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玉米淀粉涼皮的做法篇一
導(dǎo)語(yǔ)：涼皮雖然好吃做起來(lái)卻非常麻煩，和面、洗面筋和沉淀面水等各種步驟必不可少。下面小編為你整理的玉米淀粉涼皮的做法，希望對(duì)你有所幫助！
澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。
不銹鋼盤子兩只。
1、提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆⒌矸酆胖么蠹s20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。
2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。
1、蒸鍋倒水燒開(kāi)后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。
2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。
3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。
這種自制涼皮非常簡(jiǎn)單省事，做好的涼皮也不會(huì)有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。
1、只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。
2、淀粉糊要調(diào)成可以流動(dòng)的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會(huì)比較通透。
涼皮是一種純淀粉食品，而澄粉也是一種純淀粉食品，所以從理論上說(shuō)澄粉是可以用來(lái)制作涼皮的，但實(shí)際上并不是所有的澄粉適合制作涼皮，今天就說(shuō)什么樣的`澄粉才最適合制作涼皮吧。
1、澄粉的種類來(lái)源
澄粉根據(jù)來(lái)源可分為玉米澄粉、土豆澄粉、小麥澄粉和綠豆澄粉等等，目前僅知道小麥澄粉和土豆澄粉可以做成涼皮，其它種類的澄粉還沒(méi)有人試驗(yàn)過(guò)。
2、澄粉的細(xì)度和純度要高
制作涼皮的澄粉對(duì)細(xì)度和純度的要求都比較高，否則就會(huì)影響涼皮的質(zhì)量，做出的涼皮不夠細(xì)膩和光滑。因此，制作涼皮必須要選細(xì)度和純度都比較高的澄粉。
3、澄粉必須要新鮮
澄粉放的太久容易發(fā)生老化，用老化的澄粉做出的涼皮毫無(wú)彈性可言，口感不筋道而且容易斷裂。因此，打算是澄粉做涼皮時(shí)一定要注意看看是不是新鮮的澄粉。
只有同時(shí)滿足上述所有條件的澄粉，才是最適合制作涼皮的澄粉。
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