無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？接下來小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來看一看吧。

食堂外包和自己經(jīng)營(yíng)的對(duì)比篇一

?食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家收購(gòu)，本錢偏高；驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人作業(yè)心境影響；收購(gòu)與供貨商簡(jiǎn)單掛鉤，易發(fā)作損公肥私。

?食堂承攬：自產(chǎn)地很多收購(gòu)，削減中間商，降低本錢；收購(gòu)，嚴(yán)格驗(yàn)收，推動(dòng)5s辦理，讓食材質(zhì)量衛(wèi)生保證；一致收購(gòu)電腦化辦理，削減人為反常操作，衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務(wù)查核的目標(biāo)。

?伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復(fù)性高，配菜質(zhì)量不安穩(wěn)，單調(diào)；一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí)，影響配菜質(zhì)量。

?食堂承攬：菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配，菜色豐厚，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

?食堂自辦：公司職工來自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不宜，活動(dòng)頻頻，不安穩(wěn)，缺少交流環(huán)境。

?食堂承攬：承攬公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn)，專于供膳作業(yè)；能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于職工交流。

?食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡(jiǎn)單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。

?食堂承攬：從收購(gòu)，菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保體系、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理，可防止層層糟蹋，保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。

?食堂自辦：內(nèi)部即時(shí)承當(dāng)，現(xiàn)金占用量大。

?食堂承攬：先期墊支，定時(shí)結(jié)算，付出方法靈敏。

食堂外包和自己經(jīng)營(yíng)的對(duì)比篇二

食堂外包如果想要正常運(yùn)轉(zhuǎn)的話，我們?cè)谡w管理工作上是需要注意各方面問題的，特別是對(duì)于食堂菜品的安全和花樣要有保證，讓用餐者能夠有新鮮感。下面我們就一起來看一下。

企業(yè)承包管理公司有定期檢查更換菜譜，有不同產(chǎn)品品種的菜式，營(yíng)養(yǎng)搭配的比較合理均衡。員工可以品嘗到不同口味的菜式。并且做飯?zhí)贸邪娜藛T通常來說對(duì)口感和健康是有一定的專業(yè)能力判斷的，怎么做菜才好吃，怎么樣才可以營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等，只有這樣搭配設(shè)計(jì)好了的情況下，才能夠讓人愛吃，這些都是承包商工作人員都要自己掌握的知識(shí)。并且飯?zhí)萌藛T能夠不斷的通過與各個(gè)食堂及廚師的經(jīng)營(yíng)交流，使就餐以及員工沒有吃到更豐富多彩的美味佳肴。除非是客戶對(duì)于員工特愛吃的菜式或是客戶有要求的，否則食堂每周菜譜是均不允許有重復(fù)菜品現(xiàn)象的。

現(xiàn)在的很多自營(yíng)食堂在招聘廚師進(jìn)來以后，如果說沒有發(fā)生特別大的問題的話一般情況下都是不會(huì)更換廚師的，而廚師也是非常的悠閑自得，基本上炒好自己的幾個(gè)菜便是為了完成工作任務(wù)。最后則就是苦了是在企業(yè)食堂的就餐員工了，長(zhǎng)期或?qū)⒊Ｄ耆淌苓@樣一個(gè)廚師做出的飯菜口味。而做出好菜是是需要花很多時(shí)間與勞力的，從列菜譜、采購(gòu)、選材、配菜、配色、切工、配料、火候控制到出品溫控等，一環(huán)扣一環(huán)都是必須要認(rèn)認(rèn)真真的。而這些在專業(yè)的食堂承包項(xiàng)目公司那里都是作為一個(gè)必須的流程，主要是由主管管控，各班組人員嚴(yán)格執(zhí)行。并且他們有的廚師一經(jīng)就餐員工對(duì)于投訴炒菜的飯菜不符口味方面都有可能會(huì)隨時(shí)的被更換掉。

餐飲企業(yè)有統(tǒng)一的供應(yīng)采購(gòu)需求，指定大米和油的供應(yīng)商，但有自己的養(yǎng)殖基地，已與其他基地長(zhǎng)期的簽訂合同，直接的從基地配送到各企業(yè)食堂。降低物流成本，廉價(jià)的中間環(huán)節(jié)，能夠保證長(zhǎng)期優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

我們現(xiàn)在的很多食堂在承包管理的時(shí)候，相較于企業(yè)自營(yíng)管理的話是存在很多的好處的，這些我們?cè)谕獍程弥岸伎梢员M量的去了解一下，以上就是我們本期食堂外包的好處和不足的相關(guān)內(nèi)容了。

食堂外包和自己經(jīng)營(yíng)的對(duì)比篇三

建立健全外包食堂招標(biāo)資格預(yù)審查制度。主要是對(duì)參與投標(biāo)的企業(yè)的資格進(jìn)行審查，剔除不符合資格條件的企業(yè)，降低高校食堂外包的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)參與高校食堂外包投標(biāo)的企業(yè)，必須設(shè)立一定的門檻，至少要設(shè)置以下的基本資格審查條件：投標(biāo)企業(yè)必須要有餐飲業(yè)從業(yè)資格，必須是在高校或一定規(guī)模的機(jī)關(guān)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)過大眾食堂的社會(huì)信譽(yù)好的合格餐飲企業(yè)；投標(biāo)企業(yè)服從學(xué)校管理，遵守國(guó)家的法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，具有良好的商業(yè)信譽(yù)和服務(wù)業(yè)績(jī)；投標(biāo)企業(yè)未發(fā)生過食物中毒事件及因服務(wù)糾紛而引起群發(fā)性事件。通過資格審查后取得投標(biāo)資格的企業(yè)，在投標(biāo)文件中還必須做出以下基本承諾：持股比例超過三分之二的股東、法定代表人承諾在中標(biāo)后，為投標(biāo)企業(yè)提供無限連帶責(zé)任擔(dān)保；承諾中標(biāo)后為食堂購(gòu)買不低于約定額度餐飲場(chǎng)所責(zé)任保險(xiǎn)；承諾中標(biāo)后在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)向?qū)W校繳存約定金額的履約保證金。學(xué)校最終通過對(duì)招標(biāo)條件的具體量化制定出一個(gè)食堂外包招標(biāo)評(píng)分體系，對(duì)各投標(biāo)企業(yè)進(jìn)行量化打分最后選出中標(biāo)方。

在確定中標(biāo)企業(yè)后，高校要與中標(biāo)企業(yè)簽訂經(jīng)濟(jì)責(zé)任合同。除了在合同中要明確約定外包食堂的地點(diǎn)、面積、合同期限、經(jīng)營(yíng)范圍、營(yíng)業(yè)款的結(jié)算方式、時(shí)間周期、中標(biāo)方應(yīng)向?qū)W校繳納的費(fèi)用的項(xiàng)目及計(jì)算公式等內(nèi)容，還要在合同中明確約定以下雙方的權(quán)利和義務(wù)內(nèi)容。

1.在合同中要明確約定學(xué)校的權(quán)利和義務(wù)

（1）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的履約情況進(jìn)行檢查監(jiān)督，有權(quán)向中標(biāo)企業(yè)提出整改措施并要求中標(biāo)企業(yè)遵照?qǐng)?zhí)行。學(xué)校專門配備不少于一人為專職伙食質(zhì)量與安全監(jiān)管人員，依據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和甲方的`相關(guān)規(guī)定以及合同約定對(duì)中標(biāo)的工作進(jìn)行監(jiān)督與管理。

（2）學(xué)校保證場(chǎng)地在交付中標(biāo)企業(yè)使用前沒有產(chǎn)權(quán)、債務(wù)糾紛，明確約定中標(biāo)企業(yè)自投資金建設(shè)或購(gòu)置在食堂內(nèi)所有資產(chǎn)設(shè)備在合同終止時(shí)的設(shè)備所有權(quán)歸屬。

（3）學(xué)校有權(quán)對(duì)中標(biāo)企業(yè)的物資采購(gòu)、伙食質(zhì)量、銷售價(jià)格、食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)進(jìn)行定期檢查與不定期抽查。有權(quán)定期檢查中標(biāo)食堂內(nèi)的主體結(jié)構(gòu)和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施，確保房屋主體結(jié)構(gòu)的安全和食堂外的電、水、燃?xì)庵骶€及管道等基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)行。

（4）學(xué)校要為中標(biāo)企業(yè)辦好伙食創(chuàng)造必要條件，并積極支持和配合中標(biāo)企業(yè)開展正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。如協(xié)助中標(biāo)企業(yè)辦理《餐飲服務(wù)許可證》、辦理校區(qū)人員及車輛出入證等工作。

2.在合同中要明確約定中標(biāo)企業(yè)的權(quán)利和義務(wù)

（1）中標(biāo)企業(yè)須遵守國(guó)家法律法規(guī)及政策，主動(dòng)接受政府部門和學(xué)校的監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從學(xué)校的監(jiān)督管理。中標(biāo)企業(yè)須主動(dòng)到當(dāng)?shù)卣姓块T辦理《餐飲服務(wù)許可證》等相關(guān)營(yíng)業(yè)證件。

（2）中標(biāo)企業(yè)應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)、服務(wù)等日常管理制度和食品生產(chǎn)、加工、銷售以及防火、防盜、防毒等安全保障制度，切實(shí)加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的管理，做好穩(wěn)定餐飲供應(yīng)的質(zhì)量和安全工作。

（3）中標(biāo)企業(yè)須堅(jiān)持高校食堂公益性、微利性、服務(wù)性的原則，堅(jiān)持薄利、質(zhì)優(yōu)、衛(wèi)生、安全的理念，努力拓寬服務(wù)層面，為師生員工提供熱情周到、物美價(jià)廉、安全衛(wèi)生的滿意服務(wù)。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)定期和不定期地對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)素質(zhì)、職業(yè)道德以及法律觀念的教育、培訓(xùn)。中標(biāo)企業(yè)聘請(qǐng)的從業(yè)人員身體健康，無傳染性疾病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，并按規(guī)定定期進(jìn)行健康檢查，取得有效健康證明并報(bào)學(xué)校備案。

（4）中標(biāo)企業(yè)須依法保障員工的合法權(quán)益，并妥善處理勞資糾紛、安全責(zé)任等事故，涉及學(xué)校安全、穩(wěn)定時(shí)，應(yīng)主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，直至法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須嚴(yán)格按照國(guó)家的法律法規(guī)合法用工，依法簽訂勞動(dòng)合同并承擔(dān)包括但不限于所聘用人員的工資、福利、社會(huì)保險(xiǎn)（包含養(yǎng)老、失業(yè)、醫(yī)療、工傷、生育）及勞保福利等一切費(fèi)用。

（5）中標(biāo)企業(yè)不得變更房屋的使用功能和布局，嚴(yán)格按照約定進(jìn)行設(shè)備配置和裝修，確保建設(shè)的質(zhì)量和安全，協(xié)助學(xué)校做好清產(chǎn)核資工作，保證資產(chǎn)設(shè)備的完整。中標(biāo)企業(yè)改變房屋的使用功能布局或裝修，或安裝對(duì)房屋結(jié)構(gòu)有影響的設(shè)備，須先征得學(xué)校及相關(guān)房屋管理部門的書面同意，涉及改變生產(chǎn)流程布局及防火安全的工程變更，還須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門、消防部門書面批準(zhǔn)，方可進(jìn)行施工。

（6）中標(biāo)企業(yè)須定期對(duì)房屋和食堂內(nèi)的電、水、燃?xì)庵骶€、管道等設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)。其中，廚具設(shè)備必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的檢修和清理；抽排系統(tǒng)的風(fēng)管必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次的疏通清潔；室內(nèi)燃?xì)夤艿辣Ｗo(hù)層必須每學(xué)期進(jìn)行不少于一次翻新，并由具有相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司負(fù)責(zé)施工，所需費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)負(fù)責(zé)。

（7）中標(biāo)企業(yè)在營(yíng)業(yè)期間應(yīng)當(dāng)用明顯的標(biāo)識(shí)對(duì)外標(biāo)示自身的身份，該標(biāo)識(shí)不能使任何第三人產(chǎn)生中標(biāo)企業(yè)與學(xué)校具有關(guān)聯(lián)關(guān)系的誤解。

（8）中標(biāo)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品安全等法律法規(guī)，確保食品的采購(gòu)、清洗、加工、制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)符合食品安全等有關(guān)法律法規(guī)，做好合作區(qū)域內(nèi)（包括操作區(qū)和就餐區(qū)）的衛(wèi)生，垃圾雜物定時(shí)自行運(yùn)到學(xué)校指定的地方進(jìn)行處理并負(fù)責(zé)垃圾清運(yùn)和相關(guān)費(fèi)用。

（9）中標(biāo)企業(yè)如自行采購(gòu)食材，食材采購(gòu)要嚴(yán)格落實(shí)食品、食品添加劑采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。中標(biāo)企業(yè)應(yīng)確保食品采購(gòu)的安全、可靠，不得采購(gòu)過期、變質(zhì)、偽劣食品。若所使用的食材被政府相關(guān)部門檢測(cè)出有單項(xiàng)指標(biāo)不合格，視為違約。除立即停止使用外，情節(jié)嚴(yán)重者還要追究法律責(zé)任。中標(biāo)企業(yè)須執(zhí)行飯菜留樣備案制度，派專人負(fù)責(zé)收集每日售出飯菜樣品并妥善保管48小時(shí)。若出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全乃至食物中毒現(xiàn)象或?qū)W(xué)生身體造成損害等，經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)確定是由中標(biāo)企業(yè)提供的飯菜引起的，一切責(zé)任和費(fèi)用由中標(biāo)企業(yè)承擔(dān)。若后果嚴(yán)重，除沒收履約保證金外，依法移送有關(guān)部門追究其相關(guān)法律責(zé)任。

（10）中標(biāo)企業(yè)須在合同約定的營(yíng)業(yè)時(shí)間提供飲食服務(wù)，按時(shí)開餐，超過規(guī)定時(shí)間30分鐘及以上不開餐者視為違約。

（11）中標(biāo)企業(yè)所售食品價(jià)格必須報(bào)學(xué)校備案，所售食品價(jià)格調(diào)升必須提出書面申請(qǐng)，經(jīng)學(xué)校書面同意后方可調(diào)價(jià)。在每個(gè)正餐的高峰時(shí)段必須保證低價(jià)菜品種不少于按合同約定的比例或數(shù)量。

（12）中標(biāo)企業(yè)銷售飯菜須使用學(xué)校指定終端機(jī)進(jìn)行收款，所有收入必須上交學(xué)校。

（1）建立保證金機(jī)制。中標(biāo)企業(yè)中標(biāo)后在與學(xué)校簽訂合同時(shí)，須繳納規(guī)定金額的履約保證金，用于賠償因中標(biāo)企業(yè)原因造成學(xué)校的損失或因中標(biāo)企業(yè)違約而支付給學(xué)校的違約金。若履約保證金不足以賠償學(xué)校的損失，中標(biāo)企業(yè)必須追加賠償金，以足額賠償學(xué)校的損失。在發(fā)生賠償后，中標(biāo)企業(yè)必須按合同規(guī)定補(bǔ)足履約保證金。

（2）建立學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)機(jī)制，加強(qiáng)學(xué)生參與監(jiān)督自覺性。高校食堂主要是為學(xué)生服務(wù)的，學(xué)校要提高學(xué)生參與監(jiān)督管理食堂的積極性和參與度。學(xué)校應(yīng)成立專門的學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)，定期或不定期對(duì)乙方的服務(wù)等進(jìn)行民意調(diào)查、巡查、評(píng)比等，并以此作為食堂合作獎(jiǎng)懲的依據(jù)之一。

（3）建立健全與學(xué)生滿意度掛鉤的獎(jiǎng)懲機(jī)制，督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。學(xué)校可將部分食堂營(yíng)業(yè)款留存成立專門獎(jiǎng)勵(lì)基金，獎(jiǎng)勵(lì)基金的使用與學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分相掛鉤。學(xué)生對(duì)食堂滿意度調(diào)查評(píng)分可由學(xué)校后勤單位和學(xué)生食堂監(jiān)督委員會(huì)共同組織，制定一個(gè)可量化的評(píng)分體系，按照對(duì)食堂的滿意度調(diào)查評(píng)分大小，對(duì)中標(biāo)企業(yè)給予不同獎(jiǎng)勵(lì)，以此督促中標(biāo)企業(yè)自覺提高服務(wù)水平和質(zhì)量。通過建立健全高校食堂外包經(jīng)營(yíng)管理體系，一方面可以減輕學(xué)校的負(fù)擔(dān)，另一方面引入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，將社會(huì)優(yōu)質(zhì)企業(yè)引入學(xué)校，可以提升高校食堂的服務(wù)質(zhì)量和水平，推動(dòng)高校食堂經(jīng)營(yíng)社會(huì)化，促進(jìn)高校和諧、穩(wěn)定發(fā)展。

食堂外包和自己經(jīng)營(yíng)的對(duì)比篇四

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企業(yè)、事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。

食堂承包以后，企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改，從而使食堂管理一步到位。

現(xiàn)在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會(huì)從“品種多樣化、食物搭配科學(xué)營(yíng)養(yǎng)等角度”出發(fā)，調(diào)節(jié)企業(yè)員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。

食堂承包商會(huì)每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會(huì)憑多年的食堂餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，可以做到從食品采購(gòu)源頭上開始，至食品上到餐桌上整個(gè)環(huán)節(jié)的危害控制，將安全責(zé)任事故的危害因素降到最低，從而保證食品安全和衛(wèi)生。

食堂外包和自己經(jīng)營(yíng)的對(duì)比篇五

食堂承包是高校后勤進(jìn)行社會(huì)化改革之后大多數(shù)學(xué)校所采取的食堂經(jīng)營(yíng)模式。這一模式在很大程度上使學(xué)校經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)得到了減輕，為學(xué)校帶來理想的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。但是這一模式并非完美無缺的，的確在很大程度上帶來很好的利益，但同時(shí)也存在一定的弊端，對(duì)于食堂的財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生負(fù)面的影響。對(duì)此我們站在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度圍繞食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深層次的分析，并就該經(jīng)營(yíng)模式存在的弊端提出了有效的應(yīng)對(duì)措施。

財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度食堂外包利弊

現(xiàn)階段，各大高校后勤社會(huì)化改革深化發(fā)展，其經(jīng)營(yíng)模式更加多樣，經(jīng)營(yíng)了由自主經(jīng)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)再到外包經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。當(dāng)前餐飲服務(wù)進(jìn)一步市場(chǎng)化，在此過程中食堂外包必然會(huì)帶來很大的經(jīng)濟(jì)利益，但是難免會(huì)造成一定的負(fù)面影響，對(duì)此我們必須對(duì)食堂外包形成的利弊進(jìn)行研究，進(jìn)而探討外包弊端的應(yīng)對(duì)措施，由此希望可以增強(qiáng)食堂競(jìng)爭(zhēng)力，使其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更為規(guī)范，為學(xué)生提供更好的服務(wù)。

(一)促進(jìn)食堂固定資產(chǎn)投入的降低

傳統(tǒng)自主經(jīng)營(yíng)模式下的食堂，需要學(xué)校投入一定的資金用于購(gòu)置和安裝食堂基礎(chǔ)設(shè)施，同時(shí)還需要對(duì)定時(shí)對(duì)食堂設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和更新，這些都會(huì)增加了自主經(jīng)營(yíng)的資金壓力。而采取外包模式可以將設(shè)施的購(gòu)置支出壓力轉(zhuǎn)移給外包方，外包方自行通過各種融資方式籌資購(gòu)置食堂設(shè)施，使得高校固定資產(chǎn)投入降低。

(二)節(jié)約勞務(wù)成本

食堂采取外包主要是為脫離于長(zhǎng)期處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下固化的行政后勤系統(tǒng)，進(jìn)行社會(huì)化后勤服務(wù)。高校自主經(jīng)營(yíng)食堂，其后勤系統(tǒng)歸高校所有，其內(nèi)部人員管理極為復(fù)雜，加之工作人員薪資都需要學(xué)校負(fù)責(zé)，增加了高校的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。將學(xué)校的食堂外包出去，由外包方自負(fù)盈虧，按照市場(chǎng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)確定薪資待遇，給予一定的工資。由此可以為學(xué)校節(jié)省很大一筆工資支出，節(jié)省了成本。

(三)增加經(jīng)濟(jì)效益

在食堂采取社會(huì)化管理前，其經(jīng)營(yíng)模式過于簡(jiǎn)單，服務(wù)對(duì)象較為單一，具有很大的局限性，同時(shí)高校食堂具有一定的福利性，食堂物價(jià)較之市場(chǎng)均價(jià)要低得多，單純依靠食堂單一的經(jīng)營(yíng)收入，食堂是難以有效的維持下去，必須依賴學(xué)校方面的補(bǔ)貼。自從學(xué)校采取社會(huì)化管理，外包方可以結(jié)合市場(chǎng)物價(jià)水平自行的確定食堂飯菜價(jià)格，同時(shí)也可以拓展餐飲食堂服務(wù)范圍，自主承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，自負(fù)盈虧。同時(shí)，采取社會(huì)化管理后，可以顯著提升管理水平以及服務(wù)質(zhì)量，由此能夠顯著提升經(jīng)營(yíng)效率，增強(qiáng)食堂的經(jīng)濟(jì)效益。

(一)難以控制采購(gòu)成本

食堂外包之后，食物原材料的購(gòu)置由外包方負(fù)責(zé)，學(xué)校沒有無法對(duì)其進(jìn)行直接干預(yù)，因此難以有效的控制原材料購(gòu)置成本。食堂購(gòu)置的原材料繁雜，涉及面粉、米、食鹽、蔬菜等方方面面，這些物料價(jià)格不一，同時(shí)采購(gòu)渠道也不同，成本必然存在差別，物料質(zhì)量也會(huì)具有一定的差距，在外包之前，食堂財(cái)務(wù)部門都會(huì)成本進(jìn)行有效的控制，但是外包之后，外包方控制著物料購(gòu)置渠道，因此難以對(duì)物料購(gòu)置成本進(jìn)行嚴(yán)密的管控，這種情況會(huì)導(dǎo)致學(xué)生用餐費(fèi)用提升。

食堂外包方追求經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是其承包食堂的目標(biāo)以及動(dòng)力。經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)同時(shí)也是外包方經(jīng)營(yíng)食堂重要的資金來源，在利益的驅(qū)使下，外包方會(huì)提高食堂飯菜的價(jià)格，由此可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的增加，而這必然會(huì)使學(xué)生用餐費(fèi)用的提高，同時(shí)會(huì)增加高校費(fèi)用支出。

(二)服務(wù)對(duì)象的擴(kuò)大，加大內(nèi)部管理難度

食堂外包之前，食堂的服務(wù)對(duì)象主要是學(xué)校學(xué)生以及教職員工，經(jīng)營(yíng)對(duì)象較為單一，收益并不理想。采取外包之后，外包方為最大限度的追求經(jīng)營(yíng)利益，必然會(huì)拓展服務(wù)對(duì)象，允許外部人員進(jìn)行消費(fèi)。由此，食堂的封閉管理模式被打破，加之人員的增多且非常復(fù)雜，這必然會(huì)增加食堂管理難度。

(一)進(jìn)行餐飯的補(bǔ)貼

在外包之前，直接對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼，由此控制食堂飯價(jià)的盲目上漲。而食堂外包出去之后，對(duì)食堂進(jìn)行補(bǔ)貼顯然是行不通的，學(xué)校可以將其直接補(bǔ)貼給學(xué)生以及教職員工，學(xué)校內(nèi)部人員可以具有自主消費(fèi)權(quán)。通過這一補(bǔ)貼形式，高校內(nèi)部人員可以在自主選擇消費(fèi)地方，這也使得一些消費(fèi)轉(zhuǎn)移到高校外部的餐館，這使得食堂面臨了更多的競(jìng)爭(zhēng)，使其競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，外包方則不得不對(duì)用餐質(zhì)量進(jìn)行改善來吸引更多的學(xué)生。

(二)對(duì)原材料購(gòu)置成本進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督

食堂采取外包模式之后，因?yàn)橥獍阶非罄麧?rùn)的特點(diǎn)，會(huì)以各種理由提高飯菜價(jià)格，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的增加。但是學(xué)校學(xué)生消費(fèi)能力有限，假如飯菜過高，學(xué)生無力承擔(dān)，增加學(xué)生的負(fù)擔(dān);或者導(dǎo)致學(xué)生用餐質(zhì)量下降，飯菜質(zhì)量不高。第二種情況不可取，這會(huì)影響學(xué)生的身體發(fā)展。對(duì)此我們必須從物料的購(gòu)置成本著手，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，在保障外包方利潤(rùn)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)外包方確定合適的價(jià)格，由此給學(xué)生提供良好的用餐服務(wù)。

(三)加強(qiáng)固定資產(chǎn)的折舊管理

學(xué)校食堂只是外包了食堂的使用權(quán)，其所有權(quán)依然歸學(xué)校所有，但是伴隨食堂基礎(chǔ)設(shè)施與設(shè)備使用時(shí)間的延長(zhǎng)，必然會(huì)出現(xiàn)各種損耗，根據(jù)國(guó)家的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則法規(guī)，應(yīng)當(dāng)提取相應(yīng)的折舊費(fèi)，減少固定資產(chǎn)賬面價(jià)值。因此，在外包模式下，學(xué)校的后勤財(cái)務(wù)部門可以加強(qiáng)固定資產(chǎn)折舊管理，通過收取折舊費(fèi)來補(bǔ)償出讓基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備的損失。其一，對(duì)食堂固定資產(chǎn)和設(shè)備相應(yīng)的賬面價(jià)值進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，由此可以確保賬實(shí)信息同步，從而保障財(cái)務(wù)信息的準(zhǔn)確性。其二，應(yīng)當(dāng)切實(shí)監(jiān)督外包方在基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備具體的使用情況，及時(shí)查看其是否存在損壞，第一時(shí)間的上報(bào)并入賬。

綜上，我們從財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)角度分別對(duì)食堂外包所產(chǎn)生的利弊進(jìn)行深入的分析，在明確其利弊的基礎(chǔ)上，探討了食堂外包不足的應(yīng)對(duì)措施，由此希望可以促進(jìn)食堂外包進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食堂社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收。

參考文獻(xiàn)：