食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題答案及解析的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助。
食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題答案及解析
1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)
B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)
D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)
答案：C
解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
2.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，以下表述不正確的是（）。
A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無(wú)害，保持清潔
B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求
C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施
D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染
答案：C
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。
3.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。
A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒
B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋
C、在辣椒醬中添加蘇丹紅
D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打
答案：D
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品
4.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。
A、吊白塊
B、雞精
C、白某某
D、淀粉
答案：A
解析：根據(jù)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第1—5批匯總）》
5.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。
A、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品
C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品
D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品
答案：B
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（十一）無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑.
6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
A、國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門
B、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
C、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
D、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
答案：C
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十七條利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織審查；對(duì)符合食品安全要求的，準(zhǔn)予許可并公布；對(duì)不符合食品安全要求的，不予許可并書面說(shuō)明理由。
7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。
A、食品添加劑
B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)
C、食用農(nóng)產(chǎn)品
D、藥品
答案：D
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。
8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
A、品控人員
B、檢驗(yàn)人員
C、技術(shù)人員
D、主要負(fù)責(zé)人
答案：D
解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
9.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。
A、客戶訂單跟蹤
B、企業(yè)固定資產(chǎn)
C、食品安全工作
D、企業(yè)對(duì)外宣傳
答案：C
解析：根據(jù)《食品安全法》第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A、每年
B、每?jī)赡?/p>
C、三年
D每五年
答案：A
解析：根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條（六）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；健康證有效期一年。
11.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。
答案：正確
解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。
12.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。
答案：正確
解析：根據(jù)《食品安全法》第十二條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)《食品安全法》第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
14.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。
答案：正確
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十條國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。
15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動(dòng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）。
答案：正確
解析：根據(jù)《食品安全法》第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
16.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
答案：正確
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
18.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
19.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
20.為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫(kù)房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。
答案：錯(cuò)誤
解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
21.《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門
B、衛(wèi)生行政部門
C、質(zhì)量監(jiān)督部門
D、食品藥品監(jiān)督管理部門
答案：D
22.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。
A、食品衛(wèi)生許可
B、食品生產(chǎn)許可
C、食品流XX可
D、食品經(jīng)營(yíng)許可
答案：D
23.《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。
A、原價(jià)
B、雙倍
C、五倍
D、十倍
答案：D
24.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。
A、同等
B、連帶
C、主要
D、次要
答案：B
25.違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（）
A、先承擔(dān)行政責(zé)任
B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任
C、先承擔(dān)刑事責(zé)任
D、先繳納罰款、罰金
答案：B
26.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
答案：D
27.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是（）
A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
答案：B
28.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）
A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過(guò)保質(zhì)期的食品
C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D、以上都是
答案：D
29.申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請(qǐng)人在（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：A
30.被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。
A、6個(gè)月
B、1年
C、3年
D、5年
答案：D
31.食品安全工作的新理念是（）
A、預(yù)防為主
B、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理
C、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程管控
D、預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理，全程控制，社會(huì)共治
答案：D
32.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的（）。
A、專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所
B、專間、烹飪場(chǎng)所
C、專間、備餐場(chǎng)所
D、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所
答案：C
33.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的污染（）
A、汞
B、鎘
C、鉛
D、酚
答案：D
34.下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。
A、含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B、面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）
C、膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中
D、膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題
答案：A
35.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()
A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分
B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)
C、維護(hù)國(guó)家主權(quán)、促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)保障
D、以上都是
答案：D
36.以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（）
A、冷藏解凍
B、流水解凍
C、烹飪解凍
D、室溫解凍
答案：D
37.酒類中的甲醇主要來(lái)自()
A、釀酒原料
B、生產(chǎn)設(shè)備和管道
C、容器和包裝材料
D、儲(chǔ)存過(guò)程
答案：A
38.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）
A、莧菜紅
B、胭脂紅
C、赤鮮紅
D、蘇丹紅
答案：D
39.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
B、監(jiān)督管理信息
C、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息
D、以上都是
答案：D
40.關(guān)于食品再加熱，哪種說(shuō)法不正確（）
A、加熱時(shí)，中心溫度應(yīng)高于70℃
B、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后再加熱
C、食品再加熱不要超過(guò)2次
D、加熱前確認(rèn)食品未變質(zhì)
答案：C
41.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施：（）。
A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查
B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)
C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料
D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所
答案：ABCD
42.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。
A、稅務(wù)登記證
B、許可頒發(fā)
C、日常監(jiān)督檢查結(jié)果
D、違法行為查處情況
答案：BCD
43.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。
A、調(diào)查核實(shí)情況
B、將處理結(jié)果答復(fù)
C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理
D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
答案：ABD
44.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由食藥監(jiān)總局統(tǒng)一公布（）。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息
B、國(guó)家食品安全總體情況
C、重大食品安全事故及處理信息
D、近期食品的價(jià)格漲跌幅度
答案：BC
45.食品安全監(jiān)督部門公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。
A、準(zhǔn)確
B、及時(shí)
C、客觀
D、公平
答案：ABC
46.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品（）
A、食品安全監(jiān)管部門
B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)
C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)
D、食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)
答案：ABCD
47.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
A、生物性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、輻射性
答案：ABC
48.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
B、通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用
C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品
D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
答案：AB
49.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。
A、虛假、夸大的內(nèi)容
B、疾病預(yù)防的內(nèi)容
C、生產(chǎn)許可證編號(hào)
D、治療功能的內(nèi)容
答案：ABD
50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求（）
A、穿戴清潔的工作服、工作帽
B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗.
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、保持手的清潔衛(wèi)生
答案：ABCD
51.食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：B
52.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，還應(yīng)制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：B
53.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)食品行業(yè)協(xié)會(huì)消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
54.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
55.《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
56.集體用餐配送單位不納入食品經(jīng)營(yíng)許可管理的范圍。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：B
57.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
58.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
59.食源性疾病是指通過(guò)攝食進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
60.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案：A
61.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于 由第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議審議通過(guò)（ ）。
A、2009年02月28日
B、2009年06月01日
C、2011年03月05日
D、2011年11月20日
答案：A
62.修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》于 由第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議審議通過(guò)。（ ）
A、2011年03月05日
B、2012年11月20日
C、2015年04月24日
D、2015年10月01日
答案：C
63.為了保證食品安全，保障 ，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》（ ）
A、食品衛(wèi)生
B、公眾身體健康和生命安全
C、食品生產(chǎn)正常運(yùn)行
D、食品經(jīng)營(yíng)秩序
答案：B
64.為了保證 ，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》。（ ）
A、食品衛(wèi)生
B、食品安全
C、食品質(zhì)量
D、食品營(yíng)養(yǎng)
答案：B
65.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó) 從事與食品有關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都必須遵守《食品安全法》。( )
A、領(lǐng)域內(nèi)
B、管轄范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
D、行政區(qū)域內(nèi)
答案：C
66.食品安全工作實(shí)行 為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（ ）
A、打擊
B、預(yù)防
C、事后監(jiān)管
D、以上都不是
答案：B
67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)( )
A、主體責(zé)任
B、社會(huì)責(zé)任
C、民事責(zé)任
D、第一責(zé)任
答案：B
68.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì) 活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。
A、食品衛(wèi)生
B、農(nóng)產(chǎn)品種植
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)
D、畜禽養(yǎng)殖
答案：C
69.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，組織開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定并公布 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（ ）
A、食品衛(wèi)生
B、食品安全
C、食品質(zhì)量
D、食品營(yíng)養(yǎng)
答案：B
70.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)( )
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
B、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
C、食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理
D、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理
答案：D
71.下列表述正確的是( )
A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。
B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。
C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。
D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第六次會(huì)議通過(guò)2015年3月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂。
答案：B
72.根據(jù)《 進(jìn)出口食品安全信息，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門、機(jī)構(gòu)和企業(yè)。
A、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門
B、國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門
C、國(guó)家衛(wèi)生行政部門
D國(guó)家工商行政管理部門
答案：A
115.（ ）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或者個(gè)人
B、企業(yè)
C、個(gè)人
D、社會(huì)組織
答案：A
116.《復(fù)合硫酸鐵》（Q/***-01）標(biāo)準(zhǔn)括號(hào)內(nèi)的代碼說(shuō)明這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)屬于（ D ）標(biāo)準(zhǔn)。
A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
C、地方標(biāo)準(zhǔn)
D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
答案：D
117.《食品安全法》 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。
A、強(qiáng)制性要求
B、鼓勵(lì)
C、限制
D、尚沒(méi)有明確規(guī)定
答案：B
118.《食品安全法》 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。
A、強(qiáng)制性要求
B、限制
C、鼓勵(lì)
D、尚沒(méi)有明確規(guī)定
答案：C
119.《食品安全法》中，針對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以執(zhí)行（ ）標(biāo)準(zhǔn)。
A、企業(yè)
B、省、自治區(qū)、直轄市制定
C、行業(yè)協(xié)會(huì)制定
D、無(wú)標(biāo)準(zhǔn)
答案：B
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