范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來(lái)指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，一起來(lái)看看吧

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇一

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇二

性別：男

出生日期：

婚姻狀況：未婚

國(guó)籍：中國(guó)

民族：漢族

身高：180cm

政治面貌：團(tuán)員

教育程度：大專

畢業(yè)時(shí)間：

戶籍：

現(xiàn)居住地：

職業(yè)概況/求職意向：

現(xiàn)從事行業(yè)：旅游·酒店·餐飲服務(wù)

現(xiàn)從事職業(yè)：酒店管理主管

現(xiàn)職位級(jí)別：中級(jí)職位(兩年以上工作經(jīng)驗(yàn))

工作年限：2年以上

目前薪水：

海外工作經(jīng)歷：沒有

期望工作性質(zhì)：全職

期望工作地區(qū)：

期望從事行業(yè)：旅游·酒店·餐飲服務(wù)

交通·運(yùn)輸·物流

期望從事職業(yè)：大堂經(jīng)理/副理

其它相關(guān)職位

期望薪水：

到崗時(shí)間：

教育背景

學(xué)校名稱：______?？茖W(xué)校(20____年6月-20____年6月)

專業(yè)名稱：物流管理

學(xué)歷：大專

所在地：

證書：

工作經(jīng)驗(yàn)

公司名稱：________

所屬行業(yè)：旅游·酒店·餐飲

服務(wù)公司性質(zhì)：私營(yíng).民營(yíng)企業(yè)

公司規(guī)模：1000人以上

工作地點(diǎn)：

職位名稱：餐廳副經(jīng)理

工作描述：檢查餐飲部的各個(gè)餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開餐前的準(zhǔn)備工作;開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)，確保服務(wù)質(zhì)量。審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題;不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

自我評(píng)價(jià)/職業(yè)目標(biāo)

自我評(píng)價(jià)：比較適合做細(xì)致的事情誠(chéng)懇隨和，人際關(guān)系良好;做事有強(qiáng)烈的責(zé)任心和上進(jìn)心，有團(tuán)隊(duì)合作精神，以大局為重，懂得換位思考;能夠經(jīng)常自我反省與剖析自我。

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇三

在餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，員工管理是個(gè)日顯重要的議題。錢不是萬(wàn)能，基層員工、總廚和職業(yè)經(jīng)理人，不同的人要采用不同的方法。港美餐飲管理有限公司總經(jīng)理李睦明認(rèn)為，行業(yè)內(nèi)成功的大企業(yè)已經(jīng)不再以追求利潤(rùn)作為惟一目標(biāo)，而是有著超越利潤(rùn)的社會(huì)目標(biāo)，即“人的價(jià)值高于物的價(jià)值”。走進(jìn)餐飲業(yè)，一起來(lái)聽聽專家、投資者的餐飲員工管理的想法。

●人的價(jià)值高于物的價(jià)值，共同價(jià)值高于個(gè)人價(jià)值

價(jià)值觀與信念：“員工第一”高于一切

在經(jīng)營(yíng)中，跟顧客直接打交道的是員工。假如說(shuō)大多數(shù)企業(yè)是員工在低層、管理者居高的金字塔，那么優(yōu)秀的餐飲同行推崇的是倒金字塔，就是說(shuō)一線員工最重要，一切管理工作都要圍繞他們。原因是他們直接跟顧客打交道，企業(yè)的品牌信譽(yù)由他們一手塑造。

餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營(yíng)理念是“員工第一”，在工作中尊重和重視員工，對(duì)員工進(jìn)行了大量的投資。李睦明透露，如果餐飲同行堅(jiān)信把員工放在第一位的話，將帶來(lái)一流的服務(wù)水平，換言之，顧客對(duì)服務(wù)相當(dāng)滿意的話，自然會(huì)有良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

通常優(yōu)秀的餐飲企業(yè)將員工稱為“合作伙伴”，甚至將原有的人力資源部更名為員工服務(wù)部。在對(duì)員工的培訓(xùn)中，不僅包括普通員工要做的事情，還包括管理者如何對(duì)待員工。許多員工曾經(jīng)有過(guò)跳槽選擇的經(jīng)歷，一些員工以前在別的企業(yè)工作時(shí)，企業(yè)管理人對(duì)他們不好。因此，有的人憤世嫉俗，壓根就不信任管理層。優(yōu)秀的餐飲企業(yè)應(yīng)該對(duì)員工的這種態(tài)度表示理解，為了化解員工積藏的這種不良心理，企業(yè)應(yīng)要努力讓員工感到重視他們的參與。如果員工的批評(píng)富有建設(shè)性的話，就不應(yīng)該受到責(zé)備。如果他們積極主動(dòng)地工作，就應(yīng)該給予獎(jiǎng)賞，這一切感情的投資，完全出自于老板的價(jià)值觀與信念。

實(shí)施策略：

不同層次采用不同方式

對(duì)于基層員工，僅僅是依靠“高壓”管理，限于他們的心理等各方面承受能力，他們往往采取“軟抵抗”。半島名軒酒家董事長(zhǎng)利永周則認(rèn)為，僅僅靠壓或者用錢來(lái)留人是不夠的，要給員工一種信心－－就是我們的企業(yè)是健康發(fā)展的，企業(yè)做大做強(qiáng)了，員工才可能有一切。當(dāng)然，這種策略適合做長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的餐飲，顧客沒有壓力，但是員工要有壓力，只有提供好的服務(wù)，顧客才能感到輕松，服務(wù)員要善于與顧客溝通，使顧客消費(fèi)起來(lái)感覺舒心，比如客人少，而菜點(diǎn)的比較多時(shí)，服務(wù)人員可以給個(gè)溫馨提示。 留住人才的策略是提升員工的滿意度，工作的時(shí)候，要用動(dòng)力去激勵(lì)員工，讓他們充分發(fā)揮能力和特長(zhǎng)。沙面一大型酒樓對(duì)員工的投資是這樣的：對(duì)于中層的經(jīng)理，一般用晉升的機(jī)會(huì)，提供學(xué)習(xí)鍛煉機(jī)會(huì)，讓他們能夠有機(jī)會(huì)提升自己；對(duì)于一般員工，盡可能照顧他們吃住方面的要求，給他們有“半個(gè)家”的感覺，甚至，有時(shí)會(huì)比其它企業(yè)多５０～２００元，還有獎(jiǎng)勵(lì)，按經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)發(fā)放，與工資不掛鉤，這樣保證了他們最低的收入。而對(duì)于能力強(qiáng)、潛力大的高層經(jīng)理人，將企業(yè)的利益與他們自身的發(fā)展捆-綁在一起，給他們選擇股權(quán)，同企業(yè)共進(jìn)步，年底還提取部分利潤(rùn)分成，把企業(yè)發(fā)展當(dāng)作自己的發(fā)展。

專家教路：

以教代管教管合一

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇四

案例一： 一天晚上，某縣中學(xué)的4位學(xué)生，傍晚闖進(jìn)了城郊某中學(xué)的男生寢室里，掏出匕首威脅并毆打宿舍學(xué)生，共搶劫200余元。

我國(guó)刑法還對(duì)刑事責(zé)任年齡問(wèn)題作了明確的規(guī)定：“（1）犯罪時(shí)已滿16歲的人是完全負(fù)刑事責(zé)任時(shí)期。因?yàn)樗麄兊闹橇﹄S著年齡的增長(zhǎng)已具有分辨是非善惡的能力，應(yīng)當(dāng)要求他們對(duì)自己的一切犯罪行為負(fù)刑事責(zé)任。

（2）犯罪時(shí)已滿14歲不滿16歲的人是相對(duì)負(fù)刑事責(zé)任時(shí)期，對(duì)社會(huì)危害性較大的犯罪如故意殺人、故意傷害、 *** 、搶劫、xxx、放火、爆破、投毒等犯罪負(fù)刑事責(zé)任。這4位學(xué)生犯罪時(shí)3位16周歲，一位15周歲，理應(yīng)根據(jù)刑事責(zé)任年齡，追究他們應(yīng)負(fù)的法律責(zé)任。

一個(gè)多月后，劉某的父母發(fā)現(xiàn)5000元現(xiàn)金被盜，很快就懷疑到他，于是追問(wèn)兒子有沒有拿家里的錢。此時(shí)，5000元錢都快被他揮霍光了，劉某害怕家長(zhǎng)責(zé)備，便一再說(shuō)自己沒有拿，其父親便向公安機(jī)關(guān)報(bào)了案。

公安機(jī)關(guān)經(jīng)過(guò)縝密的偵查后將犯罪目標(biāo)鎖定在劉某身上。在大量事實(shí)面前劉某不得不承認(rèn)錢是自己偷的，公安機(jī)關(guān)遂將其刑事拘留，后轉(zhuǎn)為逮捕。

父母知道竊賊是自家的兒子后，認(rèn)為兒子偷拿父母的錢財(cái)不犯罪，他們也不想追究責(zé)任，要求公安機(jī)關(guān)釋放劉某，但公安機(jī)關(guān)認(rèn)為劉某已涉嫌犯罪，因此對(duì)于劉某父母的請(qǐng)求未予允許。 案例分析：盜竊父母或近親屬的財(cái)物，在是否構(gòu)成犯罪和處罰上有其特殊性。

法律規(guī)定：“偷拿自己家的財(cái)物或者近親屬的財(cái)物，一般可不按犯罪處理；對(duì)確有追究刑事責(zé)任必要的，處罰時(shí)也應(yīng)與在社會(huì)上作案的有所區(qū)別?！眲⒛惩当I自家錢財(cái)達(dá)5000元，數(shù)額大，在父母追問(wèn)時(shí)又拒不承認(rèn)，且把偷拿的錢用于賭博和揮霍，結(jié)合這些情節(jié)看，劉某應(yīng)當(dāng)屬于“確有追究刑事責(zé)任必要的”情形。

司法機(jī)關(guān)以涉嫌盜竊罪將劉某刑事拘留，這是完全符合相關(guān)法律規(guī)定的。不過(guò)，劉某偷盜的財(cái)物畢竟是自己家的，其社會(huì)危害性明顯比在社會(huì)上作案要小，加之他屬于未成年人，因此法院在宣告其有罪的同時(shí)，通常會(huì)給予較大幅度的減輕處罰。

案例三： 二00二年七月的一天晚上，某中學(xué)三位同學(xué)乘門衛(wèi)不注意，悄悄溜進(jìn)學(xué)校，直奔某班教室。一名同學(xué)對(duì)著教室門先踹了幾腳，然后另兩名同學(xué)接著踹，將教室門板踢下一塊，三人乘此鉆進(jìn)教室，又開始?xì)钠渌麞|西，后揚(yáng)長(zhǎng)而去。

案例分析：《xxx教育法》第72條規(guī)定：“結(jié)伙斗毆、尋釁滋事、擾亂學(xué)校及其他教育機(jī)構(gòu)教育教學(xué)秩序或破壞校舍、場(chǎng)地及其他財(cái)產(chǎn)的由公安機(jī)關(guān)給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任?！比瑢W(xué)破壞校舍及其他財(cái)產(chǎn)行為，應(yīng)由公安機(jī)關(guān)依據(jù)《治安管理處罰條例》有關(guān)規(guī)定給予處罰。

案例四： 李某（男，19歲）、王某（男，19歲）、徐某（男，15歲）預(yù)謀綁架某鄉(xiāng)中學(xué)生劉某、張某，然后向其家勒索現(xiàn)金。于2005年5月8日晚6時(shí)許，犯罪嫌疑人李、王帶著事先準(zhǔn)備好的兇器卡簧刀二把，繩子三根，鐵棍一根，膠帶一卷，預(yù)先到達(dá)某鄉(xiāng)大橋東頭第三瀉洪口處，另一犯罪嫌疑人徐以去河西玩電腦游戲?yàn)橛蓪⒛常校?6歲）、張某（男，15歲）從家中騙出，當(dāng)三人走到西大橋東頭時(shí)，徐借口說(shuō)去橋墩取事先藏在那的錢，將被害人騙至西大橋東頭第三個(gè)橋墩處，這時(shí)躲在橋墩處的李、王手持卡簧刀將二被害人逼住，李用鐵棍猛擊劉頭部數(shù)下，劉倒地后王、徐又用事先準(zhǔn)備好的繩子將劉的脖子勒住，約一分鐘后見劉不動(dòng)了，又用同樣的手段將被害人張打倒，認(rèn)為二被害人已死亡迅速逃離現(xiàn)場(chǎng)。

三犯罪嫌疑人第二天給張某家打電話索款，要人民幣五萬(wàn)元。 案例分析：李某、王某和徐某預(yù)謀實(shí)施的是綁架罪，但具體實(shí)施犯罪過(guò)程中，他們不僅實(shí)施了綁架的行為，并且還實(shí)施了故意殺人的行為。

按照我國(guó)刑法的規(guī)定，實(shí)施綁架行為并殺害被綁架人的，以綁架罪論處。這種類型的綁架罪實(shí)質(zhì)上包含兩種具體的行為：一為綁架行為，二為殺害被綁架人的行為。

這兩種情況在我國(guó)刑法中均可構(gòu)成獨(dú)立的犯罪，即一般情節(jié)的綁架罪和故意殺人罪。本案中，李某、王某已夠法定年齡，所以應(yīng)承擔(dān)完全刑事責(zé)任。

徐某案發(fā)時(shí)的年齡為未滿16周歲，根據(jù)刑法第17條的規(guī)定，其不應(yīng)對(duì)綁架罪承擔(dān)刑事責(zé)任，但應(yīng)對(duì)其實(shí)施的故意殺人罪承擔(dān)刑事責(zé)任。俗話說(shuō)：“冰凍三尺，非一日之寒”。

未成年人違法犯罪并非一朝一夕的事。

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇五

在即將過(guò)去的20xx年里，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們?cè)倥?，明天?huì)更好。

有好多人說(shuō)我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團(tuán)糟，雖說(shuō)沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的。

經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個(gè)人，我們永遠(yuǎn)都是朋友，人們說(shuō)，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來(lái)讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進(jìn)步，未來(lái)屬于我們。

關(guān)于明年，我的計(jì)劃是：

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇六

時(shí)光如梭，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體員工已走過(guò)20__年的第三個(gè)季度，回顧過(guò)去的一個(gè)季度，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)任務(wù)指針，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)^v^發(fā)展餐飲^v^這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)。下面由我對(duì)餐飲部第一季度主要工作做以總結(jié)、報(bào)告。

一、第一季度經(jīng)營(yíng)情況

一季度，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入__x，完成季度任務(wù)指針的__x，較去年同期增加了__x，上升率為__%，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)__，完成季度利潤(rùn)指針的__%。較去年同期__x(平均每月__x)相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了__x，增長(zhǎng)率為__%。第一季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌，金額達(dá)__x，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為__x/桌，較去年同期__x/桌增加了__x/桌，散臺(tái)接待了__x次，上座率為__%，包房共接待__x次，包房出租__x，出租率為__%。

二、主要工作與作法

一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出^v^創(chuàng)收、贏利^v^這一主題

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜__x份，金額達(dá)__x余元，得到的消費(fèi)者的.一致好評(píng)。

②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，一季度，部門共接待各類大小宴席103場(chǎng)次1314桌，金額達(dá)__x，平均__x/桌。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的__x人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見，得到了主辦方的一至好評(píng)。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為__x，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。

二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化^v^質(zhì)量建設(shè)^v^這一根本

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜3__道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第一季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。

⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升^v^兩個(gè)質(zhì)量^v^，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門于每周三、周六召開前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。

三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵

通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，05年一季度，部門包房出租率為__x，較去年同期45上升了__x百分點(diǎn)。

四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第一季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處;其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍。

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。

三、存在的主要問(wèn)題

5、部門對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多。

四、一季度主要工作安排

總之，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第一季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的^v^發(fā)展餐飲^v^這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

餐廳表?yè)P(yáng)信案例分析篇七

案例分析 20xx年11月28日

第一、案例選自飯店服務(wù)過(guò)程中常見、突發(fā)與疑難事例，具有代表性；

第三、案例問(wèn)題的分析處理過(guò)程中較好地體現(xiàn)了原則性與靈活性的統(tǒng)一，具有技巧性。

一、預(yù)訂案例分析

案例：

星期五晚6時(shí)該旅游團(tuán)沒有到達(dá)。此前劉小姐曾與旅行社聯(lián)系進(jìn)行過(guò)確認(rèn)，但都沒有更改預(yù)訂的跡象，因此，劉小姐對(duì)其他預(yù)訂均已謝絕。6時(shí)30分，該團(tuán)仍無(wú)蹤影。剛巧，這天餐廳的上座率非常高，望著那一桌桌上涼菜的餐桌，大家都著急了。餐廳經(jīng)理急忙作出決定，一方面讓劉小姐繼續(xù)與旅行社聯(lián)系，一方面允許已經(jīng)上門沒有預(yù)訂的散客使用部分該團(tuán)預(yù)訂的餐桌。并與其他餐廳聯(lián)系，準(zhǔn)備萬(wàn)一旅游團(tuán)來(lái)了使用其他撤臺(tái)的餐桌。經(jīng)聯(lián)系，旅行社值班人員講，預(yù)訂沒有改變，可能是由于交通堵塞問(wèn)題造成團(tuán)隊(duì)不能準(zhǔn)時(shí)到達(dá)飯店。7時(shí)30分，旅游團(tuán)才風(fēng)風(fēng)火火地來(lái)到飯店。導(dǎo)游員告訴餐廳，有30人因其他事由不能來(lái)用餐。還有90人用餐，其中有3人吃素。經(jīng)理急忙讓服務(wù)員安排，并回復(fù)導(dǎo)游員，按規(guī)定要扣除這30人的預(yù)訂超時(shí)和餐食備餐成本費(fèi)用，比例是餐費(fèi)的50%。