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餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇一

1、崗位名稱：營運總監(jiān)

2、崗位級別：二級

3、直接上司：總經(jīng)理(董事長)

4、管理對象：各分店、培訓部、配送中心、市場拓展部、加盟部

5、工作內容：

6、崗位職責：

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3 __來源網(wǎng)絡整理，僅作為學習參考

2.認真執(zhí)行公司的各項決議，定期向總經(jīng)理匯報告企業(yè)經(jīng)營管理情況。

3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定公司經(jīng)營管理計劃和方案，并組織實施。

4.建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作架構體系。

5.負責公司人力資源管理，合理地開發(fā)利用人力資源，培養(yǎng)、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊伍，使之具備良好的競爭優(yōu)勢。

6.根據(jù)市場行情及公司的實際情況，組織制定公司整體營銷計劃，審批各類分項計劃，并組織實施。

7.組織制定并建立健全公司各項目財務管理制度，確保公司經(jīng)營活動遵紀守法，嚴格執(zhí)行上級頒布的各項管理政策，制度用管理條例。

8.擬定公司戰(zhàn)略發(fā)展計劃，報公司批準后組織實施。

9.負責召集每月工作例會和其他會議，急時通報公司經(jīng)營管

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__來源網(wǎng)絡整理，僅作為學習參考 理情況，布置檢查每月工作情況，研究和解決有關經(jīng)營管理問題。

10.負責公司公共關系工作，建立和維護公司良好的社會形象。

3 / 3__來源網(wǎng)絡整理，僅作為學習參考

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇二

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐飲部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

11、完成總經(jīng)理交給的其他工作

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇三

1.統(tǒng)籌有效和高效率的薪金管理/資源分配通過建立一個靈活的勞動力資源多能力，多任務的原則基礎上。

2.協(xié)助各個餐廳和宴會廳成功控制各自的利潤中心。

3.保證餐廳管理團隊掌控各自的利潤率。

4.密切配合每個餐廳經(jīng)理設置年度業(yè)務預算，這將組成部分飯店的年度業(yè)務計劃。

5.監(jiān)督所有的成本，制定方法控制成本。

6.準備月度業(yè)績預測根據(jù)預測安排人員。

7.根據(jù)酒店的政策和程序，確保每個餐廳和宴會廳有效的管理。

8.監(jiān)督所有餐廳和宴會廳的服務標準。和餐廳經(jīng)理，宴會廳經(jīng)理和廚師長糾正不正確行為。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇四

崗位說明書 崗位編號：004 崗位名稱

餐飲總監(jiān)

直屬部門

餐飲 廚房 宴會 直接上級

酒店總經(jīng)理

直接下級

自然條件：身體健康，相貌端正，年齡25-45歲工作經(jīng)歷：三年以上酒店營銷管理工作經(jīng)驗。具備良好的品德，作風正派，嚴于律己責任心強。熱愛餐飲經(jīng)營與管理，有事業(yè)心。有良好的體質和心理素質，對業(yè)務精益求精。有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善于學習，有開拓創(chuàng)新精神。

文化程度：大學專科學歷或同等學歷以上語言水平，良好的公文寫作能力，英語水平良好。

其他能力：精通中餐和西餐菜肴的制作特點。熟悉食品衛(wèi)生和預防食物中毒的知識，熟悉各種食品原料的產地和季節(jié)特點。精通各國酒水的質量標準、制作特點、產地與年限。熟各種酒水的服務方法與技巧。熟悉各種餐飲服務方法與技巧，具備餐廳籌劃能力，餐飲服務設計能力。熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營銷學和服務心理學。具有良好的工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵職工能力、產品創(chuàng)新能力、信息溝通能力、培訓能力、處理顧客投訴和解決問題的能力。

崗位職責及工作內容：

1.執(zhí)行總經(jīng)理指令，堅持執(zhí)行以“市場為導向，成本為中心，質量為生命，效益為目標” 的管理方針。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。

2.負責餐飲部經(jīng)營管理工作。抓好菜品促銷策劃與活動，抓好指標落實和成本控制工作。主持部門會議，聽取各崗位匯報，督促工作進度，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的問題?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。3.參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產品質量。經(jīng)常制訂和改善各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。負責部門工作質量，檢查和督促各崗位按流程、規(guī)范和標準作業(yè)，確保服務品質。4.負責月度經(jīng)營分析，研究當月經(jīng)營情況和預算執(zhí)行情況，分析原因，找出差距，制定措施，落實管理。擬定各項設施的添置、更新計劃，完善服務項目。

5.督導餐廳經(jīng)理與廚師長和主管按計劃抓好基礎培訓工作，提高員工業(yè)務素質。制定餐飲部各崗考核標準，有效激勵員工工作熱情，提高管理效能。

6.建立良好的客戶關系，完善客戶檔案，提供個性化服務。建立完整的賓客意見反饋機制，廣泛搜集賓客意見，認真處理投訴，不斷創(chuàng)新菜品和改進服務。

7.認真組織每日經(jīng)營準備工作，掌握每日預訂和貨源供應、廚房準備情況，了解當日重要宴請、來賓的情況和特殊要求，審核每日申購單和營業(yè)報表，控制庫存，杜絕漏單、錯單和無單出菜。 8.熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加強餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。督導廚師長做好食品衛(wèi)生、菜品質量、成本核算，促進菜點推陳出新。

9.負責本部門與其它部門的聯(lián)系、溝通，做好整體協(xié)調配合工作。 10.負責做好原材料采購管理，正確掌握菜品、飲品毛利率，加強食品原料及物品耗用管理，提高各種菜點、飲品的附加值。熟悉酒水、食品原料的進貨渠道和價格，按期詢價、定價，適時核查進貨及庫存情況。降低成本、費用，力爭毛利率達55%以上。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

11.加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。12.抓好部門員工的崗位業(yè)務培訓，關心員工生活，掌握員工思想動態(tài)、工作表現(xiàn)和業(yè)務能力，知人善用。堅持應知應會、技能技巧和職業(yè)素養(yǎng)的隨崗培訓，控制員工流動率。13.指導員工正確使用設施、設備，注重設施、設備維護保養(yǎng)，確保其處于完好狀態(tài)。堅持科學使用，預防意外事故發(fā)生，開展經(jīng)常性的安全防火防盜教育，確保餐廳、廚房、庫房財產和人員的安全。

14.抓好清潔衛(wèi)生和安全工作，定期組織個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生檢查評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇五

1.根據(jù)酒店領導下達的全年營收預算，研究并提出營業(yè)預報及宴會預報。制訂每月、半年和年度的營收計劃。

2.落實對員工的分級培訓計劃，督促和培訓下屬員工。

3.做好菜單制作，制訂、檢查及更新各種宣傳冊。

4.做好職責范圍和崗位責任內的各項工作，對總經(jīng)理負責并報告工作。

5.擬訂健全餐廳的各種服務標準、操作規(guī)程和規(guī)章制度；撰寫部門年度工作計劃及總結。

6.全面負責各餐廳的經(jīng)營管理、服務質量工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行。

7.參與酒店重大接待活動。與客人商談餐飲方面接待工作。

8.熟悉和了解當前餐飲發(fā)展情況及出現(xiàn)問題，及時向總經(jīng)理提出合理的意見和建議。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇六

9、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作；

10、參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日餐飲部例會，保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇七

一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

二、崗位級別：總監(jiān)

三、直接上司：總經(jīng)理

四、管理對象：餐飲部經(jīng)理

五、崗位職責：

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負責并報告工作。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的市場營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學先進找差距活動。

3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門的安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當天的業(yè)務報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結、食品價格、供餐標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

11、負責財產的管理，擬訂各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

12、負責制訂管理人員和服務工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇八

1.組織和正確管理各部門的經(jīng)營。

2.組織、計劃、控制、協(xié)調各部門的工作。

3.確保服務標準、出品質量和工作程序的應用。

4.向總經(jīng)理提出適合當?shù)厥袌龅墓ぷ鞒绦蚝头諛藴?并貫徹落實所批準的各項程序及制度。

5.控制并初步批準所有的采購和投資要求，并提交總經(jīng)理批準。

6.在人力資源部的配合下，管理部門員工：招聘新員工、制定并實施培訓計劃、制定工作時間表及切實可行的規(guī)章制度。

7.確保有關衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應用實施。

8.確保所有供部門使用的設備和材料的正確使用。

9.在財務部的配合下，組織部門資產及運營物品的盤存。

10.申請并確保部門行政計劃的實施。

11.組織并主持餐飲部會議。

12.參與酒店執(zhí)行委員會和部門經(jīng)理會議。

13.在財務部和銷售部的配合下，向酒店總經(jīng)理提供部門預算。

14.嚴格控制部門預算外的支出情況，在超出預算的情況下，必須提出所超支部分的正當理由。

15.確保部門的合理利潤率。

16.向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營效益的服務方法的建議。

17.補充所需要的貨源，并保證管理公司質量標準的實施。

18.在相關部門及采購部的配合下，保證采購物品的質量標準。

19.指導并配合廚師長確保食品的出品質量與標準。

20.指導并配合各部門確保酒水及飲料的出品質量與標準。

21.保證各部門服務環(huán)境及促銷氛圍的質量管理。

22.保證部門服務質量的管理。

23.對客人的反映和意見予以特殊重視，并立即按照所要求的正確方式處理。

24.做到并保持與競爭者在產品價格、質量和活動方面具有競爭力。

25.指導并配合廚師長做好餐飲市場調研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

26.在銷售部的密切合作下，制定并實施餐飲部的促銷計劃。

27.不斷探索新的促銷和推廣活動方式,使本部門的產品及服務在本地區(qū)同級別酒店中處于領先地位。

28.保證對本部門有關產品和技術的變化能夠及時有效的同相關部門溝通。

29.通過促銷活動和公共關系發(fā)展業(yè)務。

30.定期向酒店總經(jīng)理匯報本部門促銷活動的實施效果

餐飲總監(jiān)崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：餐飲總監(jiān)

二、崗位

三、

四、管理對

：餐飲部經(jīng)理、政總廚

五、崗位提要：全負責訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營，督導餐飲部日常運轉管理，確保為 客人提供優(yōu)質高的餐飲服并進成本控制。

六、具體職責：

1．負責制定定餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標。

2．主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與標準，并督導實施。

3．定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，控制餐部各項收支，制定餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。4．檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，出色地完成各項接待任務。

5．定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出親菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6．負責下屬部門負責人的作用管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

7．組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8．建立良好的對客關系，主動征求客人對外飲的意見和建議，積極認真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高外飲服務質量。

9．重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客和外廳、廚房及庫房的安全。

10． 做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調和配合工作。

11．參加每日總經(jīng)理工作例會，主持每日外飲部例會，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12． 完成老板交給的其他工作。

七、任職條件：

1．有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于企業(yè)，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

2．具有豐富的餐飲有服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識。

3．具有蔣強的組織管理能力，能科學地制定各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導各種外飲服務規(guī)范和菜肴質量標準的執(zhí)行，具有較強的口頭表達能力和撰寫業(yè)務報告的能力。

4．具有大專以上學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有利5以上的外飲管理經(jīng)歷。

5．身體健康，精力充沛。

八、權力：

1．根據(jù)飯店的工資和獎金政策，對下屬具有獎懲權。

2．根據(jù)飯店的人事政策，對下屬部門人員具有妙用選配、任命和除名的處理權。

3．有簽署下屬上報的申購、領用、加班、休假等權力。

4．處理客人投訴時有免費、打折的權力

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇九

一、工作內容

1.在總經(jīng)理的領導下，全面負責酒店餐飲管理工作。

2.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。 3.了解市場動態(tài)，預測市場變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各經(jīng)營策略。4.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標準以及部門內部規(guī)定。

5.指導下屬部門制定工作計劃并督導其執(zhí)行。 6.培訓下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導和評估其工作。7.協(xié)調下屬各部門的工作。

8.督導餐飲服務，進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

9.處理突發(fā)事件，維護客戶利益及酒店利益。 10.自我管理。

二、項目內容及要求

理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導餐飲戰(zhàn)略的實施；對各部門餐飲管理進行指導；每月月底對餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進行評估并及時調整。13.對下屬部門進行監(jiān)督指導，指導下屬部門建立各項規(guī)定；指導并審批下屬各部門制定的工作計劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；對下屬部門運作中出現(xiàn)的問題進行指導；對下屬部門工作進行評估。14.建立并完善餐飲管理制度，根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項餐飲管理制度；每月主持一次市場調查，了解酒店餐飲的效果，做調研報告；根據(jù)調查結果對餐飲管理制度進行調整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

15.對部門經(jīng)理進行監(jiān)督、指導、培訓，在總經(jīng)理領導下挑選、任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個人學習計劃，并督導其執(zhí)行；每周對下屬部門經(jīng)理進行兩個小時以上的管理知識和專業(yè)知識的培訓；審批下屬部門經(jīng)理的個人總結，并提出指導意見。16.自我管理，制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；參與同行研討會、交流會，交流經(jīng)驗；每月月底自我總結，改進管理中的不足，并接受上級檢查。

餐飲總監(jiān)崗位職責流程餐飲總監(jiān)日常工作流程篇十

作為五星級酒店總監(jiān)需要以身作責，不僅需要做好自己的事，還需要有管理能力，具備良好的品德，作風正派，下面企業(yè)管理網(wǎng)就為大家整理了五星級酒店餐飲部總監(jiān)的標準崗位職責，請大家閱讀下文。

1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度?？己瞬块T各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產品質量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質量。加強菜肴的質理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

直接上司：總經(jīng)理

全面負責酒店餐飲管理工作。

1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關專業(yè)咨詢。 2.根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產品和服務。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

3.制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內部管理規(guī)定。

4.指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。

5.培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質。

6.協(xié)調下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

7.處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

8.參加酒店部門協(xié)調會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

9.自我管理：a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；c、每月月底自我總結，改進管理中的不足。

餐飲部經(jīng)理崗位職責

直接下屬：樓面主管

職責范圍：

1.制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。

2.監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

3.考核直接下級主管、領班的品行業(yè)績并實施激勵和培訓。

4.檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。

5.制定和改進各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。

6.與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種。

7.對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。 8.加強餐廳的日常管理，提高對客服務質量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。

9.促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質量。

餐飲部樓面主管崗位職責

直接上司：餐飲部經(jīng)理

直接下屬：餐飲部領班 職責范圍：

1.在餐飲部經(jīng)理的直接領導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質的服務，完成當月營業(yè)指標。

2.負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。 3.安排各領班班次，督導領班日常工作，并實施必要培訓。4.控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務質量。

5.負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

6.加強對餐廳的財產管理，掌握和控制好物品的使用情況。

7.從那家餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務。

8.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。 9.完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部中餐領班崗位職責

1、了解當日客情，負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排，特殊客情特殊對待。 2、3、嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。 協(xié)助經(jīng)理開好班前班后，具體貫徹落實班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

4、服務工作氣帶頭模范作用，隨時予以服務員指導，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設備設施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。

6、上市前期定崗海鮮池，必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上，做好點菜工作。

7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。 8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作，保證菜肴服務質量，在現(xiàn)場及時應對客人投訴，對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。

9、午、晚市結束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應立即匯報工作。 10、有效地督導本組服務員，優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務，配合經(jīng)理及總監(jiān)做好工作。

11、熟悉本公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情

況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對本班組員進行績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓，同時負責新員工與實習員工的培訓工作，提高服務質量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。

14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。

16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。

17、負責班后檢查，經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

第x章：部門崗位職責

1.在總經(jīng)理領導下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領導決策，對生產組織、產品質量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。

2.根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

3.分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內部管理制度，保證餐飲業(yè)務經(jīng)營活動的協(xié)調發(fā)展。

4.根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。

5.參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。 6.檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的成本控制。7.密切協(xié)調財務與采購等相關部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作。

8.督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質的目的。

9.定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調整及任免。

10.主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務質量和經(jīng)濟效益，傳達度假村老總指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃。

11.掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實施。

1.協(xié)調餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。

2.考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質。

3.創(chuàng)造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關系。

4.宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規(guī)。

5.巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調各餐廳的關系，提出有關建議，保證正常營業(yè)。 6.參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。

7.檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

8.督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質。

9.發(fā)展客際關系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。 10.與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關改進食品質量、菜單調整、產品銷售的建議，確保提供優(yōu)質服務。11.完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。

三、餐飲部文員崗位職責： 1、2、接聽電話，接待客人來訪，回答有關問題。 打印各種文件、報表等文字資料。3、4、5、收發(fā)各種文件。 處理及將文件分類歸檔。完成餐飲部總監(jiān)布置的各項工作。

四、餐飲部廳面主管崗位職責（各餐廳）：

1.督導員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質高效的服務。 2.負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

3.制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。

4.檢查餐廳各項工作的具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。

5.處理投訴，可獨立解決。如超出職權范圍的，及時移交餐飲部有關領導解決。

6.保持良好的客際關系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關問題。

7.運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。 8.及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內。9.及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況。

五、餐飲部廳面部長的崗位職責（各餐廳）：

1.檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

2.檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。

3.對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的特殊要求。

4.觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。 5.檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理。

六、餐飲部服務員崗位職責（各餐廳） 1.為客人安排座位，拉椅請客入座。

2.為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質量滿足客人的各種要求。

3.及時清理屬于自己服務區(qū)域內的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

4.做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務。

5.時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質有效的服務。

七、餐飲部咨客部長崗位職責：

1、檢查員工儀容儀表，凡不達到標準不能上崗。 2、負責編排咨客部及預定員的排班及休假。3、向各餐廳主客傳達即市預定情況。

4、負責餐飲部所有營運單據(jù)的庫存量及使用情況。

八、餐飲部咨客崗位職責（各餐廳）及預定員：

1、清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。

2、歡迎客人到來，引領客人前往所安排（預定）的臺位（包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌。

3、向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

4、客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

5、對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的尊重。

6、準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作。