范文為教學(xué)中作為模范的文章，也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考，也可以作為演講材料編寫前的參考。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

出租房屋安全管理制度及流程篇一

1.為了確保居住環(huán)境的安全，我出租房實行實名制入住，凡入住前，必須向房東提交身份證，提前進(jìn)行信息核對，但房東對身份證信息進(jìn)行保密，房內(nèi)不管住幾人，都必須逐個登記。

2.租戶入住前必須支付當(dāng)月租金和押金。住后不滿月退房的將不退還當(dāng)月房租，如需退房請?zhí)崆巴ㄖ繓|，退房時將水電費結(jié)清后，屋內(nèi)設(shè)施沒損壞方可退還押金。

3.租戶不能以任何理由拖欠房租費。如拖欠5日內(nèi)不及時交納房租費的，房東將視為自動退房處理，此房將重新轉(zhuǎn)租給他人。

4.自房屋出租之日起，房屋內(nèi)所用設(shè)施如損壞由租戶照價賠償，設(shè)施包括：門、窗、木桌、床、燈泡、水龍頭、水管、水表、閥門、門鎖等。禁止在室內(nèi)釘釘子、掛畫。

5.租戶要注意用水用電安全，做到人走斷電，防止火災(zāi)。嚴(yán)禁使用不符合規(guī)定的電器和大功率電器產(chǎn)品,造成電路損壞或釀成火災(zāi)應(yīng)追究其法律責(zé)任及賠償由此造成的所有經(jīng)濟損失。

7.請住戶千萬不要將紙巾、布等雜物丟入廁所，否則堵塞下水道將由租戶自行解決。

8.請各位租戶愛居住環(huán)境，不得在房屋內(nèi)樓梯間和走道的墻面上涂寫及留下腳印和污漬。為保持室內(nèi)干凈的衛(wèi)生環(huán)境，如屋內(nèi)有做鈑的租戶，請盡量不要把墻面熏黑，盡量保持廚房的整潔。

9.為了大家的健康衛(wèi)生著想，請各位租戶不要養(yǎng)各種寵物(如：狗、貓......)

10.生活垃圾必須裝入垃圾袋再帶下一樓垃圾桶內(nèi)，剩菜、剩飯及衛(wèi)生紙巾不能丟入便坑內(nèi)，如發(fā)生污水管道堵塞將由租戶負(fù)責(zé)。

11.各出租房的門前樓道必須保持干凈，不得向樓道內(nèi)亂扔垃圾，亂倒灑水，請勿在過道或樓梯間擺放個人物品，如發(fā)現(xiàn)此舉將要求租戶退房。

12.嚴(yán)禁在屋內(nèi)販毒吸毒，賭博、酗酒、滋事，存放易燃危險品和棍棒，刀具等武器，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)如發(fā)現(xiàn)馬上打110 舉報，扭送公安機關(guān)。

13.夜間晚歸的租戶不得大聲喧嘩，吵鬧以免影響他人休息。

14.租戶入住前已配發(fā)房間鑰匙和一樓大門鑰匙，如一樓大門打不開，可告知房東，但晚上12 點后不能打擾，如鑰匙丟失，應(yīng)照價賠償，如晚上強行損壞大門將被視為盜竊，馬上報警。

15.各租戶在出門前，要注意檢查門窗是否鎖好，保管好自己的貴重物品，以免丟失。

16.為了大家的安全，各租戶出入時請將大鐵門鎖好，以免小偷有機可乘。以上事項請各位租戶給予配合，謝謝合作!

出租房屋安全管理制度及流程篇二

（一）消防安全教育、培訓(xùn)制度?

2、定期組織員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。?

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進(jìn)行消防安全教育培訓(xùn)。?

4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進(jìn)行實地演示和培訓(xùn)。?

5、對新員工進(jìn)行崗前消防培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。?

6、因工作需要員工換崗前必須進(jìn)行再教育培訓(xùn)。?

7、消控中心等特殊崗位要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，持證上崗。?

（二）防火巡查、檢查制度?

（三）安全疏散設(shè)施管理制度?

4、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。?

5、嚴(yán)禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。?

（四）消防控制中心管理制度?

2、做好消防值班記錄和交接-班記錄，處理消防報警電話。?

4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)。?

（五）消防設(shè)施、器材維護管理制度?

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：?

（3）正壓送風(fēng)、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。?

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。?

（5）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。?

4、消防器材管理：?

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進(jìn)行普查換藥。?

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。?

（3）對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補充并上報領(lǐng)導(dǎo)。?

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負(fù)責(zé)。?

（六）火災(zāi)隱患整改制度?

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時予以消除。?

（七）用火、用電安全管理制度?

1、用電安全管理：?

(1)嚴(yán)禁隨意拉設(shè)電線，嚴(yán)禁超負(fù)荷用電。?

(2)電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負(fù)責(zé)。?

(3)各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。?

(4)禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。?

2、用火安全管理：?

律師365?

（八）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度?

3、易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進(jìn)行登記。?

（九）義務(wù)消-防-隊組織管理制度?

4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。?

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。?

（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度?

1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。?

2、組織全員學(xué)習(xí)和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。?

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。?

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進(jìn)行一次演練。?

（十一）燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的檢查和管理制度?

8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁使用明火。?

10、場所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并張貼禁煙標(biāo)識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

一、總則 公章是我公司在職權(quán)范圍內(nèi)進(jìn)行公務(wù)活動，行使職權(quán)的重要標(biāo)志。為加強我公司公章的管理，確保公章的正確使用，特制定本制度。

二、職責(zé)

（一）公司法人、總經(jīng)理或授權(quán)副總經(jīng)理經(jīng)理負(fù)責(zé)行政公章的使用審批工作。

（二）公司法人、總經(jīng)理或授權(quán)副總經(jīng)理或授權(quán)業(yè)務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)授權(quán)范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)公章及合同專用章的使用審批工作。

（三）公章管-理-員具有以下職能：1、負(fù)責(zé)公章的保管。 2、負(fù)責(zé)設(shè)立公章使用登記臺帳。 3、負(fù)責(zé)公章使用的審核工作。 4、負(fù)責(zé)制定所保管公章的使用程序。

三、使用規(guī)定

（一）公司的公章主要包括公司行政公章、合同專用章、財務(wù)專用章、法人名章專項業(yè)務(wù)章。

（二）公章的保管

1、行政公章由人事行政部管理并有專人負(fù)責(zé)管理。

2、合同專用章、財務(wù)專用章由財務(wù)部專人負(fù)責(zé)管理。

3、專項業(yè)務(wù)章（各部門用章等）由各專業(yè)部門指定專人負(fù)責(zé)管理。

3、法人章工作用個人名章兩枚，分別由公司指定人事行政部、財務(wù)部專人負(fù)責(zé)管理。

（三）未經(jīng)股東會和法定代表人授權(quán)及批準(zhǔn)，任何部門和個人不得擅自刻制公司印章。 公章的刻制，必須符合國務(wù)院頒布的有關(guān)公章刻制的規(guī)定，并經(jīng)北京市****局備案。

（四）公章的使用由各保管人員設(shè)立使用登記臺帳，嚴(yán)格審批和登記制度。使用《公章審批單》。

（五）公章一般不得攜帶外出使用，如遇特殊情況，需攜帶公章外出，必須經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并由公章保管人攜章隨同。

（六）公章使用（公司紅頭文件除外），必須見《公章審批單》批準(zhǔn)后公章管理人員方可蓋章，公章管理人員應(yīng)嚴(yán)格履行登記手續(xù)，因使用公章不當(dāng)造成損失的，應(yīng)追究其相應(yīng)責(zé)任。

（七）公章管理人員如工作變動，應(yīng)及時上繳公章，由重新確定的公章管理人員另行辦理接收公章手續(xù)，不得私自轉(zhuǎn)交他人。

（八）以公司名義簽定的合同、協(xié)議、訂購單等，由各專業(yè)人員審核并會簽（合同、協(xié)議會簽單），公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可蓋章。

（九）私人取物、取款、掛失、辦理各種證明，需用單位介紹信時，由人事行政部嚴(yán)格審批，符合要求后辦理并登記。

（十）任何公章管-理-員不得在當(dāng)事人或委托人所持空白格式化文件上加蓋公章。

（十一）對調(diào)出，解除、終止勞動關(guān)系人員要求出示相關(guān)證明的，必須持有效證件材料，經(jīng)人事行政部經(jīng)理審批后，方可蓋章。

（十二）印章應(yīng)及時維護、確保公章清晰、端正。

（十三）公章如有不慎丟失，保管人員及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告，并向公章備案單位報失。

出租房屋安全管理制度及流程篇三

為了加強學(xué)校出租房屋的管理，保障學(xué)校、教師、學(xué)生三方權(quán)益，維護學(xué)校教育教學(xué)秩序和學(xué)生的身心健康，結(jié)合我校實際情況，特制定本制度。

1、教師對住房擁有使用權(quán)，出租住房屬于個人行使使用權(quán)行為，與學(xué)校無關(guān)。但因出租房在校內(nèi)，房屋出租行為事關(guān)校園秩序與學(xué)生安全，所以學(xué)校必須加強管理。

2、教師出租房實行戶主負(fù)責(zé)制，學(xué)校政教處要對承租學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理。學(xué)校主管處室要對入住學(xué)校公用房屋的臨時工進(jìn)行備案。

3、教師出租房內(nèi)每天晚上必須有管理人員入住。在學(xué)校主管處室安全檢查中，如果有兩個晚上沒有管理人員入住，該房所有承租學(xué)生必須返回學(xué)生寢室居住，戶主必須無條件退還租金。

4、任何教師不得在學(xué)校進(jìn)行任何商品買賣行為，諸如賣飯菜、手機等。如發(fā)現(xiàn)有買賣行為，經(jīng)查屬實，根據(jù)經(jīng)營狀況，毎發(fā)現(xiàn)一次，最低罰款500元。

5、教師出租房戶主對承租學(xué)生要經(jīng)常進(jìn)行紀(jì)律安全管理與教育。晚寢后要清點學(xué)生數(shù)，發(fā)現(xiàn)問題要及時告知家長與班主任，三方協(xié)同解決。

6、教師出租房不準(zhǔn)男女生混雜租住，如有違反此規(guī)定，該房所有學(xué)生退回寢室居住，該戶主無條件退還租金。

7、承租學(xué)生不準(zhǔn)在出租房內(nèi)私拉亂接電源，使用明火、大功率電器等，以防發(fā)生安全事故。如有違反，立即退回學(xué)生寢室居住。

8、承租學(xué)生必須嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時間，下自習(xí)20分鐘以后不得外出，11點必須熄燈就寢。不得在晚寢時間相互串門聊天。任何承租學(xué)生如果連續(xù)兩次違反規(guī)定，必須無條件退回學(xué)生寢室居住。

出租房屋安全管理制度及流程篇四

一、認(rèn)真檢查，嚴(yán)格履行審批手續(xù)

（一）出租房屋手續(xù)

1、公民出租房屋，須：

（2）、填寫《租憑房屋申請表》；

（3）、提交與承租人簽訂的租憑合同

2、單位所有房出租，須：

（1）出示房屋所有權(quán)證明，單位介紹信，單位負(fù)責(zé)人的身份證件；

（2）填寫《租賃房屋申請表》；

（3）提交與承租人簽訂的租賃合同；

3、承租人轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借的房屋的，須：

（1）出示本人現(xiàn)住地的戶口證件，租賃房屋治安許可證，治安責(zé)任和無邪教組織保證書、與原出租人簽訂的租賃合同及同意轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)借證明。

（2）提交與再承租人簽訂的租賃合同。

（3）填寫《租賃房屋申請表》。

（二）承租房屋手續(xù)

1、公民承租房屋的，應(yīng)出示本人和同居一室的他人《居民身份證》或其他有效證件，夫妻承租的還須憑婚姻關(guān)系證明。

2、單位承租房屋的，應(yīng)出示單位介紹信，單位負(fù)責(zé)人的身份證件以及擬居人員簡要狀況和有關(guān)證件。

（三）、審批

上述手續(xù)，經(jīng)責(zé)任區(qū)民警審查符合規(guī)定要求的，批準(zhǔn)租賃的房屋，出租人應(yīng)與公安派出所簽訂治安責(zé)任保證書（或無邪教組織責(zé)任書），領(lǐng)取公安廳統(tǒng)一印制的《租賃房屋治安許可證》和公安廳監(jiān)別的“租賃房屋戶”標(biāo)志牌后，方可實施房屋租賃。

二、經(jīng)常監(jiān)督檢查房屋出租人嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，主要是：

（一）、認(rèn)真履行治安（無邪教組織）責(zé)任保證書責(zé)任，自覺接受責(zé)任區(qū)民警或公安派出所的管理。

（二）、對房屋進(jìn)行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)或排除隱患，保障安全。

（三）、積極配合公安機關(guān)做好工作，發(fā)現(xiàn)有違法犯罪活動（邪教有關(guān)的）及時報告責(zé)任區(qū)民警或公安派出所。

（四）、承租人是暫住人口的，應(yīng)積極協(xié)助公安派出所對暫住人口進(jìn)行管理。

（五）、必須把《租賃房屋治安許可證》和“租賃房屋戶”標(biāo)志牌放于出租房屋的顯要位置。

（六）、出租合同期滿房屋因故暫時停止出租的'，要在三日內(nèi)交回《租賃房屋許可證》。

（七）、承租人發(fā)生變動，要及時辦理變更手續(xù)。

三、經(jīng)常檢查教育房屋承租人必須遵守有關(guān)規(guī)定，主要是：

（一）、認(rèn)真履行責(zé)任，積極做好安全，清理邪教組織工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時告知出租人或報告責(zé)任區(qū)民警和公安派出所。

（二）、自覺接受責(zé)任區(qū)民警或公安派出所管理，遇有責(zé)任區(qū)民警或公安派出所檢查時，應(yīng)主動出示有關(guān)證件。

（三）、是暫住人口的，必須遵守國家有關(guān)暫住人口管理規(guī)定。

（四）、承租的房屋只能用于居住，不準(zhǔn)挪作他用。

（五）、不準(zhǔn)私自將房屋轉(zhuǎn)租或轉(zhuǎn)借他人。

（六）、集體承租的，須成立治安保衛(wèi)組織，單位承租的，須指定專人配合責(zé)任區(qū)民警和公安派出所對房屋安全及人員進(jìn)行管理，并建立安全管理制度，報送公安派出所備查。

出租房屋安全管理制度及流程篇五

乙方(承租方)：

租賃房屋地址：

1、承租期內(nèi)，乙方應(yīng)做好防火防盜、用電、用氣的安全檢查，不準(zhǔn)在公用部位堆放雜物、垃圾，乙方違反規(guī)定發(fā)生事故的，由乙方負(fù)責(zé)。

2、嚴(yán)禁使用沒有自動斷電保護裝置的偽劣接線板電器等，嚴(yán)禁私自拉接電線和隨意加大負(fù)荷或改變保險裝置，不準(zhǔn)擅自改動電線路，電器設(shè)施，并負(fù)責(zé)管理。乙方不準(zhǔn)使用電爐子、電取暖器(箱)、電淋浴桶等非安全電源器。乙方違反規(guī)定發(fā)生事故的，由乙方負(fù)責(zé)。

3、房屋離人時必須拔掉電源插頭，關(guān)掉電源開關(guān)，保證安全用電。乙方的家用電器在使用中一旦出現(xiàn)問題，發(fā)生事故，由乙方負(fù)責(zé)。

4、乙方應(yīng)負(fù)責(zé)保護房屋的整體結(jié)構(gòu)，不得私自拆除和改裝房屋及影響整體結(jié)構(gòu)，不得破壞房屋外貌。否則，由此出現(xiàn)的安全事故由乙方負(fù)責(zé)。

5、乙方不得將所租房屋擅自轉(zhuǎn)租、轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)借，不得利用所租房屋進(jìn)行非法活動。若出現(xiàn)事故由乙方負(fù)責(zé)。

6、乙方在人走時，必須將一切用電設(shè)備關(guān)閉，將煙頭等明火物熄滅，造成事故由乙方負(fù)責(zé)。

7、乙方不得將易燃易爆物品及危險化學(xué)用品帶入樓(房)內(nèi)。

8、乙方因違反用電、消防管理等有關(guān)要求，造成安全事故或火災(zāi)事故由乙方自行處理和解決，一切后果和經(jīng)濟損失由乙方負(fù)責(zé)承擔(dān)和賠償。

9、乙方在租憑期內(nèi)應(yīng)有自我保護意識，以自身安全為主，若出現(xiàn)自殺或他殺現(xiàn)象與甲方無關(guān)。

10、乙方對家庭所有成員和來訪親朋好友，宣傳教育好各項安全事項，并自行管理到位。

本協(xié)議自簽字之日起執(zhí)行。

注：本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

(出租方)簽字確認(rèn)： (承租方)簽字確認(rèn)：

簽訂日期： 簽訂日期：

出租房屋安全管理制度及流程篇六

第一章?總?則

第一條?為了加強倉庫消防安全管理，保護倉庫免受火災(zāi)危害，根據(jù)《中華人民共和國消防條例》及其實施細(xì)則的有關(guān)規(guī)定，制定本規(guī)則。

第二條?倉庫消防安全必須貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，實行誰主管誰負(fù)責(zé)的原則。倉庫消防安全由本單位及其上級主管部門負(fù)責(zé)。

第三條?本規(guī)則由縣級以上公安機關(guān)消防監(jiān)督機構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督。

第四條?本規(guī)則適用于由國家、集體和個體經(jīng)營的儲存物品的各類倉庫、堆棧、貨場。????儲存火藥、炸藥、火工品和軍工物資的倉庫，按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第二章?組織管理

第十四條?倉庫嚴(yán)格執(zhí)行夜間值班、巡邏制度，帶班人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查，督促落實。

第三章?儲存管理

第二十六條?儲存甲、乙、丙類物品的庫房布局、儲存類別不得擅自改變，如確需改變的，應(yīng)當(dāng)報經(jīng)當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機構(gòu)同意。

第四章?裝卸管理

第二十七條?進(jìn)入庫區(qū)的所有機動車輛，必須安裝防火罩。????

第二十九條?汽車、拖拉機不準(zhǔn)進(jìn)入甲、乙、丙類物品庫房。????

第三十五條?裝卸作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對庫區(qū)、庫房進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，方可離人。

第五章?電器管理

第四十五條?倉庫的電器設(shè)備，必須由持合格證的電工進(jìn)行安裝，檢查和維修保養(yǎng)。電工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守各項電器操作規(guī)程。

第六章?火源管理

第四十九條?防火負(fù)責(zé)人在審批火爐的使用地點時，必須根據(jù)儲存物品的分類，按照有關(guān)防火間距的規(guī)定審批，并制定防火安全管理制度，落實到人。????第五十條?庫區(qū)以及周圍五十米內(nèi)，嚴(yán)禁燃放煙花爆竹。

第七章?消防設(shè)施和器材管理

第五十六條?庫區(qū)的消防車道和倉庫的安全出口、疏散樓梯等消防通道，嚴(yán)禁堆放物品。

第八章?獎?懲

第五十八條?對違反本規(guī)則的單位和人員，國家法規(guī)有規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)按照國家法規(guī)予以處罰；國家法規(guī)沒有規(guī)定的'，可以按照地方有關(guān)法規(guī)、規(guī)章進(jìn)行處罰；觸犯刑律的，由司法機關(guān)追究刑事責(zé)任。

第九章?附?則

一、 選址

二、 庫房建設(shè)

三、庫區(qū)安全消防設(shè)施配置

三、炸藥購買和運輸入庫

2、到民爆公司交錢開出出庫單，持出庫單到民爆公司炸藥庫領(lǐng)取民爆物資

四、使用

1、領(lǐng)用人必須是持有公安部門核發(fā)爆破證的爆破員；

爆破員崗位責(zé)任

1、必須嚴(yán)格遵守爆炸物品管理的各項規(guī)章制度

2、必須嚴(yán)格執(zhí)行本“安全技術(shù)操作規(guī)程”的各項規(guī)章制度

爆破員安全操作規(guī)程責(zé)任書

安全監(jiān)炮員崗位職責(zé)

1、必須嚴(yán)格遵守爆炸物品管理條例和各項規(guī)章制度

2、必須嚴(yán)格執(zhí)行本“安全技術(shù)操作規(guī)程”的各項規(guī)章制度

安全監(jiān)炮員的操作規(guī)程責(zé)任書

倉庫保管員崗位職責(zé) 一、熟悉、掌握所保管易爆物品的性質(zhì)

四、保持庫內(nèi)場地清潔，嚴(yán)禁堆放任何雜物

六、炸藥、導(dǎo)火線的堆放不得超過規(guī)定的高度

十、庫區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁煙火，嚴(yán)禁明火照明，嚴(yán)禁無關(guān)閑雜人員入內(nèi)

十二、嚴(yán)格執(zhí)行爆炸物品管理規(guī)定及消防安全管理規(guī)定

倉庫值班員崗位職責(zé)

4、做好值班記錄，按規(guī)定時間準(zhǔn)時交接-班

5、收存民用爆破器材堅持四不：

出租房屋安全管理制度及流程篇七

烹調(diào)加工操作間管理制度

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

4、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。

5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；不可混放和交叉疊放。

6、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾，垃圾桶必須加蓋。

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進(jìn)先出，易壞先用。腐-敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。

4、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐、保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品等），肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染。

配餐間衛(wèi)生管理制度

1、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅课荨Ｈ酥谱?、專用工具、容器、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更-衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩。

3、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。

4、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊，不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。

6、工作結(jié)束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，打開紫外線燈消毒30分鐘。

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，并將調(diào)離工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的制售工具、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、工作人員操作前，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

食品采購索證驗收制度

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐（含學(xué)生飲用奶）須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺賬（采購記錄）。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保持期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票。

4、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存代購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年。

5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐-敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

6、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合gb27602015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

2、不得因掩蓋食品腐-敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑；不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、離棄信用油脂、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

7、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加、醬油、醋、鹽、八角等各種香料。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

為加強學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

1、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實監(jiān)督整改意見，及時消除食品安全隱患。

6、專職（兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗（疫）報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰。

11、不購進(jìn)、不加工、不出售腐-敗變質(zhì)、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放，不得混放。

13、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

14、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管。

15、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”（防塵、防蠅、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用，不得與清洗食品原材料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

4、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴(yán)格按照“除殘渣、洗滌劑法、清水沖、熱水消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品。

5、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、清洗消毒后的餐具，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。

7、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清潔消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄。

預(yù)防食品安全事故制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故。

2、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

5、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

6、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強員工的道德教育。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食品留樣制度

1、集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2、留樣食品每餐、每個品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品必須按期限要求保留，進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門檢驗。

5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

1、食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、面、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗干凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。

4、制作面點須有相應(yīng)許可項目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品面點存放在專柜內(nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。

6、如使用食品添加劑，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的'流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機條件，加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，如木門下端設(shè)金屬防鼠板、排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非機動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)、空調(diào)、溫度計等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、菜墩等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

1、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管-理-員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3、食品安全管-理-員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管-理-員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管-理-員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

8、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。

二、預(yù)防食品安全事故制度

1、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應(yīng)許可項目，并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。

3、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品，應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應(yīng)高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下）,如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

三、從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用健康證明。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理健康證明年檢及新上崗人員辦證，每日組織從業(yè)人員晨檢，督促“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。