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餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇一

一、基本守則：

1、遵守國家的法律、法規(guī)、法令。

2、遵守飯店一切規(guī)章及工作守則，嚴(yán)守紀(jì)律，盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)行事，不得有陽奉陰違或敷衍塞責(zé)的行為。

3、部門之間，員工之間應(yīng)相互尊重，團(tuán)結(jié)合作，構(gòu)建和諧氛圍。

4、顧大局，識大體，保持飯店信譽(yù)，不作任何有損飯店信譽(yù)和權(quán)益的行為。 5不私自經(jīng)營與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任飯店以外的職業(yè)。

二、職業(yè)道德守則：

1、崇尚敬業(yè)精神，工作盡職盡責(zé)，積極進(jìn)取且努力不懈。

2、不斷學(xué)習(xí)，增廣知識，以求進(jìn)步，做一個稱職的員工。對所從事的業(yè)務(wù)，應(yīng)以專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為尺度，從嚴(yán)要求，高質(zhì)量完成本職工作。

3、一切從飯店利益出發(fā)，做好本職工作，切忌因個人原因影響工作。

4、誠信、正直。對飯店各方面的工作，應(yīng)主動通過正常途徑及時提出意見、建議；對有損飯店形象等消積行為，應(yīng)予以制止。

5、未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不得以飯店名義考察、談判、簽約；不得以飯店名義提供擔(dān)保證明，不得代表飯店出席公眾活動。

6、在工作交往中，不準(zhǔn)向客人索取小費、禮品。嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與飯店業(yè)務(wù)有關(guān)人士或單位的饋贈、賄賂或向其挪借款項。

7、本飯店員工因過失或故意使飯店遭受損害時，應(yīng)勇于承認(rèn)錯誤，承擔(dān)責(zé)任，不諉過于人。

8、尊重顧客、尊重同行；注意本身品德修養(yǎng)，戒除不良嗜好。在與顧客交往中，做到有禮有節(jié)，不亢不卑。

9、盡忠職守，保守飯店商業(yè)秘密和工作秘密，妥善保管飯店文件，合同及內(nèi)部資料。

10、對飯店資金狀況、法律事務(wù)、市場營銷策略、客戶情況、業(yè)務(wù)合同、員工薪酬、分紅獎勵等情況，除已公開通報的外，不得打聽，不得泄露。

11、辭職者須提前一個月向公司人事主管部門提出申請，妥善交待工作，處理好善后事宜。否則，由辭職者本人承擔(dān)一切不良后果和經(jīng)濟(jì)損失。

三、

1、按時上、下班，由本人打卡；不遲到，不早退，不擅離職守。對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效，不拖延、不積壓。

2、上班時間儀表整潔，態(tài)度嚴(yán)肅；著裝大方、得體。

3、工作時間不串崗、不聊天、不做與工作無關(guān)的事，如須離開應(yīng)向主管人員請準(zhǔn)后始得離開。

4、文明工作，禁止在上班時間大聲喧嘩、打鬧，自覺做到語言文明，舉止得體。

5、不在上班時間接待因私事來訪的親友，不把與工作無關(guān)的人員帶入飯店。

6、不亂扔紙屑、果皮，不隨地吐痰。每位員工應(yīng)保持飯店及宿舍環(huán)境清潔。

7、愛護(hù)本飯店財物，不浪費，不損公利己。飯店設(shè)施在固定位置擺放，如有移動及時復(fù)位。桌面要求整潔，不擺放任何無關(guān)物品。

8、下班后，飯店員工應(yīng)檢查窗戶，電燈、電扇、空調(diào)等用電設(shè)備的電源是否關(guān)好，無遺留問題后，方可離去。

9、真實、認(rèn)真填寫本人檔案或個人資料，并及時向公司通報相應(yīng)變更。

10 服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。

11、值班人員除外，本飯店工作時間，每天為10小時，每月公休2天，每年的清明節(jié).端午節(jié).中秋節(jié)當(dāng)月加公休一天。

12、管理部門的每日上、下班時間，可依季節(jié)的變化事先制定，公告實行。

13、上、下班應(yīng)親自簽到或打卡，不得委托他人代簽或代打，如有代簽或代打情況發(fā)生，雙方均以曠工論處。

14、根據(jù)工作需要，飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

15、值班人員除外，本飯店每日工作時間訂為10小時，如因工作需要，可依照政府有關(guān)規(guī)定延長工作時間至2小時，所延長時數(shù)為加班。

16、除前項規(guī)定外，因天災(zāi)事變，季節(jié)關(guān)系，依照政策有關(guān)規(guī)定，可延長工作時間，但每日總工作時間不得超過12小時，其延長之總時間，每月不得超過60小時。其加班費根據(jù)情況適當(dāng)情況給予補(bǔ)償。

四、工作態(tài)度：

1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時報告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前，當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店。

7、員工不得在飯店內(nèi)任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用飯店電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

11、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

12、員工進(jìn)出飯店，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

13、飯店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為飯店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，飯店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

五、儀容儀表：

1、著裝整潔、無破損、穿飯店統(tǒng)一工服，要勤洗勤換，鞋襪一致。

2、男員工：發(fā)前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)，發(fā)型發(fā)式大方，不留須。

3、女員工：不披發(fā)、不涂有色指甲油，除結(jié)婚戒指,不佩戴其他飾物。

4、所有員工應(yīng)保持口腔清潔、無異味，指甲修剪整齊。

六、拾遺：

1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳相關(guān)部門作好詳細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由飯店管理當(dāng)局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為偷竊處理。

餐飲食品采購規(guī)章制度

一、采購人員的基本要求

1、采購員必須熟悉我廠所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2、采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

3、采購各種食品、食品原輔料，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。索證時應(yīng)注意以下三個問題：（1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻；（2）看食品衛(wèi)生檢驗合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期是否一致；（3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的衛(wèi)生檢驗合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購或者向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者重新提供衛(wèi)生檢驗合格證。

4、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法規(guī)、政策、財務(wù)制度要求及膳食科的相應(yīng)規(guī)定，規(guī)范采購、廉潔奉公、依法辦事、執(zhí)行制度、增強(qiáng)責(zé)任心、對就餐師生負(fù)責(zé)，對食堂負(fù)責(zé)、對膳食科負(fù)責(zé)。

5、增強(qiáng)服務(wù)意識，全心全意為食堂服務(wù)，相方設(shè)法降低伙食成本，保證食堂所需各種原材料按時保質(zhì)保量送貨上門，質(zhì)量不合格的包退、包換、包損失。

6、主動拓寬采購渠道，及時掌握市場信息，盡量減少中間環(huán)節(jié)，確保新鮮，擴(kuò)大價差，提高效益，使采購的原材料物品質(zhì)優(yōu)價廉。

7、采購員要嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，采購回來的物品要及時計量核對入庫，手續(xù)完備方可簽字報銷。發(fā)現(xiàn)價格虛報或其它欺詐行為，立即取消采購員資格，并停發(fā)當(dāng)月工資和績效工資，不再安排工作。

餐飲服務(wù)員規(guī)章制度內(nèi)容 餐飲服務(wù)員規(guī)章制度及流程篇二

餐飲服務(wù)規(guī)章制度

一、食品采購查驗管理。

1、審查供貨人資格。應(yīng)向初次交易的供貨人索取、查驗相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、餐飲服務(wù)許可證、商標(biāo)注冊證，并保存由供貨人簽字或蓋章的復(fù)印件，以后每年要核對一次。

2、索取食品證明。對購進(jìn)的食品應(yīng)按批次向供貨人索取由法定檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告、檢疫證明、銷售憑證（索取正規(guī)發(fā)票，杜絕白條現(xiàn)象。從市場內(nèi)購進(jìn)的食品應(yīng)有市場專用票據(jù)及商戶信譽(yù)卡，如沒有專用票據(jù)，應(yīng)注明市場名稱、攤位號，并由供貨人簽名或蓋章）外地畜禽產(chǎn)品進(jìn)京車輛消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明，并保存原件或由供貨商簽字或蓋章的復(fù)印件。

3、建立購銷臺帳。為實現(xiàn)不合格食品的源頭追溯制度，食品經(jīng)營單位應(yīng)建立購銷臺賬制度。對購進(jìn)的食品要如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。充實產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位應(yīng)當(dāng)建立產(chǎn)品銷售臺賬，如實記錄批發(fā)的產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、流向等內(nèi)容。在產(chǎn)品集中交易場所銷售自制產(chǎn)品的生產(chǎn)單位應(yīng)當(dāng)比照從事產(chǎn)品批發(fā)業(yè)務(wù)的銷售單位的規(guī)定，履行建立產(chǎn)品銷售臺帳的義務(wù)。進(jìn)貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于兩年。

二、庫房衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格食品入庫驗收制度，由庫房管理人員驗收每批食品的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明，并存檔備查。

2、庫房內(nèi)食品應(yīng)分類、分架存放，隔墻離地10公分：食品外包裝完好無損，無積塵。

3、認(rèn)真執(zhí)行食品出入庫檢驗登記制度按進(jìn)貨日期分類編號，隨時清點，做到先進(jìn)先出。

4、易腐食品必須低溫存放，冷藏或冷凍設(shè)備保證有效運轉(zhuǎn)。

5、保持庫房內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟑螂，通風(fēng)防潮。

6、食品庫房內(nèi)不得存放雜物，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等等有毒害物品。

7、清庫退還不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)單獨集中存放，并有明顯標(biāo)志。

三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

1、鋼器具浸泡在 40℃的洗滌靈溶液中 10－15 分鐘。

2、將器具刷洗干凈，用清水將器具清洗干凈。

3、置在1:200的消毒溶劑中浸泡消毒。

4、器具清洗干凈。

5、注意事項：清潔頻率：每天清潔：不銹鋼器具包括店鋪所使用的所有不銹鋼材質(zhì)的器具；根據(jù)使用頻率的不同，清潔周期要有相應(yīng)的變化，但是最長不要超過一周。

四、清洗消毒管理

1、操作人員應(yīng)經(jīng)健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，持有效證明上崗工作。

2、帶清洗餐、飲具應(yīng)有固定接手臺，不得以任何方式直接堆放在地上。

3、必須備置專用垃圾桶存放廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，并及時清理。

4、盛裝熟食的容器、工用具及餐飲具應(yīng)有專池清洗消毒，嚴(yán)格四道工序進(jìn)行操作：

1）、物理消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、凈水沖、熱力消，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干的效果。

2）、化學(xué)藥物消毒：去殘渣、堿水（洗滌劑）刷、藥物消、流動水沖，感官檢查應(yīng)達(dá)到光、潔、無味的效果。

含氯化學(xué)消毒藥業(yè)配比濃度為3-5‰、水溫低于40℃、消毒池表明容量水位線并配備量杯。

5、消毒后餐飲具及盛裝熟食容器應(yīng)專柜儲存，做到防塵、防蠅、防污染。

五、人員衛(wèi)生管理

1、上崗時工作衣帽穿戴整潔，窗口服務(wù)務(wù)須戴口罩，出售食品必須用工具夾，不準(zhǔn)涂抹指甲油，不準(zhǔn)佩戴戒指、耳環(huán)等首飾，不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕，不穿戴工作衣帽去廁所、醫(yī)院；

2、要做到“四勤”：勤洗手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服；

3、定期體檢，必須持有效個人健康證方可上崗；

4、工作時不抽煙、生產(chǎn)加工前及便后要洗手；

5、工作時不抓頭發(fā)、揩鼻涕、挖耳、撓腮和接觸不潔物品。

六、人員培訓(xùn)管理

1、店鋪負(fù)責(zé)培訓(xùn)的管理組應(yīng)嚴(yán)格和貫徹落實公司的各項制度和標(biāo)準(zhǔn)。

2、執(zhí)行程序：

各級員工在入職前，由公司人事部組織崗前相關(guān)知識的理論培訓(xùn)。

員工到店后店鋪組織50小時實操培訓(xùn)。

店鋪根據(jù)營運部下發(fā)的年度課題，分階段組織各級員工的培訓(xùn)。

培訓(xùn)依據(jù)：《操作技能定型練指導(dǎo)書皮（otc）》、《mdp培訓(xùn)教材》

3、店鋪可以根據(jù)實際情況來安排店內(nèi)員工的培訓(xùn)計劃，對于新員工的培訓(xùn)主要由培訓(xùn)員或店鋪管理組進(jìn)行，店長要對培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查。一個崗位的操作程序培訓(xùn)結(jié)束后培訓(xùn)人要對培訓(xùn)效果進(jìn)行檢驗，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后再進(jìn)行下一步培訓(xùn)。對老員工的再培訓(xùn)則一般由店鋪管理組進(jìn)行，此時培訓(xùn)重點在于糾正不規(guī)范操作、提高團(tuán)隊配合能力及指導(dǎo)改員工的培訓(xùn)方式。

七、加工操作間管理

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料：烹制菜肴要做到燒熟煮透，中心溫度要達(dá)到70℃以上。

2、調(diào)（佐）料質(zhì)量應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盛裝調(diào)料的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，用后加蓋；不得以調(diào)料掩蓋食品的異常顏色或氣味；不使用亞硝酸鹽調(diào)制食品。

3、品嘗食品要有專用工具，并定位存放。

4、易腐食品及剩余食品應(yīng)分別儲存在10℃以下冰箱內(nèi)。

5、加工間食品容器及工具必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識。

6、設(shè)置專用垃圾桶存放垃圾及廢棄物，用后加蓋，做到不暴露、不積壓、不外溢，每日清理，保持潔凈。

7、水池、地面、地溝每日清洗疏通，地溝內(nèi)壁應(yīng)保持原裝修材料本色。

八、消費者投訴管理

1、接受消費者投訴，實行首問責(zé)任制，無論誰受理均需陪同到底，直到有處理結(jié)果，不得相互推諉。

2、接受消費者投訴需禮貌接待，態(tài)度和藹，語言文明。

3、受理投訴須做筆錄，問清來龍去脈及當(dāng)事人情況處理結(jié)果。