在日常學習、工作或生活中，大家總少不了接觸作文或者范文吧，通過文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢？我們怎樣才能寫好一篇范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚房砧板崗位職責要求篇一
一、崗位名稱: 中廚砧板主管 二、直接上級：
中廚廚師長 三、管理對象：
中廚砧板員工 四、崗位概述：
負責中餐菜品原料的驗收領取、初加工與切配的業(yè)務操作與管理。督導廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。五、崗位要求：
熟悉中廚房業(yè)務流程和砧板工藝；熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識；熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養(yǎng)；熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力。六、崗位職責：
1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。
(1)根據(jù)每日訂單、昨日營業(yè)情況及酒店住客情況合理訂購次日食品原料品種與數(shù)量。(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術優(yōu)勢和提高工作效率。(5)填寫工作日記。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關規(guī)定做出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術質(zhì)量。及時給予指導和進行評估記錄。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務。
（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務指導。（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務流程通暢和各崗工作愉快。4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。
（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質(zhì)量和數(shù)量，秉公辦事。
（2）檢查切配每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應立即返工重制。（3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務流程暢通。（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。
（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環(huán)境的清潔，時時保持工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。
（2）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設施清潔衛(wèi)生。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品原料新鮮、衛(wèi)生。6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。
（1）負責現(xiàn)場指揮，采取應急措施，阻止事態(tài)擴大。（2）按酒店與廚房有關規(guī)定執(zhí)行處理。（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。
（4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，必要時需附上書面處理報告。（5）任何事件發(fā)生均應把酒店和賓客以及員工利益放在首位。7.負責努力學習和提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。
（1）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務知識與技能，提高業(yè)務能力和管理能力。（2）為下屬員工起示范帶頭作用，倡導工作積極性。（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng)新。8.負責完成上級交辦的其他工作。
廚房砧板崗位職責要求篇二
砧板崗位證職責
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行；
2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行；
3、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；
4、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；
5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
6、如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協(xié)調(diào)或上報，盡可能的滿足客人的要求；
7、確保負責的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作；
8、愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；
9、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。
廚房砧板崗位職責要求篇三
廚房砧板崗位職責
【篇1：砧板廚師崗位職責及工作流程】
砧板廚師崗位職責及工作流程
崗位名稱：砧板廚師 直屬上級：砧板主管 管理范圍：無
崗位素質(zhì)要求：學歷、培訓、經(jīng)驗、技能四個方面 1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質(zhì)，作風正派，嚴于律己，有
較強的事業(yè)心和高度的責任感，熱愛本職工作，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓具備一般的營養(yǎng)搭配知識。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有廣泛的菜肴知識、熟練的配菜技巧、高超的刀工技術。 5、掌握上菜順序，能夠合理掌握上菜速度。
崗位職責:砧板廚師在砧板主管領導下，負責菜品生產(chǎn)的切配工作。1、接受砧板主管分派的工作，服從主管臨時安排的其他工作。2、根據(jù)宴會和零點菜單要求，把食品原料進行刀工 處理。
3、負責冰箱內(nèi)原料的新鮮度，每天檢查，做到先進后用。 4、保養(yǎng)所使用的冰箱、工具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。5、嚴格按《標準菜譜》執(zhí)行，做到質(zhì)量好、出菜快、不壓菜。6、節(jié)省能源，水、電、氣等要及時關閉。7、負責本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、負責本崗位范圍內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時報修。
9、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作，嚴格按規(guī)定程序執(zhí)行，預防事故發(fā)生。 砧板日工作流程:
砧板廚師的工作流程
【篇2：砧板崗位職責】
砧板崗位證職責
1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行；
2、按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行； 3、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作；
4、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費； 5、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
6、如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協(xié)調(diào)或上報，盡可能的滿足客人的要求；
7、確保負責的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作； 9、完成上級領導臨時安排的其它工作任務。1
【篇3：中廚砧板主管崗位職責】
中廚砧板主管崗位職責
一、崗位名稱:
中廚砧板主管
二、直接上級：
中廚廚師長
三、
管理對象：中廚砧板員工
四、崗位概述：
負責中餐菜品原料的領取、初加工與切配的業(yè)務操作與管理。督導 廚師及時完成任務，確保炒鍋廚師烹制出品工作正常進行。
五、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀表端正大方，精力充沛，身高無特別限制。年齡22~40歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業(yè)或受過中廚砧板專門訓練。
3.工作經(jīng)驗：三年以上中廚房砧板廚師經(jīng)歷，曾任領班或其他管理職務一年以上為佳。
4.專業(yè)能力：熟悉中廚房業(yè)務流程和砧板工藝，熟悉食品原料的產(chǎn)地種類、特點及選擇的基本知識，熟悉廚房水、電、能、排污等設備設施廚具的使用與保養(yǎng)，熟知食品衛(wèi)生與安全操作的規(guī)章制度；有營養(yǎng)配餐知識；具有高超的砧板技藝，一定的管理能力和成本核算能力；普通話表達基本清楚。
5.其他：有強烈的事業(yè)心和高度的責任感，工作態(tài)度嚴謹，辦事仔細周到，富有進取精神。
六、主要責任：
1.負責制定本崗點工作計劃，并組織落實。(1)根據(jù)每日訂單、昨日滯售半成品及經(jīng)驗預測次日申領原料品種與數(shù)量。
(2)參加中廚主廚主持的每日例會，接受工作任務，報告每日工作量預測，申領次日所需原料。
(3)根據(jù)每月預測和廚師技術特點，制定排班表，每周或按任務變動靈活調(diào)整，適當安排加班和輪休。
(4)主持班前會，合理分工，有利于發(fā)揮各廚師技術優(yōu)勢和提高工作效率。
(5)填寫工作日記。
2.負責協(xié)作主廚做好本崗點員工隊伍建設工作。
(1)做好廚師考勤記錄和績效評估，獎優(yōu)罰劣，按酒店與廚房有關規(guī)定作出具體工作獎罰單。
(2)合理分配任務，發(fā)揮各廚師特長，視工作任務和員工個人要求情況，適當安排假期與加班。
(3)配合廚房培訓計劃定期組織和鼓勵廚師參加培訓與學習，提高工作能力。
(4)與廚師保持思想溝通，做好團結與激勵工作。3.負責督導本崗點廚師日常工作順利進行。
（1）召開班前會聽取意見，布置任務，鼓舞士氣。
（2）隨時檢查本崗點廚師在工作中的儀表儀容，衛(wèi)生狀況、技術質(zhì)量。及時給予指導和進行評估記錄。
（3）督促本崗點廚師按工作標準操作規(guī)范使用各設備和用具，并隨時檢查其運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)故障及時向上級匯報并聯(lián)系工程部維修。隨時檢查下屬各崗的出品質(zhì)量，督促本崗點廚師保質(zhì)保量高效完成出品任務。
（4）以身作則，參與崗位工作，必要時示范操作，進行業(yè)務指導。
（5）巡視各崗，處理矛盾，保證業(yè)務流程通暢和各崗工作愉快。4.負責本崗點出品質(zhì)量與成本控制。
（1）負責在領料時嚴格把關，確保原料質(zhì)量。
（2）檢查崗點每日出品質(zhì)量，要求符合衛(wèi)生和生產(chǎn)工藝要求，發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品應返工重制。
（3）與爐灶組加強聯(lián)系與溝通，確保出品符合爐灶要求，及崗點間業(yè)務流程暢通。
（4）督導廚師嚴格按菜譜配料、投料，控制成本，減少浪費。5.負責本崗點清潔衛(wèi)生狀況檢查。（1）負責督導廚師完成與本崗點有關的設施與用具及環(huán)境的清潔。
（2）負責與管事部協(xié)調(diào)，確保由其負責的環(huán)境區(qū)域與設施清潔衛(wèi)生。
（3）督促廚師及時退回或清理腐爛變質(zhì)的原料或食品，確保食品 原料新鮮、衛(wèi)生。
6.負責處理崗點各種意外事故和非常事件。
（1）負責現(xiàn)場指揮，采取應急措施，阻止事態(tài)擴大。
（2）按酒店與廚房有關規(guī)定執(zhí)行處理。
（3）無法處理事件轉(zhuǎn)請上級處理。
（4）無論自己能處理與否，均應及時向上級匯報，并附處理報告。
（5）任何事件發(fā)生均應把賓客和員工利益放在首位。7.負責努力學習各提高砧板技藝，鉆研、開拓新產(chǎn)品。
（1）堅持學習，銳意進取，鉆研業(yè)務知識與技能，提高業(yè)務能力和管理能力。
（2）為下屬員工起示范作用，倡導工作積極性。
（3）協(xié)助主廚完成新產(chǎn)品的設計、加工、及創(chuàng)新。8.負責完成上級交辦的其他工作。
