無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來看看吧

餐飲制度管理制度篇一

二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，設(shè)食品安全管理員，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理。

三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī)，對(duì)食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

四、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng)，干凈衛(wèi)生。

五、負(fù)責(zé)對(duì)食堂就餐的.巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

六、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面。

七、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。主持食堂例會(huì)，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作。

八、分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

九、建立和健全考勤，獎(jiǎng)懲和分配等制度。切實(shí)予以實(shí)施

十、按高校食堂準(zhǔn)入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作，起草招標(biāo)協(xié)議書。

餐飲制度管理制度篇二

一、員工招聘及用工合同

1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。

（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。

（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；

第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理。

二、員工聘用的基本條件

1、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三、員工招聘基本要求

1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無違法、違紀(jì)行為，。

2、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀、禮貌知識(shí)，并接受公司的培訓(xùn)。

5、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。

6、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。

5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟＾o職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。

2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明。

3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，

二、員工自動(dòng)離職

1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。

2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。

4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的'員工，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2、開除員工不計(jì)發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對(duì)自身能力、特長和興趣、愛好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。

2、公司通過對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，根據(jù)員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。

3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的，按照曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。

（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。

四、員工請(qǐng)假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。

2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）。

3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請(qǐng)（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的，按照無薪休假處理。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

4、所有員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5、勞動(dòng)節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

一、制服管理

1、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對(duì)于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。

2、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。

1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。

2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最后裁決。

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。

餐飲制度管理制度篇三

一、滿勤獎(jiǎng)

1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請(qǐng)假。

2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。

二、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。

4、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻(xiàn)者。

5、愛護(hù)環(huán)境，維護(hù)設(shè)施、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。

7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者。

9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。

11、對(duì)公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)采納施行，卓有成效者。

12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三、獎(jiǎng)勵(lì)形式

1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)。

2、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。

3、晉級(jí)、晉職、加薪等。

四、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序

部門填寫?yīng)剟?lì)申請(qǐng)表，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見。

一、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范，扣2分

9、收銀臺(tái)、庫房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外，對(duì)公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對(duì)客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。

7、值班時(shí)睡覺，扣5分。

8、不經(jīng)請(qǐng)示，無故脫崗，扣5分。

9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)重開除。

10、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無故不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。

14、不按規(guī)范程序使用、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備，扣1-5分。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。

17、浪費(fèi)低值易耗品，扣5-10分。

18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。

19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題、扣5——10分，如造成損失，包賠成本。 20、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠成本。

21、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大，扣5-10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。

25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。

26、采購員采購的`物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時(shí)退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時(shí)采購影響營業(yè)，扣5-10分。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理。

3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。

4、服務(wù)態(tài)度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

4、威脅上級(jí)或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5、在餐廳內(nèi)賭博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節(jié)罰款。

7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

餐飲制度管理制度篇四

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時(shí)要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。 5.在店內(nèi)不能抽煙。

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設(shè)備，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。

4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全。

1、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物。

3、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。

4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈。

6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。

9、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味。

7、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9、員工工作時(shí)，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。

11、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

13、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放置私人雜物等。

14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%。

16、切配人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的'干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

18、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰。

餐飲制度管理制度篇五

1、餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點(diǎn)采購的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

3、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

4、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工1

商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

7、采購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料)、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，并保存2年以上備查。

1、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨驗(yàn)收按照索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。

2、購買使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書。包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，標(biāo)識(shí)應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣。

3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管、專人登記、專柜保管、專人領(lǐng)用。

4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴(yán)禁以摻雜摻假，偽裝為目的使用食品添加劑。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必須嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。

1、本店的餐用具、容器、包裝材料做到安全、無害，保持清潔，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，防止使用被污染的餐用具。

3、本店的餐用具有專人清洗、消毒、保潔，不得亂擺亂放。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要準(zhǔn)確，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄。

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對(duì)本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換。

1、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的.食品從業(yè)人員健康管理工作，并建立從業(yè)人員健康檔案。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)隨時(shí)保持清潔。

3、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。

6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

8、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。

2、廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。

3、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

5、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄，包括銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并保存2年以上備查。

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費(fèi)者投訴，不拖拉、不推諉，作好相關(guān)記錄，保留相關(guān)證據(jù)。

2、對(duì)消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明原因，分清責(zé)任，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng)。對(duì)不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要耐心細(xì)致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對(duì)屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)，要與消費(fèi)者文明妥善協(xié)商，達(dá)成雙方滿意的處理方案，避免差錯(cuò)事故再次發(fā)生或矛盾激化。

3、對(duì)消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

4、對(duì)縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成一致意見的，當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

餐飲制度管理制度篇六

1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊(duì)購飯，不得擁擠、起哄。

2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。

3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

4、憑卡(票)購飯菜，禁止現(xiàn)金交易。

5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。

6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

餐飲制度管理制度篇七

1.按級(jí)上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長，加強(qiáng)廚師管理，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn)。

2.將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶、二灶、三灶、四灶，第二組為五灶、六灶，第三組為七灶、八灶、九灶、十灶。每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍，由相應(yīng)級(jí)別的廚師上灶。

3.按級(jí)上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜、風(fēng)味特色菜、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶，必須由廚房內(nèi)最高級(jí)別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

4.按級(jí)上灶制對(duì)第二組五灶、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪。

5.第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位，主要負(fù)責(zé)中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時(shí)間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實(shí)踐，加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn)。

6.廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作，保證滿足中、晚兩個(gè)飯口的需要。

7.廚房高級(jí)別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作，以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù)，提高技術(shù)，研究食品，改良創(chuàng)新，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù)。

8.菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長負(fù)責(zé)把關(guān)，這是按級(jí)上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色、香、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn)，不能出廚房，要重新制作；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，由廚師長負(fù)責(zé)查究。

（1）餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計(jì)劃編制的方針、營銷策略、市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算。

（2）餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算、營業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算、客源量、客源結(jié)構(gòu)、毛利率和餐位率、人均就餐消費(fèi)水平；食品原材料、物料消耗成本；用工人數(shù)及相關(guān)費(fèi)用等。

（3）經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)并下達(dá)的`經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的各個(gè)月度和季度，明確各部門班組各個(gè)月度和季度的目標(biāo)和責(zé)任。

（4）預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合。

（5）預(yù)算的編制，部門內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡。

（6）對(duì)預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查、分析，使預(yù)算常處于受控狀態(tài)，每季做好分析小組，連同改進(jìn)措施，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)分管副總經(jīng)理。

（1）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上，通過正確評(píng)估，找出問題，分析原因，提出措施，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

b、餐廳座位數(shù)、上座率、團(tuán)體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構(gòu)成比例，菜肴品種、質(zhì)量、價(jià)格、人均就餐消費(fèi)水平等變化對(duì)餐飲收入的影響及程度。

c、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對(duì)成本的影響程度及其對(duì)食品原料綜合利用情況的分析，工資成本、原材料供應(yīng)與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關(guān)費(fèi)用的分析。

d、經(jīng)營毛利（gop）完成情況的分析，營業(yè)收入及其構(gòu)成變化對(duì)營業(yè)利潤、利潤率的影響，成本費(fèi)用增減對(duì)營業(yè)利潤的影響。

（3）部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析應(yīng)按月度、季度和年度正常有序進(jìn)行。按時(shí)小結(jié)并提出改進(jìn)，上報(bào)分管副總經(jīng)理，其完成時(shí)限為：月度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬；季度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成；年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于下年度初的十五天內(nèi)完成。

餐飲制度管理制度篇八

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。

4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過秤。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。

7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。

8、根據(jù)時(shí)令及職工的.要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營養(yǎng)，盡可能符合員工需要。

9、對(duì)庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。

11、對(duì)因公往來客戶優(yōu)先供餐。

12、愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。

13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。

14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無故不上班者，按曠工對(duì)待。

15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18、堅(jiān)持以票購飯，禁止以現(xiàn)金購飯

19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過，向職工公布。

20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。

21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。

餐飲制度管理制度篇九

為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度。

1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴(yán)禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00。

2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的.管理。

3、力行節(jié)約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài)，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

10、周六需加班的員工，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲制度管理制度篇十

目錄：

1、值班管理崗位職責(zé)

2、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

3、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

4、晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)

值班管理目前分為兩個(gè)班次，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場工作。

另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場工作，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。

早值班早開工作內(nèi)容：

1、到店后去到配電間將所有電閘打開

2、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺(tái)擺好（3個(gè)人即可，并且嚴(yán)格按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3、將八號(hào)柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里。

4、確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩。

5、在所有人擺好臺(tái)烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）。然后進(jìn)行第一次擺臺(tái)檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀。以及檢查各區(qū)域操作臺(tái)內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。

6、10：50分集合開會(huì)，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺(tái)，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7、進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂，燈光，排風(fēng)，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi)。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi)。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出。）

1、要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營。

2、巡臺(tái)期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐，烤肉，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么。

3、確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺(tái)率。

4、實(shí)時(shí)關(guān)注炭房，水吧，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn)，上炭是否標(biāo)準(zhǔn)。

5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車，餐車，補(bǔ)充餐具，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）。

6、檢查空閑伙伴三分半收臺(tái)擦臺(tái)擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工），以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù)，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況。

7、由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的.情況。

1、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺(tái)，補(bǔ)充餐具，掃拖，備餐柜擦拭，內(nèi)壁擦拭等）。

2、晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容，清晰的分配好工作及完成時(shí)間。

3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請(qǐng)負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工。

4、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工。

5、主持晚班的會(huì)議。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：allen

受訓(xùn)人：

地點(diǎn)：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、值班管理的定義

2、值班管理的工作范圍

3、值班管理的三個(gè)階段

值班管理的定義：

通過對(duì)人員，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn)，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）。

值班管理的工作范圍：

1、檢查員工儀容儀表

2、了解員工的崗位安排

3、追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度

4、告知員工工作目標(biāo)

5、讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)

6、追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位，服務(wù)，菜口，水吧，炭房，收銀）

7、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

8、固定工作（培訓(xùn)安排，日清，周清，五常管理執(zhí)行）

9、如員工出現(xiàn)錯(cuò)誤，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)

10、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào)，燈光，音樂）

11、物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨，先進(jìn)先出，物料儲(chǔ)存環(huán)境，存貨量，備貨量）。

值班管理的三個(gè)階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步。

作業(yè)：

11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

14：30關(guān)閉音樂燈光

17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光

餐飲制度管理制度篇十一

按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。

1、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。

2、不得委托他人簽到或代人簽到。

3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無法及時(shí)簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。

1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。

2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的，視為曠工。

1、員工申請(qǐng)?jiān)滦荨⒒榧?、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng)，請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外。

2、員工請(qǐng)（休）申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。

3、原則上，員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料。

4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。

1、遲到、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。

2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無工薪報(bào)酬。

3、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處。

餐飲管理考勤的管理制度3

為了提高刁家燉肉館的.服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù)。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。

各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班，

各部門員工不得私自倒班，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請(qǐng)，否則按曠工一天處理，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。

所有員工出勤均須點(diǎn)名，忘記點(diǎn)名者，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后，且接受每次扣罰2元處罰，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個(gè)部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的，須向經(jīng)理說明。一律按核對(duì)的考勤計(jì)算員工工資，

考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對(duì)后連同《請(qǐng)假單》一并交經(jīng)理。

考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù)，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。

如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況。

全勤：正常工休外沒有請(qǐng)假，遲到，早退，曠工的，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班，

遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明，請(qǐng)假事由與休假事實(shí)不相符;

利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

1、病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院開具證明，可向部門經(jīng)理請(qǐng)假，但不可電話或委托他人請(qǐng)假或代他人請(qǐng)假（特殊情況除外）。無醫(yī)院的病假無效。員工請(qǐng)病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請(qǐng)假，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù)，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。

2、事假：

員工因私事不能上班，可以提前一天申請(qǐng)事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。

3、特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天，

婚假：本人結(jié)婚，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母、繼父母）、子女的葬禮，休假7天;祖父母、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

1、遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算

2、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資

3、事假：

a：事假1天，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資

如此類推，直至當(dāng)月工資扣完為止。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職。

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi)。

自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金。

1、請(qǐng)假，必須經(jīng)批準(zhǔn)

2、經(jīng)理級(jí)以下員工請(qǐng)假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3、部門經(jīng)理級(jí)員工請(qǐng)假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);

餐飲管理考勤的管理制度4

第一條飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。

第二條飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。

第三條所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過處分。

第四條飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報(bào)告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報(bào)至人事部，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表。

第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn)，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。

第六條上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理;超過30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工半天處理。

第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。

第八條員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50%，達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。

第九條員工無故曠工半天者，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分，每月累計(jì)三天曠工者，扣除當(dāng)月工資，并給予記過處分，無故曠工達(dá)一個(gè)星期以上者，作除名處理。

第十條員工因公出差，須事先填寫出差登記表，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn);各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用，特殊情況須總經(jīng)理審批。

第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎(jiǎng)金。

餐飲制度管理制度篇十二

1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立即撥打電話通知上級(jí)。

（1）通報(bào)本人姓名；

（2）說明緊急情況事項(xiàng)；

（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn)。

1、所有員工必須掌握消防知識(shí)，了解消防通道位置，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

2、立即向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；

（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話，估計(jì)一下火災(zāi)情況。

3、盡量保持冷靜和幫助別人。

4、在確保自身利益安全的.前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。

5、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；

（2）立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；

（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

餐飲制度管理制度篇十三

第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測方法的使用，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的管理，確?？焖贆z測工作的科學(xué)、公正和有效，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本辦法。

第二條本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法是指具有快速、簡便、靈敏等特點(diǎn)，用于餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)項(xiàng)目初步篩查的檢測手段。

第三條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、公開透明和公正高效的原則。

第四條

國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定工作，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用進(jìn)行監(jiān)督管理。

國家食品藥品監(jiān)督管理局采取審評(píng)專家主審負(fù)責(zé)制進(jìn)行技術(shù)審評(píng)。

中國食品藥品檢定研究院具體承擔(dān)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的形式審查和技術(shù)審評(píng)工作。

第五條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定范圍由國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的實(shí)際需要確定，并向社會(huì)公告。

第六條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定遵循以下程序：

（一）申請(qǐng)人向中國食品藥品檢定研究院提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請(qǐng)，中國食品藥品檢定研究院在收到申請(qǐng)材料之日起5個(gè)工作日內(nèi)完成形式審查。符合要求的，出具受理通知書；不符合要求的，退回申請(qǐng)材料和樣品并做出說明；提供材料不全的，出具補(bǔ)充材料通知書。

（二）中國食品藥品檢定研究院組織審評(píng)專家對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行技術(shù)審評(píng)。審評(píng)專家根據(jù)所申請(qǐng)快速檢測方法的特性，提出技術(shù)參數(shù)驗(yàn)證試驗(yàn)方案。技術(shù)審評(píng)應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成。

（三）根據(jù)審評(píng)專家的驗(yàn)證方案，中國食品藥品檢定研究院指定相應(yīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。驗(yàn)證試驗(yàn)應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成。

（四）審評(píng)專家根據(jù)驗(yàn)證試驗(yàn)的結(jié)果，對(duì)申請(qǐng)的快速檢測方法的技術(shù)參數(shù)等進(jìn)行審評(píng)，將書面專家意見提交中國食品藥品檢定研究院。

（五）中國食品藥品檢定研究院根據(jù)審評(píng)專家提交的書面專家意見提出技術(shù)審評(píng)意見，報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。

（六）國家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)中國食品藥品檢定研究院提交的技術(shù)審評(píng)意見進(jìn)行審核認(rèn)定。未通過審查、審評(píng)和認(rèn)定的快速檢測方法，由中國食品藥品檢定研究院以書面形式通知申請(qǐng)人。

（七）通過國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法，列入餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄，在國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上公告。

第七條申請(qǐng)人提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）申請(qǐng)人必須具有獨(dú)立的法人資格；

（二）申請(qǐng)的方法所必備的儀器、試劑等應(yīng)當(dāng)定型并通過鑒定，該申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)具備一定的生產(chǎn)能力；

（三）申請(qǐng)的方法應(yīng)符合國家相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策。

第八條申請(qǐng)認(rèn)定餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法應(yīng)當(dāng)提供以下材料：

（一）餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請(qǐng)表；

（二）申請(qǐng)人法人資格證明材料；

（三）相關(guān)鑒定證書或技術(shù)證明材料；

（四）具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的驗(yàn)證檢測報(bào)告；

（五）用戶使用意見或相關(guān)材料；

（六）有關(guān)部門提供的與申請(qǐng)方法密切相關(guān)的證明材料（如環(huán)保許可證、環(huán)境評(píng)價(jià)證明、安全生產(chǎn)許可證、采用國際或國家標(biāo)準(zhǔn)證明等）；

（七）其他材料。

申請(qǐng)人提供上述申請(qǐng)材料一式六份、申請(qǐng)表的電子版本及申請(qǐng)方法必備的儀器、試劑等樣品六臺(tái)（套）。

申請(qǐng)人對(duì)所提供的材料的真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。

第九條審評(píng)專家從國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全專家?guī)熘羞x取，除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全專家管理辦法》規(guī)定的條件外，還應(yīng)具備下列條件：

（一）在相應(yīng)專業(yè)崗位工作5年以上，具有較豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)；

（二）身體健康，原則上年齡在65周歲以下，能按要求承擔(dān)和完成審評(píng)工作；

（三）本人不在食品安全快速檢測相關(guān)企業(yè)任職和兼職。

第十條申請(qǐng)人所在機(jī)構(gòu)人員和直接參與方法研究的人員，以及有可能對(duì)審評(píng)公正性產(chǎn)生影響的利益相關(guān)人員不得參與審評(píng)。

第十一條技術(shù)審評(píng)主要包括以下內(nèi)容：

（一）方法技術(shù)性能（如重現(xiàn)性、再現(xiàn)性、靈敏度和穩(wěn)定性等）是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或用戶要求的技術(shù)指標(biāo)；

（二）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品是否符合環(huán)保、安全和衛(wèi)生等有關(guān)規(guī)定；

（三）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理，性能是否穩(wěn)定，是否有應(yīng)用價(jià)值。

第十二條申請(qǐng)人對(duì)審評(píng)結(jié)果存在異議的，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)以書面形式向國家食品藥品監(jiān)督管理局提出異議申請(qǐng)。國家食品藥品監(jiān)督管理局指定其他專家對(duì)異議申請(qǐng)進(jìn)行審核，并在1個(gè)月內(nèi)作出相應(yīng)答復(fù)或重新組織開展技術(shù)審評(píng)。

第十三條中國食品藥品檢定研究院對(duì)認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法每兩年進(jìn)行一次再評(píng)價(jià)。

第十四條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評(píng)價(jià)遵循以下程序：

（一）申請(qǐng)人對(duì)每年餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的生產(chǎn)和使用情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日之前將《認(rèn)定方法生產(chǎn)情況報(bào)告》、《認(rèn)定方法使用情況報(bào)告》和《認(rèn)定方法投訴及處置情況報(bào)告》等再評(píng)價(jià)材料報(bào)送中國食品藥品檢定研究院。

（二）各省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)每年本轄區(qū)內(nèi)日常監(jiān)督檢查中使用餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日前將相關(guān)材料提交中國食品藥品檢定研究院。

（三）中國食品藥品檢定研究院組織審評(píng)專家對(duì)認(rèn)定滿兩年的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評(píng)價(jià)材料進(jìn)行審核，形成再評(píng)價(jià)報(bào)告報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。

第十五條國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)再評(píng)價(jià)報(bào)告，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄進(jìn)行調(diào)整。

第十六條國家食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)出現(xiàn)重大技術(shù)或生產(chǎn)質(zhì)量等問題的認(rèn)定方法，國家食品藥品監(jiān)督管理局將停止使用，并向申請(qǐng)人提出限期整改要求；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定，并在兩年內(nèi)不再受理該方法的申請(qǐng)。

第十七條有下列情形之一的，國家食品藥品監(jiān)督管理局撤銷餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的`認(rèn)定：

（一）方法申請(qǐng)人自行要求撤銷其認(rèn)定的；

（二）方法申請(qǐng)人發(fā)生重大生產(chǎn)質(zhì)量、安全事故的；

（三）國家食品藥品監(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)已認(rèn)定方法存在重大技術(shù)問題的；

（四）申請(qǐng)人或其方法所必備的儀器、試劑等不符合國家法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策的；

（五）國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為需要撤銷的其他情形。

第十八條申請(qǐng)人弄虛作假或剽竊他人技術(shù)成果的，國家食品藥品監(jiān)督管理局將撤銷其已認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法。情節(jié)嚴(yán)重的，將交由有關(guān)部門予以處理。

第十九條參與認(rèn)定工作的審評(píng)專家、相關(guān)工作人員和參與驗(yàn)證試驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格保護(hù)申請(qǐng)認(rèn)定方法的技術(shù)秘密。在審評(píng)工作中因徇私舞弊、收受賄賂而對(duì)申請(qǐng)認(rèn)定方法作出錯(cuò)誤鑒定的，或者剽竊、泄露申請(qǐng)認(rèn)定方法中技術(shù)秘密的，國家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同其本人所在單位給予批評(píng)教育或行政處分。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第二十條本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第二十一條本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行。

餐飲制度管理制度篇十四

1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必須保持整齊、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔、無異味，經(jīng)常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6、收銀員必須化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。

2、對(duì)待客人要有問必答、百問不厭，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請(qǐng)求借過。

4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，議論是非。

5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立即通知上級(jí)。

2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。

5、任何員工未經(jīng)許可，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的.人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不可對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。

4、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛護(hù)公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1、不準(zhǔn)隨地吐痰；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物；

3、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4、不準(zhǔn)在公共場合吸煙。

1、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象。

2、節(jié)約用電，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作。

3、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費(fèi)、私拿、私用。

5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。使用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，避免浪費(fèi)。

1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。

3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解事實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表意見和處理問題。

6、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。

7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績。

9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢。