食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求；食品安全事故是指食品對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于2023年從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題及答案的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助。
2023年從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)測(cè)試題及答案
1、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)A.20B.30C.40（正確答案）D.
602、（）是餐飲服務(wù)單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)法律責(zé)任A.政府負(fù)責(zé)人B.監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)人C.餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人（正確答案）D.消費(fèi)者
3、接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年（正確答案）C.每18個(gè)月D.每2年
4、餐飲服務(wù)單位的食品進(jìn)貨記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期限的，保存期限不得少于（）A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年（正確答案）C.1年;1年D.1年；2年
5、進(jìn)行食品留樣，應(yīng)將樣品在（）條件下存放（）小時(shí)以上A.冷凍，48B.冷藏，48（正確答案）C.冷凍，24D.冷藏，
246、餐飲服務(wù)單位進(jìn)行食品留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于（）A.50gB.80gC.125g（正確答案）D.200g
7、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)在（）條件下存放A.10C以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C以上（正確答案）
8、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過(guò)（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)（正確答案）C.3小時(shí)D.4小時(shí)
9、發(fā)生以下哪種情形時(shí)，食品加工人員應(yīng)脫去工作服（）A.從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間（正確答案）B.從烹飪場(chǎng)所去粗加工場(chǎng)所C.從烹飪場(chǎng)所去餐飲具消毒間D.從切配場(chǎng)所去烹飪場(chǎng)所
10、為避免交叉污染，以下所列食品原料應(yīng)完全分池清洗的是（）A.土豆、鯉魚(yú)、鯨魚(yú)B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鰥魚(yú)（正確答案）D.蘑菇、白菜、牛肉
11、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染（）A.生、熟食品分開(kāi)存放B.魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配（正確答案）C.消毒好的餐具擺放在保潔柜D.以上都是
12、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸和蒸氣消毒方法是（）A.保持90℃10分鐘以上B.保持100℃10分鐘以上（正確答案）C.保持100℃5分鐘以上D.保持90℃5分鐘以上
13、關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）A.禽蛋在使用前沒(méi)有必要對(duì)外殼進(jìn)行清洗，更不必進(jìn)行消毒處理B.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放（正確答案）C回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒
14、以下哪項(xiàng)物品可以與食品儲(chǔ)存在同一個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)（）A.食品添加B.鼠藥C消毒劑D.劑炒勺（正確答案）
15、需要制熱加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）A.60℃B.70℃（正確答案）C.55℃D.65℃
16、下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A.罌粟殼（正確答案）B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸
17、選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么？（）A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確正確答案）
18、餐飲服務(wù)單位對(duì)于亞硝酸鹽應(yīng)做到（）A.可按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)使用B.有固定的場(chǎng)所單獨(dú)存放C.不采購(gòu)、不貯存、不使用（正確答案）D.僅對(duì)肉食品限量使用
19、以下哪項(xiàng)食品含有天然有毒有害物質(zhì)，加工不當(dāng)易引起食物中毒（）A.鯨魚(yú)B.芹菜C.生豆?jié){（正確答案）D.豆腐
20、餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品安全“三防設(shè)施”是指“防鼠、防塵、（）A.防盜B.防蠅C.防霉D.防潮（正確答案）
21、食堂的下列防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防潮措施錯(cuò)誤的是（）A.食品處理區(qū)的門(mén)、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密B.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在50cm以上（正確答案）C.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離D.食堂的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入
22、冷凍冷藏食品時(shí)，要分類明確，有明顯標(biāo)志，做到（）A.生、熟食品分開(kāi)B.肉類、水產(chǎn)品分開(kāi)C葷、素分開(kāi)D.以上都對(duì)（正確答案）
23、有下列哪種情形且尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證（）A.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品；B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中超范圍、超限量使用食品添加劑；C.經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；D.餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用E.以上都是（正確答案）
24、有下列哪種情形的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證（）A.食品生產(chǎn)者未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)；B.餐飲服務(wù)提供企業(yè)未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)設(shè)施、設(shè)備；C.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品；D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格；E.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任；F.以上都是（正確答案）
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