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餐飲會議紀要內容篇一

日期20xx年x月x日

主持人 陳德艾

記錄人 曹云龍

出席人 岳正龍 徐德霞 吳長華 鄭秀英 馬來生 蘇金國 陳 狄

會議內容：

陳德艾：今天把大家請來開伙管會，請大家多提看法。 蘇金國：伙食不錯，味道也好，沒有什么意見。

王仕杰：我最近牙痛，食堂的工作人員每天安排面條，照顧老人，我很感謝。

陳 狄：我的感覺是食堂的葷素搭配還是不錯的，就是覺得青菜少了點，建議今后食堂能否多少一點。

馬來生：我對食堂的工作基本認可，沒啥意見。

吳長華：我也沒有什么意見，飯菜基本能符合老人的口味。

陳德艾：今天大家談得都很好，希望以后能多提寶貴意見，讓我們更好的為老人服務。

餐飲會議紀要內容篇二

會議時間：xx年x月x日星期五 上午10:30-11:00

會議地點：餐飲辦公室

參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

會議記錄人:李茜

蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計。

仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標準及臺型未確定。

郁景：1、盡快確認餐標及臺型，便于中餐擺臺操作

2、確認港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

李茜：

1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃，再匯報于總監(jiān)后出單;

2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應累積時間減去，確認最后的累積時間。

郁景：

1、會議中心有的物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

3、盤點發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運時不注意，請各部加強員工愛護公物意識，可以抬或用車搬運，用車搬運時也應注意小心碰到門框等。

4、請各部完善部門培訓，一周進行兩次培訓;

5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

7、領導中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)域應符合酒店儀容儀表要求。

餐飲會議紀要內容篇三

時 間：xx年x月x日 10：00

地 點：集團三樓第二會議室

主 持 人：孫鋼

參會人員：王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王 東、梁作成、鄧堅柏

缺席人員：無

會議記錄：苗萌萌

會議內容：運營發(fā)展中心關于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導意見

第一項：王總對餐飲方向的幾點要求意見：

一、 當前面臨的主要形勢

1. 江西中快已經(jīng)進入遼寧

龍源目前在沈陽有兩家餐飲，但是沈陽市場有多大，大家都知道，我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當前形勢，我們要夯實基礎，實踐相對合理化的意見，然后快速對外復制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn)，現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂，這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念，依靠管理存在的。

2. 集團在20xx年發(fā)生重大升級

20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領導的認可。市場逼著我們進一步的成長。我們要一手抓內部一手抓外部，高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

二、 定位明確

“6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平，他不是一個人的杰作，是在座的一起創(chuàng)造出的成果，他來自于現(xiàn)實，不斷的指導實踐，并且在實踐中不斷的豐富。

三、 標準化

1. 內部工作進行清查。

子公司內部循環(huán)，子公司與集團循環(huán)不順暢，自營與聯(lián)營等相關問題進行內部清查。內部清查預計在9月末結束。

2. 學習

首先“6+6”管理模式要學透，帶著問題去學習。時間預計在10月末結束。

3. 比差異

4. 定標準(比差異與定標準時間在11月份到來年三月份進行)

5. 應用推廣

來年三月份開始應用推廣。

四、 標準化要求：

1. 一崗一冊

a) 明確權利、職責，橫向協(xié)調、縱向匯報，有哪些紅線不能碰等。

b) 工作流程

月初、月中、月末、學期初、期末等的工作流程。

c) 工作制度

d) 工作案例

2. 硬件標準

3. 形式簡單、簡約，可操作性強。

五、 年末事宜

了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜，要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預算工作中，人員隊伍提早進行摸底。

第二項：討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導意見

孫經(jīng)理：

一、此知道意見產(chǎn)生的前提：

1. 王總的指導和對各子公司的調研

2. 王總及財務的指導及對各個網(wǎng)店的調研

二、討論：

意見一：子公司各獨立核算的高校餐飲單體食堂，自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為：自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

討論結果：鞍山北院達不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%，但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

指導意見二：子公司餐飲各獨立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂，自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為：一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

討論結果：一致通過

指導意見三：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，自營以外的經(jīng)營項目均采取經(jīng)營扣點 + 保底銷售 + 風險保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。 討論結果：1.鞍山公司可樂在售賣達到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢)，建議集團采購中心進行談判。2.鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。3.新食堂可以這么做，老食堂在優(yōu)惠政策達到和其他公司一致可以這樣操作。4.其他公司同意。

指導意見四：子公司餐飲各獨立核算的單體食堂，聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點比例為：回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點18%-20%;風味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點25%-30%;每家聯(lián)營檔口風險保證金2萬元以上。 討論結果：鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。 指導意見五：聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標準：

1、排風設備。 2、獨立水、電、氣計量表。 3、白鋼灶具。

4、白鋼工作臺。 5、白鋼貨架。 6、售賣臺及卡機。 7、牌匾。

討論結果：超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費。(按5-6年折舊)

三、研討自營班組平均崗位工資占比：

一周內反饋意見