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食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇一

在各個(gè)領(lǐng)域，我們經(jīng)常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識(shí)或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實(shí)地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

1、《中華人民共和國食品安全法》從( c )起施行。

a.2009年1月1日

b.2009年5月1日

c.2009年6月1日

d.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括( d )。

a.九章共一百零一條

b.十章共一百零一條

c.九章共一百零四條

d.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款( c )的賠償金。

a.一倍

b.五倍

c.十倍

d.二十倍

4、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得( b )。

a.食品衛(wèi)生許可

b.食品生產(chǎn)許可

c.食品流通許可

d.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( b )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

a.每半年

b.每年

c.每?jī)赡?/p>

d.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( b )

a.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

c.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

d.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( c )

a.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

b.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

c.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

d.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( d )

a.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

b.超過保質(zhì)期的食品

c.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

d.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：( d )

a.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

b.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

c.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

d.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( c )年。

a.六個(gè)月

b.一年

c.兩年

d.五年

1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( × )

2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( × )

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的`食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。( √ )

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( √ )

6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )

7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 ( √ )

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。( √ )

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ( √ )

1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

(4)、保質(zhì)期;

(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(8)、生產(chǎn)許可證編號(hào);

(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

3、什么叫食品安全?(15分)

答： 食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇二

在日常學(xué)習(xí)和工作中，我們最熟悉的就是試題了，借助試題可以為主辦方提供考生某方面的知識(shí)或技能狀況的信息。你知道什么樣的試題才是規(guī)范的嗎？以下是小編幫大家整理的安全培訓(xùn)考試試題及答案，歡迎大家分享。

一、 填空(每空1分，共50分)

1、各級(jí)施工人員，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行先( )，后( )的卡死制度，凡未經(jīng)安全技術(shù)培訓(xùn)考試合格的人員，不準(zhǔn)上崗作業(yè)。

2、施工人員嚴(yán)禁( )上崗，施工時(shí)精力要( )，作業(yè)要( )。

3、施工人員應(yīng)服從( )的命令，嚴(yán)格遵守( )，按正確的( )進(jìn)行施工作業(yè)。

4、安全第一的含義是指( )。

5、施工人員應(yīng)提高自己的安全防范意識(shí)，做到“三不傷害”：在生產(chǎn)工作中做到我不傷害( )，我不傷害( )，我不被別人( )。

6、在施工中常見的事故有：( )。

7、施工中反對(duì)違章( )，反對(duì)違章( )，反對(duì)違反( )。

8、建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理方針是：( )。

9、特殊工種( )應(yīng)持國家

有關(guān)部門頒發(fā)的特種作業(yè)操作資格證書，方可上崗作業(yè)。

10、施工單位應(yīng)當(dāng)向作業(yè)人員提供( )，并書面告知危險(xiǎn)崗位的操作規(guī)程和違章操作的危害。

11、作業(yè)人員有權(quán)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的作業(yè)條件、作業(yè)程序和作業(yè)方式中存在的安全問題提出批評(píng)，有權(quán)拒絕( )和( )作業(yè)。

12、在施工中發(fā)生危及人身安全的緊急情況時(shí)，作業(yè)人員有權(quán)立即( )或者在采取必要的應(yīng)急措施后( )區(qū)域。

13、施工現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)地應(yīng)平整，有良好的( )設(shè)施，不得有大面積的( )，各種材料、構(gòu)件堆放必須按品種、規(guī)格堆放整齊并設(shè)置( )，堆放高度不得超過( )m，否則應(yīng)有防傾倒措施。

14、遇到惡劣氣候( )影響施工安全時(shí)，禁止進(jìn)行露天高處及登高架設(shè)作業(yè)、起重和打樁作業(yè)。

15、風(fēng)力在( )級(jí)以上時(shí)不得進(jìn)行起重機(jī)塔身升降作業(yè)。

16、雨天和雪天進(jìn)行高處作業(yè)時(shí)，必須采取( )措施。

17、施工現(xiàn)場(chǎng)電工的職責(zé)是承擔(dān)用電工程的( )。

18、建筑工地常備的消防器材有( )。

19、凡是搭設(shè)腳手架工程要注意梯道的防滑，特別是臨時(shí)馬道過橋等要釘( )。發(fā)現(xiàn)有損壞的要及時(shí)修理好。在大風(fēng)大雪后，要及時(shí)( )腳手架，以防滑落事故的發(fā)生。

20、臨時(shí)敷設(shè)電線不得纏掛在( )等物體上，必須按規(guī)定設(shè)在絕緣支撐物上，保證線路穩(wěn)固、絕緣良好且線路距地面最小距離，應(yīng)保持( )m的高度，定期檢修。

21、腳手架作業(yè)層上的欄桿及擋腳板的`設(shè)置要求為：欄桿和擋腳板均應(yīng)搭設(shè)在外立桿的內(nèi)側(cè)，上欄桿上皮高度應(yīng)為( )m，檔腳板高度不應(yīng)小于( )mm。

22、氧氣瓶應(yīng)有防震膠圈，旋緊安全帽，并防止( )，凍結(jié)解凍應(yīng)用( )，不準(zhǔn)用火烤。乙炔瓶不得平放，瓶體溫度不得超過( )度，氧氣瓶與乙炔瓶間距不得小于( )。

23、在冬季施工時(shí)，從事高處作業(yè)的人員，衣著要靈便，掛牢安全帶，大風(fēng)雪天不準(zhǔn)從事( )。

24、冬季施工現(xiàn)場(chǎng)的辦公室和宿舍采用鍋爐或木柴取暖時(shí)，要特別注意( )，并要安裝風(fēng)斗，預(yù)防因( )等窒息傷亡事故的發(fā)生。

25、嚴(yán)禁( )進(jìn)行電工作業(yè)。

26、施工現(xiàn)場(chǎng)一切材料的存放都要( )和( )，存放腳手桿要設(shè)( )，現(xiàn)場(chǎng)中拆除的模板和廢料等應(yīng)該及時(shí)( )，并將釘子拔掉或打彎。

27、施工單位對(duì)未經(jīng)設(shè)備管理部門同意或監(jiān)護(hù)人未( )擅自施工及違反施工程序、安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成( )的負(fù)全部責(zé)任，并賠償全部的直接和間接損失。

二、簡(jiǎn)答題(共50分)

1、建筑施工中通常所說的“三寶”是指哪些?(15分)

2、參加作業(yè)的一切人員，必須遵守哪些安全生產(chǎn)紀(jì)律?(15分)

3、簡(jiǎn)述施工中質(zhì)量三檢制度(20分)

一、 填空題

1、培訓(xùn)合格 持證上崗

2、酒后 集中 規(guī)范

3、施工負(fù)責(zé)人 各項(xiàng)規(guī)章制度 施工作業(yè)程序

4、安全生產(chǎn)是全國一切經(jīng)濟(jì)部門和生產(chǎn)企業(yè)的頭等大事

5、自己 別人 傷害

7、作業(yè) 指揮 勞動(dòng)紀(jì)律

8、安全第一、預(yù)防為主

9、電工、電焊工、架子工、起重工、機(jī)動(dòng)駕駛員

10、安全防護(hù)用具和安全防護(hù)服裝

11、違章指揮 強(qiáng)令冒險(xiǎn)

12、停止作業(yè) 撤離危險(xiǎn)

13、排水 積水 標(biāo)識(shí)牌 1.5

14、風(fēng)力在六級(jí)以上及大霧

15、6

16、防風(fēng)、防凍、防寒

17、安裝，巡檢，維修，拆除

18、砂子，水桶，鐵锨，滅火機(jī)

19、防滑條 檢查清掃

20、鋼筋、模板、腳手架、樹木 2.5

21、1.2 180

22、爆曬 熱水 41℃ 5m

23、危險(xiǎn)作業(yè)

24、防火 煤氣中毒

25、非電工

26、整齊、穩(wěn)固、支架、清理

27、同意、行車事故

二、簡(jiǎn)答題：

1、安全帶，安全網(wǎng)，安全帽

2、必須佩帶胸卡并戴好安全帽進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)，不違章作業(yè)、不擅離工作崗位、嚴(yán)禁酒后作業(yè);高空作業(yè)必須佩帶安全帶;特殊工種持證上崗。

3、施工中進(jìn)行自檢、互檢、專項(xiàng)檢查，做到上道工序不清，不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序施工。施工中明確責(zé)任，檢查和交接都持有互相簽字字據(jù)。

1、周一安全活動(dòng)的“四落實(shí)”是指什么?

答：即時(shí)間、人員、內(nèi)容、效果四落實(shí)

2、什么是危險(xiǎn)源?

答：可能導(dǎo)致傷害或疾病、財(cái)產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞或這些情況組合的根源或狀態(tài)。

3、哪些作業(yè)屬于危險(xiǎn)作業(yè)?

答：①高空作業(yè)、②立體、交叉作業(yè)、③帶電作業(yè)、④停送電作業(yè)、⑤起重吊裝作業(yè)、⑥特殊情況下危險(xiǎn)區(qū)域的作業(yè)。

4、員工在安全生產(chǎn)方面的權(quán)力和義務(wù)的內(nèi)容?

答： 權(quán)力：

1.有獲得有關(guān)安全生產(chǎn)的知情權(quán)。

2.有獲得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防護(hù)用品的權(quán)利。

3.有對(duì)安全生產(chǎn)問題提出批評(píng)、建議的權(quán)利。

4.有對(duì)違章指揮的拒絕權(quán)利。

5.有采取緊急避險(xiǎn)措施的權(quán)利。

6.在發(fā)生生產(chǎn)安全事故后，有獲得及時(shí)搶救和醫(yī)療救治并獲得工傷保險(xiǎn)賠付的權(quán)利等。

義務(wù)：

1.在作業(yè)過程中必須遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，不得違章作業(yè)。

2.接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握本職工作所需要的安全生產(chǎn)知識(shí)。

3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向企業(yè)安全生產(chǎn)管理人員或者主要負(fù)責(zé)人報(bào)告。

4.正確使用和佩戴勞動(dòng)防護(hù)用品。

新員工安全培訓(xùn)填空題

1、生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置明顯的安全(警示標(biāo)志)。

2、我國的安全生產(chǎn)方針是(安全第一)、(預(yù)防為主)、(綜合治理 )。

3、從業(yè)人員在作業(yè)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的安全生產(chǎn)(規(guī)章制度和操作規(guī)程)，服從管理，正確佩戴和使用勞動(dòng)防護(hù)用品。

4、“四不傷害”活動(dòng)指的是(不傷害自己 )、(不傷害別人)、(不被別人傷害)、保護(hù)他人不受傷害。

5、生產(chǎn)過程中的“三違”現(xiàn)象是指違章指揮、(違章作業(yè) )、( 違反勞動(dòng)紀(jì)律)。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇三

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。小編收集了食品安全培訓(xùn)考試試題，歡迎閱讀。

1、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（ ）

a、一年 b、二年 c、三年 d、四年

2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（ ）

a.美 b.英 c.法 d.中

3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。

a、食品安全事故處置 b、食品安全保障

c、食品保鮮制作 d、食品運(yùn)輸保障

4、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）

a、英文 b、本國文字 c、中文 d、其他文字

5、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）

a、餐飲服務(wù) b、食品生產(chǎn)

c、食品流通 d、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)

6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作：（ ）

a、每半年 b、每年 c、每?jī)赡?d、每三年

7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（ ）

a、一年 b、二年 c、三年 d、五年

8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（ ）

a、藥品 b、既是食品又是藥品的中藥材 c、食品防腐劑 d、天然食用色素 9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全（ ）

a、鮮豆?jié){壓榨后即可食用 b、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用

c、加入一定量的開水后便可食用 d、必須將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。

10、公民發(fā)現(xiàn)某飯店對(duì)外銷售的熟制品有食品安全問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（ ）

11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）

a、河豚魚 b、黑魚 c、墨魚 d、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )

a.飲料, 香蕉, 菠蘿 b.蘋果，梨，草莓

c.牛奶，肉類，番薯 d.茶，蜜糖水，面包

13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）

a熟豆粒 b熟豆?jié){ c豆腐 d生豆芽

14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染：（ ）

a. 戴戒指 b. 涂指甲油 c. 戴口罩 d. 抽煙

15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）

a、藍(lán)色 b、黑色 c、綠色 d、白色或淺色

16、下列哪種水果的維生素c含量最高？（ ）

a橘子 b葡萄 c鮮棗 d蘋果

17、下列哪種情況，蔬菜中維生素b1損失影響最大？( )

a 烹調(diào)的溫度 b水浸泡的時(shí)間

c 烹調(diào)前放置的時(shí)間 d烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的'次數(shù)

18、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（ ）。

20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？ （ ）

a 面包 b魚 c大米 d 馬鈴薯

21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過多少小時(shí)的，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)：（ ）

a、1小時(shí) b、2小時(shí) c、3小時(shí) d、4小時(shí)

22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）

a、食品 b、調(diào)味品 c、洗滌用品 d、食品添加劑

23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑： （ ）

a、豆醬 b、魚露 c、雞粉 d、小蘇打

24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）

a 減少蔬菜中礦物質(zhì)的破壞 b 減少蔬菜中水溶性維生素的流失

c減少溫度對(duì)營養(yǎng)素的破壞 d.防止蔬菜感官性狀變差

25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（ ）

a、12小時(shí) b、24小時(shí) c、36小時(shí) d、48小時(shí)

26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（ ）

a、脂肪過高 b、鈣過多 c、蛋白質(zhì)過多 d、碳水化合物過多

27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）

a、豐富的蛋白質(zhì) b、充足的能量

c、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 d、充足的碳水化合物

28、下列動(dòng)物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值最高？（ ）

a牛肉 b雞肉 c雞蛋 d鴨肉 29、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（ ）

a、進(jìn)口許可證 b、海關(guān)單據(jù)

c、食品檢驗(yàn)合格證明 d、進(jìn)口合同

30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）

a、查看索要?jiǎng)游锂a(chǎn)品檢疫合格證明 b、察看肉的顏色

c、查看肉的表面狀態(tài) d、以上做法都正確

1、餐飲服務(wù)提供者是指：（ ）

a、從事餐飲服務(wù)的單位 b、食品半成品單位和個(gè)人

c、食品攤販 d、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

2、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（ ）

a、食品生產(chǎn)和加工 b、食品流通和餐飲服務(wù)

c、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 d、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營

3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）

a、發(fā)熱 b、腹瀉 c、皮膚傷口或感染 d、咽部炎癥

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（ ）

a、有懸浮物 b、沒有沉淀物 c、清晰透明 d、油色發(fā)暗

5、不新鮮蟹類具有下列特征（ ）

a、背面發(fā)白或微黃 b、腹面變黑

c、蟹腿、蟹螯均松懈 d、提起有重實(shí)感

6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（ ）

a、剛買的蘋果直接連皮食用 b、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗

c、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼 d、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物

7、食品本身有害的有哪些

a．發(fā)芽馬鈴薯 b.苦杏仁 c．河豚魚 d.發(fā)芽木薯

8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（ ）

a、專人負(fù)責(zé) b、專人銷售 c、專室制作 d、工具專用

9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（ ）

a、餐具清洗消毒不徹底 b、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)

c、食物未燒熟煮透 d、操作人員患病帶菌污染

10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（ ）

a.甲狀腺（頭部部分） b.腎上腺（腰子部分）

c.淋巴腺（在頸部） d.胸腺（胸脯）

11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）

a．含大量磷酸 b．含大量碳酸

c．帶走體內(nèi)大量鈣 d．含糖量過高

12、垃圾’食品有哪些（ ）

a．油炸食品 b．腌制食品 c．冷藏食品 d．罐頭食品

13、食品本身有害的有哪些（ ）

a．發(fā)芽馬鈴薯 b.苦杏仁 c．河豚魚 d.發(fā)芽木薯

14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（ ）

a、熱水淘洗 b、反復(fù)多次淘洗

c、用力搓洗 d、長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再搓洗

15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素：（ ）

a、先切后洗 b、先泡后洗

c、直接用流水沖洗 d、焯完的菜過分?jǐn)D去水分

16、下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素：（ ）

a、旺火快炒 b、快速翻炒

c、做湯時(shí)水開后再放菜 d、焯菜時(shí)水開后再放入

17、制作面食時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素（ ）

a、烙制 b、蒸制 c、炸制 d、撈水飯

18、烹調(diào)雞蛋時(shí)，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素：（ ）

a、煮雞蛋 b、蒸雞蛋 c、煎雞蛋 d、炸雞蛋

19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）

a、豆角（四季豆） b、蕓豆 c、西紅柿 d、大蒜

20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）

a．綠葉蔬菜 b.牛奶和豆?jié){ c.柿子 d.香蕉

食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇四

一、選擇題(每小題3分，共10小題)

1、《中華人民共和國食品安全法》從( c )起施行。

a.2009年1月1日

b.2009年5月1日

c.2009年6月1日

d.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括( d )。

a.九章共一百零一條

b.十章共一百零一條

c.九章共一百零四條

d.十章共一百零四條

3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款( c )的賠償金。

a.一倍

b.五倍

c.十倍

d.二十倍

4、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得( b )。

a.食品衛(wèi)生許可

b.食品生產(chǎn)許可

c.食品流通許可

d.餐飲服務(wù)許可

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員( b )應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

a.每半年

b.每年

c.每?jī)赡?/p>

d.每三年

6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：( b )

a.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

c.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

d.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常

7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：( c )

a.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

b.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

c.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

d.自愿性標(biāo)準(zhǔn)

8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：( d )

a.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

b.超過保質(zhì)期的食品

c.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

d.以上都是

9.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的`是：( d )

a.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容

b.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能

c.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)

d.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( c )年。

a.六個(gè)月

b.一年

c.兩年

d.五年

二、判斷題 (每小題2分，共10小題)

1.《中華人民共和國食品安全法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。( × )

2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。( × )

3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。( √ )

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )

5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。( √ )

6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )

7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 ( √ )

8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )

9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。( √ )

10、生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。 ( √ )

三、問答題

1、什么是食品質(zhì)量安全?(15分)

一是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。

2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產(chǎn)者的.名稱、地址、聯(lián)系方式;

(4)、保質(zhì)期;

(5)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

(8)、生產(chǎn)許可證編號(hào);

(9)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

3、什么叫食品安全?(15分)

答： 食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的安全性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品絕對(duì)安全是不可能的，食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇五

(共20題，每題3分)

1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過，自( )實(shí)施。

2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)( )、( )、( )活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

3、國家建立( )，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

4、國家建立( )，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。

6、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由( )部門負(fù)責(zé)。

7、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的( )制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的( )。

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。

12、國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行( )制度。

13、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

14、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的( )放行。

15、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。

16、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

17、( )負(fù)責(zé)組織本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃，并按照年度計(jì)劃組織開展工作。

18、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可增加監(jiān)督檢查頻次。

19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

(共10題，每題2分)

21、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布( )

22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。( )

23、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。( )

24、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )

25、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。( )

26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )

27、認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費(fèi)用，不得收取其他費(fèi)用( )

28、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用( )

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。( )

30、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級(jí)以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級(jí)人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告。( )

(共5題，每題4分)

32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?

34、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?

食品安全培訓(xùn)考試題及答案非高危安全培訓(xùn)考試題及答案篇六

1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( c )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

a、感官評(píng)估 b、營養(yǎng)評(píng)估 c、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 d、微生物檢驗(yàn)

2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( b )負(fù)責(zé)。

3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( a )負(fù)責(zé)。

4、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是( d )

5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(a)。

a、主要營養(yǎng)成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、適用范圍

6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( a )。

a、藥品 b、中藥材 c、化合劑 d、增白劑

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( d )。

a、給予警告 b、責(zé)令改正 c、處以罰款 d、吊銷許可證

8、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于( b )。

a、一年 b、二年 c、三年 d、四年

9、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( b )次以上罰款的行政處罰。

a、一 b、二 c、三 d、四

10、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的?( c )

a、舉報(bào)權(quán)b、知情權(quán)c、名譽(yù)權(quán)d、建議權(quán)