人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學(xué)習(xí)做個計劃吧。計劃書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇一

一， 一月份上旬，倉庫實施備料制。倉庫按計劃部提前下發(fā)的領(lǐng)料清單對比生產(chǎn)上線時間提前三到五天備料。并在備料的過程中及時返饋物料的欠料情況，為計劃，采購，生產(chǎn)等部門解決生產(chǎn)欠料爭取前置時間，減少因欠料問題造成的生產(chǎn)被動局面。這項工作目前正在有序地展開。

二， 在一月份之內(nèi)，解決倉庫庫存準(zhǔn)確率長期低下的問題。倉庫庫存準(zhǔn)確率得不到提升，庫存數(shù)據(jù)失真，對公司財務(wù)，計劃，采購，生產(chǎn)等相關(guān)部門的工作開展造成很大的影響，同時也使倉庫管理處于極為被動的局面。在一月份之內(nèi)，倉庫要導(dǎo)入每日循環(huán)盤點制度，理順和優(yōu)化管理流程，提高管理人員的數(shù)據(jù)觀念，按照工作日清日結(jié)，數(shù)據(jù)異常及時分析處理的原則嚴(yán)抓庫存數(shù)據(jù)管理。要徹底打破以往倉庫在庫存數(shù)據(jù)管理中存在的單純依賴調(diào)賬來維持?jǐn)?shù)據(jù)準(zhǔn)確的局面，在可持續(xù)性的基礎(chǔ)上抓數(shù)據(jù)管理，同時也為erp系統(tǒng)的順利上線提供可靠的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)支持。

三， 一月份之內(nèi)，完善倉庫的單據(jù)，報表管理。倉庫目前對單據(jù)管理很不到位，不能達到財務(wù)部的要求，無法對單據(jù)進行有效的追溯。倉庫要從單據(jù)的填寫，傳遞，裝訂，保管，存檔等各環(huán)節(jié)進行重點改進；加強對單據(jù)、報表的審核，尤其是對進倉單的審核及報檢記錄的審核。對單據(jù)體系進行一次清理，規(guī)范各類型業(yè)務(wù)，各類型單據(jù)的使用，簽批流程，目前公司的單據(jù)設(shè)置不全面，有相當(dāng)一部份業(yè)務(wù)無對應(yīng)的單據(jù)進行登記，需要重新設(shè)計、規(guī)范一批單據(jù)來處理。這項工作在二月份內(nèi)完成。

四， 在一月份之內(nèi)，完善三包件的管理。倉庫目前對三包件的管理處于真空狀態(tài)。倉庫需要從人員配備，業(yè)務(wù)流程，賬目控制，物料控制等方面對三包件管理進行全面的加強管理。

五， 春節(jié)后倉庫接管公司的鋼材的管理與除塵器倉庫的門禁管理。配備好鋼材倉庫的管理人員，制定鋼材倉庫的門禁管理、物料收發(fā)管理、相關(guān)單據(jù)的傳遞與使用等一系列方案。維修好除塵器倉庫的大門，將除塵器倉庫的門禁管理由行政轉(zhuǎn)交到倉庫。

六， 在二月份起實施以庫存準(zhǔn)確率考核為核心的員工考核機制。為了配合庫存準(zhǔn)確率提升，倉庫在二月份實施庫存準(zhǔn)確率考核制度，對庫存準(zhǔn)確率連續(xù)二到三個月內(nèi)無實質(zhì)性的提升的倉庫相關(guān)管理人員(準(zhǔn)確率目前定在98%)進行工資調(diào)整，對不能勝任工作的倉庫相關(guān)管理人員考慮調(diào)離工作崗位。

七， 加強物料控制工作，提升物料管理水平。完善不良品、呆滯物料的管理，不良品要單獨建賬管理，對呆滯品在春節(jié)前對現(xiàn)場物料進行一次清理。及時反饋物料信息，為計劃、采購、物控工作提供參考信息。與生產(chǎn)部溝通，倉庫所有緊固件每月集中發(fā)3次料，提升物料的收發(fā)效率，同生產(chǎn)一部確定管理方案，2月份開始執(zhí)行。

八， 從一月份到三月份，完成倉庫erp庫存模塊的上線工作。公司的發(fā)展必定要求公司內(nèi)部實行信息化管理。目前公司暫定先從倉庫管理模塊入手，積累經(jīng)驗之后再在全公司實施erp系統(tǒng)。倉庫必須要打好信息化管理的第一炮，否則會影響到公司信息化的工作布局。目前已與企管部，erp系統(tǒng)供應(yīng)商就倉庫實施erp系統(tǒng)的步驟達成了初步的方案，暫定在二月份內(nèi)完成相關(guān)的基礎(chǔ)工作，在三月初實現(xiàn)系統(tǒng)上線。倉庫要協(xié)助完成環(huán)境評估，人員培訓(xùn)，業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化、固化，相關(guān)基礎(chǔ)庫存數(shù)據(jù)的提供等工作。

九， 從一月份到五月份，完成倉庫的平面與空間布局規(guī)劃。按照公司的發(fā)展規(guī)劃，包裝機產(chǎn)品在本年度是重點發(fā)展對象，包裝機類的物料將會有較大幅度的增長，而目前倉庫的空間布局尚不能滿足這一發(fā)展要求。倉庫必須要適應(yīng)公司的發(fā)展要求，在二月份之內(nèi)，完成各大產(chǎn)品物料的分區(qū)規(guī)劃；加強目視化管理，二月份內(nèi)做好各倉區(qū)、貨位的標(biāo)識管理，目前已聯(lián)絡(luò)車間年后定制物料標(biāo)識牌；為了提升倉庫空間利用率，解決倉庫庫容不足的問題，計劃在四到五月份為倉庫安裝立體貨架，并要提前為貨架安裝進行總體規(guī)劃；

十， 用一到六個月的時間，加強管理團隊建設(shè)等工作，完成倉庫組織架構(gòu)調(diào)整。要完成上述工作，團隊建設(shè)是關(guān)鍵。目前面臨著在倉庫管理方式，管理思路，管理理念進行全方位轉(zhuǎn)變的情況，員工的思想觀念如何轉(zhuǎn)變，管理技能如何提升才能適應(yīng)公司的發(fā)展要求的問題。必須要預(yù)計到部份員工可能因為各方面的原因跟不上倉庫的管理變化而不得不調(diào)整工作崗位；要做好從外面引進倉庫管理人才的相關(guān)準(zhǔn)備，做好相關(guān)的招聘、培訓(xùn)、考核工作；完善倉管員的kpi考核指標(biāo)體系，對倉庫管理人員的工作技能、工作績效、工作態(tài)度做好全方位的評估；適當(dāng)?shù)靥岣邆}庫管理人員的工資待遇，希望倉庫組長的工資能達到1800元/月左右，倉管員的工資達到1700元左右，倉務(wù)員的工資能達到1500元/月左右；做到以環(huán)境留人，待遇留人，感情留人，創(chuàng)造良好的團隊氛圍，打造高素質(zhì)的倉庫管理團隊。加強對員工的培訓(xùn)工作，針對員工技能上的不足之處，有針對性地開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，計劃在一月份內(nèi)開展一次office培訓(xùn)。

十一，對個人的工作要求。三個月內(nèi)要基本掌握倉庫及倉庫相關(guān)的各類業(yè)務(wù)流程，并能對現(xiàn)有流程提出合理化改善建議。學(xué)習(xí)和熟悉好物料，完全掌握帳務(wù)報表的編制方法，可通過現(xiàn)場業(yè)務(wù)透視帳務(wù)的準(zhǔn)確性、及時性和有效性。學(xué)習(xí)機械或陶機行業(yè)知識，了解我司生產(chǎn)流程及產(chǎn)品特點。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇二

一、加強理論學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作

原料倉是一個公司連接生產(chǎn)，供應(yīng)，銷售的中轉(zhuǎn)站，自始自終貫穿企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營全過程，倉庫管理在整個生產(chǎn)體系中起著舉足重輕的作用。由于工作的需要，1月份，公司將我從采購部調(diào)至原料倉兼任倉儲主管一職，負(fù)責(zé)原材料進貨，發(fā)放和管理三個方面的工作。雖然公司沒有正式任命我為倉儲主管，但我就感到自己身上的責(zé)任重大。因為原料倉管理工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作崗位，雖然技術(shù)性并不高，但需要勤勞、心細(xì)，作業(yè)強度大。而我自身的學(xué)識、能力和閱歷有限，面對倉庫產(chǎn)品原料種類多、工作頭緒雜、人員編制少、管理范圍廣的實際情況，使得我不免有些迷茫。課~件廠長語重心長地開導(dǎo)我，鼓勵我，讓我放下思想包袱，大膽、自信地接受了這份挑戰(zhàn)。為了使自己盡快適應(yīng)新的工作崗位和工作環(huán)境，我平時自覺加強倉儲理論學(xué)習(xí)，虛心求教釋惑，不斷理清工作思路，總結(jié)工作方法，現(xiàn)已基本勝任本職。一方面，干中學(xué)、學(xué)中干，不斷掌握方法積累經(jīng)驗。我注重以工作任務(wù)為牽引，依托工作崗位學(xué)習(xí)提高，通過觀察、摸索、查閱資料和實踐鍛煉，較快地進入了工作情況。另一方面，問書本、問同事，不斷豐富知識掌握技巧。在各級領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助指導(dǎo)下，從不會到會，從不熟悉到熟悉，我逐漸摸清了工作中的基本情況，找到了切入點，把握住了工作重點和難點。

二、樹立服務(wù)意識，主動融入集體

原料倉是一個事務(wù)繁雜的部門，也是一個重在配合的部門。加強溝通，營造團隊協(xié)作氛圍尤其重要。一年來讓我深深體會到團隊作精神才是工作取勝的要害。原料出入庫工作偶然會因同事之間缺乏溝通而導(dǎo)致工作出錯或效率低。為此在平時工作中，我主動加強與領(lǐng)導(dǎo)、同事的交流與溝通，每次不懂的、不知道的、不會的，我都會謙虛地向他們請教，他們都會耐心幫助我，教我如何去做，如何去解決問題。就是這樣，慢慢在同事的幫助和引領(lǐng)下，我熟悉了這里的工作環(huán)境，然而我也就這樣很快的融入到大家的工作中去了。我在這段時間的工作相處中，我感覺到了我們公司有人性化的管理、強大的團隊精神和凝聚力、高效率的工作方法和實事求是的工作態(tài)度。公司的同事都很好相處，而且大家都很是熱情，也善于幫助他人。公司的領(lǐng)導(dǎo)都很關(guān)心下屬，現(xiàn)在覺得在這里的工作環(huán)境較輕松，即使工作有點繁忙有點累，但是和同事之間的相處是那樣的融洽，那樣的愉快，工作起來就得心應(yīng)手。

三、心系本職工作，認(rèn)真履行職責(zé)

雖然原料倉的工作看似簡單，用三個字來慨括：收、管、發(fā)。但是要真正的做到位，做齊全，使工作程序化、系統(tǒng)化、條理化、流水化，還需要下點功夫，每個倉管員在工作當(dāng)中必須要保持清晰的頭腦。為此，我根據(jù)公司及倉庫的實際情況，借助以往在倉庫工作的管理實踐，制定和實施相應(yīng)的改進和創(chuàng)新計劃，實現(xiàn)倉庫管理工作的持續(xù)改進，實現(xiàn)卓越。第一，嚴(yán)格執(zhí)行倉庫管理制度，防止收發(fā)原料差錯出現(xiàn)。入庫及時登帳，手續(xù)檢驗不合要求不準(zhǔn)入庫;發(fā)料時手續(xù)不全不配料，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批，做到以公司利益為重，愛護公司財產(chǎn)。入庫、出庫工作，遵守先進后出原則，嚴(yán)禁造成呆料、廢料;按庫位擺放物料，或移動物料，禁止造成無法找到相關(guān)物料。按標(biāo)準(zhǔn)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)管理制度做好各項工作及記錄。積極配合各部門的領(lǐng)料工作，及時填寫進、入賬，核準(zhǔn)現(xiàn)場物料等，做到庫存物料的清晰，可查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，改正。對日常賬目與物料做到確認(rèn)再確認(rèn)，為確保一致：沒有領(lǐng)料單，不能發(fā)放物料;手續(xù)不符合要求的，不能發(fā)放物料;未辦理入庫手續(xù)的物料，不能發(fā)放;完成一件工作后要做自我檢查，以發(fā)現(xiàn)問題及時解決;對每天的工作進行總結(jié)和反思，以提高工作質(zhì)量;有強烈的時間觀念，凡事及時處理，不說“等一下”;工作主動，而不是被動等待安排;對工作現(xiàn)場管理做到“眼到手到”，預(yù)防倉庫材料的丟失和破壞。第二，合理安排物料在倉庫內(nèi)的存放次序。按產(chǎn)品種類、規(guī)格、等級及其產(chǎn)品的特殊性進行分區(qū)編碼和存放，不得混和亂堆，保持庫區(qū)的整潔。能正確掌握產(chǎn)品的進、出、存的工作流程，同時也真正做到了物盡其用、人盡其才的作用。第三，定期盤點，積極配合工作。定期對庫存物料盤點清倉，做到賬、物相符。對領(lǐng)出的物料必須及時登記入賬，確保物料進出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無誤，做好《進銷存明細(xì)帳》，使電腦帳目能及時反映當(dāng)前庫存數(shù)量，對各類庫存材料不定期進行抽盤，使帳目和實物的誤差減少到最低，特別是比較重要的原料，力求無誤。一是為各部門提供庫存依據(jù)，防止材料的不足造成拖單，或者庫存積壓而造成的占用資金。二是給采購部提供準(zhǔn)確的庫存數(shù)據(jù)，并提供合理化的建議，與采購配合，努力降低庫存量，加速庫存周轉(zhuǎn)率。三是配合財務(wù)部門做好倉庫庫存盤盈、盤虧的處理;對庫存呆滯物品的積壓進行整改，避免了原材物料的浪費。四是完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集、整理、匯總，保證庫存報表的上交時間和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實性。第四，加強安全管理，注重防火、防潮安全工作。平時注重強調(diào)倉管員的防火安全意識，要求必須掌握各種基本的安全知識和技能，對吸煙者堅決禁止，防患于未然。每周、每月加大對倉庫的清潔力度，保持庫容美觀、整潔。合理利用有限的庫容，做好庫存數(shù)量的管理，防止不必要的損耗發(fā)生。不能退換的物料經(jīng)過相關(guān)部門確認(rèn)后申請報廢，清理出倉庫。

201x年工作存在以下不足：一是倉管員崗位執(zhí)行力低，工作被動性，存在換崗思想;二是和各部門的溝通還需加強和提高;三是部分工作不夠細(xì)致，不夠深入;四是創(chuàng)造性的工作思路還不是很多。

201x年度的工作計劃目標(biāo)：1，倉儲管理作業(yè)流程達到標(biāo)準(zhǔn)化要求。2，庫容庫貌、現(xiàn)場管理符合5s標(biāo)準(zhǔn)。3，強化倉管員專業(yè)知識水平、崗位技能達到中級(結(jié)合崗位績效考核，應(yīng)知應(yīng)會程度)。4，專注時間管理。分揀、復(fù)核、出庫、配送時間控制在3分鐘之內(nèi)。5，庫存數(shù)據(jù)的核算進人實施階段，完成基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集、整理、匯總、上報，為公司經(jīng)營提供必要的決策依據(jù)。6，倉庫定位為效率年，效益年。將倉庫作業(yè)成本核算鈉入績效考核，細(xì)化進、銷、存系統(tǒng)中倉庫的工作量，向管理、效率要效益。7，增強與各部門的溝通學(xué)習(xí)，多請示、多交流、多動腦，建立有效溝通、商務(wù)禮儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇三

食品原料的儲存管理

餐飲物資的儲存管理是管好餐飲企業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)。許多餐飲企業(yè)由于對餐飲物資的儲存管理混亂,引起食品飲料變質(zhì)腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業(yè)的餐飲成本和經(jīng)營費用提高,而客人卻得不到高質(zhì)量的飲食。

加強儲存管理要求企業(yè)改善儲存設(shè)施和儲存條件,合理搞好庫存物資的安排,加強倉庫的保安和清潔衛(wèi)生工作,注意溫度、濕度及通風(fēng)等問題,以提高儲存的有效管理。

一、食品原料的儲藏目的及分類

(一)食品原料儲藏的目的

(1)保證菜單上所有菜品和酒水得到充足的供應(yīng)而不斷檔 餐廳在經(jīng)營過程中盡量不要出現(xiàn)客人按菜單點菜時不能供應(yīng)的現(xiàn)象。為避免這種情況的發(fā)生,餐廳就要按菜單上的菜品儲存足夠的原料以保證供應(yīng)。

(2)彌補生產(chǎn)季節(jié)和即時消費的時問差。餐飲企業(yè)所需的原材料與工業(yè)企業(yè)不一樣。工業(yè)企業(yè)所需的原材料大多是無生命的,而餐飲企業(yè)所需的原材料大多是有生命的產(chǎn)品。這些產(chǎn)品中有的可以常年供應(yīng),價格也沒有太大的變化;而有的產(chǎn)品則存在著生產(chǎn)的淡旺季。因此,餐飲企業(yè)為了降低成本,要在保證其不會變質(zhì)的前提下,于淡季來臨前,多儲存一些季節(jié)性的食品原料,以彌補生產(chǎn)季節(jié)和即時消費的時間差。

(3)彌補空間上的距離差 從訂購、購買到交貨這一采購過程不是即時完成的,它需要一個時間過程。因此,儲藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應(yīng),不能脫銷、斷檔。

(4)防止細(xì)菌的傳播與生長 冷藏不但可以延長原料的保存時間,還可以防止細(xì)菌傳播以及食品內(nèi)部細(xì)菌的繁殖與生長。

(二)原料的儲藏分類

餐飲原料因質(zhì)地、性能的不同,對儲存條件的要求也不同。同時,因餐飲原料使用的頻率、數(shù)量不同,對其存放的地點、位置、時間要求也不同。為此,餐飲企業(yè)應(yīng)將原料分門別類地進行儲存。根據(jù)原料性質(zhì)的不同,可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲存;按原料對儲存條件的要求,又可分為干貨庫儲藏、冷藏庫儲藏、冷凍庫儲藏等。原料的儲藏分類如圖所示。

二、食品原料的儲藏管理

為了做好食品原料的儲藏,必須了解溫度、濕度、通風(fēng)、照明與食品原料儲存的關(guān)系,并在倉庫設(shè)計時考慮這些因素。

(一)干貨原料的儲藏管理

干貨原料主要包括面粉、糖、鹽、谷物類、干豆類、餅干類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。干貨食品宜儲藏在陰涼、干燥、通風(fēng)處,離開地面和墻壁月 庀圮內(nèi),爻從位坦剛地個小目刪,升邁咼化罕約的。仔政時要注意以下幾點:

(1)合理分類、合理堆放 按各種干貨原料的不同屬性對原料進行分類并存放在固定位置,然后再將屬于同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進行排列。也可以根據(jù)各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠(yuǎn)的地方。

(2)貨架的使用 于貨倉庫一般多使用貨架儲藏食品原料。貨架最低層應(yīng)距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝、袋裝原料受地面濕氣的影響,同時也便于清掃。

(3)溫度的要求 干貨倉庫的最佳溫度應(yīng)控制在15-21℃之間。溫度低一些,食品保存期可長一些,溫度越高,保存期越短,所以干貨庫應(yīng)遠(yuǎn)離發(fā)熱設(shè)備。

(4)對蟲害和鼠害的防范 所有干貨食品都應(yīng)包裝嚴(yán)密,已啟封的食品要儲藏在密封容器里,要定期清掃地面、貨架,保持干凈衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角。防止蟲鼠滋生。

(5)所有干貨食品要注明日期,按先存先取原則盤存 食品都有保質(zhì)期。注明日期、先存先取,可以避免因原料過期而造成浪費。

(二)鮮貨原料的冷藏管理

鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶制品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發(fā)酵的調(diào)味汁,剩余食品。

新鮮原料一般需使用冷藏設(shè)備。冷藏的目的是以低溫抑制細(xì)菌繁殖,維持原料質(zhì)量,延長其保存期。對冷藏原料有以下要求:

1)所有易腐敗變質(zhì)食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。

2)冷藏室內(nèi)的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利于空氣流通。

3)盡量減少冷藏室門的開啟次數(shù)。

4)保持冷藏室內(nèi)部的清潔,要定期做好冷藏室的衛(wèi)生工作。

5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。

6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。

7)需冷藏的食品應(yīng)先使用干凈衛(wèi)生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。

8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然后再放入冷藏室。

9)需要經(jīng)常檢查冷藏室的溫度,避免由于疏忽或機器故障而使溫度升高,導(dǎo)致食品在冷藏室內(nèi)變質(zhì)。

10)保證食品原料在冷藏保質(zhì)期內(nèi)使用。

11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:

①入庫前需仔細(xì)檢查食品原料,避免把已經(jīng)變質(zhì)、污染過的食品送入冷藏室;

②已加工的食品和剩余食品應(yīng)密封冷藏,以免受冷干縮或串味,并防止滴水或異物混入;

③帶有強烈氣味的食品應(yīng)密封冷藏,以免影響其他食品;

④冷藏設(shè)備的底部、靠近制冷設(shè)備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適于存放奶制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類食品原料。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇四

轉(zhuǎn)眼間20xx年到來了，回首以往的工作留給我的更多的是充實和愉快，也是我知識的累積和沉淀。在公司我擔(dān)任庫管的職位，對我而言是一次機會，它能夠充分展現(xiàn)自己的理想和抱負(fù)。我非常珍惜也非常感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我這樣一個發(fā)揮自己才能的機會。我將把這份感激之情化為工作的熱情，扎實苦干，一絲不茍地完成領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)，現(xiàn)在將20xx年的工作計劃展開如下：

一、加強倉庫盤點流程

1、盤點準(zhǔn)備。將還未有自編碼的存貨通知支援中心補編編碼，并通知有關(guān)部門填制相關(guān)單據(jù)處理帳外物資。營銷部、鞋業(yè)部和服裝部通知廠家和客戶在盤點日期間停止送收貨品。財務(wù)部將盤點日前已經(jīng)審核生效的單據(jù)記帳。組織倉庫人員對貨品進行分區(qū)擺放，存貨以成品區(qū)、輔料區(qū)、成品待檢區(qū)、次品區(qū)、臺面輔料區(qū)、樣板鞋區(qū)分成六大區(qū)域分別得出存貨實存情況。

2、盤點進行。組織倉庫人員初盤存貨，對存貨六大區(qū)域各指派1人擔(dān)任組長，2人配合。以盤點表記錄初盤結(jié)果。倉庫主管連同另外4名員工組成復(fù)盤小組，對初盤結(jié)果進行復(fù)盤，出現(xiàn)差異倉庫自查原因。將初盤數(shù)據(jù)輸入電腦，將盤點單打印提供給財務(wù)部，財務(wù)部組織公司人員組成抽盤小組，以2人為1組對各大區(qū)域進行抽盤工作。對該區(qū)域貨品進行重新全盤，經(jīng)復(fù)盤通過的盤點單由財務(wù)部審核，并打印一式二份，由倉庫主管、財務(wù)主管簽字，各持1份。

3、盤點后期工作。將已審核盤點單導(dǎo)出為進、出倉單，電腦自動生成盤盈單和盤虧單。倉庫主管查找盤盈盤虧的原因，并將庫存盤點匯總表和差異原因查找報告交財務(wù)主管復(fù)核上交總經(jīng)理審批后。財務(wù)部據(jù)審批結(jié)果審核盤盈單和盤虧單調(diào)整庫存帳。

4、盤點其他規(guī)定。盤點工作規(guī)定每月進行一次，時間為月末最后2天。頭天晚上8時開始至次日中午完成初盤和復(fù)盤工作，下午進行抽盤工作。參加盤點工作的人員必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，貨品磅碼、單位必須規(guī)范統(tǒng)一；名稱、貨號、規(guī)格必須明確；數(shù)量一定是實物數(shù)量，真實準(zhǔn)確；絕對不允許重盤和漏盤。由于人為過失造成盤點數(shù)據(jù)不真實，責(zé)任人要負(fù)過失責(zé)任。對于盤點結(jié)果發(fā)現(xiàn)屬于實物責(zé)任人不按貨品要求收發(fā)及保管財物造成損失，實物責(zé)任人要承擔(dān)經(jīng)濟賠償責(zé)任。

20xx年的盤點計劃主要抓住上述的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，重點是落實責(zé)任人，還要制訂日常檢查計劃，這樣就比較完善了。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇五

原料采購是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來的每一個流程里提升利潤空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點來開展:

1、餐飲訂貨、采購的組織表現(xiàn)形式

所有餐飲業(yè)務(wù)攤子較大、餐飲營業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購由餐飲部自己管理,所以采購的及時性、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)訂閱相應(yīng)的規(guī)章制度,嚴(yán)把質(zhì)量和數(shù)量關(guān),使采購環(huán)節(jié)的成本費用降至最低。

另外,采購工作的好壞,采購人員的誠實、踏實與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購員是企業(yè)搞好采購工作的第二個前提(第一前提是“采購組織機制的確定”),國外一些小型飯店通常由業(yè)主或經(jīng)理親自兼任采購員,可見采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學(xué)家甚至認(rèn)為,一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

2、采購運作程序的制定

采購程序是采購工作的核心之一。實施采購首先制定一個有效的工作程序,使從事采購的有關(guān)人員和管理人員都清楚應(yīng)該怎樣做、怎樣溝通,以形成一個正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據(jù)自己的管理模式,制定符合本飯店的采購程序,但設(shè)計的目的和原理是相同的。

通常的餐飲原料采購程序:餐飲部所需要的食品應(yīng)向儲藏倉庫申請,申領(lǐng)應(yīng)通過正式的申請手續(xù)——領(lǐng)料單,倉庫根據(jù)申領(lǐng)手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經(jīng)過這一手續(xù)獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的,也可以是當(dāng)天經(jīng)驗收合格的新鮮食品原料。

餐飲部和倉庫分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。餐飲部的訂貨品種是除倉庫之外的食品,通常為新鮮食品;而倉庫訂購的是種類需儲存保管的食品,當(dāng)庫存量低于規(guī)定的數(shù)量時,就要提出申購,被足必要的庫存量。

當(dāng)采購部門接到訂貨申請之后,通過正式的訂購單手續(xù)向供應(yīng)單位訂貨,同時給驗收部門一份訂購單,以備收貨時核對。

訂貨后,供應(yīng)單位或個體經(jīng)營者如送貨上門,則由驗收部門驗收合格后轉(zhuǎn)送入庫;如供應(yīng)單位不提供送貨服務(wù),則由采購部門承運回來,交驗收部門驗收入庫。當(dāng)驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時,應(yīng)立即通知廚房通過申領(lǐng)手續(xù)及時領(lǐng)去。

對于單據(jù)的處理,應(yīng)使各部門明了:各項工作均應(yīng)以向生產(chǎn)部門及時提供適質(zhì)、適價、適量的食品為惟一目標(biāo),各部門在提供食品時都不得負(fù)有各自的責(zé)任,管理者應(yīng)嚴(yán)格按采購程序?qū)Σ少忂^程進行督導(dǎo)和管理。

3、采購質(zhì)量的控制

要保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量始終如一,飯店使用的食品原料的質(zhì)量也應(yīng)該始終如一。食品原料的質(zhì)量是指食品原料是否適用。越適于使用,質(zhì)量就越高。

餐飲管理人員應(yīng)在確定本企業(yè)的目標(biāo)和編制有關(guān)計劃時規(guī)定食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購部經(jīng)理或成本控制會計員應(yīng)當(dāng)在其他經(jīng)管人員的協(xié)助下,列出本企業(yè)常用的需采購的食品原料的目錄,并用采購規(guī)格書的形式,規(guī)定對各種食品原料的質(zhì)量要求。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇六

在公司工作了已經(jīng)有幾年了，雖然我還是一個公司最普通的主管，但是我已經(jīng)完全的掌握了我的工作方向。相信只要我再接再厲，在接下來的一年中，我會做的更加的出色!

新的一年是一個充滿挑戰(zhàn)、機遇與壓力開始的一年。為了在新的一年里不斷進步，挑戰(zhàn)自我，在此，我訂立了20xx年度工作計劃，以便使自己在新的一年里有更大的進步和成績。

1)發(fā)揚吃苦耐勞精神。面對倉庫中事務(wù)雜、任務(wù)重的工作性質(zhì)，不怕吃苦，主動找事干，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，積極適應(yīng)各種環(huán)境，在繁重的工作中磨練意志，增長才干。

2)發(fā)揚虛心學(xué)習(xí)精神。加強學(xué)習(xí)，勇于實踐，博覽群書，在向書本學(xué)習(xí)的同時注意收集各類信息，廣泛吸取各種“營養(yǎng)”;同時，講究學(xué)習(xí)方法，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高學(xué)習(xí)效率，努力培養(yǎng)自己具有扎實的工作基礎(chǔ)、辯證的思維方法、正確的思想觀點。力求把工作做得更好，樹立本部門良好形象。

3)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項任務(wù)。對領(lǐng)導(dǎo)交待的工作努力完成并做好,增強責(zé)任感、增強團隊意識。積極主動地把工作做到點上、落到實處。我將盡我的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。完成自已份內(nèi)工作的同時能夠主動幫主管或同事分擔(dān)一些工作。和同事互幫互助，共同維持和諧的工作環(huán)境。

4)熟悉公司新的規(guī)章制度和業(yè)務(wù)開展工作。公司在不斷改革，訂立了新的規(guī)定，特別在公司目前正在進行的7s推行工作中，作為公司一名老職員，必須以身作責(zé)，在遵守公司規(guī)定的同時全力配合。

以上，是我對20xx年的工作計劃，可能還很不成熟，希望領(lǐng)導(dǎo)指正?；疖嚺艿目爝€靠車頭帶，我希望得到公司領(lǐng)導(dǎo)、部門領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助。展望20xx年，我會更加努力、認(rèn)真負(fù)責(zé)的去對待每一項工作。相信自己會完成新的任務(wù)，能迎接20xx年新的挑戰(zhàn)。憑借我自己的不斷努力，加上領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助，我在新的一年工作就會更加的出色。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇七

倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)銷售體系的一個重要組成部分，是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲備的環(huán)節(jié)。同時擔(dān)負(fù)著貨物流通管理的多項業(yè)務(wù)職能。對于倉庫管理人員來說，必需做好倉庫各項工作計劃，同時統(tǒng)籌規(guī)劃工作任務(wù)。分配協(xié)調(diào)人員的具體工作等責(zé)任。

倉管的主要任務(wù)是：

保管好庫存貨物，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量完好，確保安全，收發(fā)迅速，面向銷售，服務(wù)周到，降低費用。

一、倉庫管理的目的、現(xiàn)存問題、目標(biāo)、實現(xiàn)目標(biāo)的基礎(chǔ)：

倉庫管理的目的

貨物的有序保管；庫存實時反饋；

通過倉庫的調(diào)整使整個erp系統(tǒng)能運轉(zhuǎn)起來，將公司的工作流程及工作狀態(tài)能實時地系統(tǒng)反映，給管理層決策提供支持

倉庫目前存在幾個問題

(1)庫管有人員職責(zé)范圍不明確，倉庫人員缺乏責(zé)任感與執(zhí)行力，倉管的工作職責(zé)和工作范圍也不清晰明了。

(2)貨物未按種類、型號進行有效的分類擺放。無標(biāo)識，有時完全是靠記憶分辯貨物。搬運貨物時不太細(xì)致，對有些貨物應(yīng)輕拿輕放。

(3)帳的實時性差，貨物進入庫時未及時登記或登記出入庫單每張可能會做幾次出入帳，這種情況下帳面數(shù)據(jù)很難反饋實時庫存。

(4)貨物的擺放規(guī)則不明確。對于貨物擺放一直沒有一個明確的原則，貨物分類擺放的執(zhí)行也不徹底，出現(xiàn)貨物是堆擺放的判斷由每個倉管自己來決定。

(5)倉庫的貨物編碼不完整、合理。這樣會造成倉庫帳面與倉庫實物存在偏差，也會加大工作量。

二、倉庫管理的目標(biāo)

(1)帳、卡、物一致，達到最基本的保管作用；

(2)實時反應(yīng)倉庫的備貨情況、實時庫存、呆滯貨物狀態(tài)；

(3)實時、系統(tǒng)地反饋倉庫所能涉及到的工廠、銷售相關(guān)數(shù)據(jù)；

(4)倉庫能反映出貨物的來貨周期、來貨的不良率、入庫進度、成品的庫存走勢、出廠成品返修比率。

倉庫管理目標(biāo)實現(xiàn)的基礎(chǔ)

(1)倉庫流程電腦化，并盡量多的過程數(shù)據(jù)通過電腦實時、系統(tǒng)反饋出來；

(2)對倉庫相關(guān)的數(shù)據(jù)進行采集，盡量多地將各個相關(guān)流程上的數(shù)據(jù)反饋出來；

三、相關(guān)的計劃和進度

1、讓倉庫相關(guān)工作人員意識到倉庫的重要性。

傳達領(lǐng)導(dǎo)對倉庫的重視，闡述倉庫在公司工作流程中的作用，讓員工意識到自己崗位的作用性。

(2)為組長以上的核心團隊鼓勁。

(3)解決所有人員對搬運不滿的問題，保證的協(xié)調(diào)。

2、對倉庫的區(qū)域進行明確，先實現(xiàn)倉庫區(qū)域條理化。節(jié)約出更大的空間存放貨物；進行貨物整理，便于貨物的查找和統(tǒng)計。

3、將倉庫成區(qū)域管理，對各個區(qū)域嚴(yán)格控制，對貨物區(qū)按照標(biāo)準(zhǔn)倉庫的模式管理，健全貨物標(biāo)識卡。將庫管的工作簡化，減輕倉庫人員的搬運工工作，將其作為貨物管理正規(guī)劃的基礎(chǔ)，待運行正常后，將所有帳務(wù)處理全部由倉管員自己當(dāng)天及時處理；

四、倉庫主管的工作重點包括

1、盡量加快物資周轉(zhuǎn)，努力減少庫存容量占用，提高物資周轉(zhuǎn)率；

2、進出庫物資質(zhì)量檢驗和登記，確保不合格品拒絕入庫，并做好檢重過數(shù)查驗包裝物有無破損或遺失被竊，并應(yīng)登記，并登記經(jīng)手人、貨物來源和去向。入庫物資保護說明書、合格證、保質(zhì)期等書面證件真實齊全完整；

3、確保倉庫物資存放符合要求，無雨淋、日曬、潮濕、銹蝕、霉變、蟲害、鼠咬，無火災(zāi)隱患。易燃易爆易腐蝕等危險物品應(yīng)符合國家有關(guān)安全運輸、存儲、搬運要求，確保倉庫場地運輸和安全消防通道暢通無阻，安全防火防盜設(shè)施符合規(guī)定要求；

4、物資擺放做到“三清”，“二齊”，“四定位”擺放。

5、建立完備的入出庫數(shù)量和質(zhì)量驗收職責(zé)，手續(xù)齊全，憑有關(guān)部門出具的入庫單、出庫單、出門證辦理入庫出庫和門衛(wèi)放行。帳目登記及時、準(zhǔn)確、完整、清晰；入出庫人員、車輛和作業(yè)機具登記備案；

6、每三月對庫存物資進行一次盤庫清點，對正常損耗、盈虧、非正常損失要登記入帳；

7、搬運機械和動輒車輛符合安全作業(yè)要求，電器設(shè)備線路符合規(guī)定要求。

根據(jù)上述職責(zé)要求，年度工作計劃和總結(jié)都要圍繞這些逐項進行。

如有必要還應(yīng)包括組織調(diào)整方案、人員培訓(xùn)計劃、業(yè)績考核方案等。

倉管主要是根據(jù)生產(chǎn)需要、銷售情況和廠房設(shè)備條件進行統(tǒng)籌規(guī)劃，合理布局，業(yè)務(wù)上要實行工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，內(nèi)部要加強責(zé)任制，進行科學(xué)分工，形成貨物流通的保證體系，根具工作的實際情況進行實時有效的改進，不斷提高倉庫管理水平。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇八

鎮(zhèn)幼兒園食堂原料粗加工管理制度

一、操作人員應(yīng)進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

三、加工植物類原材料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

四、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應(yīng)注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇九

1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2. 一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

4. 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5. 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6. 若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8. 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9. 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10. 在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11. 做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12. 所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13. 倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14. 倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十

為了保證中心倉庫資產(chǎn)的安全，加強對庫存的管理，做到帳、卡、物一致，中心倉庫對庫存進行定期的抽查，現(xiàn)將抽查有關(guān)事項規(guī)定如下：

一、 抽查范圍：

中心倉庫部分的物料

二、 抽查時間：

每個月的月底

三、 庫存抽查人員要求：

可有中心倉庫文職員工或及其他部門員工

四、 抽查要求：

對被抽查庫存數(shù)量的準(zhǔn)確率至少達到99%以上

五、 對倉庫管理員的要求：

1.倉庫管理員要整理好所有倉庫中的物料，根據(jù)物料的類別、名稱、規(guī)格等擺放，要求同一規(guī)格的物料盡可能的擺放在一起，不同的物料擺放要分開且便于識別。

2.庫位卡標(biāo)示清楚。要求每一個物料必須有庫位卡，且能從卡上反映每天的入庫、出庫及結(jié)存數(shù)量;庫位卡須統(tǒng)一擺放在物料的右手邊;對于不屬于倉庫的物品須在物品上標(biāo)示“非盤點物資”或其它說明。

六、 抽盤流程安排：

1.首先倉庫經(jīng)理每月抽盤的前一天打印系統(tǒng)中物料結(jié)存數(shù)量報

2.按全部庫存的一定比例10%-15%抽查物料。根據(jù)系統(tǒng)中的庫存數(shù)量每月輪流抽查其中一定比例的物料，核對物料其存在性、完整性、數(shù)量準(zhǔn)確性;系統(tǒng)中是否有庫存，數(shù)量是否準(zhǔn)確等。

3.抽查人員按打印出來的當(dāng)月部分物料庫存數(shù)量對倉庫進行實物抽查。

4.抽盤后抽查人員進行差異統(tǒng)計;與倉庫管理員一起核對帳面庫存與抽盤后數(shù)量是否一致，若不一致重盤，以實物庫存為準(zhǔn)。

5.倉庫經(jīng)理對抽查結(jié)果進行分析、評估形成的報告，同時采取相應(yīng)措施。對于盈虧的物料做好記錄，待年底一并交財務(wù)處理。

6.月度盤點報告部門存檔，同時上報全國維?？偙O(jiān)及全國高級運營經(jīng)理。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十一

一、在日常工作中

1、首先注意服裝和儀表方面，利落大方。不隨便穿與工作不符的衣服鞋帽等。

2、在客戶接待方面，要及時給客戶倒水，并且及時續(xù)杯，給客戶一種親切感，從而促進我公司的銷售。

3、文件的整理和歸檔，把各種合同，文檔等進行分明別類并貼好標(biāo)簽，以便于查看，做好報刊、文件等的發(fā)放。并協(xié)助公司的人員做好資料的收、寄工作。

4、對倉庫進行定期的清潔與保養(yǎng)。

5、做好及時接進電話的工作，并轉(zhuǎn)給相應(yīng)的工作人員。在接電話的時候注意禮貌用語。

6、做好各部門的做好各部門服務(wù)：加強與各部門之間信息員的聯(lián)絡(luò)與溝通，系統(tǒng)的、快速的傳遞信息，保證信息在公司內(nèi)部及時準(zhǔn)確的傳遞到位。

7、及時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)，不偷懶不拖拉。

8、發(fā)布招聘消息，協(xié)助人事主管做好招聘工作。

9、做好文書工作，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各鄉(xiāng)文稿工作，學(xué)習(xí)各種寫作材料，定期上交公司報表。

二、在倉庫管理方面

倉庫管理是一項細(xì)致的工作。在有銷售人員對服務(wù)器的配置進行更改時，及時做好修改工作，并在相應(yīng)的機器上貼好標(biāo)簽。在有銷售人員出貨的時候，嚴(yán)格按照出庫單子上面的步驟進行，在以前的工作中就是沒有重視這一點，導(dǎo)致自己的工作出現(xiàn)了紕漏。因此在新的一年里，自己在這方面要更加的注意。在完成一單銷售之后要及時的對客戶的信息進行歸檔，以方便我們的二次銷售和客戶的聯(lián)系，與客戶達成一種長期合作的關(guān)系，使我們的渠道更加擴大化，多面化。后期及時做好追蹤工作，知道貨物的動向，及時反映給銷售人員或者客戶。做好一星期對庫存進行一次整理和盤點，實際庫存和賬上庫存沒有任何偏差，一個月與會計做一次核對，確保庫存的完整和準(zhǔn)確無誤。

在以后的工作道路上，自己要做，要學(xué)習(xí)的還有很多，只有擁有一顆對工作熱情的心和一個積極向上的工作態(tài)度，才能不斷的成長。公司給自己提供了一個很好的工作平臺，就要去努力提升自己的工作能力，加強業(yè)務(wù)水平和自身的修養(yǎng)。踏踏實實的做好工作，為公司做出更大的貢獻，實現(xiàn)自我價值！

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十二

食品原料的驗收管理

在采購物資到貨之后,就要對采購原料進行嚴(yán)格的驗收。如果只對餐飲原料的采購進行控制,而忽視驗收這一環(huán)節(jié),往往會使對采購的各種控制前功盡棄。供應(yīng)商在發(fā)貨時會有意無意地超過訂購量,或缺斤短兩,或質(zhì)量不符合餐廳的要求,高于或低于采購規(guī)格;賬單上的價格也往往與商定的價格大有出入。因而驗收管理是餐飲管理和成本控制中不可缺少的重要環(huán)節(jié)。

一、驗收員的配備

在企業(yè)的組織中應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)食品飲料的驗收。驗收員絕不能由采購員兼任,也不能由廚師長或餐飲部經(jīng)理兼職,如果人手不夠,驗收員可由倉庫保管員兼任。驗收員的主要職責(zé)是檢查送貨的數(shù)量是否符合訂購的數(shù)量,原料的質(zhì)量是否符合采購規(guī)格,價格是否符合商定的標(biāo)準(zhǔn)。驗收員還要控制退出的包裝箱、飲料瓶中是否混入未用的原料。驗收員必須每日填寫驗收日報表。

作為一名合格的驗收員,應(yīng)具備以下素質(zhì):

1)責(zé)任心強,具有較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)和品德修養(yǎng),能獨立工作、嚴(yán)格把關(guān),不受他人干擾。

2)誠實可靠,不徇私舞弊,對企業(yè)忠心不二。遇到特殊情況,應(yīng)及時向上級主管匯報請示,不得擅自作主。

3)有豐富的食品原料知識。熟悉財會制度。

驗收辦公室應(yīng)接近餐廳的后門,并接近食品和飲料的庫房。驗收辦公室的位置和朝向應(yīng)確保驗收員能方便地看到每一樣貨物的進出。驗收處應(yīng)有一塊寬敞的裝卸貨物以及汽車掉頭的空間,并且設(shè)一塊高度與卡車相等的卸貨臺,這樣能使貨物移動通暢。重貨物應(yīng)減少搬動,驗收員可在車上驗貨。

二、驗收控制程序

(一)數(shù)量驗收控制

驗收人員對進貨數(shù)量進行控制時,要檢查發(fā)送原料的實物數(shù)量與訂購單和賬單上的數(shù)量是否一致。帶外包裝及商標(biāo)的貨物,在包裝上已注明重量的要仔細(xì)點數(shù),必要時要抽樣稱重,核實包裝上的重量是否正確。對于以箱或盒包裝的貨物要開箱檢查,檢查箱子是否裝滿。無包裝的貨物要過秤。訂購單上有采購貨品的品名和數(shù)量,要檢查發(fā)送貨物的品種和數(shù)量是否與訂購單上的一致。供應(yīng)商送來的賬單也有貨物的名稱和數(shù)量,要檢查賬單上列出的品名是否都收到,數(shù)量是否正確,重量是否充足。

(二)質(zhì)量驗收控制

驗收人員在控制質(zhì)量時,要檢查實物原料的質(zhì)量和規(guī)格是否與標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格和訂購單相符,賬單上的規(guī)格是否與訂購單上的一致。為防止供應(yīng)商和采購員以次充好,驗貨時必須與標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格進行對照。對于玻璃瓶身金屬蓋的瓶裝食品,要檢查蓋子是否已凸起變形,金屬罐裝食品的罐是否已變形,并要核查是否已過保質(zhì)期;檢查蔬菜、水果有否腐爛;檢查肉類是否符合規(guī)定的部位并留意是否摻水;飲料要注意商標(biāo)牌與訂購單和賬單是否相符。

(三)價格驗收控制

在驗收價格時,要認(rèn)真檢查賬單上的價格與訂貨單上的價格是否一致,以免企業(yè)受損。

(四)驗收程序

1)核實進貨的原料是否與訂購單上的相符。凡未辦理訂購手續(xù)的食品和飲料不予受理,這樣可避免不需用的食品和飲料進入庫房。如果發(fā)送的數(shù)量與訂購單數(shù)量不一致,多發(fā)送的貨要退回并應(yīng)重開賬單。數(shù)量不足,可要求補回或重開發(fā)票。如果進貨的原料不符合標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格,要堅決退回,驗收員要填!寫退料通知單。

2)檢查賬單上原料的數(shù)量和規(guī)格是否與實物相符。供貨的賬單是隨同進貨的食品和飲料一起交付的,它是財務(wù)部付款的憑證。經(jīng)過檢查如發(fā)現(xiàn)有數(shù)量不足或規(guī)格不符的,要填寫數(shù)量和規(guī)格不準(zhǔn)通知單。在驗收時,要求送貨員在場,這樣當(dāng)場檢驗,對不合格的貨可得到對方認(rèn)可。退料通知單和數(shù)量、規(guī)格不準(zhǔn)的通知單要讓送貨員簽字。驗收員要將通知單連同發(fā)票副本退回供應(yīng)商。

3)驗收合格后,驗收員要在賬單上加蓋驗收章并簽字,正本送財務(wù)部,副本退回供應(yīng)商。

4)驗收完畢后,驗收員要填寫驗收日報表。

驗收員要認(rèn)真地填寫進貨的日期、供貨單位以及貨物的品名、數(shù)量、單價和金額。

三、驗收過程中涉及的表格

(一)驗收日報表

驗收日報表記載企業(yè)每日所進的餐飲原料。它不僅要記載原料的品名、規(guī)格、單價和金額,還要注上這些原料的去向,是送廚房還是進庫房。

餐飲企業(yè)中采購的原料分為兩大類:一類是直接送到廚房馬上使用的原料,稱為直接采購原料;另一類驗收后被送到庫房,稱作庫房采購原料。直接采購原料在驗收時直接記入餐飲成本,這類原料易壞性大,需要每日采購、立即使用。理想的每日采購數(shù)量應(yīng)控制在只足夠一日使用的量。庫房采購原料是在從庫房領(lǐng)料時記人餐飲成本的原料,這類原料不立即使用,質(zhì)量不會明顯下降,它們可以被儲存起來,庫房根據(jù)各廚房的需要向他們發(fā)料,各廚房向庫房領(lǐng)取原料的價值記入該日的餐飲成本中。食品驗收日報表如表4-3所示。

驗收員每日將經(jīng)驗收合格簽字的賬單,連同驗收日報表送到財務(wù)部。成本核算員收到驗收日報表后,記下直接采購食品的金額,計算當(dāng)日各廚房的食品成本。庫房管理員要登記各貨物入庫的數(shù)量和金額。在月末,匯總每日驗收日報表的直接采購原料金額和庫房采購原料金額,得到食品月報表上本月廚房采購額和本月庫房采購額數(shù)據(jù)。

(二)發(fā)貨票

所有送貨都應(yīng)有發(fā)貨票。發(fā)貨票如表4-4所示。隨貨到達的發(fā)貨票應(yīng)一式 二聯(lián),送貨人將發(fā)貨票交驗收員。驗收員驗收后在發(fā)貨票上蓋章簽字,第一聯(lián)由驗收員留下交財務(wù)部門,第二聯(lián)由送貨人帶回供貨單位,證明貨品已由訂貨單位驗收。

(三)無購貨發(fā)票收貨單

有些原料,尤其是一些由農(nóng)民或養(yǎng)殖戶每天按時交貨的,交貨時沒有發(fā)票,而且這種現(xiàn)象很常見,需要餐飲企業(yè)自行設(shè)計無購貨發(fā)票收貨單(見表4-5),供驗收記賬使用。無購貨發(fā)票收貨單一式二聯(lián),一聯(lián)送財務(wù)部,一聯(lián)由驗收部留存。

(四)驗收章

驗收章應(yīng)蓋在發(fā)票的第一聯(lián)上,蓋章后即證明原料已經(jīng)過驗收。國內(nèi)通常使用的驗收章只有收訖二字,但國外使用的驗收章內(nèi)容較多,如表4-6所示。

表中的各種簽字有以下的用意:

1)驗收員簽字表明是誰負(fù)責(zé)驗收的,同時也表明他對原料數(shù)量、質(zhì)量和價格的認(rèn)可。

2)采購員簽字表明他已收到訂購的貨品。

3)管理員簽字認(rèn)定該貨品的采購人。

4)成本核算員簽字表明應(yīng)付款項已算清。

5)同意付款欄由總經(jīng)理或總經(jīng)理指定的負(fù)責(zé)人簽字,表明已同意付款,采購過程正式結(jié)束。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十三

倉管員是保管實物資產(chǎn)的，其使用帳簿是數(shù)量金額式，入庫出庫要填制單據(jù)，是貨物驗收發(fā)放，貨物保管等的工作。所以倉管員務(wù)必要做好工作計劃才行。

一、 保證業(yè)務(wù)、工作流程的順利開展

1、產(chǎn)品入庫會把好驗收關(guān)，對產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝進行驗收，如發(fā)現(xiàn)本次入庫產(chǎn)品不符，倉庫人員會迅速反映給總部，采取相應(yīng)措施;

2、產(chǎn)品出庫會把好復(fù)核關(guān)，對于出庫產(chǎn)品，倉庫必須嚴(yán)格按照公司規(guī)章制度憑證發(fā)貨，對客戶要所發(fā)貨逐項復(fù)核，做到數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量定好，標(biāo)志清楚，并向送貨員移清交貨，以免造成客戶收到貨物不相符的損害;

3、20xx年倉庫會根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅那闆r，合理化利用備貨計劃、進出庫計劃、編制客戶暢銷產(chǎn)品的儲存計劃，保證客戶第一時間里拿到貨物，有個滿意的服務(wù)發(fā)貨工作;

4、倉庫會按照安全、方便、節(jié)約的原則，合理利用倉容、庫房，貨物有必要的道路和產(chǎn)品適當(dāng)?shù)膲?、垛距、分層。產(chǎn)品出庫按照先進庫的先出，有效期在前的先出的原則辦理;

5、對于客戶的退貨產(chǎn)品回倉，以對應(yīng)的采購?fù)素泦螢槭論?jù)收貨，倉庫核對貨單無誤后開具標(biāo)準(zhǔn)的退貨單，注明原采購單號，并經(jīng)辦事處主管審核生效后返回總部調(diào)換或退貨，保持客戶能在第一時間里收到新的產(chǎn)品;

6、倉庫會根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和倉儲條件，對儲存的產(chǎn)品安排適宜的場所，合理堆碼，妥善苫墊，易碎品輕拿輕放。注意操作安全，保證產(chǎn)品在倉庫全年無事故，對客戶提供一流的服務(wù)。

二、發(fā)貨和努力提高自身的管理

1、協(xié)調(diào)好客戶定貨所發(fā)貨的時間控制，與柳市倉庫協(xié)調(diào)好所發(fā)貨物的周期;

2、倉庫嚴(yán)格管理火種、火源、電源、水源。安全工作實行分區(qū)管理，分級負(fù)責(zé)的制度，明確各級安全負(fù)責(zé)人對所在區(qū)域的倉庫安全，嚴(yán)格執(zhí)行各項安全規(guī)章制度，掌握各種安全知識和技能;

3、加強對產(chǎn)品的進出庫驗收及清潔，安全工作，確保準(zhǔn)確無誤，加深對公司所生產(chǎn)產(chǎn)品的了解，對客戶所咨詢的問題所提必答;

4、往后加大對倉庫每周、月的清潔力度，保持庫容整潔、，美觀、防潮;

5、努力提高自身的管理業(yè)務(wù)水平及加深對產(chǎn)品各型號的認(rèn)識，爭取做到成為優(yōu)秀的管理隊伍成員之一;

6、提點小意見：比如希望公司能在包裝上有所改裝。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十四

一年來，在電子商務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)的帶動下，在全體成員的幫助下，我緊緊圍繞電子商務(wù)的物資倉儲工作，充分發(fā)揮崗位職能，不斷改進工作方法，提高工作效率，較好地完成了各項工作任務(wù)。

一、主要工作

(一)抓學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)。

1、加強思想政治學(xué)習(xí)，提高政治素質(zhì)。認(rèn)真學(xué)習(xí)馬克思列寧主義_思想和_理論;加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，不斷提高自身素。

(二)強化工作職能，服務(wù)物資倉儲工作。

1、我主要負(fù)責(zé)保管物資52類(管道配件、法蘭)，49類(煉油配件)。在工作中能夠嚴(yán)格要求自己，樹立服務(wù)理念。

2、協(xié)助計劃員、采購員做好物資的質(zhì)量及數(shù)量的驗收。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，立即整改。協(xié)助計劃員做好出入庫及準(zhǔn)確及時入庫。

3、物資發(fā)放，能認(rèn)真執(zhí)行物資發(fā)放規(guī)定，敢于堅持原則不徇私情，保證物資的準(zhǔn)確性。

4、帳目管理，每月認(rèn)真上帳，及時報出各種數(shù)據(jù)報表，認(rèn)真清點物資數(shù)量。做到賬、卡、物、資金四對口。全年入庫單1401份,入庫金額1327萬元，出庫單1712份，出庫金額1379萬元;發(fā)放物資約萬件。盡管保管物資數(shù)量多、品種雜、金額小，但數(shù)量帳目無一漏差。

5、做好倉庫管理工作，物資分類存放，排放整齊有序，做到帳物相符，保持倉庫內(nèi)衛(wèi)生，注意防火，防盜工作。

二、存在問題及明年工作計劃

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十五

我是公司儲運部松江倉庫的倉庫保管員：___———是土生土長的松江人。我是今年六月九號進入公司工作的，作為一名新員工進入了一家高速發(fā)展的物流公司工作，深感欣喜。我想這是我職業(yè)的新開始，因為在經(jīng)貿(mào)山九有信賴，勤勉，發(fā)展。

第一部分：人力的合理安排和運用

1：人力的安排

作為物流公司的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)———倉儲，雖然技術(shù)性并不高，但需要勤勞，心細(xì)，作業(yè)強度大，體力要求比較高。象我們松江倉庫，隨著客戶的不斷進入，業(yè)務(wù)不斷增多，原本在人力方面就比較緊湊，這就要我們合理安排裝卸工人，做到在有限的人力上作合理的安排，做到有條不紊，作業(yè)順l乇鷦諭 皇奔淅锍魷侄喔鱟饕等撾袷保 纈惺背隹謐跋?，Toto國內(nèi)成品發(fā)貨，toto工廠部品納入等作業(yè)會碰到一起，這時就要合理安排人員，使每一作業(yè)盡量不受影響。2：合理的休息

在出口裝箱時，現(xiàn)高溫季節(jié)，倉儲作業(yè)量大，出汗多。像衛(wèi)洗麗的箱子，每一箱成品都套有一個塑料袋，很滑，裝箱時不能碰傷箱子，作業(yè)要求高，難度大。在40多度的箱內(nèi)，一會兒就汗流浹背了，所以要合理安排作業(yè)和休息，做到輪流休息，不間斷作業(yè)，這樣在保證作業(yè)安全的情況下，作業(yè)效率就不受影響了。

3：人員的培訓(xùn)和提高

雖然裝卸工人的工作比較簡單，但為了作業(yè)的不斷提高，我們也要不斷提醒他們現(xiàn)場作業(yè)的規(guī)定，及客戶對我們的要求，這樣有利于我們對倉庫的管理，理貨，配貨等作業(yè)。他們的作業(yè)效率也會有所提高的。

第二部分：貨物的管理

現(xiàn)松江倉庫開業(yè)三個多月來，味之素，toto上海工廠，toto衛(wèi)洗麗的業(yè)務(wù)已相繼進入松江倉庫?？蛻舻牟科?，成品，出口品部分或全部進入松江倉庫進行保管。所以要做好倉庫的管理，貨物的入出庫作業(yè)，日常保管，倉庫清理工作，把好庫存數(shù)量的管理，防止不必要的損耗的發(fā)生，有效的利用庫存區(qū)面積。

a：易拿，易放，易看，易點的堆積方式，

b：貨物堆放不要超過托盤，不要超高堆放，要注意“五距”，

c：貨物入出時做好樁腳卡記錄(計好箱數(shù)和枚數(shù))

d：堅持貨物先進先出，對于頻繁進出庫的貨物和小件的貨物應(yīng)多盤點這樣減少庫存差異

e：保持倉庫的整潔，地面的清潔，通道的順暢

主要有：

一：部品的管理

1：部品的入庫作業(yè)

現(xiàn)toto上海工廠的大部分部品已進入松江倉庫保管，部品作為成品的一個部件，其種類繁多，大致分f部品和d部品，從加工手冊上有分手冊品(保稅品———存放在保稅區(qū)域)和非手冊品，保管也有不同的要求。部品在轉(zhuǎn)庫進入倉庫時，往往比較亂：部品外箱比較破因為它是周轉(zhuǎn)箱，要用到不能用為止的。而且進來的端數(shù)有時亂，要整理清點每一個型號，箱數(shù)，端數(shù);特別注意的是d部品中的便坐器系列的部品，它是toto工廠中直接生產(chǎn)線出來由倉庫開轉(zhuǎn)庫單過開的，不像他們協(xié)力廠過來的部品那樣整齊，所以一定要多留神，多注意清點。

2：部品的出庫作業(yè)

toto上海工廠會按照生產(chǎn)計劃在每天10點之前開部品納入單傳真至我們倉庫，我們就按納入單配貨。如單上有“優(yōu)先出庫“的部品，我們應(yīng)在第一時間配并第一車發(fā)貨給工廠，這樣就不會耽誤工廠生產(chǎn)線的運轉(zhuǎn)。配的部品應(yīng)整齊放于托盤，標(biāo)簽朝外，出端數(shù)的放于周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，做好標(biāo)記和數(shù)量，便于對方清點。

二：成品/出口品的管理

1：成品/出口品的入庫作業(yè)

相對于部品，成品/出口品的入庫比較方便，但還要注意點數(shù)，特別是“水栓”產(chǎn)品，要翻板逐件堆高，以前入庫時多次發(fā)現(xiàn)多箱為空箱(入庫時在工廠被盜)所以一定要小心仔細(xì)。入庫堆放整齊，衛(wèi)洗麗的出口品應(yīng)在每一托盤上標(biāo)明生產(chǎn)日期，便于“先進先出原則”

2：成品/出口品的出庫作業(yè)

成品/出口品在出庫時根據(jù)定單或出口裝箱單出庫，一定要堅持“先進先出”原則，特別在出口方面。還有出口時，裝箱單上的箱號和封號要填寫正確，并傳真至貨代部確認(rèn)后再封箱放箱，最好讓集卡司機進來時把箱號和封號與“設(shè)備交接單”上的對一下，是否一致。

為了做到先進先出，可否在填制一張記錄單用于記錄每一貨品每次入庫的數(shù)量和同一生產(chǎn)日的數(shù)量，出庫時進行“先進先出”銷帳，并記錄余數(shù)。

第三部分：設(shè)備的管理和衛(wèi)生工作

一：設(shè)備管理

倉庫現(xiàn)有設(shè)備：液壓車，堆高車和鏟車。

倉儲設(shè)備是省力省時的有利工具，要做好日常的清潔保養(yǎng)，清理輪子中的雜物，保持其順利使用。發(fā)現(xiàn)隱患要及時報修，還要安全用電。

二：衛(wèi)生工作

倉庫作業(yè)量大，容易積累灰塵，所以每天要清理倉庫，清潔地面，保持衛(wèi)生。創(chuàng)造一個整潔的倉庫，在良好衛(wèi)生的工作環(huán)境下工作。

第五部分：自我學(xué)習(xí)和總結(jié)

每天的工作中都有很多問題發(fā)生，我們要善于發(fā)現(xiàn)問題，把握問題，并在第一時間去解決，來提升自身的業(yè)務(wù)能力。這也要求我們不斷的學(xué)習(xí)，提升，學(xué)習(xí)老師傅的業(yè)務(wù)知識和掌握專業(yè)技能;交流，了解，吸取他們的經(jīng)驗;學(xué)習(xí)倉儲保管，裝箱作業(yè)，貨物記帳等業(yè)務(wù)知識，這是我還有所欠缺的。還有要學(xué)習(xí)物流相關(guān)知識，很欣慰的是：在取的了國際貨代資格證后，這次通過了報檢員資格考試。所以今年又報了報關(guān)員考試。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十六

20xx年已經(jīng)來到，為了更好的做好新一年的倉庫管理工作，在此，制定如下計劃：

1)、注重形象，多參加一些公司組織的企業(yè)活動，每天保持朝氣蓬勃的精神面貌面對工作。

2)、農(nóng)業(yè)企業(yè)的競爭已到白熱化，單一的工作技能不能滿足顧客的需要，自己爭取在新的一年里多加學(xué)習(xí)做到懂得更多，做得更好!

3)、多與同事溝通，保持良好的溝通方式，吸取好的建議。悉心聽取領(lǐng)導(dǎo)的點評，對自己不好的做法即時予以改正。

4)、加強對自己的學(xué)習(xí)，真正掌握物品進、出、存的工作流程，使物品能起到物流順利周轉(zhuǎn),同時也真正做到物盡其用,人盡其才的作用，使其倉庫管理工作得到有效的改進。積極配合同事，對庫存物品的積壓進行整改，避免物品日期太長，促銷部分呆滯物品，并改善倉庫物品和堆放的緊缺現(xiàn)象。

5)、努力提高倉庫管理水平，爭取每月的工作失誤次數(shù)≤1次。

6)、物品現(xiàn)場所有標(biāo)識清晰，明確，對庫存信息準(zhǔn)確率達。

7)、對貨品進倉庫數(shù)量嚴(yán)把關(guān),對于進貨管理的不斷完善與維持。

8)、時時做好倉庫的6s工作，保持環(huán)境整潔，所存放的物料井然有序。

9)、為了使倉庫物品做到帳、物一致，倉庫每個月進行一次盤點，盤點過后，與電腦庫存對照，看每月的消耗是多少，遞交會計。

總之，倉庫能在現(xiàn)實情況中不斷的改善是離不開店里每位同事的大力支持和配合，在揮手昨天的時刻，我們將迎來新的一年，將不驕不躁，腳踏實地一步一個腳印走下去，對過去的不足，將不懈的努力爭取做到，我們將會用行動來證明我們的努力，我們更加清楚獲取不是靠輝煌的方式,而是靠不斷的努力。為了店面發(fā)展得更加壯大，我將更加努力!獻上自己微薄的力量!20xx年，是全新的一年，也是自我挑戰(zhàn)的一年，我們將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做的更好，為店里的發(fā)展盡一份力。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十七

酒店食品原料采購(驗收)衛(wèi)生管理條例

一.本部門在酒店服務(wù)中的意義

二.本部門服務(wù)的業(yè)務(wù)特色

(一).本部門的采購業(yè)務(wù)范圍:1.實體采購:原料 .副料 .機具設(shè)備.事務(wù)用品 .工程發(fā)包 2.服務(wù)采購:技術(shù)操作 .資訊服務(wù).售后服務(wù).專業(yè)服務(wù) .勤務(wù)服務(wù)

(二).作為管理員本身需要:1.采購部(1)負(fù)責(zé)非重點品種的商務(wù)談判;(2)負(fù)責(zé)非重點品種的訂單確定;(3)負(fù)責(zé)非重點品種的主配;(4)負(fù)責(zé)與商務(wù)部共同完成合同簽訂工作;(5)負(fù)責(zé)對供應(yīng)商圖書信息收集,整理及產(chǎn)品優(yōu)化.2.重點品種部(1)負(fù)責(zé)所有重點品種信息,市場信息的收集,分析;(2)負(fù)責(zé)搜集重點品種供應(yīng)商的基本資料,并建立檔案;(3)負(fù)責(zé)所有重點品種的采購;(4)負(fù)責(zé)重點品種在零售和中盤的主分,調(diào)配,付退;(5)制定重點品種的促銷方案;(6)負(fù)責(zé)對重點新品種發(fā)布相關(guān)信息,征求需求數(shù);(7)負(fù)責(zé)完成重點品種與供應(yīng)商的商務(wù)談判;(8)與商務(wù)部共同完成供應(yīng)商簽和維護有關(guān)合同,協(xié)議.3.數(shù)字產(chǎn)品部.(1)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的采購;(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品供應(yīng)商信息的收集,分析,整理.4.商務(wù)部.(1)負(fù)責(zé)與供應(yīng)商的對賬;(2)負(fù)責(zé)制定向供應(yīng)商的付款計劃;(3)負(fù)責(zé)發(fā)票校驗和相關(guān)票據(jù)的登記,管理;(4)負(fù)責(zé)合同簽訂與管理,負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)管理;(5)負(fù)責(zé)制定并完善采購中心業(yè)務(wù)流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;(6)負(fù)責(zé)對采購情況進行定期分析;(7)負(fù)責(zé)商品主數(shù)據(jù)維護工作.5.辦公室.(1)負(fù)責(zé)督辦經(jīng)理安排的各項工作;(2)負(fù)責(zé)采購中心印鑒,公文,文書檔案管理;(3)協(xié)助中心經(jīng)理完成勞動紀(jì)律管理;(4)協(xié)助中心經(jīng)理組織績效考核工作.6.域調(diào)配部(1)負(fù)責(zé)非重點品種圖書調(diào)配,付退;(2)負(fù)責(zé)數(shù)字產(chǎn)品的調(diào)配,付退;(3)負(fù)責(zé)渠道各類商品市場信息的收集,整理,分析.

三.本部門食品衛(wèi)生管理條例

四.設(shè)計總結(jié)

采購部工作流程與管理制度總則為加強采購工作的管理,提高采購工作的效率,制定本制度。所有的采購人員及相關(guān)人員均應(yīng)以本制度為依據(jù)開展工作。采購部經(jīng)理對采購員及庫管員進行考核和管理,采購部經(jīng)理職責(zé):負(fù)責(zé)組織公司所銷售產(chǎn)品的采購.對庫房的管理工作負(fù)責(zé)。做好銷售員與供方之間的聯(lián)系工作,幫助銷售員作好產(chǎn)品的選型及推薦新產(chǎn)品的工作。對本部門員工制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé),對本部門員工的專業(yè)知識培訓(xùn)負(fù)責(zé),對員工進行嚴(yán)格管理,根據(jù)員工表現(xiàn)向公司提出獎勵或處罰建議。嚴(yán)格內(nèi)部管理,抓好各項規(guī)章制度的落實,對本部門辦公設(shè)備的使用及管理負(fù)責(zé)。責(zé)任到人,發(fā)現(xiàn)問題及時向公司領(lǐng)導(dǎo)提出獎懲建議,負(fù)責(zé)制定工作計劃,監(jiān)督工作計劃的執(zhí)行及完成。

原料保管工作計劃共幾項內(nèi)容 原料保管的工作流程篇十八

食品原料的采購管理

食品原料采購是指餐飲企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營的需要以最低價格實施訂貨,并購買到所需的食品原料。食品原材料采購供應(yīng)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。采購供應(yīng)管理的好壞,直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、成本消耗和經(jīng)濟效益。只有原材料質(zhì)量好,才能保證菜肴味道佳美。采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格合理,才能降低餐飲成本,提高經(jīng)濟效益。

一、采購人員的選擇

采購人員的選擇對于餐廳成本控制來說是非常重要的。有的餐廳有良好的設(shè)備、一流的服務(wù)人員和手藝精湛的廚師,但其經(jīng)濟效益不理想,究其主要原因,很可能就是由于原材料采購的質(zhì)次價高,甚至采購員收取回扣而導(dǎo)致原材料成本上升所造成的?？梢?采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。經(jīng)過對餐飲企業(yè)的調(diào)查和分析,一個好的采購員可為企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

一個合適的采購員應(yīng)具備以下的素質(zhì):

(1)要了解餐飲經(jīng)營與生產(chǎn) 一個良好的采購員,要熟悉餐廳的菜單,熟悉廚房加工、切配、烹調(diào)的各個環(huán)節(jié),要懂得各種原料的損耗情況、加工的難易程度及烹調(diào)的特點,以保證買到適需的食品原料。

(2)熟悉原料的采購渠道 所謂渠道,即特定的交易關(guān)系線,通常是指兩個企業(yè)之間固定的交易關(guān)系。采購人員應(yīng)該知道什么原料在什么地方買,哪兒的貨質(zhì)量好,哪兒的貨便宜,這樣才能買到質(zhì)優(yōu)價低的原料。

(3)了解進價與銷價的核算關(guān)系 采購人員應(yīng)了解菜單上每一菜品的名稱、售價和分量,知道餐廳近期的毛利率和理想的毛利率。這樣,在采購時就能決定某種食品原料在價格上是否可以接受。

(4)熟悉財務(wù)制度 要了解有關(guān)現(xiàn)金、支票、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定,以及對應(yīng)付款的處理要求等。

(5)誠實可靠,不收取回扣 要具有國家、集體利益高于一切的覺悟,不得損公肥私。

二、采購質(zhì)量管理

(一)采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)餐廳要生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定的菜品,必須使用質(zhì)量穩(wěn)定的原料,這就對采購提出了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)又稱標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格,是指根據(jù)餐飲企業(yè)的特殊要求,對所要采購的各種食品原料作出詳細(xì)而具體的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的規(guī)定,如原料的部位、產(chǎn)地、等級、外觀、色澤度、新鮮度等。

目前,我國對食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)還沒有完全規(guī)范,一般餐飲企業(yè)只是對那些成本較高的各類原料,按自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)采購。

(二)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形式以采購明細(xì)單或標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的表格形式出現(xiàn)。在標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格中具體包括的內(nèi)容有:食品原料的名稱、食品原料的質(zhì)量或性質(zhì)的說明(包括產(chǎn)地、等級、部位、形狀、規(guī)格、氣味、產(chǎn)率、色澤與外觀等)、發(fā)貨時間的要求等。

(三)制定標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格的作用

標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格制定后,應(yīng)分送給采購員、供應(yīng)商、驗收員和餐飲經(jīng)理辦公室,其具體作用如下:

1)使用標(biāo)準(zhǔn)采購規(guī)格可以把好采購關(guān),避免因采購的原料質(zhì)量不穩(wěn)定而引起產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。

2)把標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給供貨單位,可以避免采購員與供應(yīng)商之間對原料質(zhì)量產(chǎn)生分歧和矛盾。

3)可以避免每次對供應(yīng)單位提出各種原料的質(zhì)量要求,減少了工作量。

4)將質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給若干個供貨單位,可以通過招標(biāo)的形式選擇最低的報價單位。

5)有利于驗收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制。

6)可以防止原料采購部門與原料使用部門之間可能產(chǎn)生的矛盾。

三、采購數(shù)量管理

食品原料采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)在一段時間內(nèi)可以相對穩(wěn)定,而采購數(shù)量則要隨餐廳銷售量和庫存量的變化而不斷進行調(diào)整。如果采購數(shù)量控制不當(dāng),就可能出現(xiàn)一方面采購數(shù)量過多,占用過多的資金,有了更多的利息占用,而且增加了庫存費用,并有可能造成原料腐爛、變質(zhì)、損壞,使成本增加;另一方面采購數(shù)量過少,會導(dǎo)致供應(yīng)、庫存中斷而影響正常銷售。

(一)影響采購數(shù)量的因素

1)餐廳餐飲產(chǎn)品銷售數(shù)量的變化現(xiàn)有的庫房面積。

2)采購點與餐廳之間的距離。

3)企業(yè)目前的財務(wù)狀況。餐飲企業(yè)經(jīng)營較好時,可適當(dāng)增大采購量;資金短缺時,則應(yīng)精打細(xì)算,減少采購量,以利于資金的周轉(zhuǎn)。

4)原料本身的特點。易儲存的原料可以多購一些,不易儲存的原料應(yīng)勤進快銷。

5)原料市場價格的變化。

6)市場供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購數(shù)量。當(dāng)某種原料的供應(yīng)不穩(wěn)定時,可以多采購一些,以彌補因原料短缺而造成的損失。

(二)采購數(shù)量管理

對采購管理來說,食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料,對這兩類原料的采購應(yīng)區(qū)別對待。

1.易壞性原料的采購數(shù)量

易壞性原料一般為鮮活貨,這些原料要求購進后立即使用,用完后再購進新的原料。因此,這類原料的采購頻率較高,一般使用的采購方法如下:

(1)日常采購法 每次采購的數(shù)量可用下列公式表示:應(yīng)采購數(shù)量=需使用數(shù)量一現(xiàn)有數(shù)量需使用數(shù)量是指在進貨間隔期內(nèi)對某種原料的需要量?，F(xiàn)有數(shù)量是指某種原料的庫存數(shù)量,它包括已經(jīng)發(fā)往廚房而未被使用的原料數(shù)量,這個數(shù)量可以通過實地盤存加以確定。應(yīng)采購量是指需使用量與現(xiàn)有量之差,這個數(shù)量還要根據(jù)特殊宴會、節(jié)日和其他特殊情況加以調(diào)整。

餐廳可自行設(shè)計一個原料采購單,將所有易變質(zhì)的鮮活類食品原料分類列在表上,這樣既可以節(jié)省工作量,還有助于控制采購數(shù)量和采購價格。

(2)長期訂貨法 餐廳中有一些原料,其本身價值不太高,但其消耗量大,所需數(shù)量也較穩(wěn)定,這類原料如果用上述方法采購就顯得費時費力,因此可采用長期訂貨法。

利用長期訂貨法,餐飲企業(yè)采購部門可與一家供貨單位訂下合同,規(guī)定以固定價格每天向其供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。例如:餐廳與食品公司商定每天送3箱雞蛋,只規(guī)定需求量或結(jié)存量,有特殊變化時再增加或減少采購量。面包、奶制品、常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品,如啤酒等,也屬于這一類原料。

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鮮活原料申購、倉庫領(lǐng)料驗收及倉儲管理制度

1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批,由財務(wù)部經(jīng)理,采購部經(jīng)理認(rèn)可,上報總經(jīng)理同意后方可申購。

2、 一般原料采購由廚師領(lǐng)班報日采購,由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

4、 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、 若實際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認(rèn)可。

8、 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時,必須嚴(yán)格驗收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒 絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問題,應(yīng)及時和采購 部取得聯(lián)系。

18、進貨時應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫日期、價格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先 進先出,后進后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后 填好盤存表。

22、無關(guān)人員不得進入食品倉庫,如有事進庫,須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認(rèn)可。

23、倉庫規(guī)定固定領(lǐng)物時間,如無特殊情況禁止開庫。

24、倉庫保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。