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中國的飲食文化論文篇一
飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，最終形成不同的飲食文化。
中國飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分，在長期的發(fā)展、演變和積累過程中，中國人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨特的飲食民俗，最終創(chuàng)造了具有獨特風(fēng)味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶庫中的一顆璀璨的明珠。西方的一些國家匯集著各國的移民，深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。
中西方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。
我國歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，這都為我國的飲食提供了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始，中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道，其中，以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道，有42道果品和蜜餞，有20道多類蔬菜，有29道各類魚干，有17種飲料，還有59道點心等。所涉及的食物種類繁多，天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成。可見，在南宋時期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。
西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、種植為輔，葷食較多，吃、穿、用都取之于動物，連西藥都是從動物身上取料煉制而成的。比較注意動物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近代，種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。
中國傳統(tǒng)菜肴對于烹調(diào)方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食習(xí)慣和品味愛好迥然不同，源遠(yuǎn)流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。
中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時，追求色、香、味、形、藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來襯托、突出、點綴和適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點綴、嵌釀等手法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色，形，香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國烹飪特色。它選料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無可爭辯的歷史地位。
西方飲食，牛排都只有一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。
相比西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。
飲食用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶制品、瓷制品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時期，中國瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食文化中的一個亮點和特色。
西方人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。
以谷物為主，注重飲食保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重飲食的營養(yǎng)保健，主張營養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國時期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食觀，同時還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時節(jié)，講究營養(yǎng)，有節(jié)制不過量的科學(xué)飲食法則。
西方人也注重飲食科學(xué)，講究食物制作嚴(yán)格按科學(xué)規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加量精確到克，烹調(diào)時間精確到秒，把廚房弄得像個化學(xué)實驗室，而牛排的味道從紐約到舊金山別無二致。
中國飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。
而對于西方人來說，飲食大約只是一種必需的生理活動，對于其中美的追求，卻忽略了。
中西方飲食文化差異是明顯的，而且各有長處。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)?，F(xiàn)在中國人的餐桌上正在加大肉類和奶類食品的比重；同樣，西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發(fā)展，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展，人們將會享受到更美味、更快捷、更營養(yǎng)的食品。
中國的飲食文化論文篇二
我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習(xí)慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業(yè)的發(fā)展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區(qū)來說，大力發(fā)掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以借助對飲食文化的發(fā)掘，來增強(qiáng)某當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)的特色。與此同時，也能更好地弘揚(yáng)我國各地不同的飲食文化。
對于人們來說，飲食文化是在當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區(qū)，人們也發(fā)掘了一些具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄铩＿@些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費(fèi)水平。這樣一來，就能更好地促進(jìn)該地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也能更好地讓不同地區(qū)的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發(fā)和旅游地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要影響。但是不同地區(qū)的飲食習(xí)慣是受到當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和環(huán)境因素影響的，接下來就著重看看地理環(huán)境因素對不同地區(qū)的飲食文化有何影響。
（一）地形因素對我國飲食文化的影響。
由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區(qū)主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風(fēng)性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區(qū)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數(shù)量繁多。而且東部地區(qū)水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區(qū)自然環(huán)境優(yōu)越，適合農(nóng)作物的生長，所以東部地區(qū)物產(chǎn)豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。
在我國東部丘陵地區(qū)，由于受季風(fēng)性氣候的影響，在一些丘陵地區(qū)盛產(chǎn)茶葉。因此就東部地區(qū)飲茶之風(fēng)盛行。
長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當(dāng)，但是由于向高原海拔高，為高寒地區(qū)。因此在青藏高原地區(qū)的農(nóng)業(yè)大部分是高寒畜牧業(yè)，人們多以養(yǎng)殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農(nóng)作物生產(chǎn)較少。因此在青藏高原地區(qū)，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區(qū)，可種植青稞，當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當(dāng)?shù)氐乃悬c較低，因此青藏地區(qū)的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。
四川盆地地區(qū)和長江中下游地區(qū)位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導(dǎo)致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區(qū)，受暖濕氣流的影響較弱。當(dāng)暖濕氣流進(jìn)入到盆地以后，受到西部地區(qū)青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區(qū)。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內(nèi)部降水豐富，多雨多霧，蒸發(fā)量較少。這些綜合性因素也導(dǎo)致了四川盆地地區(qū)濕度較大，當(dāng)?shù)厝诵枰岳眮眚?qū)寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內(nèi)的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區(qū)也盛產(chǎn)茶葉。
（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。
中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產(chǎn)生了重大影響。在中國的沿海地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，臨海地區(qū)的人們大多喜食海產(chǎn)品。在內(nèi)陸平原地區(qū)，由于河網(wǎng)密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區(qū)的人飲食習(xí)慣是不一樣的。
地理環(huán)境因素會對不同地區(qū)居民的生產(chǎn)生活產(chǎn)生重大影響，這種影響也體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區(qū)地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習(xí)慣。
在一些旅游勝地，人們可以以此為契機(jī)來更好地發(fā)展當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展，也能更好地促進(jìn)不同地區(qū)飲食文化的交流。
中國的飲食文化論文篇三
元明清時期中外飲食文化交流不斷加劇，形成特色飲食文化交流形式。對古代中外飲食文化交流溯源進(jìn)行了梳理，探索了元明清時期中外飲食文化交流特色，并提出元明清時期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價值，即豐富了中外雙方的飲食種類，形成了飲食文化交流特色，調(diào)整雙方的飲食結(jié)構(gòu)，建立了更加科學(xué)的飲食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，推動了兩地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
元明清時期；中外飲食文化；交流特色
對于中國人飲食來講，“吃”并不是僅僅局限于一日三餐填飽肚子，而是代表著對某種美好期許的感情寄托，蘊(yùn)含著中國人長久以來對待食物的觀念和態(tài)度。例如，孩子出生以后，親朋好友通過吃紅色的雞蛋來表達(dá)祝福和喜慶，滿月的時候要喝滿月酒，孩子過生日的時候都要吃一碗“長壽面”……由此可見，中國人的一生與飲食有著不解之緣，與其說是滿足中國人生理的一種基本需求，不如說實際上，中國飲食僅僅是借“吃”這一簡單的外在形式，來表達(dá)中國人所具有的豐富感情，這即是中國所具有的特色飲食文化。
對中外飲食文化交流歷史進(jìn)行考察發(fā)展，元明清時期是中外飲食文化交流的重要標(biāo)志時期，元明清時期中國飲食交流的種類、交流的形式、交流傳播者的數(shù)量比以往任何一個朝代都更為豐富或成熟。本文將以中國與東南亞的飲食文化交流為研究主體，探索元明清時期中國在與東南亞飲食文化交流中所具有的特色，并分析元明清時期中外飲食文化交流的現(xiàn)代價值，研究具有較強(qiáng)的現(xiàn)實指導(dǎo)意義。
作為一個有悠久歷史的文明古國，中國在飲食上具有源遠(yuǎn)流長的歷史文化。古代中國幅員遼闊，地大物博，物產(chǎn)較為豐富，這為中國古代飲食文化的對外交流提供奠定了良好的客觀環(huán)境條件。
對中外飲食文化交流淵源進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，中國自漢代的張騫通西域之后，對外飲食文化交流便逐步開展而來，漢代從西域引進(jìn)了大量的蔬菜、水果和堅果。例如，黃瓜、大蒜、胡桃、核桃等，這些飲食極大地豐富了漢代時期大眾的飲食品種，在古代中國，漢代張騫通西域是中外交流史上一個標(biāo)志性的事件，開啟中外飲食文化交流的源頭。
在唐宋時期，中國飲食對外交流得到了快速的發(fā)展，加之唐宋時期社會經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，商業(yè)貿(mào)易的繁榮和興盛，唐宋時期的對外交流更加頻繁。據(jù)有關(guān)史料統(tǒng)計，唐宋時期，幾乎亞洲所有國家都與中國有過交流關(guān)系，形成了以使節(jié)、商人等為主要文化交流傳播的主體。隨著中外交流形勢的快速發(fā)展，唐宋時期外來人口快速增加，這必然對中國的飲食結(jié)構(gòu)、飲食風(fēng)俗等帶來深刻性的影響，最為明顯的是外來食物原料在唐宋時期的流入。對唐宋時期社會飲食文化的相關(guān)資料進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，外國使節(jié)在進(jìn)行宮廷覲見的時候，往往會將一些本國的珍奇美味帶入中原。而唐宋統(tǒng)治者在不斷開拓疆土的過程中，也習(xí)慣于引進(jìn)一些邊疆的食物，這進(jìn)一步豐富了唐代對外飲食文化的交流，促進(jìn)了雙方飲食原料的不斷擴(kuò)充。
元明清統(tǒng)治時期，在中國歷史上的地位是極為重要的，蒙古族通過擴(kuò)大疆土統(tǒng)一了中國，使其成為當(dāng)時力量最為強(qiáng)大，國土資源最為豐富，飲食種類最富饒的國家。元明清時期，中外飲食文化交流更為頻繁，一些國家的使臣、商人在元代進(jìn)行貿(mào)易或?qū)m廷覲見的過程中，都會將其本國的特色食物原料帶入中國，使得元代時期中國飲食結(jié)構(gòu)和種類得到了極大程度的擴(kuò)充。進(jìn)入明朝以后，漢族統(tǒng)治者更加重視與國外的交往，尤其是在文化交流方面，漢代統(tǒng)治者希望將古代中國獨特的飲食文化形式傳播到邊疆或其他國家中去。例如，明成祖統(tǒng)治時期就曾經(jīng)派鄭和七次下西洋，而且隨著明朝統(tǒng)治時期，邊疆居民、泛海經(jīng)商、僑居他鄉(xiāng)者數(shù)量的不斷增加，這為明朝統(tǒng)治時期食物原料的“引進(jìn)來”和“走出去”，提供良好的傳播條件。
經(jīng)歷“康乾盛世”的清朝統(tǒng)治時期，中外文化交流更加頻繁，此時，在飲食文化交流方面已經(jīng)不僅僅局限于食物原料交換上。此后，清朝實行“閉關(guān)鎖國”，短時間范圍內(nèi)中國飲食文化對外交流受到阻攔。但是，“1840年6月～1842年8月戰(zhàn)爭”之后，晚清統(tǒng)治者被動開放，在一系列不平等的條約下，中國各個便利的沿海通商口岸不斷開放，與各個國家之間的飲食文化交流變得更為頻繁，此時，在與各個國家的貿(mào)易交往過程中，外族食品已經(jīng)開始不僅僅出現(xiàn)在皇宮內(nèi)部，而且已經(jīng)開始逐步流向基層社會。例如，土豆、辣椒、玉米、番茄、巧克力、面包、燒酒、啤酒、汽水等，均是晚清時期中外飲食文化交流頻繁后傳入的重要飲食種類。
在中外飲食文化快速交流的今天，中外飲食文化交流的步伐從未間斷過，例如，20世紀(jì)八 九十年代，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的外國餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的引入，使得當(dāng)前外來餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的種類和數(shù)量均在中國市場上得到扎根，中外飲食文化交流不斷加劇。
對古代中外飲食文化交流溯源進(jìn)行分析，可見元明清時期在中外飲食文化交流史上具有重要的歷史地位和貢獻(xiàn)作用，下面將以元明清時期中國與東南亞的飲食文化交流為案例，探索元明清時期中外飲食文化交流特色。
1、食品食料是元明清時期中外飲食文化交流的主要內(nèi)容。
元明清時期，中國與東南亞的飲食文化交流已經(jīng)實現(xiàn)了相互補(bǔ)充，相互融合。在長期的飲食交流過程中，中國、東南亞與食品食料相關(guān)的生產(chǎn)技術(shù)也相互傳入和流出，在這一時期，中國與東南亞飲食文化的首要內(nèi)容是食品和食料，主要包括糧食的交流，果蔬、海產(chǎn)品、調(diào)味品及其他副食品的交流，茶、酒飲品的交流以及相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)的交流。
元明清時期，中國與東南亞糧食交流主要是采用了兩種形式，一種是與南洋各個國家或地區(qū)進(jìn)行大米貿(mào)易；二是從南洋各國引入新物種。尤其是受到元明清進(jìn)口優(yōu)惠政策的影響，大量的洋米被引入古中國。同時玉米和番薯等新物種被引入，使得國人的飲食結(jié)構(gòu)更加合理。在元明清時期，以果蔬、海產(chǎn)品、調(diào)味品及其他副食品為代表的飲食交流開始盛行，每年大量的龍眼、荔枝、橄欖、菠蘿蜜、香蕉、西瓜等被出口到東南亞。隨著中國華僑在東南亞的定居，蔬菜種植技術(shù)在東南亞得到了傳播。另外，當(dāng)時，中國還引入了東南亞的新蔬菜水果物種，如辣椒、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、菠蘿等。
中國是茶葉的故鄉(xiāng)，在元明清時期，中國茶文化得到了傳播，東南亞的飲茶、種茶文化均傳自中國。大量的華僑在東南亞定居之后，將國人的飲茶習(xí)慣也傳入了東南亞。另外，中國的釀酒技術(shù)在東南亞也得到了傳播，同時東南亞的制酒技術(shù)也傳入中國。
2、元明清時期中外飲食文化交流的獨特的傳播者。
在元明清時期，中外飲食文化交流的傳播主體主要有三類，即中外使節(jié)、海貿(mào)商人和華僑華人。
在元明清時期，受制于特殊的歷史國情，中外使節(jié)成為中國與東南亞飲食文化傳播的重要主體，元明清時期的統(tǒng)治者與東南亞絕大多數(shù)國家保持朝貢貿(mào)易關(guān)系，在東南亞進(jìn)貢的物種中，與飲食文化有關(guān)的食品或物品，如南洋香料、海產(chǎn)品、珍禽異獸等；在進(jìn)貢過程中，中外使節(jié)感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕w驗當(dāng)?shù)氐娘嬍成?，將這種飲食文化帶入本國。中外使節(jié)得到的回賜物種中，也有大量與中國飲食文化有關(guān)的食品或物品。
盡管元明清時期很長一段時間實施禁海，但是與東南亞的海運(yùn)貿(mào)易從未間斷，海貿(mào)商人成為元明清時期中外飲食文化交流的又一傳播者。官商、盜商、民商等海貿(mào)商人進(jìn)行海外貿(mào)易的過程中，將中國特有的飲食商品販賣到海外，同時將東南亞的食品，如燕窩、魚翅、海參等帶入國內(nèi)。
另外，元明清時期產(chǎn)生了大量的華僑華人，他們將飲食文化帶入國外的同時，還將一些生產(chǎn)技術(shù)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行傳播，促進(jìn)了飲食文化的扎根。
1、豐富了中外雙方的飲食種類，形成了飲食文化交流特色。
對中國與東南亞雙方的飲食文化進(jìn)行考察發(fā)現(xiàn)，在中國與東南亞飲食文化交流過程中，這種交流已經(jīng)不僅僅是簡單的“文化遷移”現(xiàn)象，而是雙方在飲食文化交流的過程中相互學(xué)習(xí)、相互吸收、相互融合的一種獨特形式。以中國為例，隨著東南亞飲食文化的不斷傳入，中國總是基于中國獨特的傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)之上，對東南亞的飲食文化進(jìn)行吸收和融合。如，中國和東南亞在烹飪的過程中均喜歡使用辣椒調(diào)味，而在東南亞辣椒調(diào)味傳入中國的過程中，由于我國與東南亞的烹飪方法、食用方式等均存在明顯的差異。中國在食用過程中，對辣椒進(jìn)行了獨具特色的調(diào)整，出現(xiàn)了以麻辣、香辣、酸辣、醬辣、魚香味等各種特色味道的辣椒調(diào)味材料。在重慶、四川等地區(qū)，還形成了以辣為主要特色的川菜。再例如，東南亞人使用燕窩的數(shù)量極少，而燕窩在引入中國后，既是珍貴的宴席餐品，也是滋補(bǔ)佳品。可見，隨著中外飲食文化交流的加快，豐富了中外雙方的飲食種類，形成了雙方的飲食文化交流特色。
2、調(diào)整雙方的飲食結(jié)構(gòu)，建立了更加科學(xué)的飲食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
中國在與東南亞飲食文化進(jìn)行交流的過程中，也不斷對雙方的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，從而形成了更為科學(xué)和營養(yǎng)的健康標(biāo)準(zhǔn)。比如，在中國的傳統(tǒng)飲食中，主要以米面為主，對蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量較低。在中國飲食文化中，中國人喜歡將玉米、花生等高蛋白質(zhì)和脂肪含量的同類作物作為飲食結(jié)構(gòu)的重要組成，使得國民的飲食的營養(yǎng)成分更加均衡。隨著中國與東南亞飲食文化交流的不斷發(fā)展，華人將中國豐富的蔬菜等物種引入東南亞，不斷豐富了東南亞的飲食資源，同時將中國特色的傳統(tǒng)技術(shù)引入到東南亞，使得東南亞單一的飲食結(jié)構(gòu)形式得到了改變。提升了東南亞地區(qū)人民的科學(xué)飲食標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了人體素質(zhì)的健康發(fā)展。
3、推動了兩地經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
飲食文化交流的過程中，貿(mào)易是最為普遍的交流途徑，而隨著中國與東南亞貿(mào)易的不斷發(fā)展，必然帶動了雙方社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。元明清時期，中國大量的食品原料、飲食器具不斷對外輸出，在很大程度上帶動了當(dāng)時相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。例如，以武夷山為代表的福建紅茶，在清朝時期一度被銷往海外市場，在帶動福建地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上起到了極大的推動作用。清朝時期，福建地區(qū)形成了大量的茶廠、茶葉生產(chǎn)手工作坊和茶葉經(jīng)營商店。隨著茶葉運(yùn)輸?shù)牟粩喟l(fā)展，福建人力挑運(yùn)業(yè)和水運(yùn)也得到了進(jìn)一步的開發(fā)。對于東南亞地區(qū)也是如此，元明清時期，東南亞自然資源較為豐富，但是開發(fā)較晚，生產(chǎn)技術(shù)較為落后，中國商人、使節(jié)等將茶葉等生產(chǎn)技術(shù)傳播到東南亞以后，帶動了東南亞的糖業(yè)、酒業(yè)、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
中國的飲食文化論文篇四
中國的飲食文化從遠(yuǎn)古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發(fā)明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復(fù)雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經(jīng)歷了從無目的的不自覺產(chǎn)生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是說是飲食美學(xué)由無到有的一個發(fā)展。
美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調(diào)味料里來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結(jié)伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈。
早在上古時代，食物其實遠(yuǎn)遠(yuǎn)談不上是食物，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠(yuǎn)離饑餓的本能活動，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區(qū)植被較為豐富，人類開始運(yùn)用簡單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛《禮記禮運(yùn)》”。人類從產(chǎn)生到現(xiàn)在，腳下踏著的，無論是土地是水面，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機(jī)活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數(shù)目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。
（一）美在色香味形觸
說到色，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現(xiàn)在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉(xiāng)一樣，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團(tuán)，不僅僅體現(xiàn)出的是勞動人民的心靈手巧，更體現(xiàn)出了中國文化中包容，博大的民族品質(zhì)。
愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經(jīng)過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實實的生活的態(tài)度。
而玉米作為粗糧，隨著人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的并不細(xì)滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內(nèi)心對收獲的最好的定義。
中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細(xì)?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３?、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當(dāng)就會讓人賞心悅目，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調(diào)，也會讓人眼前一亮。
“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運(yùn)用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應(yīng)，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡單的到工藝復(fù)雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進(jìn)步。精進(jìn)到現(xiàn)在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數(shù)不勝數(shù)，不同的食物的形態(tài)配合不同的器皿，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學(xué)當(dāng)中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。
美學(xué)當(dāng)中的“情”，可是對應(yīng)在飲食當(dāng)中的香、味，這兩者常常連綴起來說，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺香。承接著色和形，香味伴隨著轉(zhuǎn)化與時間在天然或人造的廚房中經(jīng)歷五味的調(diào)和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發(fā)的氣味，進(jìn)入到味蕾的時候，難免會對食物產(chǎn)生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進(jìn)一步的了解，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據(jù)食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。
（二）美在時間、轉(zhuǎn)化和調(diào)和
有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經(jīng)歷轉(zhuǎn)化與時間，譬如那乳扇、豆腐，經(jīng)歷了風(fēng)吹日曬，經(jīng)歷了發(fā)酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。
豆腐經(jīng)歷過發(fā)酵，經(jīng)歷不同的發(fā)酵，會轉(zhuǎn)化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉(zhuǎn)化，是一項十分繁瑣重復(fù)的過程，但是豆腐從汁到結(jié)塊到成型到制作成不同風(fēng)味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美。
而五味的調(diào)和，食物的生克又不免會與五行聯(lián)想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調(diào)和，因為地域的關(guān)系，產(chǎn)生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現(xiàn)出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會有逆境順境，總有甘甜時，也總會有辛酸時，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。
（三）美在等等等等
美是那飯桌上的禮節(jié)，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現(xiàn)著美。從不同的飲食禮儀、規(guī)模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經(jīng)歷了歲月的錘煉之后，在現(xiàn)代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉(xiāng)間休憩養(yǎng)生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。
（四）小結(jié)
中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時間轉(zhuǎn)化和調(diào)和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。
中國的飲食文化論文篇五
習(xí)俗即是人們在長期的實踐中逐漸形成和積累起來的共同遵守的一種行為模式。飲食習(xí)俗是飲食禮儀的基礎(chǔ)，飲食禮儀主要指飲食活動中成文的制度禮數(shù)。唐代進(jìn)士宴會的習(xí)俗有其社會根源和歷史根源，對人們的生活、生存和發(fā)展產(chǎn)生著深遠(yuǎn)的`影響。
（一）固定的程序和舉辦時間
（二）別具風(fēng)味的飲食習(xí)俗
科舉考試，金榜題名，從中央到地方都有一系列祝賀活動，是當(dāng)時社會生活中的大事。酒是用于慶賀的最佳飲品，具有不可替代的作用。曹松在《及第敕下宴中獻(xiàn)座主杜侍郎》的詩中說:“得召丘墻淚卻頻，若無公道也無因。門前送敕朱衣吏，席上銜杯碧落人。半夜笙歌教泥月，平明桃杏放燒春。南山雖有歸溪路，爭那酬恩未殺身。”“燒春”指的是燒春酒，劍南酒名為燒春，是經(jīng)過加熱處理過的酒。燒春酒產(chǎn)地為唐代劍南道的綿州，又稱“燒香春”，酒質(zhì)無色，清澈透明，芳香濃郁，酒味醇厚，余香悠長，屬濃香型大曲酒。劍南有生春和燒春兩種酒，唐代詩人李白曾在劍南“解貂贖酒”，留下了“士解金貂，價重洛陽”的佳話。唐代進(jìn)士科尤為人所重，“每歲得第之人，不浹辰而周聞天下”，所以進(jìn)士宴會上的飲料與進(jìn)士們的身價相當(dāng)，體現(xiàn)出進(jìn)士們的地位。唐代酒類品種琳瑯滿目，就名稱而言，約有300余種?！短茋费a(bǔ)》卷下對此有一概括性敘述:“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之干和葡萄，嶺南之靈溪、博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵、郎官清、阿婆清。又有三勒漿類酒，法出波斯?！碧拼木泼喙谝浴按鹤帧?，以“春”字命名酒，最初是標(biāo)明此酒是春季釀熟的春酒，唐代時，“春”字的內(nèi)涵增加了詩意，“春”字開始代替“酒”字用于酒名上，這是唐代詩歌繁榮在酒名上的反映。此習(xí)俗在唐代形成后，對后世產(chǎn)生了較大的影響，《武林舊事》記載的南宋時冠以“春”字的名酒有皇都春、留都春、十洲春、海岳春、秦淮春和谷溪春等十余種。直到今天，這一習(xí)俗尚有傳承，例如劍南春、景陽春和竹露春等酒，唐代燒春酒發(fā)展為今天著名的劍南春酒。燒尾宴是唐代特有的宴會，它由帶有一定禮儀的官方宴會演變?yōu)榕笥褳榈堑谶M(jìn)士賀喜的宴會?！斗馐下勔娪浶Ｗⅰ肪砦濉稛病窏l記載“士人初登榮進(jìn)及遷除，朋僚慰賀，必盛置酒饌音樂以展歡宴，謂之‘燒尾’?！表f巨源《燒尾食單》有不少食品或菜肴是乳類食品，或與乳酪有關(guān)。如“單籠金乳酥”是一種用酥油作配料的蒸餅。“金乳”可能是黃色酥油?！熬迍倥敝傅氖且环N用酥油蜜水和面，外粘黑芝麻的油炸食品?！敖疴徶恕笔且环N原料中加酥油，色彩逼真如金鈴的烤制品?！叭獒勽~”是用乳汁釀制的全魚?！跋扇伺L”是用乳汁煨燉的雞塊。唐人擅長以乳酪入食，尤有特色的是凝酥清涼類食物?！棒欦[白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿?！睓烟页跸轮畷r，正逢京城進(jìn)士科考放榜之際，所有及第的進(jìn)士都要聚集在一起，舉行櫻桃宴。《唐摭言》卷三《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》記載:“新進(jìn)士尤重櫻桃宴，……時京國櫻桃初出，雖貴達(dá)未適口”，乾符年間，新進(jìn)士劉覃財力雄厚，買下了京城中所有的櫻桃，讓大家都來品嘗。當(dāng)時櫻桃“山積鋪席，”“人享蠻？一小盎，亦不啻數(shù)升?！笨梢姰?dāng)時人對櫻桃的喜愛。據(jù)段成式《酉陽雜俎》前集卷七《酒食》所言，唐人好以櫻桃配置食品。畢羅是把米飯與肉類或蔬果拌和煮成的飯食，著名的韓約家“櫻桃畢羅”，成品以其櫻桃色澤不變而著稱。乳酪櫻桃，胡食與漢果的搭配，正是唐代廣泛吸收外來文化的一個小小證明。櫻桃健屬于唐代的花色健餅之一，亦是當(dāng)時宴會中的佳品。
（三）異彩紛呈的禮儀習(xí)俗
《禮記禮運(yùn)》說:“夫禮之初，始諸飲食?！苯沂玖硕Y儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣始于飲食活動的道理。有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束，唐代進(jìn)士宴會也不例外，產(chǎn)生了異彩紛呈的禮儀習(xí)俗。宴飲活動屬“嘉禮”之一，是加強(qiáng)人際關(guān)系、溝通聯(lián)絡(luò)感情的禮儀。宴會開始前，新進(jìn)士要分派職司，一般由新科狀元出任錄事，其他同年則分擔(dān)主宴、主酒、主樂（一人主飲妓）、探花（以年最少者二人為之）、主茶等事務(wù)。錄事主持宴會，并查檢同年宴集裝備如被袋、酒器等是否齊全，以及行為是否合乎禮儀法度，若稍有缺失，則重加罰金———醵錢（出錢為醵）以支付進(jìn)士團(tuán)的費(fèi)用，這是錄事的另一個重要職責(zé)。筵席上新進(jìn)士依照一定的位次（按年齡大小交錯相對）就座。如需音樂歌舞，則要事先知會教坊，由教坊選派飲妓助興。聞喜宴是由官方出錢并主持的敕賜形式的宴會，具有較濃重的官方色彩，聞喜宴在皇帝詔命下達(dá)之后于去曲江之畔舉行，是新進(jìn)士宴會中一個大規(guī)模的宴會。“敕下后，人置被袋，例以圖障、酒器、錢絹實其中，逢花即飲?！惫俜匠雒嬷鬓k聞喜宴體現(xiàn)出科舉受到皇帝的重視，是統(tǒng)治階級籠絡(luò)士人，教化臣民的一種手段。唐代每年進(jìn)士及第者很少，一旦及第，皇帝賜宴，以示鼓勵，體現(xiàn)唐代“尚才”的風(fēng)尚，帶來了良好的讀書風(fēng)氣。讀書、科舉和做官，這是唐代無數(shù)貧寒子弟改變自己和家族命運(yùn)的主要途徑。曲江大會上，公卿百官也參與其間。當(dāng)座主蒞臨新進(jìn)士的杏園探花宴，新科進(jìn)士要借著濃酒香花的愉悅氛圍，再次答謝老師的簡拔之恩，進(jìn)一步鞏固業(yè)已建立的利益互惠關(guān)系。姚合《杏園宴上謝座主》詩曰:“今日無言春雨后，似含冷涕謝東風(fēng)?！庇迷姼枋惆l(fā)自己感激涕零的心情。賞樂觀舞歷來都是筵宴的構(gòu)成部分，樂舞侑食，將游樂寓于飲食的，使人徒得味外之味，興味盎然。唐代新進(jìn)士宴會也會邀請著名的歌手。玄宗開元、天寶年間，李八郎詞與詩并行于世。新及第的進(jìn)士們在長安的曲江開宴聚會。其中有位名士偕李八郎前往赴宴，這位名士對眾進(jìn)士說:“這是我的表弟，愿意到這來觀光。”新進(jìn)士見他衣衫破舊，沒有人愿意搭理他。酒過三巡，絲竹聲起。歌者曹元謙唱《念奴嬌》，眾人都稱賞不已，名士忽然指著李八郎說:“請讓我的表弟唱一曲?！北娙硕驾p視地冷笑，一曲唱罷，眾人皆為歌聲感動泣下，圍住“表弟”拜道:“這必定是李八郎啊?！薄盎ǜ【朴巴紶€，日照衫光瑞色鮮。十二街前樓閣上，卷簾誰不看神仙?！睒啡搜葑噘вx，百官列席，在酒宴上欣賞舞樂，這一習(xí)俗至今仍很盛行。
宴會作為一種饒有風(fēng)趣的進(jìn)餐方式，是人們社會生活的重要內(nèi)容之一。以文人群體為主的唐代進(jìn)士宴會注重飲食的環(huán)境氣氛，文化品位高，思想性強(qiáng)。
（一）“色、香、味、形、境”的有機(jī)統(tǒng)一
唐代進(jìn)士宴會將飲食作為一種高雅的藝術(shù)，講究色、香、味、形、境的完美統(tǒng)一，將樂舞、詩詞等藝術(shù)作品運(yùn)用于飲食菜肴之中，做到“吃中有情、吃中有景”。味是供味覺器官———舌頭品嘗的；香是供嗅覺器官———鼻子享受的；色、形、境都是供視覺器官———眼睛觀賞的。一道色、形俱美的肴饌，不僅能誘人食欲，同時又是具有明確主題思想的觀賞藝術(shù)作品。唐中宗時韋巨源舉辦的一次“燒尾宴”中的面點類食品，充分反映了這一點。這次“燒尾宴”上的食品名稱，流傳下來的共有五十八種，其中面點類食品就有二十五種。這二十五種面點，都有色澤、造型方面的嚴(yán)格要求。如“水晶龍鳳糕”要求糕體白亮如水晶，上面要有栩栩如生的龍鳳圖案來點綴，“火焰盞口槌”的上部，要像正在燃燒的火焰一樣的顏色和形狀，“曼陀樣夾餅”成型后，要像曼陀羅果成熟時那樣的顏色和四瓣裂開的形狀?？床恕八卣粢袈暡俊?，這組食品是用面粉包著餡料，用籠蒸熟的，就是今天的包子一類。其餡料取材之奇，面粉之精以及滋味要求之美，令人驚嘆。就造型而言，是令人驚異的，它要求由七十二人組成的樂舞場面，既有彈琵琶、鼓琴瑟、吹笙簫的樂工，又有身著羅綺、翩翩起舞的歌女，各人有各人的服飾、姿勢、動作和表情。這樣一組面點食品是一種高級美術(shù)作品?！八卣粢袈暡俊边@組工藝食品以及與之相應(yīng)的同類食品被載入韋巨源的“燒尾宴”中。這一方面說明中宗時期官僚生活的奢華和對樂舞興趣的濃厚；另一方面也告訴我們中國的烹飪講究造型美是源遠(yuǎn)流長的。境，基本含義是指環(huán)境，如干凈、寧靜，進(jìn)一步是指境界，“晚來天欲雪，能飲一杯無”，小橋流水人家，燈紅酒綠，金壁輝煌，都指境界。境，還可以指意境，如暗香疏影。唐代新進(jìn)士曲江游賞和關(guān)宴，多在曲江四岸的亭館，有時也在租借來的大宅第或有名的苑囿，比如杏園和慈恩寺。曲江位于長安東南，本漢樂游苑，隋時營造京城，鑿之為池。其南有紫云樓、芙蓉苑，其西即杏園、慈恩寺。自中宗神龍以來，為長安著名的游賞勝地。曲江最美的時候是春天，“紫蒲生濕岸，青鴨戲新波”，這是陽和初動的早春；“漠漠輕陰晚自開，青天白日映樓臺，”這是生意盎然的暮春。劉滄《及第后宴曲江》詩云:“及第新春選勝游，杏園初宴曲江頭。紫亳粉壁題仙籍，柳色簫聲拂御樓。霽景露光明遠(yuǎn)岸，晚空山翠墜芳洲。歸時不省花間醉，綺陌香車似水流?！杯h(huán)境與美食結(jié)合在一起引起的極大審美愉悅，這種歡暢的景象記憶猶新。美好的飲食環(huán)境可以增進(jìn)人的食欲，使人的審美情緒和感受達(dá)到較高的層次，促進(jìn)人精神的歡娛。杏園在通善坊，位于曲江池西側(cè)，與慈恩寺南北相望。“去歲歡游何處去？曲江西岸杏園東?；ㄏ峦鼩w因美景，樽前勸酒是春風(fēng)?！卑拙右讘浧溥M(jìn)士及第的場景，仍難以忘懷杏園的美景?！肚刂袣q時記探花》指出:“宴進(jìn)士杏花園，初會謂之探花宴。以少俊二人為探花使，遍游名園。若他人先折得名花，則二使皆被罰?！碧交ㄑ缭谛訄@舉辦，翁承贊在《擢探花使三首》二首云:“今日始知春氣味，長安虛過四年花?！痹娭忻枋隽诵訄@花的美?！疤交〞r節(jié)日偏長，恬淡春風(fēng)稱意忙。每到黃昏醉歸去，？衣惹得牡丹香?！痹诔磷碇形镂覂赏?，可知飲食環(huán)境對人的精神影響作用之大。
（二）“相與而共食”的人生境界
在詩情畫意的自然環(huán)境中聚餐，又在宴飲中追求和創(chuàng)造詩情與畫意，是唐代進(jìn)士宴會的飲食文化鮮明特色，從而充分體驗宴會的樂趣與美好。唐朝是詩的國度，詩的時代，也是中國詩歌發(fā)展史上的黃金時期。清人編輯的《全唐詩》，就收錄了2300多位詩人，保存了近5萬首詩歌。唐代詩歌的普及程度是空前的:上自皇帝、王公貴族、官僚、士大夫，下至樵夫、牧童、僧尼、道士、婢妾、能詩者比比皆是。在普及的基礎(chǔ)上，唐代詩歌的水平也發(fā)展到登峰造極的地步。高宗時，進(jìn)士科初試詩賦雜文，以后便成為定制。以詩取士的制度在客觀上起了導(dǎo)向的作用，推動了詩歌的普及和提高，形成了重視詩歌、愛好詩歌的社會風(fēng)尚。詩歌的社會應(yīng)用價值也得到空前提高，在干謁、送別、留別、贈物、答謝、問候、宴會、樂舞時，無一不用到詩，它幾乎成了社交場合交流思想感情的主要形式，士人不懂詩，便無法在社會存身立足。唐代進(jìn)士宴會是文人雅士的宴集，自然新進(jìn)士要飲酒賦詩，道喜唱和，留傳下來一批詩作。詩歌在內(nèi)容上，反映社會生活的深度和廣度多有超過前人；在形式上已經(jīng)從古體詩逐漸過渡到格律詩。這就意味著在飲酒賦詩中所要求的品德修養(yǎng)與文學(xué)素養(yǎng)越來越高。張籍《喜王起侍郎放榜》詩云:“東風(fēng)節(jié)氣近清明，車馬爭來滿禁城。二十八人初上牒，百千萬里盡傳名。誰家不借花園看，在處多將酒器行?！睂懗隽诵逻M(jìn)士揚(yáng)眉吐氣的情懷。翁承贊《擢探花使三首》中一首云:“洪崖差遣探花來，檢點芳叢飲數(shù)杯。深紫濃香三百朵，明朝為我一時開。”盡顯新進(jìn)士文學(xué)才氣。楊巨源《觀打球有作》詩云:“親掃球場如砥平，龍驤驟馬曉光晴?！北憩F(xiàn)了唐代士人陽剛和青春的一面。以吏部關(guān)試為界，前有聞喜宴，后有關(guān)宴，這兩大宴會一般都在曲江舉辦，可以用“曲江大會”總稱之。無論公卿權(quán)貴，還是平民百姓，長安城的人都會到曲江畔來觀看這一盛大宴會，“斜陽怪得長安動，陌上分飛萬馬蹄”，正是對宴會場面的描寫，連皇帝也要到曲江邊的紫云樓登臨觀看，此時曲江成為整個長安城歡樂的中心:“何必三山待鸞鶴，年年此地是瀛洲”。杏園探花宴的主要內(nèi)容是探花，所謂探花就是在同科進(jìn)士中選擇年紀(jì)較輕的二人為兩街探花使或探花郎，他們要騎馬遍游曲江附近或長安各處的名園，采摘像牡丹、芍藥等名花。孟郊在《登科后》中說:“昔日齷齪不足夸，今朝放蕩思無涯。春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長安花。”詩中流露出曲江杏園探花宴上掩飾不住的得意心情，曲江春宴，不論是聚會狂歡或離別傷情，新進(jìn)士以賦詩自娛，吟詩作文以會友，悅情怡性，從而滿足社交與交流感情的需要。綜上所述，唐代是我國封建經(jīng)濟(jì)蓬勃向上、生機(jī)盎然的黃金階段，在此基礎(chǔ)上形成的飲食文化則是這個階段歷史的重要的有機(jī)組成部分。
唐代進(jìn)士宴會提供了美食的天地，形成了形式多樣的宴會習(xí)俗。宴會把美食推向高潮，也把人們多樣化的飲食追求變成現(xiàn)實。唐代進(jìn)士宴會是一項禮儀性宴飲活動，側(cè)重于禮儀教化與社交宴飲，特色鮮明，宴會追求的“色、香、味、形、境”的有機(jī)統(tǒng)一，新科進(jìn)士的宴飲吟詠唱和、“相與而共食”的人生境界、食與詩的融為一體，充分展示了唐代飲食文化的流光溢彩。唐代進(jìn)士宴會形成的獨具特色的宴會習(xí)俗與飲食文化豐富多彩、博大精深，是中華飲食文化的重要組成部分。汲取并傳承這一文化遺產(chǎn)的精髓，從而豐富現(xiàn)代社會人們飲食文化的內(nèi)涵，崇尚科學(xué)健康的飲食習(xí)慣，具有重要的現(xiàn)實意義。
中國的飲食文化論文篇六
在中國，尤其是在北方地區(qū)，人們普遍喜歡吃面食，在現(xiàn)在的華北和西北一帶人們幾乎每天都是吃面食，人們把白面做成各式各樣的形狀，做成不同的食品。本文是通過對山東膠州灣一帶的調(diào)查了解，試圖分析總結(jié)當(dāng)?shù)厝藶槭裁聪矚g吃“饃饃”，并且通過一系列的研究分析總結(jié)出由普通的飲食——“饃饃”，對山東膠州灣一帶的飲食習(xí)慣有個總結(jié)，并且對為什么會有這樣一種飲食文化并且能夠延續(xù)至今，在當(dāng)今的社會還得到了發(fā)揚(yáng)光大，達(dá)到了很好的發(fā)展，并取得了一定的經(jīng)濟(jì)及社會效益，對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展社會發(fā)展起到了極大的促進(jìn)作用。
本文所研究的問題是探討中國飲食文化，通過全面介紹山東饅頭的由來，特點及由此產(chǎn)生的一系列的文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。當(dāng)今社會人們又重新對傳統(tǒng)的文化有了深刻反思，對傳統(tǒng)的文化有了重新的認(rèn)識，由此社會、政府及個人對此進(jìn)行了發(fā)展，從中獲取有益的文化資源，進(jìn)行合理地符合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展條件的項目進(jìn)行開發(fā)，并且通過一些宣傳使普通大眾對此有了重新的認(rèn)識。本文就是要通過對山東膠州灣一帶的“饃饃”進(jìn)行闡述，分析，研究其中由普通的飲食所引起的文化現(xiàn)象。
1、自然原因。膠州灣地處山東半島，也就是華北平原之內(nèi)。本區(qū)域的農(nóng)業(yè)灌溉水源不是充足，春季時候氣溫上升地快，水分蒸發(fā)量大，容易造成春旱，冬季氣溫不低，適宜種植冬小麥。所以本區(qū)域種植有大量的小麥。這種自然條件使得當(dāng)?shù)乇Ａ袅舜罅康霓r(nóng)田，而且至今這種農(nóng)業(yè)形勢保持持續(xù)的發(fā)展。
2、經(jīng)濟(jì)原因。本地區(qū)的人口非常多，尤其農(nóng)村地區(qū)。所以本地區(qū)的人們自古就有吃“饃饃”的習(xí)慣，因為這種面食能夠極大地程度上解決人們溫飽的問題。另外本地區(qū)地處黃海北部，人們都有出海捕魚的習(xí)慣，所以在出海之前當(dāng)?shù)厝硕紩e行一些祭海的儀式，起初人們都是用一些牲口，后來才演變成用做成各式形狀的“饃饃”在代替牲口。
3、社會原因。本區(qū)古代時期是戰(zhàn)亂頻繁之地，當(dāng)?shù)厝藗優(yōu)榱饲蟮闷桨?，就會舉行祭拜儀式，因為離海近，人們對大海有一種敬畏之心，當(dāng)?shù)厝讼矚g出海捕魚，想從大海中獲得食物，所以就在出海之前舉行一些儀式，隨著時間的推移，人們的這種行為逐漸演化成為一種風(fēng)俗習(xí)慣。論文大全。到現(xiàn)在，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村每家每戶都會在一些節(jié)日的時候做各種各樣的饃饃，表達(dá)自己的心情。論文大全。
饃饃，作為膠州灣地區(qū)人們?nèi)粘Ｉ钪凶钇毡樽钪匾囊环N食物，在人們心中早已有了一定的地位。在當(dāng)?shù)?，?jù)筆者調(diào)查了解人們不僅僅把它當(dāng)做一種食物，而是有了藝術(shù)的加工。在當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶家里人們會有一些木材做成刻有各式形狀的磕子，然后再用面做成各式各樣形狀的饃饃，有些人還會在饃饃上面涂上顏色，做成各種小動物，栩栩如生，活靈活現(xiàn)。這種花樣面塑非常有名，逢年過節(jié)或農(nóng)家喜慶之時，手巧的農(nóng)婦都要做些好吃中看的花樣“餑餑”慶賀吉日。但手工制作花樣餑餑費(fèi)時費(fèi)力，一般手藝很難做好。于是，人們便用梨木、萊果木雕刻出專用的模子——餑餑磕子來磕制面食。這種方法工序簡便，磕出來的餑餑紋理清晰、花樣好看，很受農(nóng)家婦女的喜愛。論文大全。農(nóng)村家庭一般都有幾件或成套的“餑餑磕子”。這種磕子被民間美術(shù)家贊為一絕，后來流傳國內(nèi)外。這種饃饃磕子距今已經(jīng)有300多年的歷史，已經(jīng)被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
如今，市場經(jīng)濟(jì)時期，人們普遍有了商品意識，有些當(dāng)?shù)厝司蜁灭x饃的特點作為賣點，使之形成一種商品。隨著改革開放，人們對于傳統(tǒng)的東西有了新的認(rèn)識，逐步把的儀式恢復(fù)了，在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢?dāng)?shù)氐募篮x式又有了新的發(fā)展。人們在一些特定的日期都會舉行大型的祭海儀式。隨著這種活動的逐步開展，當(dāng)?shù)厝藗儗τ趥鹘y(tǒng)的饃饃又有了更深的認(rèn)識，開始從普通的食物轉(zhuǎn)變成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。
近些年，膠州灣饃饃的飲食文化隨著當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展也逐漸地傳播到了周邊地區(qū)，這種文化形式也逐漸被許多人了解認(rèn)識。隨著當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的興起，政府的大量宣傳，使得這種飲食文化逐步成為當(dāng)?shù)氐囊粡埫?，作為宣傳膠州地區(qū)的很好的工具，政府通過旅游業(yè)的帶動，通過高文化產(chǎn)業(yè)的方式，讓更多的來到這里認(rèn)識當(dāng)?shù)氐奈幕?，風(fēng)俗習(xí)慣，使得當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)有了大幅度的提高。例如：在一年一度的即墨田橫祭海節(jié)上，田橫鎮(zhèn)的大饅頭也“出盡風(fēng)頭”。祭海節(jié)上的饅頭裝飾有松樹、鮮花，還有龍、鳳等花樣。當(dāng)?shù)厝苏f，這種面塑是祖祖輩輩傳下來的，女人們一到祭海節(jié)就研究制作面塑的花樣，不斷推陳出新，從龍、鳳、仙鶴等傳統(tǒng)作品發(fā)展到熊貓、牡丹花等新花樣。據(jù)悉，為了給當(dāng)?shù)厝艘粭l致富之路，田橫鎮(zhèn)當(dāng)?shù)卣氡M辦法作好饅頭文章，包裝、注冊商標(biāo)，舉行饅頭“選美大賽”等，田橫饅頭也逐漸打出了名氣，成為了“香餑餑”。在山東農(nóng)業(yè)商務(wù)網(wǎng)上，“田橫饅頭”也圖文并茂地做了展示。
筆者通過對當(dāng)?shù)氐膶嵉刈咴L調(diào)查了解總結(jié)出一些觀點：傳統(tǒng)文化意識的回歸給傳統(tǒng)文化的新發(fā)展的機(jī)會。改革開放，市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使得人們對于傳統(tǒng)的文化有了新的認(rèn)識，能夠充分地發(fā)展傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，使之成為發(fā)展的一種很有效的方式方法。既然現(xiàn)在人們能夠認(rèn)識到傳統(tǒng)文化的重要性，那么就要充分發(fā)揮政府部門的主導(dǎo)作用，只有通過有效地宣傳，很好的運(yùn)作，才能使這種傳統(tǒng)的東西合理有意義的發(fā)展，使得人們能夠欣然接受，并不斷地發(fā)展下去，做大做強(qiáng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要依靠很好的領(lǐng)導(dǎo)，要依靠強(qiáng)有力的手段，要依靠不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品，同時也要依靠對于傳統(tǒng)、特色的發(fā)掘和發(fā)展。這樣經(jīng)濟(jì)就會與文化有機(jī)地接合，通過一個合理的平臺使其達(dá)到利益最大化。
“饃饃”這種飲食文化的發(fā)展還是個開始，人們還會不斷地創(chuàng)新，通過“饃饃”還會衍生出各式各樣的文化和商業(yè)形式。通過“饃饃”的發(fā)掘和發(fā)展，會給當(dāng)?shù)貛硪欢ǖ母淖儭?/p>
