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梁實秋散文集篇一

讀一本好書,如交一位良師。讀了梁實秋

散文

工作之余、閑暇之時，讀點書，寫點字，別有一番情趣，也算沒有枉度時光。我的書架上經(jīng)常擺幾本自己喜歡看的書，名人傳記、歷史小說、雜文趣事、

唐詩

他的《雅舍》讓我想起劉禹錫的《陋室銘》何陋之有?比之，似乎有點不“雅”，況且，“雅舍”還并非梁先生所有，他只是客居而已。請看他的雅舍：“有窗而無玻璃，風來則洞若涼亭，有瓦而空隙不少，雨來則滲如滴漏”。如此說來，還不如劉禹錫的“陋室”。說梁先生不簡單，還因為，就憑寄居在這雅舍幾日，竟然寫出那么多膾炙人口的大作。

今天，恐怕無處尋覓雅舍了，難怪很多人住在舒適的高樓大廈里，寫不出好的文章來，是因為再也沒有雅舍那樣“好”的環(huán)境了。雖然，我也有意識想多讀點好的文章、好的散文，來補充點先天不足的文學素養(yǎng)，遺憾的是，再也找不到雅舍似的理想處所，怪哉?說怪，是因為自己曾幾何時，自嘆條件不好，而影響了寫作的興趣。那時，幾點熱血，幾點激情，怦然心動，理想憧憧，大有作為之勢，參加過“春風”函授文學講作學習班，學過作詩、寫文章，但是，嘆息沒有舒適的書房，感慨沒有像樣的書桌，甚至，沒有臺燈都能成為放棄的理由，還時時告誡自己，將來有了!一定能寫出幾部，不，幾篇、幾首像樣的文章、小詩。后來，一切都有了，又沒有時間了，等等吧，一等就是幾十年，隨著時光的流失，已到中年，半百已過，人的年輪一圈一圈地在增加，時間有了，臺燈、書桌，甚至書柜都有了，可稱得上書房了吧!為什么單單又沒有了雅舍呢?真是見怪不怪。

《快樂》一文是寫作者認為皇帝最快樂，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年，國王每天公務繁忙，而真正快樂才十四天。在《一個快樂人的襯衫》里，一位農(nóng)夫自食其力，獲得豐收，便很快樂?！翱鞓肥窃谛睦?，不假外求，求即往往不得，轉(zhuǎn)為煩惱。叔本華的哲學是：苦痛乃積極的實在的東西，幸?？鞓纺讼麡O的根本不存在的東西。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福。再進一步看，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后。”就像我們每天努力的學習，雖然學習很辛苦，很單調(diào)，但要是考試時取得了好成績，就會很快樂。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風雨，怎么見彩虹。沒有人能隨隨便便成功??” 梁實秋的散文選材自然隨性，筆觸生活的點滴，文筆風趣幽默、將大道理蘊藏在簡單中，將真性情歸于平淡。是我讀過的散文中讓我最愉快的文章之一。當你讀到飽滿的性情之文字時，給人一種優(yōu)雅自在的感覺。喜歡讀梁實秋的散文，想寫的感受也很多。正如梁實秋本人所說：“絢爛之極歸于平淡。但是那平不是平庸的平，那淡不是淡而無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術韻味?！币苍S，正是他這種看似平淡卻內(nèi)涵豐富的風格，才造就了它雋永的藝術魅力。

長短并無關系.……所以文章過長過的短,不以字數(shù)計,應以起內(nèi)容之需要為準.……文章的好壞與寫作的快慢無關.頃刻之間成數(shù)千言,未必斐然可誦,吟得一個字捻斷數(shù)根須,亦未必字字珠璣.

在今年的世界讀書日，我們行知園的教師都有幸收到了老園長陳老師給予我們的珍貴禮物，推薦的一本好書，我則拿到了梁實秋先生的散文集。盡管是較厚的一本書，但我愛不釋手地利用幾個午睡時間看完了《梁實秋散文集》，閱讀后，感觸很深，讀梁先生的散文就是一種美的享受。 梁先生的散文文筆簡潔，風格恬淡，看似平平淡淡，卻蘊藏著無窮的藝術魅力，令人讀后余味無窮，遐想不已。它并不奢談人生的大道理，然而，在平實的語言后面，卻飽含著作者對生活的感受，讓讀者細細去體會、咀嚼。在平平實實的語言里，可以感覺到作者對人生的感受，讓讀者受到美的感化。像兩三知己燈下夜談，或直抒胸臆，或旁征博引，或幽默諧趣。語言不多，談的皆是日常生活中的所見所聞，在淡淡的氣氛中，自有一種韻味，在不知不覺中給人以美的熏陶。每一篇散文都有獨到的見解，現(xiàn)于大家分享如下：

《中年》里，他體察到中年種種可曬可嘆的身心變異，表白順應自然、安身立命的中年心態(tài)：四十開始生活，不算晚，問題在“生活”二字如何詮釋。如果年屆不惑，再學習溜冰踢毯子放風箏，“偷閑學少年”，那自然有如秋行春今，有點勉強。中年的妙趣，在于相當?shù)恼J識人生，認識自己，從而做自己所能做的事，享受自己所能享受的生活?？瓢嗟耐嬉擞诔镜拇笪鋺?，中年的演員才能擔得起大出的軸子戲，只因他到中年才能真懂得戲的內(nèi)容。流露在文中的這種中年心態(tài)，既不奢求也不自棄，順乎自然，安身立命。這種心態(tài)固然談不上銳意進取，但也不是悲觀虛無的表現(xiàn)，而是一份達觀樂生、安分執(zhí)中的情懷。這類詠懷言志小品，優(yōu)游自在，明心見性。梁實秋所躬行的是“做自己所能做的事，享受自己所能享受的生活”的處世哲學，追尋的是精神上的自由和快樂，在動蕩時代修煉超脫心齋，謀求自適妙方，體現(xiàn)的是達士情懷。

《時間即生命》則是寫時間就是生命，而生命就是時間。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天。因為時間即生命。沒有人不愛惜他的生命，但很少人珍視他的時間。如果想在有生之年做一點什么事，學一點什么學問，充實自己，幫助別人，使生命成為有意義的，不虛此生，那么就不可以浪費光陰。這道理人人都懂，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間。??”作者稱自己浪費了很多時間的人，并告誡人們，想擁有更多的時間就要健康的活著，而多鍛煉是健康的秘訣。

梁實秋散文集篇二

狗分許多種，有惡狗、有寵物狗、有瘋狗、有野狗……，今天梁實秋為大家介紹狗——惡狗。

惡狗到處都有，在鄉(xiāng)下，在城市，我們一不小心招惹一下一只惡狗，惡狗便會無警告的向我們偷襲過來。不僅是我們，梁實秋也遭遇過不少惡狗的“突擊”，他在重慶時在家里，被房東家的一只大狗偷襲過好幾次，在鄉(xiāng)下，也被幾只家養(yǎng)的看門惡狗襲擊了，但是，梁實秋對付狗也有幾套辦法，第一種辦法：投以餌餅，不過這種辦法對這些忠誠的惡狗是不會起到任何作用的，它們看起來忠厚，但心卻十分狡猾的家伙，吃完了丟來的誘餌，又繼續(xù)偷襲人們，第二種辦法：用暴力解決，按照梁實秋的辦法來說，“進攻乃最好的防御”的方法，見頭打頭，見尾打尾?；蛘哂米罡纱嗟霓k法，拔出槍把狗給槍斃了!

其實看出狗的狗性就能看出他的主人是善是惡了，因為狗像主人，狗是很有靈性的，也是非常的忠誠的。狗不僅能幫主人看家，還會看主人的臉色，看到陌生人，如果衣冠楚楚，西裝革履，主人對他(她)非常尊敬，那么狗也會搖頭擺尾，討好這位客人。但如果這位客人衣著破爛不堪，很邋遢，主人的臉色又很厭惡、很嫌棄的話，那么狗便會不客氣的向這位客人汪汪大叫，狗也會嫌貧愛富，正所謂“狗眼看人低”嗎!看透狗性就會看透它的主人的性格，狗的眼力總是和它的主人差不了多少的。

其實，我自己也看過許多關于狗的書，如美國的埃里克.奈特寫的震撼人心的《靈犬萊茜》故事主人公——喬的狗——萊茜被一位壞脾氣的公爵買去了，但是萊茜不愿意待在公爵家里，便從遙遠的北方跑回了南方——這不可思議上千英里的回歸之旅，在這本書中，我們看出了狗的忠誠。我也借了潘恩靈的一本《巴格達有愛》，《巴格達有愛》講述了一個讓人難以忘懷的真實故事。這個故事中的主人公們都出乎意料地從一只臟兮兮的、滿是跳蚤的小狗身上領會到了生命、死亡和戰(zhàn)爭的涵義。

其實，我對狗也非常有感情，曾經(jīng)哭著讓媽媽買了一只狗，因為看了這本書，看出了狗對人類的忠誠，我知道，——狗是人類最好的朋友!

我這兩天讀了一本新書，是梁實秋的

散文

梁實秋的文筆簡潔，風格恬淡，看似平平淡淡，但多讀幾遍，就會發(fā)現(xiàn)文章中蘊藏著無窮的魅力，令人讀后余味無窮，遐想不已。它并不談論人生的大道理，然而，在平平實實的語言里，可以感覺到作者對人生的感受，讓讀者受到美的感化。

要舉例說明他的散文，在我已讀的范圍內(nèi)，我認為還是《談考試》、《時間即生命》和《快樂》寫的最好。

《時間即生命》則是寫時間就是生命，而生命就是時間。里頭有一段是這樣寫的：“最令人怵目驚心的一件事，是看著鐘表上的秒針一下一下的移動，每移動一下就是表示我們的壽命已經(jīng)縮短了一部分。再看看墻上掛著的可以一張張撕下的日歷，每天撕下一張就是表示我們的壽命又縮短了一天。因為時間即生命。沒有人不愛惜他的生命，但很少人珍視他的時間。如果想在有生之年做一點什么事，學一點什么學問，充實自己，幫助別人，使生命成為有意義的，不虛此生，那么就不可以浪費光陰。這道理人人都懂，可是很少人真能積極不懈的善為利用他的時間。……”作者稱自己浪費了很多時間的人，并告誡人們，想擁有更多的時間就要健康的活著，而多鍛煉是健康的秘訣。

《快樂》一文大概是寫作者認為皇帝最快樂，但西班牙國王拉曼三世稱他自己統(tǒng)治全國約五十年，國王每天公務繁忙，而真正快樂才十四天。在《一個快樂人的襯衫》(一個故事)里，一位農(nóng)夫自食其力，獲得豐收，便很快樂。“快樂是在心里，不假外求，求即往往不得，轉(zhuǎn)為煩惱。叔本華的哲學是：苦痛乃積極的實在的東西，幸?？鞓纺讼麡O的根本不存在的東西。所謂快樂幸福乃是解除苦痛之謂。沒有苦痛便是幸福。再進一步看，沒有苦痛在先，便沒有幸福在后。”(梁實秋)就像我們每天努力的學習，雖然學習很辛苦，很單調(diào)，但要是考試時取得了好成績，就會很快樂。就像那歌里唱得一樣：“不經(jīng)歷風雨，怎么見彩虹。沒有人能隨隨便便成功……”

梁實秋的散文剛剛讀起時平淡，然而你若多讀上幾遍，就會悟出作者的一番心意。我衷心推薦大家閱讀這本書。

梁實秋散文集篇三

看了《梁實秋散文集》，真有“繞梁之音，三日不絕”之感。他的古文底子深厚，博覽群書，常從古文中引經(jīng)論據(jù)如信手拈來，讀罷卻是通俗易懂，如同三五知己燈下談話，看似稀疏平常，去蘊涵著人生的哲學，余味無窮，在不知不覺中得到美的享受，梁先生不愧為散文大家。

他的散文是以幽默風趣見長的“閑適小品”聞名于世，我尤其愛看他的“隨想篇”中的文章，題目很簡練，通常都是兩個字，例如“雅舌”、“女人”、“男人”、“衣裳”、“飲酒”等等，包羅萬象，說的都是些身邊的人或事，可以透過文章看到三、四十年代的生活氣息。今天看來，依然覺得趣味橫生。從中還了解很多名詞其實都由來以久了，例如“代溝”，梁先生就寫的非常詳細，博古論今。代溝雖是翻譯過來的'新名詞，但是我們古而有之了，《尚書遠逸》中就記載了我們最古的代溝之說。再例如“女人”，他刻畫的簡直就是入木三分了，例如女人愛說謊，“若是能運用小小的機智，打破眼前小小的窘僵，獲取精神上的小小勝利，因而犧牲一點點真理，這也可以算是說謊，那么，女人確是比較的富于說謊的天分。”很多人都陪女人買過衣服，她口中念念有詞，或是式樣不好，或是衣料太差，批評的一文不值，究其原因，無非是價格太貴了而已，所以女人善于將自己得不到的東西常歸于不喜歡。哈哈，真可謂精辟。還如他描寫的女人的嘴，說“女孩子從小就口齒伶俐……等到長大以后，三五成群，說長道短，聲音脆，嗓門高，如蟬噪，如蛙鳴，真當?shù)煤脦撞抗拇?”他還歸納了兩種類型，“長舌”型和“噴壺嘴”型。他在文章中雖都是論些小事，但卻把一些陋習批評的體無完膚，看后甚感快意。

他在“作文的三個階段”中也寫道，“文章的好壞與長短無關，文章講究氣勢的寬闊、意思的深入，長短并無關系?！晕恼逻^長過的短，不以字數(shù)計，應以起內(nèi)容之需要為準?！恼碌暮脡呐c寫作的快慢無關。頃刻之間成數(shù)千言，未必斐然可誦，吟得一個字捻斷數(shù)根須，亦未必字字珠璣?！笔刮翌D時矛塞頓開，在寫作中遇到的問題仿佛都找到了答案。我之敘述惟恐不盡，使看者不解，現(xiàn)在看來，可能廢話也有不少。

梁先生的散文，字字如珠璣，無一處經(jīng)不起推敲。他的散文通篇看似隨意而為，與小處卻見大家風范，他的描寫惟妙惟肖，他的敘述平淡、樸實，正如同他所說的“絢爛之極歸與平淡，但是那平不是平庸的平，那淡也不是無味的淡，那平淡乃是不露斧斫之痕的一種藝術韻味?！彼缡钦f，也如是這樣做的。

梁實秋散文集篇四

在江南小鎮(zhèn)，梅雨季還未結束的日子，蓮子與蓮藕、菱角菜之類已經(jīng)上市。蓮子，諧音憐子，輕輕一念，有搖曳之美。

買三五個，坐茶幾旁，與綠盈盈的它們相對。酒盅般的蓮蓬，嵌著已飽滿的蓮子。樂府民歌中的《西洲曲》,最喜“低頭弄蓮子，蓮子青如水”一句，純凈、低婉、清靈。很江南、很青澀的初戀情懷，如蠶剛剛吐出的絲一般軟而纏綿。青春是一枚蓮子，裹著的，是瑩潔的心思，是嫩綠的蓮芽般微苦的情愫。透出芽，是田田的蓮葉，亭亭的蓮花。

嫩蓮子剝開后吃起來不苦，反倒有股清甜，常常連同中間的嫩蓮心一起吃了。梁實秋先生說他小時候，每到夏季必侍先君游什剎海。荷塘十里，游人如織。傍晚時在會賢堂就餐。入座后必先進大冰碗，冰塊上敷以鮮藕、菱角、桃仁、杏仁、蓮子之屬。飯后還要擎著幾枝荷花蓮蓬回家。剝蓮蓬甚為好玩，剝出的蓮實有好幾層皮，去硬皮還有軟皮，最后還要剔出蓮心，然后才能入口。平素，需要剔出蓮心的蓮子口感要稍遜一些，常把這些綠蓮心存放在杯里，泡之飲之，有荷塘的清氣。孟暉介紹過古人在蓮子上市時制作“蓮荷兜子”，用米漿制的粉皮，同時，在茶杯形的小花模子內(nèi)，填放去了心的鮮嫩蓮子以及雞頭米、松仁、胡桃仁、楊梅仁，還有切碎的乳餅、蘑菇、木耳和熟鴨蛋，澆以奶酪或其他調(diào)料，夏日的炎熱中，手執(zhí)這樣雅致的“蓮荷兜子”，清芬沁人，借以消夏。

干蓮子能用來煮粥，熬羹。蓮子銀耳羹在辦酒席時是常作為甜羹的。煨爛的蓮子入口即化，老少皆宜。將干蓮子用水浸泡后煮透，放入銀耳，數(shù)顆紅棗，加少許粳米煮粥，調(diào)入冰糖，再用文火燜，白是白，紅是紅，二色相襯，清清爽爽，甜而不膩，熬成稠狀后，盛入小碗中涼透，若放冰箱中冷卻后吃更是美不可言，吃來能清熱祛火。有時還換些花樣，如蓮子百合綠豆粥、八寶蓮子粥之類。外面也有手推車上放置龍頭大銅壺沖蓮子粥的，可以自己配制很多口味，紅豆、綠豆、芝麻糊、薏米、西米、葡萄干、花生等，可總覺得沒自家煮的香甜，可單那龍頭狀的大銅壺看著誘人，多次想拍下。有時買一杯，不是為了吃，只是為了看調(diào)制的過程。

誰能與時光抗衡?光陰過，多少朝代更迭，多少草木榮枯，蓮子卻能做到，不變成化石，不腐化入泥，歷經(jīng)千山鳥飛絕、萬徑人蹤滅的寂然，成一枚枚堅硬的蓮子，仍包裹著可以萌芽的希望，飽滿而生動，倔強而凜然，在黑暗中禪定了千年，安寧地活著——時光，竟然吞噬不了它們的生命，像那些古老的歌謠，流傳下來的文字，《詩經(jīng)》是枚蓮子，《離騷》是枚蓮子，《古詩十九首》是枚蓮子，《蘭亭序》是蓮子，在多少人心間，搖曳出綽約的風姿。

千年前的古蓮子，依舊能開出無邪的花，只是不知，是不是那些采蓮南塘秋的少女們見到的一樣的蓮花?在古蓮子培育出的蓮花圖片上，我看出了少女的美，清澈、天真、寧和。

梁實秋散文集篇五

我不善品茶，不通茶經(jīng)，更不懂什么茶道，從無兩腋之下習習生風的經(jīng)驗。但是，數(shù)十年來，喝過不少茶，北平的雙窨、天津的大葉、西湖的龍井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、洞庭湖的君山茶、武夷山的崖茶，甚至不登大雅之堂的茶葉梗與滿天星隨壺凈的高末兒，都嘗試過。茶是我們中國人的飲料，口干解渴，惟茶是尚。茶字，形近於荼，聲近於槚，來源甚古，流傳海外，凡是有中國人的地方就有茶。人無貴賤，誰都有分，上焉者細啜名種，下焉者牛飲茶湯，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊“喝茶未？”茶是開門七件事之一，乃人生必需品。

孩提時，屋里有一把大茶壺，坐在一個有棉襯墊的藤箱里，相當保溫，要喝茶自己斟。我們用的是綠豆碗，這種碗大號的是飯碗，小號的是茶碗，作綠豆色，粗糙耐用，當然和宋瓷不能比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股樸實厚重的風貌，現(xiàn)在這種碗早已絕跡，我很懷念。這種碗打破了不值幾文錢，腦勺子上也不至于挨巴掌。銀托白瓷小蓋碗是祖父母專用的，我們看著并不羨慕?？茨切⌒〉囊槐K，兩口就喝光，泡兩三回就得換茶葉，多麻煩。如今蓋碗很少見了，除非是到故宮博物院拜會蔣院長，他那大客廳里總是會端出蓋碗茶敬客。再不就是在電視劇中也?？匆娪猩w碗茶，可是演員一手執(zhí)蓋一手執(zhí)碗縮著脖子啜茶那副狼狽相，令人發(fā)噱，因為他不知道喝蓋碗茶應該是怎樣的喝法。他平素自己喝茶大概一直是用玻璃杯、保溫杯之類。如今，我們此地見到的蓋碗，多半是近年來本地制造的“萬壽無疆”的那種樣式，瓷厚了一些；日本制的蓋碗，樣式微有不同，總覺得有些怪怪的。近有人回大陸，順便探視我的舊居，帶來我三十多年前天天使用的一只瓷蓋碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿還有一點磕損，睹此舊物，勾起往日的心情，不禁黯然。蓋碗究竟是最好的茶具。

茶葉品種繁多，各有擅場。有友來自徽州，同學清華，徽州產(chǎn)茶勝地，但是他看到我用一撮茶葉放在壺里沏茶，表示驚訝，因為他只知道茶葉是烘干打包捆載上船沿江運到滬杭求售，剩下來的茶梗才是家人飲用之物。恰如北人所謂“賣席的睡涼園”。我平素喝茶，不是香片就是龍井，多次到大柵欄東鴻記或西鴻記去買茶葉，在柜臺前面一站，徒弟搬來凳子讓坐，看伙計秤茶葉，分成若干小包，包得見棱見角，那份手藝只有藥鋪伙計可以媲美。茉莉花窨過的茶葉，臨賣的時候再抓一把鮮茉莉花放在表面上，所以叫做雙窨。於是茶店里經(jīng)常是茶香花香，郁郁菲菲。父執(zhí)有名玉貴者，旗人，精於飲饌，居恒以一半香片一半龍井混合沏之，有香片之濃馥，兼龍井之苦清。吾家效而行之，無不稱善。茶以人名，乃徑呼此茶為“玉貴”，私家秘傳，外人無由得知。

其實，清茶最為風雅?？箲?zhàn)前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盂，淡淡的、澀澀的、綠綠的。我曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當?shù)氐凝埦?，不需要攀登南高峰風篁嶺，近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現(xiàn)沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而來，夏日清風冬日日；卷簾相見，前山明月后山山?！保槼审J聊）有朋自六安來，貽我瓜片少許，葉大而綠，飲之有荒野的氣息撲鼻。其中西瓜茶一種，真有西瓜風味。我曾過洞庭，舟泊岳陽樓下，購得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶葉均如針狀直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。

初來臺灣，粗茶淡飯，頗想傾阮囊之所有在飲茶一端偶作豪華之享受。一日過某茶店，索上好龍井，店主將我上下打量，取八元一斤之茶葉以應，余元不滿，乃更以十二元者奉上，余仍不滿，店主勃然色變，厲聲曰：“買東西，看貨色，不能專以價錢定上下。提高價格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我愛其戇直。現(xiàn)在此茶店門庭若市，已成為業(yè)中之翹楚。

此后我飲茶，但論品味，不問價錢。

喝茶，喝好茶，往事如煙。提起喝茶的藝術，現(xiàn)在好像談不到了，不提也罷。

梁實秋散文集篇六

饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!饞非罪,反而是胃口好、健康的現(xiàn)象,比食而不知其要好得多.

饞,則著重在食物的質(zhì),最需要滿足的是品味.上天生人,在他嘴里安放一條舌,舌上還有無數(shù)的味蕾,教人焉得不饞?饞,基于生理的要求,也可以發(fā)展成為近于藝術的趣味.

本書不是食譜,不是教人烹飪,不是解析營養(yǎng),只是一位文學家不忘鄉(xiāng)情,不忘故舊,藉一飲一啄,寫其當年的體會.讓我們欣賞其文字,體會其心情.在了解中國吃文化的精雅細致外,唇齒留香,物我交融,愉悅陶然.

梁實秋與唐魯孫、鄧云鄉(xiāng)一起被稱為華人三大美食家.如果您也喜歡吃,并且對吃的感受超過吃的本身,就和這位美食家一起去大飽口福吧!保證讓您吃得更有趣、更煽情!

梁實秋散文集篇七

拜讀梁實秋的《雅舍》，我首先想到的就是劉禹錫的《陋室銘》。暫且不看《雅舍》，我們先看看劉禹錫要想表達什么思想。

劉禹錫通過《陋室銘》表現(xiàn)的主題就是通過對陋室的描繪和歌頌，表達了作者淡泊明志、不為物所役的高尚情操，反映了梁實秋不與權貴同流合污的高潔品格。

懷著這樣的崇敬之情我繼續(xù)往正文看。第一段主要講“雅舍”的特征：簡陋，不能避風避雨，風雨來往無阻。此段作者在介紹木頭架子時，用了一個擬人的句子“看上去瘦骨嶙嶙，單薄得可憐”使得雅舍的簡陋形象化、具體化。第二段主要講的是“雅舍”的地理位置，雅舍位居半山腰上，以及雅舍旁邊的風景，還有客人來的話要上幾級階梯。第三段作者以幽默詼諧的口吻訴說了雅舍的簡陋，可以與鄰居互通聲訊，特別是講到蚊子和老鼠，以其幽默看出作者是個生性樂觀之人。如果說前幾段都是講雅舍的基本特征的話，這段講的就是雅舍的“思想”了。最喜“雅舍”的月夜，細雨蒙蒙之雅舍，以其凝練的文字，勾勒出一幅幅月升中天，細雨蒙蒙，大雨磅礴下的“雅舍”圖，又通過雅舍陳設之簡，表達出作者淡泊明志，不由得又想起了劉禹錫的《陋室銘》，“可以調(diào)素琴，閱金經(jīng)。無絲竹之亂耳，無案牘之勞形?！卑炎约褐蒙碛谑劳?，人便超然脫俗了，不為世事所累，這不是陶潛的“少無適俗韻，性本愛丘山”的雅趣嗎?“南陽諸葛廬，西蜀子云亭?！毖派岚。温?何陋之有啊!

由此我感慨良多，當今時代下，能居陋室者，能安雅舍者，少也!現(xiàn)代的人往往只看得到物質(zhì)上的東西，精神上的東西也越來越物質(zhì)化，利益化。再難有那些淡泊明志，像孔子所言“君子食不求飽，居無求安”的雅致，靈靜致遠、志存高遠離我們越來越遠了。

因此，當我們居于陋室，當我們身處困境，不要埋怨，不要浮躁，我們要懂得享受生活，享受上天給予我們的一切苦難和幸運。不管幸福，不管困難;不論貧窮，不論富有;不在乎你身在何處，我們都懂得這是上天給我們生存的恩賜。我們再窮也不能窮到思想?yún)T乏，再累不能累到只認識錢，再困難也不能難到泯滅了人性。

當我們不能感恩生活時，就想到一盞香茗，一副茶幾，一棟陋室。念天地之悠悠，唱一支贊歌給生活。山不在高，水不在深，我們不論出生，不論富貧，只要有愛，我們就要淡泊明志，讓思想在陋室上優(yōu)雅地縈繞著，隨著香茗飄到陽光的笑容里。

那陽光下的陋室和雅舍，笑得好甜，好甜!

梁實秋散文集篇八

有一種近乎傳奇的說法：茄子是外國人給中國人種的，因為那時候茄子是一種毒藥，外國人想叫中國人吃了身體越來越差。可是沒想到中國人把茄子種在了大蒜和大蔥的旁邊，兩種克毒的植物中消了茄子里的毒素，最后茄子在中國人的手里變成了美味的食品。

史實并非如此。茄子與黃瓜、蠶豆一樣，它的祖籍在印度，有4000多年栽培歷史。據(jù)說，原產(chǎn)印度的茄子，狀如雞蛋，英文中茄子一詞直譯為“種植蛋”、“蛋形種植物”，意譯為“蛋果”;美國名意即“愛的蘋果”，可見，他們的祖先也把橢圓形的茄子當作“瓜果”。

植物考古給今人繪出一幅清晰的茄子傳播路線：波斯人將茄子從印度帶入非洲，其后由西班牙進入美國。茄子在傳入中國的同時，向西經(jīng)波斯傳入非洲北部，到十三世紀，才傳入歐洲，十七世紀又從歐洲傳到北美，遍及了全世界。

隋大業(yè)四年(608)，隋煬帝楊廣吃了茄子以后，見茄子色彩奇異，又因其無論圓形、卵形，抑或條形，皆以紫色為多，特改名為“昆侖紫瓜”，有時簡稱為昆侖瓜。此后，隋代都稱茄子為“昆味”了。此事《清異錄》有詳載：“落酥本名茄子。煬帝緣飾為昆侖紫瓜，人間但名‘昆味’而已?！?有的典籍則說，從以昆侖為其名來看，很可能是漢代時從絲綢之路引進的。有學者說，隋唐時稱南洋海中的一些國家為“昆侖”，被掠來唐的奴婢稱為昆侖奴，南洋傳進來的茄子便自然冠以“昆侖”之名了。

茄子一名早在漢代《水經(jīng)》中就已出現(xiàn)。然而，一直到唐代未曾普遍栽種，茄子乃是“進口蔬果”，當時十分金貴，一般平頭百姓根本吃不到它。生活在唐代的段成式(《酉陽雜俎》作者)年輕時，隨父親段文昌赴劍南節(jié)度使任，在四川吃到茄子，不知茄子的來龍去脈，因而請教他人：“(段)成式因就節(jié)下，食伽子(即茄子)數(shù)蒂。偶問工部員外郎張周封伽子故事，張云：一名落蘇?！庇纱丝芍词沟搅颂拼笃?，茄子并未普及，但當時已有人稱它為“落蘇”了。

唐代人又為什么要稱茄子為落蘇呢?有學者以為，這與中國佛教僧人有關。 茄子的傳入，首功當推佛教僧人。漢魏六朝時期，來自西天(中國古代泛指指印度和西域多國)的僧人，隨著輸入佛教的同時，也帶來了茄子。茄子經(jīng)佛教僧人的引進后，漸漸地成為中國人餐桌上的主要蔬菜品種之一。唐代時候，又從暹羅(泰國)傳入較為罕見的白茄。因為佛書上說：乳生酪、酪成酥，酪酥即乳的'精制品。燒熟后如酥狀的白茄，色又如乳制品，中國僧尼們把它比作乳的精制品，因而戲稱為酪酥。于是，口口相傳，不脛而走，由“酪酥”轉(zhuǎn)化為“酪蘇”或者“落蘇”;繼而又將不是白色的茄子亦照樣一視同仁地稱之為“酪蘇”或者“落蘇”。

及至五代十國時，吳越國君錢镠的兒子是瘸子，竟捕風捉影地把它與“杭人為避錢愛子跛足之諱”掛上了鉤，且寫進《澠水燕談錄》一書中，實見笑后世之舉。當時江浙一帶民間曾流傳個《茄子與瘸子》的繞口令：“北邊來了一個瘸子，背著一捆橛子;南邊來了一個瘸子，背著一筐茄子。背橛子的瘸子打背茄子的瘸子一橛子，背茄子的瘸子打了背橛子的瘸子一茄子?！?另一則繞口令道：“打南邊兒來了個瘸子，手里托著個碟子，碟子里裝著個茄子。地下釘著個橛子，絆倒了拿碟子的瘸子，撒了碟子里的茄子。氣得瘸子撇了碟子，拔了橛子，踩了茄子。”繞口令中的“茄”與“瘸”韻腳相同，且兩字都含“加”，黎民百姓唯恐觸犯吳王忌諱，便根據(jù)茄味似酪酥而改名為酪蘇。其實，即使是宋人，也不認為茄子俗稱落蘇是為錢王避諱，陸游的《老學庵筆記》中就這樣認為：“《酉陽雜俎》云：茄子一名落蘇;今吳人正謂之落蘇。錢工有子跛足，以聲相近，故惡人言茄子，亦未必然?！?/p>

中國古人食有茄，亦很會烹茄。1500年前南北朝我國第一部農(nóng)書《齊民要術》就有缹茄子法;《遵生八箋》記有糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鵪鶉茄、香瓜茄、糖醋茄等8種烹調(diào)茄子的方法?！霸闱选币彩敲鞔鷮m廷時令菜肴?！睹鲗m史》》飲食好尚》記載：“九月……是月也，糟瓜茄?！痹愎锨丫褪窃闱炎?，其制法：“每五斤鹽十兩，和糟拌勻，用銅錢五十文逐層鋪上，經(jīng)十日取錢，不用別換糟入瓶收。久翠色如新。”元代忽思慧首將茄子列入皇帝的膳單，唐代顯貴段成式把茄子作為佳蔬而常食。

大凡文學名著中描寫美食，概賽不過曹雪芹的《紅樓夢》，寧、榮二府400多人物，大小宴席無數(shù)，時令佳肴，四季補品，洋洋大觀，不盡其詳。鐘鳴鼎食的賈府老爺小姐，在吃膩了什么熊掌、鹿肉、山獐、野雞之類金齏玉膾味，也偶然會想起吃點清爽可口的家常菜。四十一回中劉姥姥二進榮府的時候，眾人在大觀園的綴錦閣飲宴。賈母特別吩咐王熙鳳用茄鲞招待她。一道菜把劉姥姥給吃懵了，便請教說：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去?！保P姐兒所說的“茄鲞”。早先的時候總覺得是奢侈已極，似乎就不是凡間的菜肴。但照現(xiàn)在的情況看，真要想做，也未嘗就做不到：先將茄子削皮，切成丁兒，用雞油炸了;再取雞脯肉及香菌，嫩筍、蘑菇、五香豆腐千、各色干果等切成丁兒，和炸過的茄丁兒一起，拿雞湯煨干，澆些許香油，然后用糟汁拌上腌了，裝罐封嚴。到吃的時候，再摻以爆炒的鮮雞腱子肉丁兒，食后猶覺醇香滿口。茄子做到這個份上，好吃固然好吃，但全然失了本味，且耗時費事，算不得家常菜。

鄭板橋于上方寺留聯(lián)云：“紫莧紅茄禪門供養(yǎng)，綠葵翠芥田舍風光”。孫葉申薌。《踏莎行·茄》：“昆味稱奇，落蘇名俏，五茄久著珍蔬號。自從題做紫膨哼，食單品減知多少。作脯原佳，將糟亦妙，老饕所嗜從吾好。憶并自莧話清操，自慚肉食非同調(diào)?！?/p>

有美食家之譽的梁實秋在《雅舍談吃》里也談了茄子的吃法，其中一款北方的燒茄子尤談得詳細——茄子不削皮，切成塊兒，用刀在切面劃出縱橫的印兒，“像劃腰花那樣，劃得越細越好”，然后入油鍋炸。炸好將茄子撈出，再炒重脊肉絲少許。復將茄子投入翻炒，且一邊加醬油等佐料。盛盤時，再灑以蒜末，便成。梁先生稱其“味極甜美，送飯最宜”。瞧，大師的筆下，已可嗅到燒茄子的濃香了。但梁先生描述的臺灣“涼水茄”卻不敢贊同，他稱言，國人膳食素來講究色香味形，“涼水茄”的茄子已搗成一片泥糊，即便其味鮮美，在品相上已大大打了折扣。

張愛玲在國外品嘗過許多茄子食品，有一種羅馬尼亞茄子罐頭，外殼上畫了一只彎彎的紫茄子;美國的大肚茄子永遠爛心，所以多加工成罐頭出售。里邊的茄子泥，用的是豆油或是菜籽油，氣味強烈沖鼻。里面的小黑點是一種香料種子。

梁實秋散文集篇九

干貝應作乾貝，正式名稱是江珧柱，亦作江瑤柱?，幰嘧黯帯Ｒ话愫唽懚甲鞲韶惲?。

干貝是貝屬，也就是蚌的一類。軟體動物有兩片貝殼，薄而大。司貝殼啟閉的肉柱二，一在殼之中央，比較粗大，在前方者較小。這肉柱取下曬干便是干貝。

新鮮的江瑤柱，我在大陸上沒有吃過。在美國東西海岸的海鮮店里，炸江瑤柱是普通的食品之一。美國人吃法簡單，許是只會油炸。油炸江瑤柱，塊頭相當大，裹以面糊，炸得焦焦黃黃的，也很可口。嫩嫩的，不似我們的干貝之愈咀嚼愈有味。

蘇東坡《四月十一日初食荔枝》詩：“似聞江鰩斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。”有注：“予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱河豚魚近之耳?！笨催@位老饕“吃一看二眼觀三”，有荔枝吃，還想到江瑤柱與河豚魚!他所說的似是新鮮的江瑤柱，不是干貝。

干貝的吃法很多。因是干貨，須先發(fā)開。用水發(fā)不如用黃酒發(fā)。最好頭一天發(fā)，可以發(fā)得透。大的干貝好看，但不一定比小的好吃。小的干貝往往味醇而濃。普通的吃法如“干貝蘿卜球”，削蘿卜球太費事，自己家里做，切條就可以了?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡?！败饺馗韶悺笔钦艉靡煌氲案缓蟀迅韶惙旁谏厦嬖僬?，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里。以上三種吃法，都要把干貝撕碎。其實整個的干貝，如果燒得透，豈不更好?只是多破費一些罷了。我母親做干貝，撿其大小適度而勻稱者，墊以火腿片、冬筍片，及二寸來長的大干蝦米若干個，裝在一大碗里，注入上好紹興酒，上籠屜蒸二小時。其味之美無可形容。

梁實秋筆下的美食

重拾梁實秋筆下的梁家菜梁實秋先生晚年寓居臺灣、西雅圖，“疲馬戀舊秣，羈禽思故棲”，尤其懷念故土的美食，著有《雅舍談吃》一書，一粥一飯，娓娓道來，望梅止渴，以慰鄉(xiāng)思。我從中擷取吉光片羽，爬梳典籍，鉤稽故實，請魯菜名廚張少剛主理，并請?zhí)账嚧髱煾哒裼钕壬峁┧淖髌窞槭⑵?，“照本宣科”，力求恢復當年梁家家廚風光之萬一。

梁實秋先生的祖父是河北人，做過清朝的官，落戶北京;父親畢業(yè)于京師同文館，供職于京師警察廳;到實秋先生已經(jīng)是第三代了，成為不折不扣的北京土著;母親沈氏，杭州人。梁家在東城內(nèi)務部街的老宅，建筑面積在一千平米以上。像這樣的人家在當時的北京還算不上世家、大宅門，但也有自己的飲食習慣和傳統(tǒng)。由于父母的籍貫一北一南，梁先生在家里既能吃到北方的爆羊肉、烤鴨、榆錢糕、芥末墩兒，也能吃到南味的清蒸干貝、魚圓、冬筍木耳韭黃肉絲。梁先生的父親愛吃，還是北京河南菜名店厚德福的股東，所以沒少帶兒子到東興樓、致美齋、玉華臺下館子，有時候梁家還會仿制一些菜點，如核桃酪、熘黃菜之類，這也豐富了“梁家菜”的內(nèi)容。

清蒸干貝

干貝的吃法很多。因是干貨，須先發(fā)開。用水發(fā)不如用黃酒發(fā)。最好頭一天發(fā)，可以發(fā)得透。大的干貝好看，但不一定比小的好吃。小的干貝往往味醇而濃。普通的吃法如“干貝蘿卜球”，削蘿卜球太費事，自己家里做，切條就可以了?！案韶悷诵摹?，是分別把菜心和干貝燒好，然后和在一起加熱勾芡。“芙蓉干貝”是蒸好一碗蛋羹然后把干貝放在上面再蒸，不過發(fā)干貝的湯不拘是水是酒要打在蛋里。以上三種吃法，都要把干貝撕碎。其實整個的干貝，如果燒得透，豈不更好?只是多破費一些罷了。我母親做干貝，撿其大小適度而勻稱者，墊以火腿片、冬筍片，及二寸來長的.大干蝦米若干個，裝在一大碗里，注入上好紹興酒，上籠屜蒸二小時。其味之美無可形容。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·干貝》

干貝，又名江珧柱、帶子、海蚌柱，是一些貝類閉殼肌的干制品，也是中餐不可或缺的重要食材，名列“海八珍”。傳統(tǒng)中餐使用干貝的菜品甚多，各大菜系均有，像干貝魚肚、海參干貝、繡球干貝、桂花干貝、芙蓉干貝、扒干貝冬瓜球、蒜子瑤柱脯、香酥干貝、扣干貝、蔥油干貝、紅燒干貝等等?？勺鲋髁?、輔料，可吊湯，可增鮮，用途之廣，不遜火腿。

雖然使用之前需要發(fā)制，但發(fā)制并不麻煩，而且儲運兩便，使之成為餐館的常備食材。早年間，在內(nèi)陸地區(qū)，吃干貝沒什么了不起，能吃到鮮貝才是稀罕事。

如今物流通暢，冷藏、保鮮方便，于是方便廚師加工的鮮活或冷凍的鮮貝大行其道;想要提鮮，干脆直接使用味精、雞粉，干貝幾乎銷聲匿跡，很多經(jīng)典名菜也就隨之式微了。

干貝和鮮貝在生物學上屬于同一個物種，在烹飪領域卻完全是兩種食材，其差別之大就像豬腿與火腿、干鮑與鮮鮑，是無法互相代替的。前輩作家、美食家汪曾祺先生曾經(jīng)為臺灣女作家陳怡真做了一個干貝燒小蘿卜，連汪先生自己吃了都驚詫：“味道鮮甜如此!”——如果把干貝換成鮮貝，這道菜根本就不成樣子了。

【梁實秋其人其事】

梁實秋，19生于北京，名治華，字實秋，以字行。著名文學評論家、散文家、翻譯家。國內(nèi)第一個研究莎士比亞的權威，曾與魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，其散文集創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀錄。代表作《雅舍小品》、《英國文學史》、《莎士比亞全集》等，編有《遠東英漢大辭典》。

1937年，面對日軍的侵略，北平逐漸淪陷。梁實秋主力抗戰(zhàn)，只身南下，并于1938年7月輾轉(zhuǎn)來到重慶。在重慶主編《中央日報·平明副刊》，任國民參政會參政員、國民政府教育部教科用書編輯委員會中小學教科書組主任、國立編譯館翻譯委員會主任委員。1939年，“五三”日機大轟炸重慶市區(qū)后，梁實秋與吳景超夫婦在北碚合購了平房一棟，取名“雅舍”，并在此創(chuàng)造了膾炙人口的《雅舍小品》。其英文版已出版300多次，“雅舍”因此名譽海內(nèi)外。

涼拌海參

涼拌海參又是一種吃法。夏天誰都想吃一點涼的東西，酒席上四個冷葷，其實不冷，不如把四個冷葷免除，換上一大盤涼拌海參。海參煮過冷卻，切成長長的細絲，越細越好，放進冰箱待用。另外預備一小碗三和油(即醬油醋麻油)，一小碗稀釋了的芝麻醬，一小碟蒜泥，上桌時把這配料澆在海參上拌勻，既涼且香，非常爽口，比里脊絲拉皮好吃多了。這是我先君傳授給我的吃法，屢試皆受歡迎。

——梁實秋《雅舍談吃·海參》

海參是傳統(tǒng)中餐的重要食材，但過去算不上名貴，近年價格大漲，小小一條關東參在餐館賣個四五百元不稀罕。國人重視海參，心理卻微妙難言：有人吃海參是為了擺排場，有人覺得吃這樣高檔的食材是種罪惡，有人是為了補身體，有人覺得海參既無味道又無營養(yǎng)不值一吃，有人根本不會欣賞海參只是人云亦云跟著起哄。

究其實，海參不過是一種海產(chǎn)無脊椎動物，有野生有養(yǎng)殖，生產(chǎn)過程既不影響環(huán)保，就大可食之。吃的時候心態(tài)不妨放平，偶爾吃一條就希圖補益未免太癡，炫富或罪惡感都是人的心理活動，更與海參無干——不過是一種食材而已，廚師認真料理，揚長避短;食客認真品嘗，能吃出食材的優(yōu)點，會欣賞廚師的手藝，不糟蹋，不糾結，即可。

據(jù)袁子才《隨園食單》記載，錢觀察(道臺)家的拿手菜是“夏日用芥末、雞汁冷拌海參絲”，同著于清乾隆年間的《調(diào)鼎集》中記載海參做法十三款，也有一款是“芝麻醬拌海參絲襯火腿肚片”——看來梁家老太爺?shù)膫魇谑穷H有來歷的。

山雞炒醬瓜

過年前后，野味上市，山雞(即雉)最受歡迎，那彩色的長尾巴就很好看。取山雞胸肉切丁，加進醬黃瓜塊大火爆炒，臨起鍋時再投入大量的蔥塊，澆上麻油拌勻。炒出來雞肉白嫩，羼上醬黃瓜又咸又甜的滋味，是年菜中不可少的一味，要冷食。北地寒，炒一大鍋，經(jīng)久不壞。

——梁實秋《雅舍談吃·醬菜》

這是一道北京傳統(tǒng)經(jīng)典年菜。我們現(xiàn)在不講究了，過去有“初一到初五動刀、剪、針不吉利”的說法，究其實也是為了給常年持上述工具操持家務的廣大婦女放假吧，這就要提前預備年菜。僅是北京地區(qū)放在室外冷藏的，除了年糕、饅頭、包子、餃子之類簡單蒸煮就能吃的面食以外，據(jù)同樣是從北京到臺灣的滿族美食家唐魯孫先生回憶，就有酥魚、醬肚、油?(即“油爆”)蝦、豆豉魚、虎皮凍兒、什香菜、羅漢齋、嘟嚕面筋、蓑衣蘿卜、芥末墩兒、燒素雞、山雞炒醬瓜、五香醬兔脯、爆腌白魚、紅燜豬肚、蔥烤鯽魚、鹵什件、風魚、熏肉、臘肉、臘腸、金銀肝……等等。這種“年菜”的制作，需要全家女眷和傭人、廚工一起動手，工序過于復雜、平日難得見諸家庖的吃食也會挑簾出場，不僅有純粹的本地風光，還少不了或宦游、或貿(mào)遷“久作長安旅”人家的家鄉(xiāng)味。

此菜要多加醬瓜，取其鹽分，以防變質(zhì);還要加大量的蔥白——蔥香固然可以祛雉雞的腥膻之味，而且北京秋冬季節(jié)的大蔥蔥白于濃郁的香氣中略帶清甜、辛辣，本身就是一種美味，還能調(diào)劑醬瓜過深的顏色，確實必不可少。

《紅樓夢》第四十九回《琉璃世界白雪紅梅脂粉香娃割腥啖膻》，賈寶玉“拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子”吃，所謂“野雞瓜子”就是山雞的胸脯肉，可以佐粥，應該口重一些——這是程乙本;庚辰本則作“野雞瓜齏”，“齏”有腌菜之義，這里既可以理解為將野雞瓜子做成像“齏”一樣可以久藏、冷食的小菜，也可以認為是用野雞瓜子與咸菜同炒。

熘黃菜

黃菜指雞蛋。北平人常避免說蛋字，因為它不雅，我也不知為什么不雅?！澳鹃亍?、“芙蓉”、“雞子兒”都是代用詞……熘黃菜不是炒雞蛋。北方館子常用為一道外敬的菜。就如同“三不粘”、“炸元宵”之類，作為是奉贈性質(zhì)……熘黃菜是用豬油做的，要把雞蛋黃制成糊狀，故曰溜。蛋黃糊里加荸薺丁，表面灑一些清醬肉或火腿屑，用調(diào)羹舀來吃，色香味俱佳……我家里試做好幾次熘黃菜都失敗了，炒出來是一塊塊的，不成糊狀。后來請教一位親戚，承她指點，方得訣竅。原來蛋黃打過加水，還要再加芡粉(多加則稠少加則稀)，入旺油鍋中翻攪之即成。

——摘自梁實秋《雅舍談吃·熘黃菜》

這是魯菜中處理多余蛋黃的另一種辦法——早年間這是一道“敬菜”。關于“敬菜”，我在另一本書中曾有過如下描述：

老北京山東館、河南館都有“敬菜”的習慣，山東館常用燴烏魚蛋、三不粘作為“外敬”，河南館則是一碗高湯。山東館掛蛋清糊、蛋泡糊，上蛋清漿，制作軟嫩的魚、蝦、雞茸泥，乃至烹制以“芙蓉”命名的菜品，無論干貝、蝦仁、海參、雞片、排骨，無論蒸、炒、炸，都要消耗大量的雞蛋清。所以廚房里永遠有足量的“下腳料”——雞蛋黃。山東人樸實憨厚，也會做生意，對長期照顧生意的主顧除了安排客人喜歡的菜品，通知后廚，認真烹制以外，還要特別“外敬”一兩道本店的拿手菜——當然，自然是原料不貴，又有一定技術難度的菜品如三不粘者。店家惠而不費，客人吃了滿意，也會報之以合理的小費。這樣的禮尚往來，淳風厚俗，時下已經(jīng)難得一見了。

這道菜妙在口感，既要入口有一定的質(zhì)感，又要嫩如豆花，不能用筷子、只能用調(diào)羹取食。《中國魯菜文化》(孫嘉祥、趙建民主編)形容“成菜軟嫩似豆腐腦，能夠自然顫動”，可稱“得竅”。