為了確保事情或工作有序有效開展，通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案，方案屬于計(jì)劃類文書的一種。我們應(yīng)該重視方案的制定和執(zhí)行，不斷提升方案制定的能力和水平，以更好地應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。下面是小編為大家收集的方案策劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

幸福食堂實(shí)施方案篇一

督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)食品安全管理，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，規(guī)范公開加工過(guò)程,鼓勵(lì)消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，強(qiáng)化企業(yè)自律，推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)共治，提升我縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，現(xiàn)制定貴定縣餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程建設(shè)實(shí)施方案。

一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確目標(biāo)任務(wù)

成立以縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)安余飛為組長(zhǎng)、副局長(zhǎng)黃星文為副組長(zhǎng)、各分局局長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在食品科，負(fù)責(zé)傳達(dá)州局及單位領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù)，并收集整理“明廚亮灶”相關(guān)工作資料。

各分局按照州局工作要求，根據(jù)餐飲服務(wù)單位的分類等級(jí)、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取“透明廚房”、“視頻廚房”或“隔斷廚房”等模式推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)。

20xx年加大推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè),學(xué)校食堂覆蓋面70%以上、大中型餐館50%以上，其他餐飲單位25%以上。

二、結(jié)合工作職責(zé)、多舉措開展

各分局要緊密結(jié)合日常監(jiān)管，與行政許可、量化分級(jí)等工作結(jié)合起來(lái)，加大對(duì)餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)檢查曝光的力度。要在堅(jiān)持建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)要求上，大膽鼓勵(lì)方法創(chuàng)新，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式多樣的方式積極推進(jìn)。要樹立一批推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)典型單位，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應(yīng)，充分調(diào)動(dòng)本地區(qū)餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)的積極性和主動(dòng)性，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)營(yíng)造有效氛圍。各分局要針對(duì)存在的問題組織現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)，更加有效地指導(dǎo)餐飲單位打造“明廚亮灶”工程，節(jié)約餐飲單位的建設(shè)成本。

各分局要加強(qiáng)對(duì)實(shí)施“明廚亮灶”工程的督導(dǎo)檢查，不斷完善實(shí)施“明廚亮灶”工程，加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、公眾參與的工作機(jī)制，確?！懊鲝N亮灶”工程有序推進(jìn)。州局適時(shí)組織開展“明廚亮灶”工作督查，并將實(shí)施“明廚亮灶”工程列入年度目標(biāo)考核項(xiàng)目進(jìn)行考核，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進(jìn)。

三、“明廚亮灶”模式和要求

（一）“明廚亮灶”的模式

1.隔斷廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐場(chǎng)所隔開，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。

2.透明廚房。是指餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃窗（或玻璃幕墻）或設(shè)置參觀窗口等方式方法，使消費(fèi)者能夠直接觀看餐飲食品加工制作過(guò)程的廚房展現(xiàn)形式。

3.視頻廚房。是指餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)（無(wú)線或有線）技術(shù)手段，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，使消費(fèi)者在就餐場(chǎng)所就可全程了解餐飲服務(wù)單位的食品安全情況。

（二）“明廚亮灶”的要求

1．可采取不同形式推進(jìn)“明廚亮灶”。各地在實(shí)施過(guò)程中可根據(jù)餐飲服務(wù)單位不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式，鼓勵(lì)采用打通操作間和餐廳之間的墻壁安裝隔斷墻的辦法；小型餐飲單位采用安裝隔斷墻的方法；其他餐飲服務(wù)單位可以利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間(區(qū)域)、主食庫(kù)、副食庫(kù)、面點(diǎn)間等關(guān)鍵部位進(jìn)行展示。在實(shí)施過(guò)程中可以采取其中一種方法，也可以把幾種方法組合到一起實(shí)施。

2．“明廚亮灶”的基本要求。各餐飲服務(wù)單位和食堂要做到“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）

幸福食堂實(shí)施方案篇二

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員：向詩(shī)忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

(1)大宗原材料采購(gòu)

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

(2)小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

(1)幼兒園、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

幸福食堂實(shí)施方案篇三

1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。

5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。

6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。

幸福食堂實(shí)施方案篇四

為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：

誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：郎守宏

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會(huì)計(jì)、出納：梁倫泉宗元生

主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3、保管員：向詩(shī)忠

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)

主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。

(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。

5、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

(1)大宗原材料采購(gòu)

肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu)，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

(2)小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次，采取定點(diǎn)采購(gòu)，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

(1)幼兒園、1—2年級(jí)：

由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情，在收費(fèi)前一周公布。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

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幸福食堂實(shí)施方案篇五

為探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，創(chuàng)新社會(huì)管理方法，規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)，提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平，深入推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)，促進(jìn)全縣餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，助力全縣“新五創(chuàng)”工作，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局決定在全縣餐飲服務(wù)單位推進(jìn)“明廚亮灶”工程。根據(jù)郴州市食品藥品監(jiān)督管理局《郴州市餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作實(shí)施方案》要求，結(jié)合我縣實(shí)際，特制定本方案。

以保障人民群眾飲食安全為目標(biāo)，以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽(yáng)光操作”為主線，打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái)，鼓勵(lì)和引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體、消費(fèi)者共同參與，形成社會(huì)共治格局。通過(guò)推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位“透明化”，使餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”，讓消費(fèi)者可以直觀感知廚房的環(huán)境衛(wèi)生和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各環(huán)節(jié)真實(shí)狀況，對(duì)不符合食品安全操作規(guī)范的行為及時(shí)進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷增強(qiáng)誠(chéng)信自律意識(shí)，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

成立宜章縣餐飲服務(wù)單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由縣食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)謝初忠任組長(zhǎng)，縣文明辦劉天茂、縣教育局楊火茂、縣食品藥品監(jiān)督管理局歐湘光任副組長(zhǎng)，縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣文明辦、縣教育局相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管股，由歐湘光同志任辦公室主任，黃璟同志任辦公室副主任，負(fù)責(zé)全縣餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工程日常工作。

按照先大后小、先易后難、示范帶點(diǎn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則，20**年底，全縣完成“明廚亮灶”工程不少于20家，其中學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂不少于5家。通過(guò)2-3年的努力，使全縣大型以上餐飲服務(wù)單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，各類餐飲服務(wù)企業(yè)30％以上實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

主要采用“透明廚房”和“視頻廚房”兩種推進(jìn)模式。

1、采用“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過(guò)程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”，此種模式簡(jiǎn)稱“透明廚房”。采用“透明廚房”模式，能保持食品處理區(qū)的獨(dú)立性，投入相對(duì)較小，該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。

2、采用“視頻廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、操作間、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫(kù)房等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過(guò)視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過(guò)程，對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督，此種模式簡(jiǎn)稱“視頻廚房”。該模式適用于學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。

根據(jù)餐飲服務(wù)單位的業(yè)態(tài)、承受能力、廚房位置及布局等實(shí)際情況，采取不同模式分類實(shí)施。在已完成“透明廚房”建設(shè)工程的餐飲服務(wù)單位，可在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”等字樣，作為一種展示企業(yè)、鼓勵(lì)企業(yè)、宣傳企業(yè)的有效手段。

1、動(dòng)員部署階段(20**年5月）。做好前期調(diào)研工作，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，認(rèn)真謀劃工作，把推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)擺上重要工作日程。遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，召開餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人座談會(huì)，宣傳此項(xiàng)工作目標(biāo)、意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，積極動(dòng)員推廣“明廚亮灶”工程建設(shè)的餐飲服務(wù)單位做好前期準(zhǔn)備工作。

2、示范推動(dòng)階段（20**年6月——11月）。確定首批建設(shè)“明廚亮灶”工程的學(xué)校食堂和大型以上餐飲單位，通過(guò)抓重點(diǎn)、樹樣板、重宣傳，全面推進(jìn)“明廚亮灶”工程實(shí)施。

3、階段驗(yàn)收檢查（20**年12月）。對(duì)首批“明廚亮灶”工程實(shí)施情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收。

4、全面推廣階段（20**年1月-20**年3月）。新開辦的餐飲單位一律要求做到“明廚亮灶”，對(duì)各類餐飲單位倡導(dǎo)推廣“明廚亮灶”。到20**年3月底，全縣大型以上餐飲單位和學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂要全部達(dá)到“明廚亮灶”要求，其他餐飲單位30%要達(dá)到“明廚亮灶”要求。

5、驗(yàn)收總結(jié)階段（20**年4月）。對(duì)推廣“明廚亮灶”工作進(jìn)行總結(jié)評(píng)比，表彰先進(jìn)。

1、與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，優(yōu)化場(chǎng)所布局。

2、與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”。

3、與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄、經(jīng)營(yíng)條件差、不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工作的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。

4、與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”，作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開展“明廚亮灶”工作、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。

5、與推進(jìn)文明餐桌行動(dòng)相結(jié)合。把“明廚亮灶”融入文明餐桌行動(dòng)中，進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和文明用餐意識(shí)。

6、與行業(yè)協(xié)會(huì)、社會(huì)團(tuán)體、新聞媒體等單位積極聯(lián)合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作，全面加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治。

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我縣食品藥品監(jiān)管工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)，此項(xiàng)工作列入年度目標(biāo)和績(jī)效考核內(nèi)容。

2、強(qiáng)化責(zé)任。要細(xì)化工作方案，周密部署，明確分工，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”開展。要采取有力措施，廣泛動(dòng)員各類餐飲服務(wù)單位迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。

3、廣泛宣傳。要利用媒體廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員餐飲服務(wù)單位積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

4、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施，逐步形成政府引導(dǎo)、企業(yè)自律、群眾參與相結(jié)合的工作機(jī)制。

幸福食堂實(shí)施方案篇六

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)一步規(guī)范職工的日常用餐，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的伙食保障，特制定機(jī)關(guān)食堂打卡管理制度。

一、目標(biāo)原則

堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

二、工作職責(zé)

2、負(fù)責(zé)食堂打卡設(shè)備及就餐券的使用管理等；

鄉(xiāng)紀(jì)委：負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進(jìn)行督促。

三、

全體鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

四、就餐時(shí)間（根據(jù)上下班作息時(shí)間）

早餐：7：30-8：30（8：25之前，食堂必須關(guān)門，保證8:30準(zhǔn)時(shí)上班）

五、就餐標(biāo)準(zhǔn)

就餐按照早餐5元/人，中餐12元/人，晚餐8元/人的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

六、管理辦法

3.非鄉(xiāng)政府機(jī)關(guān)政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，領(lǐng)導(dǎo)同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐。

4.打卡設(shè)備故障時(shí)，食堂要第一時(shí)間報(bào)黨政辦，黨政辦及時(shí)維修，并做好用餐記錄工作，保障食堂記錄的連續(xù)。

5.黨政辦下個(gè)月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個(gè)月的餐費(fèi)。

七、就餐及食堂工作規(guī)定

4.食堂每個(gè)星期制定本周工作餐菜單，并予以公布；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標(biāo)準(zhǔn)不可超過(guò)上級(jí)指定標(biāo)準(zhǔn)；

6.會(huì)議伙食按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，參加會(huì)議人員憑辦公室臨時(shí)印制的會(huì)議餐票就餐；

經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；

生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；

操作間每星期徹底清理擦洗1次；

餐具廚具不得外借；

嚴(yán)防食物中毒；

食堂門前做到清潔衛(wèi)生，無(wú)雜物、污漬、污水；

9.餐廳及就餐房間保持整潔、干凈，窗明幾凈，物見本色，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達(dá)到無(wú)鼠蠅侵害。

（2）xx鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理實(shí)施方案

為保證機(jī)關(guān)工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)，切實(shí)為機(jī)關(guān)工作人員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的伙食保障，結(jié)合xx實(shí)際特制定機(jī)關(guān)伙食團(tuán)管理制度：

一、堅(jiān)持“以人為本、厲行節(jié)約”的原則。

二、加強(qiáng)指導(dǎo)，健全監(jiān)督機(jī)制。黨政辦負(fù)責(zé)對(duì)機(jī)關(guān)食堂的日常管理督促；

社事辦負(fù)責(zé)食品安全，采取不定期的對(duì)原料、菜品等進(jìn)行抽檢；

財(cái)政所負(fù)責(zé)對(duì)食堂財(cái)務(wù)支出進(jìn)行審查核實(shí)。

三、就餐人員：全體機(jī)關(guān)工作人員。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意，方可在機(jī)關(guān)食堂就餐。

四、就餐實(shí)行分餐制。

早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團(tuán)必須關(guān)門，保證9:00準(zhǔn)時(shí)上班）

五.監(jiān)督考核

對(duì)于連續(xù)3次季度考評(píng)滿意率達(dá)不到80%的，按就餐總費(fèi)用的80%支付，并勸其退出伙食團(tuán)。

就餐人員必須遵守就餐時(shí)間，對(duì)超過(guò)就餐時(shí)間仍然就餐的人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責(zé)制度》問責(zé)。

對(duì)于食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案范文

食堂實(shí)施方案

鄉(xiāng)鎮(zhèn)“黨建+集鎮(zhèn)管理”工作實(shí)施方案

食堂管理工作計(jì)劃

食堂管理規(guī)章制度

幸福食堂實(shí)施方案篇七

實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。

二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；

三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫(kù)房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過(guò)直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。

幸福食堂實(shí)施方案篇八

為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)市、縣市場(chǎng)監(jiān)管局和縣教科局工作要求，我校將繼續(xù)推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)“視頻廚房”方式展示給上級(jí)監(jiān)管部門和師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的平臺(tái)。

二、工作內(nèi)容

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消等重要環(huán)節(jié)通過(guò)電子顯示屏方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。

部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。師生通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

三、安裝材料需求

x**中心小學(xué)需要2個(gè)攝像頭、1個(gè)顯示器和1個(gè)主機(jī)。xx教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭(并入學(xué)校原有的顯示器中)

x**教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭(并入學(xué)校原有的顯示器中)x**教學(xué)點(diǎn)需要1個(gè)攝像頭(并入學(xué)校原有的顯示器中)合計(jì)共需攝像頭5個(gè)、顯示器1個(gè)和1個(gè)主機(jī)。

四、工作要求

(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)：開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。

(二)強(qiáng)化責(zé)任：要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。

(三)廣泛宣傳：要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。

(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)：要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理的有效措施。

x**小學(xué)黨支部

x**鄉(xiāng)中心小學(xué)

20**年9月4日

附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù)

1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、庫(kù)房等;關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、食品加工、餐具洗消等。

3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定1—2個(gè)顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：

(1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：

h.264，本地監(jiān)視分辨率：d1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1tb。

(2)紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l/

3sonyccd，有效像素：795(h)x596(v)，水平分辨率：

大于等于600線，最低照度:0lux(ledon)鏡頭：3.6/6/8mm。

(3)顯示屏(大于等于42英寸led或等離子顯示屏);物理分辨率：1920×1080;輸入端口：hdmi接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購(gòu)防圖像殘留監(jiān)視器。

幸福食堂實(shí)施方案篇九

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際狀況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃。

3、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運(yùn)輸車。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量到達(dá)70%的滿意度。

7、公司員工（廚師、雜工、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用。

8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但務(wù)必有廠方員工參與，理解意見和提出整改推薦。

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。

2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標(biāo)志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。

3、持續(xù)飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。

4、原料務(wù)必生、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用。

5、餐具、用具、廚具務(wù)必每餐清潔，高溫消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜類務(wù)必分池分類清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。

7、節(jié)約用水、電和燃料。

1、根據(jù)廠方帶給的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定必須不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚、死畜，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰，扣除主管當(dāng)月工資。

3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。

4、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

1、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2.5元），早餐8個(gè)品種供選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上。

2、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元），早餐有8個(gè)品種選取，贈(zèng)送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類1.5兩/餐以上，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元），高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3、夜宵2元、3元…由廠方選取。

4、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部，為員工帶給加餐，帶給10個(gè)品種選取，消費(fèi)低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可。

5、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié)、元宵、端午、五一、中秋、國(guó)慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。

1、為了便于配送，由貴公司每一天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司帶給飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。

2、由我司帶給飯票，員工自己買票就餐。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。

4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。

5、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司帶給自助餐盤，統(tǒng)一由我司清潔，消毒。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間，除有特殊狀況外，開餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。

7、每周末帶給下周菜譜供員工參考，提出推薦改善菜譜。

1、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān)，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可帶給廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具、餐具購(gòu)買的費(fèi)用。

2、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān)，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司。

幸福食堂實(shí)施方案篇十

為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過(guò)20**年一年的時(shí)間，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：

一是政府引導(dǎo)、學(xué)校自律、社會(huì)監(jiān)督的原則；

二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；

三是先易后難、分類實(shí)施的原則。

通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過(guò)視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：

“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線或有線）和顯示屏，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過(guò)程和監(jiān)管部門通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。

開展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為20**年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生、家長(zhǎng)反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。