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食品安全培訓(xùn)試題及答案篇一

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（ ）起施行。

a.2009年1月1日 b.2009年5月1日 c.2009年6月1日 d.2009年10月1日

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（ ）。

a.九章共一百零一條 b.十章共一百零一條 c.九章共一百零四條 d.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。

a.一倍 b.五倍 c.十倍 d.二十倍

4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。

a.食品衛(wèi)生許可 b.食品生產(chǎn)許可 c.食品流通許可 d.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（ ）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

a.每半年 b.每年 c.每?jī)赡?d.每三年

6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( )年。

a.六個(gè)月 b.一年 c.兩年 d.五年

7、根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（ ）

a 小吃店 b 食品攤販 c 學(xué)校食堂 d 集體用餐配送單位

8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( )

a.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

b.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

c.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

d.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( )

a.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn) b.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn) c.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) d.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`：( )

a.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

b.超過保質(zhì)期的食品 c.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 d.以上都是

11.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下表述不正確的是：( )

a.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容 b.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

c.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí) d.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

12.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（ ）

a. 200 g b. 100g c. 150g d. 250g

13．餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理的等級(jí)是由什么部門或機(jī)構(gòu)評(píng)定的？（ ）

a．衛(wèi)生行政部門 b．行業(yè)協(xié)會(huì) c．食品藥品監(jiān)督管理部門 d．消費(fèi)者協(xié)會(huì)

14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

a．60度 b．70度 c．80度 d．100度

15．餐飲服務(wù)提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。

a.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 b.廚師長(zhǎng) c.法定代表人 d.法定代表人或負(fù)責(zé)人

1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（ ）

2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ ）

3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（ ）

4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（ ）

5．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ）

6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（ ）

7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)。（ ）

8．賓館飯店的衛(wèi)生等級(jí)和酒店的星級(jí)評(píng)定完全一致，只要是星級(jí)酒店就一定是衛(wèi)生a級(jí)單位。（ ）

9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（ ）

10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（ ）

11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（ ）

12．吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。( )

13．化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。 （ ）

14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。 （ ）

15．長(zhǎng)期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時(shí)處理。（ ）

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