在現(xiàn)代社會(huì)中，人們面臨著各種各樣的任務(wù)和目標(biāo)，如學(xué)習(xí)、工作、生活等。為了更好地實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，我們需要制定計(jì)劃。我們?cè)撛趺磾M定計(jì)劃呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇一

鮮羔樓于2001年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨(dú)特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì)，也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開(kāi)展，這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應(yīng)該以此為中心。

1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

(4)建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時(shí)，我們贈(zèng)送一份小禮品。

鮮羔樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢(shì)，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

(2)在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。

1、產(chǎn)品( product)

在企業(yè)的營(yíng)銷過(guò)程中，4p此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略,餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文;對(duì)它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來(lái)的命運(yùn)。

4、促銷( promotion)

公司目標(biāo)是：打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創(chuàng)建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

一、公司概述

在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,syb創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文，也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

二、環(huán)境分析

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動(dòng),商業(yè)計(jì)劃書(shū)模板，如重陽(yáng)節(jié)舉辦百歲老人聚會(huì)等，擴(kuò)大素食及店面影響。

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣，鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì)，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費(fèi)者。

鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本,商業(yè)計(jì)劃書(shū)。

(3)成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

2、價(jià)格( price)

紙上談兵不會(huì)給企業(yè)帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營(yíng)銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：

公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應(yīng)是中遵循 “品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)恒績(jī)、決勝千年 ”的企業(yè)精神，把 “精、誠(chéng) ”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理是手段，顧客滿意是目標(biāo) ”的經(jīng)營(yíng)宗旨。 “鮮羔樓 ”在推行國(guó)家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對(duì)全國(guó)的連鎖店原材料統(tǒng)一配送，對(duì)各酒店實(shí)行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司，已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè)，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。2003年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家，90家地區(qū)總代理。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào)，在市內(nèi)可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對(duì)普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生，在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

三、目標(biāo)

四、行動(dòng)

(1)開(kāi)業(yè)之初，在集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區(qū)設(shè)起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

要想在短期內(nèi)樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對(duì)鮮羔樓的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷手段，對(duì)企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營(yíng)銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應(yīng)以此為中心來(lái)開(kāi)展。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

(6)請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

五、4p分析

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

堅(jiān)持“顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾。

3、地點(diǎn)( place)

堅(jiān)持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持下去，永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

(5)新品推出時(shí)，配合小袋免費(fèi)贈(zèng)品。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動(dòng)。

(8)在節(jié)假日開(kāi)展“獻(xiàn)愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴――清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下,商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽,食品商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開(kāi)得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力，當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對(duì)此贊不絕口,企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑,創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)模板。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇二

0 前言 近年來(lái)一系列重大建筑質(zhì)量安全事故引起了各級(jí)政府的高度重視。國(guó)家^v^和地方建設(shè)管理部門相繼發(fā)出了一系列“通知”，旨在加強(qiáng)工程質(zhì)量管理并對(duì)近年建成或在建的重要建筑進(jìn)行質(zhì)量安全問(wèn)題排查。建筑質(zhì)量與安全是關(guān)系到人民生命和國(guó)家財(cái)產(chǎn)安全的大事。建筑工程是涉及設(shè)計(jì)、施工、設(shè)備等多部門、多行業(yè)、多工種復(fù)雜的系統(tǒng)工程，而設(shè)計(jì)是保證建筑質(zhì)量與安全的關(guān)鍵，設(shè)計(jì)人員肩負(fù)的質(zhì)量與安全責(zé)任重如泰山。有關(guān)專業(yè)設(shè)計(jì)“規(guī)范”與“規(guī)程”是設(shè)計(jì)人員進(jìn)行專業(yè)設(shè)計(jì)的科學(xué)依據(jù)，嚴(yán)格遵循“規(guī)范”與“規(guī)程”也是設(shè)計(jì)質(zhì)量的根本保證。然而，實(shí)際工程中，有不少項(xiàng)目在設(shè)計(jì)中就沒(méi)能很好遵守有關(guān)設(shè)計(jì)“規(guī)范”與“規(guī)程”的各項(xiàng)規(guī)定，例如在鍋爐房設(shè)計(jì)中，鍋爐房鍋爐額定容量超出《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》、《蒸氣鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》等文件規(guī)定的比較多見(jiàn)。其中有多種原因，包括工程具體條件的限制，不同部門頒布的不同“規(guī)范”之間存在不一致之處及某些條款不夠明確，設(shè)計(jì)人員“規(guī)范”意識(shí)不強(qiáng)或缺乏對(duì)有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”的理解，另外也與某些主管部門在設(shè)計(jì)審批方面的“靈活性”有關(guān)。文章針對(duì)燃油、燃?xì)庹羝仩t房、熱水鍋爐房、直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機(jī)機(jī)房設(shè)計(jì)中有關(guān)安全的幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行討論，提出自己的觀點(diǎn)，旨在通過(guò)交流，提高我們對(duì)有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”的認(rèn)識(shí)水平和有關(guān)專業(yè)內(nèi)容的設(shè)計(jì)水平。

1 蒸汽鍋爐房 蒸汽鍋爐房可以同時(shí)滿足洗衣房、廚房、開(kāi)水間、空氣蒸汽加濕等場(chǎng)所的蒸汽需求，又可通過(guò)汽—水換熱器給建筑物提供冬季采暖、空調(diào)用熱或衛(wèi)生熱水等生活用熱。蒸汽供應(yīng)系統(tǒng)無(wú)需另外的機(jī)械動(dòng)力消耗，可以利用自身的壓力進(jìn)行熱量輸配。另外，由于熱水采暖、空調(diào)用熱或生活熱水利用蒸汽的潛熱，單位質(zhì)量熱媒輸熱能力遠(yuǎn)大于熱水，輸配管線也可相應(yīng)減少，從而節(jié)省了建筑空間。因此，傳統(tǒng)上很多工程選用蒸汽鍋爐作為建筑內(nèi)部供熱熱源。

蒸汽鍋爐房設(shè)計(jì)的主要依據(jù)有《鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》gb50041-92，《蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞部發(fā)[1996]276號(hào)），《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》gbj16-87、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》gb50045-95等。鍋爐房設(shè)計(jì)涉及的安全方面的內(nèi)容主要有：鍋爐房安全間距、鍋爐房鍋爐間泄爆、鍋爐燃料貯存與供應(yīng)系統(tǒng)的防火、鍋爐房滅火、防排煙通風(fēng)及事故通風(fēng)等。

鍋爐房?jī)?nèi)鍋爐間屬于丁類生產(chǎn)廠房，油箱間、油泵間屬于丙類生產(chǎn)廠房，燃?xì)庹{(diào)壓間屬于甲類生產(chǎn)廠房。油箱、油泵間、燃?xì)庹{(diào)壓間可與鍋爐間貼鄰布置，但應(yīng)設(shè)防火墻隔開(kāi)。鍋爐房一般應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，與其他建筑的間距應(yīng)滿足《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》或《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的要求，且在任何條件下不應(yīng)將鍋爐房設(shè)在人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁?！墩羝仩t安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞部發(fā)[1996]276號(hào)）規(guī)定，在具備一些安全措施條件的情況下，每臺(tái)鍋爐的額定蒸發(fā)量不超過(guò)10t/h，額定蒸汽壓力不超過(guò)的鍋爐可設(shè)在多層或高層建筑的半地下室或第一層中，每臺(tái)鍋爐額定蒸發(fā)量不超過(guò)4t/h、額定蒸汽壓力不超過(guò)的油、氣、電鍋爐在滿足一定的安全要求后，在事先征得市、地級(jí)以上安全鑒定機(jī)構(gòu)的同意，可設(shè)在高層或多層建筑的地下室、樓層中間或頂層。這一條款與以前相比有了放寬。一方面，鍋爐房的設(shè)置不只限于高層建筑主體以外的作為輔助設(shè)施的多層建筑的地下室或第一層中，另外對(duì)置于半地下室及首層的鍋爐房，其單臺(tái)鍋爐的額定蒸發(fā)量有所增加，這給建筑設(shè)計(jì)帶來(lái)了方便。但是，2001年版的《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》仍然將置于建筑物內(nèi)的鍋爐房的總蒸發(fā)量限于6t/h，單臺(tái)鍋爐的蒸發(fā)量限于不超過(guò)2t/h，且只能設(shè)于首層、地下一層靠外墻部位。建筑面積超過(guò)5萬(wàn)m2的全空調(diào)（采暖）建筑，其蒸汽鍋爐房額定總蒸發(fā)量一般要超過(guò)6t/h。事實(shí)上，已建于較大體量建筑內(nèi)的鍋爐房總蒸發(fā)量及單臺(tái)鍋爐額定總蒸發(fā)量不少都超出了《防火規(guī)范》的規(guī)定。

蒸汽鍋爐房均應(yīng)考慮泄壓措施，泄壓面積（玻璃窗、天窗、薄弱墻等）不得少于鍋爐間占地面積的10%（上海市地方標(biāo)準(zhǔn)dbj08-73-98規(guī)定，鍋爐房泄壓面積不得小于鍋爐（包括鍋爐前、后、左、右檢修場(chǎng)地1m）面積的10%，泄壓處不得與聚集人多的房間和通道相連。對(duì)設(shè)置泄壓面積有困難的場(chǎng)所（地下鍋爐房，較大的泄壓面積，往往給建筑處理帶來(lái)困難），將熱交換器、水泵、分汽缸、水處理設(shè)備等移至鍋爐間外，以最大限度減少鍋爐間面積，從而減少泄壓面積，這也有利于鍋爐的滅火效果，同時(shí)減少了鍋爐房滅火系統(tǒng)的造價(jià)。

2 熱水鍋爐房 熱水鍋爐房可以直接或間接地提供大樓空調(diào)用熱，也可同時(shí)通過(guò)水—水換熱器提供大樓生活用熱水。民用建筑用熱水鍋爐根據(jù)需要可將供回水溫度定為95℃、70℃，直接用于建筑采暖系統(tǒng)，也可通過(guò)水—水換熱器向各用戶提供所需的二次循環(huán)熱水?？照{(diào)用二次循環(huán)熱水供回水溫度通常設(shè)置為60℃、50℃。采用二次循環(huán)間接供熱的系統(tǒng)，鍋爐本體的承壓可以控制在低壓或微壓范圍。如果采用鍋爐（鍋爐本體，包括進(jìn)出水接管尺寸等作相應(yīng)調(diào)整，以適應(yīng)空調(diào)供暖系統(tǒng)水量大、溫度低、溫差小的特點(diǎn)）直接加熱空調(diào)系統(tǒng)熱水，則鍋爐供回水溫度一般為60℃、50℃左右?？梢?jiàn)，選用熱水鍋爐供熱，既有高效節(jié)能、水處理簡(jiǎn)單、費(fèi)用低等優(yōu)點(diǎn)，又可比蒸汽鍋爐更安全。正因如此，熱水鍋爐近年來(lái)得到較大的發(fā)展。

與蒸汽鍋爐房一樣，熱水鍋爐房不得直接設(shè)在人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁。1992年頒布實(shí)施的《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》（勞鍋?zhàn)諿1991]8號(hào)）中，允許額定出口熱水溫度低于或等于95℃的熱水鍋爐房與住宅相連或設(shè)在多層建筑的地下室、半地下室、第一層或頂層中（在滿足某些安全條件的前提下），對(duì)置于高層建筑的地下室、半地下室、第一層或頂層內(nèi)的熱水鍋爐房，應(yīng)同時(shí)滿足單臺(tái)鍋爐額定供熱量小于或等于7mw的限定條件。最近頒布的“《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》修訂條款”規(guī)定“設(shè)在多層或高層建筑的半地下室或第一層的鍋爐房，每臺(tái)鍋爐的額定供熱量率應(yīng)小于或等于7mw，額定出水溫度小于或等于120℃，且應(yīng)滿足《蒸汽鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》第184條相應(yīng)條件。對(duì)于由于條件限制需要在高層或多層建筑的地下室、樓層中或頂層設(shè)置鍋爐房時(shí)，每臺(tái)鍋爐的額定熱功率應(yīng)小于或等于，且額定出水溫度小于或等于120℃”，其對(duì)水溫要求放寬，對(duì)鍋爐的容量作了進(jìn)一步限定，容量大小與蒸汽鍋爐相當(dāng)?，F(xiàn)行的《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》與《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》對(duì)設(shè)于樓內(nèi)（地下一層或首層）的鍋爐房的限定條件中規(guī)定單臺(tái)鍋爐額定蒸發(fā)量不超過(guò)2t/h，總蒸發(fā)量不超過(guò)6t/h，沒(méi)有直接提及對(duì)熱水鍋爐額定供熱量與額定出水溫度的限定。這應(yīng)該說(shuō)是一種疏忽。設(shè)計(jì)人員對(duì)此有兩種理解，一種觀點(diǎn)認(rèn)為，從發(fā)生直接火災(zāi)的可能性及防火因素考慮，熱水鍋爐與蒸汽鍋爐條件相近，所以設(shè)于樓內(nèi)的熱水鍋爐容量的限定應(yīng)比照蒸汽鍋爐，即單臺(tái)鍋爐額定供熱量應(yīng)不超過(guò)，鍋爐房總供熱量應(yīng)不超過(guò)。這樣，較大工程鍋爐房布置會(huì)很困難。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，客觀上建筑物內(nèi)的熱水鍋爐房，其出水溫度一般不超過(guò)95℃，總體來(lái)說(shuō)，比蒸汽鍋爐更安全，“防火規(guī)范”又沒(méi)有明確對(duì)熱水鍋爐的限定，工程設(shè)計(jì)時(shí)可以只參照《熱水鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》執(zhí)行?；诤笠环N觀點(diǎn)，一般規(guī)模建筑物內(nèi)鍋爐房的布置比較容易滿足有關(guān)“規(guī)范”、“規(guī)程”要求，對(duì)于沒(méi)有蒸汽要求的較大建筑物，可直接選用熱水鍋爐作為熱源，對(duì)于有蒸汽要求的較大建筑物可通過(guò)同時(shí)采用熱水鍋爐與蒸汽鍋爐作為供熱熱源。一般民用建筑，蒸汽用量不會(huì)超過(guò)6t/h。在實(shí)際工作中，筆者常采納后一種觀點(diǎn)，但是，對(duì)于這種情況，應(yīng)加強(qiáng)安全措施，同時(shí)應(yīng)事先征求消防、勞動(dòng)主管部門的意見(jiàn)，努力消除各種安全隱患。

熱水鍋爐間是否需要泄壓措施，這主要取決于熱水鍋爐額定功率和額定出水壓力的大小。對(duì)于鍋爐額定熱功率小于或額定出水壓力小于（表壓）的熱水鍋爐間可以不考慮泄壓措施。對(duì)于采用間接供熱的熱水鍋爐，在一次循環(huán)系統(tǒng)中，只要將熱水鍋爐置于一次循環(huán)水泵的上游（吸入式），熱水鍋爐出水壓力就很容易控制在以內(nèi)，這樣如有困難，可以不考慮泄壓。但是有條件時(shí)，還是建議設(shè)置泄壓窗，這樣就是爐膛內(nèi)發(fā)生爆炸，也可減少些破壞力，另外，還有利于自然采光和通風(fēng)。

3 直燃型冷熱水機(jī)機(jī)房 由于“防火規(guī)范”、“監(jiān)察規(guī)程”等技術(shù)規(guī)定沒(méi)有明文提到直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機(jī)機(jī)房，一段時(shí)間不少人有一種誤解，認(rèn)為直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機(jī)機(jī)房的布置可以不受上述有關(guān)限制。事實(shí)上，從直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機(jī)的工作原理可知，燃油、燃?xì)庵比夹弯寤囄帐嚼錈崴畽C(jī)房與鍋爐房相似，主機(jī)間屬丁類生產(chǎn)廠房，其油箱、油泵間屬丙類生產(chǎn)廠房，其燃?xì)庹{(diào)壓間同樣屬甲類生產(chǎn)廠房。機(jī)房一般應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，且與其他建筑之間距應(yīng)滿足“防火規(guī)范”規(guī)定的相應(yīng)的防火間距要求。有困難時(shí)，在滿足一定的安全要求前提下，可將其置于建筑物的某些特定位置。機(jī)房設(shè)計(jì)的有關(guān)安全防火規(guī)定應(yīng)參照微壓熱水鍋爐房執(zhí)行。一般認(rèn)為，可以將其設(shè)置于多層或高層建筑的地下一層、半地下室、首層靠外墻部位。同樣，在任何情況下，都不應(yīng)將直燃機(jī)房布置于人員較多房間的上面、下面、貼鄰或主要疏散口的兩旁。如需設(shè)置于樓層中間或頂層或直燃機(jī)房額定功率較大的話，設(shè)計(jì)人員應(yīng)事先請(qǐng)示消防主管部門，方案需經(jīng)地、市級(jí)以上消防主管部門批準(zhǔn)后方可實(shí)施。直燃型溴化鋰?yán)錈崴畽C(jī)間可不設(shè)泄壓措施，但與鍋爐房一樣，其燃?xì)庹{(diào)壓間應(yīng)設(shè)必要的泄壓措施，泄壓氣流不應(yīng)危及人員及儀表設(shè)備等安全。

4 通風(fēng) 設(shè)置于地下室的鍋爐間、直燃型溴化鋰吸收式冷熱水機(jī)房均應(yīng)設(shè)置機(jī)械通風(fēng)措施，風(fēng)量大小應(yīng)綜合除濕、降溫、燃燒等因素確定。對(duì)于設(shè)在其他建筑物內(nèi)的燃?xì)忮仩t間、燃?xì)庵比夹弯寤囄帐嚼錈崴畽C(jī)房，應(yīng)有每小時(shí)不少于3次的換氣量，換氣量不包括鍋爐（冷熱水機(jī)）燃燒用風(fēng)量。燃?xì)庹{(diào)壓間等有爆炸危險(xiǎn)的房間，應(yīng)有每小時(shí)不少于3次的換氣量，并應(yīng)設(shè)有換氣次數(shù)不少于8次的事故通風(fēng)裝置。油箱、油泵間的排風(fēng)、排煙系統(tǒng)應(yīng)結(jié)合其滅火方案合理配置。鍋爐間、油箱、油泵間、燃?xì)庹{(diào)壓間一般采用水噴霧滅火或氣體滅火系統(tǒng)。一旦發(fā)生火災(zāi)，啟動(dòng)滅火系統(tǒng)工作，同時(shí)關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)及出入這些房間風(fēng)道上的閥門，確認(rèn)滅火后，再啟動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)，排除殘留氣體。如采用二氧化碳滅火裝置，為保證滅火后能從室內(nèi)下部地帶排除殘留廢氣，房間的換氣次數(shù)不少于6次/h，并于房間下部設(shè)排風(fēng)口。

5 結(jié)語(yǔ) 現(xiàn)行的《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》中鍋爐房等相關(guān)內(nèi)容的條款應(yīng)結(jié)合實(shí)際工程情況作細(xì)化和必要的調(diào)整，使之更具體化，更具有可操作性。

現(xiàn)行的《熱水鍋安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》應(yīng)結(jié)合大量民用建筑實(shí)際情況，對(duì)熱水鍋爐出水溫度、壓力劃分再細(xì)化，有可能將更低溫度，更低出水壓力的熱水鍋爐的容量等限制條件相應(yīng)適當(dāng)放寬以利于實(shí)際應(yīng)用與操作。

規(guī)范制訂部門應(yīng)加強(qiáng)多部門、多專業(yè)協(xié)調(diào)，盡可能保證不同國(guó)家規(guī)范相關(guān)條款的一致性，以體現(xiàn)規(guī)范的嚴(yán)肅性，也利于設(shè)計(jì)人員具體引用。

設(shè)計(jì)人員應(yīng)提高“規(guī)范”的法律意識(shí)，自覺(jué)嚴(yán)格遵守現(xiàn)有有關(guān)設(shè)計(jì)“規(guī)范”、“規(guī)程”等法律性技術(shù)文件。有具體困難時(shí)，應(yīng)事先申報(bào)相應(yīng)級(jí)別政府主管部門，通過(guò)專家論證等方式確定比較合理安全的設(shè)計(jì)方案。

參考文獻(xiàn) 1 顧興鎣，民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施，中國(guó)建筑工業(yè)出版社.1996

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇三

首先就是傳菜部的工作人員，需要向廚師長(zhǎng)問(wèn)清楚當(dāng)日的供應(yīng)品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。同時(shí)工作人員也要熟悉那些剛加入的新菜品，保證傳菜過(guò)程能夠有條不紊的進(jìn)行。其次就是爐灶部的準(zhǔn)備工作，工作人員需要根據(jù)制作要求進(jìn)行制作好各種湯粥，并準(zhǔn)備好充足的火鍋底料，保證消費(fèi)者們能夠敞開(kāi)肚子吃。同時(shí)工作人員還需要備好各種調(diào)料，方便消費(fèi)者自己搭配出好吃的蘸料，能夠更好的享受火鍋串串的美味。然后就是切配部的工作，需要準(zhǔn)備相關(guān)的開(kāi)胃小菜以及當(dāng)天所需要的原料，滿足串串火鍋店當(dāng)天營(yíng)業(yè)的需要。

二、串串火鍋店后廚之營(yíng)業(yè)中工作流程

首先在串串火鍋店正式營(yíng)業(yè)的時(shí)候，服務(wù)員需要記好顧客所點(diǎn)的食物，送給傳菜部門，然后傳菜部門的工作人員把涉及到的食材進(jìn)行歸類，并傳達(dá)給廚房的工作人員。然后爐灶部的工作人員需要及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋，以供顧客進(jìn)行享用。然后就是切配部的工作人員把相關(guān)的產(chǎn)品進(jìn)行裝盤裝飾好，這樣才能激起消費(fèi)者們的食欲，給消費(fèi)者們留下一個(gè)好印象，同時(shí)也能滿足消費(fèi)者拍照發(fā)朋友圈的需求。

三、串串火鍋店后廚之營(yíng)業(yè)后工作流程

首先傳菜部的工作人員要和廚師長(zhǎng)一起來(lái)清點(diǎn)下店鋪留下的食材，還需要和前臺(tái)工作人員核對(duì)好，這樣才能做到賬賬相符，不會(huì)出現(xiàn)庫(kù)存不符合的情況。同時(shí)創(chuàng)業(yè)者還需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況擬定相關(guān)的工作計(jì)劃，及時(shí)的采購(gòu)相關(guān)的原材料。還需要相關(guān)的工作人員及時(shí)的進(jìn)行清理和打掃衛(wèi)生，保證廚房能有一個(gè)正常的工作衛(wèi)生環(huán)境，也能讓消費(fèi)者們能夠吃的健康和美味。然后工作還需要檢查和掌握水源、電源和煤氣的開(kāi)、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證用電方面的安全，也能保證大家的工作安全。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇四

由于本次策劃活動(dòng)倉(cāng)促且個(gè)人活動(dòng)較多，調(diào)查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號(hào)晚，電話聯(lián)系了負(fù)責(zé)人王女士，預(yù)約了25號(hào)對(duì)考察。

總體環(huán)境：

1.上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺(tái)上睡覺(jué)。在受訪的7位曾在吃過(guò)火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細(xì)節(jié)有問(wèn)題。

2.市場(chǎng)為中高端定位，現(xiàn)階段主要針對(duì)有車人士。大部分是中檔小轎車。

3.營(yíng)業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費(fèi)者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請(qǐng)朋友外，每組至少有2名兒童，消費(fèi)者多以家庭方式消費(fèi)。

4.特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對(duì)該產(chǎn)品宣傳不夠。

5.所處商圈(滿庭芳二期)定位偏離，滿庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場(chǎng)”、“嘉州新城生活廣場(chǎng)”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場(chǎng)。

6.據(jù)了解未來(lái)嘉州新城與滿庭芳將有5萬(wàn)住戶。

7.未來(lái)綠心公路將連接該地區(qū)與市中區(qū)繁華部分，將大大帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。

1.自身定位明確(中高端定位)，此種定位在樂(lè)山擁有市場(chǎng)空缺。

2.停車方便且安全(位于滿庭芳二期擁有較開(kāi)闊的環(huán)境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，并且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全)。

3.總體地理位置優(yōu)越(縱觀沫若廣場(chǎng)至肖壩車站再到嘉州新城結(jié)尾本火鍋坊是唯一較大型且消費(fèi)環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊)。

1.由于所處位置(滿庭芳二期)由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。

2.所處位置離現(xiàn)樂(lè)山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)，前往此處吃火鍋較為麻煩。

3.特色產(chǎn)品宣傳不夠。

4.服務(wù)人員培訓(xùn)不足。

5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費(fèi)。

1.樂(lè)山市中區(qū)中高檔火鍋店屈指可數(shù)，市場(chǎng)空缺明顯。

2.擁有廣大的潛在客戶群，有利于長(zhǎng)期發(fā)展(嘉州新城未來(lái)的五萬(wàn)戶主將是巨大的消費(fèi)群體)。

3.未來(lái)綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區(qū)發(fā)展。

1.周圍樓盤在短期內(nèi)不會(huì)入住。

2.所處位置離現(xiàn)樂(lè)山人口密集區(qū)較遠(yuǎn)。消費(fèi)者難以知曉此處有家火鍋坊。

3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠(yuǎn)的沫若廣場(chǎng)有分店，構(gòu)成了威脅。

火鍋坊優(yōu)勢(shì)及機(jī)會(huì)明顯。

1.火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng)，而樂(lè)山中高端市場(chǎng)空缺明顯。

2.中高端市場(chǎng)消費(fèi)者，往往有車，注重生活質(zhì)量，不會(huì)因?yàn)閹追昼姷穆烦潭璧K他們吃火鍋。

3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費(fèi)者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無(wú)法具備的。(如劉一手外停車位少，且無(wú)人看守)。

六)戰(zhàn)略

1.所處地理位置近期無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，但在未來(lái)具有極大潛力。因此需考慮長(zhǎng)期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開(kāi)發(fā)。

2.針對(duì)夏季吃火鍋問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。

3.特色產(chǎn)品不突出，因采取引導(dǎo)消費(fèi)，帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費(fèi)。

五一等節(jié)假日是餐飲消費(fèi)的高峰期，但五一節(jié)三天的收入是比不上一個(gè)月的收入的，節(jié)假日營(yíng)銷目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟(jì)效益，更重要的留住現(xiàn)有老顧客，開(kāi)發(fā)潛在新顧客，帶動(dòng)今后的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。且嘉州新城、滿庭芳在未來(lái)將有極多潛在消費(fèi)者入住，更因進(jìn)行新顧客開(kāi)發(fā)。

針對(duì)該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，組合銷售策略及會(huì)員卡營(yíng)銷策略。并進(jìn)行針對(duì)本火鍋坊消費(fèi)群體的促銷宣傳。

1.長(zhǎng)期廣告效應(yīng)。

2.有助于留住老客戶。

3.收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶更加滿意，也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。

1.普通會(huì)員

2.金卡會(huì)員

1.普通會(huì)員：憑卡消費(fèi)，贈(zèng)送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。

2.金卡會(huì)員：憑卡消費(fèi)，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費(fèi);贈(zèng)送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。

注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷。

1.普通卡：簡(jiǎn)潔、大方、不俗。

2.金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。

3.普通卡及金卡均進(jìn)行統(tǒng)一編號(hào)。

1.普通卡：五一期間在本店消費(fèi)者均可贈(zèng)送?；蚱綍r(shí)在本店消費(fèi)滿300以上者。

2.金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈(zèng)送的形式，贈(zèng)送給企事業(yè)單位，及樂(lè)山社會(huì)名流。

備注：借力營(yíng)銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對(duì)其業(yè)主免費(fèi)贈(zèng)送會(huì)員卡。

發(fā)放會(huì)員卡后，對(duì)應(yīng)會(huì)員卡編號(hào)，記錄下持卡人信息，并對(duì)持卡人每次前來(lái)消費(fèi)的具體信息(消費(fèi)人數(shù)、該次消費(fèi)者間人員關(guān)系(關(guān)系包括家庭、同事、朋友等)、消費(fèi)金額、消費(fèi)菜品、用餐習(xí)慣等)。

收集會(huì)員信息對(duì)今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營(yíng)銷計(jì)劃制定。

夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現(xiàn)代人對(duì)生活水平的，在家庭消費(fèi)者中，常常出現(xiàn)60歲以上的老年消費(fèi)者，他們不宜多吃油膩;對(duì)于愛(ài)美的年輕女性來(lái)說(shuō)也不宜吃辣。對(duì)于此問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行有針對(duì)性的新產(chǎn)品(鍋底)開(kāi)發(fā)：

清爽溫補(bǔ)型火鍋、養(yǎng)生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等(如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋)

將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對(duì)各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對(duì)組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。該策略的作用：

1.引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)不同菜品和新產(chǎn)品。

2.幫助消費(fèi)者進(jìn)行最佳的口味搭配。

3.套餐組合的命名能加深消費(fèi)者對(duì)本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。

火鍋坊定位在中高端市場(chǎng)，因此在做宣傳時(shí)，定位為“精品火鍋坊”。

目前(嘉州新城還未完全入住)，火鍋坊的目標(biāo)消費(fèi)者為中高端人士，他們有車，有錢用于餐飲休閑消費(fèi)，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。

傳單：

1.制作要求：

邀請(qǐng)函

2.內(nèi)容：對(duì)火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。

3.散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì)所、休閑健身會(huì)所等。

報(bào)刊廣告：

不采取在報(bào)刊上直接做廣告，而將傳單交予報(bào)刊樂(lè)山代理商和銷售商，將傳單插在報(bào)刊中，這樣能以極低的費(fèi)用做宣傳。

電視廣告：

1.內(nèi)容：對(duì)火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。

2.時(shí)間、時(shí)長(zhǎng)：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時(shí)段內(nèi)，1小時(shí)之間，投放2次30秒廣告。播放時(shí)間4月28日至5月1日。

注：由于電視廣告成本過(guò)高，是否投放待定。

傳單：0.5元×3000份=1500元

傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇五

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、接受餐廳店長(zhǎng)的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

2、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

3、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餓狼串說(shuō)店鋪的每日正常營(yíng)運(yùn)工作，帶領(lǐng)好自己的團(tuán)隊(duì)；

2、領(lǐng)導(dǎo)屬下員工完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；

3、控制物料消耗和成本費(fèi)用、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好；

4、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

4、火鍋店主管崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)店內(nèi)運(yùn)營(yíng)管理工作；

2.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程；

3.保證餐廳菜品質(zhì)量及衛(wèi)生清潔；

3.負(fù)責(zé)服務(wù)員的培訓(xùn)工作；

4.定期同廚師長(zhǎng)研究菜品；

5.執(zhí)行好總經(jīng)理交辦的任務(wù)。

5、火鍋店前廳主管崗位職責(zé)

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開(kāi)餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

5、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇六

我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之美譽(yù)；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂(lè)道。

所謂火鍋營(yíng)銷，不僅是指單純的火鍋推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，它同時(shí)還包含有重慶火鍋經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。它不僅僅是一些零碎的餐飲推銷活動(dòng)，而更是一個(gè)完整的過(guò)程。

本資料為從事火鍋行業(yè)的朋友們具體介紹了某火鍋店?duì)I銷策劃方案。

一、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書(shū)執(zhí)行概要和要領(lǐng)

常德惠群火鍋店位于湖南財(cái)經(jīng)高等?？茖W(xué)校后門，是學(xué)生出校就餐的必經(jīng)之地。經(jīng)營(yíng)火鍋及各種炒菜，價(jià)格實(shí)惠，符合學(xué)生的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。主要針對(duì)財(cái)專學(xué)生。因店址位于居住區(qū)，消費(fèi)人群主要為學(xué)生，顧客之間為同學(xué)和朋友關(guān)系，因此，有如下的消費(fèi)特征：

1、消費(fèi)類型主要為同學(xué)和朋友聚餐，因此店面裝飾應(yīng)該突出一種溫馨的氛圍，而不是針對(duì)寫(xiě)字樓上班族的莊重豪華的風(fēng)格。

2、顧客的消費(fèi)目的為增進(jìn)同學(xué)、朋友之間的感情，或者為了免去食堂吃飯的麻煩，因此，在領(lǐng)座、點(diǎn)菜、餐間服務(wù)及買單等環(huán)節(jié)應(yīng)做到輕松，便捷。

3、一般會(huì)顧客偏重于菜的口味，價(jià)格因素，對(duì)于火鍋而言，應(yīng)該在菜品上下功夫，做到菜優(yōu)價(jià)廉。

4、由于顧客群為附件財(cái)專學(xué)生，消費(fèi)群體較為穩(wěn)定，顧客流動(dòng)性較小，因此應(yīng)力爭(zhēng)在顧客群中取得較好的口碑，并以電話問(wèn)候，送賀卡等方式回訪，以建立穩(wěn)定的顧客群。

二、目前營(yíng)銷狀況

1、市場(chǎng)狀況：目前產(chǎn)品市場(chǎng)/規(guī)模/廣告宣傳/市場(chǎng)價(jià)格/利潤(rùn)空間等。

常德惠群火鍋店目前主要經(jīng)營(yíng)各種火鍋，價(jià)格15—48元不等，點(diǎn)菜5—18元不等，盒飯含一葷一素，4--5元。由于地理位置優(yōu)越，店面本身就是個(gè)巨大的廣告牌。

2、競(jìng)爭(zhēng)狀況：目前市場(chǎng)上的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與基本情況。

主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是校外其他的所有大小餐廳，學(xué)校內(nèi)部的三個(gè)食堂—望舒餐廳，財(cái)專餐廳和校園餐廳，以及財(cái)專餐廳而樓的俊帥煲仔屋，這幾個(gè)地方除了經(jīng)營(yíng)炒菜以外，也有火鍋供應(yīng)，但不是主打。

3、分銷狀況：目前主要為店面營(yíng)銷，以后可以發(fā)展送盒飯上門服務(wù)。

4、宏觀環(huán)境狀況：財(cái)專在校學(xué)生，尤其是月生活費(fèi)在500以上的，另外，一般的生日聚餐也喜歡在本店舉行。

三、swot問(wèn)題分析

優(yōu)勢(shì)：地處財(cái)專后門一條街的交通要道，門面很大，口味比較重，花樣較多，價(jià)格合理，上菜也比較快。

劣勢(shì)：旁邊有一池塘，環(huán)境不是很好。店內(nèi)已經(jīng)重新裝修，但桌椅等比較舊，餐巾紙也只是很薄很容易掉紙屑的。由于主要面向?qū)W生，所以季節(jié)性很明顯，寒暑假生意明顯清淡不少。

機(jī)遇：開(kāi)店已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，名氣比較大，老顧客很多，人氣旺，所以在一定程度上也帶來(lái)了很多新顧客。

威脅：競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自附近新開(kāi)的岳陽(yáng)飯店和益陽(yáng)火鍋城，規(guī)模大，設(shè)備新。

好吃最重要，夏天的話一定要有很足的空調(diào)，不然再好吃也不一定會(huì)有生意，還有就是菜一定要干凈新鮮品種多，店內(nèi)要干凈衛(wèi)生清爽，再加上好的服務(wù)客人一定反映不錯(cuò)。

四、市場(chǎng)營(yíng)銷策劃達(dá)到的目標(biāo)

短期內(nèi)提升本店形象，促進(jìn)營(yíng)業(yè)額上升，為中長(zhǎng)期的發(fā)展做鋪墊。

五、目標(biāo)市場(chǎng)：

財(cái)專學(xué)生及畢業(yè)后在財(cái)專后門租房的人

六、定位：

美味實(shí)惠，干凈衛(wèi)生

七、產(chǎn)品線：

盒飯，點(diǎn)菜，火鍋

八、定價(jià)：

火鍋，價(jià)格15—48元不等，點(diǎn)菜5—18元不等，盒飯含一葷一素，4--5元

九、分銷：

給勤工簡(jiǎn)學(xué)的同學(xué)提供崗位，開(kāi)展送盒飯上門業(yè)務(wù)。

十、促銷計(jì)劃；

1、促銷主題：

建立全新的消費(fèi)氛圍

2、促銷內(nèi)容：

1）會(huì)員制：

對(duì)于顧客建立檔案并對(duì)不同的消費(fèi)量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相對(duì)于別的小店的買贈(zèng)，永久性的打折卡更利于建立穩(wěn)定的消費(fèi)意識(shí)，會(huì)員待遇也可以提高顧客的忠誠(chéng)度，同時(shí)也利于對(duì)顧客的管理，及時(shí)改進(jìn)工作。打折卡要設(shè)計(jì)精美，經(jīng)久耐用，以防客戶用后即扔。隨同打折卡送出手機(jī)配飾等接觸頻繁的禮品媒介，以全面提升顧客的回頭率，提升本店口碑。

2）特色鍋：

針對(duì)男、女性保健、美容、滋補(bǔ)等設(shè)計(jì)特色鍋，菜量以一人為宜。應(yīng)聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)，并對(duì)該項(xiàng)在店內(nèi)醒目處做出介紹。

3）廣告：

a、校園內(nèi)做公關(guān)活動(dòng)，贊助校園做健康、安防等宣傳，并力爭(zhēng)在觀念上使本店成為校園一員。

b、平面廣告。促銷介紹傳單，對(duì)促銷內(nèi)容做出介紹，并分發(fā)到各宿舍樓。

c、店面廣告。

d、行動(dòng)方案

營(yíng)銷活動(dòng)（時(shí)間）安排。

由于寒假在即，可以推遲到來(lái)年開(kāi)學(xué)。

人員培訓(xùn)及裝飾改進(jìn)

第一周

特色鍋設(shè)計(jì)及試營(yíng)業(yè)

會(huì)員卡設(shè)計(jì)制作，會(huì)員管理方案

派發(fā)傳單，海報(bào)

第二周

會(huì)員卡，會(huì)員管理方案

調(diào)整及改進(jìn)

第三，四周

十一、

預(yù)計(jì)的損益表及其他重要財(cái)務(wù)規(guī)劃表:

會(huì)員建檔

100

100

當(dāng)日營(yíng)業(yè)額3%

特色鍋設(shè)計(jì)

500

100

300

1100+3%

特別提示：

本資料適用于餐飲行業(yè)老板在學(xué)校附近投資火鍋店時(shí)可以運(yùn)用的營(yíng)銷策劃方案；

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇七

成立背景

火鍋這種獨(dú)特的中國(guó)美食，千滋百味，誘惑了大江南北人的胃口。如今吃火鍋?zhàn)兊募页１泔?，正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。20xx年餐飲市場(chǎng)達(dá)到萬(wàn)億元。20xx年將達(dá)到7萬(wàn)億元，20xx年后將達(dá)到10萬(wàn)億元。餐飲市場(chǎng)如此之大，而餐飲行業(yè)中，火鍋據(jù)一壁江山，獨(dú)樹(shù)一幟，可見(jiàn)火鍋市場(chǎng)之大。現(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，20xx年火鍋市場(chǎng)容量達(dá)到了4000多億元。在市場(chǎng)占有率方面，小肥羊是火鍋銷量第一品牌，但其市場(chǎng)份額相比在幾千億的大市場(chǎng)只是市場(chǎng)中毫不起眼的一部分，在火鍋市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)未曾達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。從市場(chǎng)占有率來(lái)看，整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于一個(gè)初級(jí)層面的競(jìng)爭(zhēng)，在一個(gè)未定型的市場(chǎng)格局之中，一切皆有可能。

與消費(fèi)品市場(chǎng)相比，徐州市餐飲業(yè)增幅較08年有所下滑。但隨著經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的不斷好轉(zhuǎn)以及用餐標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，我市餐飲市場(chǎng)在婚宴、家宴、親朋聚會(huì)等傳統(tǒng)消費(fèi)方式以及商貿(mào)局組織開(kāi)展的“伏羊節(jié)”、“百家餐飲企業(yè)美食大聯(lián)展”、“健康美食送到家”等大型餐飲業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)的有效帶動(dòng)下，仍保持了20%以上的增長(zhǎng)速度，較09年上半年提高了10個(gè)百分點(diǎn)。彭城壹號(hào)、小南湖商業(yè)街等月光經(jīng)濟(jì)區(qū)陸續(xù)建成營(yíng)業(yè)，一批極具濃厚文化和休閑主題特色的高檔餐廳、茶社、咖啡館成功入駐，不僅有效帶動(dòng)了我市餐飲市場(chǎng)，同時(shí)還大大提升了我市餐飲業(yè)的整體品味和檔次。但是在火鍋店里暫時(shí)徐州還沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)高檔的，較有名的芙蓉火鍋、秦媽火鍋、小天鵝火鍋雖然相對(duì)來(lái)說(shuō)好一點(diǎn)，可是沒(méi)有體現(xiàn)高檔餐廳應(yīng)該給的服務(wù)。就此，我們的火鍋店完全按照高檔酒店式的管理，提供高檔式的服務(wù)，在徐州造就一個(gè)高檔的四川火鍋品牌。

店面簡(jiǎn)介

我們的火鍋店提供純正的豪華型四川口味火鍋，有高檔的服務(wù)，讓人進(jìn)入我們的火鍋店感覺(jué)到五星級(jí)般的服務(wù)，其主要體現(xiàn)在以下三點(diǎn)：

一環(huán)境：裝修布置古色古香，采用了簡(jiǎn)約古樸與現(xiàn)代時(shí)尚審美情趣相結(jié)合的

裝修風(fēng)格，在不經(jīng)意間營(yíng)造了一種輕松自然、舒適怡情的就餐氛圍。同時(shí)店內(nèi)所用的餐具和鍋具也頗具味道，高檔的火鍋爐具和粗瓷碗、碟、杯、勺錯(cuò)落搭配，堪稱其雅；鍋具除了常見(jiàn)的子母鍋外，還有四格分檔的“不求人鍋”、上下雙層的紫銅“尊者鍋”、獨(dú)自享用的“景泰藍(lán)鍋”。讓人在享受美食的同時(shí)，也能享受到視覺(jué)的愉悅。

三服務(wù)：我們的服務(wù)是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上的。點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)人員會(huì)適當(dāng)?shù)靥嵝杨櫩筒轭櫩蛣h減菜品以適應(yīng)所需，同時(shí)告知點(diǎn)的菜端上桌面是不退的。之所以不給退菜，首先是對(duì)顧客負(fù)責(zé)，其次是我們火鍋店的自律。顧客多點(diǎn)的菜可以帶走，也可以推入火鍋處理。

我們火鍋店采用水陸兩用的經(jīng)營(yíng)方式，將主店面設(shè)在云龍湖附近，并配合水上經(jīng)營(yíng)方式，利用我們的特制船只在云龍湖上服務(wù)，這樣顧客可以邊享受正宗火鍋帶來(lái)的美味又可以放松心情，達(dá)到一舉兩得的目的。我們的主要客戶是來(lái)云龍湖旅游的高檔人群，他們一般都具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，而且他們更喜歡與眾不同的個(gè)性化服務(wù)，所以對(duì)于這類人群我們具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，我們的主打品牌是四川火鍋，另外我們會(huì)以高質(zhì)量的服務(wù)以及高效的管理來(lái)達(dá)到高檔次餐飲店的目標(biāo)，而且我們的火鍋采用的是正宗的四川火鍋口味，像原材料比如紅辣椒等我們都會(huì)從四川進(jìn)行采購(gòu)，其他的一系列底料我們同樣也會(huì)原汁原味的從四川地區(qū)運(yùn)往徐州，現(xiàn)在許多徐州的火鍋店雖然有不同的口味，但是能夠做到真正正宗的還是很少，隨著人們生活水平的提高越來(lái)越多的外地人來(lái)到徐州這個(gè)劉邦的故鄉(xiāng)進(jìn)行參觀游覽，許多喜愛(ài)四川火鍋的人因無(wú)法到達(dá)四川而吃不到正宗的火鍋，而我們恰恰給他們提供了這一服務(wù)。

市場(chǎng)及銷售

隨著歷史的發(fā)展，當(dāng)火鍋品類中的第二分支出現(xiàn)并逐步走上歷史舞臺(tái)，其辣的風(fēng)味隨著移民的加劇、文化的交融而逐步擴(kuò)大影響，尤其是當(dāng)繼承先人 “五熟釜”的智慧而發(fā)明創(chuàng)造的“鴛鴦火鍋”，使川式的“辣”迅速風(fēng)靡全國(guó)，更成為火鍋的第一特征，這決定了川式火鍋將取代牛羊肉火鍋成為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋的品類機(jī)會(huì)。

川式火鍋所具有的辣的特征，更加吻合火鍋品類特征，因此，川式火鍋必將超越牛羊肉火鍋而成長(zhǎng)為火鍋的第一大品類，這是川式火鍋品類本身存在的最大的品類機(jī)會(huì)。川式火鍋?zhàn)鳛槟壳盎疱伷奉愔械牡诙蠹?xì)分品類，未來(lái)的第一大細(xì)分品類，在消費(fèi)者心智中還沒(méi)有產(chǎn)生代表性品牌，這是出現(xiàn)在任何一個(gè)川式品牌面前的巨大機(jī)會(huì)。如果成為川式火鍋的代表性品牌，就能更多分享到品類增長(zhǎng)帶來(lái)的勢(shì)能，直至成為火鍋的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

財(cái)務(wù)及風(fēng)險(xiǎn)

根據(jù)本火鍋店的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)假定分析我們有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。同時(shí)與銀行保持良好的信用關(guān)系，提高自身的贏利能力，通過(guò)合理經(jīng)營(yíng)方式帶來(lái)的現(xiàn)金流來(lái)保障現(xiàn)金需求，降低企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。另外，做好宣傳工作的同時(shí)可以考慮尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商，通過(guò)本公司專業(yè)人員的財(cái)務(wù)分析與風(fēng)險(xiǎn)分析，切實(shí)找到適合本公司發(fā)展的籌資、融資渠道和籌資、融資方式，制定切實(shí)可行的資本營(yíng)運(yùn)方式，作到資本成本最低化和公司價(jià)值最大化。

隨著幾年的發(fā)展，我們公司二到五年的每年平均凈利潤(rùn)為600萬(wàn)左右，保證風(fēng)投一年內(nèi)回收，貸款兩年內(nèi)還完。企業(yè)3年以后已經(jīng)擁有了一定的管理經(jīng)驗(yàn)并積累了一定的資本，有能力購(gòu)回投資公司所持股份，這樣可以保持公司的獨(dú)立性，避免因風(fēng)險(xiǎn)資本的退出給企業(yè)運(yùn)營(yíng)造成大的震動(dòng)，創(chuàng)業(yè)者們可以由此獲得已經(jīng)壯大了的企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)。

的發(fā)展，各式的火鍋也相繼閃亮登場(chǎng)。到北宋時(shí)代，汴京開(kāi)封的酒館，冬天已有火鍋應(yīng)市。到了清朝統(tǒng)治的年代，火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴。到了清朝末期民國(guó)初期，在全國(guó)已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時(shí)代，火鍋從中國(guó)傳入日本時(shí)在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

而我們要做的正是享有“中國(guó)四大火鍋”之一的四川火鍋，四川火鍋的發(fā)源地是長(zhǎng)江之濱--酒城瀘州的小米灘（現(xiàn)高壩二五廠）。當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)江邊上的船工們跑船常宿于長(zhǎng)江邊上的一個(gè)很適中的碼頭—小米灘。停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水，加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛衈v^菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳^v^之說(shuō)）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長(zhǎng)江邊各碼頭傳開(kāi)了。

火鍋品種

四川火鍋品種共有118種，為了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火鍋，我們從118種火鍋品種中提取36種作為我們店的主打品牌，其中有：清湯火鍋、 鴛鴦火鍋、 啤酒鴨火鍋、 魔芋鴨火鍋、 帶絲鴨火鍋、 葡萄酒雞火鍋、 泡菜雞火鍋、 白果雞火鍋、 人參雞火鍋。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇八

1、工作關(guān)系

直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

直接下級(jí)：餐廳領(lǐng)班、領(lǐng)位員、服務(wù)員、傳菜員

內(nèi)部聯(lián)系：中餐廚房

2、崗位描述 在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，組織完成餐廳的各項(xiàng)接待任務(wù)，努力完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)。

3、工作內(nèi)容

編定每日早、中、晚班人員。

負(fù)責(zé)召開(kāi)前場(chǎng)每日班前會(huì)，檢討前日服務(wù)情況，公布酒店質(zhì)檢記錄，檢查服務(wù)人員的儀表、儀容。

了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作。督促服務(wù)人員做好餐前準(zhǔn)備工作。

加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

定期檢查餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火。 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)；加強(qiáng)與營(yíng)銷經(jīng)理合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理反映。

注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為每月績(jī)效考核依據(jù)。

督促建立客史檔案，并組織培訓(xùn)、使用。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇九

任何企業(yè)在發(fā)展之初，都會(huì)面臨這樣的戰(zhàn)略選擇：先做品牌，還是先要利潤(rùn)？

草原牧歌的成立與眾不同，在未進(jìn)行企業(yè)登記之前，就進(jìn)行了vi設(shè)計(jì)。劉晉魯說(shuō)：“我做一家企業(yè)就是想做一個(gè)品牌?！?/p>

對(duì)餐飲業(yè)而言，火鍋的進(jìn)入門檻低，見(jiàn)效快；烹飪相對(duì)比較簡(jiǎn)單，受眾面廣；消費(fèi)者對(duì)口味不是很挑剔，技術(shù)含量較低；烹飪的人為因素少，比較容易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化生產(chǎn)。這些都是創(chuàng)建品牌的良好基礎(chǔ)。

草原牧歌綠色的標(biāo)識(shí)，很容易引發(fā)人們的聯(lián)想，聯(lián)想到內(nèi)蒙古環(huán)保、純天然的綠色食品。依靠?jī)?nèi)蒙古新鮮的牛肉、羊肉、中草藥資源，以及營(yíng)運(yùn)體系標(biāo)準(zhǔn)化的模式，草原牧歌開(kāi)的每一家店都生意火爆，連鎖加盟店在各地快速擴(kuò)張，很快突破了100家。

“我們每開(kāi)一家店，都會(huì)非常用心地研究周邊環(huán)境、地理位置、受眾人群、菜品價(jià)位等，根據(jù)不同的環(huán)境進(jìn)行不同的調(diào)整?！眲x魯說(shuō)。

連鎖加盟店在快速占領(lǐng)市場(chǎng)的同時(shí)，也將草原牧歌的品牌帶到了全國(guó)各地。每一家連鎖店所做的廣告都是對(duì)草原牧歌品牌進(jìn)行疊加宣傳。加上服務(wù)好、口味好、顧客多，品牌宣傳為草原牧歌帶來(lái)了良好的品牌效應(yīng)。如今，草原牧歌在中國(guó)餐飲行業(yè)百?gòu)?qiáng)排行榜中名列第11位，在火鍋行業(yè)排名第6位，先后獲得“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

在草原牧歌成立的前三年，股東們沒(méi)有分紅，而是將企業(yè)的利潤(rùn)全部投入到員工培訓(xùn)、品牌建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上。劉晉魯說(shuō)：“有的公司是亂了之后再整頓，草原牧歌是先做強(qiáng)，再做大。企業(yè)和人一樣，身體非常好，人家一拳打不倒你，所以還是要先從企業(yè)的基礎(chǔ)建設(shè)做起?！?/p>

傳統(tǒng)與時(shí)尚如何交融？

在短短三年的時(shí)間里，草原牧歌不斷探索，為滿足人們追新獵奇的心理需求及人們不同的消費(fèi)理念，草原牧歌推出了風(fēng)格各異的三個(gè)品牌：滿足中低消費(fèi)群體的“草原牧歌肥羊火鍋”；滿足商務(wù)、宴請(qǐng)、旅游等中高檔商務(wù)型消費(fèi)群體的“草原牧歌金澳肥?；疱仭?；滿足都市人休閑、前衛(wèi)、健康等個(gè)性消費(fèi)群體的“草原牧歌時(shí)尚火鍋”。不同的子品牌針對(duì)的是三種不同的消費(fèi)趨勢(shì)，覆蓋不同的消費(fèi)人群。與此相對(duì)應(yīng)，店內(nèi)裝潢、消費(fèi)價(jià)格、菜品風(fēng)格也各有千秋，比如“時(shí)尚火鍋”主要針對(duì)18～35歲的消費(fèi)人群，消費(fèi)口號(hào)是“顛覆傳統(tǒng)，品味時(shí)尚”，符合時(shí)下年輕人張揚(yáng)的價(jià)值需求，因此受到了市場(chǎng)追捧。劉晉魯介紹說(shuō)，下一步草原牧歌將推出家庭裝火鍋湯料，低端湯料將被命名為“七彩牧歌”，中端產(chǎn)品為“阿牧特”，高端產(chǎn)品的名字為清新、高雅的“圖蘭朵”，草原牧歌正在構(gòu)建一個(gè)像寶潔那樣的多品牌架構(gòu)。

草原牧歌還采取了獨(dú)特的營(yíng)銷模式，給顧客全新的體驗(yàn)，較早引入crm系統(tǒng)管理，設(shè)立400-660-9222客服專線，通過(guò)手機(jī)短信問(wèn)候顧客，在春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄上賀卡，向老顧客送上祝福和禮品。

標(biāo)準(zhǔn)化與差異化能否兼得？

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)規(guī)模發(fā)展的前提，如果做不到標(biāo)準(zhǔn)化，做餐館連鎖企業(yè)就是空中樓閣。采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)要想保持飲食產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特色，就必須制定一套嚴(yán)格的操作規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)操作中的“少許”“一湯勺”等模糊概念，采用標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量方法。

在開(kāi)設(shè)之初，草原牧歌借鑒國(guó)外快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以確保質(zhì)量的一貫性、長(zhǎng)期性、穩(wěn)定性。今年，草原牧歌聘請(qǐng)?jiān)温氂邴湲?dāng)勞的營(yíng)運(yùn)經(jīng)理人，制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)手冊(cè)。

下一步，草原牧歌將著手建立中央廚房，在10個(gè)連鎖店以上的地區(qū)設(shè)一個(gè)中央廚房，統(tǒng)一配送。這樣既能保證菜品的進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化，并且縮小店內(nèi)廚房面積，使?fàn)I業(yè)面積增大，降低營(yíng)運(yùn)成本，提高利潤(rùn)率。

“我們是先有標(biāo)準(zhǔn)再辦事，按規(guī)劃開(kāi)展工作，這是工作習(xí)慣，員工會(huì)慢慢習(xí)以為常，這就是我們企業(yè)文化的‘持續(xù)標(biāo)準(zhǔn)化’?！眲x魯說(shuō)。

這種企業(yè)文化為草原牧歌的服務(wù)差異化提供了可能。

草原牧歌從細(xì)節(jié)入手，一切以滿足并超越顧客的消費(fèi)期望為中心。

針對(duì)北方天氣狀況和季節(jié)變化，夏季，消費(fèi)者入座后每人會(huì)得到一杯免費(fèi)的冰綠豆湯；冬季，消費(fèi)者入座后可以品嘗到蒙古奶茶。

為了更好地服務(wù)顧客，草原牧歌對(duì)員工進(jìn)行全方位培訓(xùn)，其中包括菜名介紹、菜品特色、個(gè)人衛(wèi)生、禮貌用語(yǔ)、傳菜動(dòng)作要領(lǐng)、倒酒水的標(biāo)準(zhǔn)、微笑服務(wù)等。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十

串串香火鍋店的營(yíng)銷方案是很多創(chuàng)業(yè)者在選擇做串串香火鍋店常常要去想的問(wèn)題。串串香火鍋店的營(yíng)銷方案怎么做才能夠吸引人，做好串串香火鍋店，就要擁有屬于自己的一套營(yíng)銷方案，做一些吸引人氣的營(yíng)銷方案，抓住消費(fèi)者心理，把新穎的有內(nèi)涵的營(yíng)銷方案跟上時(shí)代的變化。

一、串串香營(yíng)銷方案，做朋友圈集攢活動(dòng)

串串香火鍋店的營(yíng)銷方案，吸引人氣的必備良藥

二、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案吃串串香火鍋店套餐送啤酒，飲料活動(dòng)

串串香火鍋店的營(yíng)銷方案，都是想積攢人氣，吸引消費(fèi)者的目光。作出比較新穎的營(yíng)銷方案會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得眼前一亮，耳目一新，忍不住要去湊熱鬧的想法。這樣一來(lái)，串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)的就有了。

三、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案到店消費(fèi)領(lǐng)積分卡的活動(dòng)

串串香火鍋店的營(yíng)銷方案，可以用到串串香火鍋店消費(fèi)領(lǐng)積分卡營(yíng)銷方式來(lái)進(jìn)行吸引人氣的活動(dòng)，比如說(shuō)到店消費(fèi)前50名，可以得到串串香火鍋店積分卡一張價(jià)值從50塊到100塊不等，可以憑借這張積分卡到店里二次消費(fèi)抵扣現(xiàn)金，這樣也是一種很好的營(yíng)銷方案，為串串香火鍋店的后期業(yè)務(wù)拓寬道路打下基礎(chǔ)。

四、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案節(jié)假日免費(fèi)試吃活動(dòng)

串串香火鍋店的營(yíng)銷方案在節(jié)假日的時(shí)候，要大力的推廣免費(fèi)試吃活動(dòng)。把串串香火鍋店的新品，新口味的展現(xiàn)給廣大的消費(fèi)者，吸引消費(fèi)者的目光。試想一下，20個(gè)人來(lái)試吃，起碼有一個(gè)人會(huì)進(jìn)火鍋店消費(fèi)吧。為消費(fèi)者進(jìn)串串香火鍋店里消費(fèi)，提升串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)額做好準(zhǔn)備。

五、串串香火鍋店的營(yíng)銷方案每日必做的抽獎(jiǎng)活動(dòng)

消費(fèi)者在串串香火鍋店消費(fèi)滿多少錢就可以參加抽獎(jiǎng)一次，多消費(fèi)多抽獎(jiǎng)，在獎(jiǎng)品的力度上，可以再加大一點(diǎn)，比如說(shuō)可以消費(fèi)滿50塊錢就參加一次抽獎(jiǎng)，上不封頂。以這種營(yíng)銷方式來(lái)吸引顧客的目光，把串串香的營(yíng)業(yè)額提升到一定的檔次。

串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)營(yíng)銷方案，無(wú)非是想吸引消費(fèi)者的目光進(jìn)店消費(fèi)，提高串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)額。在營(yíng)銷方案方面來(lái)說(shuō)比較新穎，對(duì)于大部分吃貨比較受用的營(yíng)銷方案就會(huì)讓串串香火鍋店的營(yíng)業(yè)達(dá)到預(yù)想的地方。

火鍋后廚工作計(jì)劃和目標(biāo)篇十一

鍋爐原理是熱能工程專業(yè)的核心課程。該課程的主要目的就是讓學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解鍋爐，并能對(duì)鍋爐進(jìn)行設(shè)計(jì)計(jì)算，因而它對(duì)熱能工程專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的形成有很大影響。

分析國(guó)內(nèi)各高校熱能工程專業(yè)鍋爐原理教學(xué)計(jì)劃可以發(fā)現(xiàn)，該課程教學(xué)課時(shí)數(shù)與以往相比有較大幅度縮減。據(jù)調(diào)研，目前各高校熱能工程專業(yè)中，該課程理論教學(xué)課時(shí)數(shù)均在50學(xué)時(shí)左右。

如何在較短的課堂教學(xué)中使學(xué)生能較好的掌握該門課程，是新形勢(shì)發(fā)展對(duì)鍋爐原理課程任課教師提出的一個(gè)新挑戰(zhàn)。本文結(jié)合我校講授鍋爐原理課程所積累的一些經(jīng)驗(yàn)，試從以下幾方面對(duì)新形勢(shì)下該課程的教學(xué)進(jìn)行一些探索和研究。

一、合理調(diào)整教學(xué)大綱

教學(xué)大綱是教師組織教學(xué)活動(dòng)，檢查評(píng)估教學(xué)質(zhì)量的依據(jù)，教學(xué)大綱的制定及修改應(yīng)根據(jù)本門課程的特點(diǎn)。由于課時(shí)壓縮，鍋爐原理課程教學(xué)大綱需做出相應(yīng)調(diào)整，授課教師課堂教學(xué)內(nèi)容亦需有相應(yīng)變化，但這種調(diào)整以及變化不應(yīng)僅僅是課時(shí)上的簡(jiǎn)單縮減，而應(yīng)該是有目的性的調(diào)整，對(duì)于一些重點(diǎn)講解的內(nèi)容，仍需保留足夠的課堂教學(xué)課時(shí)數(shù)。

此外，在每一章節(jié)內(nèi)容的講解中，對(duì)于一些隨著技術(shù)發(fā)展，在實(shí)際應(yīng)用中已經(jīng)不再或很少采用的技術(shù)及設(shè)備的內(nèi)容介紹，可以讓學(xué)生課下看書(shū)自學(xué)，從而節(jié)省下寶貴的課堂授課時(shí)間。

二、采取多樣的教學(xué)方式

多媒體教學(xué)是目前高校教師普遍采用的一種教學(xué)方式，而多媒體技術(shù)對(duì)于鍋爐原理課程課堂教學(xué)是一種非常有益的輔助手段。隨著教學(xué)方式不斷發(fā)展與改進(jìn)，鍋爐原理課堂教學(xué)僅僅依靠多媒體教學(xué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需突破傳統(tǒng)理念，嘗試新的教學(xué)方式。

鍋爐原理的授課一般是在本科生的第六學(xué)期進(jìn)行，此時(shí)，學(xué)生剛剛學(xué)習(xí)完傳熱學(xué)、工程熱力學(xué)、流體力學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課，雖在平日的學(xué)習(xí)或者講座中接觸過(guò)鍋爐相關(guān)知識(shí)，但是對(duì)于鍋爐的原理、構(gòu)成及其作用的認(rèn)識(shí)尚處于模糊狀態(tài)。因此，這就要求教師在授課時(shí)，針對(duì)不同內(nèi)容，注重教學(xué)方式的改變，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的興趣。

例如，鍋爐原理第一章內(nèi)容是對(duì)電廠鍋爐作用及設(shè)備構(gòu)成的總體介紹，由于課時(shí)縮減，許多教師僅拿出1個(gè)課時(shí)或者1個(gè)課時(shí)多一點(diǎn)的課堂教學(xué)時(shí)間進(jìn)行講解后，就匆匆而過(guò)，使學(xué)生在剛開(kāi)始接觸電站鍋爐的時(shí)候就印象不深甚至沒(méi)有印象；而接下來(lái)進(jìn)行的燃料及燃料燃燒計(jì)算、鍋爐機(jī)組熱效率等內(nèi)容的授課，因?yàn)槠拍罾碚摷肮酵茖?dǎo)較多，從而使得學(xué)生逐漸喪失了學(xué)習(xí)的主動(dòng)和熱情，課堂教學(xué)效果大打折扣。

針對(duì)此問(wèn)題，我校在講授此部分內(nèi)容時(shí)利用購(gòu)置的300mw發(fā)電廠整體模型（比例1：20）、控制循環(huán)汽包鍋爐模型（比例1：20）等教學(xué)工具，將傳統(tǒng)的課堂教學(xué)變?yōu)槟Ｐ颓暗幕?dòng)式教學(xué)，采用老師講解、學(xué)生提問(wèn)的方式，在把學(xué)生學(xué)習(xí)鍋爐的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)的同時(shí)也收到了滿意的教學(xué)效果。

三、注意教學(xué)內(nèi)容的實(shí)效性

鍋爐原理課堂教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊隨行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，反映相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，特別是在新的形勢(shì)下，更應(yīng)注意教學(xué)內(nèi)容的及時(shí)更新，做到在有限的課堂教學(xué)時(shí)間中讓學(xué)生盡可能多的了解、接觸書(shū)本中所涉及的技術(shù)及設(shè)備的最新動(dòng)態(tài)。

舉例來(lái)說(shuō)，一般的鍋爐原理教材在論述鍋爐點(diǎn)火設(shè)備內(nèi)容時(shí)，通常僅提及大、中型鍋爐常用的二級(jí)點(diǎn)火裝置和三級(jí)點(diǎn)火裝置，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，微油點(diǎn)火、等離子點(diǎn)火、小油槍點(diǎn)火等成熟可靠的點(diǎn)火技術(shù)及設(shè)備在實(shí)際中得到越來(lái)越廣泛地應(yīng)用，因此教師在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)應(yīng)有意識(shí)的將這些新的內(nèi)容添加到教學(xué)內(nèi)容中去，這樣不僅可以增加學(xué)生聽(tīng)課興趣，還可有效提高教學(xué)質(zhì)量。

四、重視課后作業(yè)的布置

課后作業(yè)是課堂教學(xué)的一種延續(xù)，是教師檢驗(yàn)課堂教學(xué)效果、及時(shí)掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)的重要手段。由于授課學(xué)時(shí)的壓縮，這就需要教師更加注重課后作業(yè)的布置與批改，通過(guò)課后作業(yè)了解學(xué)生課程學(xué)習(xí)中的薄弱之處并及時(shí)彌補(bǔ)；同時(shí)利用課后作業(yè)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于基本概念的理解及重要公式的使用，逐步培養(yǎng)和加強(qiáng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論知識(shí)解決相關(guān)實(shí)際問(wèn)題的能力。

比如，在講解燃料及燃料燃燒計(jì)算這一章節(jié)時(shí)，由于其內(nèi)容含有大量的概念、定義以及公式、表格等，如何在最少的時(shí)間讓學(xué)生掌握這些內(nèi)容，是一個(gè)十分棘手的問(wèn)題。如果用大量的時(shí)間去推導(dǎo)公式，這樣不僅浪費(fèi)寶貴的課堂教學(xué)時(shí)間，而且學(xué)生的聽(tīng)課效果也不是非常理想。但是如果在課堂上對(duì)于這部分內(nèi)容所涉及的概念、公式給學(xué)生點(diǎn)到為止，而課后布置讓學(xué)生針對(duì)不同煤質(zhì)的燃料燃燒所需空氣量及其產(chǎn)物以及空氣和煙氣焓值的計(jì)算，加深學(xué)生對(duì)于該部分內(nèi)容的理解與掌握；同時(shí)教師針對(duì)學(xué)生作業(yè)中出現(xiàn)的比較多的問(wèn)題，在課堂作業(yè)點(diǎn)評(píng)時(shí)進(jìn)行集中講解，這就能起到事半功倍的效果。

五、其它建議

為了減少鍋爐原理課時(shí)壓縮對(duì)教學(xué)質(zhì)量的影響，還可通過(guò)有目的性調(diào)整其它相關(guān)課程教學(xué)計(jì)劃的方法。

我校在進(jìn)行鍋爐原理課程學(xué)習(xí)之前，組織學(xué)生到電廠、鍋爐廠、汽輪機(jī)廠等實(shí)際生產(chǎn)單位進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，通過(guò)讓學(xué)生實(shí)地接觸，使其對(duì)即將學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容有一個(gè)具體的感性認(rèn)識(shí)；而在系統(tǒng)講授完整個(gè)課程之后，安排學(xué)生接著進(jìn)行鍋爐課程設(shè)計(jì)，又可使學(xué)生對(duì)其所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的練習(xí)和總結(jié)；最后，在學(xué)期即將結(jié)束之際，組織學(xué)生到電廠進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)跟班操作，從而使學(xué)生運(yùn)用鍋爐書(shū)本學(xué)到的理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力得以鍛煉，并最終實(shí)現(xiàn)鍋爐原理課程教學(xué)在新形勢(shì)下的教學(xué)質(zhì)量不僅能有所保證，還能有所提高的目的。

參考文獻(xiàn)：