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園藝產品貯藏加工實驗篇一

（華僑大學園藝系，福建 廈門 361021）

摘要：《園藝產品貯藏運銷學》課程是一門應用型為主的綜合性學科，主要研究果蔬花采前管理、采后生理規(guī)律、貯運保鮮技術及園藝產品的經營、銷售。為緊密貼合園藝產業(yè)技術，培養(yǎng)高質量園藝學科人才，我們及時調整學時內容，優(yōu)化課程體系，全方位提升課堂教學效果，提高課程教學質量，提高本科生學會思考、分析和解決實際生產問題的能力，為進一步豐富本科生理論和實踐系統(tǒng)結合、教材與工廠緊密融合提供了合理的完善的教學保障體系。

關鍵詞：教學改革；教學實踐；課程體系；教學質量

《園藝產品貯藏運銷學》是21世紀我國高校園藝專業(yè)必修課程，該課程緊緊圍繞果樹、蔬菜和花卉產品從田間到消費者手里的流通路徑，系統(tǒng)講授果蔬花采前管理，采收技術，采后呼吸、水分、營養(yǎng)生理與代謝，園藝產品采后商品化處理，新產品設計及產品營銷等知識點，指導大學生掌握園藝產品采前、采收和采后的理論和技術。該門課程的前身是《果品貯藏學》、《蔬菜貯藏學》和《花卉貯藏學》。隨著園藝一級學科的設立及社會對高校專業(yè)的高要求，以及園藝專業(yè)涵蓋了果樹、蔬菜和花卉三大類的學科屬性，在新形勢下，包含果蔬花的《園藝產品貯藏運銷學》應運而生?！秷@藝產品貯藏運銷學》是研究園藝產品再生產的一門基礎理論與應用技術相結合性學科。本課程集果品、蔬菜和花卉貯運學及市場營銷學為一體，以園藝產品采后生理生化科學理論為基礎，以研究如何延緩產品衰老、減少損耗、提高質量檢測準確率、保障周年供給、增加收入為目標的綜合性應用技術科學。

1.課程內容重疊。該課程設置了采后生理與生物技術章節(jié)，涵蓋水分消耗、呼吸代謝、乙烯調節(jié)和休眠與生長內容，與園藝植物生理學、園藝學概論、植物學等課程部分章節(jié)有重合；花卉貯藏章節(jié)涵蓋切花的概念、影響切花保鮮的主要因素、保鮮劑和保鮮技術及常見保鮮劑主要成份和作用等內容，與花卉學、觀賞植物采后生理等課程部分內容有疊加等等。上述課程內容的重合，占用了課堂教學學時，同時重復性的內容不僅體現(xiàn)出針對性不強、輕重點不實的問題，而且大大降低了學生的課堂積極性，削弱了課堂教學效果。

2.課程體系不夠完善?！秷@藝產品貯藏運銷學》是一門多學科支撐的綜合性知識庫，是果蔬花保鮮技術和運輸、經營和銷售的一體化教學體系?，F(xiàn)有課程以果蔬花采收前、中和后管理與加工為主，對生產后如何包裝、銷售、營銷等知識點覆蓋少，尚未實現(xiàn)果蔬花?納?產到銷售，最終到消費者手里的產業(yè)鏈的貫通，呈現(xiàn)前重后輕、中間銜接不暢的問題。

3.理論教學與實踐教學課時比例嚴重失衡。現(xiàn)有課程總學時36，均為理論教學，實踐課時為0，表現(xiàn)為本科生一方面無法從滯后于生產的教材中獲取有效的理論知識點，一方面無法將理論知識點與實際工廠生產流水線直觀的結合，造成學而不實，無法解決生產問題的結果。

4.教學手段單一。在傳統(tǒng)的《園藝產品貯藏運銷學》教學過程，以主講教師為主導，課堂講授占據(jù)教學活動的中心地位，學生被動式的接受，知識點滯后與課堂的枯燥，難以激發(fā)本科生學習熱情；同時，課堂教學多以多媒體的ppt播放為主，少有互聯(lián)網(wǎng)應用技術、板書等教學手段，不易調動本科生課堂積極性。

5.課程考核不夠全面。《園藝產品貯藏運銷學》課程考核方式采用期中和期末閉卷考試形式，結合平時成績，其中期中考試成績占10%，權重低，極差小，本科生應試積極性不高，因而難以體現(xiàn)本科生半學期學習效果；期末考試占總成績的70%，缺少對學生掌握內容的更深入考核，以及對生產應用的案例性考察。

1.課程內容變化。本次《園藝產品貯藏運銷學》課程體系的變化主要表現(xiàn)在：（1）壓縮果蔬花采前、采中和采后等園藝產品銷售前的知識點；將原有的緒論和第一章園藝產品的營養(yǎng)整合為一次課內容，強調采后技術當前發(fā)展現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢，研究的迫切性和必要性以及研究方法，突出園藝產品六大營養(yǎng)的功能作用。（2）有機整合各章節(jié)的主次內容，課程更系統(tǒng)化、專業(yè)化；以果品貯藏保鮮技術為重點，蔬菜保鮮貯藏技術為輔助，大幅壓縮花卉部分章節(jié)。重點突出南北方常見大宗果蔬，如南方的柑橘、香蕉、空心菜，北方的蘋果、梨、大白菜等典型果蔬的貯藏保鮮。由于現(xiàn)有園藝專業(yè)多有開設觀賞（花卉）植物采后生理與技術課程，主講切花生理、保鮮技術與運輸銷售。因此，《園藝產品貯藏運銷學》中花卉貯藏章節(jié)作為重復性內容，只作課堂外了解，不再單獨講授。同時，對于果蔬常見貯藏方式，壓縮溝藏、堆藏、假植貯藏等生產上少用或基本不用的簡易貯藏方式，增加冷庫、氣調貯藏、減壓貯藏等園藝產品采后主流應用技術或新技術。（3）增加園藝產品經營、銷售、市場開發(fā)等下游產業(yè)鏈知識；傳統(tǒng)的采后生理與生物技術部分主要介紹水分、呼吸、乙烯和休眠知識點。此次調整后，刪除原有呼吸代謝中的定義性概念，如有氧/無氧呼吸、呼吸系數(shù)、呼吸強度等；休眠與生長章節(jié)中的休眠、休眠類型、影響休眠的因素及調控等重復性內容。增加園藝新產品的研發(fā)、創(chuàng)新和成功案例分析；以果品為例，增加園藝產品從基地到批發(fā)市場或超市或專營店或其他零售端，最后到達消費者手中的運輸流通途徑，基于果品的易腐爛、水分損失快等特性如何開展園藝產品的包裝、保鮮等配套技術。此外，增加園藝企業(yè)應對危機的公共關系途徑，如何建立企業(yè)聲譽、爭取消費者諒解、增加企業(yè)效益，充分調動企業(yè)職工的積極性，發(fā)展企業(yè)員工集思廣益的功能。此外，課程體系緊密結合現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)平臺，引入農夫果園、天天果園、褚橙等電商企業(yè)案例，學習園藝產品的經營之道，打開了學生們的眼界，豐富了學生們的視野，課堂教學效果不斷提升。

園藝產品貯藏加工實驗篇二

課程名稱：

機械制造工藝學

學

院：

機械工程學院 專

業(yè)：

農業(yè)機械化

姓

名：

胡灼

學

號：

1108030479

年

級：

2011級

任課教師：

宋揚揚

2014年6 月16 日

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司（簡稱“中航力源”）隸屬中國航空工業(yè)集團公司中航重機股份有限公司。公司成立于1965年，經過40多年的發(fā)展，已經成為軍民融合型液壓泵與馬達科研生產的專業(yè)化大型骨干企業(yè)，是典型的“寓軍于民”企業(yè)，是國內液壓基礎件研發(fā)生產基地和貴州省重點支持的出口單位，是國家級高新技術企業(yè)。

四十多年來，公司堅持專業(yè)化定位不動搖，成為國內高壓柱塞泵/馬達產量最大、實力最強的研制生產企業(yè)，產品廣泛應用于航空、航天、工程機械、農業(yè)機械等領域。在“十一五”期間，按照“專業(yè)化、大國防、小核心、大作為”的發(fā)展思路，以市場需求為導向，充分發(fā)揮軍民品技術同根、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航天逐步向兵器、艦船等大國防配套領域的拓展，在民品上實現(xiàn)了從單一產品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務的轉變，在技術上實現(xiàn)了軍工和民用技術的相互轉化，使企業(yè)取得了快速發(fā)展。

該廠的主要產品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達、柱塞變量泵、液壓變量泵、液壓定量馬達、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵的泵油機構包括兩套精密偶件：柱塞、柱塞套構成柱塞偶件，出油閥和出油閥座構成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件，經配對研磨后不能互換，要求有高的精度和光潔度和好的耐磨性，其徑向間隙為0.002～0.003mm。柱塞頭部圓柱面上切有斜槽，并通過徑向孔、軸向孔與頂部相通，其目的是改變循環(huán)供油量；柱塞套上制有進、回油孔，均與泵上體內低壓油腔相通，柱塞套裝入泵上體后，應用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同，改變供油量的方法也不同。出油閥和出油閥座也是一對精密偶件，配對研磨后不能互換，其配合間隙為0.01mm。

出油閥是一個單向閥，在彈簧壓力作用下，閥上部圓錐面與閥座嚴密配合，其作用是在停供時，將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕，防止高壓油管內的油倒流入噴油泵內。

對于柱塞而言，主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損。使用過程中要求表面硬度高，有足夠耐磨性，而芯部保持良好的綜合力學性能。因此，將已選的金屬材料放入一定的介質中加熱、保溫、冷卻，通過改變材料表面或內部的金相組織結構來控制其性能。

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力，因此需要淬火以提高其耐磨性。對于工件的淬火，現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應加熱設備，在淬火過程中，工件受多方面因素的影響，會產生淬火缺陷，其中斷裂失效是常見的缺陷之一。

造成柱塞泵泵頭體斷裂失效的原因有以下幾點：

鍛造比不當，感應淬火高溫加熱及成分偏析綜合作用，造成晶粒不均，出現(xiàn)混晶見象，粗大晶粒脆性大，易使裂紋萌生和擴展。

熱處理質量低，未達到技術要求指標，零件強度、韌性、塑性低；并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應淬火裂紋；從而導致裂紋在性能最弱的薄弱處優(yōu)先萌生并延伸擴展。

為防止泵頭體裂紋和斷裂缺陷，提出改進工藝和方法如下：

提高切削加工質量，降低應力集中現(xiàn)象，有利于減少疲勞裂紋萌生和返伸

嚴格熱處理工藝，防止過熱。改進淬火工藝，如采用等溫感應淬火，以防止?jié)B碳淬火中由于熱應力和組織應力均較大，造成淬火裂紋，而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色；在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強度、韌性，防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā)展。

加大鍛造比，提高鍛件質量，消除冶金中存留的成分偏析。增加均勻化退火加正火處理，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴重偏析，應增加均勻化退火加正火處理，以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線；

液壓柱塞泵（馬達）裝配檢測生產線主要有各種尺寸測量，各種零部件壓裝，軸承組件壓裝。自動點膠，各種調整墊選配，回程板組件裝配及擰緊，中心軸裝配及調整，裝缸體護套，自動翻轉機芯及裝入殼體，殼體吊裝上線，殼體自動加熱，殼體風冷冷卻，軸承蓋檢測機選墊，裝機芯固定組件，后蓋部裝，后蓋裝入殼體，后蓋擰螺釘，空載力矩檢測，總成泄漏檢測等專機及輔助物流設備組成。裝配工作臺對零部件進行預裝，擰緊，壓裝，視覺檢測，條碼識別，同時具備運用機械，電氣房樓房錯技術多增加力、位置燈在線檢測功能，防止錯裝、漏裝、裝不到位或者質量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復雜刀具、專用量具制造，汽車零部件制造, 汽車塑料件和模具制造的大型國有企業(yè)，歷史悠久、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于2007年9月登記注冊，注冊資本為4.26億元。公司下設3個分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌分公司)和6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越，交通十分方便。廠區(qū)占地面積180畝，廠房建筑面積7萬多平方米。公司設備先進，技術力量雄厚。目前擁有職工1600人，工程技術人員近200人。公司生產的“矛牌”刀具系列產品、“gpc”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產品都是行業(yè)知名品牌，在市場上享有良好的聲譽。

(1)工具廠分公司（具有五十多年金屬切削復雜刀具、專用量具的制造經驗和歷史，生產及檢測儀器配套完備，技術力量雄厚，具有較強的金屬切削復雜刀具、專用量具開發(fā)、設計及制造能力。生產的矛牌品牌刀具產品主要有：拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具、銑削刀具、硬質合金刀具、孔加工刀具和專用量具等，所生產的拉刀、滾刀獲貴州省名牌產品稱號。

花鍵拉刀加工工藝

拉刀的結構

切削方式

：采用分層拉削方式,拉刀拉削齒的循序為：花鍵齒－圓孔齒。

經加工車間：加工連續(xù)、精細，也有嚴格的加工要求。

(2)齒輪分公司 是國家汽車零部件骨干企業(yè)。主要從事汽車后橋螺旋傘齒輪、工程機械螺旋傘齒輪的生產制造。主要產品有：汽車后橋螺旋傘齒輪、圓柱齒輪、差減速器總成、后半軸、凸輪軸等。

類。無切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪、精鍛、粉末冶金等新工藝。無切削加工具有生產率高，材料消耗少、成本低等一系列的優(yōu)點，目前已推廣使用。但因其加工精度較低，工藝不夠穩(wěn)定，特別是生產批量小時難以采用，這些缺點限制了它的使用。齒形的有切削加工，具有良好的加工精度，目前仍是齒形的主要加工方法。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

成形法的特點是所用刀具的切削刃形狀與被切齒輪輪槽的形狀相同。用成形原理加工齒形的方法有：用齒輪銑刀在銑床上銑齒、用成形砂輪磨齒、用齒輪拉刀拉齒等方法。這些方法由于存在分度誤差及刀具的安裝誤差，所以加工精度較低，一般只能加工出9~10級精度的齒輪。此外，加工過程中需作多次不連續(xù)分齒，生產率也很低。因此，主要用于單件小批量生產和修配工作中加工精度不高的齒輪。

展成法是應用齒輪嚙合的原理來進行加工的，用這種方法加工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡線。齒數(shù)不同的齒輪，只要模數(shù)和齒形角相同，都可以用同一把刀具來加工。用展成原理加工齒形的方法有：滾齒、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方法。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工精度和生產率都較高，刀具通用性好，所以在生產中應用十分廣泛。

加工特點：加工要求分時、分順序加工。

實習總結

生產實習是我們機械專業(yè)學習的一個重要環(huán)節(jié)，是將課堂上學到的理論知識與實際相結合的一個很好的機會，對強化我們所學到的知識和檢測所學知識的掌握程度有很好的幫助。此次參觀實習,我們的主要實踐活動是參觀機械化工類企業(yè)，先后去了力源液壓好、貴州化工。了解工廠的工業(yè)生產業(yè)務，觀察各類零機床的工作過程，工作原理以及生產，加工各類零部件的流程；清楚了各零件、刀具制造的全過程，各類過程設備的生產制造情況；掌握了流程性生產線的基本結構。實習前，認真聽從了指導老師的安排與同學們分組進行參觀學習。實習期間，認真聽取各工廠師傅和老師的講解，了解各車間的安全則和規(guī)章，學習師傅給我們講解的各類大型、中型機器的工作原理和操作規(guī)范及各種產品的工藝過程，并與所學理論知識進行對比，學到了許多課本上沒有的知識，獲益匪淺。

在現(xiàn)場技工師傅，工程師的指導和講解中，我們對各類車床，銑床，鉆床，沖床，磨床有了更進一步的了解。對應于各種不同型號，不同用途，不同尺寸的零部件，有各種不同類型的加工機床進行處理?；诮鸸嵙暺陂g我們所了解學習的各類機床的基礎知識和基礎操作，我們進一步了解了大型零部件的加工工藝和粗制流程，精加工流程，裝備流程，修改處理流程等加工流程。技工師傅們給我們展示了熟練操作各種機器生產零部件的過程和技巧，其基本原理和操作規(guī)范同小型簡單機床是大同小異的。整個參觀過程中，同學們就一些機床的工作原理，精度問題等方面的疑問請教了指導師傅，如磨床，鉆床等機床具體的功能及其在生產過程中所處的位置和需要對零部件做處理的方面。老師在給我們解答疑問的同時，也給大家講解了許多關于公司經營，生產管理等方面的基本常識，讓我們真正正確地認識一個大型機械公司的生產流水線，各類部門的職能，各工種的職責，各類技術要求，同時也拓展了我們對大型機器公司購置，生產，包裝，銷售的流程，公司經營，管理等方面的常識。我們對各類機器的功能，型號及操作規(guī)范等都做了詳細的記錄。最后，我們就對各自的參觀疑問和看法做了初步的交流和討論，取人之長補己之短，對整個機器廠和參觀過程做了初步的簡短總結，并結合各自在金工實習期間所掌握和了解的機床知識，交流了各自對某些機器的改進或存在的缺陷等方面的觀點看法。

通過這次實習我們了解了現(xiàn)代機械制造工業(yè)的生產方式和工藝過程。熟悉工程材料主要成形方法和主要機械加工方法及其所用主要設備的工作原理和典型結構、工夾量具的使用以及安全操作技術。了解機械制造工藝知識和新工藝、新技術、新設備在機械制造中的應用。

在工程材料主要成形加工方法和主要機械加工方法上，具有初步的獨立操作技能。在了解、熟悉和掌握一定的工程基礎知識和操作技能過程中，培養(yǎng)、提高和加強了我們的工程實踐能力、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。經過這次實習，讓我明白做事要認真細致，不得有半點馬虎。同時也培養(yǎng)了我們堅強不屈的本質，不到最后一秒決不放棄的毅力！培養(yǎng)和鍛煉了勞動觀點、質量和經濟觀念，強化遵守勞動紀律、遵守安全技術規(guī)則和愛護國家財產的自覺性，提高了我們的整體綜合素質。很快我們就要步入社會，面臨就業(yè)了，就業(yè)單位不會像老師那樣點點滴滴細致入微地把要做的工作告訴我們，更多的是需要我們自己去觀察、學習。不具備這項能力就難以勝任未來的挑戰(zhàn)。隨著科學的迅猛發(fā)展，新技術的廣泛應用，會有很多領域是我們未曾接觸過的，只有敢于去嘗試才能有所突破，有所創(chuàng)新。就像我們接觸到的車工，雖然它的危險性很大，但是要求每個同學都要去操作而且要做出成品，這樣就鍛煉了大家敢于嘗試的勇氣。實習帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作技能，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多的則需要我們每個人在實習結束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反思，勤時自勉，有所收獲，使這次實習達到真正目的。明確校外實習的目的，在于通過理論與實際的結合、學校與社會的溝通，一步提高學生的思想覺悟、業(yè)務水平，尤其是觀察、分析和解決問題的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有較強實踐能力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質的，能夠主動適應社會主義現(xiàn)代化建設需要的高素質的復合型人才?！靶Ｍ鈱嵙暋⒐W結合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學習模式，是把生產勞動和社會實踐相結合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學校與企事業(yè)用人單位合作培養(yǎng)學生，學生通過工學交替完成學業(yè)實現(xiàn)從一名學生到一名工人的角色轉變。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時感到其生活乏味和升學的壓力，這使得我們向往社會、向往工作，渴望獨立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智。

園藝產品貯藏加工實驗篇三

課程名稱:機械制造工藝學

1.力源液壓

中航力源液壓股份有限公司(簡稱“中航力源” 隸屬中國航空工 業(yè)集團公司中航重機股份有限公司。公司成立于 1965年,經過 40多年的發(fā)展, 已經成為軍民融合型液壓泵與馬達科研生產的專業(yè)化大 型骨干企業(yè),是典型的“寓軍于民”企業(yè),是國內液壓基礎件研發(fā)生產 基地和貴州省重點支持的出口單位,是國家級高新技術企業(yè)。四十多年來, 公司堅持專業(yè)化定位不動搖, 成為國內高壓柱塞泵 /馬達產量最大、實力最強的研制生產企業(yè),產品廣泛應用于航空、航天、工程機械、農業(yè)機械等領域。在“十一五”期間,按照“專業(yè)化、大國防、小核心、大作為”的發(fā)展思路,以市場需求為導向,充分發(fā) 揮軍民品技術同根、工藝同源的優(yōu)勢。在軍品上逐步實現(xiàn)了從航空航 天逐步向兵器、艦船等大國防配套領域的拓展, 在民品上實現(xiàn)了從單 一產品向出售液壓系統(tǒng)解決方案和出售成套系統(tǒng)服務的轉變, 在技術 上實現(xiàn)了軍工和民用技術的相互轉化,使企業(yè)取得了快速發(fā)展。該廠的主要產品有斜軸式軸向柱塞定量泵馬達、柱塞變量泵、液 壓變量泵、液壓定量馬達、液壓變量雙泵等。其中柱塞泵 的泵油機構 包括兩套精密偶件:柱塞、柱塞套構成柱塞偶件,出油閥和出油閥座 構成出油閥偶件。

柱塞和柱塞套是一對精密偶件, 經配對研磨后不能互換, 要求有 高的精度和光潔度和好的耐磨性,其徑向間隙為 0.002~0.003mm。

柱塞頭部圓柱面上切有斜槽, 并通過徑向孔、軸向孔與頂部相通, 其目的是改變循環(huán)供油量;柱塞套上制有進、回油孔,均與泵上體內 低壓油腔相通,柱塞套裝入泵上體后,應用定位螺釘定位。

柱塞頭部斜槽的位置不同,改變供油量的方法也不同。

出油閥和出油閥座也是一對精密偶件, 配對研磨后不能互換, 其 配合間隙為 0.01mm。

出油閥是一個單向閥, 在彈簧壓力作用下, 閥上部圓錐面與閥座 嚴密配合,其作用是在停供時,將高壓油管與柱塞上端空腔隔絕,防 止高壓油管內的油倒流入噴油泵內。

對于柱塞而言,主要失效形式為斷裂、疲勞脫落和磨損。使用過 程中 要 求表 面 硬度 高, 有足夠 耐磨性, 而芯部保持良好的綜合力學性能。因 此 , 將 已 選 的 金 屬 材 料 放 入 一 定 的 介 質 中 加 熱、保 溫、冷 卻 , 通 過 改 變 材 料 表 面 或 內 部 的 金 相 組 織結構來控制其性能。

柱塞泵泵頭體在工作中要承受巨大的摩擦力, 因此需要淬火以提 高其耐磨性。對于工件的淬火, 現(xiàn)在用的比較多的就是高頻感應加熱 設備,在淬火過程中,工件受多方面因素的影響,會產生淬火缺陷, 其中斷裂失效是常見的缺陷之一。

不均,出現(xiàn)混晶見象,粗大晶粒脆性大,易使裂紋萌生和擴展。熱處理質量低, 未達到技術要求指標, 零件強度、韌性、塑性低;并且在缺陷區(qū)出現(xiàn)感應淬火裂紋;從而導致裂紋在性能最弱的薄弱處 優(yōu)先萌生并延伸擴展。

嚴格熱處理工藝,防止過熱。改進淬火工藝,如采用等溫感應 淬火, 以防止?jié)B碳淬火中由于熱應力和組織應力均較大, 造成淬火裂 紋,而淬火裂紋因高溫氧化呈黑色;在主裂紋區(qū)域有銹蝕擴展形貌。合格的熱處理有助于提高零件的強度、韌性, 防止淬火裂紋出現(xiàn)和發(fā) 展。

加大鍛造比,提高鍛件質量,消除冶金中存留的成分偏析。增 加均勻化退火加正火處理,以消除組織偏析和混晶現(xiàn)象。

鍛造出現(xiàn)嚴重偏析, 應增加均勻化退火加正火處理, 以消除組織 偏析和混晶現(xiàn)象。

柱塞泵裝備線;液壓柱塞泵(馬達裝配檢測生產線主要有各種尺寸測量,各種 零部件壓裝,軸承組件壓裝。自動點膠,各種調整墊選配,回程板組 件裝配及擰緊,中心軸裝配及調整,裝缸體護套,自動翻轉機芯及裝 入殼體,殼體吊裝上線,殼體自動加熱,殼體風冷冷卻,軸承蓋檢測 機選墊,裝機芯固定組件,后蓋部裝,后蓋裝入殼體,后蓋擰螺釘，空載力矩檢測, 總成泄漏檢測等專機及輔助物流設備組成。裝配工作 臺對零部件進行預裝,擰緊,壓裝,視覺檢測,條碼識別,同時具備 運用機械,電氣房樓房錯技術多增加力、位置燈在線檢測功能,防止 錯裝、漏裝、裝不到位或者質量缺陷。

2.貴州華工工具分公司

貴州華工工具注塑有限公司是一家主要從事金屬切削復雜刀具、專用量具制造,汽車零部件制造 , 汽車塑料件和模具制造的大型國有 企業(yè),歷史悠久、行業(yè)知名度較高。

公司主要是由原貴陽工具廠、一汽貴州汽車配件廠和貴州華昌 實業(yè)總公司等企業(yè)共同投資組建。于 2007年 9月登記注冊,注冊資本 為 4.26億元。公司下設 3個分公司(齒輪分公司、工具廠分公司和華昌 分公司 和 6個子公司。

公司位于貴州省貴陽市花溪區(qū)。地理位置優(yōu)越, 交通十分方便。廠區(qū)占地面積 180畝,廠房建筑面積 7萬多平方米。公司設備先進, 技術力量雄厚。目前擁有職工 1600人,工程技術人員近200人。公司 生產的“矛牌”刀具系列產品、“ gpc ”牌螺旋傘齒輪及各種汽車配件、“華昌”牌汽車注塑件等產品都是行業(yè)知名品牌,在市場上享有良好的 聲譽。

(1工具廠分公司(具有五十多年金屬切削復雜刀具、專用 量具的制造經驗和歷史,生產及檢測儀器配套完備,技術力量雄厚, 具有較強的金屬切削復雜刀具、專用量具開發(fā)、設計及制造能力。生 產的矛牌品牌刀具產品主要有:拉削刀具、齒輪刀具、螺紋刀具、銑 削刀具、硬質合金刀具、孔加工刀具和專用量具等,所生產的拉刀、滾刀獲貴州省名牌產品稱號。

花鍵拉刀加工工藝 拉刀的結構

切削方式

:采用分層拉削方式 , 拉刀拉削齒的循序為:花鍵齒-圓孔齒。連續(xù)、精細,也有嚴格的加工要求。

經加工車間:加工

傘齒輪產品在國內用戶中具有良好的信譽和極高的知名度, 國內市場 供不應求。產品與國內多家著名工程機械主機廠、汽車制造廠、建筑 機械廠以及軍工企業(yè)配套。在國際市場上, “ gpc ”商標的齒輪產品在 東南亞成為首選品牌。企業(yè)已于 1997年通過 iso9000質量體系認證。產品多次榮獲省、部優(yōu)質產品、名牌產品稱號。

圓 柱 齒 輪 齒 形 加 工 方 法 和 加 工 方 案

類。無切削加工包括熱軋齒輪、冷軋齒輪、精鍛、粉末冶金等新 工藝。無切削加工具有生產率高,材料消耗少、成本低等一系列 的優(yōu)點,目前已推廣使用。但因其加工精度較低,工藝不夠穩(wěn)定, 特別是生產批量小時難以采用,這些缺點限制了它的使用。齒形 的有切削加工,具有良好的加工精度,目前仍是齒形的主要加工 方法。按其加工原理可分為成形法和展成法兩種。

連 續(xù) 分 齒 , 生 產 率 也 很 低。因 此 , 主 要 用 于 單 件 小 批 量 生 產 和 修 配 工 作 中 加 工 精 度 不 高的齒輪。

展成法是應用齒輪嚙合的原理來進行加工的,用這種方法加 工出來的齒形輪廓是刀具切削刃運動軌跡的包絡線。齒數(shù)不同的 齒輪,只要模數(shù)和齒形角相同,都可以用同一把刀具來加工。用 展成原理加工齒形的方法有:滾齒、插齒、剃齒、珩齒和磨齒等方 法。其中剃齒、珩齒和磨齒屬于齒形的精加工方法。展成法的加工 精度和生產率都較高,刀具通用性好,所以在生產中應用十分廣 泛。

加工特點:加工要求分時、分順序加工。實習總 結

于嘗試的勇氣。實習帶給我們的，不全是我們所接觸到的那些操作 技能，也不僅僅是通過幾項工種所要求我們鍛煉的幾種能力，更多 的則需要我們每個人在實習結束后根據(jù)自己的情況去感悟，去反 思，勤時自勉，有所收獲，使這次實習達到真正目的。明確校外實習的目的，在于通過理論與實際的結合、學校與社會的溝通，一 步提高學生的思想覺悟、業(yè)務水平，尤其是觀察、分析和解決問題 的實際工作能力以及待人接物與外界溝通的能力，以讓我培養(yǎng)成為具有 較強實踐能力、良好職業(yè)道德、高技能、高素質的，能夠主動適應社會主 義現(xiàn)代化建設需要的高素質的復合型人才?！靶Ｍ鈱嵙?、工學結合” 是現(xiàn)代職業(yè)教育的一種學習模式，是把生產勞動和社會實踐相結 合的一種人才培養(yǎng)模式。其基本形式是學校與企事業(yè)用人單位合 作培養(yǎng)學生，學生通過工學交替完成學業(yè)實現(xiàn)從一名學生到一名工 人的角色轉變。十幾年的校園生活令我們思想單純，同時感到其 生活乏味和升學的壓力，這使得我們向往社會、向往工作，渴望獨 立的開拓一片天地，發(fā)揮了自己的才智。

園藝產品貯藏加工實驗篇四

園藝產品貯藏加工學教學大綱

（園藝技術專業(yè)）

吉

利

審定人：石洪禮 李宗義

2009.9.20 《園藝產品貯藏加工學》專科教學大綱

課程編號：

課程性質：必修課

專業(yè)課

教學層次：園藝技術專業(yè) ?？?/p>

主講老師：吉利 開課學期：第五學期

教學方式：課堂講授、多媒體教學、教學實習、實驗教學。

一、課程內容簡介及目的

（一）課程內容簡介

本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產品貯藏保鮮基礎知識，園藝產品采后商品化處理及運輸，園藝產品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產品加工保藏基礎，加工前預處理，園藝產品加工技術以及其他加工保藏的新方法。

（二）課程目的

培養(yǎng)學生掌握和了解園藝產品采后貯藏加工的基礎知識、基本理論，在理論基礎上結合具體案例，使學生具有一定獨立思考、分析和解決實際生產問題的能力，從而提高其在園藝產品貯藏加工方面的實踐技能。通過授課使學生了解、學習和掌握園藝產品貯藏加工的基本理論及實用技術。

（三）本課程與相關課程的聯(lián)系

學習本課程應先修園藝學通論，掌握園藝學（果樹、花卉和蔬菜等）共性的、基礎的內容，學習者還應有植物學、植物生理學、果樹栽培學、蔬菜栽培學、花卉栽培學、植物病蟲害防治學等方面的基礎知識實驗技能。

二、課程教學內容及學時分配

第一章 果蔬貯藏基礎知識 【教學目標】

使學生明確果蔬的理化性質與貯藏保鮮的密切關系；掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強度與果蔬貯藏的關系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對環(huán)境條件的要求。

【教學重點】

果蔬中主要的化學成分及其營養(yǎng)；果蔬的呼吸強度的概念，影響呼吸強度的遺傳因素、采前因素、貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等因素。

【授課內容及知識點】

第一節(jié) 采前因素與園藝產品質量的關系 第二節(jié) 園藝產品的化學特性

第三節(jié) 采后因素對園藝產品貯運的影響

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸 【教學目標】

使學生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運輸、銷售、加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)。學會果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國內外采收、采后商品化處理現(xiàn)狀和前景。

【教學重點】

第三章 園藝產品的貯藏技術 【教學目標】

使學生明確果蔬貯藏的主要方式；掌握主要果蔬對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學會典型果蔬貯藏保鮮的最適宜貯藏保鮮方法。

【教學重點】

第四章 主要園藝產品貯藏技術 【教學目標】

了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點控制當?shù)刂饕贰⑹卟?、花卉的貯藏技術，并能應用于生產實踐。

【教學重點】

蘋果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠蘿、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的貯藏。

【教學內容及知識點】

了解果蔬加工品的種類和特點，了解果蔬加工對水質、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質的原因和對加工原料的處理方法。

【教學重點】

【教學內容及知識點】

第六章 園藝產品加工技術 【教學目標】

使學生明確果蔬加工的主要工藝流程，學會果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設提供幾種果蔬原料，學生能夠自己設計加工方案，在教師的指導下在規(guī)定的時間內制作2-3種果蔬加工制品。

【教學重點】

第九節(jié) 園藝產品加工副產品的綜合利用

實踐教學

實訓一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察 【實訓目的】

通過實訓，學會乙烯吸收劑的制作方法及注意要點，并通過乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。

實訓二 果蔬催熟 【實訓目的】

學會催熟和脫澀的操作技術。

學會梨罐頭的制作工藝要點。

三、考試

期末考試采用閉卷筆試形式。

考試題型分為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題。

考試成績=平時成績×30%+期末卷面成績×70%

四、教材與教學參考書

（一）教材

園藝產品貯藏加工實驗篇五

園藝產品貯藏加工學教學大綱

（園藝技術專業(yè)）

吉

利

審定人：石洪禮 李宗義

2009.9.20 《園藝產品貯藏加工學》專科教學大綱

課程編號：

課程性質：必修課

專業(yè)課

教學層次：園藝技術專業(yè) ?？?/p>

主講老師：吉利 開課學期：第五學期

教學方式：課堂講授、多媒體教學、教學實習、實驗教學。

一、課程內容簡介及目的

（一）課程內容簡介

本課程分為貯藏部分和加工部分。貯藏部分主要包括園藝產品貯藏保鮮基礎知識，園藝產品采后商品化處理及運輸，園藝產品貯藏方式及主要果品及蔬菜花卉的貯藏等。加工部分包括園藝產品加工保藏基礎，加工前預處理，園藝產品加工技術以及其他加工保藏的新方法。

（二）課程目的

培養(yǎng)學生掌握和了解園藝產品采后貯藏加工的基礎知識、基本理論，在理論基礎上結合具體案例，使學生具有一定獨立思考、分析和解決實際生產問題的能力，從而提高其在園藝產品貯藏加工方面的實踐技能。通過授課使學生了解、學習和掌握園藝產品貯藏加工的基本理論及實用技術。

（三）本課程與相關課程的聯(lián)系

學習本課程應先修園藝學通論，掌握園藝學（果樹、花卉和蔬菜等）共性的、基礎的內容，學習者還應有植物學、植物生理學、果樹栽培學、蔬菜栽培學、花卉栽培學、植物病蟲害防治學等方面的基礎知識實驗技能。

二、課程教學內容及學時分配

第一章 果蔬貯藏基礎知識 【教學目標】

使學生明確果蔬的理化性質與貯藏保鮮的密切關系；掌握果蔬貯藏保鮮的基本原理，理解呼吸強度與果蔬貯藏的關系，乙烯代謝在果蔬貯藏中的作用；牢記果蔬貯藏對環(huán)境條件的要求。

【教學重點】

果蔬中主要的化學成分及其營養(yǎng)；果蔬的呼吸強度的概念，影響呼吸強度的遺傳因素、采前因素、貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分等因素。

【授課內容及知識點】

第一節(jié) 采前因素與園藝產品質量的關系 第二節(jié) 園藝產品的化學特性

第三節(jié) 采后因素對園藝產品貯運的影響

第二章 果蔬采后商品化處理與運輸 【教學目標】

使學生明確果蔬的采收、采后處理是其貯藏、運輸、銷售、加工過程中的一個重要環(huán)節(jié)。學會果蔬采收及采后處理的基本技能，了解國內外采收、采后商品化處理現(xiàn)狀和前景。

【教學重點】

第三章 園藝產品的貯藏技術 【教學目標】

使學生明確果蔬貯藏的主要方式；掌握主要果蔬對貯藏環(huán)境的溫度、濕度、氣體成分的要求；學會典型果蔬貯藏保鮮的最適宜貯藏保鮮方法。

【教學重點】

第四章 主要園藝產品貯藏技術 【教學目標】

了解果品、蔬菜、花卉主要品種的貯藏特性，適宜的貯藏方式、貯藏條件、貯藏病害及其控制措施；重點控制當?shù)刂饕贰⑹卟?、花卉的貯藏技術，并能應用于生產實踐。

【教學重點】

蘋果、梨、葡萄、桃杏李、柿子、荔枝、菠蘿、蒜薹、白菜、番茄、月季、菊花等的貯藏。

【教學內容及知識點】

了解果蔬加工品的種類和特點，了解果蔬加工對水質、添加劑及原料的要求；掌握果蔬腐敗變質的原因和對加工原料的處理方法。

【教學重點】

【教學內容及知識點】

第六章 園藝產品加工技術 【教學目標】

使學生明確果蔬加工的主要工藝流程，學會果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假設提供幾種果蔬原料，學生能夠自己設計加工方案，在教師的指導下在規(guī)定的時間內制作2-3種果蔬加工制品。

【教學重點】

第九節(jié) 園藝產品加工副產品的綜合利用

實踐教學

實訓一 乙烯吸收劑的制作及效果觀察 【實訓目的】

通過實訓，學會乙烯吸收劑的制作方法及注意要點，并通過乙烯吸收劑的使用效果，觀察其作用。

實訓二 果蔬催熟 【實訓目的】

學會催熟和脫澀的操作技術。

學會梨罐頭的制作工藝要點。

三、考試

期末考試采用閉卷筆試形式。

考試題型分為：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題。

考試成績=平時成績×30%+期末卷面成績×70%

四、教材與教學參考書

（一）教材

園藝產品貯藏加工實驗篇六

李記食品有限公司，主要是經營泡菜類的制品，不僅實現(xiàn)了新鮮蔬菜的再加工，還帶動了當?shù)厥Ｓ鄤趧恿Φ脑倬蜆I(yè)，通過加強對產戶的技術支持，推廣綠色蔬菜種植和高產保優(yōu)技術，建立健全技術服務體系，實實在在地幫助農民增收致富，助推當?shù)亟洕睒s、社會和諧發(fā)展。目前李記集團注重多品種的開發(fā)，不僅有酸菜魚調料還有燒雞公調料等。

我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思。據(jù)漢許鎮(zhèn)《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也”?！渡虝?說明》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在３１００多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期。泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。泡菜的主要原料是各種蔬菜，蔬菜中含有豐富的維生素及鈣、鐵、磷等礦物質，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素c和b族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，可刺激消化腺分泌消化液，幫助食物的消化吸收。同時，發(fā)酵生成的左旋乳酸易被人體利用。

李記集團，二十五年沉淀蓄積中依然傲立群雄，形成了支撐其長遠發(fā)展的核心文化體系。這很大程度上來源于產品創(chuàng)新，在李國斌帶領下，與川農大、高福記、李錦記、新希望進行廣泛合作，參與并實施項目子課題泡菜新產品研究開發(fā)，研究開發(fā)了“營養(yǎng)酸菜”、“炒泡菜”、“學生榨菜”、“木耳榨菜”、“紅油泡豇豆”、“小包裝高品質紅油榨菜”、“炒泡菜”、“兒童菜芯”等多個泡菜新產品，其中“營養(yǎng)酸菜新產品”通過了省級科技成果鑒定，并獲得眉山市科技進步二等獎，申報并授權發(fā)明專利1項；參與泡菜生產副產物高效利用研究與示范子課題的實施，形成利用泡青菜加工剩余物制作香辣醬加工技術1項，申報并授權專利1項；參與并實施項目子課題“優(yōu)質安全泡菜加工關鍵技術”，建成1.5萬t/a泡菜現(xiàn)代化生產示范線1條，完成的“泡菜標準生產關鍵單元智能自控技術集成及應用”科研成果通過了四川省科技成果鑒定；并獲得眉山市科技進步二等獎。

具體的泡菜加工工藝生產線生產如下：

1影響泡菜腌制品質的因素

1.1食鹽

食鹽可提高腌制品的風味。抑制一些有害微生物的活動，從而提高了蔬菜腌制品的保藏性。但食鹽添加過多會影響腌制品的口味，高鹽對健康也不利。所以添加食鹽要適量，添加量要根據(jù)不同蔬菜的質地和可溶性物質的含量來確定。還應采用分批加鹽的方法，以提高腌制品質和腌制效果。

1.2酸度

酸性環(huán)境可抑制腌漬過程中除霉菌以外的所有有害菌的活動，而乳酸菌、酵母菌可以在酸性條件下活動，但這兩種菌對人體有益，能夠殺滅其它細菌，保持腌漬品不變質。要創(chuàng)造酸性環(huán)境，需要在腌制開始時迅速提高腌漬環(huán)境的酸度。一般可采用以下方法：第一，腌制開始時可以加入適量的醋；第二，適當提高發(fā)酵初期的溫度，促使乳酸迅速生成；第三，分批加鹽。

1.3溫度

腌漬品發(fā)酵的速度受溫度影響，腌制過程中的發(fā)酵溫度不宜過高，最好保持在12℃~22℃之間，而在發(fā)酵結束后，腌漬品貯存環(huán)境的溫度應大大降低，最好是0℃左右。

腌制蔬菜時常加入一些香料與調味品，它們不但起著調味作用，而且具有不同程度的防腐作用。

1.6蔬菜的含糖量和質地

供腌用的蔬菜的含糖量應為1.5％~3％。采取揉搓、切分的方法使蔬菜表皮組織及質地適當破壞。促使可溶性物質外滲，可加速發(fā)酵作用進行。

1.7衛(wèi)生條件

腌制的衛(wèi)生條件十分重要。原料要洗滌，腌制容器要消毒，鹽液要殺菌，腌制場所要保持清潔衛(wèi)生。

2綠色蔬菜的保色和保脆

2.1綠色蔬菜在腌制過程中的色澤變化機理

根據(jù)葉綠素的化學機理，在腌制前先用微堿性水將綠色蔬菜浸泡一下(ph值7.4~8.3)經多次換水。排出菜汁后再用鹽腌制，可以保持綠色。堿水保持綠色的作用，主要是由于蔬菜中的酸被中和，防止了葉綠素在酸性條件下脫鎂生成脫鎂葉綠素。而且堿性物質能將葉綠素的酯基堿化．生成葉酸鹽，該反應所生成的葉綠素鈉維持了原來的共軛體系不受破壞，所以能保持葉綠素。根據(jù)這個原理，在腌制液里添加堿性物質如石灰水、碳酸鎂等都能達到保持腌制品綠色的效果。

2.1.2提高綠色蔬菜腌制品含量的方法及條件控制 將各種蔬菜及輔料分別用清水洗凈，撈出瀝水。

4.3 加工成型

芹菜：切成3小段；藕：切成0.5cm厚度的片；胡蘿卜：切成長寬3cm×1cm厚度0.5cm的片；結球甘藍：切成長度3cm×1.5cm的菜塊；香椒、生姜：切成細絲；大蔥：先順切兩刀，再切成1.5cm的小段。

4.4 焯制

將加工成型的芹菜、藕、胡蘿卜、結球甘藍分別在沸水鍋內略微煮一下，立即撈于冷水中冷拔而后撈出瀝水。

4.5 晾曬

將焯過的各種菜，放在通風向陽處晾曬3~4h．全過程要翻動2~3次，至菜體表面呈現(xiàn)微皺紋為宜。

4.6 浸漬

將各種加工好的蔬菜和輔料，按順序裝入盛有鹵湯的泡菜壇中，進行浸漬。要求鹵湯漫過蔬菜，然后用塑料薄膜等扎口密封。

4.7 發(fā)酵

鹵湯的食鹽含量要求保持在7％以上,發(fā)酵10天左右即為成品。

4.8 貯藏

什錦泡菜貯存期為7天左右，食用時，要求用無油膩物質的干凈筷子取菜，不得滴入生水，嚴防雜菌污染。鹵湯可繼續(xù)使用，再泡菜時可適當添加輔料。如須延長貯存期，應用食鹽、使鹵湯食鹽含量達到l3％~16％。

5腌漬泡菜的注意事項

5.1選好腌漬原料

5.3按時倒缸

倒缸，是腌制咸菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。

5.4咸菜的食用時間

一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜，亞硝酸鹽含量上升，經過一段時間，又下降至原來水平。腌菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般腌制五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天后逐漸下降，二十一天即可無害。所以，腌制蔬菜一般應在二十天后 食用。

5.5蔬菜腌制工具的選擇

腌制咸菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要。它關系到腌菜的質量。

5.5.1選擇腌器 腌制數(shù)量大，保存時間長的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣蘿卜干、大頭菜等，一般應用壇腌，因壇子肚大口小，便于密封，腌制數(shù)量極少，時間短的泡菜，也可用小盆、蓋碗等。腌器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬制品。

5.5.2醬腌要裝入布袋

醬腌咸菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、絲等，才便于醬腌浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬腌，不僅腌期長，又不易腌透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速腌制品的成熟。

5.5.3醬耙要用木質

制醬和醬腌菜都需要經常打耙，打耙就是用醬耙將醬腌菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放于醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛(wèi)生條件。另外，腌菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據(jù)需要靈活選擇。

5.6咸菜的腌制溫度及放置場所

5.6.1溫度

咸菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，咸菜會很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低于攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低咸菜受凍，也會變質、變味。

5.6.2貯存脆菜的場所要陰涼通風

蔬菜腌制之后，除必須密封發(fā)酵的咸菜以外，一般咸菜在腌制初期，腌器必須敞蓋，同時要將腌器置于陰涼通風的地地方，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通造成的。

5.7腌制品和器具的衛(wèi)生

咸菜特別是醬腌菜，是直接影響人體的健康。因此，必須注意和保持咸菜的清潔衛(wèi)生。

5.7.1腌制前的蔬菜要處理干凈

蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈，有些蔬菜洗凈后還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

5.7.2嚴格掌握食品添加劑的用量

食品添加劑是食品生產、加工、保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等，這些物質具有防止食品腐敗變質，增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素，放多了有害，必須按照標準嚴格掌握用量。國家規(guī)定使用的標準，莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克，檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。

防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

5.7.3腌菜的器具要干凈

蔬菜腌制是蔬菜的一種特有的加工方法,由于加工方法簡單，成本低廉，風味獨特，增進食欲，深受消費者歡迎。我國腌制菜起源于周朝，距今約有3000年歷史。隨著工藝和配方的不斷改進，我國的腌制菜已是豐富多彩，腌制菜的生產條件也不斷改善，各種類型的加工設備如切菜機、壓菜機、真空包裝機、自動滅菌機等得到廣泛的使用，勞動強度大大降低，勞動生產率顯著提高。蔬菜腌制品作為一種大眾化的蔬菜制品，逐步進入世界市場。

園藝產品貯藏加工實驗篇七

一、課程性質和任務

園藝產品貯藏與加工學是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課，也是多門類學科中極其重要的學科。它屬于應用科學。園藝產品貯藏與加工學的教學任務是使學生掌握園藝產品貯藏加工的基本保鮮和保藏理論、基本保鮮和加工技術，還應掌握各相關學科的發(fā)展，以及這門學科的新技術、新知識、新產品等知識，學會能與生產實踐相聯(lián)系，應用所學知識解決生產中的實際問題。

二、教學內容和方法

4.園藝產品的不同加工方法及理論。

三、教學目的要求

訓練學生掌握園藝產品的貯藏、保鮮、加工的基本知識，掌握園藝產品貯藏和加工的操作方法和技術。學會與生產實踐相聯(lián)系，解決生產中的實際問題。

四、考核方式及辦法

以實驗報告、現(xiàn)場考查結合平時實驗成績進行考核。

五、配套的實驗教材或指導書

以自編的實驗指導書為主。并參考以下教材內容：

羅云波，蔡同一主編.園藝產品貯藏加工學.北京：中國農業(yè)出版社，1999.趙晨霞，祝戰(zhàn)斌：《果蔬貯藏加工實驗實訓教程》，科學出版社，2006.陳學平主編.果蔬產品加工工藝學.北京：中國農業(yè)出版社，1995.胡小松主編.現(xiàn)代果蔬汁加工工藝學.北京：輕工業(yè)出版社，1996.北京農業(yè)大學主編.果品貯藏加工學.北京：北京農業(yè)大學出版社，1996.六、適用專業(yè) 園藝技術專業(yè)。

七、實驗項目 實驗一：什錦醬菜

1、工藝流程

實驗二：糖醋大蒜

1、工藝流程

1、工藝流程

一、工藝流程

二、操作要點

1、原料選擇

2、預處理（1）去濕（2）去雜

實驗五：蘋果脯

1、工藝流程

2、操作要點（1）原料選擇

（2）原料預加工處理（3）熏硫處理（4）煮制與浸漬（5）烘干脫水

3、產品標準（1）色澤

（2）組織與形態(tài)（3）風味（4）總糖含量 實驗六：番茄果醬

1、工藝流程

3、質量標準

園藝產品貯藏加工實驗篇八

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