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水煮肉片做法篇一
水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。
豬肉200g、黃豆芽100g、金針菇100g、蟹味菇80g、姜60g
1將瘦肉切成薄片。
2加入料酒，淀粉，鹽，蛋清，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。
3豆芽洗凈瀝干水分。
4金針菇和蟹味菇洗凈擠出水分。
5干辣椒切段。
6準(zhǔn)備花椒。
7把姜切成絲。
8將蒜瓣切成末。
9鍋底放半碗油，將花椒和辣椒爆香至發(fā)黑。
10花椒和辣椒撈出碾碎備用。
11瀝出的花椒油晾涼備用。
12鍋底放適量花椒油，將姜絲和少許蒜末爆香。
13加入豆芽翻炒兩分鐘，再放入金針菇和蟹味菇炒熟。
14準(zhǔn)備一個(gè)大湯碗，將炒好的材料鋪在碗中。
15鍋洗凈重新放花椒油，加姜絲和豆瓣醬，小火炒出紅油。
16兌入半鍋開水，加入少許鹽，料酒，味精等調(diào)勻，水開后將肉片一片片放入鍋內(nèi)。
17大火燒開一分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。
18將適量湯汁倒入大湯碗內(nèi)，將第十步準(zhǔn)備的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19放入少量蒜。
20鍋洗凈，放少量食用油，大火燒熱至冒煙，澆在材料上即可。
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