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餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇一

（）第號

被監(jiān)督人：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：監(jiān)督意見：為確保食品安全，提出以下意見：

1、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。

2、建立并執(zhí)行食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。

3、按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

4、涼菜間應(yīng)當(dāng)加裝紫外線消毒燈；

5、需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

6、生、熟食品及其加工工具、盛放器具分開存放，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗加工應(yīng)做到分池、分刀板。

7、按照國家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購、保存和使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑或添加非食用物質(zhì)。

8、購進(jìn)的預(yù)包裝食品要認(rèn)真進(jìn)行查驗(yàn)，包裝上應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，保質(zhì)期等應(yīng)有事項(xiàng)。以上意見限一周內(nèi)整改完成。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇二

監(jiān) 督 意 見 書

（）食行罰（2014）第 號

被監(jiān)督人：

法定代表人（負(fù)責(zé)人）：

地 址：

聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：經(jīng)現(xiàn)場檢查，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》意見如下：

一、餐飲服務(wù)人員必須持有效健康合格證，穿戴統(tǒng)一（廚房為白色）整潔的工作衣帽上崗，頭發(fā)置于帽內(nèi)，禁止留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾上崗；

二、食品采購必須索取經(jīng)銷商《食品流通許可證》和該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證及票據(jù)，食品出入庫房必須有臺帳登記，食品必須分類上架擺放整齊，禁止擺放有毒有害物品、個人生活用品及雜物；

三、餐具、飲具和食品容器嚴(yán)格實(shí)行一洗二清三消毒四保潔；

四、廚房必須保持灶面、案板和地面清潔，刀墩生熟分開，保證廢水排放溝暢通，垃圾桶必須加蓋，完善防蠅、防鼠、防投毒設(shè)施；

五、食品烹調(diào)必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75°c，豆?jié){、牛奶必須煮沸10分鐘以上；

六、集中用餐超過50人必須向食藥監(jiān)局備案，飯菜各取100g或者100ml分別放入留樣盒，置于冰箱冷藏室內(nèi)，留樣48小時(shí)；

七、食用添加劑實(shí)行“五專管理”，餐廚廢棄物實(shí)行登記備案處理；

八、健全食品安全管理制度和崗位責(zé)任制度，確保高考期間學(xué)生飲食安全。

以上意見于 2014年 6 月 7 日前改進(jìn)和辦理完畢

當(dāng)事人簽收：

（公 章）

年 月 日

年 月 日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇三

監(jiān) 督 意 見 書

（）第號

被監(jiān)督人：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：地址：聯(lián)系電話：

監(jiān)督意見：為保障消費(fèi)者飲食安全，防止食品安全事件的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)執(zhí)法檢查后，現(xiàn)提出餐飲食品安全監(jiān)督管理意見如下：

1、餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，取得《餐飲服務(wù)許可證》后方能提供餐飲服務(wù)，無《餐飲服務(wù)許可證》不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、餐館應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，各類設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照工序流程合理布局，設(shè)置相對獨(dú)立的粗加工切配操作區(qū)、烹飪區(qū)、用餐等場所。餐館粗加工場所應(yīng)分別設(shè)植物、動物、水產(chǎn)食品凊洗池，并有標(biāo)識；設(shè)有切配操作臺。設(shè)置餐飲用具洗滌消毒場所，有專用餐飲用具洗刷池和消毒、保潔設(shè)施。烹調(diào)區(qū)食品加工如使用固體燃料，爐灶宜為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。餐館應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置。餐館用餐場所應(yīng)設(shè)置有顧客洗手的自來水裝置。

3、必須建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)索證索票制度，食品采購宜定點(diǎn)采購，以保證其質(zhì)量，采購人員應(yīng)到持有合法證件的經(jīng)營單位采購食品，查驗(yàn)并索取證件的復(fù)印件、合格證明文件和銷售憑證。驗(yàn)收人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記，建立臺賬。嚴(yán)禁采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品，食品貯存場所嚴(yán)禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。盛放食品（原料）的容器應(yīng)對人體無毒無害，應(yīng)標(biāo)志明顯，做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂食品加工人員應(yīng)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品或其原料加工制作食品。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，加工食品必須煮熟煮透。

4、餐飲具使用前應(yīng)洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記并定期清洗、保持潔凈。使用的洗滌、消毒劑必須符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)。洗滌、消毒劑應(yīng)有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

5、飲用水水質(zhì)必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，供水應(yīng)保證加工需要。

6、健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全責(zé)任制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；要依據(jù)食品安全法律法規(guī)要求，制定食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案，經(jīng)常進(jìn)行自查，采取措施及時(shí)排除隱患。

做為餐飲服務(wù)的提供者，必須按照要求做好餐飲服務(wù)食品安全保障工作，以上食品安全管理監(jiān)督意見，供餐單位必須立即全面予以落實(shí)，對于不認(rèn)真落實(shí)食品安全管理意見的餐館，食品安全監(jiān)管部門將依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定依法進(jìn)行處罰。

當(dāng)事人簽收：食品藥品監(jiān)督管理局

年月日年月日備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇四

監(jiān) 督 意 見 書

（2012）第 20 號

被監(jiān)督人：燕京美食城，單位性質(zhì)：個體工商戶法定代表人（負(fù)責(zé)人）： 王**地址： ﹡﹡區(qū)﹡﹡路24號聯(lián)系電話： 0458-12345678135 * * * * * * * *監(jiān)督意見：

﹡﹡食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)督執(zhí)法人員王﹡﹡、張﹡﹡依照法定程序于2012年 3月 5日 13時(shí) 20分至 14時(shí) 30分在業(yè)主王﹡﹡陪同下，對燕京美食城的食品安全狀況進(jìn)行了監(jiān)督檢查，并制作了現(xiàn)場檢查筆錄。經(jīng)現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)存在以下違法行為：

1、直接接觸食品的從業(yè)人員廚師李﹡﹡、面食制作人員鄭﹡﹡、傳菜員郝﹡﹡等三人未取得有效健康合格證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條的規(guī)定。

2、廚師李﹡﹡、華﹡﹡等二人未取得食品安全知識培訓(xùn)證明。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十二條的規(guī)定。

3、廚房冰柜內(nèi)有5斤生牛肉和10斤熟豬頭肉混放在一起。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十七條的規(guī)定。

4、庫房中存放有沱牌白酒10箱計(jì)100瓶、青島啤酒30箱計(jì)300瓶，但業(yè)主未能向監(jiān)督執(zhí)法人員出示供貨方的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和食品合格的證明文件，在食品采購索證情況登記簿上也未見有采購記錄。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十六條的規(guī)定。

5、吧臺內(nèi)存放有達(dá)利園牌花生牛奶3箱計(jì)36瓶，生產(chǎn)日期為20110623，有效期為6個月。該食品已經(jīng)超過保質(zhì)期。此行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第二十八條的規(guī)定。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對你單位提出如下監(jiān)督意見：

1、應(yīng)立即組織從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，取得相關(guān)合格證明后方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，食品貯存應(yīng)生熟分開，分別存放在不同的獨(dú)立空間，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

3、應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證驗(yàn)收登記制度，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。

4、責(zé)令立即銷毀已超過保質(zhì)期的36瓶達(dá)利園牌花生牛奶。應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查食品的保質(zhì)期，過期食品應(yīng)停止使用和銷售。

當(dāng)事人簽收：（公章）

年月日年月日

備注：本意見書一式兩聯(lián)，第一聯(lián)留存卷宗備查，第二聯(lián)交被監(jiān)督人。

國家食品藥品監(jiān)督管理局制

餐飲具監(jiān)督意見書 餐飲服務(wù)建議和意見篇五

餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督協(xié)管意見書

被監(jiān)督單位 法定代表人/負(fù)責(zé)人 地 址 聯(lián) 系 電 話 監(jiān)督意見：

1.依法取得相應(yīng)的餐飲服務(wù)許可□工商登記□

2.按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案□ 3.執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度□ 4.按規(guī)定建立餐飲具消毒和設(shè)備維修臺帳□ 5.食品采購應(yīng)索證索票并建立臺帳□

6、餐飲服務(wù)提供者在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，不得發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常，并建立檢查記錄□

7、餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施□

8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具□

9、發(fā)生食品安全事故應(yīng)內(nèi)向所在地有關(guān)部門報(bào)告□

10、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)設(shè)立粗加工區(qū)，設(shè)置蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標(biāo)志□

11、餐飲服務(wù)企業(yè)的食品原料和添加劑必須符合規(guī)定，制作工具及冷藏設(shè)施必須干凈與運(yùn)轉(zhuǎn)正常，生、熟食應(yīng)分開存放□

12、餐飲服務(wù)企業(yè)加工場地的地面與墻面必須用瓷磚（片）鋪設(shè)，不得有污跡，通風(fēng)照明設(shè)施應(yīng)齊全，應(yīng)有封閉下水道和加蓋的垃圾桶，遠(yuǎn)離廁所及裸露式的垃圾桶等污染源□

13、餐飲服務(wù)企業(yè)經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)“三防”（防蠅、防鼠、防潮）設(shè)施，食品原料倉儲應(yīng)專間使用，不得堆放雜物，食品堆放應(yīng)有碼架，并保持離墻隔地儲存食品□

14、餐飲服務(wù)企業(yè)的工作人員，工作時(shí)必須著裝整齊、干凈，手腕以下不得有飾物，留長指甲、涂指甲油、有傷口的，餐飲服務(wù)加工人員工作時(shí)必須戴工作帽和手套□

你單位上述不符合規(guī)定要求的項(xiàng)目需在 年 月 日前整改到位。

被監(jiān)督人： 監(jiān)督檢查人員：

年 月 日 年 月 日