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學(xué)生食品安全問答題及答案篇一

“民以食為天，食以安為先?！痹谑称啡绱素S富的今天，我們的孩子已經(jīng)不僅是滿足于如何吃飽，而是追求如何吃的好、吃的安全。以下是小編為大家搜索整理的學(xué)生食品安全問答題，希望能給大家?guī)韼椭?更多精彩內(nèi)容請及時關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)!

1、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開(√)

2、備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下(√)

3、《中華人民共和國食品安全法》確立了食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人(√)

4、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得餐飲服務(wù)許可(√)

5、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用(×)

6、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于60度(×)

7、留樣食品需要留存100克，保存48小時(√)

8、使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上(√)

9、國家鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費者食品安全意識和自我保護(hù)能力(√)

10、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)(√)

11、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件(√)

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽(√)

13、保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(√)

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作(√)

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度(√)

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度(√)

17、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證(×)

18、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告(√)

19、餐飲服務(wù)單位未按規(guī)定對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的`，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證(√)

20、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入(√)

21、食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通，門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防繩紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕(√)

22、未取得餐飲服務(wù)許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(√)

23、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)

明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱和聯(lián)系方式等內(nèi)容(√)

24、在國內(nèi)銷售的食品包裝標(biāo)簽上必須有中文標(biāo)識(√)

25、食品采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等，或有上述信息的標(biāo)據(jù)(√)

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應(yīng)(a)

a、保持100度10分鐘以上 b、保持100度5分鐘以上 c、保持85度30分鐘以上 d、以上都不對

2、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的(b)

a、任何方式均可以 b、離地2米懸掛 c、保持85度30分鐘以上 d以上都不對

3、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作(d)

a、痢疾 b、甲型病毒性肝炎 c、化膿性或滲出性皮膚病 d、以上都是

4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(b)

a、一年 b、二年 c、三年 d、四年

5、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面(d)

a、5cm以上 b、10cm以上 c、15cm以上 d、20cm以上

6、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)(b)清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。

a、分別 b、分池 c、分時 d、分人

7、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是(b)

a、食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 b、生熟案板分開

c、食品加工人員攜帶病菌 d、食品容器、工用具污染了病菌

8、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品(a)

a、豆?jié){、四季豆 b、豆腐干 c、榨菜、醬菜 d、蝦、牛肉

9、食品加工場所應(yīng)距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源(b)

a、15米以上 b、25米以上 c、35米以上 d、100米以上

10、未經(jīng)許可擅自從事飲餐業(yè)經(jīng)營活動的，按《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，可處以下哪些行政處罰(d)

a、沒收違法所得 b、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品 c、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款，一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 d、以上都是

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染(d)

a、戴戒指、手表 b、不戴口罩 c、抽煙 d、以上都是

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得(c)后方可參加工作。

a、廚師證 b、餐飲服務(wù)資格證 c、健康合格證明 d、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲業(yè)原料采購的安全包括(d)

a、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 b、采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記 c、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，有入庫應(yīng)登記，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 d、以上都是

14、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求(d)

a、發(fā)現(xiàn)有腐變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 b、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) c、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 d、以上都是

15、餐用具的食品安全要求(d)

a、不得重復(fù)使用一次性餐具 b、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 c、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品 d、以上都是

16、食品貯存的安全要求包括(d)

a、食品貯存場不得存放有毒有害物品及個人生活用品 b、食品要分類分架、離地離墻存放 c、要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品 d、以上都是

17、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到(a)

a、光潔干澀 b、表面有殘渣 c、可以有水跡和油膩 d、以上都不是

18、餐飲單位不得設(shè)置明溝的功能間的有(b)

a、備餐間 b、烹調(diào)間 c、涼菜間 d、以上都是

19、根據(jù)相應(yīng)餐飲操作規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備哪些衛(wèi)生設(shè)施(d)

a、食品冷藏設(shè)施、餐具消毒、保潔設(shè)施 b、封閉不漏水的垃圾收集設(shè)施 c、防蠅防塵設(shè)施 d、以上都是

20、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由(d)負(fù)責(zé)。

a、工商行政部門 b、衛(wèi)生行政部門 c、質(zhì)量監(jiān)督部門 d、食品藥品監(jiān)督管理部門

21、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處(a)

a、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的 b、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的 c、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 d、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的

22、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(a)

a、老年癡呆癥 b、甲狀腺腫大 c、腸胃疾病 d、癌癥

23、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在(c)懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》

a、加工場所 b、食物儲存間 c、就餐場所醒目位置 d、收銀臺內(nèi)

24、超過保質(zhì)期限的食品(c)

a、可繼續(xù)銷售 b、可降價銷售 c、不能銷售 d、可作處理食品銷售

25、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(d)

a、餐具 b、飲具 c、熟食品容器 d、以上都是