在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來(lái)看一看吧。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇一

為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。

1、指定專職人員負(fù)責(zé)食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)管理工作，專職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲食品安全相關(guān)知識(shí)及食品感官鑒別常識(shí)。

2、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單；少量或臨時(shí)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

5、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單。

6、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的.許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

7、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

8、食品及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。

9、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇二

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生安全法》第二十五條，采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

1、乳制品;

2、肉制品;

3、水產(chǎn)制品;

4、蛋制品;

5、糧谷類制品;

6、糕點(diǎn)(包括面包);

7、食用油;

8、調(diào)味品、醬腌菜;

9、蜂蜜;

10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品;

11、酒類、飲料(包括固體、液體)、茶葉及冷飲食制品;

12、專供嬰幼兒的主、輔食品;

14、食品添加劑;

15、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備;

16、食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑;

17、進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品;

18、衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

二、采購(gòu)上述食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì);同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測(cè)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或報(bào)告。

三、表明具有保健功能的食品，還應(yīng)索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書、省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證;食品添加劑應(yīng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

四、采購(gòu)肉禽類原料應(yīng)索取獸醫(yī)部門出具的衛(wèi)生檢疫合格證。

五、進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。

六、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。

七、采購(gòu)定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)符合gb7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。

八、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由采購(gòu)部統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向食品采購(gòu)者索取資料，詢問情況，無(wú)償采樣和要求送樣，采購(gòu)者不得拒絕。

十、采購(gòu)人員應(yīng)定期向主管部門和當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度

一、為保證食品衛(wèi)生安全，采購(gòu)員在采購(gòu)蔬菜、瓜果等農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。有條件時(shí)應(yīng)對(duì)其供貨單位生產(chǎn)基地情況進(jìn)行實(shí)地考察。

二、在供貨合同中，必須對(duì)其所供農(nóng)副產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量提出具體要求。

三、應(yīng)當(dāng)索取供貨商的有效證件(單位索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;個(gè)人索取身份證復(fù)印件，)妥善保存，以備檢查。

四、采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品前應(yīng)與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，少進(jìn)勤進(jìn)，防止產(chǎn)品堆積造成腐爛變質(zhì)。

五、采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行認(rèn)真的感官檢查。鮮果蔬類原料應(yīng)保證新鮮，無(wú)病蟲害和腐爛變質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥殘留;干制果蔬原料應(yīng)干燥、無(wú)霉變和蟲蛀。有條件時(shí)可對(duì)采購(gòu)原料進(jìn)行農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。

采購(gòu)員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品及原料采購(gòu)索證制度。采購(gòu)糧油、肉類、酒水飲料、乳制品、調(diào)味品、定型包裝食品等按規(guī)定需索證的食品及原料時(shí)，須向供方索取有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件和同批次產(chǎn)品檢驗(yàn)(檢疫)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。

三、采購(gòu)食品時(shí)需向供方提出質(zhì)量要求并進(jìn)行認(rèn)真檢查。

定型包裝食品要查驗(yàn)包裝標(biāo)識(shí)是否按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等。散裝食品應(yīng)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等，并索取樣稿。

四、認(rèn)真執(zhí)行農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量控制制度。采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)與供貨商簽訂供貨合同，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，提出衛(wèi)生質(zhì)量要求，索取有關(guān)證件(衛(wèi)生許可證或個(gè)人身份證復(fù)印件)，并進(jìn)行感官檢查，檢查有無(wú)病蟲害、腐爛變質(zhì)、農(nóng)藥殘留等感官性狀異常。

五、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：

(二)無(wú)檢疫合格證明的肉類食品;

(三)超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

入庫(kù)食品驗(yàn)收制度

一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。

(一)肉類：審核有無(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章;

(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料：審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題，不簽收，不入庫(kù)。

二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。

庫(kù)房管理崗位責(zé)任制

一、主副食品分庫(kù)存放，非食品及個(gè)人生活用品不得進(jìn)入食品庫(kù)房，嚴(yán)禁在食品庫(kù)內(nèi)存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒、有害物品。

二、做好庫(kù)房的防霉、防蠅、防蟲、防鼠工作，庫(kù)房?jī)?nèi)不得有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蜘蛛網(wǎng)等。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生。經(jīng)常開窗或用機(jī)械設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

三、按原料、半成品、成品的性質(zhì)將食品分類分架存放，有明顯標(biāo)志，有一定間距，隔墻離地10厘米以上(離地平臺(tái)或?qū)蛹?。

四、肉類、水產(chǎn)類、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，要保持清潔，及時(shí)除霜，定期消毒，并貼有明顯標(biāo)識(shí)，配有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

五、嚴(yán)格執(zhí)行冷藏冷凍設(shè)備檢查維修制度，定期進(jìn)行設(shè)備檢修，保證冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，溫度顯示裝置良好。

六、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)登記及食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查驗(yàn)收制度。

(一)入庫(kù)前，首先對(duì)所購(gòu)食品進(jìn)行檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫(kù)。驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。

(二)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。并按標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件保存食品。

七、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標(biāo)簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。

八、經(jīng)常檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，不得與其他食品混放。及時(shí)將庫(kù)存情況通知采購(gòu)員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇三

1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的`食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。

4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。

6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。

8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

11、運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

12、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇四

采購(gòu)制度是為了節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)的需要、提高經(jīng)濟(jì)效益而制定的。下面小編為大家整理了有關(guān)餐飲采購(gòu)制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。

一、 現(xiàn)金采購(gòu)

1.采購(gòu)員應(yīng)在采購(gòu)前準(zhǔn)備好足夠的備用金，采購(gòu)日記本、筆以及申購(gòu)單等采購(gòu)必備用品。

2.采購(gòu)員進(jìn)入市場(chǎng)后應(yīng)該先對(duì)市場(chǎng)的整個(gè)行情做個(gè)了解，并對(duì)所需采購(gòu)的貨品進(jìn)行摸底察看，貨比三家。

3.采購(gòu)員應(yīng)在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下(如：可以退貨或可以換貨)，以最適合的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)。

4.采購(gòu)員應(yīng)該嚴(yán)格按照公司的有關(guān)規(guī)定和操作程序進(jìn)行采購(gòu)。以利相互監(jiān)督，防止作弊。

5.采購(gòu)員應(yīng)該盡量滿足使用部門的申購(gòu)數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營(yíng)業(yè)所需。

二、 配合驗(yàn)收

1.采購(gòu)員必須保質(zhì)保量的將所采購(gòu)的貨品安全運(yùn)抵酒店。

2.采購(gòu)員應(yīng)該積極配合驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收，但是不能以任何形式對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗(yàn)收部門的正常工作。

3.如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購(gòu)員應(yīng)該及時(shí)的進(jìn)行退換或再行采購(gòu)，以保證酒店的正常營(yíng)運(yùn)。

4.在驗(yàn)收時(shí)，如遇正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫報(bào)銷單時(shí)予以注明。

5.在驗(yàn)收時(shí)，如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫報(bào)銷單時(shí)，以實(shí)際數(shù)量填報(bào)。

三、 報(bào)銷

1.采購(gòu)員在報(bào)銷前，應(yīng)該首先填寫已經(jīng)驗(yàn)收后并經(jīng)過(guò)驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可的采購(gòu)貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)以及使用部門等要求進(jìn)行填寫，然后與自己的備用金進(jìn)行核對(duì)。無(wú)誤后，方能填寫報(bào)銷單，并附上申購(gòu)單、以及采購(gòu)貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時(shí)報(bào)銷。

2.如遇正常損耗，應(yīng)有驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可，并可以按照實(shí)際采購(gòu)的數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。

3.如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報(bào)銷。并以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。

四、 其他

1.采購(gòu)員應(yīng)該以公司利益為重，應(yīng)該遵循應(yīng)有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。

2. 為了保證公司的利益及保護(hù)供應(yīng)商的正當(dāng)權(quán)益，公司規(guī)定，采購(gòu)員與供應(yīng)商之間，應(yīng)該采取回避制度。即任何采購(gòu)員都不允許與供應(yīng)商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系。不能向供應(yīng)商或與供應(yīng)商有關(guān)的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關(guān)懷(包括：請(qǐng)客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等)。一旦發(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定予以處罰。

3.采購(gòu)員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的商品知識(shí)，以保證提供給酒店的貨品的`安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)。

一、目的

為了規(guī)范原材料的采購(gòu)、節(jié)約采購(gòu)成本、滿足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益，特制定本制度。

二、采購(gòu)方式及供貨商的確定

(一)采購(gòu)方式確定原則：

2. 對(duì)于使用頻率低，不容易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu);

3. 對(duì)于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期采購(gòu)。

(二)供應(yīng)商確定原則

5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

三、市場(chǎng)調(diào)查原則

6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購(gòu)人員除外)實(shí)施。

四、采購(gòu)的定價(jià)原則

干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%;

低值易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù);

零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%;

魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格4%;

4.春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

五、申購(gòu)程序

零星物品的申購(gòu)程序

3.零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天，需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫明，限時(shí)購(gòu)買。

供貨商送貨的申購(gòu)程序

4.只有采購(gòu)人員可以電話或書面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨車。

六、采購(gòu)數(shù)量的確定

鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量

1.此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨;

1.此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金運(yùn)轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2.庫(kù)存量的計(jì)算方式：

最低庫(kù)存量 = 每日需用量 × 發(fā)貨天數(shù)

最高庫(kù)存量 = 每日需用量× 15天

七、貨物的驗(yàn)收原則

驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收;

驗(yàn)收人員：采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)管理員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人等共同驗(yàn)收;

驗(yàn)收程序

2.“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”填寫完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、倉(cāng)庫(kù)管理員簽字生效，簽字后的“入庫(kù)單”或“驗(yàn)收單”一式四聯(lián)即：第一聯(lián)倉(cāng)庫(kù)留存、第二聯(lián)交財(cái)務(wù)部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結(jié)算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇五

1.采購(gòu)員應(yīng)在采購(gòu)前準(zhǔn)備好足夠的備用金，采購(gòu)日記本、筆以及申購(gòu)單等采購(gòu)必備用品。

2.采購(gòu)員進(jìn)入市場(chǎng)后應(yīng)該先對(duì)市場(chǎng)的整個(gè)行情做個(gè)了解，并對(duì)所需采購(gòu)的貨品進(jìn)行摸底察看，貨比三家。

3.采購(gòu)員應(yīng)在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下（如：可以退貨或可以換貨），以最適合的價(jià)格進(jìn)行采購(gòu)。

4.采購(gòu)員應(yīng)該嚴(yán)格按照公司的有關(guān)規(guī)定和操作程序進(jìn)行采購(gòu)。以利相互監(jiān)督，防止作弊。

5.采購(gòu)員應(yīng)該盡量滿足使用部門的申購(gòu)數(shù)量以及特殊貨品的'特殊要求。以保證酒店的營(yíng)業(yè)所需。

1.采購(gòu)員必須保質(zhì)保量的將所采購(gòu)的貨品安全運(yùn)抵酒店。

2.采購(gòu)員應(yīng)該積極配合驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收，但是不能以任何形式對(duì)驗(yàn)收工作進(jìn)行干擾，以免影響驗(yàn)收部門的正常工作。

3.如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購(gòu)員應(yīng)該及時(shí)的進(jìn)行退換或再行采購(gòu)，以保證酒店的正常營(yíng)運(yùn)。

4.在驗(yàn)收時(shí)，如遇正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫報(bào)銷單時(shí)予以注明。

5.在驗(yàn)收時(shí)，如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該在填寫報(bào)銷單時(shí)，以實(shí)際數(shù)量填報(bào)。

1.采購(gòu)員在報(bào)銷前，應(yīng)該首先填寫已經(jīng)驗(yàn)收后并經(jīng)過(guò)驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可的采購(gòu)貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)以及使用部門等要求進(jìn)行填寫，然后與自己的備用金進(jìn)行核對(duì)。無(wú)誤后，方能填寫報(bào)銷單，并附上申購(gòu)單、以及采購(gòu)貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時(shí)報(bào)銷。

2.如遇正常損耗，應(yīng)有驗(yàn)收主管簽字認(rèn)可，并可以按照實(shí)際采購(gòu)的數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。

3.如遇非正常損耗，采購(gòu)員應(yīng)該填寫損耗單，經(jīng)批準(zhǔn)后，方可報(bào)銷。并以實(shí)際驗(yàn)收數(shù)量，進(jìn)行結(jié)算。

1.采購(gòu)員應(yīng)該以公司利益為重，應(yīng)該遵循應(yīng)有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。

2.為了保證公司的利益及保護(hù)供應(yīng)商的正當(dāng)權(quán)益，公司規(guī)定，采購(gòu)員與供應(yīng)商之間，應(yīng)該采取回避制度。即任何采購(gòu)員都不允許與供應(yīng)商之間保持業(yè)務(wù)以外的任何關(guān)系。不能向供應(yīng)商或與供應(yīng)商有關(guān)的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關(guān)懷（包括：請(qǐng)客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等）。一旦發(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關(guān)規(guī)定予以處罰。

3.采購(gòu)員應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)新的商品知識(shí)，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇六

為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序、節(jié)約采購(gòu)、滿足經(jīng)營(yíng)的需求、提高經(jīng)濟(jì)效益、特制定本制度。采貯管理流程分采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)管、發(fā)放四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)各企業(yè)的實(shí)際情況，具體切實(shí)做好采購(gòu)工作。

７．科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查；

1．初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專業(yè)化程度，貨物來(lái)源，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。

2．試用供貨商：對(duì)于同類商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。

3．確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、、采購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。

4．簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商；一份財(cái)務(wù)部；一份倉(cāng)管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

5．供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。

1．由總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、采購(gòu)人員、長(zhǎng)每月不少于兩次進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)及調(diào)查結(jié)果，由全體人員簽字后交存檔。

2．調(diào)查時(shí)間、地點(diǎn)的選擇，每項(xiàng)15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場(chǎng)早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當(dāng)日或次日調(diào)查。市場(chǎng)的調(diào)查以供貨商所在的市場(chǎng)為準(zhǔn)。

3．調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價(jià)后要進(jìn)行討價(jià)還價(jià)，切記只記錄買方一口價(jià)。

4．出實(shí)地調(diào)查外，當(dāng)?shù)氐膱?bào)刊、雜志、電視等所刊出的價(jià)格，同行報(bào)價(jià)也是調(diào)查的手段和依據(jù)。

5．調(diào)查結(jié)果由調(diào)查小組結(jié)合實(shí)地調(diào)查結(jié)果和咨詢結(jié)果進(jìn)行綜合討論通過(guò)。

6．零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人（采購(gòu)人員除外）實(shí)施。

1、設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長(zhǎng)、倉(cāng)管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行。

2、定價(jià)程序：由總經(jīng)理同采購(gòu)人員一起根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字以書面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。

（1）干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的6%。

（2）低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。

（3）零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的5%

（4）魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的4%

（5）蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格的15%。價(jià)格在一元以上者，其定價(jià)不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的10%。

4．春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其定價(jià)原則可適當(dāng)放寬。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇七

3.所有采購(gòu), 必須事前獲得批準(zhǔn). 未經(jīng)計(jì)劃并報(bào)審核和批準(zhǔn)，除急購(gòu)?fù)獠坏貌少?gòu)，急購(gòu)需征求相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，方能采購(gòu)。

(一) 耗用物品的審購(gòu)程序

1、對(duì)于經(jīng)常性項(xiàng)目的采購(gòu)應(yīng)由所需部門每月固定時(shí)間定期報(bào)計(jì)劃，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購(gòu)部門辦理。

2、需臨時(shí)采購(gòu)的零星低值物品由所需部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可辦理。

3、零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單寫明，限時(shí)購(gòu)買。

(二) 自購(gòu)菜品的申購(gòu)程序

1、需貨部門根據(jù)庫(kù)存和使用情況填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)部門辦理。

2、庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。

(三) 供貨商送貨的申購(gòu)程序：

1、需貨部門填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購(gòu)部門辦理。

2、新進(jìn)酒水、物料由總經(jīng)理和采購(gòu)人員簽字以書面形式通知庫(kù)管，不需填寫申購(gòu)單。

3、只有采購(gòu)人員可以電話或書面形式按申購(gòu)單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來(lái)確定日常的采購(gòu)數(shù)量。

(一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購(gòu)數(shù)量。

1、此類原料實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。

2、用上述原材料的部門每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，提出次日的采購(gòu)數(shù)量。

(二) 庫(kù)存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購(gòu)數(shù)量。

1、此類物品的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、庫(kù)存量上下限的計(jì)算公式：

最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫(kù)存量=每日需用量×15天

第四條：貨物的驗(yàn)收原則

(一) 驗(yàn)收的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)使用部門要求標(biāo)準(zhǔn)

(二) 驗(yàn)收的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)：

根據(jù)采購(gòu)人員收取的當(dāng)日采購(gòu)申請(qǐng)單上寫明的數(shù)量據(jù)實(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，數(shù)量差異應(yīng)控制在申購(gòu)數(shù)量的'上下10%左右。

(三) 驗(yàn)收人員：

采購(gòu)人員、庫(kù)房人員、領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、三人共同驗(yàn)收。

(五) 驗(yàn)收程序：

1、由庫(kù)管人員填寫“入庫(kù)單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫(kù)單、驗(yàn)收單填寫完后，由采購(gòu)人員、貨物領(lǐng)用部門負(fù)責(zé)人、庫(kù)管員簽字生效。簽字完畢后的入庫(kù)單或驗(yàn)收單一式三聯(lián)(采購(gòu)員或供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián))。

2、對(duì)不符合采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量超過(guò)“申購(gòu)單”的商品物資(菜品)，使用部門有權(quán)拒絕收貨。

第五條 倉(cāng)庫(kù)管理

(一)、負(fù)責(zé)入庫(kù)貨物的驗(yàn)收，保管及發(fā)放工作。

(二)、貨物入庫(kù)

1、認(rèn)真驗(yàn)收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫(kù)。

2、開出入庫(kù)驗(yàn)收單

3、及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦。

(三)、庫(kù)存保管

1、合理利用倉(cāng)庫(kù)條件，分門別類保管好各類貨品。

2、做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

3、設(shè) “慢流動(dòng)表”，凡是庫(kù)存超過(guò)100天，都要上“黑名單”，上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

(四)、發(fā)放管理

1、直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字的“收貨單”數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)直拔。

2 、倉(cāng)庫(kù)發(fā)放，廚房各班組必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可后出貨，店面大堂經(jīng)店長(zhǎng)簽字同意后出貨。

第六條 采購(gòu)事項(xiàng)

1、采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照“申購(gòu)單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和采購(gòu)物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)定價(jià)原則進(jìn)行采購(gòu)。在采購(gòu)過(guò)程中，因市場(chǎng)行情發(fā)生變化，而影響采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量的，要及時(shí)與所購(gòu)商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購(gòu)買。

2、在采購(gòu)過(guò)程中，自購(gòu)鮮活食品、蔬菜時(shí)，應(yīng)逐筆填寫所購(gòu)菜品的數(shù)量、單價(jià)和金額。菜品要分別堆放裝運(yùn)，以便領(lǐng)貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴(yán)禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。

3、對(duì)商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購(gòu)部門有積極協(xié)助處理的義務(wù)。

4、對(duì)采購(gòu)過(guò)程中發(fā)生的非正常損失(采購(gòu)數(shù)量與收貨數(shù)量差異過(guò)大)，須單獨(dú)列明并說(shuō)明原因，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇八

第一條目的

為規(guī)范原材料的采購(gòu)程序，節(jié)約采購(gòu)成本，保證采購(gòu)質(zhì)量，滿足經(jīng)營(yíng)的需求，特制定本制度。

第二條范圍

本制度適用于對(duì)企業(yè)所有食品原料的采購(gòu)管理。

第三條采購(gòu)方式的確定

1.對(duì)于用量大、消耗快、周轉(zhuǎn)頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。

2.使用頻率低，不易集中采購(gòu)的貨物可由采購(gòu)人員采購(gòu)。

3.一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計(jì)劃定期申購(gòu)。

第四條供貨商的確定

1.初選供貨商。選擇三家以上有代表性的供貨商，并對(duì)其進(jìn)行綜合考察，以便了解供貨商的實(shí)力、專業(yè)化程度、貨物來(lái)源、價(jià)格、質(zhì)量及其目前的供貨狀況。

2.試用供貨商提供的食品原料。就同類商品找出兩家同時(shí)供貨，主要從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行分析和比較。

3.確定供貨商。試用兩個(gè)月后，由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員組成審查小組，以民主表決的方式投票表決。

4.簽訂供貨合同。確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽訂供貨合同，合同期限不得超過(guò)一年。

5.供貨商的更換與續(xù)用。在合作過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)供貨商有違反合同的行為，在合同期滿前，由審查小組討論決定是否更換和續(xù)用。

第五條對(duì)供貨商所供物品進(jìn)行定價(jià)。在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，每半月制定一次，零星物品的采購(gòu)價(jià)格不定期進(jìn)行變更。

第六條定價(jià)程序。由總經(jīng)理同采購(gòu)人員根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，與供貨商討價(jià)還價(jià)后予以確認(rèn)，并由總經(jīng)理、采購(gòu)人員簽字，以書面形式告知庫(kù)管、財(cái)務(wù)執(zhí)行。

第七條價(jià)格管理原則。對(duì)于供貨價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)制。不同的貨品，其最高限價(jià)范圍如下。

1.干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的7%。

2.魚類、肉類、鮮貨價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的5%。

3.零星物品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的6%。

4.低質(zhì)易耗品的價(jià)格不得高于市場(chǎng)零售價(jià)的平均數(shù)。

5.蔬菜平均在一元以下的，其采購(gòu)價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的13%。價(jià)格在一元以上的，其采購(gòu)價(jià)格不得高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的9%。

第八條春節(jié)、國(guó)慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的月份，由于供貨價(jià)格波動(dòng)太大，其采購(gòu)價(jià)格范圍可適當(dāng)放寬。

第九條零星物品的審購(gòu)程序

1.對(duì)于經(jīng)常性物品的申購(gòu)應(yīng)由所需部門定期報(bào)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購(gòu)人員辦理。

2.需臨時(shí)采購(gòu)的物品由所需部門填寫申購(gòu)單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購(gòu)單一式兩份，并寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。

3.零星物品的采購(gòu)不得超過(guò)兩天。需要急購(gòu)的物品由總經(jīng)理在申購(gòu)單上寫明，限時(shí)購(gòu)買。

第十條供貨商送貨的物品的申購(gòu)程序

1.所需部門填寫申購(gòu)物品清單，由部門負(fù)責(zé)人簽字后，交采購(gòu)人員辦理。

2.庫(kù)管人員應(yīng)隨時(shí)檢查庫(kù)存，當(dāng)存貨降到最低存貨點(diǎn)時(shí)，庫(kù)管人員應(yīng)以書面形式通知采購(gòu)人員進(jìn)貨。

3.只有采購(gòu)人員有權(quán)通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準(zhǔn)不得擅自通知送貨。

第十一條鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的`采購(gòu)數(shù)量

1.實(shí)行每日采購(gòu)，一般要求供貨商送貨。

2.每日營(yíng)業(yè)結(jié)束前，使用部門根據(jù)存貨量、經(jīng)營(yíng)情況、儲(chǔ)存條件及送貨時(shí)間，確定次日的采購(gòu)數(shù)量。

第十二條庫(kù)存物品的采購(gòu)數(shù)量

1.綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、資金周轉(zhuǎn)、儲(chǔ)存條件等因素，根據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量確定。最高庫(kù)存量不得超過(guò)15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2.庫(kù)存量的計(jì)算公式

最低庫(kù)存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)

最高庫(kù)存量=每日需用量×15天

第十三條采購(gòu)人員必須熟悉本公司所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和相關(guān)法律法規(guī)要求，掌握必要的食品感官檢查方法。

第十四條采購(gòu)食品應(yīng)遵循“用多少訂多少”的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須保證色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品等食品原料須注意新鮮度。

第十五條采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(病死、毒死、死因不明、有異味)的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得采購(gòu)無(wú)證商販的食品。

第十六條采購(gòu)人員采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品的采購(gòu)。

食用或者使用方法等內(nèi)容。

第十八條采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。

第十九條采購(gòu)蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品，應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道進(jìn)貨(可通過(guò)定點(diǎn)采購(gòu)方式實(shí)現(xiàn))，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒、有害化學(xué)品污染，并索取檢驗(yàn)合格證明。

第二十條采購(gòu)的食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。

第二十一條采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑，必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

第二十二條采購(gòu)的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)。

第二十三條運(yùn)輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好防雨、防塵、防蠅、防曬、防污染工作。

第二十四條采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)賬。

第二十五條入庫(kù)必須做到以下幾點(diǎn)。

1.無(wú)證貨物不得采購(gòu)，缺證或證照存在實(shí)質(zhì)瑕疵不得入庫(kù)。

2.入庫(kù)必須按制度規(guī)定如實(shí)詳細(xì)填寫報(bào)表，報(bào)表應(yīng)有相關(guān)負(fù)責(zé)人

簽字。

3.入庫(kù)食品、原料等必須分類分格放置，并加標(biāo)注，徹底杜絕庫(kù)內(nèi)食品混淆不清、重疊、放置在地面等的現(xiàn)象。

4.入庫(kù)、出庫(kù)必須履行登記簽字制度。

第二十六條先索證驗(yàn)貨，后加工制作，再進(jìn)入餐廳供餐銷售，嚴(yán)禁無(wú)廠名和廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限的“三無(wú)”產(chǎn)品混入，保障食品安全。

第二十七條專人專管，先進(jìn)先用，隨時(shí)抽查，每周定期檢查兩次，檢查有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、漏袋、摻雜異物以及感觀性異常的食品，并做好檢查記錄，及時(shí)報(bào)告并采取有效措施，保證食品安全。

第二十八條廚房加工人員應(yīng)及時(shí)反饋加工制作中出現(xiàn)的食品質(zhì)量、衛(wèi)生異常情形與問題。庫(kù)管人員、采購(gòu)人員得到反饋信息后，必須立即采取措施解決。

第二十九條勤進(jìn)貨、勤盤庫(kù)存，保證提供新鮮食品。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，隨時(shí)報(bào)告庫(kù)存食品衛(wèi)生安全情況。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇九

一、理順采購(gòu)流程

1、確定供貨商，簽訂供貨合同。供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。

其他類別：均由酒店采購(gòu)中心根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃統(tǒng)一采購(gòu)。(在簽訂供貨合同后，可取消餐飲采購(gòu)員)。

簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián)：一份供應(yīng)商;一份財(cái)務(wù)部;一份倉(cāng)管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求等。

設(shè)立尋價(jià)員：由廚師長(zhǎng)、倉(cāng)管員、質(zhì)檢員組成，三人每月初、月中旬分兩次入市場(chǎng)尋價(jià)，在尋價(jià)基礎(chǔ)上再定價(jià)。

2、制定采購(gòu)計(jì)劃

1 廚房根據(jù)庫(kù)存及所需量填寫好菜品申購(gòu)單，并報(bào)廚師長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)?！安似飞曩?gòu)單”壹式叁聯(lián)，供貨商、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

2 倉(cāng)庫(kù)、樓面根據(jù)庫(kù)存量，遵循“最小庫(kù)存”原則，上報(bào)申購(gòu)計(jì)劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購(gòu)計(jì)劃單壹式叁聯(lián)，采購(gòu)員、倉(cāng)管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。

3、安排組織采購(gòu)

1 供貨商應(yīng)每晚21:20到收銀臺(tái)拿申購(gòu)單并簽字認(rèn)可;于第二日(或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量送貨。

2 采購(gòu)員根據(jù)申購(gòu)計(jì)劃單及時(shí)采購(gòu)到位。

二、完善驗(yàn)貨制度

1.成立收貨小組由倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)(廚師長(zhǎng)指定人員)、質(zhì)檢員，除急用物品外，其余物品均需倉(cāng)管員稱量，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商叁方簽字認(rèn)可(收貨單壹式四聯(lián))，質(zhì)檢員不定時(shí)抽量。

(注)收貨單沒有倉(cāng)管員、廚師長(zhǎng)、供貨商當(dāng)天簽字無(wú)效。

供貨商憑收貨單結(jié)算。

2、急用菜品收貨：急用海鮮，可由一樓主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)稱量，廚師長(zhǎng)把質(zhì)量關(guān)，開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。 米粉由員工餐廳廚師及零點(diǎn)班保安收貨稱量，經(jīng)叁方簽字認(rèn)可后方可，未用完者，過(guò)稱后將當(dāng)天收貨單及退貨單交倉(cāng)管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。

餐飲采購(gòu)制度內(nèi)容篇十

第一條 餐飲用食品采購(gòu)必須索證。

第二條 需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

第三條 要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)及相關(guān)證明。

第四條 要建立食品索證登記檔案，以備查。

第五條 索證要有專人負(fù)責(zé)管理。

第一條 采購(gòu)物資范圍

餐廳部門主副食品的原料和輔料、設(shè)備用具、辦公用品、化學(xué)藥品等。

第二條 供應(yīng)商的評(píng)定

由于公司的經(jīng)營(yíng)特性，公司對(duì)供應(yīng)商資格的要求比較嚴(yán)格，供應(yīng)商的資格要求、評(píng)審、考核應(yīng)嚴(yán)格管理。

第三條 訂購(gòu)

l．各保管員于當(dāng)日收集本部門次日所需物資需求，并將所需品種的`數(shù)量、規(guī)格和其他要求等信息通過(guò)物理管理系統(tǒng)傳遞至采購(gòu)部。

2．若出現(xiàn)缺貨但需立即使用時(shí)，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人同意后由保管員電告合格供應(yīng)商直接送貨。

第四條 設(shè)備物資采購(gòu)的審批

1．與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、貴重物品(2000元以上)等需總經(jīng)理審批。

2。辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購(gòu)在規(guī)定費(fèi)用下由各部門負(fù)責(zé)人審批后可實(shí)施采購(gòu)。

第五條 采購(gòu)

1．除特殊情況外，本公司的所有物品均由采購(gòu)部采購(gòu)。

2．采購(gòu)部接到信息后，到各餐廳所指定的合格供應(yīng)商中進(jìn)行采購(gòu)并送至所需部門。

第六條 采購(gòu)運(yùn)輸

1．在運(yùn)輸過(guò)程中，防止包裝的破損。

2．運(yùn)輸設(shè)備在使用前、后用清水清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

第七條 采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

1．貨物送至所需部門后，驗(yàn)收員根據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收、入庫(kù)。

2．采購(gòu)人員協(xié)助采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。

3．各餐廳（部門）在供應(yīng)商所提供的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)重不符合本部門的要求時(shí)，登記在《供應(yīng)商異常情況登記表》中，并可根據(jù)問題的嚴(yán)重程度上報(bào)到采購(gòu)部，要求采購(gòu)部對(duì)供方進(jìn)行限期整改、辭退等處理。

5．餐廳（部門）負(fù)責(zé)人和質(zhì)監(jiān)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。