心得體會是我們在成長和進(jìn)步的過程中所獲得的寶貴財(cái)富。好的心得體會對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇心得體會那么下面我就給大家講一講心得體會怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

廚師工作心得體會感悟篇一

第一段：新工作的期待和挑戰(zhàn)（220字）

作為廚師，我對新工作心懷期待和激動。在新的崗位上，我迎來了更多的機(jī)會和挑戰(zhàn)。首先，新工作讓我有機(jī)會接觸到更多的新食材和新技巧，這讓我可以不斷學(xué)習(xí)和提升自己的廚藝水平。其次，新工作也讓我能夠結(jié)識更多的同行和顧客，與不同的人交流和合作，我相信這將對我的人際關(guān)系和職業(yè)發(fā)展帶來積極影響。雖然新工作充滿了挑戰(zhàn)，但我相信我可以通過努力和不斷學(xué)習(xí)來克服困難，取得更好的成績。

第二段：掌握新技能的過程（240字）

在新工作的開始階段，我首先要投入大量的時(shí)間和精力來學(xué)習(xí)和掌握新技能。作為一名廚師，我們需要學(xué)習(xí)和掌握不同的菜系和烹飪技巧。在工作的日子里，我利用休息時(shí)間自學(xué)和請教他人，不斷提升自己的技能水平。我也會參加各種培訓(xùn)課程和烹飪比賽，以進(jìn)一步豐富我的知識和經(jīng)驗(yàn)。通過持續(xù)的努力和不斷的實(shí)踐，我相信我可以不斷提高自己的廚藝水平，并成為一名更出色的廚師。

第三段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性（240字）

作為一名廚師，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是非常重要的。在新工作中，我意識到只有與團(tuán)隊(duì)成員緊密合作，才能更好地完成工作。例如，在繁忙的時(shí)候，我們需要相互協(xié)作，分工合作，以確保食物的品質(zhì)和口感。此外，廚房中還需要相互配合，互相幫助，以應(yīng)對意外情況和突發(fā)情況。通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作，我不僅學(xué)到了如何更好地與他人合作，而且也認(rèn)識到了團(tuán)隊(duì)精神的重要性。

第四段：對待客人的態(tài)度（240字）

作為一名廚師，我們需要有正確的態(tài)度來對待客人。在新工作中，我始終以積極、熱情的態(tài)度對待每一位客人。我會耐心聽取客人的需求和意見，并盡力滿足他們的要求。即使遇到困難和抱怨，我也會保持耐心和專業(yè)，以積極的態(tài)度去解決問題。通過這種積極的態(tài)度，我發(fā)現(xiàn)客人對我的工作更加滿意，并給予了肯定和贊揚(yáng)，這也增強(qiáng)了我對工作的信心。

第五段：總結(jié)與展望（260字）

通過這段時(shí)間的新工作經(jīng)歷，我不僅學(xué)到了更多的廚藝技巧，也認(rèn)識到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作和正確態(tài)度的重要性。然而，我也意識到自己還有很多需要提升的地方。在未來，我將繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)素養(yǎng)和技能水平。同時(shí)，我也希望能夠通過更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和交流學(xué)習(xí)，成為一名更出色的廚師，并為客人提供更好的服務(wù)和美味的食物。我相信，只要我保持對工作的熱情和努力，就一定能夠在這個(gè)行業(yè)中取得更大的成就。

總結(jié)（200字）

作為一名廚師，新工作給我?guī)砹撕芏嗟臋C(jī)會和挑戰(zhàn)。通過努力學(xué)習(xí)和不斷實(shí)踐，我不僅掌握了新技能，也認(rèn)識到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作和正確態(tài)度的重要性。在未來，我將繼續(xù)努力提升自己的廚藝水平，并為客人提供更好的服務(wù)和美味的食物。我相信，只要我保持對工作的熱情和努力，就一定能夠在這個(gè)行業(yè)中取得更大的成就。

廚師工作心得體會感悟篇二

廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。下面是本站帶來的，歡迎查看。

各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在x酒店的學(xué)習(xí)中。在xxx老師的講課中，還有在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重 。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切

規(guī)章制度

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

想要寫好一篇廚師

年度工作總結(jié)

工作總結(jié)范文

我們走過了勤奮耕耘的20xx年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價(jià)值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)

崗位職責(zé)

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開來，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好，只有更好。

共

2

1

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廚師工作心得體會感悟篇三

人們常說，“興趣是最好的老師”，對于一個(gè)廚師來說更是如此。作為一名廚師，我非常幸運(yùn)地選擇了我熱愛的職業(yè)。我喜歡烹飪，對美食有著敏銳的嗅覺和味覺，這成為了我選擇成為廚師的主要動力。進(jìn)入這個(gè)行業(yè)后，我深刻地感受到選擇熱愛的職業(yè)是人生的幸事。

第二段：廚師要具備的專業(yè)素養(yǎng)

廚師這個(gè)職業(yè)需要掌握很多的技巧和知識，但更重要的是不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步。作為一名合格的廚師，需要具備扎實(shí)的基本功、豐富的創(chuàng)新意識、高度的團(tuán)隊(duì)合作能力以及對食材和菜品的深入理解。在我的工作中，我始終保持謙虛和虛心的態(tài)度，不斷學(xué)習(xí)新的技術(shù)和知識，提高自己的專業(yè)素養(yǎng)。我也積極與同事們交流和合作，共同探索美食的無窮可能。

第三段：廚師工作的挑戰(zhàn)和精彩

廚師的工作是非常挑戰(zhàn)性的，但同時(shí)也非常有趣和精彩。在繁忙的廚房里，廚師們需要高度的時(shí)間管理能力、壓力承受能力和組織協(xié)調(diào)能力。每天面對不同的客人需求和廚房中的各種情況，我們需要快速反應(yīng)和應(yīng)對，不斷調(diào)整自己的計(jì)劃和方案。然而，正是這種挑戰(zhàn)和壓力，讓我感受到我的職業(yè)的價(jià)值和意義。每當(dāng)我看到客人們滿意地享用著我親手做的美食，我就知道這一切都是值得的。

第四段：廚師工作的困難和堅(jiān)持

作為一名廚師，長時(shí)間的工作和辛苦的付出是不可避免的。廚房里的高溫、繁忙的節(jié)奏以及需要長時(shí)間站立都會對身體和精神造成一定的壓力。然而，正是因?yàn)槲覍@個(gè)職業(yè)的熱愛和對美食的追求，我能夠堅(jiān)持下來。我相信只有堅(jiān)持下去，才能夠獲得更多的經(jīng)驗(yàn)和成就。在艱苦的工作中，我明白了耐心、毅力和自律的重要性，這些品質(zhì)也成為了我工作中的支撐和動力。

第五段：我的成長與未來的展望

在我工作的幾年里，我從一個(gè)不懂得基礎(chǔ)烹飪的新手逐漸成長為一名能獨(dú)立完成菜品的廚師。這其中的過程充滿了汗水和歡笑，也讓我不斷地意識到自己的不足和需改進(jìn)之處。通過工作的經(jīng)歷，我更加清楚了自己未來的發(fā)展方向。我希望能繼續(xù)提升自己的技能水平，成為一名更專業(yè)、更創(chuàng)新的廚師。我也希望能夠開設(shè)自己的餐廳，與更多的人分享我對美食的熱愛和追求。

總結(jié)：

作為一名廚師，我深刻地感受到了選擇熱愛的職業(yè)是多么幸運(yùn)和重要。廚師這個(gè)職業(yè)要求我們保持專業(yè)素養(yǎng)、面對挑戰(zhàn)和困難時(shí)堅(jiān)持不懈。然而，通過工作的經(jīng)歷和努力，我不斷地成長和進(jìn)步，為自己定下了更高的目標(biāo)和期望。我相信，只要我不斷學(xué)習(xí)和付出努力，我一定能夠在這個(gè)行業(yè)獲得更多的成就和收獲。

廚師工作心得體會感悟篇四

自從踏入大學(xué)校門后，我對烹飪便產(chǎn)生了濃厚的興趣。因此，每次只要有機(jī)會參加相關(guān)的活動，我總是會義不容辭地報(bào)名參加。今年，我有幸獲得了參加一家五星級酒店的廚師實(shí)習(xí)的機(jī)會，這是我人生中的一大挑戰(zhàn)和機(jī)遇。下面，我將分享我在此期間的心得體會，以及探索未來的感悟。

第二段：在實(shí)踐中成長

進(jìn)入酒店廚房之后，我逐漸發(fā)現(xiàn)烹飪的真實(shí)面貌與想象中的差別甚大。每天早上，我都會被首要任務(wù)清洗一堆的蔬菜、調(diào)料、魚肉等所有材料的日常工作嚇到。乍一看，這些簡單的工作似乎與烹飪沒有任何聯(lián)系。但隨著時(shí)間的推移，我漸漸發(fā)現(xiàn)，這些“無聊的工作”正是烹飪中最必需的環(huán)節(jié)之一。而后，在不斷的實(shí)踐中，我開始逐漸掌握了一些基本的廚房操作技能，如炒菜、煮湯等等。這個(gè)過程中，感受最深刻的是成長的喜悅。

第三段：團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性

在酒店廚房里，與他人順利合作是實(shí)現(xiàn)任務(wù)的關(guān)鍵。做任何事情，都不可能完全依靠個(gè)人的力量去實(shí)現(xiàn)，團(tuán)隊(duì)合作才是達(dá)成目標(biāo)的最大保障。因此，在工作中保持良好的溝通和協(xié)調(diào)，能夠快速解決問題，高效地完成任務(wù)。同時(shí)，我也深刻感到團(tuán)隊(duì)中每一位成員的重要性，以及團(tuán)隊(duì)成員間的默契程度與團(tuán)隊(duì)成績之間的密不可分。

第四段：對廚師工作的認(rèn)識

實(shí)踐真正讓我感受到什么是廚師工作。在廚師的工作中，不僅需要具備高超的烹飪技巧，還需要對食材、健康、餐廳的規(guī)章制度等有著深刻的認(rèn)識。另外，良好的廚衛(wèi)衛(wèi)生、安全、應(yīng)急處理等方面的知識也至關(guān)重要。在烹飪領(lǐng)域中掌握更多的技能和知識，就會帶來更加高效和高質(zhì)量的工作表現(xiàn)。

第五段：總結(jié)與展望

在酒店廚師實(shí)習(xí)的這段時(shí)間里，我不僅鍛煉了技能，更是受益于酒店經(jīng)理、廚師長和同事們的悉心指導(dǎo)和幫助，深深地感受到他們孜孜不倦、樂此不疲的教學(xué)精神和對工作的敬業(yè)精神。通過此次實(shí)踐，我將更加深入地學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和知識，迎接未來的挑戰(zhàn)。我希望未來能夠成為一名合格的廚師，為食客獻(xiàn)上美味可口的佳肴。

廚師工作心得體會感悟篇五

本人于20__年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

走過了勤奮耕耘的20__年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應(yīng)，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能提供餃子。

工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對下步工作有以下打算：

一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測原材料使用量。

二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。

三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。

堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。

下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺階、上水平。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。

因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。

盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評指正。

廚師工作心得體會600字篇4

廚師工作心得體會感悟篇六

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生"五四"制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止"病從口入"，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行"四隔離";生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定"辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的`一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師工作心得體會感悟篇七

作為一個(gè)廚師，我一直夢想著能夠用自己的手藝為人們帶來美味的食物。因此，當(dāng)我正式參加工作的那一天，我的內(nèi)心充滿了憧憬和期待。我希望通過不斷的努力和學(xué)習(xí)，能夠成為一名優(yōu)秀的廚師，并為更多人提供美味的佳肴。

第二段：努力與挑戰(zhàn)

工作中，我深刻地體會到了作為一名廚師所需要具備的努力和挑戰(zhàn)精神。廚房的工作環(huán)境復(fù)雜且繁忙，每天需要應(yīng)對各種各樣的食材、菜品和客戶需求。剛開始的時(shí)候，我的動作笨拙、技術(shù)不熟練，不少菜品也沒能做到完美。但是我并沒有氣餒，而是通過向老師、同事請教和學(xué)習(xí)，逐漸進(jìn)步。我不斷地嘗試新的菜品和技術(shù)，不斷克服廚房工作中的困難和挑戰(zhàn)。

第三段：團(tuán)隊(duì)合作

在廚房工作中，團(tuán)隊(duì)合作起著至關(guān)重要的作用。作為一名廚師，我需要與其他的廚師、服務(wù)員和服務(wù)員配合默契，共同為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。如果缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，很難做到經(jīng)營順利和高效率的服務(wù)。通過工作中漸漸地融入團(tuán)隊(duì)，我學(xué)會了傾聽、溝通和尊重他人。我懂得與他人相互支持和理解，在工作中能夠關(guān)照他人的需要，并得到同事的信任和支持。

第四段：品質(zhì)與創(chuàng)新

作為一名優(yōu)秀的廚師，品質(zhì)與創(chuàng)新是繞不開的話題。廚師的水平不僅體現(xiàn)在技術(shù)和口感上，更在于菜品的獨(dú)特性和創(chuàng)新性。我深知，為了保持品質(zhì)和提升創(chuàng)新，我需要持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)和探索。我也時(shí)刻關(guān)注食材的質(zhì)量和新的烹飪技術(shù)，以提供更多美味和健康的菜品給客戶。同時(shí)，我也鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員提出自己的想法和創(chuàng)新，互相借鑒學(xué)習(xí)，使菜品更具特色。

第五段：責(zé)任與成就

作為廚師，我深感自己肩負(fù)著重要的責(zé)任。在餐廳的廚房中，我要保證客戶用餐的質(zhì)量和安全，同時(shí)也要確保良好的衛(wèi)生習(xí)慣。這是我對客戶和自己的莊重承諾。而當(dāng)客戶滿意地享用美食時(shí)，我感到無比充實(shí)和滿足。這種成就感是金錢無法取代的，也是我作為廚師繼續(xù)努力的動力。

總結(jié)：

通過參加工作，我認(rèn)識到作為一名廚師所需要付出的努力和挑戰(zhàn)。在工作中，團(tuán)隊(duì)合作和品質(zhì)創(chuàng)新都是必不可少的。同時(shí)，責(zé)任感和成就感也是每一名廚師所應(yīng)有的。愿我能夠不斷提高，實(shí)現(xiàn)自己成為一名出色廚師的夢想，為更多人帶來美味佳肴。

廚師工作心得體會感悟篇八

回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提升自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《__》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，與此同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

廚師工作心得體會感悟篇九

作為一個(gè)剛剛走出校門的大學(xué)畢業(yè)生，我很慶幸能夠有機(jī)會參加美食行業(yè)的工作。首次參加廚師工作，我感受到了很多來自不同角度的挑戰(zhàn)，不僅體現(xiàn)在技藝上，更多的是來自心態(tài)調(diào)整上的改變。下面，我將分享我在這段時(shí)間內(nèi)的工作體會和所得到的啟發(fā)。

第二段：廚師工作中的挑戰(zhàn)

廚師不僅需要具備齊全的廚藝技能，更需要擁有出色的組織協(xié)調(diào)和溝通能力。在廚師崗位工作，環(huán)境繁忙且對時(shí)間的要求非常高。每天需要應(yīng)對不同種類的食物制作和菜單計(jì)劃，同時(shí)要考慮與其他同事的協(xié)作與分工。在這樣的壓力下，需要處理好自身的心態(tài)，保持高效的工作狀態(tài)。

第三段：學(xué)習(xí)新知識的機(jī)遇

參加廚師工作，也可以在工作過程中不斷學(xué)習(xí)新鮮事物。廚師們的工作不僅僅局限于廚房，還要了解市場和食材的變化，從而更好地調(diào)整菜單計(jì)劃和提供高質(zhì)量的美食服務(wù)。在這個(gè)過程中，可以不斷地發(fā)現(xiàn)新的、有趣的事物，并且加以學(xué)習(xí)和運(yùn)用。參加這樣的工作，可以不斷地發(fā)掘自己的潛力和創(chuàng)造力，由此讓自己不斷地成長。

第四段：改變自己的心態(tài)

對于初入職場的新人，面對工作時(shí)會遇到許多不理解和不順心的事情。但這個(gè)時(shí)候，關(guān)鍵是要學(xué)會調(diào)整心態(tài)，把壓力轉(zhuǎn)化成動力，去積極地處理好所有工作，贏得同事的尊重和認(rèn)可。在與同事的交際中，不要太過畏縮，要展示自己積極、樂觀的一面。同時(shí)，也要逐漸形成自己的職業(yè)道德和職業(yè)形象，這是在職場中能贏得他人信任的前提。

第五段：總結(jié)與未來展望

總之，參加廚師工作，無論是對于想要從事美食行業(yè)的人們，還是對于搭建職業(yè)平臺的新人，總是有著各種各樣的好處和收益。在完成工作的過程中，我們會感到自信、自滿、充實(shí)，同時(shí)還可以在職業(yè)發(fā)展上獲得較大的提升。在這個(gè)過程中，時(shí)刻記住自己的努力和付出，繼續(xù)磨練自己的廚藝技能，展示自己的職業(yè)理念和形象，相信未來會有更多美好的機(jī)遇等待著我們。

廚師工作心得體會感悟篇十

我于__年_月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改善和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸構(gòu)成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!

廚師工作心得體會600字篇3

廚師工作心得體會感悟篇十一

作為一名食堂廚師，我從業(yè)多年，在這個(gè)職業(yè)中積累了許多經(jīng)驗(yàn)和心得體會。我要說的是，食堂廚師的工作不僅僅是簡單地烹飪食物，更重要的是在熟練操作技巧的同時(shí)，注重食品的安全和健康，以及提供給食客們最好的用餐體驗(yàn)。

第二段：技術(shù)嫻熟與細(xì)致謹(jǐn)慎

首先，作為一名食堂廚師，要求我們的手法嫻熟，掌握各種烹飪技巧。無論是刀工、火候掌握，還是各種菜肴的搭配和調(diào)料的使用，都需要我們有著扎實(shí)的基礎(chǔ)知識和豐富的操作經(jīng)驗(yàn)。此外，我們還需要保持細(xì)致謹(jǐn)慎的態(tài)度，確保每一道菜都能夠合格地呈現(xiàn)在食客面前，毫不馬虎地為他們提供美味佳肴。

第三段：衛(wèi)生安全與食材選擇

食堂廚師工作的另一重要方面是衛(wèi)生安全和食材選擇。我們嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求操作，保持清潔的工作環(huán)境，并使用清潔消毒的工具和器具。同時(shí)，我們在采購食材時(shí)也要保持警惕，選擇新鮮、健康的食材。對于有可能帶來食品安全問題的食材，我們會嚴(yán)格控制或避免使用。只有這樣，我們才能讓食客們放心地享用我們的菜肴。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力

想要在食堂的廚房中做好工作，團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力是必不可少的。食堂廚師需要與其他廚師和服務(wù)員緊密合作，共同完成每一道菜的制作和端菜工作。我們之間要互相配合，分工合作，確保每一道菜都能夠按時(shí)出爐。此外，與食客的溝通也至關(guān)重要，聆聽他們的意見和需求，通過不斷改進(jìn)和調(diào)整，提供更好的用餐體驗(yàn)。

第五段：樂觀心態(tài)與追求卓越

最后，我認(rèn)為食堂廚師要保持樂觀和積極的態(tài)度。這個(gè)職業(yè)非常辛苦，常常要在高溫和大壓力下工作。但只有以積極樂觀的心態(tài)面對，才能克服困難，提升自己的工作效率。同時(shí)，我追求卓越的心態(tài)也驅(qū)使著我不斷學(xué)習(xí)和成長，學(xué)習(xí)新的菜式和烹飪技巧，提高自己的職業(yè)水平。

總結(jié)：

作為一名食堂廚師，我深知自己的職責(zé)和使命，不僅關(guān)乎食物的味道，更關(guān)乎人們的健康和滿足感。通過技術(shù)嫻熟、細(xì)致謹(jǐn)慎的工作態(tài)度，嚴(yán)格的衛(wèi)生安全要求、健康食材的選擇，以及團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力的發(fā)揮，我致力于為食客們提供美味、健康的餐飲服務(wù)。希望未來能夠不斷進(jìn)步，做出更多符合大眾口味的佳肴，讓更多人享受美食的同時(shí)也能夠關(guān)注到食品安全和健康飲食的重要性。

廚師工作心得體會感悟篇十二

時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20__年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在__酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進(jìn)行一次工作總結(jié)。

一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。我在年初的時(shí)候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。

二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作

在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗(yàn)：

1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。

2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。

3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報(bào)，以激勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。

廚師工作心得體會報(bào)告（精選篇5）

廚師工作心得體會感悟篇十三

食堂是大多數(shù)人日常生活中必不可少的一部分，而食堂廚師則是食堂運(yùn)作中最重要的人之一。作為一名食堂廚師，我在這個(gè)職位上工作多年，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)和心得體會。本文將從溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作、時(shí)間管理、創(chuàng)新意識以及責(zé)任感五個(gè)方面來探討食堂廚師的工作心得。

首先，溝通能力是一名優(yōu)秀的食堂廚師必備的重要素質(zhì)之一。在食堂的工作中，與同事、上級、客人進(jìn)行溝通是經(jīng)常發(fā)生的事情。因此，良好的溝通技巧是必不可少的。我在工作中發(fā)現(xiàn)，只有與同事保持良好的溝通和合作關(guān)系，才能順利完成每天的任務(wù)。與客人溝通也是十分重要的，及時(shí)了解他們的需求和反饋，對菜品的改進(jìn)和提升有很大的幫助。

其次，團(tuán)隊(duì)合作是食堂廚師工作中不可或缺的一環(huán)。食堂的運(yùn)作通常需要多名廚師同時(shí)配合工作，緊密合作才能確保順利完成各項(xiàng)任務(wù)。在團(tuán)隊(duì)合作中，互相幫助和支持是關(guān)鍵。經(jīng)常與團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行交流，并通過分工合作有效地利用每個(gè)人的專長，可以提高工作效率，確保食堂能夠按時(shí)提供美味的飯菜。

第三，時(shí)間管理是食堂廚師必須具備的重要能力。食堂通常工作時(shí)間緊迫，需要高效地完成各個(gè)菜品的準(zhǔn)備和烹飪。因此，良好的時(shí)間管理能力非常重要。我在工作中常常計(jì)劃菜品的制作時(shí)間，合理地安排工作順序，確保能夠按時(shí)完成任務(wù)。合理的時(shí)間安排不僅能提高工作效率，還能避免因時(shí)間不足而導(dǎo)致的質(zhì)量問題。

第四，創(chuàng)新意識在食堂工作中也非常重要。面對每天需要做同樣的菜品，如果沒有創(chuàng)新意識，很容易導(dǎo)致工作的乏味和菜品的單一。作為一名食堂廚師，我會常常與同事進(jìn)行交流，了解他們的創(chuàng)新想法和經(jīng)驗(yàn)，從中汲取靈感，不斷探索新的菜品搭配和烹飪方法。通過不斷嘗試和改進(jìn)，可以為食堂提供更多樣化和美味的餐品，提高客人的滿意度。

最后，責(zé)任感是一名優(yōu)秀食堂廚師必備的品質(zhì)。作為食堂廚師，我們的責(zé)任不僅僅是提供美味的餐品，還包括確保食品的質(zhì)量安全和客人的滿意度。我們需要始終保持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品的衛(wèi)生和安全。如果出現(xiàn)問題，我們需要積極承擔(dān)責(zé)任，解決問題，并從中吸取教訓(xùn)，提高菜品的質(zhì)量和安全性。

綜上所述，溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作、時(shí)間管理、創(chuàng)新意識和責(zé)任感是食堂廚師工作中最重要的方面。作為一名食堂廚師，我在這些方面不斷努力和提升自己，希望能夠?yàn)槭程锰峁└牢丁⒏鄻踊牟似?，讓每一位顧客能夠享受到美味的食物?/p>

廚師工作心得體會感悟篇十四

我是餐飲部廚師長。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品控制方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會在告知他們每個(gè)月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

六、得與失

在這近一年里，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的`機(jī)會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20__!

廚師工作心得體會報(bào)告（精選篇3）

廚師工作心得體會感悟篇十五

食堂廚師是食堂運(yùn)作中至關(guān)重要的一環(huán)。他們承擔(dān)著準(zhǔn)備食物、烹飪、衛(wèi)生及食品安全等重要任務(wù)，直接影響到員工和學(xué)生的飲食質(zhì)量和健康。作為食堂廚師，不僅需要精湛的烹飪技藝，還需要較強(qiáng)的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)精神。在長期的工作中，我積累了一些心得體會，分享給大家。

第二段：重視食品安全和衛(wèi)生

食品安全和衛(wèi)生是食堂廚師工作中最重要的部分。我們要時(shí)刻關(guān)注最新的食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行并定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。保持食材的新鮮和質(zhì)量，正確操作和儲存食材，嚴(yán)禁過期食材的使用，以確保食物的安全和健康。此外，我們還要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守操作規(guī)范，佩戴手套和帽子等防護(hù)用品，減少食品交叉污染的可能性。

第三段：培養(yǎng)創(chuàng)新和品質(zhì)意識

作為食堂廚師，我們不僅需要掌握傳統(tǒng)的烹飪技巧，還需要不斷創(chuàng)新和提高，為員工和學(xué)生提供更多美味的食物選擇。我們可以通過學(xué)習(xí)各種美食文化和新的烹飪方法，結(jié)合傳統(tǒng)與時(shí)尚，創(chuàng)作出具有個(gè)性的菜品。同時(shí)，我們還要注重品質(zhì)，在保證食材新鮮和味道的前提下，努力提高菜品的造型和色彩搭配，提升整體的視覺和口感享受。

第四段：團(tuán)隊(duì)合作和溝通的重要性

食堂廚師工作通常需要與其他廚師和員工密切合作。因此，良好的團(tuán)隊(duì)合作和溝通能力對于完美完成工作任務(wù)至關(guān)重要。我們要學(xué)會傾聽和理解他人的意見和建議，加強(qiáng)與同事之間的溝通和交流，形成良好的工作氛圍和團(tuán)隊(duì)精神。只有團(tuán)結(jié)一心，相互協(xié)助，才能保證工作的高效進(jìn)行。

第五段：持之以恒的專業(yè)精神

作為食堂廚師，我們不能僅僅滿足于表面工作，還要持之以恒地追求專業(yè)精神。我們要不斷學(xué)習(xí)和進(jìn)步，了解烹飪行業(yè)的最新動態(tài)和發(fā)展趨勢，參加培訓(xùn)和比賽提高自己的技能水平。同時(shí)，我們要保持對工作充滿熱情，制定并實(shí)施個(gè)人職業(yè)規(guī)劃，不斷提高自己的職業(yè)能力和素質(zhì)，為食堂的發(fā)展和成功貢獻(xiàn)自己的力量。

總結(jié)：食堂廚師工作是一份充滿挑戰(zhàn)和責(zé)任的工作。在這個(gè)崗位上，我們需要關(guān)注食品安全和衛(wèi)生、培養(yǎng)創(chuàng)新和品質(zhì)意識、強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作和溝通、堅(jiān)持專業(yè)精神等方面。只有不斷努力和提高自己，才能給員工和學(xué)生提供更好的飲食服務(wù)，為他們的健康和快樂作出貢獻(xiàn)。希望通過我的努力，食堂能成為大家的心目中的美食天堂。

廚師工作心得體會感悟篇十六

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更..........

廚師工作心得體會感悟篇十七

我于__年11月正式到__酒店工作，當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。

試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將20__年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面

以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面

進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴!