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中餐接待禮儀知識(shí)講座 中餐接待服務(wù)流程篇一

實(shí)訓(xùn)目的： 通過(guò)本次實(shí)訓(xùn)掌握日常接待禮儀的知識(shí)

實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景： 國(guó)際會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)來(lái)訪我會(huì)計(jì)師協(xié)會(huì)，進(jìn)行學(xué)術(shù)交流

實(shí)訓(xùn)人員： 1.參加人員、2.人員分配： (1)被接待方：玲 (2)接待方：(會(huì)長(zhǎng))、(副會(huì)長(zhǎng))、(秘書(shū)) (3)解說(shuō)：黃德敏

知識(shí)運(yùn)用： 1. 接機(jī)禮儀 握手及稱(chēng)呼禮儀

2. 乘車(chē)禮儀： (一)小轎車(chē)

(1)、小轎車(chē)的座位，如有司機(jī)駕駛時(shí)，以后排右側(cè)為首位，左側(cè)次之，中間座位再次之，前坐右側(cè)殿后，前排中間為末席。

(2)、如果由主人親自駕駛，以駕駛座右側(cè)為首位，后排右側(cè)次之，左側(cè)再次之，而后排中間座為末席，前排中間座則不宜再安排客人。

(3)、主人夫婦駕車(chē)時(shí)，則主人夫婦坐前座，客人夫婦坐后座，男士要服務(wù)于自己的夫人，宜開(kāi)車(chē)門(mén)讓夫人先上車(chē)，然后自己再上車(chē)。

(4)、如果主人夫婦搭載友人夫婦的車(chē)，則應(yīng)邀友人坐前座，友人之?huà)D坐后座，或讓友人夫婦都坐前座。

(5)、主人親自駕車(chē)，坐客只有一人，應(yīng)坐在主人旁邊。若同坐多人，中途坐前座的客人下車(chē)后，在后面坐的客人應(yīng)改坐前座，此項(xiàng)禮節(jié)最易疏忽。

(6)、女士登車(chē)不要一只先踏入車(chē)內(nèi)，也不要爬進(jìn)車(chē)?yán)铩Ｐ柘日驹谧贿吷?，把身體降低，讓臀部坐到位子上，再將雙腿一起收進(jìn)車(chē)?yán)铮p膝一定保持合并的姿勢(shì)

(二)吉普車(chē) 吉普車(chē)無(wú)論是主人駕駛還是司機(jī)駕駛，都應(yīng)以前排右坐為尊，后排右側(cè)次之，后排左側(cè)為末席。上車(chē)時(shí)，后排位低者先上車(chē)，前排尊者后上。下車(chē)時(shí)前排客人先下，后排客人再下車(chē)。

(三)旅行車(chē)

我們?cè)诮哟龍F(tuán)體客人時(shí)，多采用旅行車(chē)接送客人。旅行車(chē)以司機(jī)座后第一排即前排為尊，后排依次為小。其座位的尊卑，依每排右側(cè)往左側(cè)遞減

3. 引領(lǐng)禮儀： (1)在走廊的引導(dǎo)方法。接待人員在客人二三步之前，配合步調(diào)，讓客人走在內(nèi)側(cè)。

(2)在樓梯的引導(dǎo)方法。當(dāng)引導(dǎo)客人上樓時(shí)，應(yīng)該讓客人走在前面，接待人員走在后面，若是下樓時(shí)，應(yīng)該由接待人員走在前面，客人在后面，上下樓梯時(shí)，接待人員應(yīng)該注意客人的安全。

(3)在電梯的引導(dǎo)方法。引導(dǎo)客人乘坐電梯時(shí)，接待人員先進(jìn)入電梯，等客人進(jìn)入后關(guān)閉電梯門(mén)，到達(dá)時(shí)，接待人員按“開(kāi)”的鈕，讓客人先走出電梯。 (4)客廳里的引導(dǎo)方法。當(dāng)客人走入客廳，接待人員用手指示，請(qǐng)客人坐下，看到客人坐下后，才能行點(diǎn)頭禮后離開(kāi)。如客人錯(cuò)坐下座，應(yīng)請(qǐng)客人改坐上座(一般靠近門(mén)的一方為下座)。

4. 宴請(qǐng)禮儀： 陪餐領(lǐng)導(dǎo)先到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn); 掌握宴請(qǐng)的人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、方式、標(biāo)準(zhǔn)，并提前通知賓館;精心編制宴會(huì)菜單，做好宴會(huì)設(shè)計(jì);擺放席位卡，并核對(duì)確認(rèn)。接待人員提前一小時(shí)到宴會(huì)廳，督促檢查有關(guān)服務(wù);嚴(yán)格按擬定宴會(huì)菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領(lǐng)導(dǎo)意圖辦理，準(zhǔn)確把握上菜節(jié)奏，不宜過(guò)快或過(guò)慢;接待人員人員主動(dòng)引導(dǎo)客戶(hù)入席、離席。

5. 座次安排： 其一，面門(mén)為上。就是說(shuō)在室內(nèi)活動(dòng)的話，面對(duì)房間正門(mén)的位置是上座，因?yàn)樗曇伴_(kāi)闊，且受干擾最小。標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)告廳、會(huì)場(chǎng)及餐廳雅間等，主席臺(tái)或主位都是面對(duì)正門(mén)的。 其二，居中為上。就是中央高于兩側(cè)。當(dāng)需要區(qū)分中央與兩側(cè)的位次尊卑時(shí)，自然是居中為上位。

其三，以右為上。我國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗是左為上，它目前在我國(guó)主要是在政務(wù)禮儀中比較通行。在一般的社交活動(dòng)、商務(wù)交往乃至國(guó)際交往中，現(xiàn)在都遵守國(guó)際慣例，即以右為上(注：這里的左和右，是指當(dāng)事人自己的左和右)。 其四，前排為上。 其五，以遠(yuǎn)為上。就是距離房間正門(mén)越遠(yuǎn)，位置越高。

6. 會(huì)見(jiàn)、會(huì)談禮儀： 會(huì)見(jiàn)前雙方應(yīng)做好準(zhǔn)備;會(huì)見(jiàn)時(shí)主方人員應(yīng)提前到達(dá)會(huì)見(jiàn)地點(diǎn)迎候來(lái)賓，迎候時(shí)主方應(yīng)在會(huì)客廳門(mén)口等候，客人到達(dá)時(shí)應(yīng)主動(dòng)上前行禮表示歡迎，并按尊者先坐原則，引領(lǐng)來(lái)賓入座。

7. 歡送禮儀

場(chǎng)景細(xì)分： 場(chǎng)景一：接待前準(zhǔn)備 (1) 確定來(lái)賓人數(shù)、職務(wù)、性別及一些細(xì)節(jié)問(wèn)題;航班抵達(dá)時(shí)間

(2) 確定具體的接待規(guī)格、安排接待工作用車(chē)、來(lái)賓用車(chē)、來(lái)賓餐飲住 宿等 (3) 安排接待人員

場(chǎng)景二：機(jī)場(chǎng)接機(jī) 王會(huì)長(zhǎng)與熊會(huì)長(zhǎng)握手問(wèn)候，王會(huì)長(zhǎng)介紹代會(huì)長(zhǎng)與熊會(huì)長(zhǎng)等認(rèn)識(shí),并由代會(huì)長(zhǎng)引領(lǐng)出機(jī)場(chǎng)。 司機(jī)(冷)引領(lǐng)來(lái)賓乘車(chē)

場(chǎng)景三：下榻酒店 由姜引領(lǐng)來(lái)賓進(jìn)入預(yù)定的客房休息，并告知晚宴時(shí)間

場(chǎng)景四：晚宴 由代會(huì)長(zhǎng)邀請(qǐng)來(lái)賓就坐

場(chǎng)景五：會(huì)談、參觀 我方接待人員與來(lái)賓學(xué)術(shù)會(huì)談，并引領(lǐng)來(lái)賓參觀

場(chǎng)景六：歡送 歡送并贈(zèng)送來(lái)賓紀(jì)念品

中餐接待禮儀知識(shí)講座 中餐接待服務(wù)流程篇二

座次總的來(lái)講，座次是以“尚左尊東”、“面朝大門(mén)”為尊。若是圓桌，則正對(duì)大門(mén)的為主客，主客左右兩邊的位置，則以離主客的距離來(lái)看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側(cè)尊于右側(cè)。若為八仙桌，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客;如果不正對(duì)大門(mén)，則面東的一側(cè)右席為首席。若為大宴，桌與桌間的排列講究為首席居前居中，左邊依次 2、4、6 席，右邊為 3、5、7 席，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。

主人應(yīng)該提前到達(dá)，然后在靠門(mén)位置等待，并為來(lái)賓引座;被邀請(qǐng)者則聽(tīng)從東道主安排入座。

一般來(lái)說(shuō)，如果你的老板出席，應(yīng)該將老板引至主座，然后請(qǐng)客戶(hù)最高級(jí)別的坐在主座左側(cè)位置，除非這次招待對(duì)象的領(lǐng)導(dǎo)級(jí)別非常高。

點(diǎn)菜點(diǎn)菜后，可以請(qǐng)示 “ 我點(diǎn)了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“ 要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么 ” 等等。

如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。當(dāng)然，作為公務(wù)宴請(qǐng)，需要擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題，若要控制預(yù)算，則需要多做飯前功課。選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的，這樣客人也能大大領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算。一般來(lái)說(shuō)，如果是你來(lái)買(mǎi)單，客人也不太好意思點(diǎn)菜，都會(huì)讓你來(lái)作主。如果老板在酒席上，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮蚴钦J(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富而讓他 / 她來(lái)點(diǎn)菜，除非是他 / 她主動(dòng)要求。否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面。

如果是赴宴者，點(diǎn)菜時(shí)則不應(yīng)太過(guò)主動(dòng)，而是讓主人來(lái)點(diǎn)菜。如果對(duì)方盛情要求，可以點(diǎn)一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜。并且記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn)，“有沒(méi)有哪些是不吃的?” 或是 “比較喜歡吃什么?” 讓大家感覺(jué)被照顧到了。

中餐接待禮儀知識(shí)講座 中餐接待服務(wù)流程篇三

1.注重食品安全、衛(wèi)生

食品安全、衛(wèi)生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜肴、飲粥、面點(diǎn)、小吃、飲料等，都必須符合安全、衛(wèi)生的要求，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

2.尊重客人的食好、食法和飲食禁忌

“禮者，敬人也?！贝说木匆?，應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，不應(yīng)當(dāng)怎樣表現(xiàn)，關(guān)鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。

3.突出地方特色

突出地方風(fēng)味、飲食民俗，對(duì)于增加客人之于餐飲接待的新穎、快樂(lè)體驗(yàn)，使客人留下美好、難忘的印象，以及節(jié)約餐飲成本，都具有重要意義。

4.整潔的就餐環(huán)境

就餐環(huán)境尤其是宴請(qǐng)環(huán)境，應(yīng)寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、布局合理。中餐宴會(huì)通常用圓桌設(shè)席，西餐宴會(huì)則多用長(zhǎng)方桌。需在宴會(huì)廳內(nèi)懸掛歡迎橫幅時(shí)，一般掛在主桌(主位)后方的墻上?？梢陨倭奎c(diǎn)綴鮮花、刻花等?，F(xiàn)在人們愈來(lái)愈注重宴會(huì)主題設(shè)計(jì)。

5.分餐與合餐的選擇

傳統(tǒng)用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，采用合餐應(yīng)實(shí)行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點(diǎn)，在菜點(diǎn)設(shè)置上則多選用中式菜點(diǎn)，因此深得人們的喜愛(ài)。