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餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇一
第一條 為了加強和促進公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障學生飲食衛(wèi)生安全和飲食服務質量，特制定本制度。
第二條 本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機械設備等管理內容。
第三條 本制度適用于公司餐飲管理。第二章 食品衛(wèi)生安全管理 第一節(jié) 從業(yè)職工的資質要求
第四條 從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進行健康檢查，取得健康證方可上崗。
從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓。
從業(yè)職工需每年進行一次健康體檢，并取得當年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。
無健康證不得上崗，有延遲上交或不交者，扣發(fā)或不發(fā)工 1 資。
第五條 發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應暫停餐飲工作或調離餐飲工作崗位，發(fā)現(xiàn)有故意隱瞞病情者，扣發(fā)當月工資。
從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二節(jié) 從業(yè)職工個人衛(wèi)生管理
第六條 從業(yè)職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。
第七條 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時必須戴好口罩、手套。
第八條 不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內吸煙，隨地吐痰，嚴禁在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。
以上條例，每發(fā)現(xiàn)一次違規(guī)，考核當月工資30元。第三節(jié) 食品采購索證管理
第九條 食品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。
第十條 采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三無”食品和未經(jīng)檢驗的食品。
2 第十一條 每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。
第四節(jié) 食材管理
第十二條 食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應不定期抽查食材驗收工作，并做好相關記錄。
第十三條 倉庫必須保持通風、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上，貼
有原料采購時間、保質期等內容標簽，并定期檢查，領用遵循“先進 先出”的原則，變質和過期食品應及時按程序作報廢處理。第十四條 食材必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
第十五條 倉庫建立出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
第十六條 鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。
第十七條 必須做到不購買腐爛變質的原料，不驗收腐爛變質的原料，不加工腐爛變質的原料，不售賣腐爛變質的食
3 品。
第五節(jié) 食品加工管理
第十八條 食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次30分鐘。
第十九條 蔬菜一般應當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜;瓜果要去皮、洗凈，有利用價值的食材必須利用起來，不得丟棄;原料必須達到最大利用價值，發(fā)現(xiàn)有浪費食材情況者，每次考核100元。
第二十條 食品原料嚴格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。
第二十一條 食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。第二十二條 經(jīng)常保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應有密閉容品存放，當天清理完畢。
發(fā)現(xiàn)有工具或生產(chǎn)環(huán)境不清潔現(xiàn)象，每次考核責任者30 4 元。
第六節(jié) 食品品嘗留樣
第二十三條 食堂每餐銷售的主副食品必須留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管具體負責。若發(fā)生疑似食物中毒等情況時，可及時提供樣品。
第二十四條 食品留樣必須置入獨立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入干凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。
第二十五條 食品留樣時間為48小時，48小時后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴禁任何人私自更換或處理樣品。
第二十六條 食品出售前必須安排專人進行質量檢查和品嘗，并簽字確認，嚴禁問題食品售出。
第七節(jié) 餐具管理
第二十七條 餐飲具必須嚴格實行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關。
第二十八條 定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關記錄。第二十九條 接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并消毒餐具等必須做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復使用一次性餐飲具。
第三十條 已消毒和未消毒的餐具應分開存放，保潔柜內不得存放其他物品，并對存放柜定期進行清洗消毒。
5 第八節(jié) 冰箱冰柜管理 第三十一條 冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。
第三十二條 食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標簽，標明儲藏食品名稱。
第三十三條 每天檢查冷藏冷凍食品質量，先進先出，保證新鮮，無變味變質。
第九節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理
第三十四條 食堂內外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，指定專人管理。
第三十五條 食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。
第三十六條 食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或專人定期回收，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。
處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及 公司餐飲管理制度 餐飲管理制度規(guī)章制度 6 槨愰ギ綆,悊鍒跺害鏄 負浜嗗姞寮洪キ搴椼?侀 鍫傘?侀 鍘呯瓑鏈嶅姟緗戠偣鐨勭 鐞嗭紝鏇村ソ鐨勪負浜虹兢鏈嶅姟錛岀淮鎶ょぞ浼氱殑鍒?泭鑰屽埗瀹氥?傜 鐞?em>鍒跺害涔熸湁鏃墮棿鎬э紝楗 簵浣忔墍鐨勬儏鍐靛父闅忔椂闂寸殑涓嶅悓鑰屽彉鍖栵紝綆,悊鍒跺害鍜屾柟...| 資金余額:{balances} 元
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公司餐飲管理制度 餐飲公司財務管理制度 餐飲衛(wèi)生管理制度 7
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇二
餐飲管理規(guī)章制度
餐飲管理規(guī)章制度（一）
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
餐飲管理規(guī)章制度（二）
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理規(guī)章制度（三）
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇三
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店
規(guī)章制度
二〇一一年十二月五日星期日
目錄
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度
5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規(guī)范管理制度
6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
第一章 總則
第一條 名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號
第三條 本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條 經(jīng)營范圍：餐飲 娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章 注冊資本、認繳出資額、實繳資本額
第六條 本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機關依法登記的出資額。
第七條 出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常 菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉 娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項 清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條 各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。
第九條 應設臵股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章 出資的權利、義務和轉讓出資的條件
第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條 權利：
一、按出資比例分取紅利；
二、參與本店的經(jīng)營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn)。 第十二條 義務：
一、按期足額繳納各自所認繳的出資額；
二、以認繳的出資額為限承擔債務；
三、
辦理工商登記注冊后，不得抽回出資；四、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持。
2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。
3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布臵的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布臵下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
二、經(jīng)營預算管理制度
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據(jù)本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經(jīng)營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經(jīng)營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經(jīng)總經(jīng)理批準并下達的經(jīng)營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相
結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。
三、物資管理制度
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經(jīng)主管或領班簽字后，報餐飲部經(jīng)理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經(jīng)部門經(jīng)理批準方可辦理借用手續(xù)。
四、衛(wèi)生管理制度
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。 服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。
5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員
1、定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資
1、建立正常的工資增長機制。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經(jīng)濟問題（不論數(shù)量多少）。
二、不聽從管理人員管理。
三、頂撞客人。
四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。
六、違法被公安機關處罰。
七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經(jīng)理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準方可休假。
四、培訓
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。
4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經(jīng)理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度
為了規(guī)范本店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定：
1、嚴格按飲食服務業(yè)制度設臵和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；
2、經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；
4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；
6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支情況，并點好金額數(shù)量，給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；
7、任何成員領取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準后，由財務管理員填好日期，用途，方可領??；
8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定
—、服務宗旨
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。
3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天
總結
中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位臵和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。
4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情
況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。
五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。
九、總結
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。
3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃
1、由本動漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核；
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。
二、審批采購計劃：
1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核；
2、財務部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預測做采購物資的預算；
3、將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批；
4、經(jīng)批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。
4、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收；
6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款
1、付款
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準后方可付款；
（2）支票結帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務部經(jīng)理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度
1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表；
2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案；
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續(xù)。
7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
附加2倉庫管理制度
1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
（2）發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收；
二〇一一年十二月五日
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇四
餐飲管理規(guī)章制度
為了求得餐飲的發(fā)展，也為了要求餐飲成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特地制定以下規(guī)章：
一、分工明確：
餐飲主要分為三個管理范圍——
外聯(lián)：
店面：
財務：
會議要求：
每月舉行一次總結會議，要對當月的經(jīng)營情況作出匯
報，總結經(jīng)驗，完善餐飲的經(jīng)營；與會人員不得無故缺席，不得遲到多于5分鐘，也不得提早10分鐘離會；若有事情耽誤可以請假，但須有請假條以及負責人的簽名；有特殊情況的可以向負責人申請晚到或早退；缺席、遲到、早退如無負責人的許可，一律按缺席算——根據(jù)人事部規(guī)章制度的會議條例給予處分。
二、餐飲要求：
1、成員應自覺維護餐飲的形象，不做有損餐飲形象的事；
2、成員應將團結合作放在首位，遵循集體主義的基本原則，分工明確但也要求團結友愛；
3、成員對餐飲交予的工作應認真積極的完成；
4、成員應積極進取，不斷完善自身能力，不斷提高辦事效率，并積極為餐飲出謀劃策且多做實事。
三、值班要求：
1、成員須嚴格按照各管理范圍的制度執(zhí)行任務，不得違反其
中任何一條；
2、成員值班須聽從人事部的值班安排，不得隨意調班、曠班；
如有調班的須事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部請假，好讓人事部另作安排；
3、成員值班時須嚴格按照打卡制度，要準時到場，不能代他
人或讓他人代打卡；
4、每個班次的值班成員到場后第一件事就是檢查上個班次的人員值班情況，如發(fā)現(xiàn)上一班次的值班情況有不妥之處，應及時讓其處理，待檢查無誤、財務交接完畢后才可讓其離開；
5、值班成員交接工作時應對上一班次成員的值班情況如實登
記。
（以上值班要求如發(fā)現(xiàn)有成員違規(guī)的現(xiàn)象，一律按人事部規(guī)章
制度的違規(guī)條例給予處分。）
希望餐飲全體成員能按照以上制度嚴格執(zhí)行，為餐飲的美好明天一起奮斗！
附件
外聯(lián)制度
1、成員必須在團隊規(guī)定的時期內完成拉商家的任務，要協(xié)
調好與商家的關系，爭取為餐飲謀取更大的利益；
2、成員外出拉商家或采購物品至少要有兩人同行，最多不
能超過四人；
3、外聯(lián)時如有成員有事不能外出時，可邀請餐飲項目其他
成員合作；
4、外聯(lián)如果路途遙遠須寫車費申請，向財務申請車費報
銷，如有采購團隊所需物品須向商家索要收據(jù)或發(fā)票，才可報銷；
5、外出時成員須按照約定時間、地點集合，不可遲到、爽
約，中途不可無故離群，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰清理書吧衛(wèi)生一
周；
6、每次外聯(lián)完成后須在兩天內完成外聯(lián)記事表，并把它上
交給負責人。
外聯(lián)記事表內容：往返時間、外聯(lián)人員、外聯(lián)目的、外聯(lián)地點、外聯(lián)情況（所需經(jīng)費需一一寫明，商洽情況順利與否等）。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-2
3店面制度
衛(wèi)生方面：
1.每日進行衛(wèi)生打掃，每周進行衛(wèi)生檢查，每個月進行一次大掃除，把廚房，雜物房，地板和窗子都搞干凈；
2.值班成員要確定垃圾與污水是否清理，柜臺、餐桌、地板是否保持整潔與清潔，廚房廚具是否清洗、消毒以及擺放整齊；
3.冰箱要定期清理，過期食物要處理掉，不能仍放在冰箱，造成一種異味，冰箱也應該放一些除味的東西（例如檸檬果，活性炭），保持冰箱衛(wèi)生和食物安全；
4.要注意水房的衛(wèi)生，斷絕水房的異味；
布置擺設：
1.店面燈光的調整與報修（觀察燈是否正常工作，壞的燈要記下來，要及時報告給有關人員，考慮燈光是否符合實際業(yè)務，是否要換燈）；
2.掌握店面物品的存放情況與位置；
3.了解餐飲需要的用品是否足夠，不足的要匯報；
4.注重柜臺、桌子的裝飾整潔；
5.把圖書分類整理好，把沒有放回原處的圖書也放好。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-2
3財務制度
1、嚴格按飲食服務業(yè)制度設置和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；
2、經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用；
4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報；
6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支情況，并點好金額數(shù)量，給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；
7、任何成員領取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲經(jīng)理批準后，由財務管理員填好日期，用途，方可領?。?/p>
8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
餐飲總經(jīng)辦
2012-5-23
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇五
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店
規(guī)章制度
二〇一一年十二月五日星期日
目錄
1、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
2、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度 3、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度 4、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲財務管理制度 5、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲服務規(guī)范管理制度 6、合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店入資規(guī)定
第一章 總則
第一條 名稱：合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店 第二條 住所：合肥市宿州路88號
第三條 本店由常菁個人出資設立，其他成員以認繳出資額為限對本店承擔責任。
第四條 經(jīng)營范圍：餐飲
娛樂 第五條 經(jīng)營期限：長期。
工商營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日期為本店成立日期。
第二章 注冊資本、認繳出資額、實繳資本額
第六條
本店注冊資本為伍拾萬元人民幣，實收資本為陸拾萬元人民幣。注冊資本為在登記機關依法登記的常菁東認繳的出資額，本店的實收資本為全體成員實際交付并經(jīng)登記機關依法登記的出資額。
第七條 出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時間一覽表。常
菁：拾萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。張西嶺：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。陳大為：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。蔣永新：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。劉
娟：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。項
清：柒萬元；現(xiàn)金；認繳期限:二〇一一年十二月五日。第八條 各股東認繳、實繳的個公司注冊資本應在申請公司登記前，委托會計師事務所進行驗證。第九條
應設置股東名冊，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書編號等內容。
第三章 出資的權利、義務和轉讓出資的條件
第十條
作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權利，并承擔相應的義務。
第十一條
權利：
一、按出資比例分取紅利； 二、參與本店的經(jīng)營與決策；
六、終止后，依法分取本店剩余財產(chǎn)。 第十二條
義務：
一、按期足額繳納各自所認繳的出資額； 二、以認繳的出資額為限承擔債務； 三、辦理工商登記注冊后，不得抽回出資； 四、遵守規(guī)定的各項條款；
全體出資人簽章：
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度
為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對自己的分工任務明確，更為了保證餐飲工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、例會制度
部門例會：
1、餐飲部例會由餐飲部經(jīng)理主持。 2、部門例會參加人員：領班，餅房廚師長。3、例會內容：
（1）各部門負責人員匯報工作落實情況，發(fā)言要求簡明扼要，突出重點，每周一要匯報一下本周工作計劃，并匯報一下上周工作落實情況。
（2）餐飲部經(jīng)理每周一對上周經(jīng)營管理狀況，客源市場問題，人員組合問題，服務質量，成本費用問題，部門布置的各項工作完成情況進行分析評估，提出表揚及批評，布置下周部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。
（3）下達酒店總經(jīng)理對部門的工作指令。
（4）會議要有專人記錄，各參加會議人員必須有自己的會議記錄，以便在部門班前會傳達。
二、經(jīng)營預算管理制度
1、餐飲部應堅持以市場為導向，并根據(jù)本店計劃編制的方針，營銷策略，市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經(jīng)營預算指標分解計劃。
2、餐飲部經(jīng)營預算內容主要包括：銷售預算及銷售指標的分解，營業(yè)成本費用預算客源結構，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關費用等到。
3、經(jīng)總經(jīng)理批準并下達的經(jīng)營預算分解到各部門班組的每個月度和季度及年度，明確目標和責任。
4、預算的編制要有嚴肅性，要與目標責任制相結合，與員工分配相結合即工資與效益掛鉤）。
5、對預算的執(zhí)行每月應檢查、分析，使預算處于受控狀態(tài)，各部門每半年做好分析小結，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報總經(jīng)理。
三、物資管理制度
餐飲部物資管理制度實行班組責任制，由各分部門負責人總責，餐廳領班和廚師領班具體負責，班組做好二級賬。
對部門物資，每月清點一次，由分部門報出月?lián)p耗率及設施設備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財務部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。
缺損物資應填寫物資損耗報告單，經(jīng)主管或領班簽字后，報餐飲部經(jīng)理，如設施設備不能維修，應及時按有關規(guī)定辦理報廢手續(xù)。
貴重餐具、用具必須正確使用，加強維護保養(yǎng)，如有損壞應及時報告，查找原因，追究責任。
各部門內部設備、餐具有借用，應辦理借用手續(xù)，部門外借用，應經(jīng)部門經(jīng)理批準方可辦理借用手續(xù)。
四、衛(wèi)生管理制度
個人衛(wèi)生：
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，上崗時須著工服，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長發(fā)，女發(fā)不過肩。
2、嚴禁在營業(yè)區(qū)域內吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對食品打噴嚏。
3、就餐前或入廁后必須洗手。 服務衛(wèi)生：
1、保持營業(yè)場所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，墻面天花板無積灰，無蛛網(wǎng)，無蒼蠅、蟑螂。
2、保持工作場所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無污漬。
3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰塊用消毒過的冰夾，不能直接用手拿取。
4、取送食品與上菜時，嚴禁撓頭摸臉，或對著食品咳嗽，打噴嚏。 5、保持餐廳各種輔助用品如：臺號，菜單，花瓶的清潔完好，做到無污漬，無油膩，無破損。
6、嚴格執(zhí)行鋪臺，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。
7、餐廳的衛(wèi)生要實行衛(wèi)生責任制，專人負責，餐廳主管或領班負責本餐廳整體衛(wèi)生。
五、鮮活原料申購、倉庫領料驗收及倉儲管理制度
除鮮活原料外，所有高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報審批，由財務部經(jīng)理，采購部經(jīng)理認可，上報總經(jīng)理同意后方可申購。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店餐飲人事管理制度
為了求得發(fā)展，加強對人事管理，保證工作很好地進行，特制定以下規(guī)定。
一、定員
1、定員定編是科學配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應從服務和工作的實際需要出發(fā)，堅持科學、合理、精簡的原則編制，并經(jīng)人力資源部報總經(jīng)理核定。
2、定員核定以后應保持相對穩(wěn)定，如情況變化需作調整時，應及時提出增減計劃，并做到申報理由充分，人員增減合理。
3、為了保持定員水平的科學合理，在營業(yè)繁忙勞動無法平衡時，可向人力資源部提出申請，臨時招用勞務工或實習工。
二、工資
1、建立正常的工資增長機制?；竟べY根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場情況和飯店的經(jīng)營規(guī)模效益每年審核調整標準。
2、實行“基本工資加紅包”并單獨發(fā)放的形式。員工有義務對自己的工資待遇保密，有權利對自己的工資待遇提出質疑。
3、實行靈活的人事管理和獎懲機制。員工違反一般紀律第一次警告。第二次解聘。重大違紀實行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀主要是指：
一、明知故犯的經(jīng)濟問題（不論數(shù)量多少）。 二、不聽從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財物。
五、曠工一次或者一月累計遲到三次。六、違法被公安機關處罰。七、其他嚴重損害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為。
三、考勤
1、員工必須按時上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I班負責，如廚師長由餐飲部經(jīng)理負責。
2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進行考勤統(tǒng)計，并填寫員工情況月報表，報各部門經(jīng)理審閱認可，再報人力資源部作為工資報表及發(fā)放工資的依據(jù)。
3、員工考勤內容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。
4、員工應嚴格遵守勞動紀律，工作時間必須嚴守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內逗留，如需調換班次需征求上一級領導的同意。
5、員工請假。因病請假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門經(jīng)理認可方可準假。因私請假，均應事先提出申請，經(jīng)本部門經(jīng)理批準方可休假，中層管理以上人員請三天以上的假，需報人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準方可休假。
四、培訓
1、按照培訓工作分級管理的規(guī)定，部門應根據(jù)本部門培訓計劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負責組織落實各部位員工的崗位培訓。部門新進員工上崗，必須堅持“先培訓，后上崗”原則。
2、由人力資源部分配至餐飲部的新進員工，先由所屬部位的管理人員進行部門規(guī)章制度、崗位職責和業(yè)務技能培訓后落實到班組專人帶教，見習上崗，待培訓結束進行培訓成績評估后，報人力資源部。
3、廚師和員工的崗位提高培訓，由廚師長、餐廳主管或領班從餐飲經(jīng)營的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓。廚師崗位提高培訓，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期有廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓，于每期結束后將個人的培訓考核評估結果上報人力資源部經(jīng)理。
5、做好員工的教育培訓檔案，詳細記載員工接受培訓的考核評估記錄。
五、考核
考核的目的是為進一步提高管理水平和服務水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務。
1、考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動紀律、清潔衛(wèi)生等。
2、考核方法：設計考核表格，建立考核標準，對部位員工進行每月工作情況考核，采用逐級考核，逐級打分的方法進行。
3、考核結果與員工經(jīng)濟效益直接掛鉤，對表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進行培訓，培訓合格后再上崗，對各方面表現(xiàn)較好的員工進行適當獎勵。
二〇一一年十二月五日
為了規(guī)范文店的財務行為，加強財務管理，特制定本規(guī)定： 1、嚴格按飲食服務業(yè)制度設置和使用會計科目，設立總分類帳、明細分類帳；
2、經(jīng)營收支、費用成本的計算，要按會計核算程序，正確辦理會計手續(xù)，如實登記入帳，并做到帳帳相符、帳實相符、由物相符；
3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴禁私自坐支、挪用； 4、不準用任何方式給其它團隊或個人套取現(xiàn)金；
5、現(xiàn)金發(fā)生差錯，要及時查明原因，作好記錄，并向負責人匯報； 6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計好當天的收支情況，并點好金額數(shù)量，給當天最后一個班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項目負責人檢查；
7、任何成員領取資金，必須填寫申請單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準后，由財務管理員填好日期，用途，方可領?。?/p>
8、任何成員有經(jīng)費需報銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報銷；
9、財務管理員應妥善保管會計檔案資料（采購的貨物單等），對會計帳冊、帳單進行歸檔。
10、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店財務制度
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店服務規(guī)范規(guī)定
—、服務宗旨
1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務。
2、全面，全員，全程服務：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說明情況請示經(jīng)理后再做答復。從看到客人到自送客人出門，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫忙及時上報。
3、小店，大服務：從每一個細節(jié)做起，細微之處見真情。關系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務的基礎上樹立自己的服務特色。
4、平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。
5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細致服務。
6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。
7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優(yōu)惠活動熟記于心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。
二、準備工作
1、整理儀表：上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
2、調節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動員:上班后的第一件事是由負責人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對前一天總結中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動員。
4、接待準備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補救措施。各環(huán)節(jié)負責人檢查合格后，迅速進入工作狀態(tài)，做好迎客準備。
三、迎客
1、眼到：盡可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。
2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務欲望和激情。
3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。
5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見后決定是否撤去多余的椅子。
四、上菜
1、點單：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、并對其口、價位、人均食用量，按照營養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說一遍，客人不問不得重復）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發(fā)生剩飯過多的浪費情況。點完菜后用詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜后及時下單，菜單上注明臺號和客人的要求，一式兩份，收銀臺和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀臺隨時做好結帳的準備。
2、按照：征求客人意見后逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。
3、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。盡可能對出現(xiàn)的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地說明情況，保證下次改進。
4、更改上述工作程序要征求客人意見，客人同意后方可實施。 五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開的意愿時，視剩余飯菜的多少征求客人意見，按照客人的要求打包。
六、結帳：要做到客人身不離座，一切由服務員代勞。并將找回的零錢和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢物要躬身雙手。
七、送客：待客人起身后積極主動熱情地近身歡送，對客人的光臨表示感謝，對服務的不周表示歉意，征求客人的意見，歡迎下次的光顧。
八、撤臺：做好迎接下批客人的準備。 九、總結
每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負責人組織展開簡短的總結會，對當天工作中出現(xiàn)的問題及時估量影響，查明原因，分清責任，出臺整改措施。
十、監(jiān)督管理
管理層要加強監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問題，落實措施，總結疏漏。對存在的問題要現(xiàn)場處理。
十一、其他
1、堅守客人永遠是對的的原則。何時候任何情況下不準向客人發(fā)脾氣，更不準和客人發(fā)生爭吵。
2、不簡單拒絕：對客人的意見要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說明情況，不簡單拒絕，必要時請示經(jīng)理解決。
3、工作時間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒有客人也不得久坐。
4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。
5、實行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時間清理外，要充分利用沒有客人的時間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。
6、嚴格執(zhí)行其它管理制度。
二〇一一年十二月五日
合肥神廚小福貴動漫快餐模擬店采購制度
為了規(guī)范采購工作，提高采購工作的效率，以保證采購工作健康、有序、高效地運行，從而圓滿地完成采購任務，滿足企業(yè)其它部門對采購業(yè)務的要求，本動漫快餐店特制定其采購管理制度。
一、制定采購計劃
1、由本動漫快餐店各部門根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對第二年的預測，在每年年底編制采購計劃和預算報財務部審核；
2、計劃外采購或臨時增加的項目，并制定計劃或報告財務部審核；
3、采購計劃一式四份，自存一份，其它三份交財務部。 二、審批采購計劃：
1、財務部將各部門的采購計劃和報告匯總，并進行審核； 2、財務部根據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預測做采購物資的預算；
3、將匯總的采購計劃和預算報總經(jīng)理審批；
4、經(jīng)批準的采購計劃交財務總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的采購要求，財務部有權拒絕付款。
三、物資采購：
1、采購員根據(jù)核準的采購計劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行采購，以保證及時供應。
2、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準的計劃可向有關的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。
3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單采購部，采購人員要按計劃或下單進行采購，以保證供應。 4、計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權有關部門經(jīng)理批準后可進行采購，以保證需用。
四、物資驗收入庫
5、無論是直撥還是入庫的采購物資都必須經(jīng)倉管員驗收； 6、倉管員驗收是根據(jù)訂貨的樣板，按質按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。
五、報銷及付款
1、付款
（1）采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財務總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準后方可付款；
（2）支票結帳一般由出納根據(jù)采購員提供的準確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領空白支票與對方結帳，金額必須限制在一定的范圍內；
（3）按酒店財務制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結款，30元以下者可支付現(xiàn)款。
（4）超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財務部經(jīng)理或財務總監(jiān)審查批準后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內。
2、報銷：
（1）采購員報銷必須憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內，核準后方可給予報銷。
（2）采購員若向個體戶購買商品，可通過稅務部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務總監(jiān)批準后方可給予報銷。
附1采購部業(yè)務操作制度
1、按使用部門的要求和采購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質量及供方的調查表； 2、向主管呈報調查表，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最佳采購方案；
3、在主管的安排下，按采購部主任確定的采購方案著手采購；
4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨采購和期貨采購；
5、貨物驗收時出現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；
6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關的入庫手續(xù)。 7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關部門，同時附上采購申請單或經(jīng)銷合同；
8、將貨物采購申請單、發(fā)票、入庫單或采購合同一并交財務部校對審核，并辦理報銷或結算手續(xù)。
附加2倉庫管理制度 1、倉庫的分類：
酒店的倉庫總的來說有：餐飲部的鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，商場部的百貨倉、工藝品倉、煙酒倉、食品倉、山貨倉，動力部的油庫、石油氣庫，建筑，裝修材料倉，管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉，綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲藥劑倉，機械、汽車零配倉，陶瓷小貨倉，家具設備倉等等。
2、物品驗收：
（1）倉管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到；
（2）發(fā)票與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；（3）發(fā)票上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可按實際驗收；
二〇一一年十二月五日
餐飲管理制度規(guī)章制度前廳篇六
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餐飲管理規(guī)章制度
導讀：本文餐飲管理規(guī)章制度，僅供參考，如果覺得很不錯，歡迎點評和分享。
餐飲管理規(guī)章制度（一）
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
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餐飲管理規(guī)章制度（二）
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
餐飲管理規(guī)章制度（三）
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”（動作輕、說話輕、走路輕）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
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