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餐廳傳菜崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇一

☆負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。

☆負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的.并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。

☆與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。

☆負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆負責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。

餐廳傳菜崗位職責(zé)和工作內(nèi)容篇二

1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4、熟記餐廳房間號、臺號，負責(zé)點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

8、負責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14、在工作中保持高度全員促銷意識，

抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務(wù)項目。

16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。

2、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

主要職責(zé)：負責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔。

1、參加每日餐前例會，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動；

2、負責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準備好清潔的餐車和干凈抹布；

3、負責(zé)將餐廳點菜員點好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進行傳菜；

4、按要求迅速、準確，無誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺號的服務(wù)員；

5、負責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；

6、負責(zé)撤換服務(wù)臺上的臟餐具，并及時傳送到后廚進行清洗；

7、負責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作。

8、負責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；

9、及時完成上級交辦的其它任務(wù)。

1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；

2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

3、清楚菜式的名稱價錢；

4、掌握牢固的托盤技巧；

5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

6、了解廚房出品程序；

7、服從工作安排及崗位分配；

8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時間，快捷正確。