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食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇一

一、后勤助理 (一)、崗位職責(zé)

1、在在綜合行政部的領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)食堂員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。 3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂食品及廚具用品的成本預(yù)算，嚴(yán)抓伙食成本，提高伙食質(zhì)量；增加菜式的花樣品種。

6、準(zhǔn)確無(wú)誤做好每月食堂總務(wù)賬目，上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部。 5、定期收集員工們的建議，合理變化菜式樣品。

6、嚴(yán)格把關(guān)食堂食品及廚具用品的采購(gòu)工作，堅(jiān)持從正當(dāng)渠道、以最優(yōu)惠價(jià)格采購(gòu)，做好進(jìn)貨登記，定期檢查數(shù)量。 7、提高服務(wù)意識(shí)，每月定期培訓(xùn)員工接待工作，把周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，提升接待工作檔次。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，早中晚餐對(duì)餐具用品進(jìn)行清潔消毒，操作區(qū)域要明確分開管理。

9、逢一、三、五查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量 10、不定期檢查食品留樣及煤氣房設(shè)備情況，發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題立即通知綜合行政部門。

11、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。

12、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)綜合行政部審核后，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。

13、收取外來(lái)人員用餐費(fèi)用，月底統(tǒng)計(jì)上交計(jì)劃財(cái)務(wù)部。（二）工作流程

1、每日對(duì)菜單及數(shù)量進(jìn)行審核,預(yù)算購(gòu)菜所需費(fèi)用。 2、當(dāng)日結(jié)算好購(gòu)菜的賬目，每月底上交財(cái)務(wù)計(jì)劃部。2、每月購(gòu)買大米100包；花生油則一次性入160桶,每日控制在3桶以內(nèi)。

2、每周日周二周四制定菜單并寫好采購(gòu)食品和數(shù)量電話訂貨,周一周三周五早上6：45出發(fā)，由樓面8位員工與助理輪流購(gòu)菜，到公司后廚師會(huì)對(duì)食品進(jìn)行抽檢,如有不合格的食品會(huì)在下一個(gè)購(gòu)菜日退還。

3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及廚房設(shè)備運(yùn)行狀況。

4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行抽查飯菜留樣及記錄。

7、根據(jù)每月實(shí)際情況，統(tǒng)計(jì)好所需要購(gòu)買的廚具用品，報(bào)綜合行政部審核，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進(jìn)行采購(gòu)。

上班時(shí)間：早上：7：00—12：30 下午：15：30—18：30 早班上班時(shí)間：早上：5：30—8：30 晚上：15：30—18：30 廚師人員共6人：1人固定早餐，每日3-4各自負(fù)責(zé)2-3菜； 班長(zhǎng)（一）職責(zé)

1、由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的全面工作。

2、班長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)每日的菜式及接待菜式,科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配,合理安排廚師工作，進(jìn)一步提升廚師班的整體廚藝水平。 3、嚴(yán)格抽檢購(gòu)菜食物。

4、合理安排人員清掃廚房衛(wèi)生，每人負(fù)責(zé)不同區(qū)域。 3、保持飯?zhí)眉爸苓厖^(qū)域的壞境衛(wèi)生，定期消毒，定期滅鼠、滅蚊。

4、定期檢查廚具設(shè)備及煤氣房,以防安全隱患。 5、安排每月排班并做好考勤。

6、嚴(yán)控外來(lái)人員進(jìn)入食堂廚房。

7、做好飯菜的留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。 8、嚴(yán)禁廚師拿取食物外出,如有發(fā)現(xiàn)立即上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。12、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所安全及節(jié)能工作。13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的接待工作。（二）工作流程

1、逢周二、四、日制定菜單并寫好數(shù)量交由助理審核。 2、收集各廚師擅長(zhǎng)菜式，定期進(jìn)行交流培訓(xùn)。

3、購(gòu)菜后立即檢查食物，如發(fā)現(xiàn)不合格立即匯報(bào)助理；按照生、冷、熟食分配放置食物。

5、每月清理打掃一次保鮮柜及冷藏柜。

6、晚班下班前放老鼠藥滅鼠（夏季每周一、三、五）。

7、每次開飯結(jié)束后，組織廚工清掃現(xiàn)場(chǎng)，擦凈設(shè)備。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺(tái)及水溝等清潔衛(wèi)生并每月消毒一次。

8、每天根據(jù)食譜用量領(lǐng)取調(diào)配料一次并做好登記；如需再領(lǐng)必須通知助理才可領(lǐng)取。副班長(zhǎng)（一）職責(zé)

1、全面協(xié)助班長(zhǎng)的食堂工作，在班長(zhǎng)不在的請(qǐng)況下，擔(dān)任好廚房的各項(xiàng)工作。 2、做好食堂后廚的保障工作。（二）工作流程

1、每周兩次檢查廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)助理。 2、每月或季度統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買廚具物品數(shù)量上交助理。3、統(tǒng)計(jì)所需購(gòu)買的廚具用品。4、登記廚房廚具用品并領(lǐng)用保管。5、回收變賣廢舊包裝箱的處理。

五、（一）樓面代班職責(zé)

上班時(shí)間：早班6：30 人數(shù)二人；正常班三個(gè)時(shí)間段: 7：30-9：00 10：20-13：10 16:20-18:50 1、全面負(fù)責(zé)廚房外部的工作，與廚師班相互配合，積極溝通，共同做好食堂工作。

2、熱情周全服務(wù)員工為宗旨。

3、合理分配人員的各項(xiàng)工作，做到井然有序，責(zé)任到個(gè)人。 2、各班次認(rèn)真負(fù)責(zé)自己的工作任務(wù)。

3、上菜要準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤，不耽誤員工上班時(shí)間；員工較多時(shí)，立即開兩邊自助，方便員工用餐。

4、準(zhǔn)確登記各站的交菜數(shù)量，月底統(tǒng)計(jì)后上交后勤主任或助理處審核。

5、做好食堂樓面所有餐具物品的登記保管。 6、負(fù)責(zé)節(jié)能和完成臨時(shí)性工作

（二）工作流程

1、員工用餐前，備好餐具。

2、2-3人負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生，逢周二、四、六清洗自助餐具的衛(wèi)生；按時(shí)按量把菜式上齊，菜式不足要及時(shí)通知廚師。3、2人負(fù)責(zé)洗碗房區(qū)域及餐具衛(wèi)生，同時(shí)負(fù)責(zé)餐具消毒，每日三次。隨時(shí)清理洗碗池雜物，保持下水道暢通。地面勤拖，保持干爽。

4、早班人員2人，具體負(fù)責(zé)用餐區(qū)域及自助餐臺(tái)上的衛(wèi)生；準(zhǔn)時(shí)把早餐糕點(diǎn)上齊，不足的及時(shí)通知廚師；領(lǐng)用調(diào)配料并做好登記；逢周二、四、六打掃三樓宴會(huì)廳、小接待廳、公共洗手間的衛(wèi)生。

5、幫廚人員一人，主要配合廚師清洗食物、勤雜工作以及用餐大廳的衛(wèi)生。

6、購(gòu)菜人員1人，逢周一、三、五早上7：00外出購(gòu)菜；9：00前回到公司，并與廚師班長(zhǎng)一同抽檢食物。當(dāng)日做好帳目交由助理審核。

8、登記外來(lái)人員就餐人數(shù)，由代班人員收取餐費(fèi)，當(dāng)日上交后勤主任及助理（家屬6元/人；外來(lái)人員10元/人）。9、代班人員下班后關(guān)閉餐廳電燈、空調(diào)、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

7、每月干洗食堂桌布一次，窗簾則半年一次 8、每月月底的周末進(jìn)行一次大掃除并消毒。

9、做好領(lǐng)導(dǎo)吩咐的接待任務(wù)，接待人員由當(dāng)日值班人員負(fù)責(zé)。 10、大堂值班負(fù)責(zé)的工作，注意禮貌禮節(jié),周邊區(qū)域的衛(wèi)生。外來(lái)人員到防登記；各部室的報(bào)紙郵件派發(fā)。

（二）工作流程 1、2、3、餐后按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面及碗筷清洗消毒。 4、即時(shí)5、每周五對(duì)餐廳進(jìn)行大清掃。

6、登記各站農(nóng)副業(yè)上交數(shù)量。

主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面衛(wèi)生；三樓宴會(huì)廳及小包間衛(wèi)生；上下樓梯衛(wèi)生；食堂門口周邊衛(wèi)生。上班時(shí)間： 早班：6：00—9：30；10：20—12：50 16：20—18：50 正常班：7：30-9：30；10：20—12：50 16：20—18：50 樓面人員共8人：平日工作安排：1人幫廚；2人負(fù)責(zé)洗碗與消毒；1人負(fù)責(zé)自助餐上菜，1人大堂值班；逢一、三、五輪流1人購(gòu)菜。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇二

學(xué)生食堂面點(diǎn)間崗位職責(zé)

一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

二、熱愛本職工作，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，無(wú)條件的配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，工作中有創(chuàng)新能力。

三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

四、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等再洗刷干凈。

五、不使用變質(zhì)過(guò)期的配料加工，嚴(yán)格按操作規(guī)程加工，各式面點(diǎn)成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵、防鼠。保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并對(duì)加工產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

六、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

七、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

八、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

九、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。

十、積極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇三

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

一、愛崗敬業(yè)，具有團(tuán)隊(duì)精神，密切配合他人工作；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生；提高工作效率，謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生。

二、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。

三、

四、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

五、正確操作各種機(jī)器，嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)，愛護(hù)公物，保養(yǎng)好各種設(shè)備。

六、工作完成后，要及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，將使用過(guò)的機(jī)器、工用具、地面清刷干凈，工用具、配料擺放原位，以保持點(diǎn)心間整潔。

七、根據(jù)需求不斷變換新品種，做到不積壓、不浪費(fèi)。

食堂面點(diǎn)崗位職責(zé)及工作流程篇四

面點(diǎn)領(lǐng)班及面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

一、面點(diǎn)領(lǐng)班

(一)層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)：面點(diǎn)廚師

(二)崗位職責(zé)

督導(dǎo)并帶領(lǐng)面點(diǎn)廚師做好面點(diǎn)食品的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良、美味可口的面點(diǎn)食品。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

二、面點(diǎn)廚師

(一)層級(jí)關(guān)系

直接上級(jí)：面點(diǎn)廚師

(二)崗位職責(zé)

根據(jù)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品，確保面點(diǎn)食品品質(zhì)優(yōu)良、美味可口。

(三)工作內(nèi)容

1.按規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)制作各類中、西式面點(diǎn)；

2.正確保管食品的原料、半成品和成品；

3.正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備；

4.保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。