學(xué)校食堂食品安全至關(guān)重要，它不僅關(guān)乎學(xué)生的健康成長(zhǎng)和學(xué)校的聲譽(yù)形象，更與社會(huì)穩(wěn)定和發(fā)展緊密相連。因此，學(xué)校和相關(guān)部門(mén)必須高度重視食堂食品安全工作，加強(qiáng)監(jiān)管和管理，確保食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)，為廣大師生營(yíng)造一個(gè)安全健康的飲食環(huán)境。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度的內(nèi)容，希望能對(duì)大家有所幫助。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇1

一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的

身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者堅(jiān)決予以辭退。

二、 進(jìn)入食堂的`各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。

由原料到成品實(shí)行“四不”，即不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。

1、 成品存放實(shí)施“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、 用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、 個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、 定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染。食品實(shí)行“五隔離”;即主食與副食，生與熟、成品與半成品、食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離。

三、 放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、 食品原料在使用前必須洗凈;蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗，必要時(shí)消毒處理。

五、 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盤(pán)、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、 沖洗灶具、地面、清洗水池，每星期大掃除一次，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂無(wú)污染、無(wú)雜物雜物。

七、 經(jīng)常對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

八、 學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)。保證學(xué)生就好餐。嚴(yán)禁閑雜生人進(jìn)入食堂。

九、 學(xué)校行政人員每天檢查食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。每天有人組織學(xué)生有序安全地就餐。

十、 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，采取積極措施，并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生、行政部分調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇2

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。

五、食品的.保存、清洗、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九、學(xué)校每餐、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放。

十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。

十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開(kāi)展除四害活動(dòng)。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇3

一、炊事人員衛(wèi)生制度

1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”。(即：白工作衣、白工作帽、白口罩)

2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作。

3、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。

4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。

5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生。

二、食品衛(wèi)生有關(guān)制度

一、四不制度：

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。

2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。

二、四隔離制度：

1、生菜與熟菜分開(kāi)。

2、成品與半成品分開(kāi)。

3、食物與雜物分開(kāi)。

4、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

三、三過(guò)關(guān)制度：

餐具和盛器的`清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān)。

四、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé)。

五、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。

2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。

三、食堂衛(wèi)生消毒制度

1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修，保證消毒溫度不低于95度，時(shí)間不少于15分鐘。

4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。

5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染。

6、冰箱必須每月清洗一次，并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

四、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放、按品種種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

五、預(yù)防食品中毒制度

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵、液體混濁，一律不準(zhǔn)出售。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對(duì)肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

2、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú)、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。

三、防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品，對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。

五、工作前、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”，嘗味時(shí)不用勺子。

六、嚴(yán)禁用塑料盆、鋁盆盛裝熟食。

七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

八、不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇4

為保證食品衛(wèi)生，確保師生身體健康，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制訂如下衛(wèi)生制度。

一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓(xùn)后方可上崗。

二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。

三、從業(yè)人員上班時(shí)穿戴整潔的`工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、做好內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一清洗。

五、食品用工具每次用后要洗凈，保持潔凈。餐(飲)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。

六、不進(jìn)購(gòu)、不加工、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)購(gòu)買(mǎi)的東西做好臺(tái)帳。

七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。

八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所有用具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)記。

九、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇5

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的'用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇6

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的`食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇7

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校總務(wù)處的`管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇8

一.食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二.食堂的管理者要經(jīng)常教育員工樹(shù)立健康意識(shí)和衛(wèi)生觀念，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法管理經(jīng)營(yíng)。食堂的員工要牢記全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)內(nèi)容方面要?jiǎng)?chuàng)一流的'工作。

三.從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次。個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣物。

四.保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無(wú)雜物、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢、無(wú)異味，垃圾桶及時(shí)清運(yùn)。

五.防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

六.各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見(jiàn)本色。

七.不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

八.各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。

九.不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，并索要許可證。

十.必須采購(gòu)、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

十一.庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

十二.要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁食堂以外的人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇9

一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防滅火器材。

二、食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴(yán)禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。

三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。

五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。

六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。

七、每天下班前要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好，方能離開(kāi)。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。

九、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇10

第一節(jié)、部門(mén)庫(kù)房防火安全管理規(guī)定

一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。

二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。

三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類(lèi)、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。

四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品，必須分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。

五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。

六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危險(xiǎn)后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。

七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)行試驗(yàn)、分裝、封焊、維修、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真進(jìn)行檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。

八、庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持整潔。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時(shí)清除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必須放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

九、裝卸化學(xué)易燃物品，必須輕拿輕放，嚴(yán)防震動(dòng)、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。

十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。

十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。

十二、各類(lèi)庫(kù)房的`電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。

十三、人員在離開(kāi)庫(kù)房時(shí)要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報(bào)。

第二節(jié)、餐廳安全服務(wù)員工守則

1、搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤(pán)時(shí)必須注意安全。

2、為客人服務(wù)食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。

3、為客人點(diǎn)煙時(shí)，注意避免燙傷客人。

4、隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤(pán)的熱度，避免燙傷客人。

5、擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須注意安全。

6、服務(wù)員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。

7、進(jìn)出門(mén)時(shí)，推門(mén)要慢，以免撞門(mén)后的人。

8、為客人服務(wù)的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。

9、不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破碎物混如水里。

10、協(xié)助客人照顧好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔跑，避免跌傷。

11、提醒客人不要讓兒童拿到鋒利的餐具，避免割傷。

12、開(kāi)酒時(shí)掌握好力度，要注意安全。

13、不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。

14、在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須注意安全，防止地面以外滑到摔傷。

15、使用服務(wù)車(chē)運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。

16、及時(shí)提醒所有用餐客人的行李和財(cái)物要或幫助客人妥善保管好，以免發(fā)生丟失現(xiàn)象。

17、發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須給予周到的照顧。

第三節(jié)、餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。

1、保持餐廳地面的清潔干凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要立即擦拭，在清除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。

2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意所有進(jìn)出口、以防傷人事故。

3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開(kāi)清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。

4、雨天使用門(mén)口墊席，要確實(shí)鋪平，不可褶皺，確保行人安全。

5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避免碰到另方來(lái)得人。

6、器皿盤(pán)碗類(lèi)，不能草率地疊放盤(pán)碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。

7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤(pán)上，以免滑落，不可放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜，也不可太高遮住視線以免造成以外和損失。

8、破損的玻璃不可放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開(kāi)，并且放置于收拾此物的容器內(nèi)，破碎器皿要盡快清除。

9、以足夠的時(shí)間安全妥善地服務(wù)，不輕易加快，拿刀叉或其他銳利物時(shí)，不可掉以輕心注意安全。

10、用過(guò)的玩碗盤(pán)容易滑落，要小心拿取，拿特?zé)岬牟吮P(pán)子或煲類(lèi)把柄時(shí)，應(yīng)用服務(wù)巾以免燙傷。

11、開(kāi)閉抽屜柜門(mén)時(shí)，應(yīng)保持掌握以免手指被卡住;或免于櫥柜門(mén)半開(kāi)致易撞及受傷。

12、如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值主管處理。

學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制制度 篇11

廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后，操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，由工程人員進(jìn)行維修。

2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

4.廚房的各種設(shè)備均由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的'各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)，并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。

9.一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速拔打火警電話，盡量設(shè)法進(jìn)行滅火，并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。

10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環(huán)境的.整潔，隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。

12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。

14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

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一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門(mén)、紗罩、門(mén)簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的.調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時(shí)更換，防止過(guò)期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必須及時(shí)回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。