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最新吃味精好不實用

格式:DOC 上傳日期:2023-04-14 21:04:33
最新吃味精好不實用
時間:2023-04-14 21:04:33     小編:zdfb

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味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的.鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精

味精是日常飲食中不可缺少的調(diào)味品之一,不過小小的味精,對健康也有大幫助。為了家人的健康,不能忽視味精的科學(xué)選擇。

1.選擇味精時,最好能到正規(guī)商店(場)、超市購買大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

2.選味精時以選晶體味精最好,因為這樣不易摻假。

3.在選購味精時,一定要選晶體潔白、均勻、無雜質(zhì)、流動性好、無結(jié)塊,無其他結(jié)晶形態(tài)顆粒的。

4.由于味精中含有食鹽,易吸濕結(jié)塊,因此在日常貯存時要密封防潮,最好放在干燥通風(fēng)的地方。

1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,使用味精,會將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。

2.對酸性強的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。

4.味精使用時應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5毫克。

5.做菜使用味精,應(yīng)在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會產(chǎn)生毒素,危害人體。

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