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陜西榆林有啥吃的篇一

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古人云，民以食為天。圣人也道，食色，性也。偉人曰，世界上什么問(wèn)題最大?吃飯問(wèn)題最大。所以，下面小編詳細(xì)介紹陜西榆林的飲食風(fēng)俗有哪些，希望大家喜歡!

榆林人的飲食烹飪習(xí)慣以熬食為主，其中手抓羊肉、風(fēng)干羊肉、羊雜碎、腌酸菜、大燴菜、熬豆角、熬土豆、炸油糕、油饃饃、煎餅、蕎剁面、蕎面圪坨等歷史上有名的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，多與在陜北居住的游牧民族飲食習(xí)慣有關(guān)。

榆林南、北飲食習(xí)慣也不一樣。靠近內(nèi)蒙的草灘地區(qū)群眾愛(ài)吃炒米、奶茶、酪丹子、酥油、黃米飯、豬肉熬酸菜，與蒙族習(xí)慣相同。

西面的三邊人愛(ài)吃燕麥炒面、蕎剁面、羊羔肉、黃鼠肉，這與契丹、女真及其后滿族的飲食習(xí)慣傳入有關(guān)聯(lián)。

對(duì)蕎面的做法樣數(shù)很多，如剁面、饸鉻、攪團(tuán)、圪坨、涼粉、碗饦等。剁面是用一種特制的撥刀切成，細(xì)如龍須掛面，真是一絕。

東南面的人愛(ài)吃豇豆錢(qián)錢(qián)飯、揪面片。

另外，榆林地區(qū)還有許多風(fēng)味小吃，子洲的“果餡”、米脂的鹵驢大腸、碗饦，綏德的綠豆黑粉、油旋，鎮(zhèn)川的干爐，佳縣的馬蹄酥，榆林的炸豆奶，神木的粉皮，清澗的煎餅，府谷的果丹皮等都各有自己的獨(dú)到之處。

另外，各縣的黃酒、油饃饃、黃米饃饃、炸果子、軟米糕、豌豆雜面、紅豆黑面、粉漿飯、麻湯飯也是別處難以吃到的。

陜西各地一般為一日三餐，一餐稱為“一頓”。稱早餐為“早飯”，稱午餐為“晌午飯”，對(duì)晚餐的稱呼，陜南人稱“夜飯”，關(guān)中人稱“喝湯”。名為“喝湯”，實(shí)則并非只喝稀粥米湯，仍以吃饃為主。

農(nóng)村不少地方在農(nóng)閑季節(jié)或夜長(zhǎng)晝短的冬季，改為日食兩餐，俗謂“兩頓飯”。關(guān)中夏收季節(jié)勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞作時(shí)間長(zhǎng)，有時(shí)也有日食四餐的。陜南人在天氣較長(zhǎng)的夏季雇傭工匠做活，(如木工，泥瓦工，裁縫師傅等)也要多加一餐。正餐之間加的一餐，名日“打點(diǎn)”或“墊補(bǔ)”。陜北人平時(shí)吃飯，春夏秋三季或坐炕頭，或蹲地下，或坐門(mén)檻，或蹲窯畔，喜單食獨(dú)飲，各隨自便，冬季則習(xí)慣坐在炕上進(jìn)餐。關(guān)中農(nóng)民吃飯時(shí)，女的一般都在家里，男的喜歡端一粗瓷老碗，帶一碟蔥花油潑辣子，或蹲在街道邊，樹(shù)蔭下，或蹲在較高的土堆上，同鄰居三五成群圍在一起，邊吃邊口片，俗稱“老碗會(huì)”，正如民諺“關(guān)中十大怪”中說(shuō)的：“吃飯蹲在大門(mén)外，蔥花辣子一碟菜，碗和面盆分不開(kāi)，凳子不坐蹲起來(lái)”。陜南人吃飯時(shí)則喜高桌低凳，一家人圍桌而食。鎮(zhèn)坪人吃飯時(shí)頗類關(guān)中風(fēng)尚，也有“老碗會(huì)”和“蹲起來(lái)”的習(xí)俗。

農(nóng)村走親訪友，一般都是當(dāng)日去當(dāng)日回，主家待客以午餐為主?？腿诉M(jìn)屋，陜北人先以軟米和玉米自釀的酒待客，并佐以干炒的硬糜子和炒黃豆。關(guān)中農(nóng)村以自產(chǎn)大棗、柿餅、花生等招待。漢中、安康各地農(nóng)家常備有自制的醪糟，客人進(jìn)門(mén)，先以蛋花醪糟招待，無(wú)醪糟的則以掛面煮荷包蛋招待。商洛人常以豆腐皮泡麻花或燴鍋巴待客。但這些都不算一餐，名曰“燒渴的”，是先給客人墊底壓饑，然后再炒菜做飯。

陜北人崇尚儉樸，日常待客只有一個(gè)大燴菜，土豆、粉條、白菜、豆腐和肉一鍋煮，人多人少都吃一鍋菜。待客的主食以羊肉臊子面、養(yǎng)面飴恪、軟米油糕或水餃為上品。關(guān)中婦女不擅長(zhǎng)炒菜，但來(lái)客后也要作兩盤(pán)應(yīng)手的小菜，常以炒雞蛋、炒土豆絲、炒粉條之類供客人佐酒。待客的主食，西府以臊子面為美，東府以水餃為佳，長(zhǎng)安人則常以米面皮子待客。陜南人喜歡吃大肉，有了客人定要烹制幾盤(pán)幾碗，尤其習(xí)慣吃大塊肉，常把大如巴掌的肉片埋在碗中米飯的下面，誠(chéng)心誠(chéng)意要客人吃下去。南鄭縣碑壩一帶，把肉切得比碗口的直徑還要大，兩頭搭在碗口外，謂之“蓋碗肉”。如果把肉切得太小了，就認(rèn)為主人吝嗇，待客無(wú)誠(chéng)意，不大方。

關(guān)中和陜北平日多在炕頭上待客，炕頭設(shè)小桌，名曰“炕桌”，桌上置托盤(pán)。不設(shè)凳子，盤(pán)腿而坐，頗有古人“席地而坐”的遺風(fēng)。陜南人宴客則使用桌凳，體面人家還講究用“八仙桌”、“太師椅”，客人圍桌而坐。這些都是平目以便飯招待親友的慣用方式。

農(nóng)村過(guò)紅白喜事，一般都要擺宴席，宴席的格局各地差異很大。關(guān)中和陜北講究“一湯”、“一席”，“湯”即吃臊子面或饸饹面，“席”就是用湯后再吃酒席。陜北橫山縣待客流行“八碗”席，其中又分粗八碗：四碗燉肉、四碗粉條;細(xì)八碗：八碗八個(gè)樣，一般是紅燒豬肉、燉豬肉、白條肉、清蒸羊肉、酥雞、排骨、酥肉、丸子等;軟八碗：一次上夠就不再加添;硬八碗：吃完可再添;手撴八碗：每人一碗，碗內(nèi)各樣俱全。

關(guān)中一些地區(qū)流行“十三花碟子”，即五個(gè)肉碟子(排骨、凍肉、肉絲、肉丁、涼拌肉)四個(gè)菜碟子(發(fā)菜、蝦仁、紅菜、鹿角)和四個(gè)干果碟子(酥片、杏仁、瓜子、花生米)。中間擺一大空瓷盤(pán)，由客人將各肉碟中的肉菜夾一些放在里面，調(diào)少許醬油、香油、香醋、辣子油，攪拌后，即可下酒。上正菜前，撤去中間大瓷盤(pán)，在每個(gè)客人面前擺一個(gè)小羹碟和一個(gè)小羹勺。菜有上十二道的、十八道的，更有上二十四道、三十六道的。最后還要上吃飯菜。主食是白面蒸饃。餐桌有方、圓兩種，圓桌多可坐十二人，方桌可坐八人。圓方桌各有“看客”(幫事主招待賓客的族人)一人，其職責(zé)是斟酒布菜。渭南一帶喜慶宴席流行吃“九碗”，亦叫“換吃”。先上一涼盤(pán)(內(nèi)裝豆芽等菜，上澆肉臊子)，擺在中間。四角擺四個(gè)小碟子，內(nèi)盛麻頁(yè)。四面還可擺四小碟五香豆或四個(gè)小涼盤(pán)，這些菜是下酒菜。酒喝完后，開(kāi)始“換吃”，連續(xù)上品種花樣不同的菜，一般為“七換”、“十換”，最多有“十三換”的。換吃時(shí)一般不喝酒，主人可說(shuō)句客氣話“把酒帶上”，愛(ài)喝酒的就繼續(xù)喝酒，大多數(shù)人只是品嘗佳肴。換吃中間上“八寶飯”。“換吃”后大家離坐稍事休息。主人端走殘菜，擦凈桌子，然后又端上“九碗”(如“帶把肘子”，“黃燜雞”，“條子肉”，“粉蒸肉”等)和“沒(méi)棱饃”(50克一個(gè)的小饃)，放在客人面前，吃完“九碗”就散席了。潼關(guān)一帶宴客，則是先上八個(gè)菜喝酒，后上八個(gè)菜吃飯，因“前八”“后八”，故稱“八八到底”席。

漢中農(nóng)家酒席有干席和水席之分，干席是以油炸食物和蒸菜為主;水席是以炒菜為主，通常盛行“八品八盤(pán)”，即八碗肉菜和八個(gè)干炸盤(pán)子或炒菜。

安康一帶宴席大致可分三種情況：一種是“十全花”，即喝酒時(shí)先上八道正菜(又稱硬菜)，吃飯時(shí)上一盆湯，也有上四碗(置于四角，習(xí)慣上兩人一碗)、一盆湯的;另一種是“大八件”即先上八個(gè)蝶子(四葷四素)作下酒菜，然后依次上八個(gè)正菜(四大碗，四大盤(pán))，吃飯時(shí)另上火鍋或蒸盆;還有一種是“四大六小”即上六個(gè)碟子喝酒，再上四個(gè)正菜，吃飯時(shí)盛一盆湯。自河縣民間宴客，一般上十個(gè)盤(pán)菜、十個(gè)碗菜，再加三個(gè)甜食湯汁菜，俗稱“三點(diǎn)水席”。

關(guān)中和陜南有些經(jīng)濟(jì)不富裕的人家，席上只有四碗一品：四面擺四碗菜，上面是肉，下面則是蘿卜，白菜，豆腐墊底，桌中間再放一大碗燴菜。因這種酒席很單薄，有人譏之為“蘿卜白菜墊碗子，大肉沒(méi)有幾片子”，稱其為“漂水席”。

也有人不拘一格，隨便炒幾個(gè)菜，叫不出名字，端出來(lái)一吃了事，人們把這種席叫做“亂碗子”。老人慶壽和孩子過(guò)滿月就常用這種宴席。

農(nóng)村由于桌凳和餐具都很少，過(guò)紅白喜事無(wú)法使所有客人在同一時(shí)間就餐，往往上一席的客人還未吃完，就有人站在后面等待席畢后就座。人們把這種席叫做“插腳席”。

宴席的座次，古代尚右，以西為尊，其次為北，再次為南，最后為東。隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)代各地都是以向外方位的左邊為首位，右為次位，兩側(cè)更次之，背向屋外者為下席。上席是客人中年長(zhǎng)者或輩份最高者的座位，其他客人坐兩側(cè)，主人和年幼者在下席相陪。辛亥革命前，男女不同席，婦女專坐一席，建國(guó)后此俗漸廢?，F(xiàn)在男女皆可同桌而食。

陜西風(fēng)味小吃名目繁多，各具特色，從用料上說(shuō)有米、面、豆、養(yǎng)麥、肉、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮等種，從烹調(diào)方法上說(shuō)，有烙、烤、蒸、燴、煮、炸、煎、燉、熬、炙、浸、漪等種，其成型工藝又有疊、卷、盤(pán)、揉、抻、切、接、攤、搟、包、捏、模印等種。大體上說(shuō)來(lái)，關(guān)中小吃以面食為上乘。陜北畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，小吃以羊肉及乳制品為美。陜南則以魚(yú)、肉及米制品為佳。據(jù)飲食公司透露，僅西安市的飲食店鋪及攤點(diǎn)就達(dá)一萬(wàn)家以上，經(jīng)營(yíng)的品種不下六、七百種，每個(gè)品種都擁有許多嗜好者，各個(gè)地方又都有別具特色的風(fēng)味小吃，若把各個(gè)市、縣及鄉(xiāng)鎮(zhèn)飲食攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)的食品種類加起來(lái)，那就更是不勝枚舉了，這里擇要舉出一部分，以觀其梗概。

最能代表陜西飲食文化特色的風(fēng)味小吃要算是牛羊肉泡饃了。它是由古代的羊羹演變而來(lái)的，西周時(shí)曾將羊羹列為國(guó)王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書(shū)》記載，南北朝時(shí)的毛修之因向宋武帝獻(xiàn)出羊羹這一絕味，競(jìng)由俘虜升至太官令。民間傳說(shuō)牛羊肉泡饃與宋代開(kāi)國(guó)皇帝有關(guān)，趙匡胤未得志時(shí)流落長(zhǎng)安街頭，饑餓難忍，曾向路邊一賣牛肉的小店討來(lái)肉湯泡饃吃。十年后，他當(dāng)上了皇帝，盡管皇宮里山珍海味應(yīng)有盡有，但他總覺(jué)得不香。一次他出巡長(zhǎng)安，又去找當(dāng)年的店主給他泡了一碗饃吃，這件事很快傳遍長(zhǎng)安，品嘗牛肉泡饃的人越來(lái)越多，有時(shí)牛肉供應(yīng)不上，便以羊肉替代，又稱“牛羊肉泡饃”。長(zhǎng)安羊肉湯之美，早在北宋時(shí)便有定論，蘇軾“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的'詩(shī)句就可以為證。清朝末年，西安城里西大街橋梓口首先出現(xiàn)了專營(yíng)牛羊肉泡饃的“天錫樓”，由名廚掌勺，顧客盈門(mén)，生意興隆。接著又出現(xiàn)了一間樓、義祥樓、同盛祥、鼎興春、老孫家等十多家牛羊肉泡饃館，各家競(jìng)相鉆研烹調(diào)技藝，使泡饃技術(shù)日臻完美。

牛羊肉泡饃的煮肉工藝很講究。先把全羊骨或牛骨架放清水鍋中大火燉煮，用舊調(diào)料袋提味，然后下肉塊，換新調(diào)料袋加味。以肉板壓實(shí)加蓋，小火燉八小時(shí)，至肉爛湯濃，湯色如奶，將肉撈出放肉板上，依照顧客選擇的部位切配。

牛羊肉泡饃的“饦饦饃”也不同于一般的燒餅，它用十分之九的面粉、十分之一的酵面摻合揉勻，制成饃坯，入鏊烘烤而成。這種饃硬如生鐵，韌如膠皮，甘甜清香而人湯不散。

泡饃在饃的掰法、烹調(diào)、吃法上也與別的食品不同，饃須自己掰，若能掰得細(xì)如蠅邕(薩sa)，關(guān)中方言，即頭)方稱行家。饃掰得大了，湯味泡不進(jìn)，吃起來(lái)味同嚼蠟。碗送進(jìn)廚房，廚師“以饃定湯，以湯調(diào)料，武火急煮，適時(shí)裝碗”。分水圍城(多湯)、干泡(無(wú)湯)、一口湯(少湯)、單走(湯中不泡饃)等烹調(diào)方法。吃時(shí)要順著碗邊一點(diǎn)一點(diǎn)的蠶食，方能品出其美味，不能用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，否則饃將發(fā)瀉，難以保持鮮味不變。

馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是佳縣民間走親訪友時(shí)的名貴糕點(diǎn)，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放。佳縣凌云路五道巷高家巷內(nèi)高連旺師傅的馬蹄酥是出了名的好吃，如果有興趣的話，可以過(guò)去嘗嘗哦。

炸豆奶是陜西省榆林市的特色名小吃，是用豆?jié){為主要原料制成，故名炸豆奶。榆林炸豆奶的特色:色澤金黃，外脆內(nèi)軟嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。

流傳著“能舍孩子娘，不舍驢板腸”的米脂驢板腸，是在鹵湯鍋內(nèi)慢慢入味，再加上醬油湯、辣椒、花椒、蔥花、姜片燉煮至綿軟做成。端上盤(pán)就香味襲人;麻辣咸嫩的口味，加上原湯汁，融合在一起的味道可謂百吃不膩。

拼三鮮的基本原料是豬肉、羊肉、雞肉這三種肉，配料有水木耳、水黃花、海帶絲、韭黃、菠菜等，是陜北美食里的一道名菜。到榆林不吃拼三鮮，也可以說(shuō)失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會(huì)。據(jù)說(shuō)乾隆皇帝私訪榆林時(shí)，曾吃過(guò)此菜，贊不絕口。后來(lái)，被帶入宮中，作為招待外國(guó)使臣的壓軸菜。

榆林豆腐是用優(yōu)質(zhì)黃豆和普惠泉流出的“桃花水”磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美?？滴趸实垩灿軙r(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。

羊雜碎，貴在雜、碎，集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無(wú)腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富。在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。

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