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面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇一

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇二

一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。

二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。

四、糕點存放在專庫或?qū)Ｓ霉駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

五、嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，正確使用食品添加劑。

六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇三

1.全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝

2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的面點售價

4.配合公司的研發(fā)人員進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)

5.公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項

1.大專及以上學(xué)歷;年齡35-45歲

2.通曉面點制作工藝

3.、具有高級西式面點師證

4.、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

5.具有良好的語言表達(dá)能力、親和力

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇四

一、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

九、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十一、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。 十三、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有專長的技術(shù)人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。 十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。

二十、完成上級領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。

冷菜主管崗位職責(zé)

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有冷菜食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責(zé)

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。

二、負(fù)責(zé)面點廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用原材料，做好所有面點食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的`督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

炒鍋主管崗位職責(zé)

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定炒鍋崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

六、檢查炒鍋崗位的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對炒鍋崗位員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長布置的其他工作。

砧板主管崗位職責(zé)

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平。

五、檢查本崗的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇五

1、熟練掌握各類面點的制作技能;

2、掌握不同季節(jié)原材料和使用情況，經(jīng)常更換花色和品種;

3、盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或者生產(chǎn)過剩，生產(chǎn)過程中，注意節(jié)約原材料，節(jié)省費用開支，避免浪費。

1、身體健康，并有健康體檢證明;

2、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

4、熱愛本職工作。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇六

1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

4、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

5、教授及培訓(xùn)新員工。

（1）、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

（2）、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

（3）、按規(guī)定時間準(zhǔn)時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經(jīng)常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規(guī)定的位置，堅持按規(guī)定消毒。

（4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

（5）、工作時間不吸煙。

（6）、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

（7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售

（8）、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

（9）、完成中心負(fù)責(zé)人交辦的其他工作。

面點崗位職責(zé)主要有以下幾個方面：

01、掌握點心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；

02、按要求比例配制食品，控制食品成本；

03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協(xié)助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；

04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；

05、領(lǐng)取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；

06、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊；

07、當(dāng)日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；

08、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全生產(chǎn)；

09、加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，督導(dǎo)員工執(zhí)行安全、衛(wèi)生管理制度的落實。

一、服從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，處處為就餐者著想，經(jīng)常調(diào)劑花樣品種，并注意保暖。

二、發(fā)面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內(nèi)。

三、按規(guī)定時間準(zhǔn)時上班，炊事用具經(jīng)常保持干凈，使用機(jī)器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規(guī)定消毒。

四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。

五、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質(zhì)，出售時要加溫，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)停止出售。

七、注意操作安全，按操作規(guī)程操作，注意機(jī)械的保養(yǎng)與維護(hù)。

八、主動參與開飯及衛(wèi)生打掃等工作。

九、負(fù)責(zé)面粉及雞蛋質(zhì)量的把關(guān)。

十、負(fù)責(zé)食堂職工購買早飯交付及登記。

十一、完成食堂主管交辦的其他任務(wù)。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇七

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識

5、掌握食品原料學(xué)，烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程，掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計劃。

崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)、費用指標(biāo)。

2、對酒店面點食品供應(yīng)和面點食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任，并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時完成總廚師長下達(dá)的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配，根據(jù)工作需要可隨時進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》，以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定，按《菜品價格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價格，并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫，負(fù)責(zé)廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達(dá)到酒店規(guī)定的費用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計劃，協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時發(fā)生出現(xiàn)的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

（上午）營業(yè)前：

1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準(zhǔn)時點名。（值班日早晨6：00上崗）

2、9：25—9：30 檢查儀容儀表

3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5、9：00—11：30

（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作，準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

（2）做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中：

11：30—13：30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后：

1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13：30—15：50 吃飯、休息。

（晚上）營業(yè)前

1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。

2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16：10—16：30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營業(yè)中

1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20：30 點名，總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱：面點廚師

二、直屬上級：面點主管

三、管理范圍：無

四、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2、具有良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點知識的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗，熟悉一般面點的制作方法。

五、崗位職責(zé)：

1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時期客人需求情況，協(xié)助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點。

4、綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗，降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行，做到面點產(chǎn)品質(zhì)量好，出品快。

7、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴(yán)格按規(guī)定程序操作，預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇八

1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作，專業(yè)知識豐富，技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇九

行政總廚

直接下屬：

廚師、廚工

保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗。

4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況，以便遇到問題及時加以解決。

9.完成上級指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

18.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

1.對面點組工作計劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對面點組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對面點組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

1.面點組所屬員工。

1. 面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十

為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行，特制訂面食廚房崗位職責(zé)，如下：

1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

2、按時參加班前例會，接受工作任務(wù)；嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實際操作，按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

3、面食菜品中的水餃，保質(zhì)保量，口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。

4、備齊各種面食、品種、數(shù)量，保證質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備齊各種原料、調(diào)味品。

5、及時整理查看冰箱內(nèi)的食品，查看食品質(zhì)量，確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6、工作結(jié)束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。

7、正確使用廚房的用具設(shè)備，保管好貨物品種，愛護(hù)財產(chǎn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食品中毒事故發(fā)生。

9、做好用具的消毒工作，打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環(huán)境。

10. 作中注意安全，嚴(yán)格按規(guī)程操作，壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng)，嚴(yán)禁抬起不用，手禁止觸及到防護(hù)網(wǎng)以下，攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面，嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

11. 有創(chuàng)新意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新品種。

12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十一

1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生；

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；

5、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十二

1、按時按規(guī)定著裝上崗，保持個人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生，否則扣當(dāng)事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點用的禽蛋，要先清洗毒后方可使用，不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋，使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格，按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3、臺面、案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺清潔干凈。制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認(rèn)真洗刷，保持清潔，做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn)，存放糕點應(yīng)有專庫，做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱，并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，用具、工作臺、容器等要專用，嚴(yán)格消毒，專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用，成品放入清潔的食用櫥柜，做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點要入庫冷藏，在食用時要充分加熱，蒸透后才使用，如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷，成品與半成品分開，蒸箱每日清潔干凈，做到無殘渣油垢。

11、食品蓋要有專用，有正反標(biāo)記，正反面不能混用，保持清潔。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十三

1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;

2.注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;

3.掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

4.認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平;

5.教授及培訓(xùn)新員工;

6.執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì);

7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;

8.各種西點、點心的研發(fā)和試制;

9.保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷;

2.廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)(了解歐洲飲食習(xí)慣);

3..兩年以上包餅房工作經(jīng)驗;

4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力;

5.有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先;

6.從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé);

7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;

8.熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十四

一崗位技能

1全面掌握各種面點的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。

2能夠按照不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。 3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。 4善于鉆研業(yè)務(wù)知識不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé)

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計劃。

3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

5根據(jù)實際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證面點質(zhì)量和及時供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。 8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的 花樣食品提高面點質(zhì)量。原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求

1按照餐廳面點質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運用火力掌握時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。

9須在經(jīng)營前制備的面點必須提前完成。接受顧客訂單后要及時烹制、 裝盤出品。

10掌握面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。 11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程

開市前

1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。 3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。 8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。 9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點心及時制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。

2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便及時準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點品種。

4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十五

一、負(fù)責(zé)餐廳的面點制作，配合早餐供餐。

二、應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)制作點心，當(dāng)餐未售完的點心應(yīng)根據(jù)質(zhì)量情況妥善加以保管好，杜絕浪費。

三、制作點心前及完成后，要對點心臺及各種機(jī)器，用具進(jìn)行清潔。

四、使用灶具電器必須按操作程式進(jìn)行，嚴(yán)禁邊開機(jī)器邊清潔機(jī)器，不得讓其他人使用機(jī)器。

五、不得使用變質(zhì)，變味等不衛(wèi)生的食品及配料，調(diào)料。不得出售沒做好的點心。

六、負(fù)責(zé)花式面條、澆頭的制作

七、負(fù)責(zé)點心房及點心設(shè)備的保管及衛(wèi)生清潔工作。

面點崗位職責(zé) 面點崗位職責(zé)和工作流程篇十六

1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；

2。注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

3。掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

4。認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高面點制作的技術(shù)水平；

5。教授及培訓(xùn)新員工；

6。執(zhí)行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質(zhì)；

7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；

8。各種西點、點心的研發(fā)和試制；

9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學(xué)歷；

2。廚師、餐飲等相關(guān)專業(yè)（了解歐洲飲食習(xí)慣）；

3。。兩年以上包餅房工作經(jīng)驗；

4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達(dá)能力；

5。有超市工作經(jīng)驗者優(yōu)先；

6。從分配，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；

7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

8。熱愛本職工作，有團(tuán)隊合作精神，為人踏實，積極肯干。