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火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇一

2、執(zhí)行項(xiàng)目經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計(jì)劃;

4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任;

5、保持對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;

6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

8、保持對(duì)員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇二

1. 負(fù)責(zé)監(jiān)督、指導(dǎo)下屬餐廳/食堂的后廚運(yùn)營(yíng)，包括但不限于人員、q(質(zhì)量)、s(服務(wù))、c(衛(wèi)生)等;

2. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂各類(lèi)菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略和食品原料的季節(jié)特點(diǎn)，不斷更新和豐富菜肴的品種;

3. 協(xié)調(diào)下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門(mén)之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng);

4. 負(fù)責(zé)下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓(xùn)、建設(shè)、評(píng)估與管理;

5. 負(fù)責(zé)審查各廚房工作計(jì)劃，培訓(xùn)計(jì)劃，規(guī)章制度，崗位說(shuō)明、工作程序及標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)實(shí)際情況不定期更新;

6. 定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益;

7. 完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇三

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)管理工作經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)餐主廚工作經(jīng)驗(yàn)，負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;執(zhí)行餐廳各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià);督導(dǎo)廚房各分部主廚對(duì)食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對(duì)廚房范圍的巡視，對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力。

4.具有強(qiáng)烈的責(zé)任心，勇于開(kāi)拓和創(chuàng)新，工作嚴(yán)謹(jǐn)干練，具備良好的溝通能力;對(duì)成本控制管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識(shí)擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。

5.對(duì)廚房廚具設(shè)備維護(hù)、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。

6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類(lèi)接待宴會(huì)的菜肴制作。

7.負(fù)責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇四

1、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準(zhǔn)備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

3、供餐要求應(yīng)主動(dòng)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時(shí)間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅(jiān)決完成任務(wù)為工作準(zhǔn)則;

4、負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房物品的保存和管理。負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類(lèi)食材購(gòu)置計(jì)劃;

5、負(fù)責(zé)相關(guān)食材的申購(gòu)、驗(yàn)收工作，驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食材堅(jiān)決不予使用;

6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴(yán)禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)停止使用并上報(bào);

7、負(fù)責(zé)使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

8、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲;

9、完成上級(jí)交辦的其他工作。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇五

1、負(fù)責(zé)及統(tǒng)籌廚房的運(yùn)作工作;

2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

3、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔(dān)重要的責(zé)任;

5、監(jiān)督員工進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇六

1. 負(fù)責(zé)食品安全與衛(wèi)生管理。嚴(yán)防不合格食品進(jìn)入廚房;常查庫(kù)存，以先進(jìn)先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

2. 參與制定門(mén)店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，工作目標(biāo)，制定廚房工作計(jì)劃和目標(biāo)。

3. 熟悉門(mén)店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷(xiāo)售情況。

4. 廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負(fù)責(zé)人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

5. 主持廚房員工班前會(huì)的召開(kāi)，提示工作要求，分派當(dāng)日工作。

6. 檢查廚房部人員儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。

7. 了解當(dāng)天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準(zhǔn)備工作。

8. 協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門(mén)店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行。

9. 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇七

1、負(fù)責(zé)制定菜單;

2、根據(jù)菜品制作計(jì)劃制定采購(gòu)清單;

3、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)管理實(shí)現(xiàn)食品成本的管控;

4、嚴(yán)格把控食品安全;

5、全面負(fù)責(zé)廚房日常工作管理;

6、后廚人員管理工作。

火鍋廚師長(zhǎng)工作職責(zé)篇八

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)

3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強(qiáng)成本核算，合理制定飯菜價(jià)格及份量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

5、配合項(xiàng)目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點(diǎn)每日收貨情況，定期輪換收貨人

6、按照公司的采購(gòu)申請(qǐng)流程，申請(qǐng)采購(gòu)

7、保證項(xiàng)目點(diǎn)達(dá)到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)

8、定期培訓(xùn)員工對(duì)餐廳、廚房設(shè)備的使用