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西餐的禮儀文化文案篇一
從踏進(jìn)西餐廳的那一刻到用完餐離開,這短短幾個(gè)小時(shí)里,我們會遇到千百種用餐禮儀方面的問題。下面由本站小編給大家?guī)淼奈鞑臀幕投Y儀,希望各位客官喜歡!
餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場合,需要等待主人先把餐布打開,放在自己腿上之后,才可擺放自己的餐布。
打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩,大的餐布疊一半使用,小的可以全部打開平鋪在大腿部分。
如果中途需要離開的話,把餐布放在椅子上就可以了,但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候,餐布可以放在盤子的左側(cè)。
可分為美式和歐式,兩種方式都合乎西餐禮儀。
美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盤中,然后用刀子切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放在盤餐上方邊緣,刀鋒向內(nèi)。接著,左手拿的叉換用右手拿,即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀,左手拿叉;但不同的是切完后,叉子仍然留在左手,叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
面包的食用。
面包一般是無限量供應(yīng)的哦,服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包,取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量,放回籃子或盤中,然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。
使用時(shí),把面包掰下來一小塊,然后再抹上黃油食用,切記在整塊面包上都抹上黃油。
沙拉的吃法。
將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
意大利面的吃法。
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),把面條卷起來吃。
帶有骨頭的食物。
主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來,千萬不要直接吐到桌上啊??捎檬帜弥徒碚趽踝∽?,然后把叉子伸到嘴邊,將骨頭吐到叉子上,再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。
這里需要提醒一下,如果吃魚,不要將魚翻身;在吃完上層后,用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時(shí)候切成一小塊再入口,吃多少切多少,別一次將肉都切成塊。
西餐的禮儀文化文案篇二
西餐被很多人群理解為一種高品質(zhì)的美味享受,用餐的表現(xiàn)就像自然反應(yīng),只要能多練習(xí),養(yǎng)成良好的習(xí)慣,那么到任何高級的餐廳也不用害怕了。下面給大家介紹吃西餐的十大基本禮儀,一旦掌握了,你就能胸有成竹地步入宴會大廳。
吃面包的時(shí)候可以蘸著調(diào)味料一同品嘗,如果你能將調(diào)味料吃的一點(diǎn)不剩,那在廚師的眼里這就是對他的尊重與禮貌。但注意喔千萬不要把面包盤子“舔”的很干凈。正確的做法應(yīng)該是用叉子慢慢的將面包撕成一小片食用。這是最為雅致的做法。
弄臟嘴巴時(shí),一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。
在一流餐廳里,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應(yīng)讓侍者去做。在國外,進(jìn)餐時(shí)侍者會來問:“how is everything?” 如果沒有問題,可用 “good”來表達(dá)滿意。
在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。
萬不得已要中途離席時(shí),最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。
高級餐廳上甜點(diǎn)之前,會送上一個(gè)大托盤,擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果,挑多少種都可以,但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
上甜點(diǎn)時(shí)大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng),可用叉子固定并集中,再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來吃。
西餐菜譜 舌尖上的英國安格斯牛排
侍者會經(jīng)常注意客人的需要。若需要服務(wù),可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。如果對服務(wù)滿意,想付小費(fèi)時(shí),可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費(fèi)在內(nèi)的總額再簽名。最后別忘記口頭致謝。
西餐菜譜 舌尖上的英國安格斯牛排
提起舌尖上的英國,眾人搖頭紛紛眉頭緊皺,“噢,那個(gè)整天只吃炸魚薯?xiàng)l的無味島國啊”,或者嗤之以鼻“聽說全世界的菜可以這樣排名,中法第一,英國第三,其他所有國家第二”,英倫無美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發(fā)芽開花。要說吃在英國這件事,平心而論,這些年從未覺得自己生活在美食沙漠里,嘴巴也沒受過委屈,擁有一雙時(shí)刻都在尋覓美味的眼睛,我看到的不是乏味貧瘠的飲食面貌,而是國際大都會繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。
在英國美食文化中,牛排霸占了絕對江湖地位,隨便走進(jìn)一家餐廳翻開菜單,除了國菜炸魚薯?xiàng)l,steak肯定站在顯著位置搖著胳膊晃著腦袋向你招手。英文steak,原意塊狀肉,加上不同肉類前綴衍生出 beefsteak, fish steak, pork steak,beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類,所以中文直譯steak為牛排,所謂排,即排骨肋骨,簡言之,牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。
英國人從很久前就一直以牛肉為主。他們以此為豪。當(dāng)?shù)厝藢εH獾南矏劭梢宰匪莸絻砂俣嗄昵?,?dāng)時(shí)的18世紀(jì)食用牛肉大國之首。1731年的英國民歌:the roast beef of old england 一直流傳至今。
不要小看這牛肋骨上的塊狀肉,里面大有學(xué)問也是西餐的入門必修課。英國最有名的牛排當(dāng)數(shù)安格斯牛(angus),原產(chǎn)地在英國蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡,全稱阿伯丁安格斯牛(aberdeen-angus),是英國最古老的肉牛品種之一。安格斯牛以黑色的毛色與無角為其主要特征,故稱無角黑牛,看它體格低矮四肢粗短,全身肌肉可是相當(dāng)發(fā)達(dá)結(jié)實(shí)。19世紀(jì)初蘇格蘭育種家華生 (hugh watson)對其愛牛old jock和old granny進(jìn)行育種改良, 35年間生產(chǎn)了29只小牛,穩(wěn)固了該品種的體型,現(xiàn)在全世界注冊的安格斯牛絕大多數(shù)都是這兩頭牛的后代。安格斯牛自1873年引進(jìn)美國后聲名大噪,相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發(fā)揚(yáng)光大,如今是無處不見angus,可謂牛遍全球。
英國人熱愛牛肉
美食無貴賤,食材有高低,安格斯牛到底好在哪兒呢?首先,飼養(yǎng)方式,一般安格斯牛在仔牛斷奶后都是以牧草為主要飼料,以放牧的方式讓牛在牧場中自由進(jìn)食,不使用任何荷爾蒙生長激素或動(dòng)物性副產(chǎn)品喂養(yǎng),所以在自然無壓力的養(yǎng)殖環(huán)境下,安格斯牛的運(yùn)動(dòng)量充沛,加之滿眼肥得冒油的牧草,其各部位都形成均勻的油花。與美國谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同,安格斯牛排肌理緊致低脂多汁,甘甜醇美又富嚼感,關(guān)鍵,更有牛味!其次,在牛排的世界,您需要一雙外貌協(xié)會的眼睛以貌取牛,每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閱其品質(zhì)的首要途徑,油花的質(zhì)與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證,也是養(yǎng)牛人辛勤飼養(yǎng)的工作成果。
再者,熟成,好的肉質(zhì)需要悉心處理,后續(xù)加工增添牛肉的風(fēng)味,由于剛宰殺的牛整個(gè)肌肉都處于緊張狀態(tài),所以牛肉并非越新鮮越好吃,所謂熟成亦稱“排酸”, 就是將牛肉懸掛在特定的溫度和濕度中冷藏一段時(shí)間,一般為攝氏零度,濕度50%,在這個(gè)過程中,利用牛肉本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成天然酵素和其外在的微生物作用來軟化組織,令本來緊繃的肉質(zhì)放松以改進(jìn)牛肉的嫩度(tenderness),多汁性(juici-ness)和風(fēng)味(flavour),等纖維被自然酵素酶溶解后,口感和限度才能達(dá)到最佳值。同時(shí),熟成的過程中多余的水分會蒸發(fā),牛肉的重量也會減輕,最后還需要將氧化的表面切除掉,所以經(jīng)過28天熟成后的牛肉只有原來重量的一半左右,但牛肉肉質(zhì),嫩度和風(fēng)味都比未熟成的更上乘,不僅甜美柔和濃郁醇厚,常常還拌有堅(jiān)果香氣,這就是熟成效果的體現(xiàn)和價(jià)值所在。
西餐的禮儀文化文案篇三
西餐是我國人民和其他部分東方國家和地區(qū)的人民對西方國家菜點(diǎn)的統(tǒng)稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。下面是本站小編為大家整理的西餐禮儀及飲食文化禮儀,希望能夠幫到大家哦!
1.刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度:切忌速度過快,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
西菜之首--法式大餐。
法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點(diǎn)是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細(xì),烹調(diào)考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn),海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般以六成熟即可食用等;法式菜肴重視調(diào)味,調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味,什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡潔與禮儀并重--英式西餐。
英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是:油少、清淡,調(diào)味時(shí)較少用酒,調(diào)味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐。
在羅馬帝國時(shí)代,意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心,雖然后來意大利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是:原汁原味,以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。
意大利人喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營養(yǎng)快捷--美式菜肴。
美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn),口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求并不高,只要營養(yǎng)、快捷。
美式菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經(jīng)典--俄式大餐。
沙皇俄國時(shí)代的上層人士非常崇拜法國,貴族不僅以講法語為榮,而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國。但經(jīng)過多年的演變,特別是俄國地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國人喜食熱食,愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單??谖兑运?、甜、辣、咸為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘I盍?xí)慣與俄羅斯人相似,大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由于歷史的原因,目前尚保存有正宗的俄式西餐。
西餐的禮儀文化文案篇四
餐巾是為在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,一般在點(diǎn)完餐后再打開。但在正式場合,需要等待主人先把餐布打開,放在自己腿上之后,才可擺放自己的餐布。
打開餐布的時(shí)候不要使勁的甩,大的餐布疊一半使用,小的可以全部打開平鋪在大腿部分。
如果中途需要離開的話,把餐布放在椅子上就可以了,但要注意別把使用過的一面接觸椅墊。吃完的時(shí)候,餐布可以放在盤子的左側(cè)。
可分為美式和歐式,兩種方式都合乎西餐禮儀。
美式是用右手拿刀、左手拿叉,用叉子把食物固定在盤中,然后用刀子切成一口大小的塊狀,切了幾塊,再把刀橫放在盤餐上方邊緣,刀鋒向內(nèi)。接著,左手拿的叉換用右手拿,即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣,右手拿刀,左手拿叉;但不同的是切完后,叉子仍然留在左手,叉尖向下,刀子也仍然留在右手,然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃。
儀
1、面包的食用。
面包一般是無限量供應(yīng)的哦,服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包,取用的時(shí)候可以切下自己食用的分量,放回籃子或盤中,然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人。
使用時(shí),把面包掰下來一小塊,然后再抹上黃油食用,切記在整塊面包上都抹上黃油。
2、沙拉的吃法。
將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
3、意大利面的吃法。
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),把面條卷起來吃。
4、帶有骨頭的食物。
主菜中若有雞肉、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來,千萬不要直接吐到桌上啊??捎檬帜弥徒碚趽踝∽欤缓蟀巡孀由斓阶爝?,將骨頭吐到叉子上,再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊。
這里需要提醒一下,如果吃魚,不要將魚翻身;在吃完上層后,用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉。吃的時(shí)候切成一小塊再入口,吃多少切多少,別一次將肉都切成塊。
西餐的禮儀文化文案篇五
1.西餐座位的排列。
西餐座位比較講究禮儀。非正式宴會座位應(yīng)遵守女士優(yōu)先的原則,男士主動(dòng)為女士移動(dòng)椅子女士先坐,一般女士都靠右邊靠墻坐。吃西餐均使用長桌為多,同一桌上座位的高低以主人的座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是男女交叉安排坐位,以女主人坐位安排為準(zhǔn)。
2.餐具使用。
西餐主要使用的是刀、叉、匙、盤、杯等。一般是左手拿叉,右手拿刀。
3.用餐方法。
吃肉類時(shí)兩種方式:一是邊割邊吃,一是先把肉塊切好,然后放在盤子右側(cè),單用叉吃。
吃魚時(shí),應(yīng)從魚的中間切開,把肉撥到兩邊慢慢食用。肉餅、煎蛋、沙拉都只用叉子吃。面包,三文治,炸薯?xiàng)l、薯片、炸小吃可用手吃。甜點(diǎn)可用叉或匙。
喝湯時(shí),用匙進(jìn)食。水果類的用叉吃。
若有事暫時(shí)離開,請將餐巾放在椅子上,把刀叉擺成八字,居中放在盤上。用餐完畢,將刀叉并列,靠右側(cè)放在盤上。
吃西餐時(shí),不能拒絕對方的敬酒,即使自己不會飲酒,也應(yīng)拿起酒杯回敬,否則是一種不禮貌的行為。
一、入座。
進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、餐具的擺設(shè)。
(1)擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate,餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2)盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4)面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
三、餐具的使用。
西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。
1.刀。
是用來切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫丁H绻貌蜁r(shí),有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn),一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小面包,然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
通常,吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí),有些餐館會給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。
黃油刀是最小的餐刀,其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上,這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口,揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。
餐具的語言。
在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的,在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖,受過訓(xùn)練的服務(wù)員會按照你的愿望去為你服務(wù),去滿足你的要求,這就是“刀叉語言”。
1、繼續(xù)用餐:把刀叉分開放,大約呈三角形,那么示意你要繼續(xù)用餐,服務(wù)員不會把你的盤收走。
2、用餐結(jié)束:而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上,即便你盤里還有東西,服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了,會在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。
3、請?jiān)俳o我添加飯菜:盤子已空,但你還想用餐,把刀叉分開放,大約呈八字形,那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。注意:只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話,你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。
4、我已用好餐:盤子已空,你也不再想用餐時(shí),把刀叉平行斜著放好,那么服務(wù)員會在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。
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西餐的禮儀文化文案篇六
我們在餐桌上必須要注意的是:
1、用餐禮貌。
(1)別吃得太快,要慢慢咀嚼,咽下口中的食物以后再吃下一口。
口中塞滿食物時(shí)不要說話;如果你急于要談話,也得先把口中的食物吞下去。
還有,嚼的時(shí)候,你的雙唇總應(yīng)該是閉住的,這樣咀嚼時(shí)就不會發(fā)出任何聲音。
(2)經(jīng)常用餐巾擦拭手指與嘴,那是很重要的。
油膩膩的手指,加上嘴邊的食物啐屑,都會損壞你的形象。
(3)在西方,如果你想再吃一份食物的話,盡可說出來。
別不好意思。
你不說出來,別人認(rèn)為你已經(jīng)飽了。
西方的習(xí)慣不會強(qiáng)迫客人吃東西。
但在中國,哪怕你沒有飽,你也會說吃飽了,而主人通常會勸你多吃一些。
(4)有的外國人喜歡人吃凈盤中最后一滴醬汁。
這是很好的。
可以用叉子叉起一塊小面包,或用手拿,蘸著盤里的醬汁,然后放在嘴里中。
面包不要切片太大,如果用叉子叉面包,動(dòng)作要更優(yōu)雅一點(diǎn)。
(5)如果在別人的家中,上了一道你不喜歡的菜,不要拒絕,可以讓它待在盤子中,但你一定要用叉子撥一撥它,這樣別人就不會注意你不吃這種食物,如果別人說:“羽西,你碰都沒有碰魚。
”可以回答說:“我吃了一點(diǎn)兒,但不是很多餓,謝謝你。
”最好不要說:“我討厭吃魚。
(6)在進(jìn)餐過程中,隨意脫下外衣、摘下領(lǐng)帶、松開領(lǐng)口、挽起袖子、解開衣扣等動(dòng)作,都是應(yīng)該避免的。
除非是很隨便的晚餐,主人請你這樣做;如是你想這樣做,最好請得到主人的允許。
(7)用餐過程國,如果女士需要離開桌子去洗手間,她必須向左、右邊鄰座的人說:“對不起,我很快就回來。
”她鄰座的先生要站起來幫她拉出椅子,當(dāng)她回來時(shí),男士仍要站起來幫助女士坐好。
站起來就是非常沒有禮貌的。
(8)當(dāng)女士用餐時(shí)或其他任何公開場合,可以涂抹口紅和補(bǔ)妝。
但非常正式的晚宴如白宮的晚宴則例外。
(9)女士的晚宴小手包如果比較小,要放在椅子上,掛在靠背上;如果地板干凈,也可以放在椅子下面或地毯上;若都不合適,則放在桌子中間放花的地方,用西餐這個(gè)位置是不會放菜的。
如果是中餐晚宴,桌子中間上菜的話,你當(dāng)然不能在這里放小手包。
2、上菜順序。
西餐的基本上菜順序是:
開胃菜——湯——魚或肉——蔬菜沙拉/奶酪——甜食/水果——咖啡/茶。
3、進(jìn)餐廳和就座順序。
通常在西方國家,男士永遠(yuǎn)要為女士拉門,包括進(jìn)出車門、進(jìn)出電梯、進(jìn)出房間。
所以,當(dāng)進(jìn)入餐廳時(shí),男士要為女士拉門,讓女士先走進(jìn)房間。
當(dāng)女士走進(jìn)房間時(shí),座位上的男士應(yīng)站起來,侍者(或是男士)首先把女士的椅子拉出來,女士從椅子的側(cè)面進(jìn)去,男士把女士的椅子輕輕往前推,當(dāng)女士的小腿碰到椅子時(shí),再輕輕坐下,男士要等女士就坐后再坐下。
按西方傳統(tǒng)習(xí)慣,男主人坐主位,右手是第一重要的客人的夫人,左手是第二重要的客人的夫人。
女主人坐在男主人的對面。
她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。
以前,是這樣一男一女的間隔坐,今天的社會,若不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這就并不重要了。
4、取菜規(guī)則。
(1)西方人用餐的三種取菜方式。
a、服務(wù)員將每道菜送到你的餐桌旁邊供你取用。
食物放在大盤子上面,取多少由你決定。
在一些晚宴上,所有的主菜都會放在一個(gè)盤子里端給你。
但有時(shí)就不同了,食物是端到你的身邊,由你自己夾菜的。
食物由托盤端上,由你的左邊上菜,在托盤上,用公勺、公叉,自己夾菜,夾完菜后,要把餐具放回托盤。
如果你把公勺或公叉的手柄弄臟了,用餐巾擦干凈后再放回去,使下一位客人方便取食,你吃完以后,服務(wù)生會把盤子從你的右邊撤下。
b、類似西方的自助餐,你完全可以自己站起來走到對面去取,然后走回坐下再吃。
c、請求別人將遠(yuǎn)處的東西如葡萄酒、鹽和胡椒瓶傳過來,放在你的面前,當(dāng)別人有同樣需要時(shí),你也可以傳遞給他。
當(dāng)主人從廚房端出一個(gè)菜時(shí),自己拿好后把菜傳給旁邊的人。
依次傳遞。
如果你是最后一個(gè)人,可以把菜放在你的面前。
當(dāng)需要時(shí),再把它傳給別人。
這一點(diǎn)是和中國傳統(tǒng)完全不同的。
在中國餐桌上,可以伸手去取桌上你想要的東西,甚至站起來去取你想要的東西。
但在西方,這是很不禮貌的。
(2)何時(shí)拿起、放下你的刀叉。
在歐洲,當(dāng)一道菜端上來時(shí),你就可以吃了,但在美國有一點(diǎn)不同,應(yīng)等最后一個(gè)人上菜后才開始吃。
有一種情形會例外,那就是當(dāng)食物是熱的,主人就會在上菜后勸客人立即宇航局:“吃吧,吃吧,湯要冷了,熱的湯更好吃?!?/p>
在很正式的場合,如果女主人不在場,坐在男主人右邊的女嘉賓是第一個(gè)開始吃的人——先開始吃是她的責(zé)任,別的人跟隨其后。
我曾經(jīng)參加好幾次宴會,女主人或女嘉賓卷人了生動(dòng)的談話中,看起來好像永遠(yuǎn)不會拿起刀叉,別的客人都想吃了,又覺得他們不該“犯規(guī)”,只好再等下去。
但平時(shí)的規(guī)矩是沒有這么嚴(yán)格。
通常主人會留意客人是否用餐完畢。
當(dāng)主人把餐巾放在桌子上,并站起來,就表示用餐到此結(jié)束。
(3)取少量食物。
作為一個(gè)客人,當(dāng)食物傳給你或在你取菜時(shí),不應(yīng)該取大量食物而吃不完。
如果你真需要多一點(diǎn),還可以再取。
通常,主人會傳第二次。
當(dāng)滿是小羊排的盤子傳給你時(shí),你可以取兩塊;如果羊排是大一些的,只拿一塊,因?yàn)楹芸赡鼙P中的羊排僅夠每位客人拿一塊的。
吃自助餐也是如此。
不要讓別人看著你第一次走過自助餐臺時(shí),就像看著一個(gè)稱得上冠軍的貪吃者。
5、與待者和調(diào)酒員的交流。
與侍者和調(diào)酒員交流(waiter&winestaward)的竅門是要有禮貌、大方。
因?yàn)樗麄兪欠?wù)的專職人員,其職責(zé)是使客人無拘無束地用餐。
你如果預(yù)定了座位,一進(jìn)門便要向侍者報(bào)出你所定位子的座號,由領(lǐng)位員帶你去預(yù)定的座位。
其實(shí),你和侍者間的交流,早在這時(shí)就開始了。
在設(shè)有衣帽間的餐廳,要將大衣等物品寄存。
他們會給你一個(gè)印有號碼的卡片以便領(lǐng)取。
在美國,大約寄存一件大衣需要付一美元,也有些人是非??犊?,給得多一點(diǎn)。
挺厚的西餐菜單上有用外文寫的菜名,別慌,仔細(xì)看,如果對菜的內(nèi)容和搭配方法,飯前及葡萄酒的選擇方法等不清楚,可以多向侍者咨詢,他們會耐心地回答你,這是他們的工作,不要因?yàn)榭床欢藛味X得尷尬。
菜單一般按正規(guī)西餐分類,你只需按順序從中各選一種,一套菜自然就點(diǎn)出來了。
也可根據(jù)自己的口味點(diǎn)兩三種菜,外加甜點(diǎn)和咖啡。
但是應(yīng)該注意,同類菜不要點(diǎn)兩種,如果開胃菜點(diǎn)3個(gè),肉菜點(diǎn)2個(gè),就顯得不懂點(diǎn)菜的規(guī)則。
菜選也后,要輕輕招手,叫服務(wù)員來定菜。
碰倒了玻璃杯或叉子掉在地上,不要怕,叫侍者來,讓他收拾干凈。
同時(shí),你要道歉說“對不起”。
然后輕聲說“謝謝”。
對和顏悅色、懂禮貌的客人,他們肯定會服務(wù)得更好。
用完餐后,叫來服務(wù)員,說聲“結(jié)賬”,服務(wù)員就會把賬單拿來,你可以仔細(xì)地看賬單,這沒有什么不好意思的。
有的餐廳在餐桌上結(jié)賬,男士如果趁女士飯后補(bǔ)妝時(shí)付賬比較自然。
西餐的禮儀文化文案篇七
在選擇用餐的餐館之前,可以先通過餐館的網(wǎng)站了解餐館的菜品、特色和地理位置等,這樣在您同客人見面時(shí)就可以做到心中有底,在點(diǎn)餐時(shí)也不會顯得猶豫不決。
第二大戒律:用餐時(shí)不要如狼似虎。
即使您已經(jīng)饑腸轆轆,但是在用餐時(shí)千萬不要變現(xiàn)得太過明顯,如狼似虎地用餐會給客人留下非常低劣的印象。如果您只專注于盤中的美食,可能您同客人的談話就會顯得心不在焉,這是對客人的不尊重,也喪失了商務(wù)西餐的意義,到頭來您也是得不償失。
西餐的禮儀文化文案篇八
法式西餐的特點(diǎn)是典雅、莊重,周到細(xì)致,用餐費(fèi)用昂貴。在法式西餐中,禮儀是非常被看中的一部分。同樣的法式西餐文化禮儀也一樣。下面是本站為大家準(zhǔn)備的法式西餐文化禮儀,希望可以幫助大家!
法國菜是世界三大菜系之一,其余兩大菜系是中國菜和土耳其菜。它在意大利菜的基礎(chǔ)上,將西餐極大的進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化,并對西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。相傳16世紀(jì)意大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后,把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的的烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽,即現(xiàn)今流行的cordenbleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和俄帝沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食。
字典。
《dictionaryofcuisine》成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。
法國料理的精神在于突出食物的原味,所以當(dāng)法國師傅在做料理肘,他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一個(gè)目的:把主要食材的原味給襯托出來。法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國萊憑借其對材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用,創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食,這就是法國菜引以自豪的地方。
法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí),飲用白葡萄酒;食用肉類時(shí)飲用紅酒;而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說法國人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,就歸功于葡萄酒。
正統(tǒng)的法國餐有五、六道菜,但目前已有簡化的趨勢,一般來說,可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn),大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜殘留在口中的味道,另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ有┐?,沒有適合搭配它味道的酒。
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
西餐的禮儀文化文案篇九
1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度:切忌速度過快,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
如何使用刀叉。
1.進(jìn)餐時(shí),餐盤在中間,那么刀子和勺子放置在盤子的右邊,叉子放在左邊。一般右手寫字的人,飲用西餐時(shí),很自然地用右手拿刀或勺,左手拿叉,杯子也用右手來端。
2.在桌子上擺放刀叉,一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。
3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。
4.進(jìn)餐時(shí),一般都是左右手互相配合,即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外,喝湯時(shí),則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5.刀叉有不同規(guī)格,按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí),不管是否要用刀切,都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時(shí),要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí),要用大號勺,而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),則用小號為宜。
6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。
7.不能用叉子扎著食物進(jìn)口,而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起來,送入口中,如果是燒爛的蔬菜,就用餐刀把菜撥到餐叉上,送入口中,美國人用同樣的方法切肉,然后右手放下餐刀,換用餐叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉鏟起來,送入口中,吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
8.如食用某道菜不需要用刀,也可用右手握叉,例如意大利人在吃面條時(shí),只使用一把叉,不需要其他餐具,那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話,例如素食盤,只是不用切的蔬菜和副食,那么,按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。
9.為了安全起見,手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí),應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。
10.叉子和勺子可入口,但刀子不能放入口中,不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求,刀子入口也是危險(xiǎn)的。
用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭。
弄臟嘴巴時(shí),一定要用餐巾擦拭,避免用自己的手帕。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦,而不是弄臟其正面,是應(yīng)有的禮貌。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞。
在一流餐廳里,客人除了吃以外,諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,都應(yīng)讓侍者去做。在國外,進(jìn)餐時(shí)侍者會來問:“howiseverything?”如果沒有問題,可用“good”來表達(dá)滿意。
聊天切忌大聲喧嘩。
在餐廳吃飯時(shí)就要享受美食和社交的樂趣,沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧嘩,也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,別影響到鄰桌。
中途離席時(shí)將餐巾放在椅子上。
萬不得已要中途離席時(shí),最好在上菜的空檔,向同桌的人打聲招呼,把餐巾放在椅子上再走,別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,只要將餐巾隨意放在餐桌即可,不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪。
高級餐廳上甜點(diǎn)之前,會送上一個(gè)大托盤,擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果,挑多少種都可以,但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
用叉子和湯匙吃甜點(diǎn)。
上甜點(diǎn)時(shí)大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點(diǎn)容易滑動(dòng),可用叉子固定并集中,再放到湯匙里吃。大塊的水果可以切成一口的大小,再用叉子叉來吃。
西餐的禮儀文化文案篇十
1、刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤子里,刀把放在盤子邊緣上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。
3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無論你有什么驚人的妙語,時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開口說話。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢,將食物咽下后會意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度:切忌速度過快,無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺去取塊紙餐巾。
9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
基本西餐禮儀——餐具的使用。
一、入座。
進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
二、餐具的擺設(shè)。
(1).擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate,餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
(2).盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子??梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
(3).玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的'是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
(4).面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
西餐的禮儀文化文案篇十一
1、請您和寶寶一起,在規(guī)定自助餐開始的時(shí)間時(shí)再取餐。在未到取餐時(shí)間時(shí),請家長朋友和寶寶一起快樂等待。
2、取餐時(shí),請自覺遵守餐飲規(guī)定,規(guī)范取餐行為,不多取,不浪費(fèi)。
3、取餐時(shí),請自覺不擁擠,以免湯菜灑落燙傷寶寶。餐的供應(yīng)充足,所以大家每次取餐時(shí)不用太多,可以分批次去取。
4、公共場合,請您和寶寶一起做到說話輕輕、走路輕輕,不大聲吵鬧,為其他客人著想,不給酒店服務(wù)人員和酒店就餐人員添麻煩。
5、請您引導(dǎo)自己的寶寶,尊重酒店服務(wù)人員的服務(wù),無論餐的口味如何,請您和服務(wù)人員交談時(shí),隨時(shí)保持微笑,彰顯我們的氣質(zhì)和胸懷。
6、進(jìn)餐過程中,不僅要文明進(jìn)餐,還應(yīng)做到科學(xué)取餐,合理膳食。取餐過程中可以給寶寶進(jìn)行隨機(jī)教育,什么樣的食物應(yīng)該多吃,什么樣的食物應(yīng)該少吃。學(xué)齡前兒童胃的容量較小,咀嚼和消化能力要低于成人,所以家長再給寶寶取餐時(shí),要根據(jù)自己寶寶的體質(zhì)特點(diǎn),合理、科學(xué)取餐。
7、進(jìn)餐時(shí),請您引導(dǎo)寶寶了解中餐禮儀,例如:不能用筷子敲打盤子、不能吸吮筷子或是把筷子插到米飯中,不能拿筷子對別人指指點(diǎn)點(diǎn)等,將盤中的餐吃完后再去取餐。
8、如果您是少數(shù)民族的或是對食材比較挑剔的家長,在此還請您多體諒,畢竟我們是集體活動(dòng),不能照顧周到的地方還請您理解。
9、進(jìn)餐結(jié)束后,請您自覺收拾一下桌椅周圍的垃圾,給孩子樹立一個(gè)講文明、講衛(wèi)生的好榜樣。
西餐的禮儀文化文案篇十二
商務(wù)西餐,無論是商務(wù)午宴還是商務(wù)晚宴,最主要的目的都在于把它當(dāng)成您商業(yè)上的潤滑劑,是通過聚餐的方式來增進(jìn)相互之間的了解,所以商務(wù)西餐中“吃”永遠(yuǎn)都是第二位的,就而“說”是第一位的,點(diǎn)餐后才是接受對方考驗(yàn)的真正開始。
帶著目的用餐。
既然商務(wù)西餐是帶著目的的,所以在用餐的過程中“吃”就退居到了次要的位置,而最重要的是通過用餐,您能從客人身上了解到什么信息,或者是您自身所傳達(dá)給客人的是什么信息。
譬如您想要同對方洽談商務(wù)合作事宜,用餐可能成為第一道關(guān)卡??腿讼胪ㄟ^在一起用餐的時(shí)間了解您的談吐和行為舉止,大多數(shù)西方人都認(rèn)為用餐時(shí)的細(xì)節(jié)可以體現(xiàn)出一個(gè)人很多方面的品質(zhì),比如細(xì)心程度、應(yīng)急能力等等。同理,您可能也想通過在一起用餐的時(shí)間去了解對方到底是一個(gè)什么樣的人,是否值得信賴等等。商務(wù)西餐也就是一個(gè)相互交流的平臺,作為主人應(yīng)該主動(dòng)去引導(dǎo)同客人的談話,而不能埋頭在餐桌上,只顧著享受盤中的美食。
商務(wù)西餐中,您多代表的不單單是個(gè)人,更多的是一家企業(yè)的形象,所以您的一舉一動(dòng)也都是企業(yè)形象的代表,要特別注意最基本的餐桌禮儀,以下幾點(diǎn)需要特別注意:
(1)永遠(yuǎn)都不要把手機(jī)、平板電腦等電子設(shè)備放在餐桌上;。
(3)在短暫離開座位時(shí),千萬不要直接把餐巾放在餐桌上,而應(yīng)該疊好放在座位上;。
(4)如果餐館的服務(wù)怠慢,可以抱怨和投訴,但是千萬不要發(fā)怒。
商談的內(nèi)容。
我們上面已經(jīng)提及到,商務(wù)西餐是作為一個(gè)溝通交流的平臺,更多的目的是增進(jìn)雙方的相互了解,所以不應(yīng)該把商務(wù)西餐當(dāng)成是辦公室和會議室。商談的內(nèi)容大都也是僅限于口頭上的交流,注意不要在用餐過程中從公文包中掏出合同和計(jì)劃書等要求對方過目,這會嚴(yán)重影響到客人的用餐,也經(jīng)常被視為不良的生活習(xí)慣,很有可能一不小心文件就掉在餐桌上的食物上。
正確認(rèn)識商務(wù)西餐的作用,把它當(dāng)成商務(wù)洽談的開始和潤滑劑,切不可急于求成,最終的拍板定論還是要留到辦公室和會議室中。
西餐禮儀與中餐存在很多不同,分別體現(xiàn)在上菜的順序和擺放不同、餐具不同、入座座次不同和著裝要求不同。舉一些實(shí)例吧,在中國餐桌上,主人會為客人盛飯夾菜,以表示熱情好客。但這件事如果擱到西方人眼里,那卻是非?!翱植馈鼻也恍l(wèi)生的。中餐禮儀和西餐禮儀的差異,主要行為表現(xiàn)在以下四個(gè)方面:
1.上菜的順序:中餐上菜時(shí)基本順序?yàn)椋簻?、主菜、主食、餐酒或水果?而西餐大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時(shí)會一次性將所有的菜肴上完,同時(shí)擺放在餐桌上,而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。
2.餐具不同:中餐的餐具一般都比較簡單,多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主,而西餐的餐具則是五花八門,享用不同的菜肴也會使用不同的刀叉,餐具用法講究頗多,即使是喝酒的玻璃杯,也要同所喝的酒相對應(yīng)。
3.入座座次不同:中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長幼尊卑來定,“尚東為尊”或“面朝大門為尊”,而西餐用餐時(shí),面對門的且離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的,與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席,一般是位先生,男主人右邊的座位是第二主賓席,一般是主賓的夫人。
4.著裝要求不同:除非在正式場合,中餐對于就餐者的著裝要求并不高,穿著都比較隨便,而西餐對于就餐者的要求比較高,特別是在高檔的西餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋,并且要打領(lǐng)帶,女士要穿套裝和有跟的鞋子,無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐。
西餐的禮儀文化文案篇十三
法國菜是世界三大菜系之一,其余兩大菜系是中國菜和土耳其菜。它在意大利菜的基礎(chǔ)上,將西餐極大的進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化,并對西餐文化的發(fā)展起到重要的作用。相傳16世紀(jì)意大利女子catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以后,把意大利文藝復(fù)興時(shí)期盛行的的烹飪方法帶到法國,路易十四還曾發(fā)起烹飪比賽,即現(xiàn)今流行的cordenbleu獎(jiǎng)。曾任英皇喬治四世和俄帝沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典《dictionaryofcuisine》成為古典法國菜式的基礎(chǔ)。
法國料理的精神在于突出食物的原味,所以當(dāng)法國師傅在做料理肘,他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜,甚至于搭配的酒,都只有一個(gè)目的:把主要食材的原味給襯托出來。法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。法國萊憑借其對材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用,創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食,這就是法國菜引以自豪的地方。
法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一,法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒;食用沙拉、湯及海鮮時(shí),飲用白葡萄酒;食用肉類時(shí)飲用紅酒;而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說法國人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低,就歸功于葡萄酒。
正統(tǒng)的法國餐有五、六道菜,但目前已有簡化的趨勢,一般來說,可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn),大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的,目的是清除主菜殘留在口中的味道,另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ有┐?,沒有適合搭配它味道的酒。
1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。
2.客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請客人過目,然后在帶加熱爐的小推車上完成制作,裝盤后請客人品嘗。
3.每上一道菜都撤掉餐具。
4.菜點(diǎn)與酒類相匹配。
5.每上一道菜都必須清理臺面。
法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。
西餐的禮儀文化文案篇十四
咀嚼食物時(shí)張嘴人們在咀嚼食物時(shí)總是會不自覺地張開嘴巴,但這在西餐中是十分不雅的。下次用餐請務(wù)必記住咀嚼食物時(shí)要閉住雙唇,不要讓別人看到你的食物或牙齒。而且,張嘴咀嚼食物很容易發(fā)出吧唧聲或嘎扎嘎扎的咀嚼聲,這會影響到別人的用餐。
囫圇吞咽食物用餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,這不僅有助于克化食物,也能讓你享受到食物帶來的美感。不得不說這是西餐的一大特色了,精致,從容,還有旁邊的客人跟你一起享受悠閑的用餐時(shí)光。小口進(jìn)食還有另外一個(gè)作用:當(dāng)別人猝不及防向你提問時(shí),嘴里還嚼著一大團(tuán)的食物就不美了,小口的食物可以讓你快速地吞咽下去,不讓別人多等。
嘴巴里有食物時(shí)交談嘴巴塞滿食物時(shí)談話很不雅觀,也很難讓別人聽清楚你的聲音。即使是嘴巴里只有一點(diǎn)點(diǎn)的食物,也不要說話,等你把食物全部咽下去后再開口也不遲。同樣,當(dāng)別人嘴里有食物時(shí)也不要發(fā)起對話,需等ta咽下食物后再開口交談。
嘴巴里塞滿食物不要大口大口地進(jìn)食,嘴巴里塞得太滿,兩頰鼓起也很不雅觀。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物,這樣一邊臉頰鼓成球,就更不好看了。咀嚼食物時(shí)喝湯在咀嚼食物的時(shí)候最好不要喝湯或喝水,除非食物太燙或太辣不能適應(yīng),可以喝湯或喝水以做調(diào)整。
用嘴吹涼食物很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經(jīng)歷,但是記住,在西餐中這樣做是萬萬不行的!可以小口小口慢慢地吃,等食物自然降溫就行了。不過,在非正式的宴會中,你可以用冰塊將熱飲降溫(如果有冰塊的話)。
叉子上的食物只咬半口叉子或勺子里的食物不能只吃半口,要一次性全部吃完。
揮舞餐具手里拿著餐具的時(shí)候不要做任何手勢。
擺弄餐具或衣飾在自己的位置坐下之后,不要玩領(lǐng)帶、珠寶、手鐲等衣飾,也不要擺弄刀叉、盤子、餐巾布等餐具,不要左右擺動(dòng)身體或動(dòng)來動(dòng)去,整個(gè)用餐過程中要保持儀態(tài)。
用錯(cuò)餐具左叉右刀,當(dāng)不用餐刀時(shí),也可以右手拿叉。當(dāng)吃面條是,要用叉子卷一卷再送入口中。
用餐完畢后推開餐盤用餐完畢后不要隨手一推把餐盤挪開,也不用向整個(gè)餐桌的人宣告你用餐完畢。用餐完畢后,把餐巾布放在餐盤左側(cè)(無需折疊),禮貌地離開餐桌即可。
用餐時(shí)坐姿散漫用餐時(shí)坐姿要端正,不要沒精打采地靠在椅背上。此外,要注意用餐時(shí)不要俯身或低頭去吃食物,要用餐具將食物送入口中,其間要保持端正的姿勢。除非是在用餐前或用餐完畢,否則不要將手肘放在餐桌上,用餐過程中手肘要挨著身體。
在公共場合剔牙如果牙齒上粘有食物,不要在大庭廣眾之下用手指或牙簽剔牙。需禮貌地跟旁邊的客人說一聲“不好意思”,再起身去洗手間清理牙齒。當(dāng)然,也不能在用餐完畢后坐在餐桌邊用舌頭清理牙齒。
在餐桌上打扮或整理衣飾在任何情況下,打扮或整理衣飾都要在私密的場合,應(yīng)避免在公共場合進(jìn)行。
用餐時(shí)發(fā)出聲響這個(gè)大家應(yīng)該都知道,如果用餐的.時(shí)候刀叉將盤子弄得嘎啦作響是件很尷尬的事情。對西餐不怎么熟的人,因在私底下多加練習(xí),在宴會上才能熟練地使用所有的餐具。喝湯時(shí)要避免發(fā)出“咕咚咕咚”的聲音。除了與旁邊客人的輕聲交談,整個(gè)用餐過程要盡量做到無聲。
隨意取食每位客人的位置之間都有條無形的界限,如果公共餐盤在你的位置范圍內(nèi),則食物可以自取。如果是在別人的位置范圍里,應(yīng)禮貌地請別人把餐盤遞給你再取食。當(dāng)公共餐盤中只剩最后一份食物時(shí),應(yīng)先詢問下別人是否還需要食物,若別人不要才可將最后一份食物取到自己的盤子中。公共餐盤中的食物最好一次性取好合適的份量,不要再去取第二次。
進(jìn)餐時(shí)食物掉落如果將食物撒在餐桌上,很不雅觀。如果醬汁掉落在餐盤上,用面包片將醬汁吸干是個(gè)不錯(cuò)的注意,但要記住,需用叉子叉住面包片,不能直接用手拿。如果醬汁掉落在餐桌上,快速地用紙巾清理干凈,以免留下印記。如果固體食物不小心掉了,在用餐完畢離開餐桌前將掉落的食物撿起放在盤子里。
離開餐桌時(shí)不打招呼不管你是暫時(shí)離開餐桌還是用餐完畢需離開,都要向旁邊的人說一句“不好意思”之后再離開。但是不必向他人說明你要去哪,當(dāng)然,別人要離開的時(shí)候也別去問ta離開的原因。
打嗝用餐時(shí)控制不住地打了個(gè)嗝怎么辦?不必太過在意,不要覺得尷尬得想找個(gè)地洞鉆下去,向旁邊的人輕聲道個(gè)歉就行了。
餐具掉落刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?,?yīng)詢問主人是否有備用的或請侍者補(bǔ)給。不過也不能高聲呼叫侍者,應(yīng)以眼神示意,當(dāng)ta沒注意到你的眼神是可舉手引起侍者的注意。
禮儀一:坐姿。
吃西餐,坐的姿勢是很講究的,不可兩腳交叉,這是要避免的,坐姿應(yīng)保持正直的姿勢,上臂和背部都應(yīng)靠著椅背,胸部與桌子要保持一個(gè)拳頭的距離,但在進(jìn)餐時(shí),可以將身體微微向前傾。
禮儀二:刀叉的使用順序。
吃西餐時(shí),會有幾把刀叉,進(jìn)餐時(shí),刀叉的使用順序應(yīng)是從外往內(nèi),不要見到美食就顧不了禮儀,這是很失禮的,如果吃到一半要放下刀叉時(shí),要將刀叉呈八字形擺在碟上,不要亂放或擺在桌面上,如果用餐完畢,就要將刀叉并排放在碟上。
禮儀三:刀叉的使用方法。
吃西餐時(shí),應(yīng)是右手拿刀,而左手拿叉,將食物一塊一塊切下來吃,避免刀叉與碟子碰觸發(fā)出響聲,吃沙拉時(shí),如果吃到大片的生菜葉時(shí),可用刀一次切成小塊吃用,但不可將整盤的沙拉都切成小塊再吃。
禮儀四:喝酒的方法。
吃西餐時(shí)都會喝酒,喝酒時(shí)應(yīng)用三個(gè)手指握住杯腳,將酒杯輕輕搖動(dòng),再將杯傾斜放在嘴邊,但不能吸著酒喝,而是將酒放在舌頭上小口小口喝,不可以將酒一飲而盡,如果杯沿印著口紅印,不要用手擦,要用紙巾擦。
禮儀五:用餐巾擦嘴的方法。
進(jìn)餐完畢后,要抹手或擦嘴時(shí),不能用餐巾大用擦,這樣很失禮,應(yīng)該用餐巾的一個(gè)角輕輕地擦去嘴上的油漬和手上的油漬。
禁忌。
首先是吃西餐時(shí)忌拒絕對方的敬酒。在西餐席上,對方勸酒時(shí),表情一定要熱情,即使你不能喝酒,為表示禮儀,也要端起酒杯回敬對方,且要與對方碰一下杯,然后把杯子送到嘴邊表示者喝的動(dòng)作,即使稍沾一下唇,對方也不會介意你沒有喝完酒。但不可用雙手比劃說自己不會喝或不能喝,酒杯動(dòng)也不動(dòng),這是一種沒有禮貌的行為。
其次是客人在舉止上的禁忌。在進(jìn)餐過程中,客人不宜在座位上緊靠椅背,或緊貼餐桌。不要隨意脫下上衣,松開領(lǐng)帶或把袖子挽了又挽,或吃得太快,好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一飲而盡,站起來取菜也不合適。不要亂擦弄臟了的手,這些都是很不文明的。
另外,客人在進(jìn)餐時(shí)還應(yīng)注意一些問題,如:嘴里含有食物的時(shí)候不能向別人問話;不能把燙的食物往外吐;吃到食物中含有骨頭或肉渣之類的異物時(shí),應(yīng)當(dāng)將它們吐在手中再放在菜盤邊;用手指將魚骨屑自口中撕出來是有失斯文的;用過的金屬餐具都必須放在菜盤上,而不能放在桌布上。避免了以上問題,才使你在進(jìn)餐過程中的舉止顯得溫雅而得體。
西餐的禮儀文化文案篇十五
越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時(shí),不僅要說清人數(shù)和時(shí)間,也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),是基本的禮貌。
穿著要得體。
再昂貴的休閑服,也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領(lǐng)帶。
入座。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
上菜順序。
正式的全套西餐上菜順序是:
1、前菜和湯。
2、魚。
3、水果。
4、肉類。
5、乳酪。
6、甜點(diǎn)和咖啡。
7、還有餐前酒和餐酒。
點(diǎn)酒。
點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選。餐巾在用餐前就可以打開。點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開,往內(nèi)摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
拿酒杯。
用三根手指輕握杯腳。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,喝一小口并回簽good。接著,侍者會來倒酒,這時(shí),不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?,而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,應(yīng)用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底臺固定。
喝酒的方法。
喝酒時(shí)絕對不能吸著喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
1.喝湯、咀嚼絕不出聲。
2.不在公開場合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3.不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤,不許和同伴交換餐點(diǎn)。
4.刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。
5.講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
7.切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。
8.不要翻看盤底的廠牌名。
9.每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
10.使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
西餐的禮儀文化文案篇十六
西餐是西方的餐飲,盡管與我們中國的餐飲完全不同,但是其美味也征服了許多中國人。接下來本站小編帶你了解一下西餐禮儀文化來源。
刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活慣有關(guān),他們馬上生活隨身帶刀,往往將肉燒熟,割下來就吃。后來走向定居生活后,歐洲以畜牧業(yè)為主,面包之類是副食,直接用手拿。
主食是牛羊肉,用刀切割肉,送進(jìn)口里。到了城市定居以后,刀叉進(jìn)入家庭廚房,才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同,它功能多樣,既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉,到了燒熟可食時(shí),又兼作餐具。
大約15世紀(jì)前后,為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢,歐洲人才使用了雙尖的叉。用刀把食物送進(jìn)口里不雅觀,改用叉叉住肉塊,送進(jìn)口里顯得優(yōu)雅些。叉才是嚴(yán)格意義上的餐具,但叉的弱點(diǎn)是離不開用刀切割在前,所以二者缺一不可。直到17世紀(jì)末,英國上流社會開始使用三尖的叉,到18世紀(jì)才有了四個(gè)叉尖的叉子。所以西方人刀叉并用只不過四五百年的歷史。
刀叉和筷子,不僅帶來了進(jìn)食慣的差異,進(jìn)而影響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為,刀叉必然帶來分食制,而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃,由此衍生出西方人講究獨(dú)立,子女長大后就獨(dú)立闖世界的想法和慣。而筷子帶來的合餐制,突出了老老少少坐一起的家庭單元,從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。
雖然不能將不同傳統(tǒng)的形成和餐具差異簡單對應(yīng),但是它們適應(yīng)和促成了這種分化則是毫無疑問的。筷子是一種文化傳統(tǒng)的象征。華人去了美國、歐洲,還是用筷子,文化根深蒂固,而老外們在中。
國學(xué)。
會了用筷子,回到自己的國家依然要重拾刀叉。
世界名廚瑪麗·安東尼曾說過:“烹飪是文明的無名先鋒”。餐飲禮儀作為西方禮儀中的重要內(nèi)容,其發(fā)展和演變同樣也集中體現(xiàn)了西方禮儀觀念的變化。這主要表現(xiàn)在餐與飲的簡單化、自由化。
長期以來西餐在歐洲國家的統(tǒng)治地位以及后來對世界各地的影響是不言而喻的。然而西餐禮儀是否是傳統(tǒng)的、一成不變的呢?當(dāng)然不是。
以中世紀(jì)尤其是17世紀(jì)法國菜為主流的西餐禮儀在20世紀(jì)中期以前是非常正規(guī)的,尤其是在正式的西餐宴會上更要畢恭畢敬地遵守這種次序分明、規(guī)規(guī)矩矩的禮節(jié),諸如刀叉的正確使用、餐巾只能用來擦拭嘴或手指的油漬等,這些在今天看來的確是非常繁雜。
在兩次世界大戰(zhàn)以后,伴隨著社會風(fēng)氣的變革和經(jīng)濟(jì)生活水平的提高,禮儀文化逐漸向大眾化、世俗化發(fā)展,單就西餐而言,那種近代小說里一本正經(jīng)的西餐宴會的禮節(jié)已經(jīng)日趨簡單化。
另外,美國人戰(zhàn)后在許多領(lǐng)域的革新風(fēng)氣,對西方世界產(chǎn)生很大影響。比起歐洲西餐的正規(guī)與嚴(yán)肅來,美國人就比較隨便,例如,在正式的西餐宴會中,美國人盡可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手?jǐn)R在膝上。
用右手叉完土豆條后,需切肉時(shí)便把叉放到旁邊,右手拿刀切,切完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝飲料時(shí),放下刀或叉,還是用右手去取飲料———這樣不斷使用同一只手是以前歐洲人所不能允許的。美國人把西餐上很多禮儀都簡單化了,這些簡單化的禮儀已經(jīng)更多地為年輕一代所接受。
喝飲料的禮儀也比第二次世界大戰(zhàn)以前簡單了許多,過去單一化、正式的飲酒變?yōu)槎鄻踊⒆杂苫暮蕊嬃?。過去法國、葡萄牙等西方國家,飲酒非常講究,喝什么樣的酒配何種菜肴以及什么場合喝哪一種酒,都是有固定的俗與講究的,如今這些禮俗也都比過去淡化了。
但是,簡化并不意味著可以不遵守餐飲禮儀。尤其是在正式的公務(wù)場合或宴會上,遵守禮儀是自身良好修養(yǎng)的體現(xiàn),也是對一同參加宴會的人的尊重。
因?yàn)槲鞑椭饕窃诓途摺⒉穗?、酒水等方面有別于中餐,因此,參加西餐宴會,除了應(yīng)遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外,還應(yīng)分別掌握以下幾個(gè)方面的禮儀知識。
1.餐具使用的禮儀。
吃西餐,必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙),并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí),應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜,將刀叉合攏并排置于碟中,表示此道菜已用完,服務(wù)員便會主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓,應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,刀刃向內(nèi),意思是告訴服務(wù)員,我還沒吃完,請不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí),盡量不使其碰撞,以免發(fā)出大的聲音,更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。
西餐種類繁多,風(fēng)味各異,因此其上菜的順序,因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異,但其基本順序大體相同。
一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,主要由這樣幾部分構(gòu)成:
第一,飲料(果汁)、水果或冷盆,又稱開胃菜,目的是增進(jìn)食欲。
第二,湯類(也即頭菜)。需用湯匙,此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三,蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)??墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜,此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉,需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五,餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡,喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
進(jìn)餐時(shí),除用刀、叉、匙取送食物外,有時(shí)還可用手取。如吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果,可以用手取食。面包則一律手取,注意取自己左手前面的,不可取錯(cuò)。取面包時(shí),左手拿取,右手,再把奶油涂上去,一小塊一小塊撕著吃。不可用面包蘸湯吃,也不可一整塊咬著吃。
喝湯時(shí),切不可以湯盤就口,必須用湯匙舀著喝。姿勢是:用左手扶著盤沿,右手用匙舀,不可端盤喝湯,不要發(fā)出吱吱的聲響,也不可頻率太快。如果湯太燙時(shí),應(yīng)待其自然降溫后再喝。
吃肉或魚的時(shí)候,要特別小心。用叉按好后,慢慢用刀切,切好后用叉子進(jìn)食,千萬不可用叉子將其整個(gè)叉起來,送到嘴里去咬。這類菜盤里一般有些生菜,往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的,吃不吃由你,不要為了面子強(qiáng)吃下去。
餐桌上的佐料,通常已經(jīng)備好,放在桌上。如果距離太遠(yuǎn),可以請別人麻煩一下,不能自己站起來伸手去拿,這是很難看的。
吃西餐時(shí)相互交談是很正常的現(xiàn)象,但切不可大聲喧嘩,放聲大笑,也不可抽煙,尤其在吃東西時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽,嘴里不要發(fā)出很大的聲響,更不能把叉刀伸進(jìn)嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞,更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為。
吃西餐還應(yīng)注意坐姿。坐姿要正,身體要直,脊背不可緊靠椅背,一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,不能翹起二郎腿,也不要將胳臂肘放到桌面上。
飲酒時(shí),不要把酒杯斟得太滿,也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐)。如剛吃完油膩食物,最好先擦一下嘴再去喝酒,免得讓嘴上的油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下,以示禮貌。
有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié):首先,舉起酒杯,雙目平視,欣賞色彩;其次,稍微端近,輕聞酒香;然后,小啜一口;第四,慢慢品嘗;最后,贊美酒好、酒香。
總之,西餐既重禮儀,又講規(guī)矩,只有認(rèn)真掌握好,才能在就餐時(shí)表現(xiàn)得溫文爾雅,頗具風(fēng)度。
西餐的禮儀文化文案篇十七
中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐,亦以中餐西吃為多,既擺碗筷,又設(shè)刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然后用叉送入嘴內(nèi)。歐洲人使用時(shí)不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割后,把刀放下,右手持叉送食入口。就餐時(shí)按刀叉順序由外往里取用。每道菜吃完后,將刀叉并攏排放盤內(nèi),以示吃完。如未吃完,則擺成八字或交叉擺,刀口應(yīng)向內(nèi)。吃雞、龍蝦時(shí),經(jīng)主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃。切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開。切菜時(shí),注意不要用力過猛撞擊盤子而發(fā)出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進(jìn)食。湯用深盤或小碗盛放,喝時(shí)用湯匙由內(nèi)往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。
西餐的禮儀文化文案篇十八
1)頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量少,質(zhì)量較高。
2)湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3)副菜。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4)主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5)蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的.,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2.位次問題。
即使來賓中有地位、身份、年紀(jì)高于主賓的,在排定位次時(shí),仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人?,F(xiàn)在,如果不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。
3.刀叉的使用。
使用刀叉時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí),可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并排放在盤中,表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞。不用刀時(shí),可用右手拿叉,但需要作手勢時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
4.餐桌上的注意事項(xiàng)。
不要在餐桌上化妝,用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí),拿不到的食物可以請別人傳遞,不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),即使不喝,也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如果不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進(jìn)餐過程中,不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如果主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脫下搭在椅背上。