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環(huán)境設(shè)計餐廳畢業(yè)設(shè)計開題報告 餐廳光環(huán)境分析篇一

（1）選題的目的： 這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計。選擇餐飲空間設(shè)計作為本人的畢業(yè)設(shè)計題目，原因有

一是因為考慮到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配，當(dāng)然這和自己對室內(nèi)設(shè)計的興趣有關(guān)，也有對這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過畢業(yè)設(shè)計的全過程對自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識的總結(jié)，讓自己設(shè)計的鍛煉，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時需要的專業(yè)知識和技能，將會對自己以后工作的發(fā)展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

（2）選題的理論意義：怎樣促成設(shè)計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合，我認(rèn)為設(shè)計師充分把握作品所包含的審美價值持續(xù)存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準(zhǔn)確傳達(dá)出一個符合商業(yè)需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設(shè)？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時間和空間的概念；何為計？

就是要羅列這種預(yù)定的概念，發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念，從設(shè)計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關(guān)系時，使我感悟出設(shè)計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發(fā)揮、最終使之推進(jìn)。

（3）選題的現(xiàn)實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國這主題服務(wù)，使主題的中式設(shè)計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費時經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設(shè)計有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮；有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，從而創(chuàng)造品牌效益。

2. 與選題相關(guān)的國內(nèi)外研究和發(fā)展概況

（1）國內(nèi)的研究和發(fā)展情況：

隨著社會、經(jīng)濟(jì)、文化的不斷發(fā)展，人們對生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經(jīng)濟(jì)條件下衍生出來的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展。

國內(nèi)，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數(shù)都是按照舊時代的設(shè)計布置思路來設(shè)計餐館，雖然當(dāng)時已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見之明的設(shè)計大師引進(jìn)了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計理念。

中外合資五星級大酒店白天鵝賓館，莫伯治、佘畯南等一代嶺南建筑大師設(shè)計而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個成功作品，即使白天鵝賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是白天鵝賓館的設(shè)計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。白天鵝賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計的酒店。當(dāng)時建造白天鵝賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應(yīng)該設(shè)計得西方化一點，但莫伯治認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國文化。于是，莫伯治用了中西合璧的設(shè)想。白天鵝賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進(jìn)駐深圳的時候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡約的風(fēng)格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設(shè)計風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設(shè)計布局，這也是日后都市化進(jìn)程后都市的縮影，在空間布局的設(shè)計上多了浮躁少了內(nèi)涵。

（2）國外的研究和發(fā)展情況：

國外，工業(yè)革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè)、色彩、材料、心理等種種的方面進(jìn)行了很深的研究，這些要求在設(shè)計上必不可少的，但是，先前，我們沒發(fā)現(xiàn)。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內(nèi)用一些實體來進(jìn)行圍合或分割，將其劃分為若干個形態(tài)各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運用：就餐環(huán)境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認(rèn)為，行為是個人和環(huán)境組成的，并提出人類行為一個著名的公式b=f（p·e），即人的行為，單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會環(huán)境、物理環(huán)境、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點。

所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內(nèi)相對便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計上面中式設(shè)計，又不同于中國的中式設(shè)計。中國的符號、中國的哲學(xué)意境、材質(zhì)、形式經(jīng)驗，這些是真正開始被認(rèn)可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結(jié)：

現(xiàn)代化社會發(fā)展越來越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統(tǒng)美學(xué)的沒落，很多有識之士都希望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現(xiàn)在新中式的興起。

現(xiàn)在中式設(shè)計很多設(shè)計師已經(jīng)把中式運用在建筑設(shè)計，家具設(shè)計等領(lǐng)域上，并應(yīng)用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設(shè)計師最大的優(yōu)勢是什么？嚴(yán)格說，是文化。但是，因為我們的教育環(huán)境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設(shè)計師“抽取得不地道”,但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風(fēng)俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養(yǎng)不夠，找不到準(zhǔn)確的表達(dá)方式，不管是通過文字語言還是設(shè)計語言。

中式設(shè)計由中國設(shè)計發(fā)揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優(yōu)勢。

于是中西合璧的設(shè)計便應(yīng)運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

環(huán)境設(shè)計餐廳畢業(yè)設(shè)計開題報告 餐廳光環(huán)境分析篇二

①期刊類

[1]董鴻安。回歸理性與平實--高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型之路探析[j].江蘇商論，2013（11）。

[2]鄧曉昱、施維琳。顧客心理行為與購物中心餐飲空間設(shè)計[j].中國市場，2011（23）。

[3]宮靈娟。以生態(tài)為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計[j].藝術(shù)教育，2015（01）。

[4]賈丹。關(guān)于主題性創(chuàng)意設(shè)計提升餐飲行業(yè)商業(yè)價值的探索[j].探索與實踐，2013（08）。

[5]李蓉蓉。主題餐廳設(shè)計手法的發(fā)展趨向[j].藝術(shù)科技，2013（02）。

[6]唐芷。節(jié)約型社會背景下可持續(xù)設(shè)計方法淺論[j].設(shè)計，2014（08）。

[7]汪建松。當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計中的“非物質(zhì)文化”[j].裝飾，2008（02）。

[8]王瑋璜。探析消費轉(zhuǎn)型下的城市商業(yè)綜合體內(nèi)部空間設(shè)計理念[j].中國包裝工業(yè)，2015（03）。

[9]徐高。深度理解消費轉(zhuǎn)型[j].金融市場研究，2012（05）。

[10]謝晶晶。論消費文化與設(shè)計[j].大眾文藝，2014（04）。

[11]謝滌湘、常江、陳惠琪。懷舊與懷舊空間設(shè)計[a].新常態(tài)：傳承與變革--2015中國城市規(guī)劃年會論文集（08城市文化）[c],2015.

[12]楊茂川。營造意境[j].家具與室內(nèi)裝飾，2006（07）。

[13]袁媛、鄭慶和、趙芝弘。餐飲文化下餐飲空間主題性的打造[j].江西建材，2016（03）。

[14]趙忠超、楊維菊。淺析燈光在餐飲空間中的作用[j].照明工程學(xué)報，2011（02）。

②專著類

[15]程大錦。建筑：形式、空間和秩序[m].天津：天津大學(xué)出版社，2008.

[16]常懷生。環(huán)境心理學(xué)與室內(nèi)設(shè)計[m].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2000.

[17] dam工作室。私房菜館[m].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2014.

[18]度本圖書。世界風(fēng)尚·材質(zhì)與裝飾[m].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2012.

[19]方峻。私房菜館ⅱ[m].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2015.

[20]黃瀅、馬勇、賈方。宴遇東方ⅲ：餐飲空間[m].南京：江蘇人民出版社，2012.

[21]黃瀅。宴遇東方ⅳ[m].蘇州：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社，2013.

[22]華霞虹。消融與轉(zhuǎn)變[m].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

[23]金堂獎組委會。金設(shè)計系列叢書：頂級餐飲空間[m].北京：中國林業(yè)出版社，2013.

[24]李程驊。商業(yè)新業(yè)態(tài)：城市消費大變革[m].南京：東南大學(xué)出版社，2004.

環(huán)境設(shè)計餐廳畢業(yè)設(shè)計開題報告 餐廳光環(huán)境分析篇三

研究方法

1 文獻(xiàn)綜述法

2 問卷調(diào)查法

3 案例分析法

4 歸納總結(jié)法

將現(xiàn)有的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計資料及消費轉(zhuǎn)型相關(guān)理論進(jìn)行比較篩選，從中得出比較可靠的結(jié)論，在這個過程中，利用數(shù)據(jù)、圖表、圖片等方式進(jìn)行對比，從而形成一套有理有據(jù)的研究理論。在運用大量案例舉證的同時，以餐飲空間室內(nèi)改造為例進(jìn)行專項研究，目的在于為整個論文的研究成果提供實際工程上的支持，給與餐飲空間室內(nèi)設(shè)計優(yōu)化建議。

創(chuàng)新點

⑴從營銷學(xué)的角度，將餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營造與經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域相結(jié)合，從而構(gòu)建顧客與公共商業(yè)空間環(huán)境之間和諧積極的狀態(tài)，并尋求消費轉(zhuǎn)型進(jìn)程中能夠滿足人們更高層次需求的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計策略。

⑵立足于設(shè)計美學(xué)的角度，同時基于消費轉(zhuǎn)型背景下經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政策導(dǎo)向、消費意識等各方面的特點，探討消費轉(zhuǎn)型對于餐飲空間所造成的影響以及未來消費轉(zhuǎn)型后餐飲空間室內(nèi)設(shè)計發(fā)展的趨勢，并在此基礎(chǔ)之上，針對消費轉(zhuǎn)型的趨勢探尋目前餐飲空間室內(nèi)構(gòu)成與環(huán)境構(gòu)建的規(guī)律化模式。

⑶結(jié)合消費轉(zhuǎn)型下現(xiàn)有餐飲空間室內(nèi)環(huán)境中的設(shè)計差異化表現(xiàn)，從室內(nèi)形態(tài)特征、室內(nèi)功能區(qū)域劃分、材料與肌理的表現(xiàn)及陳設(shè)與裝飾的運用等各方面分別進(jìn)行分析與研究，試圖用數(shù)據(jù)比例支撐的形式進(jìn)行餐飲空間室內(nèi)設(shè)計的創(chuàng)新梳理，最終總結(jié)歸納出一種目前消費轉(zhuǎn)型市場中主體餐飲空間室內(nèi)設(shè)計的思維策略及營造方法。