人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫(xiě)作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來(lái)，也便于保存一份美好的回憶。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇一

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。

三、

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開(kāi)膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專(zhuān)人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行，二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。

三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。

五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場(chǎng)食品安全工作制度

一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場(chǎng)。

四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心，五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾；沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷(xiāo)售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。

二、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可進(jìn)場(chǎng)屠宰。

三、屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)；認(rèn)真開(kāi)展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門(mén)及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。

五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車(chē)輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。

六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《生豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)賬》和《生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬》，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。 生豬肉品銷(xiāo)售管理制度

一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)必須實(shí)行專(zhuān)人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。

二、生豬及豬肉銷(xiāo)售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷(xiāo)售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷(xiāo)售時(shí)間、開(kāi)票人、收款人等事項(xiàng)。

三、代宰生豬銷(xiāo)售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷(xiāo)售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷(xiāo)售生豬行為。

四、開(kāi)票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《生豬肉品銷(xiāo)售臺(tái)賬》，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷(xiāo)售臺(tái)賬》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。

六、生豬及肉品銷(xiāo)售使用票據(jù)的存根及臺(tái)賬的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢驗(yàn)證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。

三、按照《疾害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。

四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷(xiāo)售管理制度》，對(duì)豬肉銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行控制。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場(chǎng)、屠宰加工到銷(xiāo)售全過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)賬記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。 不合格肉品召回制度

一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。

五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。 屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒工作制度

一、有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。

三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫(kù)存。

四、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒，卸豬車(chē)輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。

五、屠宰車(chē)間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。

六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。

九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。

十、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場(chǎng)證章管理制度

一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等。

二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門(mén)前顯著位置。

三、實(shí)行一豬兩證兩印，出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。

四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書(shū)，憑證屠宰和檢驗(yàn)

五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管。不得偽造、涂改、買(mǎi)賣(mài)、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

六、屠宰場(chǎng)證章必須齊全有效，應(yīng)當(dāng)在資質(zhì)證書(shū)有效期期滿(mǎn)前3個(gè)月內(nèi)向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇二

屠宰車(chē)間崗位職責(zé)

一、車(chē)間主任崗位職責(zé)

1．負(fù)責(zé)落實(shí)班前會(huì)制度（5分鐘內(nèi)），監(jiān)督員工出勤。

2．根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，下達(dá)當(dāng)天的生產(chǎn)任務(wù)（將生產(chǎn)計(jì)劃細(xì)分落實(shí)到各班），對(duì)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，提出糾偏措施，落實(shí)責(zé)任人實(shí)施整改。

3．協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)搞好車(chē)間管理，合理安排車(chē)間生產(chǎn)，安全第一，對(duì)車(chē)間出現(xiàn)的突發(fā)事件作出處理，及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

4．負(fù)責(zé)抓好安全、文明生產(chǎn)，對(duì)工人的違規(guī)違章操作及時(shí)發(fā)現(xiàn)并給予糾正。5．負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程、工藝、產(chǎn)品質(zhì)量管理，杜絕不合格產(chǎn)品下線。6．支持班組長(zhǎng)工作，監(jiān)督檢查班組各項(xiàng)工作的落實(shí)、執(zhí)行情況，使班組管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

7．控制能耗，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，確保正常生產(chǎn)。

8．負(fù)責(zé)調(diào)整和分配本車(chē)間員工的工作任務(wù)，對(duì)違紀(jì)員工提出批評(píng)、警告、處罰等處理，保證生產(chǎn)線的暢通無(wú)阻，圓滿(mǎn)完成生產(chǎn)任務(wù)。

9．負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。二、班長(zhǎng)崗位職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)本班生產(chǎn)、人員、設(shè)備、工器具、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作。

（二）掌握本班各崗位的技能，成為各崗位的模范操作者和各項(xiàng)工作的帶頭人。

（三）組織班組成員積極圓滿(mǎn)完成公司、車(chē)間交給的各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，監(jiān)督班組成員嚴(yán)格按照工藝操作規(guī)程操作。

（四）負(fù)責(zé)落實(shí)規(guī)章制度、工藝操作規(guī)程、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等各項(xiàng)規(guī)章，對(duì)違反的人員及時(shí)制止，并提出書(shū)面處理意見(jiàn)。

（五）負(fù)責(zé)本班的任務(wù)分配，協(xié)調(diào)各班組的工作，作好均衡生產(chǎn)。（六）定期組織班組成員學(xué)習(xí)新技術(shù)、新科技，提高全員技術(shù)業(yè)務(wù)水平。（七）負(fù)責(zé)工作區(qū)內(nèi)水、電、門(mén)的關(guān)閉、開(kāi)啟工作，加強(qiáng)班組管理降低各種能耗，嚴(yán)格按照物料消耗規(guī)范執(zhí)行。

（八）一切工作以安全生產(chǎn)為中心工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，加強(qiáng)各班組的協(xié)調(diào)工作，在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行異常及設(shè)備調(diào)換，生產(chǎn)結(jié)束后及時(shí)向維修人員提出，并向主任匯報(bào)，使生產(chǎn)能夠在均衡、流暢、緊張中進(jìn)行。

（九）負(fù)責(zé)完成交付的其他任務(wù)。 三、職工職責(zé)

（一）工作中聽(tīng)從主任、組長(zhǎng)的分配，生產(chǎn)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，保質(zhì)保量完成車(chē)間、班組交給的各項(xiàng)任務(wù)。

（二）嚴(yán)格遵循公司、車(chē)間的各項(xiàng)管理規(guī)范，爭(zhēng)做遵紀(jì)守法的模范員工。（三）鉆研業(yè)務(wù)，努力學(xué)習(xí)新知識(shí)，提高技術(shù)水平。

（四）敢于向違紀(jì)行為做斗爭(zhēng)，勇于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極向車(chē)間提出合理化建議。 四、員工細(xì)則

1、趕豬：保證送豬速度與生產(chǎn)能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬、損傷，搞好圈舍衛(wèi)生和消毒工作，做好殘豬的清理工作。

2、麻電：減少電棍電擊頻率，保證麻電正常運(yùn)行。

3、刺殺：提前到崗，檢查設(shè)備運(yùn)行是否正常，配好消毒液。刺殺要及時(shí)、準(zhǔn)確，刀口不得過(guò)大保持在5cm左右，避免出現(xiàn)不放，或放血不凈現(xiàn)象。并做到一頭一消毒，消毒必須徹底。

4、掛毛豬：提前上崗，做好準(zhǔn)備工作，掛豬要準(zhǔn)，要牢，不得脫落。 5、扎耳血：努力做到有耳必扎，不放一個(gè)，避免出現(xiàn)耳朵放血不盡現(xiàn)象。6、看蒸箱：查看掛豬毛鏈?zhǔn)欠裼型湘湰F(xiàn)象，若有毛豬掉到蒸箱內(nèi)及時(shí)拉出，同時(shí)自動(dòng)脫鉤器未能脫下的毛豬要及時(shí)手工撬掉。

7、開(kāi)打毛機(jī)人員：提前到崗，做好開(kāi)機(jī)前的試運(yùn)行工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，保證生豬不被打爛，或打毛不凈出現(xiàn)，并做好設(shè)備運(yùn)行后的清潔工作。

8、扎眼、吊掛：扎眼避免出現(xiàn)穿孔過(guò)大或過(guò)小，要利于吊掛，吊掛要吊掛正確，避免出現(xiàn)掛外皮或掛偏現(xiàn)象，并對(duì)未能打凈的豬體進(jìn)行二次燙毛。 9、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈，并注意安全用火。10、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現(xiàn)象出現(xiàn)。

11、雕肛、去尾：雕肛要徹底，無(wú)殘留，減少直腸的破損造成的糞污，并對(duì)雕肛器及時(shí)消毒，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉，不得留尾根過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)。

12、挑腔：下刀位置要準(zhǔn)，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合。 13、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭，不得將小肚劃傷，造成尿液污染胴體。

14、出白臟：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得將腸胃劃傷或殘留內(nèi)臟。 15、出紅臟：按操作規(guī)程操作，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體，減少紅臟刀傷或遺留紅臟。

16、剪豬頭：嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，不得出現(xiàn)將豬頭剪大、減小或剪殘的情況。

17、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱(chēng)，保證無(wú)偏移，無(wú)不劈現(xiàn)象出現(xiàn)，保證劈正率，減少一、三號(hào)肉的損傷。

18、摘豬腰：不損傷豬腰，小里脊，無(wú)遺留豬腰。

19、卸蹄：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，去蹄位置準(zhǔn)確，確保豬蹄包骨率。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合，減少帶血脖肉，保證刀口整齊。21、扒大油：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，白條不得殘留碎板油，把好質(zhì)量關(guān)。22、修割：去凈碎板油、碎油、三腺、血污，修整后腿大皮，嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

23、去血脖：嚴(yán)格按操作工藝標(biāo)準(zhǔn)操作，不得出現(xiàn)遺留血脖現(xiàn)象。

屠宰車(chē)間 2017年6月24 日

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇三

待宰趕送工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，清點(diǎn)好待宰頭數(shù)。

二、不得用硬物抽打牲豬，以免造成人為外傷，在淋浴間內(nèi)，充分洗盡豬表體泥沙或糞便。

三、不得用電鞭觸擊豬的背部，以免造成於血或斷脊。

四、根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量與生產(chǎn)速度做到均勻趕送，不得故意堆積或拖延影響生產(chǎn)。

五、下班后清洗本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，并關(guān)好欄舍。 六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

麻電拴腳工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)、調(diào)試電流電壓。觸麻后的牲豬，不死不活，四肢動(dòng)彈。

二、麻電均勻視下道工序，制定麻電速度。

三、拴鏈準(zhǔn)確（拴在后腳踝關(guān)節(jié)下部，趾頭上部）以免掉豬或卡豬。 四、均勻拴掛，視生產(chǎn)情況每隔壹鉤，掛壹頭。五、下班后關(guān)掉電源及機(jī)械并清掃本責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

刺殺血工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，磨好刀具，沖洗生產(chǎn)場(chǎng)地。

二、刺殺部位準(zhǔn)確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開(kāi)、檢驗(yàn)部位割斷頸動(dòng)脈使其失血死亡。 三、協(xié)助血液收集人員收集血

四、下班后沖洗血槽、墻壁及本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

燙毛打毛機(jī)工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)，量好水溫，以防燙生或燙老。 二、嚴(yán)格注意機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況，密切關(guān)注是否有空鉤出現(xiàn)，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內(nèi)。

三、經(jīng)常查看打毛機(jī)內(nèi)是否卡豬或存豬，發(fā)現(xiàn)異常情況即時(shí)停機(jī)處理。 四、下班后再試空車(chē)并洗盡機(jī)械，關(guān)好電源打掃本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

平板輸送與白肉起吊工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)并備好當(dāng)日的滑輪扁擔(dān)。 二、刺穿后腳二關(guān)節(jié)處3公分左右并修盡周邊殘毛。三、兩腳叉開(kāi)將扁擔(dān)穿過(guò)刺眼，不得穿在皮內(nèi)。四、提升機(jī)每格只準(zhǔn)提升1頭，發(fā)現(xiàn)偏軌立即停車(chē)處理。五、下班后關(guān)掉電源，清掃本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

燎毛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，檢查汽罐、汽源連接處是否漏汽，注意安全，謹(jǐn)慎操作。

二、燎尾部后腿扁擔(dān)處，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點(diǎn)，其他部位閃過(guò)。防止燒黃尸表。

三、下班后關(guān)嚴(yán)汽缸、噴槍?zhuān)⑶鍜弑矩?zé)任區(qū)的衛(wèi)生。 四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

修毛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，修盡豬表體全部。

二、分部位〈上、中、下〉上部豬尾至二奶頭處，中部至前腿脥，下部前腿脥及槽頭

三、做到無(wú)毛塊、無(wú)青根、不傷肌膚。 四、下班后清洗工作臺(tái)及本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下頭工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，清洗站臺(tái)及裝頭的車(chē)輛器具。 二、嚴(yán)格按規(guī)定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭。三、下班后清掃地面及本崗位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

開(kāi)膛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、對(duì)準(zhǔn)部位〈后腿正中下刀，盆骨中縫割開(kāi)，刀尖沿肛門(mén)一周，輕輕取下腸頭及生殖器，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上。 三、下班后清掃工作并清洗本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下白臟工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、握住腸頭處，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸、肚輕輕取下，放入同步檢驗(yàn)盆內(nèi)。

三、不得割破大小腸及肚，一旦發(fā)現(xiàn)有傷腸、肚應(yīng)立即用冷水洗盡，以免造成糞污。

四、下班后清洗操作臺(tái)并清掃本崗位衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下紅臟工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、從胸膛骨中線將其胸骨割開(kāi)，抓住肝根部，從左至右沿肝隔膜將心、肝、肺一并取下。

三、不割破膽，不留喉頭在肉尸上，發(fā)現(xiàn)破膽，應(yīng)立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污。

四、下班后抹洗工作臺(tái)，清掃本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

電鋸劈半工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，檢查電源試開(kāi)空車(chē)。

二、將鋸弓頭部，穿入扁擔(dān)內(nèi)豬體尾根部，啟動(dòng)電鋸與水泥，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開(kāi)。 三、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸。四、下班后清洗電鋸及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下腳工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，備好盛具。

二、前腳在跪關(guān)節(jié)處下刀，后腳在第二關(guān)節(jié)處下刀。 三、割面平整無(wú)尖形狀。

四、下班后清掃地面及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。取腰工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、用拇指和食指掐破腰包膜，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下。 三、要求形體完整，不傷腰，不帶油。四、下班后清洗工作臺(tái)及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

扯片油工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好盛具。

二、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起，慢慢順手沿油向上提起。 三、要求整塊片油完整，不留零碎油在肉尸上。四、下班后抹洗操作臺(tái)，及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

修割沖洗工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下，要求平整。

三、查豬表體是否有疤痕，傷痕，用刀尖輕輕漂割干凈。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍。五、下班后清掃本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

推肉進(jìn)庫(kù)工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。 二、配合過(guò)磅員調(diào)試磅秤。

三、每稱(chēng)一次必須與過(guò)磅員取證統(tǒng)一，以防漏稱(chēng)或重復(fù)。 四、完畢后，必須關(guān)好庫(kù)門(mén)。五、下班后清掃本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

進(jìn)磅員崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。 二、校對(duì)好磅稱(chēng)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

三、按頭記清每頭的實(shí)際重量，并記錄清楚明細(xì)。 四、核對(duì)當(dāng)日生產(chǎn)頭數(shù)，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。五、下班后打掃本崗位的衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇四

屠宰工崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。 三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開(kāi)膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫檢驗(yàn)人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。

六、加工工具、用具等器件，必須有專(zhuān)人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行，二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法、和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。 三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。

五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。 屠宰場(chǎng)食品安全工作制度

一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)負(fù)責(zé)屠宰場(chǎng)的食品安全工作，是本場(chǎng)肉品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。 二、經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)，并認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《動(dòng)物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項(xiàng)規(guī)章制度，并落實(shí)責(zé)任人，保證全場(chǎng)生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行，保證出場(chǎng)肉品品質(zhì)。

三、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，不合格豬源不得入場(chǎng)。

四、嚴(yán)格出場(chǎng)肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心，五、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。 六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生。

七、強(qiáng)化企業(yè)社會(huì)責(zé)任，公開(kāi)向社會(huì)承諾；沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得入場(chǎng)屠宰，檢疫檢驗(yàn)不合格、未加蓋檢疫檢驗(yàn)證章的肉品不出場(chǎng)銷(xiāo)售，有害肉品實(shí)行無(wú)害化處理，不屠宰公（母）種豬、注水豬、病死豬，不屠宰明知有化學(xué)物質(zhì)殘留等不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的生豬。

八、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。發(fā)現(xiàn)未經(jīng)檢疫或來(lái)源信息不完全的生豬，有義務(wù)及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門(mén)處理。服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)及食品安全委員會(huì)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)交給的工作任務(wù)。生豬進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收制度 一、嚴(yán)格執(zhí)行索票索證制度，沒(méi)有檢疫證章、耳標(biāo)等合法標(biāo)志的生豬不得進(jìn)場(chǎng)。二、駐場(chǎng)檢疫人員要認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)進(jìn)場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢疫證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可進(jìn)場(chǎng)屠宰。三、屠宰場(chǎng)積極配合駐場(chǎng)檢疫人員做好檢疫檢驗(yàn)工作；加強(qiáng)對(duì)生豬入場(chǎng)的管理，不合格豬源不得進(jìn)場(chǎng)；認(rèn)真開(kāi)展生豬肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

四、駐場(chǎng)檢疫人員在檢疫中發(fā)現(xiàn)有染疫的生豬，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)獸醫(yī)管理部門(mén)及屠宰場(chǎng)報(bào)告，堅(jiān)決制止屠宰、上市、出售、運(yùn)輸。責(zé)令并監(jiān)督屠宰場(chǎng)（貨主）進(jìn)行無(wú)害化處理。五、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。卸豬車(chē)輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。六、駐場(chǎng)檢疫人員、屠宰場(chǎng)檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《生豬進(jìn)場(chǎng)前檢測(cè)臺(tái)賬》和《生豬進(jìn)場(chǎng)登記臺(tái)賬》，檢疫檢驗(yàn)證明逐日收齊，按月裝訂。生豬肉品銷(xiāo)售管理制度

一、屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)的管理，所有生豬及豬肉銷(xiāo)售使用票據(jù)必須實(shí)行專(zhuān)人管理，領(lǐng)用登記、存根留存保管制度。 二、生豬及豬肉銷(xiāo)售票據(jù)上應(yīng)當(dāng)載明購(gòu)貨人、銷(xiāo)售數(shù)量及金額、生豬經(jīng)營(yíng)者、銷(xiāo)售時(shí)間、開(kāi)票人、收款人等事項(xiàng)。

三、代宰生豬銷(xiāo)售原則參照屠宰場(chǎng)自營(yíng)生豬銷(xiāo)售執(zhí)行，嚴(yán)禁無(wú)記錄代宰生豬、銷(xiāo)售生豬行為。

四、開(kāi)票員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫(xiě)《生豬肉品銷(xiāo)售臺(tái)賬》，屠宰場(chǎng)按時(shí)上報(bào)每日屠宰及銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，《生豬肉品銷(xiāo)售臺(tái)賬》按月裝訂，妥善保管。

五、屠宰場(chǎng)生豬屠宰、銷(xiāo)售數(shù)據(jù)應(yīng)定期同檢疫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)核對(duì)，并保持一致。 六、生豬及肉品銷(xiāo)售使用票據(jù)的存根及臺(tái)賬的保管時(shí)間，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。豬肉質(zhì)量安全追溯制度

一、認(rèn)真做好宰前檢疫檢驗(yàn)工作，對(duì)入場(chǎng)生豬嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，在認(rèn)真核對(duì)收取《產(chǎn)地檢驗(yàn)證明》的同時(shí)，做到逐頭檢疫、檢查耳標(biāo)和健康狀況，檢查無(wú)誤、無(wú)異常情況后方可入場(chǎng)待宰。

二、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和檢驗(yàn)，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量控制。

三、按照《疾害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰加工過(guò)程進(jìn)行肉品安全控制。

四、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬肉品銷(xiāo)售管理制度》，對(duì)豬肉銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行控制。

五、加強(qiáng)內(nèi)部管理，落實(shí)崗位責(zé)任制，建立從生豬入場(chǎng)、屠宰加工到銷(xiāo)售全過(guò)程的豬肉質(zhì)量安全控制、可追溯的資料臺(tái)賬記錄體系。

六、承擔(dān)屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關(guān)信息的報(bào)送責(zé)任。 不合格肉品召回制度

一、嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定，對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬），堅(jiān)決制止出場(chǎng)、上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

二、在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

三、實(shí)行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。 四、對(duì)不合格肉品的受害者，按有關(guān)規(guī)定處理。

五、對(duì)召回的肉品進(jìn)行化驗(yàn)，分析原因，對(duì)造成不合格肉品的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理。 屠宰場(chǎng)衛(wèi)生消毒工作制度 一、有衛(wèi)生部門(mén)核發(fā)的、有效的《衛(wèi)生許可證》。

二、必須建立衛(wèi)生責(zé)任制，實(shí)行衛(wèi)生區(qū)包干，責(zé)任落實(shí)到人。

三、有必要的沖洗和消毒設(shè)備，按規(guī)定及時(shí)沖洗、消毒，并有15——30日的消毒藥品庫(kù)存。 四、進(jìn)場(chǎng)生豬，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒，卸豬車(chē)輛必須經(jīng)消毒后方可離場(chǎng)。五、屠宰車(chē)間應(yīng)備防蠅、防蚊、防鼠設(shè)備，不得使用藥物滅害。六、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

七、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過(guò)程中，如所用工具（刀、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

八、保持場(chǎng)內(nèi)清潔衛(wèi)生，無(wú)污水、血漬、污物積聚。 九、發(fā)生疫情時(shí)的消毒，按相關(guān)疫情處理規(guī)定執(zhí)行。

十、嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行污水處理，嚴(yán)禁污水直接外排。 屠宰場(chǎng)證章管理制度

一、屠宰場(chǎng)證章是指生豬定點(diǎn)標(biāo)志牌、動(dòng)物防疫合格證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章、無(wú)害化處理印章以及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員資格證等。 二、堅(jiān)持“一廠一牌”，定點(diǎn)屠宰場(chǎng)標(biāo)志牌應(yīng)懸掛在企業(yè)門(mén)前顯著位置。

三、實(shí)行一豬兩證兩印，出場(chǎng)生豬必須動(dòng)物防疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章齊全。

四、生豬屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)取得資格證書(shū)，憑證屠宰和檢驗(yàn)

五、加強(qiáng)證章使用管理，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人保管。不得偽造、涂改、買(mǎi)賣(mài)、租用、轉(zhuǎn)借證章。驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用；發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇五

屠宰工崗位職責(zé)

一、屠宰工必須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。操作期間，必須穿工作服、工作鞋、帶工作帽，并做到勤換、勤洗、勤消毒。

二、屠宰工必須持有效的健康證明，無(wú)人畜共患的傳染性疾病。

三、屠宰生豬必須憑準(zhǔn)宰證方可屠宰，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。

四、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈、淤血。掌握浸燙溫度和時(shí)間，脫毛干凈，開(kāi)膛凈腔不得刺破內(nèi)臟，在屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品不得落地。

五、屠宰過(guò)程中發(fā)現(xiàn)所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫人員及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員報(bào)告，并協(xié)同處理。 六、加工工具、用具等器件，必須有專(zhuān)人保管，用后及時(shí)清洗、消毒，按規(guī)定存放。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員工作職責(zé)

一、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考試合格，持證上崗。品質(zhì)檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)肉品及其產(chǎn)品的檢驗(yàn)工作，肉品品質(zhì)檢驗(yàn)必須與生豬屠宰同步進(jìn)行。

二、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員對(duì)肉品檢驗(yàn)的部位、方法和處理辦法必須嚴(yán)格按照《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》及相關(guān)規(guī)定進(jìn)行實(shí)施。 三、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的內(nèi)容嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、對(duì)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的、劣質(zhì)肉品（含種公、母豬及晚閹豬）堅(jiān)決制止上市，并監(jiān)督其按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)公害化處理。實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出場(chǎng)肉品檢驗(yàn)合格率100%。

五、如實(shí)做好檢驗(yàn)登記工作，在檢驗(yàn)合格的肉品上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章，出具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果及出具的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》負(fù)責(zé)。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇六

廠長(zhǎng)崗位工作職責(zé)

一、負(fù)責(zé)公司的全面管理工作，是公司肉品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全的第一責(zé)任人。

二、嚴(yán)格執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律、法規(guī)和制度，制定完善本單位各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)病害肉無(wú)害化處理率100%，出廠肉品檢驗(yàn)合格率100%，實(shí)現(xiàn)肉品質(zhì)量安全可追溯并落實(shí)責(zé)任人，保證生產(chǎn)規(guī)范運(yùn)行。

三、服從生豬屠宰相關(guān)職能部門(mén)的監(jiān)督管理，積極完成相關(guān)部門(mén)和公司董事長(zhǎng)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

四、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗(yàn)人員，認(rèn)真開(kāi)展生豬屠宰的檢疫檢驗(yàn)工作，及時(shí)協(xié)調(diào)處理檢疫、檢驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

五、加強(qiáng)出廠肉品品質(zhì)的管理工作，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，實(shí)施對(duì)肉品品質(zhì)的全程檢驗(yàn)，確保出場(chǎng)肉品安全放心。 六、實(shí)行嚴(yán)格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生。

七、積極協(xié)調(diào)維護(hù)好與廣大屠宰戶(hù)的關(guān)系。

屠宰企業(yè)各崗位職責(zé)篇七

待宰趕送工崗位職責(zé)一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，清點(diǎn)好待宰頭數(shù)。

二、不得用硬物抽打牲豬，以免造成人為外傷，在淋浴間內(nèi)，充分洗盡豬表體泥沙或糞便。

三、不得用電鞭觸擊豬的背部，以免造成於血或斷脊。

四、根據(jù)生產(chǎn)數(shù)量與生產(chǎn)速度做到均勻趕送，不得故意堆積或拖延影響生產(chǎn)。

五、下班后清洗本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，并關(guān)好欄舍。 六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

麻電拴腳工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)、調(diào)試電流電壓。觸麻后的牲豬，不死不活，四肢動(dòng)彈。

二、麻電均勻視下道工序，制定麻電速度。

三、拴鏈準(zhǔn)確（拴在后腳踝關(guān)節(jié)下部，趾頭上部）以免掉豬或卡豬。 四、均勻拴掛，視生產(chǎn)情況每隔壹鉤，掛壹頭。五、下班后關(guān)掉電源及機(jī)械并清掃本責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

刺殺血工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，磨好刀具，沖洗生產(chǎn)場(chǎng)地。

二、刺殺部位準(zhǔn)確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開(kāi)、檢驗(yàn)部位割斷頸動(dòng)脈使其失血死亡。 三、協(xié)助血液收集人員收集血

四、下班后沖洗血槽、墻壁及本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

燙毛打毛機(jī)工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)，量好水溫，以防燙生或燙老。 二、嚴(yán)格注意機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)情況，密切關(guān)注是否有空鉤出現(xiàn)，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內(nèi)。

三、經(jīng)常查看打毛機(jī)內(nèi)是否卡豬或存豬，發(fā)現(xiàn)異常情況即時(shí)停機(jī)處理。 四、下班后再試空車(chē)并洗盡機(jī)械，關(guān)好電源打掃本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

平板輸送與白肉起吊工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，試開(kāi)空車(chē)并備好當(dāng)日的滑輪扁擔(dān)。 二、刺穿后腳二關(guān)節(jié)處3公分左右并修盡周邊殘毛。三、兩腳叉開(kāi)將扁擔(dān)穿過(guò)刺眼，不得穿在皮內(nèi)。四、提升機(jī)每格只準(zhǔn)提升1頭，發(fā)現(xiàn)偏軌立即停車(chē)處理。五、下班后關(guān)掉電源，清掃本責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

燎毛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，檢查汽罐、汽源連接處是否漏汽，注意安全，謹(jǐn)慎操作。

二、燎尾部后腿扁擔(dān)處，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點(diǎn)，其他部位閃過(guò)。防止燒黃尸表。

三、下班后關(guān)嚴(yán)汽缸、噴槍?zhuān)⑶鍜弑矩?zé)任區(qū)的衛(wèi)生。 四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

修毛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，修盡豬表體全部。

二、分部位〈上、中、下〉上部豬尾至二奶頭處，中部至前腿脥，下部前腿脥及槽頭

三、做到無(wú)毛塊、無(wú)青根、不傷肌膚。 四、下班后清洗工作臺(tái)及本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下頭工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，清洗站臺(tái)及裝頭的車(chē)輛器具。 二、嚴(yán)格按規(guī)定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭。三、下班后清掃地面及本崗位衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

開(kāi)膛工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、對(duì)準(zhǔn)部位〈后腿正中下刀，盆骨中縫割開(kāi)，刀尖沿肛門(mén)一周，輕輕取下腸頭及生殖器，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上。 三、下班后清掃工作并清洗本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。四、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下白臟工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、握住腸頭處，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸、肚輕輕取下，放入同步檢驗(yàn)盆內(nèi)。

三、不得割破大小腸及肚，一旦發(fā)現(xiàn)有傷腸、肚應(yīng)立即用冷水洗盡，以免造成糞污。

四、下班后清洗操作臺(tái)并清掃本崗位衛(wèi)生，責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下紅臟工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、從胸膛骨中線將其胸骨割開(kāi)，抓住肝根部，從左至右沿肝隔膜將心、肝、肺一并取下。

三、不割破膽，不留喉頭在肉尸上，發(fā)現(xiàn)破膽，應(yīng)立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污。

四、下班后抹洗工作臺(tái)，清掃本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

電鋸劈半工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，檢查電源試開(kāi)空車(chē)。

二、將鋸弓頭部，穿入扁擔(dān)內(nèi)豬體尾根部，啟動(dòng)電鋸與水泥，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開(kāi)。 三、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸。四、下班后清洗電鋸及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

下腳工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，備好盛具。

二、前腳在跪關(guān)節(jié)處下刀，后腳在第二關(guān)節(jié)處下刀。 三、割面平整無(wú)尖形狀。

四、下班后清掃地面及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。 五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

取腰工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、用拇指和食指掐破腰包膜，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下。 三、要求形體完整，不傷腰，不帶油。四、下班后清洗工作臺(tái)及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

扯片油工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好盛具。

二、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起，慢慢順手沿油向上提起。 三、要求整塊片油完整，不留零碎油在肉尸上。四、下班后抹洗操作臺(tái)，及本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。五、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

修割沖洗工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。

二、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下，要求平整。

三、查豬表體是否有疤痕，傷痕，用刀尖輕輕漂割干凈。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍。五、下班后清掃本崗位責(zé)任區(qū)衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

推肉進(jìn)庫(kù)工崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。 二、配合過(guò)磅員調(diào)試磅秤。

三、每稱(chēng)一次必須與過(guò)磅員取證統(tǒng)一，以防漏稱(chēng)或重復(fù)。 四、完畢后，必須關(guān)好庫(kù)門(mén)。五、下班后清掃本崗位責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生。六、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦其他工作任務(wù)。

進(jìn)磅員崗位職責(zé)

一、作好上班前的準(zhǔn)備工作。 二、校對(duì)好磅稱(chēng)，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。

三、按頭記清每頭的實(shí)際重量，并記錄清楚明細(xì)。 四、核對(duì)當(dāng)日生產(chǎn)頭數(shù)，準(zhǔn)時(shí)上報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)。五、下班后打掃本崗位的衛(wèi)生。