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餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇一

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情對(duì)我市餐飲業(yè)造成的不利影響，避免人員聚集就餐可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，做好疫情防控期間有序有力推動(dòng)餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作，幫助餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情、渡過(guò)難關(guān)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

堅(jiān)持一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)。根據(jù)《商務(wù)部辦公廳 國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳關(guān)于印發(fā)零售、餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指引的通知》(商辦流通函〔2020〕43號(hào))，切實(shí)做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境、服務(wù)提供、設(shè)備管理、采購(gòu)進(jìn)貨管理、顧客管理、外賣服務(wù)等方面的衛(wèi)生防疫措施，營(yíng)造健康安全的消費(fèi)環(huán)境。各縣(市)區(qū)商務(wù)主管部門依據(jù)《福建省分區(qū)分級(jí)差異化疫情防控和有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作導(dǎo)則》，結(jié)合本地區(qū)疫情防控特點(diǎn)和要求，聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門，制定《實(shí)施細(xì)則》，為餐飲企業(yè)復(fù)工提供操作指引，指導(dǎo)餐飲企業(yè)做好復(fù)工工作。要加大政策宣傳力度，走訪重點(diǎn)餐飲企業(yè)，了解企業(yè)困難，幫扶企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。市商務(wù)局將下發(fā)餐飲業(yè)復(fù)工操作指引，為各(縣)市區(qū)提供參考。要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，各餐飲經(jīng)營(yíng)單位須成立防控工作小組，制定規(guī)范、安全的疫情防控實(shí)施方案，建立各項(xiàng)操作守則，做好信息采集工作。

一要積極引導(dǎo)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)。為避免復(fù)工企業(yè)人員聚集就餐，防止群體性聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，要積極推動(dòng)大中型餐飲企業(yè)開展團(tuán)餐供應(yīng)配送服務(wù)和外賣和外帶銷售。

二要推動(dòng)餐飲企業(yè)與餐飲電商平臺(tái)開展合作，幫助餐飲企業(yè)開辟新的銷售模式，拉動(dòng)餐飲消費(fèi);通過(guò)線上下單預(yù)約、線下定時(shí)自提、無(wú)接觸配送的方式避免人群聚集;大力倡導(dǎo)極速“線上建店”，將傳統(tǒng)堂食需求、生鮮采購(gòu)需求引入線上餐飲、線上零售新服務(wù)區(qū)域，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

三要組織開展“無(wú)接觸外賣月”活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲商戶開展無(wú)接觸外賣業(yè)務(wù)，推動(dòng)餐飲企業(yè)開展家庭套餐、預(yù)制菜品(半成品快食)線上銷售，幫助餐飲企業(yè)走出困境。為避免人員聚集堂食可能引發(fā)的疫情防控風(fēng)險(xiǎn)，目前已有500多家餐飲企業(yè)參與“無(wú)接觸外賣月”活動(dòng)。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇二

摘要：我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，許多餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)過(guò)程中取得了一些驕人的成績(jī)，但也存在一些問(wèn)題，一是：還有相當(dāng)數(shù)量的餐飲企業(yè)對(duì)品牌建設(shè)重視不夠。二是：在品牌建設(shè)過(guò)程當(dāng)中更偏向諸如包裝、裝潢等外顯的東西，而忽視了品牌的內(nèi)在的諸如文化、個(gè)性的東西。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè) 品牌 品牌建設(shè)

綜觀國(guó)外餐飲企業(yè)的發(fā)展，無(wú)一不是依靠其雄厚的品牌實(shí)力，如麥當(dāng)勞、肯德基等。我國(guó)餐飲企業(yè)也出現(xiàn)了像“全聚德”，“狗不理”，“陶然居”等著名餐飲品牌，但其品牌影響力還僅限于國(guó)內(nèi)。令人欣慰的是我國(guó)餐飲企業(yè)已經(jīng)開始重視品牌建設(shè)，也取得了一些成績(jī)。但也存在一些亟待解決的問(wèn)題。

一、我國(guó)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)取得的成績(jī)

餐飲是我國(guó)增長(zhǎng)最迅速的行業(yè)之一，改革開放至今，其銷售額增長(zhǎng)了161倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng)倍，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)gdp和人均國(guó)民收入。在過(guò)去不到20年的時(shí)間里，餐飲業(yè)每年都保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，有預(yù)測(cè)認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)未來(lái)幾年將繼續(xù)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，2008年將突破萬(wàn)億元大關(guān)。伴隨著餐飲市場(chǎng)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，北京的“全聚德”、“東來(lái)順”，“皇城老媽”，天津的“狗不理”，重慶的“陶然居”，“小天鵝”，內(nèi)蒙古的“小肥羊”等，已成功進(jìn)入多地市場(chǎng)，并搶占了多地餐飲業(yè)的制高點(diǎn)。從國(guó)家到地方也都十分重視餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)，商務(wù)部從2006起在餐飲業(yè)開展表彰，每年都將評(píng)選出代表性強(qiáng)的品牌企業(yè)，以總結(jié)和推廣我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)先進(jìn)，促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展?！爸袊?guó)十大餐飲品牌企業(yè)”和“中國(guó)餐飲企業(yè)一百?gòu)?qiáng)”應(yīng)運(yùn)而生，這些品牌餐飲企業(yè)無(wú)論是從營(yíng)業(yè)收入還是從市場(chǎng)占有率上都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他餐飲企業(yè)，而且已經(jīng)在老百姓心目中形成了比較穩(wěn)固的口碑。但這些品牌企業(yè)影響僅局限于國(guó)內(nèi)某一區(qū)域，幾乎沒(méi)有產(chǎn)生具有國(guó)際影響力的餐飲企業(yè)品牌。

二、我國(guó)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)中存在的問(wèn)題

當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)正在大興連鎖之風(fēng)，大興超大規(guī)模之風(fēng)，但是如果缺乏內(nèi)部功能強(qiáng)大的發(fā)展，不能培養(yǎng)出能真正代表我國(guó)餐飲的品牌，很容易把企業(yè)膨脹成為泡沫。我國(guó)餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)方面存在兩大方面的問(wèn)題，一是品牌建設(shè)橫向覆蓋面還不廣，二是品牌建設(shè)縱向表面化，沒(méi)有真正理解品牌建設(shè)的內(nèi)核。現(xiàn)在仍然還有許多餐飲企業(yè)主沒(méi)有品牌建設(shè)的意識(shí)，特別是一些規(guī)模較小的企業(yè)，這些規(guī)模較小的企業(yè)一般分布在中小城市。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)資料顯示，全國(guó)每天有3000家餐飲企業(yè)關(guān)門倒閉，而絕大部分都是沒(méi)有形成規(guī)模，沒(méi)有形成品牌的中小餐飲企業(yè)。他們?cè)诩?lì)的市場(chǎng)環(huán)境中，在國(guó)內(nèi)外的名優(yōu)餐飲品牌企業(yè)的沖擊下紛紛落馬?？梢?jiàn)，沒(méi)有品牌的餐飲企業(yè)要想在品牌餐飲時(shí)代生存是何等的艱難。品牌到底是什么？很多企業(yè)認(rèn)為品牌是形象、是產(chǎn)品，更甚至認(rèn)為品牌就是裝潢，這是對(duì)品牌理解的低級(jí)階段，我想這就是他們關(guān)門倒閉的原因所在。品牌是一種附加在產(chǎn)品及服務(wù)上，最后歸屬于產(chǎn)品名稱或服務(wù)名稱之上的綜合特征、其目的是藉以辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之與同行的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來(lái)，使消費(fèi)者樂(lè)意并持續(xù)使用你的產(chǎn)品和享受你的服務(wù)。這兩大方面的問(wèn)題若得不到徹底解決，我國(guó)的餐飲企業(yè)就根本樹立不起來(lái)真正屬于自己的，像麥當(dāng)勞、肯德基那樣具有影響力的品牌。

三、關(guān)于我國(guó)餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的兩點(diǎn)建議

我國(guó)的餐飲業(yè)得力于新世紀(jì)國(guó)家對(duì)飲食行業(yè)的高度重視,發(fā)展迅速,但是我們?nèi)鄙傧覃湲?dāng)勞、肯德基那樣的知名品牌,雖然那不過(guò)僅僅是一個(gè)快餐餐廳。好的品牌可以帶來(lái)額外的收益，知名品牌的定價(jià)，往往可以順理成章地比普通品牌高出15%—40%（即使在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期，也能高出10%左右）。比溢價(jià)銷售更為重要的，是品牌的無(wú)形資產(chǎn)。有人估計(jì)，美國(guó)在線公司的賬面資產(chǎn)只占其全部資產(chǎn)的3%，其余97%為品牌無(wú)形資產(chǎn)?？煽诳蓸?lè)的品牌價(jià)值更是高達(dá)700億美元。可口可樂(lè)公司前ceo，已故的郭思達(dá)（roberto goizueta）曾說(shuō)：“本公司所有的廠房和設(shè)備都可以在一夜之間化為灰燼，但是公司的價(jià)值幾乎毫發(fā)無(wú)損；公司的價(jià)值實(shí)際上存在于我們的品牌特許專營(yíng)合同和公司的集體知識(shí)中。我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，不僅應(yīng)該具有做品牌的意識(shí)，而且應(yīng)該樹立具有中國(guó)民族特色的餐飲品牌。

（1）在建立品牌過(guò)程中，要充分注意結(jié)合我國(guó)差異性的文化特征

餐飲業(yè)其實(shí)是形象產(chǎn)業(yè)，它與文化有著很深的淵源，因此，以差異化的文化保持與眾不同的形象是至關(guān)重要的。餐飲品牌是餐飲文化的濃縮，目前，餐飲業(yè)者正以豐富的想象力把人類的燦爛文化包容到餐飲產(chǎn)品和服務(wù)、樹立品牌形象和創(chuàng)新企業(yè)文化中來(lái)。隨著我國(guó)加入wto和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日益完善及理性消費(fèi)時(shí)代的來(lái)臨，未來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更多的生存和發(fā)展表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)。是否擁有著名的品牌，將直接決定餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展。中國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，因此我國(guó)的餐飲品牌，應(yīng)立足于博大的中華飲食文化，植根于“民以食為天”的傳統(tǒng)思想，打造中國(guó)特色的餐飲品牌，而不僅僅是一味的拿來(lái)主義，將國(guó)外的洋品牌搬來(lái)用。民族的也是世界的，當(dāng)我們締造出了具有中國(guó)特色的餐飲品牌時(shí)，這個(gè)品牌也會(huì)影響世界。

（2）提供品牌餐飲產(chǎn)品時(shí)，尤其要注重餐飲企業(yè)自身的形象，充分注重整體產(chǎn)品觀念

一個(gè)餐飲企業(yè)的形象就是其品牌所孕育的文化，品牌價(jià)值的核心就在于企業(yè)文化。如果沒(méi)有卓越的企業(yè)價(jià)值觀和哲學(xué)信仰，再高明的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略也是竹籃打水一場(chǎng)空。中國(guó)餐飲的暴利時(shí)代已成為歷史，大眾化消費(fèi)、理性消費(fèi)成為主流。微利時(shí)代的到來(lái)，激勵(lì)的市場(chǎng)環(huán)境警告我們，誰(shuí)擁有良好的餐飲品牌，誰(shuí)的企業(yè)在人們心目中樹立了良好的企業(yè)形象誰(shuí)就會(huì)生存下來(lái)，否則下課。餐飲企業(yè)形象作為一種“無(wú)形的經(jīng)營(yíng)資源”，就是社會(huì)公眾包括員工心目中對(duì)企業(yè)整體的評(píng)價(jià)，它是公眾對(duì)企業(yè)的發(fā)展史、創(chuàng)始人、主管人員、員工、團(tuán)結(jié)氣氛、行為準(zhǔn)則、物質(zhì)條件、產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)名稱等的總體認(rèn)知，反映了公眾對(duì)企業(yè)的整體特點(diǎn)、總的精神的了解和情感傾向。建立品牌旅游餐飲應(yīng)從企業(yè)的角度出發(fā)，為了誘發(fā)顧客的消費(fèi)行為和啟發(fā)適合餐飲旅游企業(yè)預(yù)期目標(biāo)的顧客偏好，要加強(qiáng)與顧客的聯(lián)絡(luò)。良好的企業(yè)形象能夠引導(dǎo)和影響員工的行為，這是管理中關(guān)鍵的一環(huán)。企業(yè)形象與企業(yè)現(xiàn)實(shí)之間的相互吻合是企業(yè)所追求的長(zhǎng)期目標(biāo)。一個(gè)餐廳的品牌，就像一個(gè)人的名字。名人因人而出名，人名因名人而身價(jià)倍增。前幾年一個(gè)餐廳也許僅僅是依靠位置、價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)、菜品等其中的某些項(xiàng)目來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。但隨著餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步完善和成熟，餐飲企業(yè)之間就已不再是單項(xiàng)要素的競(jìng)爭(zhēng)了，而是以綜合能力為基礎(chǔ)的品牌競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲業(yè)，普通品牌的餐廳、酒樓每過(guò)一兩年就要裝修一次，否則就要被裝修投入高的對(duì)手?jǐn)D垮。但知名品牌不是這樣，顧客是沖著“麥當(dāng)勞”三個(gè)字去的。

結(jié)束語(yǔ)

綜合目前現(xiàn)狀，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場(chǎng)已日趨成熟，并逐步成長(zhǎng)起一批有規(guī)模、有實(shí)力，而且具有持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司，逐漸形成具有中國(guó)民族特色的餐飲品牌。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，我國(guó)經(jīng)濟(jì)必然會(huì)迎來(lái)一個(gè)飛速發(fā)展的階段。毫無(wú)疑問(wèn)，順勢(shì)而為，餐飲業(yè)又將會(huì)登上一個(gè)新的臺(tái)階。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇三

餐飲管理公司簡(jiǎn)介

餐飲管理公司是掌握管理技能和獨(dú)特技術(shù)、運(yùn)用品牌、專利和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，開展餐飲運(yùn)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)組織。餐飲管理公司的內(nèi)涵有兩種：一種是自有實(shí)體經(jīng)營(yíng)，策劃、管理下屬餐飲企業(yè);另一種是為其它餐飲企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)和委托管理服務(wù)。

業(yè)務(wù)職能：1、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營(yíng)規(guī)律，出版餐飲管理類圖書和各類數(shù)碼產(chǎn)品;2、創(chuàng)新烹飪技術(shù)，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品;3、運(yùn)營(yíng)商標(biāo)和專利產(chǎn)品，開展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);4、指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開展合法經(jīng)營(yíng);5、廣泛開展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);6、運(yùn)營(yíng)自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢(shì)，開展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù);8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè)，提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機(jī)公關(guān)服務(wù)。

組織機(jī)構(gòu)：餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制，只有開展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制。1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會(huì)計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營(yíng)的基本情況，分析運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng)，制定營(yíng)銷規(guī)劃，策劃營(yíng)銷活動(dòng)，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略，策劃廣告活動(dòng)。4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營(yíng)程序，指導(dǎo)并規(guī)范有關(guān)企業(yè)和部門，開展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，給予表彰或懲罰。5、培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要，開展愛(ài)崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。6、研發(fā)部。研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和當(dāng)前市場(chǎng)流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方，按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚師開展創(chuàng)新菜評(píng)比活動(dòng)。7、后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的使用和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門的關(guān)系。8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開展管理人員能力評(píng)估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。9、營(yíng)銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求，挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開展?fàn)I銷活動(dòng)。

運(yùn)營(yíng)理念：1、以顧客需求為導(dǎo)向;2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;3、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向;4、以品牌建立為導(dǎo)向。

如何運(yùn)營(yíng)：1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。3、尋找自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。4、建立切實(shí)可行的盈利模式。

運(yùn)營(yíng)注意事項(xiàng)：第一、依法開展餐飲管理工作。餐飲管理牽扯面廣，人員復(fù)雜，學(xué)好法律是開展經(jīng)營(yíng)工作的前提。不懂法，不守法，在法治社會(huì)的環(huán)境下無(wú)法生存。餐飲管理需要多方合作，界定好各方的權(quán)利和義務(wù)，可以有效減少合作的糾紛和訴訟。第二、搞好餐飲管理公司的自身建設(shè)。餐飲管理公司是為下屬部門和其他相關(guān)企業(yè)服務(wù)的。規(guī)范他人之前，應(yīng)首先規(guī)范自己，一絲不茍，嚴(yán)格要求，增強(qiáng)合作伙伴的理解和信任。第三、開展義務(wù)餐飲管理知識(shí)的普及活動(dòng)。通過(guò)參加各種論壇、沙龍和講座，增進(jìn)客戶和企業(yè)之間的了解，探究客戶需求，解答客戶疑問(wèn)，與客戶之間，建立良好的合作關(guān)系。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇四

餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)，一直沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的調(diào)查報(bào)告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì)、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)、四川飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、南京餐飲商會(huì)和新疆飯店協(xié)會(huì)十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查，并在此基礎(chǔ)上編寫完成了首個(gè)《20xx中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，希望此報(bào)告能夠成為中國(guó)餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實(shí)的統(tǒng)計(jì)研究資料，剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標(biāo)桿和企業(yè)上市服務(wù)。

本次報(bào)告共計(jì)匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬(wàn)，涵蓋了特色餐飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個(gè)業(yè)態(tài)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國(guó)內(nèi)地每一個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說(shuō)是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個(gè)特點(diǎn)：一是真實(shí)填報(bào)數(shù)據(jù)的企業(yè)越來(lái)越多，行業(yè)發(fā)展逐漸進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的軌道。二是企業(yè)填報(bào)和專家調(diào)研相結(jié)合，真實(shí)的反映了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報(bào)告中若干指標(biāo)會(huì)略高于行業(yè)平均水平。

本調(diào)查報(bào)告主要結(jié)論如下：

本報(bào)告借鑒美國(guó)restaurants & institutions對(duì)美國(guó)餐飲企業(yè)排序的通用方式（見(jiàn)報(bào)告附件），對(duì)國(guó)內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩個(gè)序列進(jìn)行了排名，依據(jù)各企業(yè)營(yíng)業(yè)額從高至低分別排出了前30強(qiáng)和前20強(qiáng)，希望對(duì)這些品牌的真實(shí)發(fā)展情況做出客觀評(píng)判，為行業(yè)樹立標(biāo)桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國(guó)餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國(guó)、迪歐咖啡、向陽(yáng)漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國(guó)餐飲單店前十位分別

是全聚德（北京和平門店）、白天鵝賓館、金錢豹（上海延安西路店）、金悅（北京航天橋店總店）、亢龍?zhí)泳栖帲ㄎ錆h金融店）、中國(guó)大酒店、凈雅（北京五棵松店）、知味觀（總店）、石浦（寧波天一店）、樓外樓（總店）、如果算上單店食品加工營(yíng)業(yè)額，則杏花樓（總店）、知味觀（總店）、新雅粵菜館（總店）排位中國(guó)餐飲單店前三名。

調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，排名入前三十強(qiáng)品牌營(yíng)業(yè)額總額超過(guò)150個(gè)億，而前20強(qiáng)餐飲單店年?duì)I業(yè)額則平均在一億元以上。

20xx年，全國(guó)餐飲企業(yè)平均利潤(rùn)率、人均勞效、每平方米營(yíng)收、每餐位營(yíng)收四項(xiàng)指標(biāo)均取得較好業(yè)績(jī)，全國(guó)餐飲品牌30強(qiáng)平均利潤(rùn)率為，利潤(rùn)率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國(guó)、廈門舒友海鮮；前30強(qiáng)品牌年人均勞效平均為萬(wàn)元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。

從單店來(lái)看，前20 強(qiáng)品牌人均勞效為萬(wàn)元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場(chǎng)店。每天每平方米營(yíng)收平均為元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅；每天每餐位營(yíng)收平均為元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為。一般認(rèn)為，每餐位面積達(dá)到5平米，每餐位員工數(shù)達(dá)到以上的餐飲企業(yè)，是一個(gè)設(shè)施條件比較好的企業(yè)。

在北京、上海、廣東、浙江餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)三大指標(biāo)明顯高于全國(guó)平均水平。就利潤(rùn)率而言，分別為北京11%、上海、廣東10%、浙江10%；年人均勞效分別為北京萬(wàn)元、上海萬(wàn)元、廣東萬(wàn)元、浙江萬(wàn)元；企業(yè)每天每平方米營(yíng)收分別為北京39元、上海元、廣東59元、浙江元。

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲

、快餐、小吃、火鍋；就年人均勞效而言，特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

全國(guó)餐飲品牌前30強(qiáng)企業(yè)中年利潤(rùn)超億元的企業(yè)有四家，分別為杭州飲服、上海杏花樓、北京全聚德、上海小南國(guó)。

在30強(qiáng)品牌中，企業(yè)對(duì)上市融資擴(kuò)張充滿信心，其中有一半品牌企業(yè)在籌劃上市，在調(diào)查的營(yíng)收中數(shù)據(jù)清晰。但目前資本擴(kuò)張依然以自籌資金為主，資金籌集的市場(chǎng)化程度不高。 在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。特別是老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。

數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇，另一方面也受到了各地物業(yè)價(jià)格高企的影響，數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地適合用做餐飲經(jīng)營(yíng)的物業(yè)價(jià)格均比上年有所增長(zhǎng)，而北京上海等地，中高檔餐飲的目標(biāo)物業(yè)平均租金已經(jīng)高于5元/平米/天，成為企業(yè)不堪之負(fù)。

從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。平均利潤(rùn)率逐年下降。企業(yè)對(duì)盈利能力成長(zhǎng)信心不足。

在要求餐飲企業(yè)高層管理人員對(duì)企業(yè)和單店的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素依據(jù)重要程度進(jìn)行排序時(shí)，最被重視的核心競(jìng)爭(zhēng)力要素分別為：企業(yè)層面依次是品牌、人才、管理與服務(wù)三項(xiàng)；單店層面依次是品牌、出品質(zhì)量和特色。顯示了企業(yè)已經(jīng)對(duì)品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和企業(yè)發(fā)展中的重要性有了充分的認(rèn)知。

越來(lái)越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。

調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)定習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已經(jīng)下降至很低。

展望未來(lái)，企業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)長(zhǎng)期向好趨勢(shì)不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對(duì)大眾餐飲、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工、原輔材料基地建設(shè)充滿信心；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲、精細(xì)化管理、六t管理走勢(shì)樂(lè)觀；對(duì)企業(yè)上市、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營(yíng)熱情很高；對(duì)品牌提升、餐飲文化發(fā)展趨勢(shì)表示樂(lè)觀。餐飲市場(chǎng)將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇五

餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根到底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是系統(tǒng)資源整合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。

餐飲策劃的內(nèi)容：

1、選址策劃。

餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，餐飲選址是一項(xiàng)非常重要的工作。業(yè)界常有“選址決定成敗”的說(shuō)法。餐飲策劃在選址策劃中有兩項(xiàng)工作：一種，是根據(jù)成熟的經(jīng)營(yíng)模式去尋找合適的位置;另一種，是根據(jù)已經(jīng)找到的位置，為其量身定做合適的模式。無(wú)論是哪一種，對(duì)于策劃人都是一個(gè)嚴(yán)苛的考驗(yàn)。

2、定位策劃

在深入調(diào)研商圈顧客的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，打包一個(gè)合適的“商品”，以便切入顧客內(nèi)心的一種方法。定位，就是為企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找在顧客心中的位置。

3、主題策劃

人以群分，物以類聚。顧客的個(gè)人愛(ài)好是不同的。餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到擁有共同愛(ài)好顧客的認(rèn)同。

4、環(huán)境策劃

根據(jù)企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)策略和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對(duì)餐廳提出裝修設(shè)想。

5、投資策劃

測(cè)算餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，確定盈虧平衡點(diǎn)，以便制定可行性方案，規(guī)劃餐飲經(jīng)營(yíng)模式，核算投資回收期。

6、產(chǎn)品線策劃

根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式和技術(shù)實(shí)力，設(shè)計(jì)產(chǎn)品特色、品種數(shù)量、價(jià)格策略和展示方法，保持企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品力和足夠的盈利水平。

7、采購(gòu)策劃

通過(guò)完善管理體系，建立管理機(jī)制，確保入庫(kù)原輔材料和其它物品，保質(zhì)，足量，底價(jià)。

8、人力資源策劃

“用人”從“選人”開始。展望工作愿景，規(guī)劃員工人生，用更多的“非物質(zhì)力量”，激活員工愛(ài)崗敬業(yè)的工作熱情，增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和向心力。

9、管理策劃

職責(zé)明確，崗位分清，制度合理，獎(jiǎng)罰分明。推行“傻瓜式管理”，杜絕任人唯親、隨意賞罰的“不規(guī)范管理”。

10、品牌策劃

提煉企業(yè)精神，歸納企業(yè)文化，整合內(nèi)外資源。用個(gè)性鮮明的品牌形象，擴(kuò)大影響，承諾品質(zhì)，吸引顧客，激勵(lì)士氣。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇六

實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué)生走上社會(huì)的良好過(guò)渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際動(dòng)手操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過(guò)這次實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使自己的假期過(guò)得有意義，也通過(guò)親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用，自己的能力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過(guò)社會(huì)實(shí)踐，找出自己的不足和差距所在。

20xx年xx月xx日

安徽省合肥市

餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出，中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改革開放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。

首先，中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期，這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段，這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過(guò)程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn)，最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。

另外，在那我也多多少少確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我覺(jué)得這是很難得的機(jī)會(huì)，這樣去了解，去接觸的學(xué)習(xí)，我覺(jué)的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)體會(huì)了，感同深受，所以印象深，感觸深，心里真得很開心

不知不覺(jué)，我在這工作了六個(gè)多月啦，剛進(jìn)公司首先做了廚師，兩個(gè)月的廚師我不僅學(xué)到了廚藝，也了解了廚師們相處之道，了解了廚師的辛苦與直腸子；接著轉(zhuǎn)到前廳做了服務(wù)員，一個(gè)月的服務(wù)員了解到服務(wù)禮節(jié)，公司的理念和發(fā)展等等，然后又做了兩個(gè)多月的值班經(jīng)理，值班經(jīng)理期間，包括與人相處之道，酒店的管理，人員的安排，酒店?duì)I業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)以及公司的管理等等；最后是近一個(gè)月的店長(zhǎng)助理，主要是安排店長(zhǎng)事物，輔佐店長(zhǎng)等。這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。在這次工作經(jīng)歷中，對(duì)我來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一個(gè)很好的煅練，在工作的過(guò)程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的活當(dāng)做是自己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間，的考驗(yàn)就是耐心。我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意義。

⑴招聘選用不當(dāng)

餐飲行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量與人手多寡直接相關(guān)。可是目前許多餐飲企業(yè)都飽受“餐飲人才荒”的困擾，幾乎常年處于招工狀態(tài)。迫于營(yíng)業(yè)的需要，許多餐飲企業(yè)經(jīng)常倉(cāng)促招聘，對(duì)前來(lái)應(yīng)聘的人員也來(lái)不及仔細(xì)甄選，基本上“是人就用”。這就無(wú)形中降低了選聘標(biāo)準(zhǔn)或忽略了應(yīng)聘者的一些負(fù)面信息。再加上餐飲業(yè)的整體人力資源管理水平不高，又缺乏科學(xué)的人員選聘技術(shù)，難以有效甄別不同性格、能力、品德的員工，這些都在很大程度上埋下了員工流失的隱患。

⑵薪酬水平低

餐飲企業(yè)的薪酬缺乏競(jìng)爭(zhēng)力是導(dǎo)致員工流失率高的重要原因。許多餐飲企業(yè)只有固定工資，而沒(méi)有獎(jiǎng)金，即使個(gè)別企業(yè)有獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金的發(fā)放也缺乏客觀的考評(píng)依據(jù)，大都是由上級(jí)主管根據(jù)主觀印象來(lái)判定。在干多干少、干好干壞都一樣的情況下，員工自然就喪失了工作熱情。還有餐飲企業(yè)的福利也缺乏吸引力，表現(xiàn)為福利項(xiàng)目少、形式單一。在這種短期利益不高、長(zhǎng)期利益又無(wú)法保障的情況下，員工就很容易流失。

⑶勞動(dòng)強(qiáng)度大

餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間因需滿足顧客就餐的需要而相對(duì)較長(zhǎng)，休息日和法定節(jié)假日也要正常營(yíng)業(yè)，而且越是節(jié)假日就越忙，勞動(dòng)強(qiáng)度較大。

⑷缺少發(fā)展平臺(tái)

餐飲企業(yè)大部分崗位都是單調(diào)的重復(fù)性勞動(dòng)，員工長(zhǎng)期高強(qiáng)度地在一個(gè)崗位上重復(fù)簡(jiǎn)單的工作任務(wù)很容易就會(huì)因厭倦本職工作而離開企業(yè)。同時(shí)許多餐飲企業(yè)不能為員工提供發(fā)展的空間，也缺少職業(yè)生涯規(guī)劃，加之大部分管理人才都是外聘，很少有一線員工能夠參與決策并成長(zhǎng)為管理者。

⑸缺乏企業(yè)凝聚力

企業(yè)文化具有凝聚力，能把企業(yè)的各個(gè)群體、各位員工不同的理想信念融入到企業(yè)整體的理想信念中來(lái)，形成價(jià)值觀共識(shí)，從而加強(qiáng)員工的向心力。因缺乏企業(yè)文化的導(dǎo)引，員工缺乏共同的價(jià)值觀念，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感不強(qiáng)，個(gè)人的價(jià)值觀念與企業(yè)理念往往會(huì)錯(cuò)位，對(duì)企業(yè)的向心力不足，自然員工流失現(xiàn)象也會(huì)頻發(fā)。

⑹工作環(huán)境差

在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺(jué)沒(méi)得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國(guó)有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過(guò)于復(fù)雜、人際關(guān)系過(guò)于緊張的問(wèn)題，一些員工因無(wú)法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

⑺人們的思想觀念

傳統(tǒng)思想觀念的影響，覺(jué)得服務(wù)就是低人一等，另外，在我國(guó)飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干飯店工作是吃青春飯的行業(yè)。那些年齡較大的員工，很難安心工作，跳槽也就成為他們經(jīng)?？紤]的問(wèn)題之一。

工作氛圍>薪酬>興趣愛(ài)好>未來(lái)職業(yè)發(fā)展

⑴心理承受力差

挫折教育的缺失，物質(zhì)條件的優(yōu)越，家庭的過(guò)分嬌寵，導(dǎo)致“90后”員工心理承受能力很差，在工作中極容易因?yàn)檫@樣那樣的事情而產(chǎn)生情緒，而一路在順境中走上職場(chǎng)的這些“90后”，其正視問(wèn)題、迎戰(zhàn)困難的勇氣也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于上幾代人。

⑵缺少理想和信仰

很多“90后”員工處于一種精神迷茫狀態(tài)，他們既沒(méi)有形成自己的正確價(jià)值觀，又沒(méi)有繼承前人的優(yōu)良傳統(tǒng)。他們不愿意做踏踏實(shí)實(shí)的老黃牛，更不愿意做勤勤懇懇的工作狂，他們?cè)敢膺x擇工作并玩著的生活方式。

⑶棱角突出、個(gè)性張揚(yáng)

“90后”員工大多沒(méi)有兄弟姐妹，很多“90后”更是遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)到外面求學(xué)工作，正處于青春期的他們有著尖銳的棱角，張揚(yáng)的個(gè)性，自信又自私，敏感又脆弱，因?yàn)闆](méi)有親人在身旁，他們的內(nèi)心會(huì)較為空虛，如果交友不當(dāng)，很容易做出消極頹廢的事情。

⑷職業(yè)素質(zhì)偏差

很多“90后”員工在工作中缺乏責(zé)任心，不能夠以大局為重，總是考慮自己在先。大事做不了，小事不愿做，工作既沒(méi)效率也沒(méi)質(zhì)量，卻總有理由、總找借口，總覺(jué)得自己被企業(yè)“大材小用”。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇七

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

一條龍餐廳簡(jiǎn)介

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司“一條龍餐飲”是云南一條龍企業(yè)集團(tuán)的一家下屬私營(yíng)企業(yè)。公司于1993年6月18日開業(yè)，餐廳位于石安公路十七公里處，營(yíng)業(yè)面積約1500平方米，投資額為600萬(wàn)元。

本餐廳擁有包房23間，大廳2個(gè)。其中,豪華包房2間，大包房11間，小包房10間，可接納顧客600余人。廚房加工間單獨(dú)分開，有效的保證所有菜品的衛(wèi)生質(zhì)量，加之寬敞舒適的就餐環(huán)境，充分、高效、快捷的服務(wù)，餐廳自開業(yè)以來(lái)一直受到消費(fèi)者的好評(píng)。多年來(lái)先后榮獲“昆明市先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”、“守合同、重信用企業(yè)”、“云南省餐飲企業(yè)二十強(qiáng)”、“云南省餐飲名店”等稱號(hào)。

本餐廳的目標(biāo)是：成為云南省最好的知名餐飲企業(yè)。我們時(shí)刻銘記：客人永遠(yuǎn)是最重要的，我們的成功基于滿足和超越客人的期望；我們追求消費(fèi)者滿意、追求卓越、追求社會(huì)認(rèn)可。我們尊重集體中每位成員的尊嚴(yán)和價(jià)值，并提倡互相關(guān)心、真誠(chéng)合作；我們共度危機(jī)，分享成功，齊心協(xié)力，為將一條龍餐飲業(yè)發(fā)展成為知名品牌貢獻(xiàn)力量。

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇八

攸縣城區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策報(bào)告

攸縣經(jīng)濟(jì)活躍，商貿(mào)繁榮，歷來(lái)是湘東南、贛西北的經(jīng)濟(jì)交流中心，近年，餐飲業(yè)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。我局在承擔(dān)餐飲監(jiān)管之初積極謀劃監(jiān)管工作思路，探索餐飲示范創(chuàng)建工作，認(rèn)真履行餐飲食品安全監(jiān)管工作職能。

2012年4月16日我局集全局之兵力分成4組，向東最遠(yuǎn)到了衡炎高速攸縣段接口處的農(nóng)家樂(lè)；向南最遠(yuǎn)到了化機(jī)廠廠區(qū)小餐館；向西最遠(yuǎn)到了工業(yè)園的單位食堂和郊區(qū)土菜館；向北最遠(yuǎn)到了上云橋老收費(fèi)站的農(nóng)家樂(lè)。連續(xù)7天對(duì)城區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位基本情況進(jìn)行地毯式摸底調(diào)查、規(guī)勸整改；調(diào)查內(nèi)容包括：企業(yè)持證情況、企業(yè)位置、加工場(chǎng)所布局、廚房硬件設(shè)施、企業(yè)人員管理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)情況等，對(duì)所到過(guò)的餐飲服務(wù)單位全部下達(dá)了書面的整改意見(jiàn)。

本文在對(duì)攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)進(jìn)行深入調(diào)查的基礎(chǔ)上，全面的分析了攸縣城區(qū)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題和發(fā)展現(xiàn)況，并提出解決措施。

攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，包含餐飲服務(wù)單位、單位食堂、學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂。持證開業(yè)的236家，持證率；餐飲單位從業(yè)人員2561人，持有效《健康培訓(xùn)證》上崗的1208人，無(wú)證上崗的1353人，無(wú)證率；經(jīng)過(guò)我局組織的餐飲服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)的單位398家，未參加培訓(xùn)的單位179家。

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的末端，種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、市場(chǎng)流通等各環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)爆發(fā)，極有可能釀成重特大食品安全事故，所以每個(gè)環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險(xiǎn)都可能最后體現(xiàn)到餐飲服務(wù)的末端。近年來(lái)，我們?cè)诳吹截h城區(qū)餐飲業(yè)在取得較快發(fā)展的同時(shí)，也看到了存在的許多問(wèn)題。

開辦餐飲企業(yè)首先必須取得《餐飲服務(wù)許可證》，攸縣城區(qū)餐飲企業(yè)共有577家，持證開業(yè)的236家，持證率。城區(qū)中心幾條主街道餐飲服務(wù)單位情況分別為：交通路餐飲服務(wù)單位64家，持證開業(yè)的48家，持證率75%；建設(shè)路餐飲服務(wù)單位67家，持證開業(yè)的53家，持證率79%；望岳路餐飲服務(wù)單位47家，持證開業(yè)的21家，持證率；文化路餐飲服務(wù)單位54家，持證開業(yè)的39家，持證率；湘東大市場(chǎng)餐飲服務(wù)單位105家，持證開業(yè)的42家，持證率40%。

攸縣城區(qū)量化分級(jí)等級(jí)核評(píng)為a級(jí)單位的已經(jīng)的餐飲服務(wù)單位有海悅、東風(fēng)和西苑等三家，其余規(guī)模都比較小。餐飲業(yè)由于是低門檻進(jìn)入、復(fù)制性強(qiáng)的行業(yè)，拿建設(shè)路來(lái)看，從種子公司到工會(huì)紅綠燈近800米的距離就有餐飲服務(wù)單位67家，均為鱗次櫛比臨街門面房，占城區(qū)餐飲服務(wù)單位的12%。店面不大以兩空或一空居多，光大排檔就11家，菜品以蒜香牛肉、攸縣香干為主。由于店面狹小這些餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品處理區(qū)全部集中在店面的后方，基本設(shè)施差、經(jīng)營(yíng)位置不合規(guī)定、衛(wèi)生設(shè)備簡(jiǎn)陋，有的沒(méi)有專門的餐具消毒設(shè)施，就餐區(qū)與廚房?jī)H簡(jiǎn)單隔離且面積不達(dá)標(biāo)，原材料、雜物、煤球、洗手間集中在一處；工具、原材料、碗碟的清洗通常用一兩個(gè)盆哪里方便就在哪里清潔。這些臨街餐飲店的污水、油煙、廢棄物等密集排放，對(duì)四周環(huán)境造成明顯污染，給監(jiān)管帶來(lái)不少困難。根本沒(méi)有達(dá)到防止食品被污染，保證安全的要求。

餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員食品安全意識(shí)普遍不高。在城鄉(xiāng)結(jié)合部多為農(nóng)家樂(lè)，節(jié)假日這些店生意紅火，但是老板多為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，他們認(rèn)為搞餐飲比較簡(jiǎn)單。一方面，不需要很高的投資金額限制，同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜，每個(gè)人每天都要吃飯，誰(shuí)不會(huì)兩手，蔬菜自己種，魚蝦河邊撈；另外一方面，就是在經(jīng)營(yíng)中，現(xiàn)金回籠快，沒(méi)有什么資金積壓，轉(zhuǎn)讓也較容易。因此利用自己家里的老屋或閑置的自留地一搭一蓋一個(gè)鄉(xiāng)味十足的餐館便拔地而起了，常常是條件簡(jiǎn)陋，設(shè)施、設(shè)備不齊。我們進(jìn)過(guò)的多家餐飲店有些老板連字都不會(huì)寫，不會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、不知道什么是查驗(yàn)“五證”等，更別提說(shuō)按照餐飲服務(wù)操作規(guī)范認(rèn)真做好食品采購(gòu)索證索票臺(tái)賬登記。向他們宣傳法律法規(guī)和餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求以及推薦使用的餐用具清洗消毒方法，他們看不懂只能聽(tīng)，而且就聽(tīng)就忘，溝通起來(lái)很困難更談不上在日常加工中按照規(guī)范要求去正確操作了。

餐飲業(yè)處于產(chǎn)業(yè)鏈的終端，吸納大量的農(nóng)副產(chǎn)品和日用工業(yè)品，也是地方經(jīng)濟(jì)的窗口行業(yè)，在招商引資、發(fā)展旅游業(yè)、展現(xiàn)民風(fēng)民俗等方面發(fā)揮著重要作用。大力加強(qiáng)餐飲行業(yè)的自身發(fā)展是非常關(guān)鍵和必要的。只有餐飲行業(yè)有了產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展、規(guī)?；慕?jīng)營(yíng)才會(huì)客觀上為縣城的發(fā)展提供最佳的幫助和支持。餐飲行業(yè)組織是聯(lián)系政府與餐飲企業(yè)之間的橋梁和紐帶，引導(dǎo)餐飲企業(yè)成立行業(yè)組織，發(fā)揮行業(yè)組織在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用。制定和推廣行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、組織制定行約行規(guī)、端正行風(fēng)、建立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、約束違法失信行為的行業(yè)自律機(jī)制。對(duì)政策扶持、行業(yè)準(zhǔn)入到餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品處理區(qū)的布局規(guī)劃再到人員培訓(xùn)等方面加以認(rèn)真研究切實(shí)改變目前餐飲業(yè)無(wú)序發(fā)展、盲目競(jìng)爭(zhēng)的狀況。引導(dǎo)扶持企業(yè)發(fā)展，維護(hù)企業(yè)合法權(quán)益，提升行業(yè)形象，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

推行示范創(chuàng)建、發(fā)展特色街市。餐飲業(yè)投資有三方面的優(yōu)點(diǎn)：一是投資可大可小，既可獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，也可聯(lián)營(yíng)、加盟；二是投資周期短、見(jiàn)效快，擠入市場(chǎng)后，短短幾年就能完成從單店到連鎖的整個(gè)發(fā)展過(guò)程，做到資金的快速增值；三是門檻不高，進(jìn)退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。但是如何加強(qiáng)正確引導(dǎo)，減少餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為，注重餐飲安全也是目前我局餐飲監(jiān)管工作中的重中之重，我局將準(zhǔn)備從大力打造建設(shè)路餐飲示范一條街、望岳路餐飲示范一條街，做到以點(diǎn)帶面全縣帶動(dòng)。

餐飲業(yè)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，全面提高從業(yè)人員素質(zhì)和管理者管理水平是監(jiān)管好餐飲企業(yè)的根本，強(qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由監(jiān)管者、企業(yè)管理者、從業(yè)人員三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。監(jiān)管者應(yīng)兼顧監(jiān)管和服務(wù)的雙層關(guān)系，從對(duì)相對(duì)人的教育培訓(xùn)、法律法規(guī)宣傳和嚴(yán)格準(zhǔn)入、加強(qiáng)日常監(jiān)管兩方面入手，帶動(dòng)企業(yè)；企業(yè)管理者和餐飲從業(yè)人員應(yīng)該注重提高自身素質(zhì)，完善企業(yè)內(nèi)部管理，規(guī)范操作，提供企業(yè)生存和發(fā)展的平臺(tái)，支撐企業(yè)。

通過(guò)進(jìn)一步加大執(zhí)法力度，強(qiáng)化市場(chǎng)的監(jiān)管和治理，建立健全管理制度，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管工作。嚴(yán)禁不符合規(guī)定的食品進(jìn)飯店，不安全的食品上餐桌。扶持建立一批示范餐廳占領(lǐng)市場(chǎng)。通過(guò)開展街頭宣傳咨詢活動(dòng)，散發(fā)宣傳資料，制作宣傳專欄，懸掛宣傳標(biāo)語(yǔ)，利用媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，發(fā)布餐飲服務(wù)預(yù)警信息；到餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面規(guī)勸，在餐飲服務(wù)場(chǎng)所醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示》和《餐飲服務(wù)溫馨提示》等多種形式，圍繞部門職能轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主、從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范等方面知識(shí)的培訓(xùn)。建立餐飲衛(wèi)生安全信息發(fā)布平臺(tái)，對(duì)與群眾生活密切的主要食品定期進(jìn)行抽檢，并將結(jié)果向社會(huì)公布。 提高準(zhǔn)入門檻，把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，改變把餐飲服務(wù)當(dāng)作低投入、高產(chǎn)出行業(yè)的觀念，改變把低端餐飲服務(wù)企業(yè)當(dāng)成解決就業(yè)的認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。要真正認(rèn)識(shí)到：低投入、高產(chǎn)出必然導(dǎo)致低安全、高風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)不符合餐飲業(yè)準(zhǔn)入條件的，要嚴(yán)格把關(guān)，排除在市場(chǎng)之外，必要時(shí)強(qiáng)制退出市場(chǎng)，進(jìn)一步提高餐飲安全保障水平。

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，維護(hù)民生、保障消費(fèi)者飲食安全是我們的工作要?jiǎng)?wù)，只有在縣委縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界的支持和配合下，通力協(xié)作，克服重重困難，才能實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位全面提質(zhì)。在接下來(lái)的工作中，我們將面臨新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。為此，我局將樹立信心，狠抓落實(shí)，投入更多的努力，以更大的決心做好各項(xiàng)具體工作，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新的突破。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇九

恒生〃壹號(hào)廣場(chǎng)招商推介會(huì)致辭（餐飲代表）

尊敬的女士們、先生們，各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同行朋友們：

大家好! 我非常榮幸能作為恒生壹號(hào)廣場(chǎng)餐飲企業(yè)代表，在此發(fā)言。我也很榮幸我與自己的企業(yè)，能在恒生壹號(hào)廣場(chǎng)這樣級(jí)別的商業(yè)體中經(jīng)營(yíng)，這對(duì)我們是一次很大的機(jī)遇。

恒生基業(yè)是一家有實(shí)力的名牌企業(yè)，作為恒生基業(yè)進(jìn)駐陽(yáng)春的首個(gè)項(xiàng)目，13萬(wàn)㎡的恒生〃壹號(hào)廣場(chǎng)的商業(yè)未來(lái)是非常令人期待的。壹號(hào)廣場(chǎng)對(duì)于城市區(qū)域功能、商業(yè)檔次，都將是極大的提升。未來(lái)項(xiàng)目的建立和完善，將成為陽(yáng)春真正意義上的居住、商業(yè)、休閑中心，成為陽(yáng)春全新的城市地標(biāo)，說(shuō)它是陽(yáng)春目前首屈一指的商業(yè)體也不為過(guò)，正是對(duì)壹號(hào)廣場(chǎng)未來(lái)的信賴，讓我們?cè)谧母魑簧碳医裉煸谶@里齊聚。我們相信壹號(hào)廣場(chǎng)，會(huì)帶領(lǐng)我們邁向更高的臺(tái)階。

我們大家都知道，做餐飲行業(yè)，最希望的當(dāng)然是每日客戶盈門。恒生壹號(hào)廣場(chǎng)是一個(gè)集高尚住宅及商業(yè)為一體的地標(biāo)級(jí)商業(yè)綜合體，融合休閑、娛樂(lè)、餐飲美食等功能，并且它占據(jù)著城市黃金地段，周圍有小學(xué)、中學(xué)、客運(yùn)站，它的占位、規(guī)模與豐富的業(yè)態(tài)組成，對(duì)城市消費(fèi)者的吸引力，無(wú)疑將為我們餐飲行業(yè)帶來(lái)最穩(wěn)定的龐大客流。同時(shí)，作為陽(yáng)春目前最高端的綜合商業(yè)體，它也將提升陽(yáng)春的消費(fèi)方式與消費(fèi)力，形成高端消費(fèi)群，在這里長(zhǎng)期進(jìn)駐的餐飲企業(yè)也必將在消費(fèi)者心中形成自己的品牌力，取得長(zhǎng)期獲益。

另外，壹號(hào)廣場(chǎng)的整體建筑與業(yè)態(tài)規(guī)劃，也非常適合我們餐飲業(yè)發(fā)展。首先，壹號(hào)廣場(chǎng)以陽(yáng)春罕有的20000㎡內(nèi)庭廣場(chǎng)為核心，采用商業(yè)街設(shè)計(jì)，連廊連通，讓每一個(gè)商家都可以有很強(qiáng)的昭示性，與消費(fèi)者形成有效溝通。再者，餐飲、娛樂(lè)、休閑等多樣業(yè)態(tài)的集合規(guī)劃也能為我們餐飲行業(yè)帶來(lái)很好的客流支撐。

希望在新的一年里面，我們餐飲企業(yè)能和恒生壹號(hào)廣場(chǎng)共進(jìn)，取得豐厚的收益，為陽(yáng)春與陽(yáng)春市民帶來(lái)更好的生活。謝謝大家！

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇十

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場(chǎng)所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景。有計(jì)劃、有組織，有目的的發(fā)展餐飲企業(yè)。確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和不必要的損失，讓企業(yè)能夠穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)策略。因此，我們通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查后特意向餐飲行業(yè)提出了一些建議。

1.充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)服務(wù)作用；

2.推進(jìn)改革，加強(qiáng)宏觀調(diào)控和行業(yè)管理工作；

（1）推進(jìn)國(guó)有和國(guó)有控股餐飲企業(yè)的改革，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行多元投資，提高混合所有制經(jīng)濟(jì)的比重，鼓勵(lì)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)參股、租賃。

（3）政府有關(guān)部門要下決心治理“三亂”。一律不得保留和出臺(tái)地方性收費(fèi)項(xiàng)目。用水、用電、用氣價(jià)格應(yīng)與一般工業(yè)實(shí)行同樣標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲行業(yè)和企業(yè)營(yíng)造一個(gè)良好的發(fā)展環(huán)境。

3.落實(shí)稅收優(yōu)惠政策

餐飲業(yè)屬于創(chuàng)業(yè)成本低、就業(yè)容量大的服務(wù)性行業(yè)，對(duì)下崗職工從事餐飲業(yè)的，應(yīng)按國(guó)家規(guī)定，在一定時(shí)間內(nèi)免征營(yíng)業(yè)稅、個(gè)人所得稅以及地方設(shè)立的行政收費(fèi)。

4.采取切實(shí)措施，促進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展

積極培育發(fā)展大型餐飲連鎖企業(yè)和企業(yè)集團(tuán)，同時(shí)還要積極扶持適合大眾消費(fèi)具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)，衛(wèi)生、方便實(shí)惠的中小型飯店、餐館的發(fā)展，豐富活躍餐飲市場(chǎng)，滿足多層次，多元化的消費(fèi)需求。

5.實(shí)施名牌戰(zhàn)略，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)

打造餐飲名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

6.重視人才培養(yǎng)，提高餐飲業(yè)的整體素質(zhì)

解決餐飲業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。

7.進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)外開放，促進(jìn)餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大

要抓住我國(guó)入世的有利時(shí)機(jī)，不斷完善餐飲業(yè)利用外資的管理法規(guī)，根據(jù)入世承諾，加快餐飲業(yè)對(duì)外開放步伐。要提高利用外資的質(zhì)量和水平，引進(jìn)、學(xué)習(xí)和消化跨國(guó)公司先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式和管理技術(shù)。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇十一

為貫徹落實(shí)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃》（xx府發(fā)xx號(hào)）和《xx區(qū)落實(shí)xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施方案》，進(jìn)一步加強(qiáng)大氣污染防治，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位油煙排放控制和管理，規(guī)范我區(qū)餐飲服務(wù)單位環(huán)境保護(hù)工作，根據(jù)《xx市清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃20xx年重點(diǎn)任務(wù)清單》（xx環(huán)保防〔20xx〕xx號(hào)）有關(guān)要求，特制定本方案。

進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理，強(qiáng)化落實(shí)餐飲服務(wù)單位各類污染的治理措施，推進(jìn)高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)施的安裝，逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng)，完善餐飲業(yè)長(zhǎng)效管理機(jī)制，提升區(qū)域環(huán)境質(zhì)量和環(huán)境安全。

1、開展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的宣傳培訓(xùn)，提高餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)。

2、開展餐飲業(yè)油煙專項(xiàng)整治，拓展監(jiān)管途徑、增強(qiáng)執(zhí)法效能和威懾力，對(duì)擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的，未建立日常運(yùn)行記錄臺(tái)帳和油煙氣超標(biāo)排放等違法進(jìn)行處罰。

3、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責(zé)任，加快推進(jìn)高效油煙凈化裝置安裝工作，完成全區(qū)70%大中型餐飲服務(wù)場(chǎng)所安裝高效油煙凈化裝置任務(wù)。

1、準(zhǔn)備階段。制定工作方案，確定整治名單，進(jìn)行摸底調(diào)查，開展宣傳培訓(xùn)。

2、實(shí)施階段。制定專項(xiàng)整治工作方案，明確整治要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為進(jìn)行處理。

3、總結(jié)階段。匯總專項(xiàng)整治工作情況，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和具體做法，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科、監(jiān)察支隊(duì)、監(jiān)測(cè)站配合，形成合力、齊抓共管，確保此項(xiàng)工作如期完成。

2、建管科：將安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的配置列入新建餐飲項(xiàng)目環(huán)評(píng)審批要求，對(duì)未按要求安裝高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)控設(shè)施的餐飲單位，不予通過(guò)環(huán)?？⒐を?yàn)收手續(xù)。

3、區(qū)環(huán)境監(jiān)察支隊(duì)：制定專項(xiàng)整治工作方案，強(qiáng)化對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管執(zhí)法，對(duì)排放超標(biāo)、未安裝高效油煙凈化裝置的大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行處罰。

4、區(qū)環(huán)境監(jiān)測(cè)站：開展轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)油煙排放的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。定期對(duì)油煙在線監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行檢查和比對(duì)監(jiān)測(cè)，保證油煙在線監(jiān)控設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性。

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇十二

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入了一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生了一些新的變化。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，形勢(shì)還會(huì)進(jìn)一步變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。中國(guó)從改革開放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：

一） 從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，重點(diǎn)由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌

的競(jìng)爭(zhēng)、文化品味的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)、打品牌、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求、又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品味。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)、永遠(yuǎn)是重要的競(jìng)爭(zhēng)手段，但競(jìng)爭(zhēng)的手段是多元的，競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)是變化的，一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。

二） 從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、

大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲也的業(yè)態(tài)已由過(guò)去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡(jiǎn)陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓、環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館、快餐店、地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街、購(gòu)物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂(lè)、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場(chǎng)、異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店、方便居民的社區(qū)餐館、以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化，連鎖化，大賣場(chǎng)發(fā)展。據(jù)20xx年統(tǒng)計(jì)，營(yíng)業(yè)額居全國(guó)前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖店的比重最大，其營(yíng)業(yè)額占到100強(qiáng)的。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性與激烈程度。

三） 從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由于本地發(fā)展走向外地發(fā)展、由小城市向大中城市發(fā)展、由東部沿

海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸、由西部向東部延伸?？v觀幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司與連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張、立足和占據(jù)外地市場(chǎng)、甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四） 從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，

進(jìn)而發(fā)展到國(guó)有企業(yè)與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開放。目前全國(guó)的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國(guó)有性質(zhì)。20xx營(yíng)業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國(guó)有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營(yíng)業(yè)額只占。今后，國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，

非國(guó)有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國(guó)的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營(yíng)業(yè)額很大，在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際品牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步激化。

隨著餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)，餐飲業(yè)對(duì)這個(gè)為產(chǎn)品和服務(wù)找顧客的“定位理論”，給予了越來(lái)越多的關(guān)注，因此有必要對(duì)這個(gè)理論的部分關(guān)鍵環(huán)節(jié)在餐飲業(yè)中的解釋進(jìn)行一些探討。

什么是市場(chǎng)定位

所有的產(chǎn)品和服務(wù)，都要竭盡全力地去尋找那些能夠接受它們的顧客群，尋找那些能使它們生存并發(fā)展下去的市場(chǎng)。物化到餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)際工作中，就是經(jīng)過(guò)各種調(diào)查、論證、實(shí)驗(yàn)、分析后，設(shè)定一個(gè)顧客群體，把從產(chǎn)品、服務(wù)中提煉出來(lái)的諸如美味、營(yíng)養(yǎng)、綠色、健康、享受、創(chuàng)新等一系列概念轉(zhuǎn)化為信息，通過(guò)各種戰(zhàn)略的、戰(zhàn)術(shù)的傳播與溝通手段，傳達(dá)給這些顧客，引導(dǎo)，或者說(shuō)是誘導(dǎo)、鼓勵(lì)他們，將這些產(chǎn)品和服務(wù)的位置確定在頭腦里，進(jìn)入思想意識(shí)中，認(rèn)可它、接受它。如果找到了這個(gè)顧客群體，而且還用恰當(dāng)?shù)姆绞将@得了他們的支持，就說(shuō)明市場(chǎng)定位成功，反之則是失敗。

誰(shuí)來(lái)定位

定位理論強(qiáng)調(diào)在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中，只有一種真正有力的定位，那就是消費(fèi)者定位。消費(fèi)者通過(guò)自己的分析判斷，考察體驗(yàn)，最終決定是否接受和支持經(jīng)營(yíng)者為產(chǎn)品或服務(wù)的定位。顯然，決策權(quán)實(shí)際上還是掌握在消費(fèi)者手中。

由于餐飲產(chǎn)品本身具有一定的特殊性，在定位時(shí)，就更加不能把經(jīng)營(yíng)者放在被關(guān)注的核心地位，而應(yīng)在保證企業(yè)盈利的前提下，主要站在顧客的位置上，盡量以他們的視角和思維去審視、感悟市場(chǎng)，充分考慮他們的感受，才能科學(xué)地找到定位點(diǎn)。而僅憑著企業(yè)現(xiàn)有的資源，再加上經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和想像力，推算出來(lái)的市場(chǎng)定位，往往是一相情愿的產(chǎn)物。 為誰(shuí)定位

不管是以品質(zhì)還是以品位定位，也不管是以服務(wù)還是以成本定位，總而言之，定位策略一旦出臺(tái)，企業(yè)都希望會(huì)對(duì)預(yù)測(cè)中的一種或幾種類型的消費(fèi)者產(chǎn)生吸引力，企業(yè)之所以努力精確市場(chǎng)定位，就是為了爭(zhēng)取這部分人，也就是確定所有企業(yè)的資源都是有限的，只能盡量?jī)?yōu)化使用，因此也就決定了經(jīng)營(yíng)中必須選擇適當(dāng)?shù)南M(fèi)群體，有針對(duì)性地為他們制定餐飲產(chǎn)品的內(nèi)容、檔次、價(jià)格、服務(wù)。否則就會(huì)看到這兩種情形看到偶爾出現(xiàn)的非目標(biāo)顧客不滿意，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)策略從根本上就不適合于他，也就很難將其變成目標(biāo)顧客；而經(jīng)常光顧的目標(biāo)顧客群則會(huì)由于這種無(wú)選擇經(jīng)營(yíng)，感到整體消費(fèi)環(huán)境被破壞了，應(yīng)該得到的東西難以到位，從而大大降低了滿足感，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響客源的數(shù)量和質(zhì)量，顯然得不償失。 企業(yè)必須明確自己的目標(biāo)公眾，不能為所有的人服務(wù)。

均衡定位

定位理論重視經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題，也關(guān)注消費(fèi)者認(rèn)為重要的問(wèn)題，并將二者聯(lián)系起來(lái)考慮。作為潛在消費(fèi)者，在未進(jìn)入可能的購(gòu)買狀態(tài)之前，都會(huì)依據(jù)從各種渠道獲取的信息，為企業(yè)描畫出一個(gè)以自己的認(rèn)識(shí)為坐標(biāo)系的期望形象，這其中包括了他個(gè)人的利益、需求和愿望。而定位主要就是反映企業(yè)為顧客創(chuàng)造價(jià)值的方式，可見(jiàn)二者并不矛盾。

那么，當(dāng)消費(fèi)者得到了自己認(rèn)為應(yīng)該得到的東西時(shí)，就會(huì)覺(jué)得企業(yè)的現(xiàn)實(shí)形象與自己頭腦中的期望相吻合，也就自然地證明了企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位的正確性。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)、消費(fèi)者的需求、產(chǎn)品的表現(xiàn)，三者如達(dá)到和諧均衡，就是市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)定位的完美狀態(tài)。

價(jià)格定位

價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)永遠(yuǎn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，餐飲行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)形式之一。當(dāng)產(chǎn)品、服務(wù)具有可比性時(shí)，價(jià)格定位是否合理，往往會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)份額產(chǎn)生決定性的作用。

要想使自己能在價(jià)格定位上占有較大優(yōu)勢(shì)，就必須在經(jīng)營(yíng)上獲得相對(duì)的成本優(yōu)勢(shì)；而降低成本的方法除了規(guī)模經(jīng)營(yíng)、環(huán)節(jié)控制之外，現(xiàn)代餐飲管理強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵是建立健康的成本結(jié)構(gòu)，并不斷探索一些特殊的環(huán)節(jié)成本管理，力爭(zhēng)使他人難以模仿，形成自己獨(dú)特的成本控制體系與模式，從而降低餐飲業(yè)管理的同質(zhì)化程度。

價(jià)格定位，既要看自己所處的餐飲市場(chǎng)的成長(zhǎng)空間，又要看其價(jià)值空間的大小，還要對(duì)同等條件的餐飲企業(yè)分布及競(jìng)爭(zhēng)能力有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)，同時(shí)考慮本地整體市場(chǎng)消費(fèi)狀況和變化趨勢(shì)等因素對(duì)餐飲產(chǎn)品價(jià)格的影響。相對(duì)餐飲業(yè)其他方面而言，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)更加科學(xué)、理性的對(duì)待價(jià)格定位，因?yàn)檫@是決定企業(yè)能否具有生存空間和發(fā)展空間的核心問(wèn)題。改變定位

餐飲經(jīng)營(yíng)改變市場(chǎng)定位一般有兩種，一種是“啟動(dòng)”定位，就是完全放棄原來(lái)的市場(chǎng)定位，放棄已有的顧客群體，徹底改變經(jīng)營(yíng)策略，為企業(yè)重新找一個(gè)新的定位點(diǎn)；另一種就是“過(guò)渡”定位，既在已有的風(fēng)格基礎(chǔ)上，盡量保住原有顧客，對(duì)原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，逐漸向新的定位靠攏，并在一定時(shí)限內(nèi)完成。

在實(shí)踐中，哪一種改變都能找出成功與失敗的案例，所以說(shuō)，改變市場(chǎng)定位本身不能成為經(jīng)濟(jì)效益上升或下滑的理由，關(guān)鍵是新的定位是否如前面所說(shuō)的那樣，達(dá)到了既使企 業(yè)盈利，又讓你最有價(jià)值的那部分顧客能夠滿意，這樣一個(gè)平衡狀態(tài)。因?yàn)闊o(wú)論如何改變，只有使企業(yè)與顧客得到的利益都比原來(lái)的定位更多了，才能說(shuō)明改變定位方案是合理的。 綜上所述，餐飲市場(chǎng)定位的成功與否，最終只能歸結(jié)為在一定的市場(chǎng)背景條件下，企業(yè)與顧客兩者之間，對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者清楚地知道自己在銷售什么，包括知道銷售的產(chǎn)品和服務(wù)中哪些是要滿足顧客的物質(zhì)需求；哪些是為了滿足其精神需求，哪些用于解決消費(fèi)者生活中的實(shí)際問(wèn)題；哪些則是要在他們的潛意識(shí)里種下企業(yè)所要宣傳的概念，并且還較為深入地了解可能接受這些的大體是哪些人；一般分布在什么階層；支付能力如何；目前能分流這些客源的對(duì)手情況等等。企業(yè)至少以這些為基礎(chǔ)，才能把經(jīng)營(yíng)者心目中理想的市場(chǎng)定位，移植到目標(biāo)公眾的頭腦中去，從而獲得成功的市場(chǎng)定位。

一）充分開發(fā)和利用具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源

確定自己的專業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，并集中企業(yè)的資源在此領(lǐng)域內(nèi)奮力開拓，保持領(lǐng)先和特色。按照企業(yè)資源觀的分析，有價(jià)值且稀有的資源和能力可以成為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的來(lái)源，我國(guó)的餐飲企業(yè)應(yīng)該集中精力開發(fā)這種具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的潛在資源，它可以是餐飲企業(yè)的核心產(chǎn)品和技術(shù)或技能，也可以是企業(yè)在長(zhǎng)期運(yùn)作中形成的具有企業(yè)特色的品牌、營(yíng)銷方式和組織形式等能力。

在眾多資源中，核心技術(shù)和核心產(chǎn)品是首要的、能使企業(yè)保持領(lǐng)先地位的資源。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力首先是以核心產(chǎn)品這個(gè)載體體現(xiàn)出來(lái)的；其次，產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新和延伸也能夠增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。創(chuàng)新是一種無(wú)形資源，包括創(chuàng)意、科研能力和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新可以對(duì)進(jìn)行模仿的企業(yè)形成壁壘，使得他們的模仿成本增加，同時(shí)，技術(shù)產(chǎn)品的創(chuàng)新也會(huì)吸引更多的顧客，開拓新的市場(chǎng)。提出新穎的消費(fèi)理念更是讓企業(yè)引導(dǎo)一種消費(fèi)潮流，走在行業(yè)和市場(chǎng)的前端，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也從而大大提升。20xx年8月，肯德基在中國(guó)16個(gè)城市開展了“新快餐”運(yùn)動(dòng)，強(qiáng)調(diào)要為中國(guó)消費(fèi)者提供更加健康營(yíng)養(yǎng)的快餐食品?？系禄阎袊?guó)的經(jīng)驗(yàn)歸納、反思和升華，給大家提出了一個(gè)重大的和共同關(guān)心的課題，也是對(duì)“傳統(tǒng)洋快餐”的一場(chǎng)新的

革命，不僅在中國(guó)，甚至在全球都將具有深遠(yuǎn)的影響和意義。

充分利用企業(yè)的品牌和文化。品牌和文化是企業(yè)的無(wú)形資源，是企業(yè)保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉。品牌作為無(wú)形資源，不僅是稀缺的能產(chǎn)生價(jià)值的資源，也是難以模仿的資源。它是根植于消費(fèi)者心中的概念，是有生命的形象烙印。

從某種角度來(lái)說(shuō)，企業(yè)的品牌彌補(bǔ)了中餐無(wú)法批量生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化困難這一劣勢(shì)，因?yàn)轭櫩涂赡芨粗氐氖瞧髽I(yè)的價(jià)值所在和消費(fèi)體驗(yàn)。就中國(guó)十大餐飲連鎖著名品牌——“江蘇大娘水餃有限公司”來(lái)看，在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上是個(gè)典范，但是即便是制作餃子的工序的標(biāo)準(zhǔn)化再細(xì)致，也還是會(huì)存在質(zhì)量控制無(wú)法量化的問(wèn)題，比如，面的軟硬和勁道程度，煲的湯濃度等。盡管如此，“大娘水餃”目前仍是中國(guó)國(guó)內(nèi)直營(yíng)連鎖店最多、跨地域最廣的中式快餐連鎖企業(yè)。

另外，文化在餐飲業(yè)中也有特殊的利用價(jià)值。對(duì)于餐飲行業(yè)，特別是中、高檔的餐廳來(lái)說(shuō)，如今消費(fèi)者的需求已從以前單純追求“產(chǎn)品本身”轉(zhuǎn)向追求“全方位需求”了。在全方位需求中，文化是附加值最高的部分。例如，全聚德前門店的烤鴨技術(shù)還是承襲百年前的模式，使用傳統(tǒng)烤鴨爐，用果木烤制，烤鴨師傅手持烤桿，在熱氣撲面的明火前操作。這樣的制作過(guò)程是烤鴨文化的核心、是歷史，其意義是為了保持“產(chǎn)品的全面性”，如果將“傳統(tǒng)制作工藝”這塊文化特色刪去，雖然“最終產(chǎn)品”并未有太多變化，但卻會(huì)喪失全聚德產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。

企業(yè)可以圍繞自身的品牌和文化特點(diǎn)制定出相應(yīng)的策略以吸引顧客。比如，設(shè)計(jì)出與企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色相匹配的飲食氛圍，盡可能使光顧的客人能成為忠實(shí)的顧客，成為企業(yè)的義務(wù)宣傳員?？傊鳛榻?jīng)營(yíng)管理者，應(yīng)努力創(chuàng)造和諧的內(nèi)部動(dòng)作機(jī)制，這樣，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

二）提升連鎖擴(kuò)張的經(jīng)營(yíng)能力

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，連鎖經(jīng)營(yíng)已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，并顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。近年?lái)，在中國(guó)涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的中國(guó)餐飲“20xx年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)”中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)有79家，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)的?？梢?jiàn)，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起著戰(zhàn)略性的作用。

連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是實(shí)行統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理。其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在改變傳統(tǒng)單店進(jìn)貨的特點(diǎn)，壓低價(jià)格，降低原材料的采購(gòu)成本，降低各項(xiàng)費(fèi)用，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲管理的規(guī)范化；連鎖店在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理模式下，加速資金周轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品的統(tǒng)一配送，外加對(duì)烹飪技藝和對(duì)顧客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和操作程序規(guī)范化，從而實(shí)現(xiàn)餐飲管理的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；低成本的運(yùn)營(yíng)讓顧客得到更多的實(shí)惠，在顧客中樹立良好的形象，提高顧客對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度；通過(guò)規(guī)模經(jīng)濟(jì)、資源的優(yōu)化配置提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)能力。

對(duì)于“麥當(dāng)勞”、“肯德基”的連鎖經(jīng)營(yíng)模式我們可以借鑒，但是，如前文所述，作為包含了文化和人文因素的中國(guó)餐飲行業(yè)，應(yīng)該充分利用這一獨(dú)特的文化特色優(yōu)勢(shì)，我們可以更多地嘗試在特色方面做文章，而不是一味地學(xué)“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，用制度化和標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)發(fā)展連鎖業(yè)。譬如，各中餐連鎖店可以根據(jù)其所在地區(qū)的文化特色做出相應(yīng)調(diào)整，更加密切地融入甚至引導(dǎo)當(dāng)?shù)氐奈幕∠蚝痛蟊娍谖?，從而形成各色各樣的連鎖店——統(tǒng)一，但是仍然各有特色。

一）、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地（至味），作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，在他們看來(lái)，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國(guó)餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō)：“味道好極了！”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō)：“菜燒得不好，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說(shuō)：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠?！?/p>

中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無(wú)形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同。”我國(guó)菜肴各地不同，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說(shuō)，又有了川、魯、蘇、粵“四大菜系”；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。

在中餐菜肴制作中，雖有整魚、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)行交合出餐，裝入盤的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆?、火候等方面具有特?qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的.技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭(zhēng)奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。

中國(guó)飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一

餐飲企業(yè)簡(jiǎn)介介紹篇十三

餐飲業(yè)是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級(jí)酒店為主，之前以企業(yè)模式經(jīng)營(yíng)，有主管經(jīng)理負(fù)責(zé)銷售、服務(wù)，廚師主管后廚的加工制作。低檔酒店和小型餐飲業(yè)則不同，一個(gè)人經(jīng)營(yíng)為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會(huì)都在理性消費(fèi)的同時(shí)，餐飲業(yè)要想很好的經(jīng)營(yíng)，就得符合消費(fèi)者的消費(fèi)情況。

中央改進(jìn)作風(fēng)的“八項(xiàng)規(guī)定”以及反對(duì)鋪張浪費(fèi)、遏制公款消費(fèi)的常態(tài)化，贏得民眾一片叫好聲，同時(shí)也讓餐飲業(yè)陷入了集體反思。今年以來(lái)，無(wú)論是單月數(shù)據(jù)還是一季度數(shù)據(jù)，餐飲業(yè)均以個(gè)位增幅繼續(xù)拉低消費(fèi)增幅水平線，而限額以上企業(yè)的餐飲收入更出現(xiàn)改革開放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。面對(duì)大形勢(shì)的變化和稅費(fèi)負(fù)擔(dān)過(guò)重，“四高一低”等頑疾，餐飲業(yè)發(fā)展進(jìn)入了瓶頸期，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必然。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲企業(yè)應(yīng)加快自主創(chuàng)新，在商業(yè)模式、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、提供服務(wù)等方面尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。近期，不少餐飲企業(yè)都在行動(dòng)著。一些高端餐飲業(yè)已進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，并收到良好效益。如：國(guó)內(nèi)餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉(zhuǎn)型ktv家庭歡聚餐廳后，凈雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。凈雅食品股份有限公司董事長(zhǎng)透露，凈雅將在各店一層開設(shè)火鍋店，經(jīng)營(yíng)海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業(yè)后，凈雅集團(tuán)餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)高端正餐的虧損”。

高端餐飲業(yè)利潤(rùn)下滑已成為不爭(zhēng)的事實(shí)，為了扭虧為盈，越來(lái)越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價(jià)菜式或半份菜，并從主攻宴請(qǐng)招待轉(zhuǎn)為更多的依靠自助餐、外賣。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為，餐飲業(yè)中大眾消費(fèi)的層次很豐富，高端餐飲企業(yè)根據(jù)自身的硬件、軟件條件和特點(diǎn)，找到新的目標(biāo)群體定位是積極的嘗試。

國(guó)內(nèi)大型餐飲集團(tuán)也在利用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、管理體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬(wàn)、嘉和一品等大型餐飲企業(yè)都建有自己的原材料生產(chǎn)基地，通過(guò)介入上下游產(chǎn)業(yè)鏈，涉足生態(tài)養(yǎng)殖、農(nóng)副產(chǎn)品深加工等行業(yè)，完成產(chǎn)業(yè)鏈的整合，達(dá)到降低交易成本，并為企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)、復(fù)制擴(kuò)張?zhí)峁┯辛χС帧?/p>

此外，不少餐飲企業(yè)也在商業(yè)模式上尋求著多業(yè)態(tài)的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團(tuán)紛紛自建商圈，錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，發(fā)展各類項(xiàng)目。百勝集團(tuán)在進(jìn)入中國(guó)后一直在尋求多業(yè)態(tài)發(fā)展，成功收購(gòu)了小肥羊后，又與碧桂園地產(chǎn)戰(zhàn)略合作，涉足地產(chǎn)、連鎖超市、餐飲，進(jìn)一步完善商業(yè)資源配置。

1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、娛樂(lè)餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。

過(guò)去，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。

3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè)，

競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的盈利能力減弱。

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信，違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難：

由于當(dāng)?shù)氐谋尘埃麄儾荒芟蚱渌心菢映袛埗喾N商業(yè)性活動(dòng)，導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí)，該背景也給他們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，

餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。

3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式，滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。

總之，餐飲業(yè)要繼續(xù)良好經(jīng)營(yíng)下去，就要進(jìn)一步深化內(nèi)部改革，加快機(jī)制創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營(yíng)特色，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平。(僅是個(gè)人觀點(diǎn)，僅供參考)