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餐廳接待人員崗位職責(zé)篇一

餐廳接待員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:54:47 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

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1． 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；

2． 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 3． 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。

4． 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 5． 耐心解答客人提出的問題。

餐廳人員的崗位職責(zé)

圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 / 2008-5-17 14:53:37 互聯(lián)網(wǎng) 1．餐廳主管

1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計(jì)劃。4）評(píng)估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。

7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時(shí)反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

2）對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時(shí)按序出好每一道菜，及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

4）及時(shí)了解客人的用餐情況，向廚房通報(bào)客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

5）逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時(shí)，則要做個(gè)體的服務(wù)工作。3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺(tái)號(hào)，保證為客人提供需要的臺(tái)面。2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

4）對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

5）歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝，注意收集客人意見。4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1）按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人點(diǎn)菜，做好客人的參謀。

4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。5）核對(duì)客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。5．傳菜員的崗位職責(zé)

1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。6．廚師長的崗位職責(zé)

1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫。4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。6）負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。8．面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況，制作點(diǎn)心。2）根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

5）做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點(diǎn)心花樣。9．冷菜廚師崗位職責(zé)

1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。2）做好清潔工作和消毒工作，保持個(gè)人衛(wèi)生。3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。4）收到冷菜訂單時(shí)，及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財(cái)務(wù)核算。10．爐灶廚師崗位職責(zé)

1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。2）根據(jù)訂單按序操作，及時(shí)烹飪，保證質(zhì)量。

3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

5）對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。11．切配廚師崗位職責(zé)

1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料； 5）開餐后，及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。12．初加工員崗位職責(zé)

1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。2）注意原料的綜合利用，避免消費(fèi)。

3）整理好工作場地，保管好各種用具。

4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。餐廳業(yè)務(wù)員崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:52:34 互聯(lián)網(wǎng)

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1． 負(fù)責(zé)編寫筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同及司機(jī)工作餐及其他需宴會(huì)部制訂的菜單；

2． 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)飲食方面的問題，如餐飲部各餐廳的有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、價(jià)格及同行業(yè)相比本酒店飲食的優(yōu)勢和特點(diǎn)等等； 3． 協(xié)助接待員受理訂餐訂席工作；

4． 負(fù)責(zé)本部制定的周、月、年、季特餐餐單菜譜的印制工作； 餐飲部管理員崗位職責(zé)

/ 2008-5-17 14:51:30 互聯(lián)網(wǎng)

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1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；

2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)； 3．每市將餐廳換下來的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾時(shí)必須以吸換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換；

4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)人庫。對(duì)固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠；

5、大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；

6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費(fèi)，做到合理使用；

7、對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；

8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) / 2008-5-17 14:50:21 互聯(lián)網(wǎng)

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1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé); 2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂的經(jīng)營好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計(jì)劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請;7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；

8.參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系； 9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高

篇2：中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

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篇3：餐廳崗位職責(zé) 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)

直接下級(jí)；區(qū)域主管、領(lǐng)班、【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施餐飲部服務(wù)區(qū)域工作計(jì)劃和營運(yùn)管理，督導(dǎo)餐飲部日常工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

【工作內(nèi)容】

1、主持建立并完善餐飲部服務(wù)區(qū)域的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實(shí)施。

2、建立餐飲部員工日值班制度。

3、檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取

措施并給予解決。

4、做好餐飲部、物業(yè)與其它部門之間的協(xié)調(diào)與配合。

5、督導(dǎo)下屬部門硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)工作。

6、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn) 真的處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客對(duì)餐飲的需求，提高餐 飲服務(wù)質(zhì)量。

7、全面督導(dǎo)餐飲部服務(wù)區(qū)域員工的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，有效地運(yùn)用 人力資源。

8、參加綜合管理部相應(yīng)的例會(huì)，完成上傳下達(dá)的任務(wù)。

9、負(fù)責(zé)接待貴賓的準(zhǔn)備工作

餐廳廚師長崗位職責(zé)

直接上級(jí) ：餐飲總監(jiān)

直接下級(jí)：廚房主管

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)廚房管事部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)及管理，負(fù)責(zé)制定各廚房、管事部的工作計(jì)劃并組織監(jiān)督落實(shí)。為確保各餐廳的銷售需求，提供特色的菜品，并進(jìn)行成本控制。

【工作內(nèi)容】

1、參與餐飲部各種經(jīng)營預(yù)算的制定。

2、定期分析其經(jīng)營情況，并制定改進(jìn)措施。

3、根據(jù)市場需求，指導(dǎo)廚房調(diào)整菜品質(zhì)量。

4制定各廚房、管事部工作計(jì)劃，并組織監(jiān)督落實(shí)。

5、定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

6、督導(dǎo)廚房有計(jì)劃的完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)、價(jià)格制定。

7、審核各類食品訂單，有效的進(jìn)行成本控制。

8、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好的狀況、衛(wèi)生狀況、貯存原料及食品的質(zhì)量情況，必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)培訓(xùn)部屬廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力

10、指揮和烹制一切高級(jí)宴席、酒會(huì)的菜式、食品，領(lǐng)導(dǎo)和指揮整個(gè)廚房部的日常工作

11、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)，成菜率，用法和制作方法

12、每天上班前要先看菜單，檢查各崗位是否已做好準(zhǔn)備工作

餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí)：主管

直接下級(jí)：服務(wù)員

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳基層服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，并進(jìn)行有效的監(jiān)督。【工作內(nèi)容】

1協(xié)助經(jīng)理制訂和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

2、根據(jù)營業(yè)情況，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，并經(jīng)常檢查員工對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量

4、了解客情，親自為重要客人服務(wù)

5、妥善處理餐廳發(fā)生的問題和客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

6、定期檢查，清點(diǎn)服務(wù)設(shè)備，餐具等物品，減少和降低物品損耗。

7、督導(dǎo)服務(wù)員做好區(qū)域的安全、清潔服務(wù)衛(wèi)生工作。保證達(dá)到中心規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高他們的服務(wù)技能。

9、負(fù)責(zé)檢查和督導(dǎo)用餐預(yù)定工作，并妥善安排用餐和服務(wù)工作，確保提供及時(shí)，周到，禮貌的服務(wù)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)分配的其它工作。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。

【工作內(nèi)容】

1做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、保持地面、服務(wù)臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。

3、按工作標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，撤臺(tái)，更換煙灰缸、清洗餐具，打掃衛(wèi)生及為客人提供餐飲服務(wù)。

4、關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、快捷地提供服務(wù)，并與客人保持良好關(guān)系。

5、檢查菜品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。

6、分工不分家（定崗不定位）團(tuán)結(jié)協(xié)作，愉快的完成接待任務(wù)。

7、服務(wù)人員做到四勤，手、眼、口、腳都要勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)。

8、上班時(shí)不能帶有個(gè)人情緒，保持良好的心態(tài)開展工作。 3.5、洗碗工崗位職責(zé) 直接上級(jí)：廚師長

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)餐廳的具體服務(wù)工作，按照服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好衛(wèi)生保潔工作，并做好消毒工作及記錄工作。

【工作內(nèi)容】

1嚴(yán)格執(zhí)行＜中華人民共和國食品衛(wèi)生法＞的有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、在餐前及時(shí)將餐具清洗消毒到位，為員工提供放心衛(wèi)生的餐具。 要堅(jiān)持一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔的工作程序。

3、每班必須搞好衛(wèi)生區(qū)域的清潔，并做好無蚊蠅，無鼠跡，無蟑螂三無工作。

4、在領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生

5、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾、定點(diǎn)擺放、定時(shí)清理，保證無異味

6、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放、注意分類擺放

7、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗

8、搞好個(gè)人和清潔場所的衛(wèi)生工作。

9、服從工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

涼菜師崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長

【崗位職責(zé)】

全面負(fù)責(zé)涼菜的一切出品高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)完成，確保涼菜出品正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

【工作內(nèi)容】

1、穿著干凈、整潔的工作服消毒后進(jìn)入工作崗位。

2、檢查驗(yàn)收本部所訂購貨品，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。

3、檢查涼菜部衛(wèi)生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小時(shí)要從新加熱，保證食品新鮮適口。

4、對(duì)于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。

5、檢查所有出品及存放食品的質(zhì)量要符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、根據(jù)日常所需量，合理訂購貨源。

7、檢查設(shè)備正常工作，水電源開關(guān)。

炒鍋崗位職責(zé)

直接上級(jí)：后廚主管

【崗位職責(zé)】

炒鍋是廚房制成菜肴的最后一道工序，廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)貨、粗加工、切配、精洗等都是為制成菜肴做好準(zhǔn)備，炒鍋責(zé)任極為重要。

【工作內(nèi)容】

1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各鍋頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各

種菜式，保證出品質(zhì)量。

2、掌握各種菜式烹制技巧和技術(shù)要求。

3、協(xié)調(diào)管理和愛護(hù)崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，遇設(shè)備損壞馬上反映上級(jí)通

知維修。

4、熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、燜、炒等烹制技能及

制作，了解香、松、肥、脆、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)性能。

5、接到傳菜部點(diǎn)菜單后5分鐘內(nèi)要出一個(gè)菜，接單后半小時(shí)內(nèi)將菜

單上的菜全部出完。

6、抓好各菜式的質(zhì)量，要色、香、味俱全。

打荷崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長

【崗位職責(zé)】

負(fù)責(zé)每天菜品原材料的準(zhǔn)備工作，合理安排人員，發(fā)揮每個(gè)人的積極性。

【工作內(nèi)容】

1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

8、完成上級(jí)交辦的其它工作。

粘板崗位職責(zé)

直接上級(jí)：后廚主管

【崗位職責(zé)】

服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)任務(wù)。【工作內(nèi)容】

1、完成粘板崗位的各項(xiàng)出品工作。

2、負(fù)責(zé)廚房的出品日常切配。

3、負(fù)責(zé)廚房各種半成品的原料的保管使用。

4、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

5、掌握蔬菜、鮮花、圍邊等雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。

6、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、肉類及食品原料的質(zhì)量。

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

直接上級(jí)：廚師長

【崗位職責(zé)】

協(xié)助廚師長管理并保持面點(diǎn)部有效正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

【工作內(nèi)容】

1、對(duì)高級(jí)食品貨物的準(zhǔn)備進(jìn)行管理。

2、準(zhǔn)備早餐用的所有食品。

3、為特別宴會(huì)準(zhǔn)備美點(diǎn)。

4、根據(jù)宴會(huì)訂單，合理的安排技術(shù)力量的調(diào)配，作好出品計(jì)劃。

5、對(duì)本部的所有出品都要制定出質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以便員工工作時(shí)有章可循

6、對(duì)每天的出品和宴會(huì)的準(zhǔn)備情況加以檢查、特別是早餐要勤檢查多

落實(shí)，要不斷更換菜品。豐富早餐，美化早餐。

7、要多與前堂溝通聯(lián)系，掌握客人的心理需求，按季節(jié)定期更換花式品種，抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作。正確掌握產(chǎn)品規(guī)格，不斷完善本部產(chǎn)品。

8、根據(jù)預(yù)定情況，安排好次日的領(lǐng)貨及所需定單，對(duì)進(jìn)入的一切原料都要過問驗(yàn)收，并做好本部的成本控制。

9、充分發(fā)揮承上啟下作用，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)的指示精神，抓好員工思想

品德的教育。檢查督導(dǎo)員工遵守《員工守則》結(jié)合生產(chǎn)培訓(xùn)提高員的工業(yè)務(wù)技術(shù)。

10、檢查和確保本部位清潔并達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。包括食品衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，冰箱的定期清理與歸類。

篇4：餐廳主管崗位職責(zé) 餐廳主管崗位職責(zé)

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為酒店多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作

總結(jié)

。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。

7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。

迎賓崗位職責(zé)：

1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、接受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。

7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

8、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序

（一）、散餐服務(wù)要求

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。

4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。

5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、點(diǎn)菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。

推銷欽品：同菜式推銷。

點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯(cuò)漏等。

5、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。

6、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)服務(wù)員留存。

7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

9、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等了?！鄙吓_(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。

10、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

11、巡臺(tái)：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時(shí)撤換骨碟。⑷及時(shí)添加酒水、飲料等。（5）服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件。

12、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

13、上熱茶：提供茶水服務(wù)。

14、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××元”，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。

15、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（四）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)，再收玻璃器皿，餐具。

（2）清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。

備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：

（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。

（2）準(zhǔn)備好干凈的抹布。

（3）準(zhǔn)備好開餐用的餐具。

（4）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（6）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺(tái)時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對(duì)一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點(diǎn)，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對(duì)走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯(cuò)。

（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）打掃后臺(tái)衛(wèi)生、地面、開水爐。

（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（5）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。

（6）領(lǐng)打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。

（7）洗茶壺。

（五）儀表儀容

1、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。

2、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、按公司規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動(dòng)熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

3、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時(shí)不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。

5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對(duì)方道歉。

6、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

7、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事。

二、工作紀(jì)律

1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日兩次準(zhǔn)時(shí)考勤，5分鐘以內(nèi)為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

4、每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前通知

5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 酒店廚房的規(guī)章制度

一、廚房考勤制度

1、廚房工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、

廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對(duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。

9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時(shí)檢查值班交接記錄。

七、廚房會(huì)議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計(jì)劃召開各類會(huì)議：（1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；（2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；（4）設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。（5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

（6）安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。（7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。

3、與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場。

5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。

6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。

7、到會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。

8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。

9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

6、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。

7、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)

9、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

10、廚房消防措施齊全、有效。

11、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

九、廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

3、多次受到顧客表揚(yáng)者。

4、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

5、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

十、廚房紀(jì)律

1、2、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 酒店管理規(guī)章制度 員工守則

一、工作態(tài)度：

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接

班前當(dāng)班員工不得離崗。

7、未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及工作牌：

1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā) 者應(yīng)付人民幣10元。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。

8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、出勤。

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

篇5：餐飲部長的崗位職責(zé) 餐飲部長的崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

主要職責(zé)：協(xié)助并激勵(lì)下屬員工做好服務(wù)接待工作，時(shí)刻留意客人須求，建立客戶檔案以便回訪：

1、協(xié)助上司安排好日常營業(yè)事務(wù)，考勤情況，編排員工休假。

2、主持每日營業(yè)例會(huì)，開市前部門的餐前準(zhǔn)備工作，檢查員工的儀容儀表及衛(wèi)生情況，對(duì)衛(wèi)生不合格的區(qū)域及時(shí)跟進(jìn)。

3、做好餐前設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作，確保設(shè)施、設(shè)備正常支行。

4、對(duì)顧客在用餐中遇到的問題第一時(shí)間給予處理，讓顧客滿意。

5、檢查營業(yè)場所，所需物料的領(lǐng)用及使用情況，留意前廳及后廚節(jié)能情況，遇到問題及時(shí)和廚師長溝通解決。

6、對(duì)新入職員工做好崗前培訓(xùn)及考核工作，每天留意員工工作狀態(tài)，做好思想工作。

7、協(xié)助經(jīng)理做好前廳物資及其它工作。 2014年3月10日 崗位責(zé)任制度

1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)，對(duì)食品經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開展質(zhì)理教育和培訓(xùn)工作，每年開展一次全面身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作直接責(zé)任，按時(shí)做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施的安全無害、無污染，建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保倉庫的通風(fēng)，確保食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

3、購銷人員職責(zé)：嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴(yán)禁在證照不全的企業(yè)采購食品，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)合格證》等，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立可下架，同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。 2014年3月10日 消費(fèi)者投訴處理制度

1、在營業(yè)場所設(shè)立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴。提供食品時(shí)向消費(fèi)者提供有關(guān)消費(fèi)憑證（發(fā)票、信譽(yù)卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對(duì)消費(fèi)者的具體投訴內(nèi)容和要求，進(jìn)行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品日期、品名、牌號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量、價(jià)格、受損害情況，消費(fèi)者的要求相關(guān)內(nèi)容的登記、記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費(fèi)者食品投訴后，指定具體的工作人員進(jìn)行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理責(zé)任，經(jīng)營者責(zé)任的按規(guī)定或者與消費(fèi)者約定應(yīng)當(dāng)給消費(fèi)者退貨。換貨賠償及時(shí)給消費(fèi)者解決，經(jīng)營者就有責(zé)任，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚。2014年3月10日 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)理的工作員人，必須經(jīng)崗前知識(shí)培訓(xùn)方可上崗，從事直接入口食品的工作人員必須取得健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

2、凡患有痢病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳柒病（包括病原攜帶者）活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表整潔，私人物品必須放在指定的區(qū)域更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)，工作人員必須做到四勤：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡。 2014年3月10日 服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：前廳部長

崗位職責(zé)

1、接受部長分配的工作任務(wù)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、愛護(hù)餐廳的設(shè)施、設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)清潔。

4、搞好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，擺放統(tǒng)一，餐具的消毒工作。

5、保證各種用品，調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴(yán)格按照餐廳的規(guī)定進(jìn)行服務(wù)，為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有菜品的名稱、價(jià)格、口味、掌握菜品、酒水、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待好每位客人，接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水；推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇。

10、將客人要求傳遞給廚房，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件對(duì)解決不了的事及時(shí)上報(bào)處理。

11、做好安全保護(hù)工作，節(jié)約水電、檢查門窗、水、電、氣開關(guān)。

12、發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)、溝通諒解，共同做好服務(wù)工作。

13、了解和執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇二

餐廳前臺(tái)接待崗位職責(zé)

1、前廳接待員崗位職責(zé)

1．提前15分鐘到崗，服從當(dāng)班主管、領(lǐng)班的工作安排。

2．嚴(yán)格執(zhí)行交接班手續(xù)，按時(shí)交接班，交代清楚未完成的事宜。

3．通過電腦、電話、單據(jù)、報(bào)表等途徑，將客人的有關(guān)資料傳遞給有關(guān)部門。

4．掌握客情和預(yù)訂狀況，檢查團(tuán)隊(duì)、會(huì)議分房是否符合要求，特別是?？秃蛯?duì)房間有特殊要求的預(yù)訂。

5．保持24小時(shí)有崗、有人、有服務(wù)，工作程序完善，接待服務(wù)規(guī)范。

6．能熟練運(yùn)用外語接待賓客，用外語解決一切與本業(yè)務(wù)相關(guān)的事宜。

7．做好散客、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議客人的入住接待工作，掌握客房信息，并提供準(zhǔn)確的房態(tài)。

8．熟悉市內(nèi)交通和旅游景點(diǎn)情況，了解酒店設(shè)施及營業(yè)時(shí)間，了解當(dāng)日酒店主要營業(yè)活動(dòng)的安排，認(rèn)真解答客人的問詢，盡力為客人提供方便。

9．解答客人的問訊。提供查詢、找人、各種留言和訪客服務(wù)。

10．處理各類進(jìn)店郵件。

11．認(rèn)真執(zhí)行鑰匙交接手續(xù)，并嚴(yán)格遵守公安局有關(guān)住宿登記驗(yàn)證的規(guī)定，執(zhí)行房卡制度，做好訪客登記，協(xié)助做好安全保衛(wèi)工作。

12．承接客人委托代辦的工作。

13．發(fā)生意外事故，及時(shí)報(bào)告主管。

14．做好各類報(bào)表的填報(bào)。

15．受理客人簡單的投訴。

16．保持總臺(tái)臺(tái)面整潔，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。

17．熱情、耐心、準(zhǔn)確接聽每一遍電話，電話振鈴聲不得超過三響。

18．熟悉常用電話，熟悉和掌握各國（地區(qū)）的區(qū)號(hào)和話價(jià)，熟悉電話記費(fèi)方法。

19．辦理代客留言、叫醒服務(wù)，做到熱情、周到、無差錯(cuò)，熟悉常用電話。

2、餐廳前臺(tái)接待工作職責(zé)

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)責(zé)任部門，安排服務(wù)員留臺(tái)。

2、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓的姓名和職稱。

3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓名、房號(hào)登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。

4、開餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。

5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

9、自覺遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。

10、完成經(jīng)理布置的其他各項(xiàng)工作。

3、前臺(tái)接待崗位職責(zé)

1、正確掌握當(dāng)日酒店客房的需求及供應(yīng)狀況，了解當(dāng)日客人抵、離店情況，核對(duì)房態(tài)，做好分房工作。

2、熱情接待客人，辦理各種手續(xù)，提前安排vip客人和會(huì)議客人的入住登記。

3、嚴(yán)格遵守保密制度，維護(hù)顧客利益，特殊情況及時(shí)請示上級(jí)。

4、與相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時(shí)處理各種信息，努力提高服務(wù)質(zhì)量及客房出租率。

5、接受和處理預(yù)訂信息。

6、對(duì)客人的詢問要熱情、禮貌、迅速地應(yīng)答，為客人提供留言、叫醒、咨詢等服務(wù)。

7、熟悉工作中常用及重要的各類電話號(hào)碼，按工作程序迅速、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)接每一個(gè)電話，保證通訊工作暢通，并做好各項(xiàng)記錄。

8、負(fù)責(zé)為客人結(jié)帳，收取以現(xiàn)金或轉(zhuǎn)帳、信用卡等支付方式的住宿、洗衣等費(fèi)用。

9、將住客帳單分類并及時(shí)輸入電腦，妥善保存。

10、愛護(hù)各類設(shè)備，保證通訊設(shè)備整潔、暢通，維護(hù)其正常工作。

11、認(rèn)真做好貴重物品登記保管及行李寄存、提取工作。

12、對(duì)酒店發(fā)生的失火、盜竊、急病等緊急情況，按照酒店規(guī)定迅速通知有關(guān)部門妥善處理

13、認(rèn)真及時(shí)地完成上級(jí)委派的其它工作。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇三

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理

二、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳經(jīng)理助理、前廳主管

四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔(dān)所有責(zé)任。

五、具體職責(zé)：

1、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；

2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；

3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；

4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；

6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；

7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；

8、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時(shí)改進(jìn)；

9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；

10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；

12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

13、合理安排下屬員工的公休和排班。

六、工作程序

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，安排工作崗位，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、做好接餐準(zhǔn)備工作；

5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；

6、對(duì)客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00開班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。

七、素質(zhì)要求

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。

八、職權(quán)

1、贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗；

2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；

3、打折權(quán)；

4、指揮權(quán)；

5、獎(jiǎng)罰權(quán)；

6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。

前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理

二、直接上級(jí)：：前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：前廳主管（領(lǐng)班）

四、崗位提要：應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)任務(wù)，應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí)，并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。

五、具體職責(zé)：

1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；

2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查；

3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

4、在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)；

6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；

7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

六、工作程序：

1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4、作好迎賓工作；

5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6、餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理；

7、進(jìn)行餐后工作檢查；

8、17：00參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理；

七、素質(zhì)要求 做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。

八、職權(quán)

1、具體工作分派權(quán)；

2、工作落實(shí)權(quán)；

3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；

4、檢查工作職權(quán)；

5、一般事件的處理權(quán)；篇2：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會(huì)以協(xié)調(diào)工作。6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。 2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。3.及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。4.負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。6.負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。7.負(fù)責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報(bào)。8.負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開餐廳。10.負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。11.了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。 2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。4.遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4.了解及熟記顧客之姓名及特征。5.按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見。7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。8.暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)： 1.對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。遇到客人之意見或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。

3.為顧客點(diǎn)菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。 5.幫助顧客結(jié)算帳單。6.按實(shí)際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9.保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客。10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11.與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12.完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

洗碗工主要職責(zé)： 1.按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2.做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.整理餐具柜。

4.按時(shí)開啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。 7.按收尾工作進(jìn)行清掃工作。8.做好原材料的初加工處理。9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責(zé)： 1.庫管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。2.根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。2.宴會(huì)后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。5.每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)： 1.處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6.嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7.每周召開一次廚師長例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。 9.參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。11.牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇3：餐廳崗位職責(zé) 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)（崗位職責(zé)）1.崗位名稱：樓面經(jīng)理 2.直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳領(lǐng)班及全體員工 4.崗位提要：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務(wù)來

吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，來獲取最佳的經(jīng)濟(jì)和

社會(huì)效益。5.具體職責(zé)

5-1.能根椐預(yù)算和經(jīng)營策略進(jìn)行經(jīng)營管理，完成利潤目標(biāo)。5-2.了解客情，根椐客情編排員工班次和休息日。負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤審核。5-3.參與制定餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。使餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)得以保持與提高。5-4.與廚師長保持良好的全作關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，供廚帥

長在研究制定菜單時(shí)作參考。5-5.在開餐期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服務(wù)中應(yīng)

特別關(guān)注客人就餐環(huán)境，認(rèn)真處理客人的投訴，并就客人投訴意見及時(shí)作出整改措施。

5-6.檢查對(duì)客服務(wù)聽結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。5-7.督導(dǎo)員工正確便用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作

洗碗間人員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：洗碗工 2.直接上司：領(lǐng)班 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)上、下班，不遲到，不早退，穿工作服按規(guī)定著裝 3-2.負(fù)責(zé)完成指定的餐具及器皿的洗滌工作 3-3.嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，在此基礎(chǔ)上提高工作效率 3-4.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，確保清洗后的餐具器皿干潔，保證各區(qū)域的使用 3-5.餐具清洗干凈要遵守以下原則 4.餐具清洗干凈要遵守以下原則： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一籃裝一籃，不允許把籃筐放進(jìn)清水池內(nèi)，骨碟和碗要把水滴干后倒放關(guān)整理

齊

4-3.杯子餐具分開洗，特別是杯子要用抹布清洗以免有油漬 4-4.發(fā)現(xiàn)餐具有污垢要主動(dòng)漂白

點(diǎn)菜員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：點(diǎn)菜員 2.直接上司：點(diǎn)菜領(lǐng)班 3.職位職責(zé) 3-1.著裝整潔規(guī)范，面帶微笑，服從指揮，禮貌、熱情地接待客人的點(diǎn)菜及做好推銷工作。3-2.熟悉各類菜肴的口味、價(jià)格、營養(yǎng)價(jià)值、烹制方法和烹制時(shí)間，注意一桌菜肴中的菜

肴營養(yǎng)及顏色搭配。

3-3.了解廚房部當(dāng)日推銷菜肴，新式品種，缺貨品種并記錄。3-4.尊重點(diǎn)菜客人意愿，適時(shí)適度靈活推銷各類廚房菜肴特色菜，協(xié)助客人合理點(diǎn)菜，做

好點(diǎn)菜賓客的向?qū)Ш蛥⒅\，掌握賓客消費(fèi)水平（心理）應(yīng)根椐酒店出菜時(shí)間要求先點(diǎn)冷菜再點(diǎn)海鮮后點(diǎn)其它菜。3-5.點(diǎn)菜完畢，必須向點(diǎn)菜客人復(fù)述一遍，以確保準(zhǔn)確無誤，迅速將菜單給分單人員。3-6.配合、協(xié)助好叫菜人員輸單員、收銀員的有關(guān)買單工作。3-7.根椐特要的屬配送單要認(rèn)真分送各名檔及生吃單的傳位，主動(dòng)推銷每日交待的各式菜

肴。

3-8.值班人員應(yīng)守時(shí)守禮在崗位區(qū)域，不準(zhǔn)隨意串崗、脫崗。3-9.每餐做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，檢查名檔菜鮮質(zhì)度，填寫新品的規(guī)格、價(jià)格等。

預(yù)訂員崗位職責(zé) 1.崗位名稱 2.直接上司 3.崗位職責(zé)

3-1.準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不遲到，不早退、曠工 3-2.負(fù)責(zé)預(yù)訂電話和工作電話的接聽，做好預(yù)訂，接待、匯報(bào)等工作 3-3.著裝整潔，守時(shí)、禮貌、服從指揮，熱情合理的安排每位客人的預(yù)訂要求，安排餐廳

客位做到高效有序

3-4.每天開餐前半小時(shí)，用電話詢問或確定客人是否確認(rèn)預(yù) 3-5.熟悉自已的工作步驟，準(zhǔn)備或做好開餐前零點(diǎn)和宴會(huì)菜單的落實(shí)工作情況，做到銜接

恰當(dāng)

3-6.配合協(xié)助好采購，財(cái)務(wù)、輸單員、收銀員有關(guān)工作 3-7.每日下班之前做好包干區(qū)的衛(wèi)生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的預(yù)訂單據(jù)，每天結(jié)果后，主動(dòng)上交當(dāng)日的預(yù)訂金，做好與財(cái)務(wù)的工作

交接

領(lǐng)班的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：中餐領(lǐng)班 2.直接上及：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位服務(wù)員 4.崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。5.具體職責(zé) 5-1.負(fù)責(zé)本部門的調(diào)度工作，做好餐廳經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要近質(zhì)、按量、按

時(shí)完成。

5-2.協(xié)助餐廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。5-3.每天召開班前會(huì)，針對(duì)上餐的開餐中問題及解決方法作簡單介紹，并在開餐前檢查餐

臺(tái)擺設(shè)，桌椅定位情況，開餐檢查餐具保潔和餐具存放情況。5-4.根據(jù)營業(yè)情況，對(duì)本班組服務(wù)員進(jìn)行工作任務(wù)分配，檢查本班組對(duì)客服務(wù)工作，保證

提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5-5.隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場指揮巡視檢查工作，遇有重要客人（vip）時(shí)要親自服

務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。5-6.與客人和廚師保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳主管、經(jīng)理和廚師長反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高餐飲產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。6.原料賠例：

6-1.因自身工作不細(xì)心，無責(zé)任心對(duì)待本職業(yè)務(wù)，造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)補(bǔ)賠相關(guān)成本金額。

6-2.因脫崗、串崗不負(fù)交接責(zé)任造成原料損失，核實(shí)后補(bǔ)賠出售價(jià)金額。6-3.因不按規(guī)定的操作程序，擅自主張?jiān)斐稍侠速M(fèi)一經(jīng)核實(shí)補(bǔ)賠全額出售數(shù)計(jì)。6-4.私自高難度換原料造成原料浪費(fèi)，一經(jīng)查實(shí)，補(bǔ)賠雙份的出售金額。7.質(zhì)量賠例 7-1.因自身不努力，散慢無律規(guī)按服務(wù)程序造成客人投訴，應(yīng)賠償相關(guān)的成本金額。7-2.因脫崗或已知所做會(huì)給客人造成投訴，應(yīng)承擔(dān)全額出售的金額，（例：推銷酒水違

規(guī)）。

7-3.已知投訴的要求，故違規(guī)操作或不注重所投訴的情節(jié)，應(yīng)承擔(dān)所賠的全額外負(fù)擔(dān)及

違規(guī)處罰單。

7-4.因個(gè)人服務(wù)質(zhì)量引發(fā)客人投訴，給酒店名譽(yù)造成損失，一經(jīng)核實(shí)，應(yīng)承擔(dān)全額損失

及個(gè)人崗位調(diào)級(jí)。

迎賓員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：迎賓員 2.直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 3.具體職責(zé)

3-1.儀表整潔美觀，彬彬有禮，熱情，服從指揮，杜絕上班聊天。3-2.做好開餐前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備工作，迎賓做好本崗位清潔衛(wèi)生工作，并及時(shí)了解當(dāng)班預(yù)訂情

況。3-3.熟悉餐廳的經(jīng)營方式，特色和服務(wù)項(xiàng)目、設(shè)施，以便解答顧客詢問。3-4.負(fù)責(zé)接待賓客的訂餐（指當(dāng)面預(yù)訂），接受客人預(yù)定時(shí)要問清客人姓名、聯(lián)系電話、訂

餐人數(shù)、時(shí)間、位置或其他要求，然后作好記錄，若是費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)高的或宴席性的要介紹到預(yù)定處或上級(jí)受理。3-5.負(fù)責(zé)禮貌將所有到餐廳的客人迎入餐廳，有藝術(shù)的安排，如均勻帶客人入座，免使樓

面有過份擠迫或蔬落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。3-6.負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客情，如訂桌情況，關(guān)客用餐人數(shù)，用餐標(biāo)準(zhǔn)類型等，以便隨機(jī)應(yīng)變的安排，做到不重復(fù)帶位 3-7.要留意照顧客人跟隨你進(jìn)入餐廳就座，勿只顧自已前行，做到三步一回頭，并做到引

座及時(shí)準(zhǔn)確并提出醒客人點(diǎn)菜應(yīng)報(bào)桌號(hào)，與服務(wù)員、點(diǎn)菜員配合默契，做到分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

3-8.要兼做公關(guān)，不但與同事，上級(jí)保持良好關(guān)系，要多與客人打交道，熟記賓客的姓名，當(dāng)客人再惠顧時(shí)熱情招呼 3-9.在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議等候，同時(shí)把和人引領(lǐng)到休息廳等候，并記

錄好客人用餐人數(shù)以便安排位置 3-10.開餐時(shí)謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀或衣冠不整者進(jìn)入。3-11.值班迎賓應(yīng)堅(jiān)守崗位，禁止出現(xiàn)串崗或脫崗現(xiàn)象 3-12.客人離去時(shí)要送客、拉門、并說“請?jiān)俟馀R”“請走好”歡迎下次光臨等禮貌用語。3-13.對(duì)進(jìn)餐人數(shù)。桌數(shù)等業(yè)務(wù)情況作好書面記錄，以便參詳，保管好單據(jù)交上級(jí)存放 3-14.負(fù)責(zé)大門前餐廳告示牌、保管、檢查、負(fù)責(zé)指下范圍的衛(wèi)生工作 3-15.餐廳營業(yè)結(jié)束做好本崗位清潔工作。3-16.積極完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。pa人員崗位職責(zé)

1.位名稱：衛(wèi)生員（pa） 2.直接上級(jí)，領(lǐng)班 3.具體崗位職責(zé)

3-1.負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清潔和保養(yǎng)工作 3-2.主動(dòng)、熱情、禮貌地為客人提供規(guī)范化服務(wù)（尢指衛(wèi)生間工作人員）3-3.熟悉各種設(shè)備，器材和清潔劑的維護(hù)保養(yǎng)方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人員負(fù)責(zé)夜間公共區(qū)域的日常工作及突發(fā)事件的處理 3-5.始終保持和用公共區(qū)域的衛(wèi)后符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備 3-6.遵守安全操作規(guī)程完成上級(jí)安排的工作

海鮮池員工職責(zé)

1.了解當(dāng)日新增海鮮及其生存性能及最新價(jià)格，及時(shí)上報(bào)廚師長 2.按菜單要求，準(zhǔn)確無誤過稱，并做好菜單上的記錄，及時(shí)傳遞給帳臺(tái)，不得漏單、漏稱現(xiàn)象

3.認(rèn)真做好本職工作，不怕提高業(yè)務(wù)水平，學(xué)會(huì)飼養(yǎng)各種不同海鮮，及時(shí)清理各種水產(chǎn)品，保證合理供給客人所需的海鮮 4.做好海鮮冷藏保鮮工作，收檔后認(rèn)真蓋冰塊，沖洗場地 5.如果發(fā)現(xiàn)水泵出現(xiàn)故障，及時(shí)上報(bào)維修或更換，任何人不得有誤 6.海鮮稱扣，快速傳遞水產(chǎn)品到廚房殺、洗，不得以任何理由拖延時(shí)間，如因其他原因造成脫節(jié)，引起退菜者，后果自負(fù) 7.上班時(shí)間不得影響他人工作，不得與服務(wù)人員閑聊或打私人電話 8.為了健全制度，凡是從海鮮池取走的海鮮，海鮮池人員必須先收單再了貨，任何人不得違把紀(jì)律

9.為了海鮮及時(shí)推銷，海鮮池人員必須將每天所需推銷單上報(bào)經(jīng)理，以便于在班前會(huì)上告知全體員工，配合推銷

10.出售價(jià)格了生變化時(shí)，應(yīng)及時(shí)向收銀臺(tái)傳遞信息

收銀員崗位職責(zé) 1.崗位名稱：收銀員

2.直接上級(jí)：前廳主管、經(jīng)理（財(cái)務(wù)監(jiān)管員） 3.崗位職責(zé) 3-1.每天值班人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)，電腦及設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作整理好當(dāng)班所需用品，收銀員

提前15分鐘上崗，準(zhǔn)備好發(fā)票、信用卡、簽購單，更換零錢和領(lǐng)用其它物品，有時(shí)負(fù)責(zé)清掃本區(qū)域的衛(wèi)生

3-2.按時(shí)出勤，請假、換班須經(jīng)主管級(jí)以上批準(zhǔn)并辦理好工作交接手續(xù) 3-3.禁止帶錢包或者是手堤包入內(nèi)，禁止在吧臺(tái)內(nèi)吃零食、用餐、照鏡子、打哈欠、伸懶

腰等不稚觀動(dòng)作，嚴(yán)禁非吧臺(tái)人員入內(nèi) 3-4.上崗必須統(tǒng)一著裝，佩戴好工號(hào)牌，保持良好的姿態(tài)，工作期間不準(zhǔn)交頭接耳，伏靠

在桌椅上，打私人電話、看報(bào)、聊天、大聲喧嘩，無幫脫崗，串崗 3-5.按規(guī)定操作收銀這間要相互配合，做好自已本職工作，主動(dòng)輔助其他人員加強(qiáng)結(jié)帳速

度，提高工作效率 3-6.吧臺(tái)備用金，在未經(jīng)得經(jīng)理同意，不得私自借給他人，長款（多款）不上交或私自拿

錢都按（員工手冊）相關(guān)條例處理 3-7.服從管理，一切按照公司（員工手冊）為準(zhǔn) 3-8.工作中如需暫離崗位，應(yīng)注意錢款安全，隨時(shí)鎖錢柜 3-9.遇到疑難帳務(wù)，耐心向顧客解釋或虛心請教餐廳經(jīng)理 3-10.熟悉餐廳各種酒、菜、飲料的價(jià)目，了解餐廳服務(wù)的一般知識(shí) 門僮崗位職責(zé)

1.保持整潔儀表儀容

2.始終體質(zhì)正確站立姿勢，上班做到不脫崗、不閑聊、不吸煙、不使用手機(jī) 3.熱情迎送每位客人，使用禮貌用語 4.時(shí)刻關(guān)注酒店大門口道路暢通，遇客人坐車來店，必須主動(dòng)上前幫忙開車門，照料客人下車

5.雨天及時(shí)為客人提供雨具寄存，送上裝傘尼龍袋 6.當(dāng)班時(shí)要主動(dòng)為客人提物品，并且盡將需要搬運(yùn)的信息傳遞給管理人員 7.認(rèn)真做好本區(qū)域的崗位衛(wèi)生，遵守本店店規(guī)，樹立酒店第一窗口形像

餐廳主管的崗位職責(zé) 1.崗位名稱：餐廳主管 2.直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理

3.管理對(duì)象：餐廳各崗位領(lǐng)班 4.崗位職責(zé) 4-1.認(rèn)真貫徹餐廳經(jīng)理的工作方案，積極落實(shí)到位，主動(dòng)巡視，督導(dǎo)、指揮，反饋 4-2.負(fù)責(zé)日常各區(qū)域員工服務(wù)質(zhì)量的提高，按月計(jì)劃給予實(shí)際情的員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 4-3.督導(dǎo)、監(jiān)制領(lǐng)班的工作安排，協(xié)調(diào)各區(qū)域員工的清神狀況 4-4.熱情待客、負(fù)責(zé)小的投訴解決對(duì)重要的賓客要親自服務(wù)或指導(dǎo)服務(wù) 4-5.營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)主動(dòng)糾正服務(wù)中產(chǎn)生的疑難問題

保安人員崗位職責(zé) 1.制定酒店內(nèi)部安全制度，根椐酒店的建筑結(jié)構(gòu)，經(jīng)營范圍，通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況等情況，統(tǒng)籌考慮，正確劃定巡邏路線 2.依據(jù)酒店“員工手冊”和保安工作性質(zhì)和要求，強(qiáng)調(diào)“嚴(yán)格要求，執(zhí)法守紀(jì)”并配合公安執(zhí)法部門的執(zhí)法部門的執(zhí)法活動(dòng)，了解員工基本情況，保安員如有違反紀(jì)律，一律從嚴(yán)處理

3.保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財(cái)物安全，在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材，對(duì)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人要?jiǎng)衿浣槐０膊看鸀楸９苊刻煜掳嗲皺z查酒店一切氣、油、電設(shè)施安全，檢查門窗安全 4.負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查對(duì)攜事酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查，防止偷盜行為 5.加強(qiáng)對(duì)公共場所的管理，如大堂、餐廳等，對(duì)下班后穿工作服仍在公共場所逗留以及衣履篇4：餐飲各崗位職責(zé)

前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳經(jīng)理

二、直接上司：店總

三、直接下級(jí)：前廳主管、本部門員工

四、具體職責(zé)：

1、2、協(xié)助店總督導(dǎo)店內(nèi)的日常工作。 編制店內(nèi)服務(wù)規(guī)范和工作程序，參與制定店內(nèi)的工作計(jì)劃、經(jīng)營預(yù)算、并督導(dǎo)和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

3、協(xié)助制定并監(jiān)督實(shí)施店內(nèi)各項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，提出獎(jiǎng)懲建議。

4、5、與店總、廚師長共同分析營業(yè)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。 負(fù)責(zé)店內(nèi)內(nèi)部協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房產(chǎn)生的關(guān)系，確保工作效率，減少差錯(cuò)。

6、巡視店內(nèi)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，檢查服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見，并組織落實(shí)服務(wù)改進(jìn)措施。

7、檢查和控制店內(nèi)餐具、物資用品的使用情況，降低餐具、物資用品的損耗。

8、督導(dǎo)下屬對(duì)所管轄范圍內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，以免影響店內(nèi)整體水準(zhǔn)。

9、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管

二、直接上司;前廳經(jīng)理

三、直接下級(jí)：部門員工

四、具體職責(zé)：

1、全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2、參與制定店內(nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和督促員工嚴(yán)格執(zhí)行。

3、在開餐期間負(fù)責(zé)對(duì)員工服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的督導(dǎo)和檢查，確保各項(xiàng)服務(wù)程序的貫徹執(zhí)行。

4、處理對(duì)客關(guān)系，妥善處理客人投訴及各類突發(fā)事件。

5、督促員工正確使用店內(nèi)各項(xiàng)設(shè)備和用品，并做好清潔保養(yǎng)工作。

6、與廚房保持良好關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長，利于提高菜肴質(zhì)量。

7、保持店內(nèi)衛(wèi)生水準(zhǔn)及良好的工作環(huán)境，保持店內(nèi)應(yīng)有的特色。

8、建立嚴(yán)格的物資管理制度，負(fù)責(zé)管理店內(nèi)的各種物品，減少損耗，降低成本。

9、簽署店內(nèi)運(yùn)行所需的各種物品領(lǐng)用單、設(shè)備維修單等。

10、負(fù)責(zé)員工培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施，定期組織員工培訓(xùn)和進(jìn)行員工評(píng)估，不斷 提高員工的服務(wù)技能技巧，調(diào)動(dòng)員工工作積極性。

11、適時(shí)填寫每日工作日報(bào)，將店內(nèi)經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生， 包括客人投訴匯報(bào)給前廳經(jīng)理。

12、主持店內(nèi)內(nèi)部會(huì)議，確保各種信息傳遞暢通。

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳服務(wù)員

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)。

2、服從主管安排，負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，按照要求布置餐廳

和餐桌，擺臺(tái)和準(zhǔn)備各種服務(wù)同頻。

3、按照店內(nèi)規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客人的服務(wù)工作，開餐

時(shí)，密切注意客人的各種需求，努力使客人滿意。

4、準(zhǔn)確了解每日菜式。

5、負(fù)責(zé)店內(nèi)餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。

6、負(fù)責(zé)店內(nèi)的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌保管工作。

7、開餐結(jié)束后做好收尾工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳咨客的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳咨客

二、直接上司：前廳主管

三、直接下級(jí)：無

四、具體職責(zé)：

1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺(tái)并做好記錄，通知服務(wù)員。

2、熱情主動(dòng)的迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟?/p>

常客及貴賓的姓名。

3、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋并建議客人等候，給客人侯位編號(hào)卡。

4、開餐時(shí)，婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入店內(nèi)參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入店內(nèi)

就餐。

5、解答客人提出的有關(guān)菜肴、餐廳設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投

訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

7、做好就餐人數(shù)、桌數(shù)的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

前廳傳菜員的崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳傳菜員

二、直接上司：傳菜部長

三、直接下級(jí)：無

四、崗位職責(zé)：

1、服從部長安排，準(zhǔn)確、迅速地完成傳菜任務(wù)。

2、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品及菜蓋、墊盤、托盤

等工具，備好開胃菜。

3、負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟、配備。

4、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)準(zhǔn)確。

5、協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)傳菜部區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

7、傳菜過程中依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)注意檢查菜肴質(zhì)量、溫度及分量，發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)向部長匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、服務(wù)用品等。

9、妥善保存菜單，以便時(shí)候復(fù)查、審核。

10、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電器電源，將剩余的米飯送回廚房，收

回并清洗托盤做好收尾工作。

11、完成部長交給的其他工作。篇5：餐廳各崗崗位職責(zé)

一、前廳經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳經(jīng)理

直接上級(jí)：店長

直接下級(jí)：前廳主管

工作范圍：全面負(fù)責(zé)前廳的管理工作，檢查監(jiān)督下屬員工的服務(wù)工作。考核指標(biāo)：營業(yè)收入 服務(wù)品質(zhì) 衛(wèi)生品質(zhì)

崗位職責(zé)：

1、根據(jù)店長的指示，制定、實(shí)施具體工作計(jì)劃，完成各項(xiàng)營業(yè)任務(wù)。

2、協(xié)助制訂前廳部各項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲。

3、每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對(duì)本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評(píng)比、考核。

4、熟悉酒店的經(jīng)營特點(diǎn)，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務(wù)規(guī)程。

5、與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全。

6、掌握市場信息,了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，及時(shí)妥善處理有關(guān)投訴,事后把情況反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況.8、督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程、儀容儀表、清潔衛(wèi)生及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn).9、主持本部門工作會(huì)，檢查、督導(dǎo)本部各項(xiàng)工作并積極向店長匯報(bào)情況,交換意見。

10、負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對(duì)領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)。

11、保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好,并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除.12、注意收集客人意見，及時(shí)處理有關(guān)投訴，并建立重要賓客檔案。

二、前廳主管崗位職責(zé)

崗位名稱：前廳主管

直接上級(jí)：前廳經(jīng)理

直接下級(jí)：前廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

2、配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

3、抓好各組長的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

4、了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

5、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級(jí)關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。

6、掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。

三、門迎、吧臺(tái)的崗位職責(zé)

（一）收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作。

崗位職責(zé)：

1、熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序。

2、熟練掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符。

3、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對(duì)備用金，填寫營業(yè)報(bào)表和銷貨日報(bào)表，連同原始單據(jù)交財(cái)務(wù)部核對(duì)。

4、準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬。

5、熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

6、熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識(shí)

（二）、酒水員崗位職責(zé)

崗位名稱：酒水員

直接上級(jí)：統(tǒng)計(jì)員

工作范圍：負(fù)責(zé)本酒店酒水、飲料的領(lǐng)取、發(fā)放和記錄工作。

崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店和各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)、聽從指揮，接受上級(jí)的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量完成本崗位任務(wù)。

2、保證備足各種酒水、飲料，保證每日、每餐酒水、飲料的供應(yīng)需求。

3、嚴(yán)格執(zhí)行酒水發(fā)放的紀(jì)律、制度和工作程序，按照服務(wù)員開據(jù)有效的酒水單發(fā)放酒水、飲料。

4、了解掌握各種酒水的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、價(jià)格和保質(zhì)期、以及開啟和儲(chǔ)放方法等。

5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)酒水銷售日報(bào)表，參與和配合每月盤點(diǎn)。

6、負(fù)責(zé)酒水、飲料的清潔和擺放，負(fù)責(zé)清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

7、保證所出售的酒水在保質(zhì)期內(nèi)。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

（三）迎賓員崗位職責(zé)

1、前廳接待、前廳服務(wù)，等座客人的排號(hào)、免費(fèi)小吃的發(fā)放及安排。

2、接受客人預(yù)定及電話預(yù)約，將客戶資料傳達(dá)至相關(guān)人員。

工作范圍：負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)。了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋給領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。崗位職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、掌握客情，了解每天餐桌預(yù)定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關(guān)情況通知上級(jí)，禮貌周到地迎送客人。

3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點(diǎn)，熟悉本酒店服務(wù)形式，掌握基本服務(wù)技能。

4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動(dòng)熱情地迎接賓客進(jìn)入餐廳，準(zhǔn)確地引領(lǐng)客人入座就餐。及時(shí)為等位的客人安排桌位。

5、負(fù)責(zé)餐桌的預(yù)訂和記錄工作。負(fù)責(zé)賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。

6、掌握就餐者的臺(tái)號(hào)，以便必要時(shí)與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、重點(diǎn)注意衣衫不整或形跡可疑的客人進(jìn)入餐廳后的動(dòng)向，并及時(shí)告知值臺(tái)服務(wù)員及當(dāng)班經(jīng)理。

8、參加餐廳開餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇四

第一章 桃妝崗位職責(zé)

一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。負(fù)責(zé)人事調(diào)配和招聘工作。

2.具有為餐廳作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳營銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ，傳達(dá)各項(xiàng)活動(dòng)策劃的方案，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.做好員工檔案管理，定期整理各項(xiàng)日常使用資料，定期制定和修改各項(xiàng)培訓(xùn)文件和方案。了解公司各種策劃活動(dòng)并安排員工配合各部門工作。

6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗。每月底進(jìn)行前廳、辦公室?guī)齑姹P點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表。

7.負(fù)責(zé)餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，對(duì)綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護(hù)和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。

9.與廚房長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。每周一下午召開餐廳員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。

二、總廚長崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

1.定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚房各崗位技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。

3.定期根據(jù)各門店的特點(diǎn)和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。

4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料申購/申領(lǐng)單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進(jìn)行各廚房庫存盤點(diǎn)，并于每月1日上報(bào)盤點(diǎn)表。

6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證廚房出品，減少損耗降低成本。

1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

8.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃，或報(bào)修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會(huì)，制定本周工作任務(wù)。督導(dǎo)廚房每天兩次餐前會(huì)，盡可能列席指導(dǎo)。

三、前廳主管崗位職責(zé)

1、制定前廳每周的工作計(jì)劃，每周管理層會(huì)議前交給經(jīng)理。推動(dòng)本部門的各項(xiàng)工作。傳達(dá)部門各項(xiàng)工作指標(biāo)，分析處理各崗位反映的問題，改進(jìn)工作。

2、教育職工遵守國家的各項(xiàng)政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導(dǎo)部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)，做好員工思想工作，調(diào)動(dòng)員工的積極性。

3、向經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本部門員工的職務(wù)變動(dòng)建議。調(diào)整、完善本部門的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財(cái)務(wù)部門。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表，并上交經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門。

5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時(shí)做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

6、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理餐前例會(huì)、備餐準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項(xiàng)工作。嚴(yán)格按公司規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對(duì)相關(guān)職能單位的檢查認(rèn)真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。

8、主持召開本部門例會(huì)和每日班前會(huì)。 對(duì)部門領(lǐng)班的任免提出建議、負(fù)責(zé)部門崗位人員的班次安排。負(fù)責(zé)各類資料、文檔管理。負(fù)責(zé)安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓(xùn)計(jì)劃和要求，開展員工培訓(xùn)。

四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

3、開餐前檢查服務(wù)員儀容儀表，及時(shí)更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺(tái)物料準(zhǔn)備情況，檢查臺(tái)面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。

4、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。時(shí)時(shí)回復(fù)各級(jí)各類網(wǎng)評(píng)，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時(shí)填寫好每日工作日志，將以上兩個(gè)份資料及時(shí)反饋給主管/經(jīng)理。

5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推

2 介。及時(shí)了解每日菜品沽清情況，安排服務(wù)員作好備忘，及時(shí)提醒客人。服務(wù)過程中，時(shí)時(shí)監(jiān)管各桌上菜情況，及時(shí)提醒、催菜。

6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點(diǎn)報(bào)表，并上交主管。

7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。督促服務(wù)員進(jìn)行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對(duì)綠植進(jìn)行日常維護(hù)，對(duì)破敗和壞死的綠植及時(shí)清理，并上報(bào)給主管。

8、了解當(dāng)日及近期各大小店內(nèi)活動(dòng)，作好記錄，并時(shí)時(shí)提醒服務(wù)員配合完成各項(xiàng)活動(dòng)任務(wù)。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場預(yù)定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時(shí)提醒客人，對(duì)客人的預(yù)定進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時(shí)間。

10、召開班前會(huì)，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，總結(jié)前一餐工作情況。

五、收銀員崗位職責(zé)

1、按時(shí)到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準(zhǔn)備及收銀區(qū)域的清潔工作。

2、實(shí)時(shí)接收各種預(yù)訂座工作，作好登記。關(guān)注排位機(jī)作業(yè)，及時(shí)傳遞信息給前廳人員

3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。

4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

5、認(rèn)真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。

7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。

8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。并上報(bào)公安機(jī)關(guān)依法處理。

9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營業(yè)報(bào)表．

10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．

11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

12、收銀員在操作過程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

13、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

14、不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。

15、微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。

六、服務(wù)員崗位職責(zé)

1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問好，留意客人進(jìn)餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù)，熱情大方，認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作，如擦洗骨碟、擺臺(tái)、收拾餐具，準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。

3.每日按時(shí)憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。

5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導(dǎo)客人去向。 6.注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時(shí)了解客人上菜情況，并及時(shí)催菜。若自己不能解決的可及時(shí)反映請示領(lǐng)班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責(zé)。

8.負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作，清潔好當(dāng)值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

9.不斷學(xué)習(xí)、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作，并實(shí)時(shí)作好記錄。10.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

七、傳菜員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應(yīng)及時(shí)進(jìn)廚房跑菜。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)

10、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級(jí)安排。

八、保潔員崗位職責(zé)

保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，要認(rèn)真履行本崗位職責(zé)：

一、遵守桃妝公司各項(xiàng)管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。

二、聽從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮，按照《衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

三、遵守職員紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無關(guān)的事情。

四、發(fā)揚(yáng)互助精神，支持同事工作，以禮相待。

五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)或?qū)９苋藛T，必要時(shí)積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。

六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。

八、及時(shí)回應(yīng)客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。

九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。

十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

九、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對(duì)其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。

3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準(zhǔn)備工作。

5.檢查原料切配，菜肴，對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。

6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管匯報(bào)，并與后勤聯(lián)系進(jìn)行維修。

7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)全體廚房員工的出勤和考核工作，落實(shí)冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。

8.對(duì)本廚房員工的調(diào)配提供意見。加強(qiáng)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成餐廳所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

十、廚房主管崗位職責(zé)】

1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)境。

4、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的普升調(diào)動(dòng)提出意見。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應(yīng)的情況和價(jià)格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房的盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方菜的特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇五

餐廳廚師崗位職責(zé)

1、在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量；

2、服務(wù)周到，禮貌待人；

3、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；

5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

6、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；

8、自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；

9、服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。

廚師長的主要職責(zé)范圍

1)監(jiān)督廚房的運(yùn)營，在成本控制范圍內(nèi)給客人提供最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求

確保堅(jiān)持國賓酒店關(guān)于食物質(zhì)量、準(zhǔn)備、菜譜和擺盤的規(guī)定

確保合適地安排員工使每個(gè)操作間都有足夠的人員

檢查所有和食品相關(guān)的區(qū)域的運(yùn)行

通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時(shí)提供幫助檢查所有供應(yīng)商的存貨目錄、購買和支付

確保遵守合適的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定

與餐飲部其他部門協(xié)調(diào)廚房的運(yùn)行

針對(duì)市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據(jù)市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會(huì)銷售會(huì)議以增強(qiáng)員工的餐飲知識(shí)

2）通過保證部門提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合滿足或超過客人的期望值定期進(jìn)行微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)培訓(xùn)

為員工提供技能培訓(xùn)以便其向客人提供增值服務(wù)

采用一對(duì)一的培訓(xùn)方式

定期監(jiān)督服務(wù)和團(tuán)體配合，并督促雇員提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合需要時(shí)，履行其他職責(zé)以提供微笑優(yōu)質(zhì)服務(wù)和團(tuán)體配合3）關(guān)注行業(yè)趨勢并提出合適建議來保持酒店的競爭能力和盈利能力監(jiān)視競爭者的價(jià)格

審視目前采用菜品的反響

適當(dāng)?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推薦新的運(yùn)營政策、程序或概念

進(jìn)行正規(guī)的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗(yàn)

4）運(yùn)用領(lǐng)導(dǎo)技巧和鼓勵(lì)方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接上級(jí)匯報(bào)的積極性

挑選，指導(dǎo)和培訓(xùn)合格的員工

召開有效的員工會(huì)議和討論會(huì)

定期就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的表現(xiàn)給予確定，交流及監(jiān)督

采用以人為本的規(guī)章制度

5）在部門和酒店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境

保證所有員工遵守安全條例和程序

在需要提高安全性的工作區(qū)域，采取糾正措施

6）按照要求撰寫報(bào)告，以便于建立一個(gè)擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評(píng)性地評(píng)價(jià)工作表現(xiàn)的數(shù)據(jù)庫

保存宴會(huì)所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

7）所有問題或異常情況要立即報(bào)告直接上級(jí)

8）根據(jù)既定公司政策和措施，以及時(shí)高效的態(tài)度履行一切職責(zé)，以達(dá)到本職位的整體目標(biāo)

9）與所有公司員工保持良好的工作關(guān)系以形成一個(gè)互助，和諧的工作氣氛

10）時(shí)刻向公眾呈現(xiàn)國賓酒店的良好形象

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇六

金菜園酒樓

大掃除管理制度

1、本店員工必須每月每周星期一早上9:00分著裝整齊，點(diǎn)名，記錄考勤。

2、由主管、部長負(fù)責(zé)安排各區(qū)組員的衛(wèi)生工作重點(diǎn)及分配。

3、經(jīng)各組負(fù)責(zé)人安排好工作后各組成員應(yīng)聽從及服從上級(jí)的安排工作重點(diǎn)，并按時(shí)完成。

4、各組成員做衛(wèi)生應(yīng)從高到低，從里到外的順序，應(yīng)仔細(xì)認(rèn)真按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指標(biāo)完成。

5、經(jīng)各組人員仔細(xì)認(rèn)真完成衛(wèi)生后，應(yīng)主動(dòng)自我檢查。

6、經(jīng)自我檢查，認(rèn)為合格，并通知區(qū)領(lǐng)班第一次檢查，經(jīng)第一次檢查合格后，通知上級(jí)主管部門領(lǐng)導(dǎo)檢查。

7、檢查成員主要由各區(qū)派調(diào)2-3名員工隨從各區(qū)部長，主管、經(jīng)理參加評(píng)分執(zhí)行。

8、衛(wèi)生主要以桌面、地面、死角，壁畫、餐具等為重點(diǎn)檢查。

9、檢查過程中，各組成員應(yīng)以整齊有序的隊(duì)形等待檢查。

10、經(jīng)檢查合格后，由區(qū)域領(lǐng)班總結(jié)班后會(huì)后并通知組員下班，方可離店。

11、各區(qū)檢查結(jié)果講行評(píng)比，優(yōu)秀班組全公司通報(bào)。由經(jīng)理簽字。

金菜園酒樓

年 月 日

優(yōu)秀員工評(píng)選制度

總則：為了肯定、鼓勵(lì)在崗位上辛勤工作的員工公司決定開展“優(yōu)秀員工”的評(píng)選活動(dòng)，為此特制定優(yōu)秀員工評(píng)選辦法。

一、評(píng)選設(shè)置：

優(yōu)秀員工設(shè)置3名，前廳2名，廚房1名，以月度為單位，月底公布。

二、評(píng)選原則：

（1）優(yōu)秀員工人選以各部門基層員工為主；（2）優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

三、評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)

（1）忠于公司，在公司工作表現(xiàn)良好。（2）積極做好該崗位本職工作，成績突出。

（3）連續(xù)數(shù)次對(duì)公司發(fā)展提出重大建議并為公司所采納，并產(chǎn)生重大經(jīng)濟(jì)效益。（4）上班不遲到、早退，當(dāng)月全勤（無請假、事假），無行政處罰單，除正常輪休外。

（5）工作積極、主動(dòng)、熱情、服務(wù)周到。

（6）對(duì)公司業(yè)務(wù)熟悉，不因服務(wù)技能和態(tài)度遭客人投訴。（7）服從工作安排，高效、準(zhǔn)確地完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

（8）嚴(yán)以律已，嚴(yán)格按餐廳的管理要求約束自己，并給別的員工做好表率。（9）對(duì)工作負(fù)責(zé)。

（10）工作服整齊、干凈、佩戴工號(hào)牌、儀容儀表、淡妝。（11）態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量好、工作積極認(rèn)真。

（12）每月各部門評(píng)選優(yōu)秀員工由部長、主管上報(bào)執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理審核后，再由經(jīng)理上報(bào)董事會(huì)簽字認(rèn)可，方可獎(jiǎng)勵(lì)100元。

四、注意事項(xiàng)：

（一）各部門要將此辦法傳達(dá)到每位員工，以營造表彰先進(jìn)樹立楷模、激勵(lì)員工奮發(fā)上進(jìn)的氛圍。

（二）各部門要以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，實(shí)事求是評(píng)價(jià)員工的工作表現(xiàn)和工作成果。

（三）組織部門要做好張榜公布，廣泛和虛心聽取所有員工意見。認(rèn)真和如實(shí)做好員工在評(píng)優(yōu)過程中的各種意見。

（四）評(píng)優(yōu)過程中，應(yīng)注重對(duì)客觀優(yōu)秀事跡的收集和驗(yàn)證，優(yōu)秀員工人選應(yīng)能夠獲得多數(shù)員工的認(rèn)同。

（五）參選人員要認(rèn)真務(wù)實(shí)的全面總結(jié)自己的工作，寫好工作總結(jié)；各部門推薦意見，要參照評(píng)優(yōu)條件逐條收集和驗(yàn)證，確保評(píng)優(yōu)目的達(dá)成。

（六）評(píng)選過程中要保持各層級(jí)間進(jìn)行充分溝通，各部門要按照本規(guī)定的時(shí)間進(jìn)度，落實(shí)評(píng)優(yōu)工作，每月按時(shí)上報(bào)。

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年 月 日

執(zhí)行經(jīng)理崗位責(zé)任

崗位名稱：執(zhí)行經(jīng)理 直接上級(jí)：董事會(huì) 直接下級(jí)：主管、部長 崗位概述：

no1：全面負(fù)責(zé)樓面部日常管理工作。

no2：領(lǐng)導(dǎo)樓面人員完成上級(jí)賦予的工作指標(biāo)和任務(wù)。崗位具體職責(zé)：

1、積極配合上級(jí)并協(xié)助完成上級(jí)下達(dá)任務(wù)和目標(biāo)；

2、組織召開前廳部督導(dǎo)管理例會(huì)、總結(jié)會(huì)；

3、做好部門日常管理事務(wù)工作；

4、與客人保持密切聯(lián)系，做好公關(guān)銷售工作客我關(guān)系；

5、負(fù)責(zé)制作餐廳促銷活動(dòng)，提出餐廳整改和培訓(xùn)方案；

6、負(fù)責(zé)制作并督導(dǎo)員工工作計(jì)劃和考勤工作；

7、制作并帶領(lǐng)各部門完成各種工作指標(biāo)；

8、出席上級(jí)召開的各種工作例會(huì)；

9、上傳下達(dá)；

10、制定并執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃；

11、做好部門協(xié)調(diào)工作，保證營業(yè)工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；

12、組織并召開班前例會(huì)；

13、重要公關(guān)危機(jī)處理；

14、做好員工思想工作。

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年 月 日

營運(yùn)部部長崗位職責(zé)

一、組織市場調(diào)查，對(duì)外狠抓客源，分析消費(fèi)群的需求，了解消費(fèi)層的動(dòng)態(tài)，制訂各時(shí)期的餐飲宣傳，營銷計(jì)劃并實(shí)施，編制部門預(yù)算。

二、組織外聯(lián)、銷售、不斷開拓新客源。

三、參與經(jīng)理、廚師長共同制定各時(shí)期的菜單，并根據(jù)價(jià)格原則，結(jié)合市場實(shí)際，制定合理的餐飲價(jià)格。

四、收集客人對(duì)餐飲、產(chǎn)品的意見，供酒店各部門作為改進(jìn)工作的依據(jù)之一。

五、建立健全顧客的檔案，并利用其進(jìn)一步搞好餐飲的營銷工作。

六、督導(dǎo)下屬按服務(wù)操作規(guī)程做好服務(wù)工作。

七、檢查并落實(shí)客人的預(yù)定。

八、完成上級(jí)交辦的其它臨時(shí)工作任務(wù)。

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年 月 日

收銀員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級(jí)：主管、經(jīng)理、財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)

三、本職工作：結(jié)帳收款

四、工作職責(zé)：

1、堅(jiān)守崗位，不任意走動(dòng)，隨時(shí)準(zhǔn)備收銀結(jié)帳。

2、熟悉餐廳區(qū)域和臺(tái)號(hào)，預(yù)防漏帳的情況發(fā)生，并準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)額，將誤差減小到零。

3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，負(fù)責(zé)把現(xiàn)金、支票、發(fā)票、定金等交換清楚，以防止出現(xiàn)差錯(cuò)。

4、做好營業(yè)款的保管工作，每天下班前及時(shí)上交出納員，不準(zhǔn)截留現(xiàn)金、公款私存、防止差失。

5、每班結(jié)束，編制好收入明細(xì)表，做到帳目清楚，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度領(lǐng)用，保管好各種憑證，交出納員保存。

6、接受主管會(huì)計(jì)安排的其它工作。

7、工作中嚴(yán)禁出現(xiàn)涂改、偽造、撕毀交易所及報(bào)表現(xiàn)象，打折、少收款必須要有執(zhí)行店長簽字。

8、保管好客人簽字的帳單并核對(duì)簽名是否清晰可識(shí)，并對(duì)簽字人有否簽單權(quán)利進(jìn)行核實(shí)。

9、做好掛帳的記錄，交出納員催收。

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年 月 日

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員

二、直接上級(jí)：上級(jí)部長、主管

三、本職工作：服務(wù)顧客

四、服從上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)，并圓滿完成。

五、熟悉掌握本餐廳菜品制作法，營養(yǎng)價(jià)值，銷售價(jià)格，熟悉賓客習(xí)俗、忌食。

六、堅(jiān)守崗位，熟練掌握服務(wù)程序。

七、出滿勤，干滿點(diǎn)，有事必須向有關(guān)人員請假，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自離崗。

八、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，不違章操作，不與客人發(fā)生口角。

九、個(gè)人服裝必須整潔、干凈講究衛(wèi)生。

十、負(fù)責(zé)做好餐前的一切準(zhǔn)備工作，保證所有餐具，服務(wù)用具的清潔及整理好工作臺(tái)。

十一、熟悉餐廳各種酒水、飲料及其它收費(fèi)項(xiàng)目的品名、價(jià)格、規(guī)格做好相應(yīng)推銷工作。

十二、接受餐廳安排的各項(xiàng)培訓(xùn)工作。

十三、滿足客人就餐過程中的各類要求，將客人的投訴和建議及時(shí)上報(bào)，對(duì)顧客禮貌、耐心、周到、熱情大方。

金菜園酒樓

年 月 日

迎賓崗位職責(zé)

一、崗位名稱：迎賓

二、直接上級(jí)：上級(jí)主管

三、本職工作：迎送顧客

四、工作職責(zé)：

1、熟悉餐廳包房分布及大廳臺(tái)號(hào)、餐前熟記并檢查客人訂座預(yù)留情況。

2、工作期間要面帶微笑、熱情、周到地為客人服務(wù)。

3、負(fù)責(zé)就餐顧客的迎送工作，來歡迎，走歡送，給客人留下友好、溫馨的印象，保證進(jìn)得來留得住。

4、了解餐廳經(jīng)營或服務(wù)中推出的新項(xiàng)目及特色服務(wù)。

5、開餐前檢查自己著裝、儀表、確保儀態(tài)大方、精神飽滿。

6、負(fù)責(zé)來訪客人咨詢和接待安排工作，給人留下一種訓(xùn)練有素的職業(yè)形象。

7、負(fù)責(zé)個(gè)人衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作。

8、做好定餐記錄，做好排號(hào)客人的安頓工作。

9、做好上級(jí)安排的其它工作。

金菜園酒樓

年 月 日

保潔員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：保潔員

二、直接上級(jí)：領(lǐng)班、主管

三、本職工作：清潔、保潔、清洗、清運(yùn)

四、工作職責(zé)：

1、尊章守紀(jì)，聽從安排，服從指揮。

2、在營業(yè)時(shí)間內(nèi)，做好餐廳各通道、衛(wèi)生間衛(wèi)生工作，做到窗明幾凈，墻面無污跡，地面無水跡。

3、主要區(qū)域用水、電及其他易耗品，節(jié)約控制成本。

4、嚴(yán)格遵守有關(guān)操作程序，協(xié)助服務(wù)員收盤，掃地工作。

5、做好有關(guān)物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)已破損的餐具及時(shí)揀出。

6、節(jié)約洗滌用品，工作結(jié)束時(shí)做好區(qū)域衛(wèi)生工作。

7、清運(yùn)環(huán)保垃圾桶垃圾，保持清潔。

8、完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

金菜園酒樓

年 月 日

傳菜員崗位職責(zé)

一、開餐前檢查傳菜工具的清潔衛(wèi)生，做好區(qū)域衛(wèi)生。

二、做到自拾儀容、儀表。

三、接單后立即送入廚房相關(guān)部門，并提醒廚師注意單上所注明的特殊要求，做前廳的端鍋等傳運(yùn)工作。

四、所有食品、菜品必須在做好后以最短時(shí)間內(nèi)送到客人桌上。

五、出菜時(shí)檢查菜品是否符合菜單要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)并注意菜單的先后順序。

六、裝盤運(yùn)送時(shí)注意保持菜品形狀，注意檢查臺(tái)號(hào)，避免上錯(cuò)菜。

七、將顧客意見及時(shí)作以信息反饋。

八、上菜過程中及時(shí)做好空餐具回收工作。

九、保持傳菜通道暢通，地面不濕不滑。

金菜園酒樓

年 月 日

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇七

餐廳各崗位崗位職責(zé)

店長崗位職責(zé)：

1、服從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。

2、及時(shí)準(zhǔn)確地向公司反映經(jīng)營中遇到的各種問題。開拓進(jìn)取，結(jié)合實(shí)際，敢于、善于提出各種合理化建議。

3、負(fù)責(zé)制定服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略，報(bào)營運(yùn)部核準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織實(shí)施。業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。

4、審閱當(dāng)天的營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營決策，并保證營業(yè)款安全。

5、經(jīng)常組織調(diào)料師、大堂主管、領(lǐng)班等，根據(jù)就餐客人的意見，改進(jìn)和提高服務(wù)、菜品質(zhì)量。

6、督促完成本店日常經(jīng)營工作，按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤情況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。

7、熱情待客、態(tài)度謙和，常與客人溝通，征詢反饋意見，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

8、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，全面掌握店內(nèi)營業(yè)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決營業(yè)中出現(xiàn)的各種問題。

9、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕浪費(fèi)。

10、認(rèn)真抓好服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安安全、防火安全等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作,責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。

11、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，餐具、器具使用情況，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，認(rèn)真執(zhí)行店內(nèi)開支上報(bào)制度，超出職權(quán)范圍的先請示后執(zhí)行。

12、加強(qiáng)員工在崗培訓(xùn)工作，定期組織員工以老帶新學(xué)習(xí)服務(wù)技能及營銷知識(shí)。

13、做好所有員工的考勤（包括店長本人考勤記錄）、考核、考評(píng)工作，堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，并將考核情況上報(bào)公司人事部，店長非日常事務(wù)在工作時(shí)間內(nèi)離開達(dá)30分鐘以上的必須報(bào)上一級(jí)批準(zhǔn)后，并明確告知下屬方可離開。

14、定期組織培訓(xùn)員工業(yè)務(wù)技能，不斷的學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，增強(qiáng)本店凝聚力和競爭力。

15、定期組織店內(nèi)管理層召開管理會(huì)議。

主管職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。

3、檢查工作。

（1）檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

（2）檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

（3）檢查員工儀容儀表。

4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。

6、簽領(lǐng)食物、材料。

7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作

9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1、營業(yè)時(shí)間向服務(wù)員布置任務(wù)，并督導(dǎo)服務(wù)員的工作。

2、協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

3、營業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。

4、對(duì)特殊客人及重要客人給予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。

5、處理客人投訴。

6、開餐前檢查餐廳擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

7、負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單。

8、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。

9、定期對(duì)服務(wù)崗位員工進(jìn)行績效評(píng)估，向餐廳主管提出獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

收銀員崗位職責(zé)：

1．快速、準(zhǔn)確地收取貨款

2．為顧客提供良好的服務(wù)，回答顧客咨詢

3．嚴(yán)格遵守唱收唱付的原則

4．公司財(cái)產(chǎn)（收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)、收銀臺(tái)、電腦等）的保養(yǎng)

5．負(fù)責(zé)收銀區(qū)前臺(tái)的清潔衛(wèi)生

主要工作：1．確保收銀動(dòng)作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高收銀速度和準(zhǔn)確性

2．及時(shí)上交銷售款，及時(shí)作出差異報(bào)告

3．保證前臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生

4．對(duì)商業(yè)資料的保密

5．各種票據(jù)和文件的收集、保管和傳遞

6．確保金庫和現(xiàn)金的安全

7．保證充足的零用金

8．確保顧客所購的每一件商品均已收銀，不得遺漏

9．及時(shí)拾零，避免影響正常收銀，并將商品存在的問題作好記錄

10．識(shí)別偽鈔

11．嚴(yán)格遵循禮貌規(guī)范用語

12．規(guī)范化消磁，避免同顧客產(chǎn)生沖突

酒吧員崗位職責(zé)：

1、確保每日果盤、果汁質(zhì)量不俗與新鮮,符合衛(wèi)生。

2、檢查水吧所需的酒水儲(chǔ)備是否足夠供應(yīng)。

3、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品、擺好酒柜酒板，準(zhǔn)備好開吧的工作。

4、確保水吧營業(yè)前、后干凈衛(wèi)生，做好各類酒水、果汁、果盤等的供應(yīng)。負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)施、設(shè)備、工具的清潔、使用和保養(yǎng)等維護(hù)工作。

5、確保個(gè)人儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

6、遵守餐廳制度，確保程序運(yùn)作正常。

7、代客人存酒，并登記好姓名、日期、時(shí)間、份量、名稱、經(jīng)手人等。

8、如有宴會(huì)、酒席，必須在開餐前備好所需的酒水及必要用品，大型宴會(huì)時(shí)，協(xié)助樓面收回空瓶及清點(diǎn)好所有物品、酒水的數(shù)量。

9、做好每日酒水、水果的銷售及存貨記錄，填寫銷售日報(bào)表。

10、參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收。

11、負(fù)責(zé)售賣酒水和制作生果盤、填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)、銷、存日報(bào)表。

服務(wù)員崗位職責(zé)：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，戒驕戒躁戒急戒煩。 8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

傳菜員崗位職責(zé)：

1.按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。 2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。

15.當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

16.在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

第7篇：餐廳主管崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.出席每周的業(yè)務(wù)會(huì)，匯報(bào)本餐廳工作，向員工傳達(dá)會(huì)議精神。3.檢査工作：(1)每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資。(3)檢查員工儀容儀表。4.主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。5.從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷菜式。6.簽領(lǐng)食物、飲料。7.妥善處理客人的投訴和質(zhì)詢。8.做好員工考勤、評(píng)估工作。9.做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。10.負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。第8篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)得好差進(jìn)行表揚(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作。3.登記部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其改正。4.正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴，處理不了的問題要及時(shí)向經(jīng)理報(bào)告。5.了解當(dāng)天賓客訂餐情況、賓客的生活習(xí)慣和要求。6.開餐前集合全體部屬，交代訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項(xiàng)。7.檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，餐間、臺(tái)椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。第9篇：餐廳廚師崗位職責(zé)1.在餐廳領(lǐng)班指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。2.服務(wù)周到，禮貌待人。3.遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4.服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口、保質(zhì)保鮮。5.遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等。6.嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味的食品，防止食物中毒。7.上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。8.自覺遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù)。9.服從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。第10篇：餐廳接待員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐。2.負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)訂餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料。3.負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)訂餐的情況，編制“席位編排表”，并知會(huì)各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。4.主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就座，并將菜單傳遞給客人。5.耐心解答客人提出的問題。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇八

餐 廳 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)

1、服裝整潔，儀容儀表端莊，每天上崗按店內(nèi)要求著裝，端正地佩戴工牌。

2、熟練掌握各種餐飲服務(wù)技巧，熟記菜牌、酒水牌等項(xiàng)目，為客人提供規(guī)范化服務(wù)。

3、密切與廚房、傳 菜員之間的聯(lián)系，做好銜接工作，及時(shí)反饋客人意見。

4、隨時(shí)保證各種餐具的衛(wèi)生，并清理工作區(qū)域，為客人提代整潔舒適的環(huán)境。

5、6、7、8、按要求及時(shí)準(zhǔn)確地下單、傳單，保證不出差錯(cuò)。保管好各種物品，不損壞，不丟失。不許偷拿偷食會(huì)館及客人的食品、物品。嚴(yán)格遵守會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度做合格員工。

餐廳接待人員崗位職責(zé)篇九

：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)范文

1.按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2 宴會(huì)部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色 或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于 推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方 便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜 前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

篇2：

1.1 接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.2 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。

1.3 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

1.4 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

1.5 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。

1.6 了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

1.7 嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

1.8 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

1.9 熱情接待每一位客人。

1.10 接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

1.11 隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

1.12 將客人的要求傳遞給廚房。

1.13 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

1.14 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

1.15 了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

1.16 負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

1.17 主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18 保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

1.19 做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

1.20 發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

篇3：

1.整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從 餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2.上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。

3.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。

4.按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客 人。

5.客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接 掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。

6.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名 稱及價(jià)格。

7.當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行 為。

8.餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

9.操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。

10.如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過 3 個(gè)煙頭。

12.客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi) 生整潔。

13.客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要 詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿?用餐愉快。

14.餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及 餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。

15.餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。

16.如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。

17.送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿 輕放。

18.收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái) 以便迎接下一批客人。

19.下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確 保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。

20.出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外 叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接 待好每一批客人。

篇4：

1, 服從領(lǐng)導(dǎo)安排,遵守酒店的管理規(guī)定,執(zhí)行工作程序.2, 營業(yè)時(shí)間內(nèi),保持良好的工作狀態(tài),儀容,儀表,并正確使用服 務(wù)敬語.3, 準(zhǔn)確了解每日菜式,與傳菜員密切配合.4, 按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù).5, 向客人適宜推銷酒水,商品,介紹特色菜肴.6, 做好客人的意見反饋記錄.7, 營業(yè)結(jié)束后,做好收尾工作.8, 對(duì)區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時(shí)報(bào)修上一級(jí)領(lǐng)班或主管.9, 負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點(diǎn)工作.10, 完成上級(jí)上交的其它工作.11, 鉆研業(yè)務(wù),提高自身素養(yǎng),持續(xù)改進(jìn).篇5：

1、直接對(duì)員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項(xiàng)服務(wù)和衛(wèi)生清潔 工作。

2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然 有序，符合要求。

3、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、檢查、糾正員工就餐時(shí)各項(xiàng)程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。

5、及時(shí)匯報(bào)并解決工作中遇到的各種問題。

6、愛護(hù)并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。

7、定期完成每日清掃和大清計(jì)劃。

8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)要求。

9、完成上級(jí)指派的其他工作。