損失更大。為了確保不再發(fā)生類(lèi)似事故，我們?cè)谡J(rèn)真分析事故原因及認(rèn)真

總結(jié)

一、與廚師長(zhǎng)簽訂安全責(zé)任書(shū)，明確廚房安全責(zé)任主體，廚房安全的具體責(zé)任人和安全管理措施。

二、加強(qiáng)全體員工的防火安全教育及事故隱患教育，始終繃緊安全第一這根弦，做到安全第一，預(yù)防為主，防消結(jié)合，確實(shí)把安全從思想上引起重視，從教育上做到位，培養(yǎng)員工檢查發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患的能力。

三、廚師操作時(shí)要嚴(yán)格控制住火苗，掌握火勢(shì)，爐灶在燃燒時(shí)做到不離人，避免火勢(shì)火苗太大點(diǎn)燃溢油。

四、廚房動(dòng)火操作時(shí)要嚴(yán)格控制住油溫，避免油溫太高，遇到水及其它食材造成油沫飛濺，增加著火隱患。

五、熱油炒菜時(shí)避免加料太多，造成油被過(guò)多的食材擠出鍋體，飛濺到爐頭外的火苗上造成著火隱患。

六、每天打烊結(jié)束營(yíng)業(yè)前，要用類(lèi)似“威猛”廚房專(zhuān)用除油劑噴灑抽油煙機(jī)及排煙罩表面，用濕布將上述表面及只要手能夠得到的管道里擦拭干凈。

七、定期清洗檢查視情更換（不超過(guò)2個(gè)月）除油煙凈化器的預(yù)處理板及電場(chǎng)極板，確保除油煙機(jī)的正常除油效果，保持油煙凈化器下面的出油管暢通，保證油煙凈化器后面的管道不積油。

八、以上措施以制度鏡框的形式張貼上墻在廚房?jī)?nèi)醒目位置，并落實(shí)責(zé)任到廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。

江蘇星湖商業(yè)管理有限公司

廚房爐灶崗位職責(zé)標(biāo)語(yǔ)篇五

行政總廚崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。

6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。

7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。 8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供應(yīng)，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。9、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)采購(gòu)回來(lái)的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。

10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。

11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。

12、制定或督導(dǎo)制定各出品的成本率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費(fèi)用。

13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕浪費(fèi)。 14、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類(lèi)采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。15、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量。

16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專(zhuān)業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷(xiāo)售或招待，要親自上灶烹飪菜品。 18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

19、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。 20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開(kāi)廚房各種會(huì)議。

23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門(mén)負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。

5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門(mén)下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

8、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

10、組織各崗位專(zhuān)業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿(mǎn)足客人需求。

11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況

13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

湘菜砧板廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況。 3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、按程序處理、加工、腌制各種原材料。 6、保持和處理食物料的新鮮。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作。

11、檢查庫(kù)房的存貨情況以及開(kāi)好次日所需物品采購(gòu)單。

12、協(xié)助其它崗位的工作。

13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。 14、參加部門(mén)舉行的員工例會(huì)。15、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜打荷廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。3、負(fù)責(zé)當(dāng)日開(kāi)餐前所需小料、調(diào)料的添加。4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。5、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺設(shè)。 9、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。10、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。11、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。13、協(xié)助其它崗位的工作。14、完成上級(jí)的分派的其它工作。

湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。 4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。

6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。

7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。 9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助其它崗位的工作。 12、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粗加工崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。

4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。

5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。

6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。

7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作

湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。

4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。

5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。

6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾?、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。

7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。

8、參加部門(mén)舉辦的員工培訓(xùn)。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粵菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。

2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。

3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

4、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)情況。

5、多觀(guān)察、關(guān)心員工的工作和生活，掌握每一位廚師的特長(zhǎng)，激發(fā)其積極性。

6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的花樣，深刻了解不同菜系。

7、根據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購(gòu)部密切聯(lián)系)。

8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。。

9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。

10、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用，和原材料的利用、杜絕浪費(fèi)。

11、嚴(yán)格控制食物的加工、保鮮和存放。

12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。

13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。

15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。

16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生。

12、檢查每天鮮活貨品采購(gòu)單，保證各類(lèi)采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。

13、親自品嘗廚師的出品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避免客人投訴。

14、經(jīng)常與廚房專(zhuān)業(yè)人員研究、改進(jìn)、創(chuàng)新推廣新菜式。

15、與餐飲部各管理層有良好的溝通。

16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，及時(shí)開(kāi)發(fā)應(yīng)時(shí)菜品

17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

18、不斷激發(fā)員工的積極性和團(tuán)結(jié)性，給員工發(fā)展和提升機(jī)會(huì)。

19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。

粵菜燒味部主廚崗位職責(zé)

1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策。

2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

3、根據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間。

4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及成本卡，并有效執(zhí)行。

5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度

6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。

7、嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本、費(fèi)用。

8、檢查每天存貨，按需要填寫(xiě)鮮活貨品采購(gòu)單。

9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。

10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系。

11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。

12、做好每日盤(pán)點(diǎn)及每月盤(pán)存。

13、監(jiān)督員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。

14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。

15、完成中餐總廚分派的其它工作。

粵菜砧板廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。

3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。

5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。

6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。

7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。

8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。

9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。

10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。

11、積極參加每天的員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。

12、完成上級(jí)分派的其它工作。

粵菜打荷廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤(pán)，及時(shí)送到備餐間。

9、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。

10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

粵菜上什廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。 2、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨情況，確保正常營(yíng)業(yè)。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原材料，因材施用。

5、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品及時(shí)存放保鮮。

6、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。 7、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。

8、監(jiān)督和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對(duì)冰箱進(jìn)行存放檢查和清洗。 9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

鮑翅房廚師崗位職責(zé)

1、遵守酒店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。

3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。

4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。

5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的裝盤(pán)技藝。

6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。

7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。

8、按要求做好鮑魚(yú),魚(yú)翅等菜肴出品。

9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。

10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。

11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。

12、參加部門(mén)舉辦的員工例會(huì)。

13、完成上級(jí)的分派的其它工作。