每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳退菜流程篇一

不想被退菜，不想被投訴?事前制度保證，事后危機(jī)公關(guān)處理，缺一不可。下面，小編為大家分享餐廳必備的退菜方案，希望對(duì)大家有所幫助!

1、所退菜品直接到廚房，由經(jīng)理及廚師長簽字確認(rèn)后，其他部門不得私自扣留所退菜品，所退菜品到廚房有當(dāng)事人確認(rèn)后，進(jìn)行賠償。如誰扣留有扣留人負(fù)責(zé)賠償。

2、接到退單或菜品時(shí)，廚師長在最短的時(shí)間內(nèi)查明原因并加以確認(rèn)(重做或是換菜)。

3、廚師長要及時(shí)了解退菜原因并及時(shí)作出補(bǔ)救措施，同時(shí)認(rèn)真聽取前臺(tái)人員陳述客人退菜的原因及要求(不超過1分鐘)，以滿足客人要求及時(shí)做好補(bǔ)救工作。

4、b級(jí)退菜如客人要求換菜品，新?lián)Q菜品必須立即加工優(yōu)先烹制。

5、退回菜品作出意見處理后由總廚做出最后用途。

6、每餐例會(huì)廚師長要對(duì)上餐退菜情況進(jìn)行分析、講解并做出有效預(yù)防的措施。

1、下錯(cuò)單、傳錯(cuò)菜、下重單、導(dǎo)致顧客退菜，前廳負(fù)責(zé)賠償。

2、上菜慢前廳沒有及時(shí)催菜的，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行處罰。

3、沒寫明菜品即起，叫起的，未注明客人忌口導(dǎo)致的退菜前廳負(fù)責(zé)原價(jià)賠償。

4、菜牌上沒有的菜絕對(duì)禁止出菜(根據(jù)廚房原料，由廚房部決定是否出菜) 。

5、傳菜過程出現(xiàn)的菜品污染(如頭發(fā)等)由前廳負(fù)責(zé)。

6、贈(zèng)菜必須通過部門經(jīng)理同意簽字，(廚房有權(quán)參與，因?yàn)榻Y(jié)合成本核算)如急用可以通知廚房先制作，后補(bǔ)贈(zèng)送單子并簽字，否則對(duì)傳達(dá)人、劃單員處以菜價(jià)雙倍罰款。

7、由于客人點(diǎn)菜點(diǎn)多而退菜，前臺(tái)服務(wù)員應(yīng)做好監(jiān)督作用，示客人人數(shù)而點(diǎn)菜，客人點(diǎn)多服務(wù)員沒有提醒導(dǎo)致的退菜，前廳經(jīng)理必須對(duì)服務(wù)員進(jìn)行處理(材料未造成浪費(fèi)的`處5元/次服務(wù)過失處理，造成原材料浪費(fèi)的按原菜品價(jià)進(jìn)行賠償處理)。

8、由于漏單，分清責(zé)任人(服務(wù)員忘加單、備餐間忘傳單、傳錯(cuò)單、傳單慢等)導(dǎo)致菜品沒有及時(shí)到桌上導(dǎo)致的退菜，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行原價(jià)賠償，如廚房忘配，由廚房砧板負(fù)責(zé)。

9、菜品已制作，因?qū)戝e(cuò)臺(tái)號(hào)、長時(shí)間備餐間壓菜而導(dǎo)致客人退菜影響菜品質(zhì)量的，前廳負(fù)責(zé)。

10、部分原材料因?yàn)槭袌?chǎng)和季節(jié)的關(guān)系，菜品會(huì)有做長期估清或是在餐前已經(jīng)寫估清的菜品。

11、客人有特殊要求未注明卻以制作的，前廳負(fù)責(zé)。相反廚部負(fù)責(zé)。

12、菜品問題未經(jīng)經(jīng)理和廚師長驗(yàn)證私自處理的，私自贈(zèng)送客人菜品或果盤、面食等的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

13、傳菜過程中因地滑或不小心打翻菜品，時(shí)間長導(dǎo)致客退的，找出當(dāng)事人由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。

14、桌號(hào)或房間互換，沒通知及時(shí)，導(dǎo)致菜品延誤或影響菜品質(zhì)量的，由前廳負(fù)責(zé)。