報(bào)告在傳達(dá)信息、分析問(wèn)題和提出建議方面發(fā)揮著重要作用。寫(xiě)報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是我給大家整理的報(bào)告范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇一

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1、全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3、適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4、分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

(二)調(diào)查對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇二

北京。

餐飲服務(wù)業(yè)。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，20xx年我國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到5067.92億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長(zhǎng)幅度高于gdp的1倍。200xx年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額達(dá)到8887億元，比當(dāng)年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速高出4.8個(gè)百分點(diǎn)，中國(guó)餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約20xx萬(wàn)個(gè)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的貢獻(xiàn)率達(dá)到17.4%。

都市餐飲市場(chǎng)日趨繁榮，出現(xiàn)了社會(huì)餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)風(fēng)騷的市場(chǎng)格局。每到用餐高峰時(shí)間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場(chǎng)的背后，也有著許多的困惑與無(wú)奈。

困惑之一：餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。

面對(duì)著殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各個(gè)餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來(lái)自于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的壓力。“把握市場(chǎng)脈搏”被眾多餐飲企業(yè)簡(jiǎn)單地理解為“跟風(fēng)”，即你有，我有，全都有?；洸藖?lái)了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來(lái)了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來(lái)了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個(gè)似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。

困惑之二：只見(jiàn)新人笑，不聞舊人哭。

全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競(jìng)爭(zhēng)格局。不知從什么時(shí)候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個(gè)習(xí)慣，即一家店只去一次。一方面是因?yàn)椴耸健⒖谖兜膯?wèn)題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗(yàn)，用不了多久又有新的餐飲店開(kāi)張，與其在同一個(gè)地方吃同一個(gè)菜，不如換換新面孔。于是乎，每當(dāng)有新店開(kāi)張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個(gè)月之后，便風(fēng)光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個(gè)招牌，開(kāi)張六次的紀(jì)錄。以北京為例，在北京總共有4.5萬(wàn)家中外餐飲企業(yè)，每天新開(kāi)業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時(shí)間，就要洗一次牌。

困惑之三：削價(jià)經(jīng)營(yíng)，餐飲業(yè)舉步維艱。

殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了消極的連鎖反應(yīng)。一些酒店不惜降價(jià)來(lái)吸引消費(fèi)者。這一招能為他引來(lái)不少客源，于是眾多店家也跟著來(lái)個(gè)“邯鄲學(xué)步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”這樣的不規(guī)范經(jīng)營(yíng)，無(wú)休止的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，直接導(dǎo)致許多酒店的利潤(rùn)被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)秩序。無(wú)怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無(wú)限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束了。”

以北京老家肉餅這一本土餐飲連鎖來(lái)說(shuō)，北京老家快餐有限責(zé)任公司是一家股份制快餐連鎖企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng)中式快餐，本公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范化管理。

19xx年成立中美合資藍(lán)金餐飲有限責(zé)任公司（老家快餐加盟子公司）。

19xx年9月正式成立北京老家快餐有限責(zé)任公司，后進(jìn)行內(nèi)部股份制改造，現(xiàn)有股東30余人，股東持股均勻，是國(guó)內(nèi)目前少見(jiàn)的、由集體領(lǐng)導(dǎo)的、規(guī)范的股份制公司。

20xx年12月成立老家技術(shù)發(fā)展有限公司，全權(quán)負(fù)責(zé)“老家肉餅”品牌在中國(guó)大陸范圍內(nèi)的宣傳、推廣、加盟工作。

本公司注冊(cè)地在北京市石景山區(qū)八大處高科技園區(qū)，"老家"為其商標(biāo)，已在國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)。

公司的宗旨是：努力為消費(fèi)者和全社會(huì)提供質(zhì)量更好、價(jià)格更低的食品和服務(wù)，努力提高全體股東和全體員工的收入和福利。此二者缺一不可，其關(guān)系是：老家公司永遠(yuǎn)不允許經(jīng)理及員工做損害消費(fèi)者和社會(huì)的事情，無(wú)論它會(huì)給公司帶來(lái)多大的利潤(rùn)；而對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)有好處的事情，只要是力所能及的，即使沒(méi)有任何利潤(rùn)，老家公司也應(yīng)該盡力承擔(dān)。為每一個(gè)顧客提供清潔、方便、物美、價(jià)廉的食品，既是公司發(fā)展的起點(diǎn)，又是公司永恒不變的原則。

公司目前有170余家分店。在北京、天津、河北、山東、遼寧、河南、山西等省市陸續(xù)拓展市場(chǎng)；規(guī)模居全國(guó)同行業(yè)前三名。

（1）統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

（2）統(tǒng)一店名、店標(biāo)；統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)方式和管理水平。

（3）統(tǒng)一加工、配送；備有中央廚房和冷藏車輛配送原料，中央廚房統(tǒng)一配方，以保證食品質(zhì)量及口味一致。

主要有：“烙”“煮”“蒸”“炸”四大系列，為北方面食之精華，用料、配方、口味和制作獨(dú)具特色。

(1）烙：肉餅、餡餅等。

(2）蒸：包子等。

(3）煮：餛飩、面條、砂鍋系列。

(4）炸：油餅、油條、炸糕等。

低價(jià)位、高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持物美價(jià)廉。

普通套餐的價(jià)格在3元到5.5元之間，最適宜工薪階層和學(xué)生群體。工薪消費(fèi)占80%，回頭客占90%。老家肉餅系列快餐食品是老家快餐公司的主營(yíng)項(xiàng)目。這些食品在北京、天津、河北、河南、山東、山西等很多北方省市廣受歡迎，使老家快餐從一個(gè)投資只有幾千元，面積只有幾十平米的小飯鋪飛速發(fā)展成為擁有160余家分店，營(yíng)業(yè)和資產(chǎn)超過(guò)億元的大型快餐企業(yè)。

老家肉餅系列食品的最大特點(diǎn)是真材實(shí)料，不論老家的何種食品，一律選用最好的最高等級(jí)的原材料，如原料無(wú)等級(jí)之分，則盡可能選用大廠家的名牌原料。在制作工藝上，盡可能沿用傳統(tǒng)的制作方法，如果傳統(tǒng)制作方法已被證實(shí)是有害的.（如發(fā)酵工藝），則采用公認(rèn)科學(xué)的最能保持食品營(yíng)養(yǎng)的制作工藝。

老家系列食品中的老家肉餅、老家包子、老家餛飩等都是采用統(tǒng)一的原料，統(tǒng)一的發(fā)酵和制作工藝，肉餡都是由中央廚房統(tǒng)一制作，然后由配送中心用冷藏車統(tǒng)一配送到各分店。上述食品的口味在中國(guó)北方地區(qū)具有普適性，是在廣泛征求消費(fèi)者意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，聘請(qǐng)專家和名廚師調(diào)制而成。通過(guò)對(duì)其的了解與研究其經(jīng)營(yíng)方案。從成功的例子總結(jié)出餐飲業(yè)的一些方案以及發(fā)展如下：

對(duì)策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值。

方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂(lè)餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下，餐飲業(yè)進(jìn)一步細(xì)化，融入文化元素并追求個(gè)性和新奇的飲食消費(fèi)使得中國(guó)餐飲市場(chǎng)日益豐富多彩。很多時(shí)候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)感性的多樣化的時(shí)代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個(gè)性、吃時(shí)尚，就餐理念不斷升級(jí)，使得整個(gè)中國(guó)餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。

面對(duì)這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進(jìn)行文化創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)檔次升級(jí)，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營(yíng)中打文化牌，以此推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)代餐飲競(jìng)爭(zhēng)的趨勢(shì)是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對(duì)餐飲業(yè)有所推動(dòng)的文化。當(dāng)然這需要從整體上對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應(yīng)具有很強(qiáng)的時(shí)代感和針對(duì)性。簡(jiǎn)單地說(shuō)，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營(yíng)形象、禮儀、詩(shī)詞歌賦、廣告用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)、音樂(lè)舞蹈、繪畫(huà)、書(shū)法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應(yīng)該與硬文化作全方位的配合。一個(gè)餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩(shī)詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。

對(duì)策之二：做特色，樹(shù)品牌。

1.做特色。

特色經(jīng)營(yíng)是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場(chǎng)要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)，緊跟市場(chǎng)變化的脈搏。據(jù)專家預(yù)測(cè)，20xx年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是追求營(yíng)養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個(gè)潮流下，我們應(yīng)開(kāi)發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務(wù)。餐飲企業(yè)應(yīng)突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務(wù)向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴(kuò)大餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)，加強(qiáng)服務(wù)內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi)等等，服務(wù)內(nèi)涵的擴(kuò)展將促進(jìn)餐飲消費(fèi)可持續(xù)發(fā)展。

特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場(chǎng)，更不等于成功。如果不切實(shí)際片面追求特色，忽視對(duì)市場(chǎng)的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者們?cè)谧非蟆疤厣钡耐瑫r(shí)，千萬(wàn)要作一些細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，多研究人們的消費(fèi)狀況，多關(guān)注現(xiàn)實(shí)生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應(yīng)論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費(fèi)者接受，是否有市場(chǎng)。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。

2.樹(shù)品牌。

餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽(yù)度，且有相當(dāng)規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹(shù)立有賴于好的出品、好的服務(wù)、好的環(huán)境、好的市場(chǎng)、好的價(jià)位。

對(duì)策之三：集團(tuán)化發(fā)展，向規(guī)模要效益。

近幾年來(lái)，很多國(guó)際知名的餐飲企業(yè)集團(tuán)帶著大筆資金，憑借其科學(xué)的管理大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，如“麥當(dāng)勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競(jìng)爭(zhēng)中處于明顯的優(yōu)勢(shì)地位。據(jù)一份中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展形勢(shì)分析報(bào)告記載，截至20xx年底，肯德基在中國(guó)已經(jīng)達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過(guò)600家。麥當(dāng)勞、肯德基在世界遍地開(kāi)花的現(xiàn)象，對(duì)我國(guó)的餐飲業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，也使國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營(yíng)的種種好處，并將連鎖經(jīng)營(yíng)作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢(shì)，服務(wù)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn)缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團(tuán)管理優(yōu)點(diǎn)多，優(yōu)勢(shì)大，解決了規(guī)模經(jīng)營(yíng)與消費(fèi)分散之間的矛盾，實(shí)現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，擴(kuò)大企業(yè)聲譽(yù)；有利于與國(guó)際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，要求餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務(wù)質(zhì)量控制與管理、營(yíng)銷策劃與管理以及連鎖擴(kuò)張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。

國(guó)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；图瘓F(tuán)化正越來(lái)越強(qiáng)。

對(duì)策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題。

餐飲業(yè)由于進(jìn)入壁壘低，各處社會(huì)餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場(chǎng)，吃完口味吃氛圍。消費(fèi)者的消費(fèi)口味和消費(fèi)心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應(yīng)萬(wàn)變。菜肴沒(méi)有翻新，環(huán)境沒(méi)有變化，沒(méi)有新的招數(shù)來(lái)招徠顧客，經(jīng)營(yíng)之路就會(huì)越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)恰好在靈活多變上，俗話說(shuō)：“船小好調(diào)頭”，就是這個(gè)道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)，把握時(shí)代脈膊，不斷改進(jìn)產(chǎn)品以適應(yīng)消費(fèi)者的需求。以變應(yīng)變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。創(chuàng)新，還應(yīng)體現(xiàn)在“快”字上。一位企業(yè)老總深有體會(huì)地說(shuō)：“現(xiàn)在的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不是大魚(yú)吃小魚(yú)，而是快魚(yú)吃慢魚(yú)”。此話頗有見(jiàn)地。“食物”總是被搶先一步的“快魚(yú)”吃到，而“慢魚(yú)”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢(shì)，做條“快魚(yú)”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對(duì)驚濤駭浪、瞬息萬(wàn)變的現(xiàn)代市場(chǎng)，企業(yè)家要具有快速反應(yīng)這根神經(jīng)，不是易事，這是對(duì)快速反應(yīng)、快速?zèng)Q斷，進(jìn)而付諸實(shí)施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說(shuō)是新經(jīng)濟(jì)的一條黃金法則，是誰(shuí)也不能違背的天條。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇三

1、北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況。

類型。

數(shù)量。

中式快餐店。

16。

中式傳統(tǒng)餐館。

26。

特色小吃店。

35。

西式餐館。

3

火鍋店。

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店。

6

奶茶咖啡吧。

10。

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

消費(fèi)層次。

所占比例。

500~800。

7、1%。

800~1100。

42、9%。

1100~1600。

45、2%。

1600~。

2、4%。

2000以上。

2、4%。

2、主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3、消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天。

4、消費(fèi)主體一般趨于2―4人，消費(fèi)能力較高。

5、北門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化。

6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇四

餐飲業(yè)與我們息息相關(guān)，特別是柳職院周圍的餐飲業(yè)對(duì)于柳職院的學(xué)生我們來(lái)說(shuō)更是要多多關(guān)注，同時(shí)我們作為一名大學(xué)生，《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》這本書(shū)我們不但要學(xué)習(xí)它的理論，同時(shí)也要從理論中聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)行實(shí)地的調(diào)查，這樣才是檢驗(yàn)我們學(xué)習(xí)效果的一次有力考察！所以我們?nèi)嗤瑢W(xué)開(kāi)展了對(duì)柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調(diào)查。

為了理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行鍛煉，所以我們對(duì)柳州周邊的餐飲業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查，為了鍛煉我們對(duì)周圍事物的觀察能力，以及我們對(duì)《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》理論掌握的程度運(yùn)用到實(shí)際生活中的一次有力的考察！這樣不但有助于我們更充分地掌握相關(guān)的知識(shí)，同時(shí)這也是培養(yǎng)我們各方面市場(chǎng)調(diào)查能力的體現(xiàn)。

我用，我關(guān)注，我調(diào)查！

柳職院周圍的餐飲業(yè)20xx年12月6號(hào)從十二點(diǎn)到十二點(diǎn)半。

柳職院周邊的餐飲業(yè)。

（1）前期準(zhǔn)備：全班的同學(xué)自由組合，每個(gè)小組最多不得超過(guò)四個(gè)人，同時(shí)每個(gè)小組的成員各自討論本組內(nèi)要確定怎么調(diào)查，有一個(gè)大概的調(diào)查的框架，明確到時(shí)成員內(nèi)的人員任務(wù)安排，畢竟萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)！調(diào)查的前期準(zhǔn)備也很重要。

（2）活動(dòng)開(kāi)展：全班同學(xué)在這天里，中午一放學(xué)相關(guān)的小組就全部。

出發(fā)找到柳職附近的餐飲店，然后發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有本班的同學(xué)在調(diào)查的，就不進(jìn)去了，所以調(diào)查的地點(diǎn)都比較靈活，然后看好時(shí)間，從中午十二點(diǎn)開(kāi)始，就對(duì)如果進(jìn)到本店的人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、以及相關(guān)消費(fèi)者點(diǎn)的餐的`價(jià)位是多少等進(jìn)行觀察，留意店里的情況，并且相關(guān)的人員做好記錄工作等。

（3）活動(dòng)后期安排：每個(gè)小組對(duì)自身調(diào)查到的信息組員進(jìn)行討論最后進(jìn)行整理，并且思考為什么會(huì)有這樣的數(shù)據(jù)，或者數(shù)據(jù)來(lái)源的背后反饋了什么信息，如果你是相關(guān)的從事餐飲來(lái)的人員，你需要怎么去定位，以及你在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題有什么，你對(duì)這個(gè)問(wèn)題是怎么想的等等，寫(xiě)出一份報(bào)告，然后到《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》上課的時(shí)候，每個(gè)小組進(jìn)行相關(guān)的匯報(bào)，同時(shí)每個(gè)組員都對(duì)這次調(diào)查活動(dòng)發(fā)表一個(gè)下自己的看法，或者談?wù)動(dòng)惺裁词斋@等。

（1）全班同學(xué)自由組合，一個(gè)小組最多只能四個(gè)人。

（2）兩個(gè)小組不能在同一個(gè)餐飲店進(jìn)行調(diào)查。

通過(guò)這次對(duì)柳職院附近餐飲業(yè)的實(shí)地調(diào)查，讓我們了解到柳職院附近的餐飲業(yè)發(fā)展的前景還是十分可以的，同時(shí)通過(guò)這次活動(dòng)讓我們也了解到作為發(fā)展餐飲業(yè)時(shí)要注意哪些問(wèn)題，就像老師說(shuō)的，如果我們?cè)诹氃褐車_(kāi)一家餐飲店，我們要如何去做，要注意哪些問(wèn)題，怎么做推廣等等相關(guān)問(wèn)題的思考，在這個(gè)過(guò)程中我們確實(shí)學(xué)到了很多，就比如就老師提的問(wèn)題的思考等，還有在開(kāi)展活動(dòng)時(shí)我們?cè)谶^(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等，不但鍛煉了我們的思考思維，而且也增長(zhǎng)了我們的見(jiàn)識(shí)，讓我們真正的體會(huì)了一次從《市場(chǎng)調(diào)查與預(yù)測(cè)》書(shū)中的理論聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行的一次教與學(xué)的考察！

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇五

昨天，記者從安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，根據(jù)最新出爐的《度安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》，截至209月，安徽餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)12.7%，近五成餐飲企業(yè)凈利潤(rùn)得到增長(zhǎng)。其中正餐業(yè)增長(zhǎng)迅速，重返餐飲業(yè)主導(dǎo)地位?？觳蜆I(yè)增長(zhǎng)比率仍位居第一，但增速放緩。

關(guān)鍵詞：利潤(rùn)增長(zhǎng)。

近五成餐飲企業(yè)賺到更多錢。

“u形反轉(zhuǎn)，年強(qiáng)勢(shì)回暖。這應(yīng)該是行業(yè)現(xiàn)狀最簡(jiǎn)潔的真實(shí)寫(xiě)照。”據(jù)安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)徐平介紹，今年8-9月份，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向全省各地會(huì)員單位發(fā)放綜合調(diào)查問(wèn)卷，并結(jié)合我省2016國(guó)家鉆級(jí)酒店和中國(guó)綠色飯店的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審，對(duì)全省各市縣不同類型的近百家餐飲酒店就經(jīng)營(yíng)、管理、用工、人才、菜品、服務(wù)、文化、特色、營(yíng)銷、競(jìng)爭(zhēng)、規(guī)劃、發(fā)展、品牌、愿景等多方面的實(shí)際情況展開(kāi)調(diào)研，形成了調(diào)查報(bào)告。

根據(jù)抽樣調(diào)查，企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同期增長(zhǎng)12.7%。其中52%的企業(yè)處于增長(zhǎng)狀態(tài)，31%的企業(yè)處于持平狀態(tài)，只有17%的企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比下降。據(jù)統(tǒng)計(jì)，正餐業(yè)增長(zhǎng)16.6%，快餐業(yè)增長(zhǎng)17.8%，團(tuán)膳業(yè)增長(zhǎng)14.2%，主題餐飲增長(zhǎng)12.4%，火鍋業(yè)增長(zhǎng)10.6%，休閑餐飲增長(zhǎng)9.7%，農(nóng)家樂(lè)增長(zhǎng)7.6%。

2016年盈利的餐飲企業(yè)數(shù)也大面積增加，凈利潤(rùn)方面同期增長(zhǎng)10.96%。凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)的企業(yè)占受調(diào)查企業(yè)的49.7%，而20是29.2%，只有12.49%，同比增加了20.5個(gè)百分點(diǎn);凈利潤(rùn)同比下降的企業(yè)數(shù)占比24.2%，同比減少了17.4個(gè)百分點(diǎn)，年是41.6%，20更是高達(dá)53.13%。這說(shuō)明了大多數(shù)企業(yè)在2016年已經(jīng)走出困境，終于找準(zhǔn)了方向，建立起模式，探索出符合自身特點(diǎn)的發(fā)展之路。其中，團(tuán)膳業(yè)增長(zhǎng)11.58%，主題餐飲增長(zhǎng)9.7%，火鍋業(yè)增長(zhǎng)8.9%，休閑餐飲增長(zhǎng)8.2%，農(nóng)家樂(lè)增長(zhǎng)7.04%。

全行業(yè)仍然處于微利狀態(tài)，但較上一年增加了近6個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)空間。據(jù)了解，各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本占總營(yíng)業(yè)額比重的平均值分別為，原材料占40.6%(去年為43.3%)，房租占15.6%(去年為15.1%)，人力資源成本占23.4%(去年為25.2%)，水電氣占5.1%(去年為5.4%)，各項(xiàng)稅費(fèi)占6.16%(去年為7.54%)?？傉急冗_(dá)到90.86%(去年為96.54%)，在稅收新政下，企業(yè)稅費(fèi)負(fù)擔(dān)相對(duì)減輕，菜品毛利率有所回升，在企業(yè)加大經(jīng)營(yíng)成本控制力度的情況下，人力資源和能耗成本有所下降，房租仍處于小幅上漲態(tài)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：整體回暖。

正餐業(yè)重回第一把交椅。

徐平介紹，值得一提的是，曾經(jīng)遭受重創(chuàng)的以中式桌餐為主的.正餐業(yè)，經(jīng)過(guò)鳳凰涅槃，浴火重生，正煥發(fā)出其應(yīng)有的生機(jī)，以嶄新的面貌立足行業(yè)市場(chǎng)。2016年同比增長(zhǎng)16.6%，增速達(dá)9個(gè)百分點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)快餐業(yè)(6.5個(gè)百分點(diǎn))和團(tuán)膳業(yè)(4.2個(gè)百分點(diǎn))的增長(zhǎng)速度，正加快回歸餐飲市場(chǎng)主導(dǎo)地位的步伐。

據(jù)分析，正餐業(yè)營(yíng)業(yè)收入的主要構(gòu)成來(lái)自四大方面，以婚宴、壽宴、慶生宴、喬遷宴、升學(xué)宴等為主體的喜宴市場(chǎng);以會(huì)議、培訓(xùn)、營(yíng)銷推廣、商務(wù)活動(dòng)等為主體的商務(wù)宴市場(chǎng);以家庭、親友、同學(xué)、同事、戰(zhàn)友等為主的聚會(huì)宴市場(chǎng);來(lái)源于其他方面的消費(fèi)群體。

今年以來(lái)，在經(jīng)過(guò)萬(wàn)眾矚目、盲目從眾、無(wú)序入市以后，雖然也一定程度上促進(jìn)了這一業(yè)態(tài)增長(zhǎng)，但在經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的檢驗(yàn)矯正與自我洗牌已逐漸明顯，快餐業(yè)的無(wú)序狀態(tài)得到基本扭轉(zhuǎn)，步入穩(wěn)定發(fā)展期。2016年快餐業(yè)較去年增幅擴(kuò)大了2.5個(gè)百分點(diǎn)，仍位居餐飲業(yè)增幅首位，但增速明顯放緩。

此外，以各個(gè)歷史時(shí)期為背景的懷舊文化、中國(guó)革命的紅色文化、具有顯著代表性的林園文化和山水文化、清新質(zhì)樸的田園文化、萃取中國(guó)四大名著之精華的小說(shuō)文化，甚至是卡通文化等為場(chǎng)景設(shè)計(jì)的各類主題餐廳，越來(lái)越受到不同消費(fèi)群體的喜愛(ài)，漸成市場(chǎng)亮點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：政策建議。

減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)降低租房壓力。

《20安徽省餐飲業(yè)發(fā)展調(diào)查報(bào)告》建議繼續(xù)減輕稅費(fèi)負(fù)擔(dān)，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境?！盃I(yíng)改增”，讓廣大餐飲企業(yè)真正分享到了政策創(chuàng)新所釋放的改革紅利，但仍需改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，出臺(tái)相應(yīng)配套細(xì)則和措施，切實(shí)解決進(jìn)項(xiàng)中可抵扣項(xiàng)目較少、法人公司匯總納稅等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。還應(yīng)通過(guò)“公租房”等改革措施，降低餐飲網(wǎng)點(diǎn)巨大的房租壓力。

大力扶持安徽品牌餐飲發(fā)展，增強(qiáng)品牌餐飲集聚效應(yīng)，擴(kuò)大與省外餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。按照《安徽省品牌建設(shè)“十三五”規(guī)劃(2016-)》要求，切實(shí)落實(shí)對(duì)國(guó)家鉆級(jí)酒店、中國(guó)綠色飯店及國(guó)家級(jí)綠色餐飲企業(yè)的政策扶持力度，促進(jìn)餐飲業(yè)的品牌建設(shè)。

此外，報(bào)告還建議政府相關(guān)部門應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，鼓勵(lì)徽菜、徽店和徽廚的發(fā)展和進(jìn)步，對(duì)獲評(píng)政府認(rèn)可的徽菜名菜、徽菜名店、徽菜名廚，給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)，積極推動(dòng)安徽餐飲的發(fā)展。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇六

一要根據(jù)市場(chǎng)需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),克服分布不均的缺陷.如砂子嶺市場(chǎng)群、韶山東路護(hù)潭市場(chǎng)周邊,可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營(yíng),滿足流動(dòng)人員就餐需要.二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主,加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài),以品種繁多、色彩繽紛,味道多樣,極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐.根據(jù)我區(qū)大眾化消費(fèi)比例較高的特點(diǎn),可在平政路、中山路等街段建設(shè)開(kāi)發(fā)“小吃一條街”,形成風(fēng)味小吃聚集地.三是在城市拓展和房產(chǎn)開(kāi)發(fā)等市場(chǎng)建設(shè)中,對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)等配套設(shè)施進(jìn)行前期規(guī)劃,從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面,均衡分布,平衡發(fā)展.

2、加強(qiáng)管理、引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理,徹底取締無(wú)條件經(jīng)營(yíng)和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)門店.嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營(yíng)戶.嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行規(guī)范管理,依法辦理好一切手續(xù).另一方面,要規(guī)范綠色通道.要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策,加強(qiáng)對(duì)再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,對(duì)不符合條件的不得發(fā)證,對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件.同時(shí),對(duì)已享受“綠色通道”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,不能“一勞永逸”.

3、尊重地方傳統(tǒng),促進(jìn)中西融合。

要充分利用長(zhǎng)株潭三市融城的契機(jī),發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢(shì),使餐飲服務(wù)做到與時(shí)俱進(jìn),適應(yīng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要.要在滿足不同消費(fèi)需求上,在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新.在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉,主餐、快餐兼營(yíng)的道路.中餐要學(xué)習(xí)西餐的便捷優(yōu)點(diǎn),注重飲食環(huán)境,引進(jìn)先進(jìn)的服務(wù)方式和服務(wù)理念.如分餐制、自助餐等.在菜品上要講求色、香、味、型,有益健康,綠色環(huán)保.在經(jīng)營(yíng)方式上,菜品要一目了然,便于選購(gòu),店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營(yíng)菜品的特點(diǎn),營(yíng)造一種個(gè)性化就餐氛圍.西餐要結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣,在就餐的形式、菜品的結(jié)構(gòu)上要進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整.在經(jīng)營(yíng)定位上既要西式大餐,也要有西式快餐,以滿足不同消費(fèi)層次的需求.

4、發(fā)揮優(yōu)勢(shì),向連鎖、品牌經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展。

雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū),占有天時(shí)、地利、人和及交通四通八達(dá)之優(yōu)勢(shì).在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,要進(jìn)一步加大力度,加快吸收其他菜系之長(zhǎng),要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,還要力創(chuàng)湘菜品牌,并使之在全國(guó)有較大影響.另外,要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果,逐步向連鎖經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展,在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式,多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局.要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營(yíng)理念,學(xué)習(xí)“肯德基”、“麥當(dāng)勞”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大.

5、引進(jìn)品牌大店,鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng)。

要更新發(fā)展理念,打破區(qū)域界限,大膽引進(jìn)戰(zhàn)略型合作伙伴.要通過(guò)大量的市場(chǎng)調(diào)查,在全國(guó)餐飲界選擇引進(jìn)幾家品牌餐飲大店,激活我區(qū)餐飲市場(chǎng),鼓勵(lì)公平競(jìng)爭(zhēng),進(jìn)一步促進(jìn)我區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展.在引進(jìn)的同時(shí),既要注意保護(hù)好地方餐飲業(yè)主積極性,又要切實(shí)保障合作伙伴的投資權(quán)益,真正做到相得益彰,共同發(fā)展.

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇七

總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀。

2．開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題。

4．分析北門餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題。

（二）調(diào)查對(duì)象及形式。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

調(diào)查對(duì)象抽樣：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

調(diào)查方式：1）問(wèn)卷調(diào)查2)訪問(wèn)調(diào)查3）市場(chǎng)觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。

3)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。

（三）調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。

1.組織實(shí)施進(jìn)程。

12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。

12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查。

12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。

12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷對(duì)策。

12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。

2.調(diào)查員的.區(qū)域分配情況。

調(diào)查員。

問(wèn)卷區(qū)域。

觀察類型。

訪問(wèn)區(qū)域。

實(shí)驗(yàn)類型。

歐美。

行知。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

北門現(xiàn)有商家。

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店。

俞露燕。

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文。

特色小吃店、糕點(diǎn)店。

校食堂工作人員。

特色小吃店、糕點(diǎn)店。

徐依清。

其他。

快餐店、奶茶吧。

學(xué)生消費(fèi)者。

快餐店、奶茶吧。

二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：

（一）浙師大北門餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述。

1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。

首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門外有正規(guī)經(jīng)。

餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告分析篇八

在現(xiàn)如今，越來(lái)越多的企業(yè)注重長(zhǎng)久的發(fā)展，而一個(gè)企業(yè)想要正常的運(yùn)作下去就不能少了正確的經(jīng)營(yíng)方法，想要壯大自己的隊(duì)伍就要有自己的體系。企業(yè)中一定不能少了創(chuàng)新發(fā)展的意識(shí)，一個(gè)企業(yè)的活動(dòng)經(jīng)濟(jì)情況也關(guān)乎著企業(yè)的運(yùn)行，下面就為大家推薦年度工程質(zhì)量成本分析調(diào)查報(bào)告，朋友們可以參考。

第一部分概況介紹。

1、工程概況。

詳細(xì)介紹工程概況。

2、合同概況。

工程工期、結(jié)算方式、人工單價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)范圍調(diào)整辦法、甲供材料情況等補(bǔ)充協(xié)議等。

3、勞務(wù)合同及所有采購(gòu)合同情況概況勞務(wù)合同簽訂情況。

4、結(jié)算范圍。

5、工程成本概況。

工程成本上帳情況,工程總成本,勞務(wù)結(jié)算情況已結(jié)部分及未結(jié)部分(原則上要求全部結(jié)清);材料上賬情況;機(jī)械費(fèi)上賬情況;暫估部分成本等。

6、目標(biāo)指標(biāo)簽訂及完成情況。

7、工程存在潛在風(fēng)險(xiǎn)情況分析。

第二部分經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分析。

一、工程結(jié)算情況對(duì)比分析(單位:元)。

二、各項(xiàng)指標(biāo)分析情況。

(一)人工費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)分析。

該工程目前人工費(fèi)支出共**7.22萬(wàn)元,占成本總額的35%左右,成本降低率為-**.53%。其中管理人員工資為**5.23萬(wàn)元,占全部人工費(fèi)的7.3%,扣除管理人員工資后的人工費(fèi)為**01.99萬(wàn)元,占成本總額的31.8%,人工費(fèi)含量為19*元/平方米;零工的數(shù)量及單價(jià)等。工程結(jié)算人工費(fèi)收入情況分析。

人工費(fèi)分析。

人工費(fèi)其他原因分析:根據(jù)自己工程事情情況進(jìn)行分析以下事例僅供參考。

1、市場(chǎng)原因。近兩年勞務(wù)市場(chǎng)工資看漲,分包結(jié)算單價(jià)上揚(yáng),而施工單位與發(fā)包人的合同工日單價(jià)幾年來(lái)一直維持在20—23元左右不見(jiàn)上漲。合同簽訂的20元/工日,對(duì)當(dāng)時(shí)來(lái)說(shuō)(20xx年10月份)單價(jià)不算低。但是從20xx年起,勞務(wù)市場(chǎng)人工費(fèi)一直看漲,給項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了很大的壓力。舉例來(lái)說(shuō),該工程的'外墻仿歐式造型多,抹灰分項(xiàng)套定額只有4元/平方米,按xx年的市場(chǎng)價(jià)格需要20元/平方米,但是到了xx年下半年與分包隊(duì)伍結(jié)算要35元/平方米;再比如砌體分項(xiàng),我們與發(fā)包人結(jié)算不到1工日/立方米,也就是不到20元/立方,20xx年時(shí)市場(chǎng)價(jià)在45元/立方左右,而xx年下半年,低于70元/立方勞力還不足,這個(gè)價(jià)格是結(jié)算的3倍多。

2、內(nèi)部管理原因。近兩年,集團(tuán)公司對(duì)安全、質(zhì)量等方面的要求越來(lái)越嚴(yán)格,標(biāo)準(zhǔn)不斷在提高,項(xiàng)目部要適應(yīng)這種管理模式,只有強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理,不斷創(chuàng)新,規(guī)范施工,導(dǎo)致質(zhì)量成本、文明施工費(fèi)用加大。質(zhì)量方面,集團(tuán)公司要求所有工程都按細(xì)部處理做法施工,花費(fèi)的許多人工無(wú)法結(jié)算。在安全文明施工方面,為了爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)安全文明工地,項(xiàng)目部不惜投入,花費(fèi)不少的人力搞好現(xiàn)場(chǎng)的安全文明施工工作。

針對(duì)以上情況,我們認(rèn)為應(yīng)采取以下措施進(jìn)行防范:。

(二)、材料費(fèi)的風(fēng)險(xiǎn)分析(根據(jù)工程具體情況寫(xiě))。

一般的,材料費(fèi)占工程總造價(jià)的60%以上。多年來(lái),人工費(fèi)方面我們一直在虧損,就靠在材料上的贏利填補(bǔ)虧損,取得最終的贏利,尤其是對(duì)于住宅樓工程,所以材料管理在項(xiàng)目中的作用舉足輕重。

(三)、機(jī)械費(fèi)方面分析:。

機(jī)械費(fèi)原因分析:。

(四)其他直接費(fèi)方面分析:。

其他直接費(fèi)情況分析:。

(五)、其他成本的風(fēng)險(xiǎn)分析:。

1、工期分析:(工期延長(zhǎng)導(dǎo)致費(fèi)用費(fèi)用增加等或工期縮短節(jié)約成本等據(jù)實(shí)分析)。

2、勞務(wù)分包分析:。

3、合同管理情況分析:。

4、施工過(guò)程簽證辦理的技巧及提高利潤(rùn)分析:。

5、工程管理方面的風(fēng)險(xiǎn)分析(以下示例情況僅供參考請(qǐng)據(jù)實(shí)分析)。

在工程施工中,參與施工的分包單位多,相互協(xié)調(diào)工作難度大,如果管理跟不上,不能應(yīng)用現(xiàn)代管理手段提高自己的全面素質(zhì),結(jié)果將導(dǎo)致整個(gè)項(xiàng)目的失敗,由此可能造成很大的損失。分包單位水平低,造成質(zhì)量不合格,又無(wú)力承擔(dān)返修責(zé)任,而總包單位要對(duì)業(yè)主方負(fù)責(zé),不得不為分包或轉(zhuǎn)包單位承擔(dān)返修責(zé)任。這種情況往往是因?yàn)檫x擇分包不當(dāng)而又疏于監(jiān)督管理造成的。

項(xiàng)目的成本管理,是我們獲得理想經(jīng)濟(jì)效益的重要保證。在這個(gè)方面哪一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽,都可能給整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目部應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)觀念和經(jīng)營(yíng)意識(shí),將成本控制做為項(xiàng)目管理工作的中心。

工程開(kāi)工后,要及時(shí)做出詳細(xì)的成本預(yù)控計(jì)劃,圍繞成本控制目標(biāo)制訂相應(yīng)的各項(xiàng)管理措施。施工過(guò)程中,要對(duì)各項(xiàng)管理措施逐項(xiàng)對(duì)照落實(shí),責(zé)任到人。

要加強(qiáng)階段型的成本分析,查找贏虧原因,控制成本的支出。通過(guò)階段成本分析對(duì)比成本控制目標(biāo),在施工過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決問(wèn)題,隨時(shí)調(diào)整和改進(jìn)項(xiàng)目部的成本控制手段。

(六)、總結(jié)本工程管理過(guò)程中存在的主要原因分析及采取規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)措施。