隨著社會一步步向前發(fā)展，報告不再是罕見的東西，多數(shù)報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報告嗎？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

果酒和果醋的制作實驗報告篇一

【摘要】近些年來，超市飲料柜臺飲料上越來越多出現(xiàn)了果醋的身影。我國水果產(chǎn)量及其豐富，而醋又是一種極高保健價值的調(diào)味品，集這兩種又是于一身的果醋無疑會成為飲料界的新寵。本文從果醋的保健價值、果醋行業(yè)的規(guī)范化、國內(nèi)市場現(xiàn)狀等方面探討果醋市場的發(fā)展。同時，也對果醋市場上的領導品牌天地壹號成功之處作出分析。

【關鍵詞】果醋飲料規(guī)范化生產(chǎn)保健價值市場現(xiàn)狀

目的：

1、了解果醋飲料中國市場的規(guī)模及市場增長趨勢。

2、通過本次調(diào)查活動，提高我們自身的專業(yè)素質(zhì)。

調(diào)研方法：文案調(diào)查法

調(diào)研人：夏翠云

調(diào)研時間：2013年10月08日

1.簡介

醋在我國是一種歷史悠久的調(diào)味品，早在很多古代保健或藥材的著作中就有記載。漢代名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》中記載“瓜白白酒湯”，其中“白酒”指的是米醋?！侗静菥V目》中也載道，醋能“散淤血，治黃疸、黃汗”，認為能“開胃、養(yǎng)肝”。然而醋的酸度太大，味道也不盡人意，所以不適于大量飲用，保健作用便大打折扣了。

1997年，作為一種新興產(chǎn)品，果醋飲料被譽為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的“第四代飲料”。果醋是一種以水果為原料進行二次發(fā)酵釀造的新型飲料，不僅酸甜可口，適于作為飲用，而且保留了傳統(tǒng)醋的營養(yǎng)價值。對于現(xiàn)在追求品質(zhì)生活的人們來說無疑是一種理想的飲料。但我國果醋飲料行業(yè)還不夠成熟，在規(guī)范生產(chǎn)、拓展市場等方面任重而道遠。

2.市場規(guī)模

“近年來飲料業(yè)發(fā)展的健康概念化,對果醋飲料是個巨大的商機”,廣東維嘉思食品飲料公司營銷副總黃仁捷告訴記者,目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè),包括酒廠、食品廠、飲料廠、調(diào)料廠,大大小小有近千家,多達300多個品種。目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè)有1000多家，但市場規(guī)模超過一億元的卻不到10家

隨著行業(yè)的發(fā)展,果醋市場也開始呈現(xiàn)一定的行業(yè)分布格局,主要品牌集中分布在廣東、江蘇、沈陽、河南四個地區(qū),廣東市場則是主要核心,天地一號、華生堂、海天等品牌銷售占據(jù)全國近70％的市場。

3.存在嚴重“短腿”

不過,盡管市場上有多達300種醋飲料,但多年來,醋飲料卻沒有成為飲料中的一個大品類。相反,十年前,和醋飲料同時切入市場的茶飲料已擁有過百億的市場。“主要原因在于醋飲料的定位不清”,黃仁捷指出,醋的保健功能消費者普遍都認可,但醋飲料的定位不清,沒有與目前成熟的碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等有明顯的區(qū)分,導致產(chǎn)品邊緣化。

“同時由于目前還沒有行業(yè)標準,低門檻吸引了很多企業(yè)投入其中,使得市場上的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障。品牌眾多、價格混亂、質(zhì)量良莠不齊,成為行業(yè)發(fā)展掣肘?！?/p>

據(jù)介紹,真正的果醋是果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵（酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵）而成,需時一般3－6個月。然而不少企業(yè)為縮短生產(chǎn)時間,以果汁加食醋勾兌冒充果醋。這種“李鬼”產(chǎn)品以低價競爭手法搶占市場,迫使那些正當經(jīng)營的企業(yè)舉步維艱。

4．規(guī)范化生產(chǎn)工藝

市場上的果醋產(chǎn)品魚龍混雜，部分的所謂果醋是由傳統(tǒng)醋兌果汁和香精調(diào)配而成的，甚至有些不負責任的廠家直接用各種香精香料調(diào)配成果醋。由于沒有統(tǒng)一標準，這些廠家均在包裝上標識著“果醋”的字樣，而消費者也沒有能力辨別這些果醋的真假和好壞。

由全國食品工業(yè)標準化技術委員會飲料分委員會負責的《果醋飲料》國家標準在2009年出臺了，這意味著果醋飲料的加工工藝將日益規(guī)范化。標準中規(guī)定果醋的生產(chǎn)流程必須是以水果為原料榨汁后進行一定的調(diào)配。再經(jīng)過兩次發(fā)酵，即酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，再添加調(diào)味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成。具體流程如下：

成品。

（果醋飲料）國家標準雖未出臺，但已完成了推薦稿，稿中要求不得使用未經(jīng)果醋發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為作為輔料調(diào)制果醋飲料。感官要求規(guī)定為具有該產(chǎn)品應有的色澤、香氣和滋味，無異味、無沉淀、無外來雜質(zhì)。推薦稿還對各類果醋的可溶性固形態(tài)、總酸、不揮發(fā)酸等做了具體規(guī)定。在果醋飲料的標識方面，除了符合相關標準外，產(chǎn)品名稱應由“發(fā)酵劑”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成，如“葡萄發(fā)酵醋飲料”。

近日，天地壹號董事長陳生向記者透露，目前我國生產(chǎn)醋飲的企業(yè)有1000多家，但市場規(guī)模超過一億元的卻不到10家。醋飲市場長期被山寨、雜牌、食醋香精勾兌的產(chǎn)品充斥?！半s牌廠只要花兩萬元買舊設備就能開工生產(chǎn)?！标惿f。真正的果醋是純果汁經(jīng)過兩次發(fā)酵而成，需時一般在3-6個月。然而一些企業(yè)為縮短生產(chǎn)時間，以果汁加食醋勾兌來冒充果醋。上述五大果醋品牌生產(chǎn)商對這樣的市場現(xiàn)狀頗感無奈。

去年10月，中國食品[5.10-1.16%]工業(yè)標準化技術委員會飲料分委會起草發(fā)布了果醋國標的征求意見稿。征求意見稿明文規(guī)定，果醋飲料須用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋制成，產(chǎn)品標識名稱應由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。例如，以蘋果或蘋果汁為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應命名為“發(fā)酵型蘋果醋飲料”。

5.果醋的保健功能果醋能促進新陳代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡，消除疲勞，含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸。醋的種類不同，有機酸的含量也各不相同。醋酸等有機酸有助于人體三羧酸循環(huán)的正常進行，從而使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸，起到消除疲勞的作用。經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動后，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，使人感覺疲勞，如在此時補充果醋，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞。另外，果醋中含有的鉀、鋅等多種礦物元素在體內(nèi)代謝后會生成堿性物質(zhì)，能防止血液酸化，達到調(diào)節(jié)酸堿平衡的目的。

降低膽固醇

經(jīng)常食醋是降低膽固醇的一種有效方法，因為醋中富含尼克酸和維生素，它們均是膽固醇的克星，能促進膽固醇經(jīng)腸道隨糞便排出，使血漿和組織中膽固醇含量減少。研究證實，心血管病患者每天服用20毫升果醋，6個月后膽固醇平均降低9.5%，中性脂肪減少11.3%，血液黏度亦有所下降。

提高免疫力

果醋具有防癌抗癌作用果醋中含有豐富的維生素、氨基酸和氧，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強鈣質(zhì)的吸收。果醋中還含有豐富的維生素c，維生素c是一種強大的抗氧化劑，能防止細胞癌變和細胞衰老，還可阻止強致癌物亞硝胺在體內(nèi)的合成，促使亞硝胺的分解，使亞硝胺在體內(nèi)的含量下降，保護機體免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌癥的發(fā)生。

促進血液循環(huán)、降壓

山楂等果醋中含有可促進心血管擴張、冠狀動脈血流量增加、產(chǎn)生降壓效果的三萜類物質(zhì)和黃酮成分，對高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化等多種疾病有防治作用。

抗菌消炎、防治感冒

醋酸有極強的抗菌作用，可殺滅多種細菌。常吃點醋，可以少生病。此外，醋對腮腺炎、體癬、灰指(趾)甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿酸痛等癥都有一定的療效。

開發(fā)智力

果醋有開發(fā)智力的作用果醋中的揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用，具有開發(fā)智力的功效。同時，果醋可防止體液酸化，醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人體大腦的酸堿性與智商有關，大腦呈堿性的孩子較呈酸性的孩子智商高。美容護膚、延緩衰老

過氧化脂質(zhì)的增多是導致皮膚細胞衰老的主要因素。經(jīng)常食用果醋能抑制和降低人體衰老過程，過氧化脂質(zhì)的形成，使機體內(nèi)過氧化脂質(zhì)水平下降，延緩衰老。

另外，果醋中所含有的有機酸、甘油和醛類物質(zhì)可以平衡皮膚的ph，控制油脂分泌，擴張血管，加快皮膚血液循環(huán)，有益于清除沉積物，使皮膚光潤。實踐證明，經(jīng)常食用果醋，能使皮膚光潔細嫩，皺紋減少，容顏滋潤潔白。減肥

果醋中含有豐富的氨基酸，不但可以加速糖類和蛋白質(zhì)的新陳代謝，而且還可以促進體內(nèi)脂肪分解，使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒，防止堆積。長期飲用果醋具有減肥功效。

上世紀90年代，在美國、法國等國家的市場上，醋飲料曾經(jīng)一度受到時尚女性的追捧。以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費理念，也同時滿足也同時滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。

6.領導品牌“天地壹號”的成功之處分析

公司簡介

1997年，公司成功研制出陳醋飲料，同年投入市場并注冊了“天地壹號”商標，自推出后深受廣大消費者歡迎，市場需求呈現(xiàn)迅猛增長的勢頭。為配合市場銷售范圍需要，2002年9月，天地壹號正式落戶江門，成立了江門市天地壹號飲料有限公司。2006年，天地壹號升級為省級企業(yè)，更名為“廣東天地壹號飲料有限公司”天地壹號以健康佐餐飲料為產(chǎn)品定位，以服務顧客為導向，產(chǎn)品自1997年上市以來，至今已先后推出了陳醋飲料、蘋果醋飲料、鋁制易拉罐包裝蘋果醋飲料等，經(jīng)受了市場和時間的考驗，成為消費者信得過的品牌，在全國含汽醋飲料行業(yè)中市場銷量和品牌美譽度名列前茅。十多年的品牌沉淀，天地壹號公司成功地從產(chǎn)品生產(chǎn)向品牌經(jīng)營轉(zhuǎn)型?，F(xiàn)已發(fā)展成為國內(nèi)最大的醋飲料生產(chǎn)基地。宏觀環(huán)境

國家政策：近些年來，我國政府一直強調(diào)重點發(fā)展飲料制造業(yè)，繼續(xù)提高飲料生產(chǎn)總量，進一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構，重點發(fā)展果蔬汁飲料，植物蛋白飲料和茶飲料等產(chǎn)品，適度發(fā)展瓶罐裝飲用礦泉水，降低碳酸類飲料比例,發(fā)展并規(guī)范功能性飲料的生產(chǎn)。

人口環(huán)境：雖然我國實施了計劃生育政策，但是我國的人口基數(shù)大，所以人口還是在迅速增長的，這對食品的需求很大，為果醋飲料的發(fā)展提供了巨大的市場。

經(jīng)濟環(huán)境：隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們生活水平的提高。如今的消費者購買食品時，不僅會考慮價格質(zhì)量，更會把健康和養(yǎng)生考慮在內(nèi)。雖然是醋，但是酸甜可口，無疑會受到消費者青睞。

微觀環(huán)境

銷售渠道：為了更有效地擴大市場份額，天地壹號可在全國范圍采用網(wǎng)絡式、直銷式、垂直式多種渠道銷售模式

營銷戰(zhàn)略：

1、市場定位天地一號蘋果醋的定位是：“健康，美味，消食”三合一

2、價格策略為了保證企業(yè)的盈虧平衡和考慮到競爭者的價格，采用了成本加成定價法，瓶裝6元/瓶/650ml 罐裝2元/罐/330ml

促銷策略：

1.在圣誕、元旦、春節(jié)前后兩日，在各大超市和商場進行人員推銷、試飲活動；

2.星期六在超市和商場門口進行醋或蘋果醋的健康知識有獎問答活動，獎品為蘋果醋：

3.為方便節(jié)日人們送禮，可設置高檔的禮品包裝；

4平面廣告要突出喜慶，盡量張貼在超市、商場內(nèi)外。

競爭者：中國的健胃消食市場先后成就了娃哈哈和江中健胃消食片兩只大鱷，但娃哈哈定位為兒童產(chǎn)品，健胃江中消食片為otc，在消化問題出現(xiàn)前一般人不會考慮服用的，就好像沒有上火大家肯定不會飲用黃振龍，但可能會喝王老吉。這就為天地一號在預防消化不良的舞臺上留下了巨大的施展空間，同時還有其他功能性飲品，佐餐飲料等也造成一定的競爭力，分割了市場份額。

果醋飲料的市場增長趨勢

雖然果醋飲料打入市場才十幾年，但由于其具有許多傳統(tǒng)飲料不具備的優(yōu)勢，因而具有極大的發(fā)展空間和市場前景。其優(yōu)勢表現(xiàn)為以下幾點：第一，原料利用率高，釀造果醋可使用殘次果甚至是果核皮，使成本大大降低，成為大眾飲料。第二，具有保健作用，這是大多飲料望塵莫及的，如今的消費者購買食品時，不僅會考慮價格質(zhì)量，更會把健康和養(yǎng)生考慮在內(nèi)。雖然是醋，但是酸甜可口，無疑會受到消費者青睞。另外，國家推出的《果醋飲料》標準，會太高果醋行業(yè)的門檻，給消費者又增添了一條質(zhì)量安全保障。

果醋較高的價格讓許多消費者望而卻步，且飲料濃重的口感依然會給人留下醋的印象，所以今后果醋飲料行業(yè)的重點要放在控制成本，降低價格以及優(yōu)化口感上。

果醋飲料市場經(jīng)過幾年市場孕育期后，近年來市場開始呈快速增長趨勢。“果醋飲料是由果汁經(jīng)過兩次深層發(fā)酵，并以發(fā)酵所得的蘋果醋為原料，添加甜味劑、檸檬酸、乳酸鈣等輔料調(diào)配而成。具有減肥美容、解酒護肝、開胃消食、提高免疫力等多種作用?！编嵵菥G之源飲品有限公司營銷總經(jīng)理張輝表示，近年隨著健康概念的深入，果醋飲料迎來了巨大商機。2010年，醋飲料生產(chǎn)企業(yè)均把眼光瞄向了年輕市場。鄭州綠之源飲品有限公司聘請明星代言、將其藍莓醋、紅棗醋、貴妃醋等口味系列的軟盒包裝果醋飲料打入便利店渠道，進攻年輕市場，將玻璃瓶、瓷瓶裝定位高端市場，進入酒店星級賓館。綠印推出易拉罐包裝蘋果醋，目標同樣是年輕一族。

業(yè)內(nèi)資深人士稱，目前年輕白領對醋飲料的消費出現(xiàn)了“減肥”、“美容”等功能性消費訴求，“假如生產(chǎn)企業(yè)把這個需求把握到位，果醋飲料很有機會成為一個市場潛力巨大的新飲料品類?！?/p>

“但行業(yè)尚未形成規(guī)?；臍夂??！睒I(yè)內(nèi)人士認為，目前，果醋飲料市場主要在廣東、云南，這從市面上的幾大主流品牌綠印、天地壹號皆在廣東的大量廣告投入宣傳便可看出來。未來，這種局面有望改變。去年，借助上游果汁基地的資源，果汁巨頭匯源高調(diào)宣布介入醋飲料市場，推出易拉罐包裝的“果汁醋”?？梢灶A見，如果市場潛力被激活，果醋飲料將極有可能成為繼碳酸飲料、茶飲料、乳飲料之后的新一代飲料。

參考文獻

[1]張秀玲高學軍馮一兵《果醋加工研究進展》[j]北方園藝，2004

[2]侯惠夫《果醋飲料行業(yè)診斷與突圍之道》中國營銷傳播網(wǎng)，2010-02-08

[3]穆國青葛玲張銘鐸《液體深層發(fā)酵法生產(chǎn)蘋果醋酸型飲料的工藝研究》[j]食品研究與開發(fā)，2000

[4]姚玉靜龔惠文王爾茂《果醋的保健功能》[j]綜述與述評，2009

果酒和果醋的制作實驗報告篇二

實驗報告

實驗報告

實驗內(nèi)容：菠蘿發(fā)酵果醋及其酸度的實驗

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專業(yè)-----------------------

學號-----------------------

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2013/3/29

實驗報告

菠蘿發(fā)酵果醋及其酸度的實驗

摘要 :以菠蘿為原料 ,在酵母菌 zk21和醋酸菌 as1.01 的先后作用下發(fā)酵制備營養(yǎng)豐富的風味保健醋。通過單因素試驗和正交試驗確定最佳發(fā)酵工藝條件。試驗表明 :果膠酶添加量為 200 mg/ l 時，菠蘿出汁率最高。酒精發(fā)酵控制在初始糖度為16 °bx ,接種量11 % ,溫度 18℃。醋酸發(fā)酵的初始酒精度為12 %，接種量 12 %，溫度30℃,得到一種營養(yǎng)豐富、酸甜適口，具有濃郁菠蘿香味，穩(wěn)定性較好的果醋。

關鍵詞 :菠蘿;果醋;酒精發(fā)酵;醋酸發(fā)酵;工藝。

菠蘿是我國最具特色和競爭優(yōu)勢的熱帶水果品種之一，菠蘿中“菠蘿朊酶”物質(zhì)，它能溶解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益;此外菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴等功用。

當今 ,醋已從單純的調(diào)味品逐漸成為藥療與食療俱佳的著名食品之一。近年來，歐美、日本、韓國等地均興起“飲醋”的熱潮。果醋是以水果或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種兼有食醋和水果的營養(yǎng)保健功能，集營養(yǎng)、保健、食療為一體的新型飲料，本文探討以新鮮菠蘿為原料，經(jīng)過榨汁、酒精發(fā)酵、調(diào)配、醋酸發(fā)酵、滅菌等工序制作菠蘿保健果醋的工藝。

1材料與方法 1.1.1菌種

酵母菌

醋酸菌

1.1.2 原料和試劑

菠蘿、白砂糖 :市售;酚酞，0.1mol/l naoh溶液，1.1.3實驗器材、設備

燒杯，錐形瓶，量筒，榨汁機，水浴加熱器，滴定管，手持糖度計，工藝流程

(白砂糖)（酵母菌）(醋酸菌)

菠蘿 →去皮 →打漿 →酶解 →果渣分離 →菠蘿汁 ——→液態(tài)酒精發(fā)酵 →調(diào)整酒度 →菠蘿醋 →澄清 →罐裝 第2頁

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實驗報告

→滅菌 →成品

1.2.1操作要點

對原料進行分選，將存在腐爛、萎蔫等現(xiàn)象的菠蘿挑出，講切片以后的菠蘿榨汁裝瓶計量，用手持讀糖器讀出所含糖分，加入白砂糖將糖度調(diào)到20，記錄下然后放入水浴加熱箱內(nèi)滅菌消毒（水浴80℃,時間10分鐘）。

1.2．1．2酵母活化

稱取0.30g/l的活性干酵母，在10倍于其體積的汁水混合液中（汁：水=1:1，v/v）于40℃水浴活化20min。

1.2.1.3

酒精發(fā)酵

將活化后的酵母菌直接加入發(fā)酵瓶，并通過打循環(huán)的方式混合均勻，控制溫度在30℃，并且每天進行打循環(huán)淋洗，以加強浸漬力度。每天測定糖度和酒精度，發(fā)酵至糖度和酒精度均達穩(wěn)定值時結(jié)束，時長大約一周。

1.2.1.4 醋酸菌的擴大培養(yǎng)

以葡萄糖1.0%、酵母膏1.0%、碳酸鈣2.0%、3.0%無水乙醇做培養(yǎng)基，加入三角瓶（三角瓶用100℃蒸汽常壓滅菌30min，確保無雜菌污染），將保藏的醋酸菌種子接種于培養(yǎng)基中，30℃恒溫振蕩器中進行搖床通氣培養(yǎng)24h。

1.2.1.5

醋酸發(fā)酵

酒精發(fā)酵后經(jīng)過過濾得到原果酒粗品，將經(jīng)過擴大培養(yǎng)的醋酸菌接種于酒精發(fā)酵液中，接種量為發(fā)酵液的10%，在33℃恒溫振蕩器中進行搖床通氣醋酸發(fā)酵。帶發(fā)酵液的ph值恒定或略高時醋酸發(fā)酵基本結(jié)束。1.2.2 果醋的酸性測試 1.2.2.1 實驗步驟

過濾——→滅菌——→稀釋——→取樣——→滴定——→計算酸度 公式：x=c·（v1-v2）·k·f/m k=0.06 f=50

先用紗布過濾，取濾液10ml稀釋至500ml，再去稀釋樣液50ml加入2~3滴酚酞，用0.1mol/l naoh溶液滴定，并讀數(shù)。

消耗0.1mol/l naoh溶液1ml，計算得出果醋酸度為6。.第3頁

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實驗報告

1.2.2.2菠蘿果醋飲料配方試驗

以果醋為基料加入純凈水、蜂蜜、檸檬酸等配成果醋飲料。

加入蜂蜜和檸檬酸可減弱醋酸的刺激性，以果醋本文對菠蘿發(fā)酵果醋的工藝研究表明 ,菠蘿果醋的研制成功的最優(yōu)工藝條件是 :果膠酶添加量為200 mg/ l 時 ,菠蘿出汁率最高。酒精發(fā)酵控制初始糖度為 16 °bx ,接種量 11 % ,發(fā)酵溫度 18℃,發(fā)酵 3 天。醋酸發(fā)酵過程最優(yōu)條件為初始酒精度 12 % ,接種量12 % ,發(fā)酵溫度 29℃,發(fā)酵 4 天 ,得到的果醋味道柔和 ,果香濃郁 ,口感好 ,酸甜適中。1.2.3 菠蘿果醋成品質(zhì)量分析 1.2.3.1 感官指標

色澤優(yōu)美，呈寶石黃色，清涼透明。具有菠蘿所特有的果香及醋酸味，口味稍酸，無懸浮物。

1.2.3.2 理化指標

殘?zhí)羌s為1.2%，酒精度0.7%，總酸度為6.0%。1.2.3.3

衛(wèi)生指標

細菌總數(shù)≤500個/m；大腸菌群≤2個/100ml；致病菌不得檢出。

3.結(jié)論

菠蘿果醋的研制成功的最優(yōu)工藝條件是 :果膠酶添加量為200 mg/ l 時 ,菠蘿出汁率最高。酒精發(fā)酵控制初始糖度為 16 °bx ,接種量 11 % ,發(fā)酵溫度 18℃,發(fā)酵 3 天。醋酸發(fā)酵過程最優(yōu)條件為初始酒精度 12 % ,接種量12 % ,發(fā)酵溫度 29℃,發(fā)酵 4 天 ,得到的果醋味道柔和 ,果香濃郁 ,口感好 ,酸甜適中。

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果酒和果醋的制作實驗報告篇三

關于果醋及果酒的制作過程研究報告

—研究背景

在經(jīng)歷一段時間的生物學習后，我們在學習細胞結(jié)構是接觸到了酵母菌。在知道酵母菌能制作果酒后，我們對于制作果酒的過程十分好奇。在老師的指導下，我們小組通過實際動手操作了解了這一過程，通過查找資料，我們了解了實驗原理和注意事項

—實驗目的學會制作果酒與果醋并掌握其原理。

—實驗器材

新鮮水果蘋果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁機礦泉水瓶或者是罐頭瓶注射器紗布記號筆等

—實驗步驟



1、選取新鮮的水果如蘋果梨葡萄等稱量沖洗除去腐爛、壞死部位及其枝梗榨汁

2、將果汁轉(zhuǎn)至容器瓶中加入適量的白糖按每一千克水果中加入大約100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速蓋好瓶蓋果酒的制作榨取的汁液與白醋以1:1的比例混合并用2~3層紗布蓋住瓶口果醋的制作

3、果酒放在室溫下即可果醋放在32℃左右恒溫培養(yǎng)箱中以保持發(fā)酵菌的最適發(fā)酵溫度

4、定期觀察果酒與果醋瓶中顏色是否出現(xiàn)氣泡等情況的變化并記錄下來果酒的瓶每天定時排放氣體以免產(chǎn)生的氣體過多將瓶漲破

5、大約10天左右即可品嘗果酒與果醋從色澤酒味果香味等各方面進行評價與討論同時對果酒中酒精濃度進行檢測

——實驗結(jié)果

1、我們組的果酒與果醋做得都挺成功的果酒的味道很濃其中未榨汁的梨酒的酒味最濃喝了兩三口后腦袋就有了發(fā)熱的感覺果醋的醋香味也很好品嘗了的組員描述到有蘋果的芳香醋的酵香還有悅目的色澤

2、有一瓶果酒中由于加入的白糖過多導致果酒中有很濃的甜味 —實驗分析



1、酒精濃度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量發(fā)酵條件的控制及發(fā)酵時間等多種因素的影響

2、而果酒的香味則跟水果的種類、水果的新鮮程度有關

3、有一個裝蘋果汁的瓶蓋不是很固定產(chǎn)生的氣體能將瓶蓋崩開因此效果不是太好因為崩開后有氧氣進入影響發(fā)酵

果酒和果醋的制作實驗報告篇四

一、說設計思路

選修1是一門“以學生為主體”通過實驗設計和操作實踐學習科學探究的選修課程，重在培養(yǎng)學生設計實驗、動手操作、收集證據(jù)等科學探究的能力。本節(jié)課通過對果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學生梳理基礎知識，確定菌種類型、菌種來源，果酒和果醋制作的原理，利用學案層層深入設置問題情境，引導學生主動探究。引導學生設計出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學生已有制作葡萄酒的生活體驗，鼓勵學生親身體驗，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養(yǎng)學生的實驗設計和動手能力，鼓勵學生合作學習，拓展和加深對葡萄酒制作過程的理解。

二、說教學分析

（一）教材分析

本節(jié)課是人教版高中生物選修1《生物技術實踐》專題1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用》課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測方法，重在培養(yǎng)學生設計實驗，動手操作等科學探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細胞呼吸為知識基礎，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設計出合理的制作裝置對于學生更好的理解酵母菌的有關內(nèi)容是十分必要的。

（二）學情分析

從能力上看：現(xiàn)在的學生大多數(shù)基礎扎實，思維敏捷，具有強烈的求知，課外知識豐富，對問題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學習能力。但由于學生知識容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問題的能力和創(chuàng)新意識還有待提高，因此教師應適時進行引導，打造以問題為中心的新型課堂教學模式，使學生成為課堂的主人。

從知識儲備上看：通過必修1的學習，學生對于酵母菌細胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學生知識體系還在不斷完善，動手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過程中控制發(fā)酵條件難度較大。

（三）教學條件分析

由于是臨時組建的實驗，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個季節(jié)豐收。另外本課題介紹的實驗過程簡便，只有一個流程圖，因此在教學時需要老師一步一步的引導，但是由于實驗本身很簡單，因此本節(jié)課的教學可以嘗試讓學生親自動手制作葡萄酒。

三、說教學目標

依據(jù)課標、考綱要求以及本校學生的特點，確定教學目標如下：

1．知識目標

（1）說出酵母菌的細胞呼吸方式。

（2）說明果酒和果醋制作的原理，列舉其對社會生產(chǎn)和人類生活的意義

（3）區(qū)別消毒和滅菌。

2．能力目標

（1）可以正確使用一般的實驗器具，嘗試設計簡易的葡萄酒的制作裝置，獨立完成葡萄酒的制作。

（2）掌握采集和處理實驗材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。

（3）能用準確的語言描述葡萄酒的制作流程，進行討論交流。

3．情感、態(tài)度與價值觀

（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象。

（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過程中的實驗現(xiàn)象提出有研究價值的問題。

（3）對現(xiàn)有裝置進行改進，找出簡單易行的制作葡萄酒的方法。

（4）關注生活，體驗葡萄酒制作的樂趣，交流感受。

四、說教學重難點

（1）教學重點：果酒和果醋的制作原理和流程

（2）教學難點：發(fā)酵過程中條件的控制

五、說教學策略與手段

（1）教學模式：采用 “以問題為中心”的探究式主導教學模式。

（2）教學手段：采用多媒體輔助教學、分組實驗探究、啟發(fā)式教學等多種手段降低知識難度，激發(fā)學習興趣，最大限度的提升教學效果。

（3）教學策略：教學過程中通過“設疑-析疑—質(zhì)疑—釋疑”，設置問題情境，拓展學生思維，實現(xiàn)師生互動，生生互動，合作交流。實驗裝置的設計及葡萄酒的制作有利于訓練學生的創(chuàng)新意識和動手能力。在整個教學過程中依據(jù)本課題的特點，本節(jié)課的內(nèi)容安排2課時。

第1課時通過學生自學明確果酒和果醋的制作原理，引導學生依據(jù)菌種的特點設計制作果酒和果醋的裝置，分析操作中可能遇到的問題，動手制作葡萄酒。

第2課時安排在10天后，學生分組展示自制的葡萄酒，進行成果評價并且對葡萄酒出現(xiàn)的問題進行分析、交流。對于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過程，分析可能出現(xiàn)的問題找出解決的辦法，鼓勵學生課下嘗試制作葡萄醋。

六、說教學過程

（1）通過俗語引出果酒和國醋，介紹果酒和果醋在人類健康、社會經(jīng)濟生產(chǎn)方面的意義。

（2）拿出事先準備的自制葡萄酒和蘋果醋，并提出如何將兩者區(qū)分開來，黑板板書學生列舉的方法，并引出化學檢測方法，學生代表上講臺演示。

（3）快樂體驗，讓制作過或親身觀看過制作果酒和果醋的學生談談制作過程，引出“誰來和大家一起分享一下制作的過程”。

（4）師生從實驗原理、實驗材料、實驗流程、實驗過程等方面共同完成實驗設計。

（5）老師講解實驗注意事項，并簡短介紹實驗流程，由學生合作完成實驗過程。

（6）課堂小結(jié)

七、課后反思

這節(jié)課我采用如何區(qū)分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測實驗，讓學生可以通過這種方法對自己做的實驗進行實驗結(jié)果分析和評價，通過比較果酒和果醋的ph大小，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學生對自己的實驗結(jié)果有一個正確的分析和評價，增強學生實驗的信心。然后引出學生實驗《果酒和果醋的制作》，師生共同從實驗原理、實驗材料、實驗過程等方面完成實驗設計。

亮點之處：整個課堂設計很新穎，準備充分，采用不常見的倒敘是一個創(chuàng)新。課堂氛圍活躍，合作探究式學習也有體現(xiàn)，能夠很好的掌控時間，知識點主次分明。

不足之處：由于整節(jié)課穿插了三個實驗，使得時間過于緊湊，也讓很多知識點沒有得到落實，實驗原理講的過于簡單，實驗材料紅提準備不充分，內(nèi)容銜接不夠好，原打算通過提到紅提引出酵母菌；通過介紹發(fā)酵罐、榨汁機引出消毒；通過發(fā)酵罐預留三分之一的目的引出發(fā)酵過程應該先有氧呼吸繁殖后無氧呼吸酒精發(fā)酵，對于發(fā)酵過程中的條件講解不到為。最后觀看視頻后沒有及時點評，隨堂練習不夠，課后沒有小結(jié)。

果酒和果醋的制作實驗報告篇五

問卷編號：

醋吧市場調(diào)查問卷

果醋消費在人們的日常生活中占有越來越大的比重。大學生作為社會特殊的消費群體對果醋的消費尤其關注，為了進一步了解大學生對果醋的消費需求，也為了更進一步分析大學生果醋消費狀況，我們特做此問卷，請認真填寫下面問題，感謝您的配合!

1、您的性別？

a、男b、女

2、請問您每周用于水果或其它飲品消費的金額是多少？

a、20元以下b、20—50元c、50—100元d、100元以上

3、請問您有聽說過果醋飲料嗎？

a、有b、沒有

4、您是通過什么渠道了解果醋的？

a、網(wǎng)絡b、報刊雜志c、電視廣告d、親友介紹e、其它----

5、您喜歡的果醋飲料口味？

a、蘋果b、山楂c、葡萄d、柑橘e、其它-----

6、以下哪些是影響您購買果醋飲料的因素？（可多選）

a、包裝外觀b、品牌c、口感d、價格

e、營養(yǎng)功能

7、您希望通過喝果醋達到哪些效果？

a、均衡飲食b、減肥瘦身c、美容養(yǎng)顏d、其它-----

8、請問當您看到一家校園醋吧時，您有興趣光臨嗎？

a、如果有，一定去b、不一定，也許會試試c、沒有，不會

9、您能接受的果醋飲料價格是多少一杯？（每杯300ml）

a、8-10元b、10-15元c、15-30元

10、如果去醋吧消費你一般會選擇的時間是？

a、10：00—13：00b、13：00-18：00c、18：00-23：0011、如果去醋吧喝果醋飲料你會選擇什么人一起去？

a、一個人b、同學或者朋友c、情侶

12、你認為醋吧除了醋飲料的銷售還應該附加一些什么樣的服務項目或者配套設施？

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問卷到此結(jié)束，再次感謝您的配合！

調(diào)查人員：調(diào)查日期：

調(diào)查地點：